etTig) ea Chocolate ,. simplesmente irresistivelEDITORIAL 3. Bem-vindo CHOCOLATE .. SIMPLESMENTE IRRESISTIVEL Se ha coisas sobre as quais ¢ fécil escrever, uma delas é i com certeza sobre CHOCOLATE! Porque chocolate é prazer seja em barra, derretido ou em pé. Chocolate é um tema apaixonante pela diversidade da ‘sua utilizago, pois quer seja como ingrediente principal ‘ou ingrediente adicional quer seja em forma de mousse, cobertura, recheio, bolacha ou bolo e muito em moda, ultimamente, associado a molhos e confegdo de pratos salgados, a verdade é que o chocolate no deixa ninguém indiferente.... até os que dizem dele nao gostar! A Bimbye tem um papel fundamental quando se pensa em chocolate, pois pulveriza com preciso qualquer barra por mais dura que seja, funde a temperatura controlada de 50°C qualquer tipo de chocolate e permite emulsioné-Io como nenhum outro eletrodoméstico. Este livro, para além das sugestdes técnicas, apresenta uma selecao de “irresistiveis", ‘que iro dar fama aos seus encontros de familia e amigos. Mais féceis ou mais traba- Ihosas, todas as receitas aqui apresentadas passam a estar ao aleance de todos permitem chegar a um resultado final totalmente surpreendente. Surpreenda-se ce surpreenda todos A sua volta nesta deliciosa aventura a “preto e branco” e termine em grande os seus jantares, almogos ow lanches. Desfrute sem remorsos do prazer deste livro excecional! DP. Oe te Isabel Padinha Country Manager4 inpIce TECNICAS 07 BASICOS 15 100% CHOCOLATE 29 SOBREMESAS 47inoice 5 BOLOS 67 BOLACHAS 89 ___ - PAES 105 = aos CHOCOLATE A FRIO 11TECNICAS Aprenda a dominar as prineipais téenicas para trabalhar 0 chocolate e surpreenda-se com avariedade de efeitos decorativos que pode criar.8 TECNICAS TEMPERAR CHOCOLATE — ~ PREPARACAO. INGREDI 250g ou a 1. Coloque no copo 250 g (ou 500 g) de chocolate e rale 10 seg/vel 9. (70% cacau) partido Retire e reserve. ‘em pedagos 2. Coloque no copo 180 g (ou 370 g) do chocolate ralado e derreta, 3-6 min/50°C/vel 2,5. 3. Adicione os restantes 70 g (ou 130 g) de chocolate ralado e misture 2 min/vel 2,5. Retire e utilize de seguida, picas + 0 tempo para derreter o chocolate vai dependor da quantidade utiliza de chocolate (da percentagem de cacau e de manteiga). + 0 chocolate para culindia (aprox. 54% de cacau) tempera-se a 31°C, o chocolate do leita a 30°C e 0 chocolate branco 2 28°C, ‘Utilize um termémetro proprio para chocolate para verificar a temperatura. ‘+ Para derreter 0 chocolate o copo da Bimby* deve estar completamente seco. += Utiiza-se 0 chocolate temperado quando quaremos quo soldiique e que tenha britho 0 chocolate s6 derretido fica bago e quebradigo, do tipo Bimby* 8 in 1009 Preparagéo: 8 min 250-500. [jy Evers: 814 keaverot:7 9 Total: 18 min SEE aprox = tc EheE tia. caro.: 27 g/Gord: 68 910 TECNICAS Utilizacdes do chocolate temperado MOLDAR COM 0 PINCEL ENCHER MOLDES Pincele com o chocolate temperado o inverso de folhas _Recheie os moldes de policarbonato com o chocolate frescas, moldes ou liminas de papel e antes que temperado. Vire para baixo sobre um tapete solidifique dé a forma desejada. Para pincelar as folhas de silicone para recolher o excesso de chocolate escolha as que tiverem nervuras mais salientes, como _¢ poder reutilizé-lo. Deixe solidificar e encha os moldes folha de louro, roseira, limoeiro, hera, ete. Pincele ‘com o recheio pretendido até %4. Volte a temperar uniformemente, deixe solidificar sobre papel vegetal _0 chocolate e tape o recheio. Passe com uma espatula evoltea pincelar. Quando estiverem prontas, retire _para retirar 0 excesso. Deixe solidificar. Desenforme a folha verde com cuidado para nio partir a folha ese desejar decore com chocolate de outra cor, também de chocolate. temperado.MOLDAR SOBRE GELO Coloque o chocolate temperado num saco de pasteleiro com um bico fino. Num recipiente com igua muito fria com gelo deite o chocolate fazendo fios ou outra decoragao, Solidifica de imediato. Retire e utilize para decorar. DECORAR COM DOIS CHOCOLATES Espalhe uma camada de chocolate temperado (preto ou de leite) sobre um bolo, uma tarte ‘ou bolachas. Coloque chocolate temperado branco num saco de pasteleiro com um bico fino, faa, comecando do centro, uma espiral ou linhas paralelas e com um palito puxe 0 chocolate braneo sobre o outro. TECNICAS 11 eeu Sit MOLDAR COM FOLHA DE ACETATO Corte tiras de acetato e coloque-as sobre uma bancada. Deite um pouco de chocolate em eima da tira de acetato. Com a ajuda de uma espétula espalhe de modo a fazer uma camada fina que tape toda a tira. Quando comecar a solidificar, mas ainda moldavel, retire a tira e dé-Ihe a forma desejada, Pode utilizar clips, elasticos ‘ow aros para ajudar a manter a forma. Deixe solidificar, retire a tira com cuidado e utilize.12 TECNICAS RASPAS DE CHOCOLATE PREPARACAO 1, Com um descascador raspe o canto da barra de chocolate & temperatura ambiente (foto a). Se desejar raspas mais largas, utilize uma faca ¢ raspe em todo o comprimento da barra de chocolate (foto b). Reserve num recipiente hermético no frigorifico — até ao momento de as uti INGREDIENTES 250 g chocolate em barra {preto, de leite ou branco) UTENSILIOS Descascador Raspas de chocolate preto: Bimby* 0 min 1009 Preparagdo: 10 min Energ.: 514 keallProt: 7 9 Total: 10 min til Hid. carb. 27 glGord.: 58 9 Raspas de chocolate de leite: Bimby* 0 min 1009 Proparacéo: 10 in Enorg.: 600 kealProt.: 4 9 Tota: 10 min Hid, carb. 28 g/Gord.: 64 g Raspas de chocolate branco: Bimby*: 0 min 1009 Preparacéo: 10 min Energ,:571 keal/Prot: 69 Teta: 10 min ‘éci Hid, carb.: 36 g/Gord.: 88 9BASICOS Prepare receitas basicas como massas, cremes e coberturas e erie diversas combinagées de pastelaria, tendo 0 chocolate e o cacau como ingredientes prineipais. 1516 BAsIcos INGREDIENTES 200 g farinha, mais 4.b. p/ polvithar 200 g manteiga cortada em cubos pequenos e congelada 20g cacau em pé 1 pitada de sal 90 g dgua muito fria UTENSiLIOS Policula aderente Rolo da massa Tabuleira de forno Papel vegetal Bimby*: 20 seg Preparagao: 40 min Total: 1h 40 min MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE PREPARACAO 1. Coloque no copo a farinha, a manteiga, o cacau, 0 sal ea agua eamasse 20 seg/vel 6. Molde uma bola e espalme dando-Ihe a forma de um quadrado. Envolva em pelicula aderente e leve ao frigorifico durante 20 minutos. 2, Numa superficie polvilhada com farinha estenda a massa com a ajuda de um rolo formando um retangulo (foto a). Dobre a massa em trés, partes iguais (foto b) e rode 90° de forma a que a parte dobrada fique do seu lado esquerdo (Foto ¢). Repita este processo mais trés vezes (foto d) e volte a colocar no frigorifico cerca de 20 minutos. 3. Pré-aqueca 0 forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. 4, Corte a massa com o formato que desejar, consoante a finalidade. Coloque no tabuleiro e leve ao forno a 200°C cerca de 15-20 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de servir, ou de guardar num recipiente hermético, i 1009 Energ.: 451 kealProt. 6 g i Bs Ua ees,18 BAsIcos INGREDIENTES 100 g farinha 20g cacau em po 209 acticar 1 pitada de sal 250 g leite 2ovos 30 9 leo, mais q.b. p/ untar UTENSiLIOS Frigideira antiaderente Bimby* 18 seg Preparacdo: 38 min Total: 40 min CREPES DE CACAU PREPARACAO 1, Coloque no copo a farinha, 0 cacau, 0 agitcar, 0 sal, 0 leite, os ovos 0 Gleo e bata 15 seg/vel 6. Unte com éleo uma frigideira antiaderente e aquega em lume médio. Coloque uma pequena poreo de massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo numa fina camada. Frite cerca de 2-3 minutos ou até o crepe comegar a soltar. Vire o crepe, frite mais 1 minuto, retire e repita até terminar a massa. Sirva de seguida. bicas + Pode servic com fut fresca ou com gelado. + Depois de prontos pode congelar, separados um a um por uma folha de papel vegetal + Se desejar que os crepes fiquem mais finos e arejados adicione & massa 100 9 de cerveja 1 unidade Enorg.: 105 keal/Prot: 3 9 lund. aprox. média Hid, carb. 10 g/Gord.: 6 9MOLHO DE CACAU INGREDIENTES PREPARACAO 1. Coloque no copo a figua, 0 agticar e o sal e programe 250 g agua 280 g acdcsr 9 min/Varoma/vel 2, coloque o cesto sobre a tampa, em vez 1 pitada de sal do copo medida, para evitar salpicos. 1. de ché de esséncia de baunitha 2, Adicione a baunilha e o cacau e misture 3 seg/vel 5. 100 g cacau em pé 3, De seguida programe 4 min/Varoma/vel 2, coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos. Sirva quente ou frio. pica +O moiho pode ser canservada num frasco com tampa hermiética no frigorfico 162-3 semanas. Bimby® 13 min 1009 (Q) Prevaragso:§ min 09 Enorg.: 274 kealProt: 1 9 Tota 20 min SS aprox. facil Hid. carb: 68 glGord. 0,6 920 BAsicos INGREDIENTES 709 acticar 300 g farinha, mais 4.b. p/ polvilhar 20g cacau em pé 150 g manteiga fria cortada em pedagos 1 pitada de sal 2 gemes de ovo 25 gleite trio ‘Agua a.b. 1 ovo batido p/ pincelar UTENSiLIOS Pelicula aderente Rolo da massa Tarteira (@ 28 cm) ou formas p/tartelete Binby= 95809 (QY) Peraracso:18 min 9229 Total: 45 min ae MASSA SABLE DE CACAU PREPARAGAO 1. Coloque no copo o agticar e pulverize 15 seg/vel 9. 2. Adicione a farinha, o cacau, a manteiga, o sal, as gemas e oleite e misture 20 seg/vel 6. Molde uma bola com a massa, envolva em pelicula aderente e deixe repousar no frigorifico cerca de 15 minutos. 3. Pré-aquega 0 forno a 180°C. 4. Numa superficie polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa. Forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovivel com aprox. 28 em de diémetro ou formas para tarteletes. Molhe o rebordo com agua para que a massa fique bem selada. Pincele 0 fundo com ovo batido, pique com um garfo e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede ou utilize conforme necessério. picas + Depois de cozinhada pode conservar no congolador, envolvida em pelicula aderente, até 3 moses. * Pode aromatizar a massa com especiarias ou raspa de larania ‘+ Pode servir a massa recheada com mousse de chocolate ou creme de pasteleiro « frutos vermathos. 1009 Enorg,: 488 keal/Prot: 8 9 Hid. carb. 85 g/Gord.: 26 g aprox. = técil22 BASICOS INGREDIENTES 4 ovos 120.9 acicar 1 e.cha de agar baunihado (opcional) 90 gfarinha 30 g cacau em pé 1 pitada de sal UTENSILIOS Tabuleiro (30x40 em) Papel vegetal Bimby*: 12 min a Proparagao: 10min Total: 35 min aa doses = tect GENOISE DE CHOCOLATE PREPARAGAO 1, Pré-aqueca o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com aprox. 30x40 em ‘com papel vegetal e reserve. 2. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, 0 acticar e o agticar baunihado e bata 6 min/37°C/vel 4, 3, De seguida bata mais 6 min/vel 4, |. Adicione a farinha, 0 cacau e o sal e envolva 5 seg/vel 3. 5, Retire a borboleta. Envolva, delicadamente, com a ajuda da espétula, Deite no tabuleiro e leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos. Desenforme sobre papel vegetal, enrole ainda quente coma ajuda do papel vegetal. Deixe arrefecer, desenrole, recheie a gosto e enrole novamente. Sirva morna ow fria. Dicas + Pode rechear a torta com dace @ gosto, chantily, cobertura de mousse de chocolate, atc + Para fazer um bolo utilize uma forma de fundo emovivel com aprox. 22.6m de didmetro untada com manteiga e aumente o tempo de forno para 20-25 minutos. + Pode conservar, depois de fro, envolvido om pelicula aderente ou num recipients com tampa hermética, até 4-5 dias no frigorifico ou 1 més no congelador. SABIA QUE.. + Agenoise 6 um po-de-1 italiano, cujo nome tem origem na cidade de Génove. £ um bolo muito associado & pastoaria italiana e francesa. Neste tipo de bolo ndo ‘0 utliza qualquer tipo de fermento, © ar da massa 6 introduzido ao bater os ovos ‘com o agicar em banho-maria,na Bimby® a 37°C. € uma masse-base que pode ser ‘romatizada com café, cane, raspa de laranja ou limo. Pode ser uilizada tanto para bolos como para torts. 1 [ay Soret cares BL Hid. carb.: 27 g/Gord.: 4.924 BASICS MERENGUE DE CACAU PREPARACAO, 1. Pré-aqueca o forno a 100°C. Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal e reserve. INGREDIENTES 220g agiicar 15.9 cacau em pé 4claras 2, Coloque no copo 100 g de acticar e pulverize 15 seg/vel 9. 4 .gotas de sumo de limao Retire e reserve num recipiente, 1 pitada de sal 3, Coloque o recipiente com o agticar em pé sobre a tampa da Bimbys, adicione 100 g de aciicar e o cacau e misture bem. 4, Insira a borboleta. Coloque no copo as claras, o sumo de limo, o sal e 20 g de agiicar e bata 4 min/vel 3,5. Retire e adicione as claras UTENSILIOS y ‘4 Pahaensiees batidas a mistura de agficar e cacau, pouco a pouco, ¢ envolvendo, Papel vegetal delicadamente, com uma vara de arames de baixo para cima. Vara dearamnes Coloque nos tabuleiros reservados pequenos montes de merengue Saco de pasteleiro ou utilize um saco de pasteleiro, Leve ao forno a 100°C durante 2horas. No final do tempo se néo estiver bem seco deixe no forno desligado de um dia para outro com a porta semiaberta. Utilize conforme necessétio. pica + Pode servir com natas batidas © frutos vrmelhos envolvidos com um pouco de agticar. Bimby* 4 min 1009 sto: 10min 390.9 ner kealProt: 5 Proparagéo: 10 @ yp Enera.: 288 kool a Total: 2 15 min SS prox fcil bs hia, caro.: 66 g/Gord: 0,2 ¢26 BAsicos INGREDIENTES 50 g azeite virgem extra 300 g chocolate p/ culindria partido ‘em pedacos pequenos Bimby* 8 in ) Preperacio: § min Total: 10 min COBERTURA DE CHOCOLATE COM AZEITE PREPARACAO, 1. Coloque no copo o azeite e aqueca 4 min/80°C/vel 1. 2. Adicione o chocolate e envolva 30 seg/vel 2. 3, De seguida triture 1 min/vel 5-10, aumentando progressivamente a velocidade. Utilize como cobertura de bolos, tortas, ete, 1009 Enorg. 873 kealProt: 6 g aprox. foci! Hid, carb: 37 g/Gord.: 45 9INGREDIENTES 2ovos 1 pitada de sal 20 g manteiga 60 g chocolate p/ culinéria partido ‘em pedacos COBERTURA DE MOUSSE DE CHOCOLATE PREPARACAO 1. Insira a borboleta. Coloque no copo as claras eo sal e bata 2 min/vel 3,5. Retire e reserve. 2. Retire a borboleta. Coloque no copo as gemas e a manteiga e bata 2 min/50°C/vel 2. 3. Adicione o chocolate e derreta 1 min/S0°C/vel 2. 4, De seguida bata 1 min/vel 3. Retire e envolva as claras com a ajuda da espétula com movimentos suaves, de cima para baixo. Utilize de seguida para cobrir ou rechear um bolo e deixe repousar até ‘a0 momento de servir. Bimby* 6 min op 1009 (Q) Preporacio: 10min 20) Energ: 306 keal/Prot: 8 9 @D non al id carb: 13 gIGord: 24 9 Total: 16 min $8: ‘prox tit—————— 100% CHOCOLATE Para os loucos por chocolate, tentagdes impossiveis de resistir. Renda-se e sinta o sabor do chocolate, da primeira a diltima dentad:30 100% CHOCOLATE LOSANGOS DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE INGREDIENTES PREPARACAO: Massa 170g farinha, mais .b.p/ povihar Massa 204 chocolate em po 1. Coloque no copo a farinha, o chocolate, a manteiga e 0 ovo e misture 100g manteiga 15 seg/vel 6, Numa superficie polvilhada com farinha e com a ajuda 1 ovo . Adicione a mistura reservada e misture 15 seg/vel 3. 6. Adicione a manteiga e bata 30 seg/vel 3. Encha as formas com a massa e decore cada uma com meia noz pecan. Leve ao forno a 200°C cerca de 10-15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Sirva mornas ou frias. unidade Energ.: 84 keaUProt.: 29 Uni. aprox facil Hid, carb. 6 g/Gord.: 6 976 BOLOS INGREDIENTES Yh laranja de casca fina 4ovos 200 g agdcar, mais q.b. p/ polvilhar 80 g 6leo, mais q.b. p/ untar 160 9 farina 60 g cacau em pé 11. cha de fermento p/ bolos 1 pitada de sal UTENSILIOS 24 formas p/ queques Bimby* 6 in Preparagio: § min Teal: 1 30 min QUEQUES DE CACAU PREPARAGAO 1. Coloque no copo a laranja, os ovos € o agicar e bata 3 min/37°C/vel 5. 2, De seguida bata 3 min/vel 5. . Adicione o dleo e misture 10 seg/vel 5. 4, Adicione a farinha, 0 cacau, o fermento e o sal ¢ envolva 10 seg/vel 3. Encha com a massa formas para queques previamente untadas com leo, até 4% € leve 30 minutos ao frigorifico. 5. Pré-aquega 0 forno a 250°C. 6. Polvilhe com agicar, baixe a temperatura do forno para 220°C e leve 0 forno cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Depois de frios pode guardar num recipiente com tampa hermética 1 unidede Energ.: 155 kcalProt: 29 unid. aprox til Hid, carb. 18 glGord.: 10978 BOLOS MINIBOLOS DE CHOCOLATE INGREDIENTES — nto gine eco 1. Pré-aquega o forno a 180°C. Forre 8 formas com aprox. 7x4,5 em com, uuas tiras de papel vegetal cruzadas. Reserve. ambiente 100 g aciicar 2. Coloque no copo a manteiga e o agiicar e bata 20 seg/vel 3. 2ows 3, Adicione os ovos e bata 1 min/vel 3. Yee. ché de esséncia de baunilha 4, Adicione a baunilha, a farinha, o fermento, o cacau eo sal e envolva 100 gases 10 seg/vel 3. Termine de envolver com a ajuda da espétula. Encha en ae as formas com a massa até %4 e leve ao forno a 180°C cerca 5 iaehi a es ea de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhados com agicar Agiicar em pé 4.b. p/ polvilhar empé. pica + Pode aromatizar os bolos com especiaias ou com frutos secos. UTENSILIOS 8 formas (7x4.5 cm) Popel vegetal Bimnby*: 1 in 1 unidede Proparacio: 16 min 4 (jy Frets: 222 beaver: 39 <7 Tata: 38 min SSS nia. aprox Hid. carb: 28 g/Gord.: 12 ¢