Séchage

Faculté des Sciences Appliquées, Département de Chimie Appliquée, Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique

Qu'est-ce que le séchage ?
Le séchage consiste à chauffer un produit afin de faire évaporer l'eau qu'il contient (ou un autre solvant). On distingue le séchage par ébullition et par entraînement. On parle de séchage par ébullition quand le produit atteint la température d'ébullition de l'eau. Lors du séchage par entraînement le produit à sécher est mis en contact avec un courant d'air plus ou moins chaud. L'air chaud transmet une part de sa chaleur au produit qui développe une pression partielle en eau à sa surface supérieure à la pression partielle de l'eau dans l'air utilisé pour le séchage. Cette différence de pression entraîne un transfert de matière de la surface du solide vers "l'agent séchant'. Séchage et énergie Afin de sécher un produit, liquide ou solide, il faut fournir de la chaleur, de l'énergie. Globalement on considère que les opérations de séchage consomment environ 15 % de l'énergie industrielle dans les pays développés. Cette part est importante et il faut essayer de trouver les moyens d'optimiser les procédés, dans une démarche économique mais aussi écologique. Toutes les partie d'un même produit n'ont pas le même comportement vis à vis de l'eau. Cela varie aussi d'un produit à l'autre, suivant sa composition biochimique : certaines structures ou molécules retiennent l'eau plus que d'autres. Lorsque le produit est très humide, l'eau qu'il contient est qualifiée de "libre". Lors du séchage, l'eau libre se comporte comme de l'eau pure. Il suffit pour la vaporiser d'environ 2250 kJ/kg. Lorsque le produit est plus sec, l'eau est davantage retenue par celui-ci et on la qualifie de "liée". L'évaporation de cette eau est plus difficile et demande plus d'énergie. Au cours du séchage c'est d'abord l'eau libre qui va être évaporée, puis l'eau de plus en plus liée : aussi la quantité d'énergie nécessaire pour vaporiser la même quantité d'eau augmente au cours du séchage. Le dernier gramme d'eau évaporé coûte beaucoup plus d'énergie que le premier. Ceci est illustré dans le tableau suivant qui reprend la consommation globale de différents types de sécheurs, rapportée à la masse d'eau évaporée.

Consommation en énergie (kJ/kg d'eau évaporée) Atomiseur 5000 Sécheur à tambour (rotatif) 5000 Sécheur tunnel 4000
Source : Le monde alimentaire, janvier-février 2001, pg 21

Type de sécheur

On constate que la consommation moyenne atteint plus du double de la chaleur de vaporisation de l'eau libre. Il est donc nécessaire d'évaluer quel degré de siccité* on veut atteindre pour éviter des dépenses inutiles. Par exemple, si on sait qu'un produit va se
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http://www.ulg.ac.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes

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Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie

Industrie agroalimentaire Une grande partie des aliments que nous consommons ont subi une opération de séchage. cacao. la sédimentation. lait. dissout.…) et fruits secs (pruneaux.ac. On peut citer par exemple : les pâtes alimentaires la viande fumée : saucisson. riz et autres céréales. Le séchage peut être une étape nécessaire à la production du produit ou un rôle dans la conservation de l'aliment . ont atteint leur performance maximale (la filtration.…). Quels secteurs sont concernés par le séchage ? Si le séchage consomme autant d'énergie c'est qu'il intervient dans de nombreuses industries. abricots…) certains biscuits apéritifs sont produits par séchage à l'air chaud à partir d'une pâte de maïs les jus de fruits sont préparés à partir d'un concentré obtenu par vaporisation le sel (gisement minier) est concassé. jambon… les fromages : séchage dans une ambiance contrôlée le sucre cristallisé est obtenu par évaporation les légumes (pois. le coût du transport est plus élevé en présence de liquide. raisins.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 2 . épuré avant d'être essoré et enfin séché jusqu'à devenir du sel raffiné. Le choix d'une opération de séchage peut être effectué pour diverses raisons : le produit humide se conserve mal. Les produits concernés nous touchent souvent de près dans la vie de tous les jours. dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www. il est inutile et coûteux de le sécher d'avantage. vu le haut coût énergétique du séchage. la centrifugation. Toutefois. celui-ci n'est généralement réalisé que lorsque des techniques moins coûteuses. l'enlèvement de l'eau donne la texture et structure finale du produit et constitue un étape à part entière du procédé. le liquide doit être enlevé pour le déroulement de la suite du procédé.… Industrie papetière Le papier est obtenu pas séchage de la pâte à papier sur des rouleaux rotatifs chauffés. Il existe pas moins de 200 types de séchoirs industriels dans le secteur alimentaire. épices… Certains produits en poudre : cacao.Séchage Faculté des Sciences Appliquées.ulg. feuilles de thé. la conservation de beaucoup de types de grains ou de végétaux est assurée par le séchage : café. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique conserver dès qu'il contient moins de 10 % d'humidité. essentiellement mécaniques. Département de Chimie Appliquée.

dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 http://www. bols.ulg. sinon on s'expose à des changements de taille et de forme du bois. Bouchons de liège Afin de garantir le meilleur vieillissement des vins.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 3 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie .ac. Matériaux de construction briques. Au cours de leur fabrication l'opération de séchage doit être parfaitement maîtrisée. plats… La biotechnologie et l'industrie pharmaceutique levure en poudre antibiotiques séchage de principes actifs sous forme de poudre avant pastillage. Canada Industrie du bois Le bois qui vient d'être abattu et scié contient un fort degré d'humidité qui interdit son utilisation immédiate dans les conditions correctes.Séchage Faculté des Sciences Appliquées.… L'industrie céramique assiettes. carrelages. une attention toute particulière est portée à la qualité des bouchons de liège. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Sécheur de pâte à papier Source : Centre de la Technologie de l'Energie du CANMET. Département de Chimie Appliquée. au risque de donner un goût de moisi au vin.

de grains. séchage d’adhésifs. (Limoges) Fonderie séchage des noyaux qui assurent l'élaboration des formes intérieures des pièces obtenues par moulage Les différents modes de séchage On rencontre une grande diversité dans les modes de séchage : Séchage conductif : le produit est mis en contact avec des surfaces chaudes Exemples : le séchage de pommes de terre en flocons. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Sécheur pour pièces en céramique : ce séchoir est équipé de différents systèmes de séchage. des cuirs. des papiers. … Séchage par micro-ondes Exemples : séchage d’encre. pâte à papier Séchage convectif : on envoie sur le produit à sécher un courant gazeux chaud qui fournit la chaleur nécessaire à l'évaporation du liquide et entraîne la vapeur formée Exemples : le séchage de plantes aromatiques. avec contrôle automatique de température Source : UD. du bois. la dessiccation des légumes. Exemples : le séchage industriel des vernis et des peintures. des textiles. de céramiques Séchage par infra-rouges : un rayonnement infra-rouge est appliqué sur le produit. de boues d'épuration. Le séchage est fait par air chaud à grande vitesse.CERAM. séchage de peintures.ac.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 4 .Séchage Faculté des Sciences Appliquées. des fruits. des pellicules photographiques. Département de Chimie Appliquée. de fruits. séchage sous vide de produits pharmaceutiques dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www. des pâtes alimentaires. pour assiettes ou pièces creuses.ulg.

GIF dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www.multimania. café Séchoir de plantes aromatiques et médicinales (Venthône. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Séchage solaire : l'énergie solaire est utilisée pour sécher le produit.ac. Exemples : séchage de piments. Suisse) Source : Energie Solaire SA.fao. nécessite un ensoleillement suffisant. de plantes médicinales et aromatiques.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 5 .org/docrep/T4280F/T4280F0D.com/saotome/cacaohist. d'engrais Atomisation du lait en poudre de lait Source : http://www. Sierre. cacao.ulg.html Séchage par atomisation : un liquide ou une suspension est dispersée sous forme de fines gouttelettes dans un courant d'air chaud Exemples : fabrication du lait en poudre. Département de Chimie Appliquée. Suisse Séchoir de fèves de cacao (Sao-Tomé) Source : http://www.Séchage Faculté des Sciences Appliquées.

Les clients potentiels désirent un produit qui répond à des critères de qualité de plus en plus stricts.ulg. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Séchage – Energie – Qualité : trouver le bon compromis La notion de qualité du produit est de plus en plus présente aussi bien dans l'industrie que dans l'opinion publique. Département de Chimie Appliquée. On comprend que des études d'évaluation des coûts sont indispensables et qu'il est nécessaire de bien connaître les caractéristiques de séchage du produit que l'on veut traiter. On qualifie de 'thermosensibles' les produits qui présentent des risques d'altération lors du séchage. qui ne cuira pas les protéines du blé. Source : Commission Canadienne des grains Dans ce cas. il est nécessaire de sécher à une température plus basse. on a donc tout intérêt à sécher à haute température. Si on considère l'aspect productivité. dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www. D'un côté on pourrait penser gagner en énergie (car on utilise un air à température plus basse). ce qui cuit partiellement les protéines.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 6 . Ce critère de qualité a une influence sur la consommation énergétique des procédés. On peut comprendre de manière intuitive que le fait de sécher avec un air plus chaud va prendre moins de temps qu'un séchage avec un air 'tiède'. Un exemple Certains séchoirs peuvent surchauffer le blé. mais il faut aussi tenir compte du fait que le séchage va durer plus longtemps.Séchage Faculté des Sciences Appliquées. Le pain de gauche a été préparé avec de la farine issue du blé mal séché tandis que le pain de droite a été fabriqué avec de la farine obtenue à partir de blé bien séché. cuire les protéines détruit les propriétés de cuisson de la farine obtenue à partir de ce blé.ac. Or. Le volume du pain de gauche est nettement inférieur et la texture de la mie est moins bonne. La photo ci-dessous illustre le problème. particulièrement dans le domaine de l'alimentation. Cependant une température élevée peut altérer le produit fini.

Mise en route du sécheur et optimisation des conditions opératoires. suivi de la construction.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 7 . Choix de la technique de séchage la mieux adaptée au produit. Suivi régulier du procédé. Département de Chimie Appliquée. Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Le rôle de l'ingénieur L'ingénieur intervient tout au long du projet lors de la mise en œuvre d'un procédé de séchage. Choix final de l'installation. de rentabilité et de respect de l'environnement. Ce sécheur est de type convectif. Voici en résumé les étapes auxquelles il participe : Etude des caractéristiques de séchage du produit : thermosensibilité. Rédaction d'un cahier des charges qui servira à obtenir des offres de prix auprès de constructeurs. Porte-échantillon Sécheur pilote Evaluation de la quantité de produit à sécher. dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www. compte tenu des critères de qualité. Dimensionnement du sécheur et des équipements annexes.Séchage Faculté des Sciences Appliquées. Cette étude peut être effectuée dans un pilote de laboratoire comme illustré sur la photo suivante. vitesse à laquelle le produit sèche pour des conditions déterminées. On peut voir que les tâches sont diverses et variées pour un seul et même procédé.ac. l'air chaud traverse le produit à sécher qui est disposé sur une grille perforée (photo de droite).ulg.

Laboratoire de Génie Chimique Léonard Angélique Lexique* Infra-rouges : radiation dont les longueurs d'onde se situent entre le visible (0.ac.be/sciences Université de Liège – Haute Ecole Charlemagne – Hemes 8 .Séchage Faculté des Sciences Appliquées. la fréquence de rayonnement et la puissance du générateur d’ondes. Plus le pourcentage de siccité d'un produit est élevé. moins celui-ci contient-il de l'eau. Siccité : état de ce qui est sec. dans le cadre du Printemps des Sciences 2002 Les métiers de l’énergie – Ingénieurs de l’énergie http://www. Elles permettent de chauffer un produit uniformément ou de façon sélective.6 micron) et 10 microns selon le type d’élément infrarouge Micro-ondes : ondes de fréquence située entre 915 MHz 2450 MHz. selon les propriétés du produit. Département de Chimie Appliquée.ulg.

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