BÀI TẬP KIỂM TRA CUỐI KHÓA

(45 phút)

Họ và tên Chức vụ: Nhân viên

NGÔ THỊ THU UYÊN

Bộ phận
R&D

1-Lý thuyết : 40 điểm

Thực hiên đánh dấu X vào cột “ đúng” hoặc “sai” cho các câu hỏi sau. Nêu các điều khoản tương ứng
trong tiêu chuẩn ISO22000:2018.

TT Nội dung câu hỏi Đúng Sai Điều khoản

1 Phải thiết lập mục tiêu chất lượng an toàn thực phẩm ở tất cả X
các cấp và các bộ phận chức năng trong tổ chức
2 Hoạt động phòng ngừa bao gồm việc xem xét các hành động x
phòng ngừa đã thực hiện
3 Yêu cầu tất cả các chuyên gia đánh giá nội bộ phải được đào X
tạo
4 Phải áp dụng các kỹ thuật thống kê đối với đo lường, phân X
tích và cải tiến
5 Hoạch định việc thực hiện kiểm soát an toàn thực phẩm là X Điều 6.2
điều kiện bắt buộc phải tuân thủ.
6 Đại diện lãnh đạo có thể là người đứng ngoài việc thực hiện x
hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
7 Giám sát và đo lường sản phẩm và giám sát và đo lường các X
quá trình để kiểm soát các mối nguy ngăn ngừa nhiễm “bẩn”
8 Chỉ đào tạo nhân viên khi công việc của họ có ảnh hưởng đến x
thực phẩm
9 Nhận biết và xác định nguồn gốc sản phẩm là một yêu cầu bắt X
buộc đối với tất cả sản phẩm.
10 Cán Bộ nhân viên trong nhà máy khi tiếp xúc với nguyên liệu x
không cần trang bị bảo hộ theo điều kiện chương trình tiên
quyết, miễn trước khi làm phải vệ sinh sạch
11 Tất cả những thay đổi về tài liệu phải được nhận biết. X
12 Khi lô sản phẩm ra lò không cần lưu bánh mẫu, miễn sao sản x
phẩm đạt chất lượng là được
13 Phải viết một thủ tục dạng văn bản về huấn luyện và đào tạo X Điều 9.2
trong hệ thống quản lý chất lượng
14 Xem xét của lãnh đạo phải dựa trên kết quả của đánh giá nội X
bộ của tổ chức đó
15 Có thể dựa vào kế hoạch chất lượng an toàn thực phẩm để X
hoạch định việc thực hiện kiểm soát
16 Khi nào người mua yêu cầu thì tổ chức mới lưu hồ sơ x
17 Yêu cầu phải xác định và ghi nhận việc miễn thẩm tra sản x
phẩm mới khi đã có ISO 22000 & HACCP
18 Nhận biết các quá trình để truy xuất nguồn gốc là điều kiện X
cần thiết trong ISO 22000.
19 Phải hiệu chỉnh tất cả các thiết bị giám sát và đo lường của X
một đơn vị sản xuất
20 Tổ chức phải tiến hành xác định và triển khai hoạt động giải X
quyết khiếu nại của khách hàng có hiệu quả

2. Tình huống: 60 điểm

Những vấn đề gặp phải hiện nay của công ty hoặc tại phòng ban của bạn, ảnh hưởng đến việc thực hiện
quản lý an toàn thực phẩm như thế nào?
Hãy trình bày 3 vấn đề quan trọng nhất mà bạn biết năm nay.

Các vấn đề (sắp xếp theo thứ tự ưu tiên)

1 Điều kiện về cơ sở chưa đảm đảm bảo

- Cửa ngăn giữa các khu vực không kín, dẫn tới dễ có côn trùng bay vào.
- Sàn nhà bên trong khu vực sản xuất khó vệ sinh.
- Trên trần nhà vẫn còn nhiều nơi bị bong tróc. Dễ rơi bụi, la phông xuống dưới sàn.
- Chưa có vách ngăn ở khu vực nướng và kho lưu thành phẩm. Vách ngăn hở.
2 Điều kiện về trang thiết bị
- Khuôn định hình đã lâu, vết bẩn khó vệ sinh.
- Nhiều thiết bị, vật dụng đã cũ cần được thay thế để phù hợp với yêu cầu sản xuất và đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
- Chưa cung cấp đủ về đồ bảo hộ lao động cho công nhân.
3 Con người
- Công nhân chưa được tào đạo kỹ về các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chưa bị xử lý nghiêm những tình trạng vi phạm nhiều lần và chưa có hướng khắc phục, giải
quyết.
- Vì điều kiện cơ sở, thiết bị không đảm bảo nên công nhân khó thực hiện những yêu cầu đặt ra.
- Không có quy định về chống nhiễm chéo trong sản xuất.
- Không có hồ sơ theo dõi côn trùng, và danh mục hóa chất được phép sử dụng trong diệt ruồi
- Không đưa ra các mối nguy ATTP và giải pháp đi kèm

Kế hoạch hoạt động khắc phục

2.1 Mô tả sự không phù hợp từ vấn đề bạn đã nêu ở trên và ghi rõ điều khoản liên quan đối với sự không
phù hợp đó:

2.2 Các bước hoạt động khắc phục Thời gian Người thực Ghi chú
hiện

Sàn nhà, trần nhà: cải tạo lại những nơi đang 6 tháng Bộ phận sản
bị hỏng, và khu vực khó vệ sinh xuất, BLĐ
Thay mới hoặc sửa chữa những thiết bị đã cũ 1 tháng Bộ phận sản
bị hỏng, khó vệ sinh. xuất, BLĐ
Đào tạo, hướng dẫn công nhân về vệ sinh an 6 tháng Trưởng bộ
toàn thực phẩm, và những kỹ năng, yêu cầu phận, QC
trong sản xuất.
Cần xử lý nghiêm các tình trạng vi phạm QC
nhiều lần.
Cần đánh giá kiểm tra trang thiết bị theo định Định kỳ theo Bộ phận sản
kỳ để giảm các sự cố không đáng có xảy ra. tuần/ tháng/ quý xuất, QC,
phòng cơ
điện
Đưa ra các mối nguy ATTP và các giải pháp 3 tháng Các phòng
đi kèm ban
Làm hồ sơ theo dõi côn trùng, và danh sách QC
các hóa chất được phép sử dụng trong diệt
ruồi muỗi

2.3 Kỳ vọng đối với Viện UCI để hướng tới tương lai
Ngày : Chữ ký: