Puff pastry (千层酥)

Dough ingredients :

 All purpose flour 200g

 Cold water 110ml
 Salt 1tsp
 Unsalted butter 20g

Butter ingredients :

 Unsalted butter 150g

 All purposed flour 50g

Butter steps:

1. 无盐牛油室温放置软，加入中筋面粉搅拌均匀。

2. 放于保鲜纸上，包好再轻轻地放入成正方形的薄片，冷藏 1-2 小时（4'C），备用

Dough Steps:

1. 中筋面粉加入盐，拌匀，逐少加入冰水揉成团状。
2. 加入无盐牛油再继续揉揉至光滑不黏手。
3. 保鲜纸包好，急冻 1-2 小时备用（0'C）。
4. 取出面团，用刀轻十字，再再：面团，用面棍干成十字形（中心位置不要干太薄）。
5. 放上牛油以面团包好，以面棍拍打／放入面团，令牛油软身和分布得更平均。
6. 将面团干成薄片状薄片，把 1/3 的面团往中心折叠，再把另面的 1/3 的面团往中心折叠。
7. 再以先压后干平的方形把面团干成筋片状，这一次要把 1/4 的面团往中心折叠，再把
另面的 1/4 的面团往中心折叠，最后再把面团对折，，用急冻纸包好，急冻 30 分钟备
用。
8. 取出面团，再以先压后干平的方形把面团干成薄片碎片，这一次要把 1/4 的面团往中
心折叠，再把另面的 1/4 的面团往中心折叠起来，最后再把面团急冻折，，用保鲜纸
包好，急冻 30 分钟备用。
9. 重覆一次，如此我们的千层对准面团就是：3x4x4x4 = 768 层！
10. 最后把面团干成 4mm 厚的纸盒碎片（厘米 28cmx45cm），再切成 3 等分，，再用牛油
纸屑放在上面，再放入袋中放置于急冻柜中 4-6 个月，随时都可以可以使用！