1/9/2022
TÀI LIỆU THAM KHẢO LƯƠNG THỰC
1. Công nghệ BQ và CB Lương thực. Tập 1, 2 –
Trần Thị Thu Trà - NXB ĐH Quốc gia Tp. HCM
2. Kỹ thuật chế biến lương thực. Tập 1, 2 – Bùi Đức
Hợi - NXB KH và KT
3. Thiết bị và công cụ bảo quản chế biến nông sản –
Nguyễn Điền - NXB Nông nghiệp
4. Sổ tay công nghệ sản xuất bánh mì – Roite,
Mikhelep, Kirop - NXB Quốc gia “Tài liệu KHKT” ***
5. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản
thực phẩm – Trần Minh Tâm - NXB Nông nghiệp
 12. Bảo quản và chế biến lương thực – ĐHCN
TpHCM
 13. Công nghệ bảo quản chế biến nông sản sau
thu hoạch, Tập 1,2 - Trần Văn Chương - NXB Văn
hóa dân tộc.
 14. Thực trị và thực dưỡng – Oshawa
 15. Máy lương thực – Đoàn Dự***
 16. Hóa sinh CN – Lê Ngọc Tú
 17. Hóa học Thực Phẩm – Lê Ngọc Tú
 18. Thực hành Vi sinh – Trần Linh Thước
 19. Tươi lành – Võ Tòng Xuân
 6. Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực – Vũ
Quốc Trung - NXB KH và KT
 7. Hướng dẫn bảo quản và chế biến nông sản –
Tủ sách khuyến nông - NXB Lao Động
 8. Bảo quản khoai tây thương phẩm – Trần Thị
Mai - NXB Nông Nghiệp
 9. Tinh bột sắn và các sản phẩm từ tinh bột sắn –
Nguyễn Xích Liên - NXB KH và KT
 10. Tinh bột khai thác và ứng dụng – Lê Văn
Hoàng - NXB Đà Nẵng.
 11. Bảo quản thóc – Vũ Quốc Trung ***
TÀI LIỆU THAM KHẢO RAU QUẢ
1. Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả -
Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh
- NXB KHKT
2. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả – Nguyễn
Văn Tiếp, Quách Đỉnh, Ngô Mỹ Vân - NXB Thanh
niên
3. Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả - Lê
Văn Tán - NXB KHKT
4. Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả - Tôn
Nữ Minh Nguyệt - NXB ĐH Quốc Gia Tp HCM
5. Bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở
Việt Nam – Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Hoa
– NXB Phụ Nữ
1
 1/9/2022

Khi hoàn thành môn học, người học có khả năng:
1. Nêu tính chất, đặc điểm, vai trò của nguyên liệu
trong sản xuất sản phẩm từ nông sản (Thi giữa kỳ).
2. Áp dụng nguyên lý khoa học tự nhiên để giải thích
giải pháp đề xuất của một vấn đề kỹ thuật trong chế
biến nông sản (PI 1.2) (Thi cuối kỳ)
3. Vận hành các máy móc và thiết bị chính dùng trong
chế biến nông sản tại phòng thí nghiệm (PI 1.3)
4. Giải thích về một quy trình chế biến nông sản cụ
thể (PI 2.2) (Thi cuối kỳ)
5. Thực tế sản xuất một số sản phẩm nông nghiệp cụ
thể tại phòng thí nghiệm (PI 2.3)
Đề tài semina lương thực
1. Tìm hiểu QTCN sản xuất tương ớt
2. Tìm hiểu QTCN sản xuất chao
3. Tìm hiểu QTCN sản xuất đậu hủ
4. Tìm hiểu QTCN sản xuất bánh snack
5. Tìm hiểu QTCN sản xuất bún, miến
6. Tìm hiểu QTCN sản xuất gạo mầm
7. Tìm hiểu QTCN sản xuất bột, tinh bột
8. Tìm hiểu QTCN sản xuất bánh phồng tôm

Tiểu luận lấy điểm thường kỳ

Đề tài semina rau quả

9. Tìm hiểu QTCN sữa thực vật
10. Tìm hiểu trái cam và các sản phẩm từ cam
11. Tìm hiểu trái bưởi và các sản phẩm từ bưởi
12. Tìm hiểu trái thanh trà và các sản phẩm từ thanh
tràsản phẩm từ cherry