PA Maite Villegas

INGREDIENTS

Amb massa mare Amb llevat

500gr farina de força
500gr farina de força 350gr aigua 5gr llevat sec (fresc de 10
250gr aigua a 12gr)
125gr massa mare 12gr sal
12gr sal

Important i a tenir en compte:

L’aigua és relativa ja que depèn una mica del tipus de farina, has d’anar observant si la
teva farina absorbeix molt o no l’aigua. Pots anar jugant a baixar o a pujar la quantitat
de líquid. El que si és important que sigui aigua mineral. La farina es pot barrejar, jo
per exemple li poso sempre una mica de farina integral o de sègol i queda més gustós.

Barrejar els ingredients

Reposar 30 minuts tapat amb un drap

Posar oli a la taula de treball i a les mans i pastar Sempre en el repòs tapat amb
15segons i reposar 15 minuts. un drap i a temperatura
ambient millor si és d’uns 20ºC.
Posar oli a la taula de treball i a les mans i pastar 15
segons i reposar 15 minuts

Posar oli a la taula de treball i a les mans fer 2 plecs

senzills reposar 15 minuts
Reposar tapat entre 3 i 4h Aquí doblarà la seva mida,
aproximadament. A l’estiu
aquest pas serà més ràpid que
a l’hivern.
Formar el pa: posar una mica de farina a la taula de
treball

S’ha d’anar cargolant la peça,

anar en compte de no treure
l’aire que ha donat la
fermentació. No s’ha d’utilitzar
el corró. Fer-ho amb la mà i
molt suau.
Posar en un bol amb un drap amb una mica de
farina i tapar la part de sota a dalt, reposar entre 3 i
4hores

En aquest moment es pot tallar si es vol, quan es

talla surt l’aire de la fermentació, o sigui que fer-ho
amb compte.
Forn a 250ºC 50’ per kg de pa 15 minuts a 250ºC
(posar safata amb aigua o pulveritzar amb aigua) i
després baixar a 210ºC fins a completar la cocció
(uns 50 minuts en total, aproximadament per pans
d’uns 600gr farina)

A la foto d’a dalt es veu l’alveolat. ÉS un pa fet amb

massa mare. El d’a baix és un pa fet amb llevat.

Per a fer la la massa mare: (normalment no en porta de llevat però és millor posar-ne)
1r dia barrejar Agafa un pot de vidre gran amb tapa (de llegums cuites per exemple)
posa50gr farina integral amb 50gr aigua i barreja-ho. Deixo a temperatura ambient
fins l’endemà millor un lloc amb poca llum però càlid i sense humitat. Al 2n dia afegeix
100gr farina i 100 grams d’aigua més una cullerada de sucre, barreja-ho bé i deixa-ho
a temperatura ambient. Al següent dia afegeix 50 gr farina de força i 50 gr d’aigua
més 3gr de llevat fresc. Barreja-ho bé i torna-ho a deixar a temperatura ambient. Al 4t
dia afegir 50gr farina de força i 50 gr aigua. Al 5è dia ja es pot fer servir. Si no es gasta
es pot retirar una part i refrescar-la afegint una mica de farina i aigua a parts iguals.
Guardar en nevera si s’utilitza cada dia no cal però sempre s’ha de reposar la part que
es gasti. Això és el que a mi em funciona n’hi ha tantes com persones.