Professional Documents
Culture Documents
Pa Massa Mare
Pa Massa Mare
INGREDIENTS
Amb massa mare Amb llevat
500gr farina de força 500gr farina de força
250gr aigua 350gr aigua 5gr llevat sec (fresc de 10
125gr massa mare a 12gr)
12gr sal 12gr sal
Important i a tenir en compte:
L’aigua és relativa ja que depèn una mica del tipus de farina, has d’anar observant si la
teva farina absorbeix molt o no l’aigua. Pots anar jugant a baixar o a pujar la quantitat
de líquid. El que si és important que sigui aigua mineral. La farina es pot barrejar, jo
per exemple li poso sempre una mica de farina integral o de sègol i queda més gustós.
Posar oli a la taula de treball i a les mans i pastar Sempre en el repòs tapat amb
15segons i reposar 15 minuts. un drap i a temperatura
ambient millor si és d’uns 20ºC.
Posar oli a la taula de treball i a les mans i pastar 15
segons i reposar 15 minuts
Per a fer la la massa mare: (normalment no en porta de llevat però és millor posar-ne)
1r dia barrejar Agafa un pot de vidre gran amb tapa (de llegums cuites per exemple)
posa50gr farina integral amb 50gr aigua i barreja-ho. Deixo a temperatura ambient
fins l’endemà millor un lloc amb poca llum però càlid i sense humitat. Al 2n dia afegeix
100gr farina i 100 grams d’aigua més una cullerada de sucre, barreja-ho bé i deixa-ho
a temperatura ambient. Al següent dia afegeix 50 gr farina de força i 50 gr d’aigua
més 3gr de llevat fresc. Barreja-ho bé i torna-ho a deixar a temperatura ambient. Al 4t
dia afegir 50gr farina de força i 50 gr aigua. Al 5è dia ja es pot fer servir. Si no es gasta
es pot retirar una part i refrescar-la afegint una mica de farina i aigua a parts iguals.
Guardar en nevera si s’utilitza cada dia no cal però sempre s’ha de reposar la part que
es gasti. Això és el que a mi em funciona n’hi ha tantes com persones.