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Sommaire
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51
53
55
87
59
61
63,
Bourek A la viende nachés
Bourek au fromane
Bourek aux pommes de terre
“Tourte la viande hachée et au tromage
‘Tourte eux épinards
Bourek aux covets ot la sauce role
Bourek aux sardines
Bourek aux épinards
Bourek a |'espadon
Vik aux cout
Bours & la Béchamel et aux champignons
Potits cigaras farcis en sauce
Nrhancha @ Ia viande hachéo
Le turban d'Ali Baba
Bourek aux Pommes de terre et au pouiot
ake au Dioul (viande hachée et poulot)
Bourek aux Merguez
‘Tourte de Dioul au thon
Cigares aux pistaches
Bourses de Dioul
Bostila suerée
Tarteletos de Dioul aux amands
Zig-Zag aux amandos
‘Ammo! El Cad aus fruits sos
‘Barquettes de Dioul aux pommos tarcies
Kamat Fi H'djar Yemah
Enveloppes aux noix at aux noisettos
Fouts aux amandes et aux isch
rtancha
DiowtWe
INGREDIENTS
+ dowaine de Fees
de Dial Ci”
+ 300 de viande eee
“A ccuts
+ 1.Catsoupe de beure
+L bouquet de pers
+1 petit oignon
+ UP pins poke ir
+ V.pinese de cannele
Sel
+ Huile pour friture
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epee ete ea an Foal at hha ad
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Bourek a la viande hachée
PREPARATION
1- Preparer la faroe : dans le beurre, faites reveni
VPoignon ripé, ln viande hachee, les épices et le sel
Bien mélanger le tout puis mettre & cuire & petit feu
pendant 10 mn environ,
Ajouter ensuite le persil haché ct les ceuts.
2- Séparer les feuilles de Dioul, puis mettre I'exté
de chacune ¢elles une cuillerée d soupe de fare.
Pier ensuite deux bords opposés de la feuille pour
‘obtenir un rectangle, puis rouler en forme de cigare
Disposer au fur et & mesure sur un plateau,
3- Plonger ces derniers dans Ihuile de friture pas
tuts chaude, dorer des deux et
goutter, puis ser
chaud, avec des tranches de citron.
elton
ada shinal putey Bourek au fromage
INGREDIENTS PREPARATION
+ | douzaine de feuilles 1+ Mélanger la viande hachée, l'oignon ripé, le po
de Dioul (Cinta) level
«ny ge vind hiehéo Pats reveni le tout avec 2 C. soupe de smen, pi
10 ma, jusqu& ce que le jus soit bien absorbs
+ ND ae fromage ripe
quer Hors dr feu, ajouter Te pers ete fromage,
| 2- Séparer les feules de Dioul, puis mettre & extn
+ Foignon
de chacune d’elles une cuillerée 2 soupe de farce
+ W2Cacaéde Piven pricy ensuite deux bords opposés de a feuille pou
‘i soupe de smen — opyenir un rectangle, puis ruler en forme de cigs
+ | bouguet de pers! pisposer au fur et mesure sue un pleat
Plonger ces demniers dans Vhuile de friture ps
, dorer des deux ebtés, égouter, pu servi
cc des iranches de citron.
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teats candace sat al asc Alme Bourek aux pommes de terre
INGREDIENTS
+L douraine de feuilles
4e Diou! (Citta)
+1 kg de pommes deere
C2 soupe chile
+ Loignon,
+2 gousses d’ail
+L houguet de pers
+ 1. Acaf de prine rouge
2 pins de pire noir
+1. C.a café bien pleine
de cumin (Kemoun)
+Sel
+ 100 g «olives vertes
gnoyautées
+ Huile pour la friture
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Saab Jnana sally pao yap Jal
PREPARATION
1 Peler et coupes les pommes de terre en dew
Lavez-les et salez-les puis Faites-les cuire & la vap
2- Une fois cuites, éduisez-les en purée, en les
erasant ave une Fourchete ou en Tes passant I
moulinette,
3- Rapez Moignon et Iail, ajoutez le peril finemd
haché, les épices et le sel.
Faire revenis dans hulle pendant 10 mn.
4- Couper chaque olive en 3 rondelles mette7-les
bouillir pour leur enlever leur sainité, puis mets
les bien a Ia purée, wvee la farce.
5. Separer les feuilles de Dioul, puis mettre & el
imité de chacune d’elles une euillerée & soupe df
Plier ensuite deux bords opposés de la Feuille pou
‘obienir un rectangle, puis rouler en forme de cig
Disposer au fur et mesure sur un plateau.
6- Plonger ces demiers dans Ihuile de friture pus
chau, dorer des deux c&tés, égoutter, pus servi
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Ny coy nal OAnn Tourte @ la viande hachée et au fromage
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INGREDIENTS.
+ dowzaine oe fei
de Dioul Cina)
+500 g de viande hese
+ Loignon
+1 pinege de cannelle
+1 ping de poivre noir
+1 bouquet de persil
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1400 pr de fomage raps
+4.C, A soupe de men
+ 2.C.8 soupe while
PREPARATION
1-Dans 2C. A soupe dhuile, faire revenir rig
‘viande hachee, le sel et les épices.
Ajouter Ie pers haché et les eeufs, pis, hors di
Je fromage rape.
‘2+Beurrer un moule &tarte rond, couvrir de 8 lel
de Dioul, verser la farce puis recouvrir des 4 feu
de Dioul restantes.
3+ Badigeonner toute la surface avec du smen, pl
‘mite & euire & four 200° pendant 15 820 mn,
4-Servir chaud avec des tranches de citron
Dep a eal els Bas
ceed petit
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ya Ayes Tourte aux épinards
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INGREDIENTS PREPARATION
‘1 douzaine de feuilles I= Bien laver et égoutter les épinards, les couper en
petits morceaux puis les fate cuire & Ia vapeue
2-Line fois euits faites-les revenir les épinards penda
bouquet ’épinards 5 jn dans une casserole, en ajoutant une noix de
oe beurre
Ajouter les épices le sel et la viande hachée, puis
continuer la euisson, jusqu’a évaporation de toute
+ 50g de boune Peau
Ajouter ensuite les eufs, puis, hors du feu, ajouter le
de Poul (Cina)
+10 de via hachée
+1 pina de poivte noir
+1.C.dealé de cumin 3. eurrer un moule & tarte rond, couyrir de 8 feules
ce puis recouvrir des 4 feuilles
‘(Resnosin) {de Dio, yerser a
dle Diou! rest
4- Badigeonner toute fa surface avee du smen, puis
mettre & cuire & Four 200° pendant 15 & 20 mn,
S-Servir chaud avee des tranches de citron
+100 g de fro
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lala ibn anes.Be Bourek aux crevettes et @ la sauce rouille
INGREDIENTS.
+500 g de crevettes
+1 petite tte dai
#2C.a soape dhuile
+1. Reaté de poivre
+ 1C. Real de cumin
+ 1.€. Reals de pointe
rouge
+1 pete branche
tym (7a)
+283 feulles de ouvir
Rand)
+200 g de fromage rip
+ 2C.Ascupe de Matena
+8el
+ Huile poor la friure
PREPARATION
1. Piler Vail avec tous les pices puis diluer Ie tout
aver | verre d'eau.
Ajouter hui, lelaurier et le thym, puis mettre
cuiee A feu dou.
2- Des cballition, mettre les erevettes Aécortiqnées
dans a sauce obtenue, et lasser réduite.
3. Revive le thym et le laure, puis prélever un petit
vere de cette sauce, diluez-la avec la maizena, puis la
eincorporer 2 Ja premibee sauce,
4- Hors du feu, ajouter Ie fromage rips.
wre les feuilles de Dioul, puis mete &I'extré=
hactne celles une culllerée & soupe de farce
uite deux horus opposés de la feuille pour
‘obtenir un rectangle, puis rouler en forme de eigare.
Disposer au fur et & mesure sur un plateau.
6 Plonger ces derniers dans Phuile de friture pas tres
have, dorer des deux c6tés, Sgoutter,
7- puis servir chaud, avec des tranches de citron,
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(Ce) dpe onsyw
INGREDIENTS
+ I douzaine de feuiles 1+ Netoyer Tes sar
de Dioal Cina)
= L kg de sardines
+1 te ai
ave un peu dhuile
+1 bouguet se persil 3. tanger la" Dersa* obtenve aux sardines.
+1. acaféde cumin 4. parr ls feuiles de Dioul, pus mettre & ext:
+1. heal de set
+ 1.€. A calié de po
rouge
+L pinose de poivre nit
+ Hike pour ba it
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Bourek aux sardines
PREPARATION
ines, enlover les arétes et Tes tt,
les saleret les frre.
2- Hlacher le pesil puis préparer Ia" Dersa "aver
Frail, les épices et un peu de sel, que vous fere2 reve
nite de chacune dlles une cuillerée a soupe de farce,
Pier ensuite deux bords opposés de la feuille pour
‘obvenir un rectangle, puis rouler en forme de cigar
Disponer au fur et mesure sur un plateav.
5- Plonger ces deniers dans Vhuile de frtare pas
hale, dorer des deux c0tés, égoutter,
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setvir chi, svex des tranches de citron
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Rigo tet es Bourek aux épinards
=~ woreprenrs PREPARATION
+ I douzaine de feilles I= Laver et sler kgrement les ¢pinards, puis faites
cuire la vapeur
2. Préparer a" Dersa" en foisantrevenie Vil es
|. + Dhougesdpinanks — éPices et le sel, dans IC, 2 soupe de smen,
3- Ajouter ensuite les épinards, puis continuer fa
‘wisson jusqu’a evaporation de l'eau.
4 Ajouter ensuite ls eufs, puis, hors du feu, le fom
ripe
+ Leeda 5- Spares les feuilles de Diol, puis mettre & ext
‘le chacune d'elles une cullerée& soupe de face
Pir ensuite deus bords opposés dela Feuille pour
poisrenvir blvnie un rectangle, puis rouler en forme de cigare
de Diol Cita)
+ 200 de ivan
s4ule
+ 1.C, deal de sel
+L pinate
Disposer au fur et mesore sur un plateau
+1.C.acafede cumin 6 Plonger ces deraees dans Mile de friture
Halle por ure is aervirchaad,avee des ranches de eitvon
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#1 kg d'espadon
+1. Aeaé de Cumin
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+ tomate eipée
+1 CA soupe de'smen
+ Sel
+ Huile pour la friture
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Bourek & Vespadon
PREPARATION
1. Dans une posle , faire cuire Vespadon avec 1 C
soupe de smen, puis eraser et mettre 2 part.
2. Préparer Ia" Dersa ” en fajsant revenir Mail,
Spices et le sel, dans 1 C. A soupe de smen et en
sjoutant le jus de tomate,
‘b Melanger Hespadon & 1a " Dersa * et laisser nédl
4 Séparer les feuilles de Dioul, puis mettte & Vex
mité de chacune d’elles une cuillerée a soupe de fi
Plice ensuite deux bords opposés de la feuille pa
‘obionit un rectangle, puis router en forme de cigare,
Disposer au fur et mesure sur un plateau,
5. Plonger ces derniers dans Mbuile de feiture pas
chaude, dorer des deux eOtés, Sgoutter,
{6 pis sorvir chaud, avec des tranches de citron
Opluhl Siyge
gt Tn I gS ala
aaiabdenlublisasadS.u we Brrik aux aufs
INGREDIENTS PREPARATION
+ $102 douzaine de 1-Mettez Vhuile A chaufer dans une podte, petit
. feu,
patina), 2. Séparer les feuiles de Dioul, puis étaler une Feuille
fi) 26cuti se Dioul sur une assiette, casser un uf au milieu,
. ajouter 1 C, a café d'oignon haché et | C2 café de
+? oignoms rps
rer, pus refermer en donnant a forme
ele
+ hache 3+ ApprochierIassette de la pote, puis faites glisser
Ja" Brik "dans ta tritue,
4 Dorer Is face inférieure puis retourner pour dorer
+1 bouguet de persil
5 LC es de pie oie
+Sel autre face.
ite pout friuwe 5 RéPerVopéatonjsgu’a épusement des filles
4 de Dioul.
6- Servir chau, accompagné de tranches de citron.
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ReneS re ce WAN gail setlist gl (He) dese ont
Mike Jan ea ae lg ag A
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Flaca te pans lle Myst aaa
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Syl Syl ei oh Alaa ys 5i ys Bourek & la Béchamel et aux champignons
INGREDIENTS PREPARATION
+L wesine de fails 1- Dans une casserole, faire fondre te beuri§
de Dial (Cima) ajouter Ia Maizena en une seule fois.
‘Remuer, pus ajouter le Tat, la noix de muscle
+ ge champlenons eset Je poivre, ens les champignons, (ui, i
+ Iwerre de lait feu, le fromage tipé.
+50 gd boure Laer efor un instant,
10 gue Maizena 2 Separer les feuilles de Diu, pis mt 0
mité de chacune celles une cullerée sou
+ pina de poise mc
i plants Plier ensuite deux bords opposes de 1a feuille pull:
+ 20D gd fiomasertné bien un setae, puis roueren forme de iil
+1 pimege de noix de Disposer au fur et & mesure sur un plate.
smuseade ripée 3+ Plonger ces demiers dans I'huile de fitute jh
cause, dorer des deux eOtés, égouter,
a 4- puis servir chaud, avec des tranches de iho
+ Huile pour Frinre
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Tom 2 Moire = ps png es ps hikes
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{Caza seamen mp et ane habs, ls epics tel
dans 1 Ca Soupe de smen puis metre 3 cule petit feu,
jr les us Ise la Farce & part
4 Spar les feuiles de Dou, pis mettre & extrémité de
‘hactine a elles une cuillende a soupe de Face.
1 pins de Se
Pr a tw eine
‘ tdouraine de Diowt Cnty Per ensite deus bord opposés dela Feuille pour abtenir
So-zdeiondc lace." ecg, puis ruler en forme de cigar
2oignons Dispaser au fur et mesure sur un plea
+ Tera spe de bee “ ile de rte pas tes
piace de poise desde cits, pis Sgr
* Upineée decannelle” 6 Disposer les morceau de viande dans wn pat de service
seus ‘ora a stce accompagnde des poi-chiches, puis
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Fea dees
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+1 ponte cuit dans un
boitlon
+ | pinsse de pie noir
+ 10g de raisin secs
+100 p d'amandes
1 ois de beurre
+ Loignoa
+ 1.C. cl de cannelle
+L houquet de persil
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+ Huile pour la friture
+ Sel
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Bastila salée
PREPARATION
1-Dans une podle, faire revenir oignon dans une avis
de beurre
Aprés cuisson,saler et poivter.
2- Ajouter ensuite au blane de poulet émieté
Ajouter les raisins secs, aprds les avoir trempés dans de
‘Peau tidde, puis let amandes efilées.
3. Séparer les feuilles de Dioul, puis mettre & Texte
‘mité de chacune dVlles une cuillerée & soupe de farce
Plier ensuite deux bords opposés de la feuille pour
‘obtenir un rectangle, puis rouleren forme de cigare
Disposer au fur et mesure sur un plateau,
4 Plonger ces demiers dans Vhuile de friture pas tres
chaude, dorer des deux edi, Spotter,
'5S- pits servir chaud, avec un poulet roti parsemé
amondes efflées
apa yc he eee) fametees
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+1 douzsine de Merguez
+ Huile pour la ture
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Bourek aux Merguez
PREPARATION
1- Faire frre les Merguez
2+ Sépurr les feuilles de Diou, ps metre une
Merguer 8 extémité de chacune dels
Plier ensuite dewx bords opposés de Ia feuile pour
cobtenr un rectangle puis soul en forme de ciate
3 Plonger ees demiors dans Vile do friture pas i
chaude, doer des deux cots, puis égouter.
Servi chau.
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Le turban d’Ali Baba
PREPARATION
1-Dans une pofle, fare revenir oignon, la viande
Iuachée, le sel et le poivee pendant 10 mo.
Ajouter les olives, jusqu’a absorption du jus, puis
jute es cents, hors du fou, le romage ripe
2+ Beurer un moule i bist, alr 8 fells de
Diou sur tout la surface du plat
‘Motus la farce, eecouvir ensuite déicatement avec
les feuiles de Dioul restates, puis disposer des noix
de boure.
3: Mevte Bui four moyen, jusqu’s obtenie une
coloration dorée
Mage aa
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ina ne SaalTyger Pourek de Pommes de terre et au pouliot (Plyon)
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+ Levande es
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+1 ky de pommes
de terre
+ | owguet de flyou
+1 te Pail
Vina de piv noir
+ 1.C.a café de poivee
rome
+e
+ Hluile pour la fiture
PREPARATION
1 Pelez et conper les pommes de terre en deux.
Lavez-les et salez-tes pus fites-le cui la vapeur,
Une fois cuits, réduiser-les en purée, en ls éerasant
avec une fourchetie ou en les passant 8 la moulinete
2- Raper Val, saler et poivrr puis faire eeveni dans
tune pole avee 1 C.& soupe dhuile pendant 10 mn,
Ajouter cote préparation ila purée de pommes de
terre, en ajoutant les feuilles de Flyou, apres les avoir
layées et Szoutiées,
3- Séparer les feulles de Dioul, puis mettez& 'extré
mit de chacune d'elles une cuillerée i soupe de fave
Plier ensuite deux hords opposes de Is feule pour
‘objenir un rectangle, puis rooler en forme de ciga,
Rouler ee demier sur Iui-méme en spirale, puis faites
tenir en piquant un cure-dent
4-Plonger ces demiers dans hulle de fiture pas tts
chaude, dorer des deux c6tés, puis éyouter.
‘Servi had
“gas Watans ettsgy
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+1 dowzaine de feuilles
{8 Diol (Cita)
+ fone un pout
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+200 g de vind nachee
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+1 oigron
+ IC. epee nie
+ 1 hoaguet de peril ch
+200 ¢ de fromage rape
+ 6 outs
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Matériel:
+ taaibickebinbne,
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| Be Cake au Dioul (viande hachée et poulet)
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PREPARATION
1-Dans une podle, faire revenir Poignon, la viande
hachée, te sel et le poivre pendant 10 mn
Ajouter Ie poulet émiet, le pes Jes xu, pui,
tors d fe, Je fomage ripe
2: Bile 8 feviles de oul sur le plat, mettre a
farce, puis recouvrir avec les feuilles de Dioul
restates
Mette des noix de beurre au-dessus,
23: puis mete & cvie a four jusgu'sobteir ane
couleur dorée.
erBourek aux Merguez
PREPARATION
+ Tdouaine de fells 1- Faire fire les Merguez.
‘he Dl (Cita
2- Séparer les feuilles de Dioul, puis metre une
+t uzaine de Me
HN Merguer 8 Vextrémité de chacune dlls
*Muile pour la feiture pier ensuite deux bords opposés dela feuille pour
loblenir un rectangle, puis our en forme de ciga
3+ Plonger ces derniers dans Ihuile de frture pas rb)
chaude, corer des deux e6tés, puis éeouiter
Sorvir chaud,
Maples
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INGREDIENTS
+ wine de eles
Dina! (Cina)
+ 00 pe mites de
thon a Uhuile en
bite
+0 g de romage ep
Matériel:
+ |e bin boone
pass
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Tourte de Dioul au thon
PREPARATION
1-Bialer 8 feulles de Dioul dans le moule,
2- parsemer toute la surface de fromage rapé, ajouter
le thon émietts, puis parsemer encore une fois avec Ie
reste de feomage rap.
3+ Recouvrir avec les feulles de Dioul restantes.
Metre des noix de beure sur le dessus,
4 pls mettre &euire an four jusqu’2 obvention d'une
couleur dorée.
sala JgnayS
eA spall nll ssbhiyaCigares aux pistaches
PREPARATION
1-Dians une tering, weanger I frie ete een fond, spe
Fan de leurs oranges ise dans fe colorant alienate
Pei pit, jg’ ce qu'elle deviene le, pul ou
ona do sre
} mente ten dtr See mecon
mn SEO STES dines tneaciaie lal
| ikeparionae "Sri htm? mec ed
| Pour ta farce : ler2 bands eppoeés de afl pour obessir wn reetnge lf
* 1 douraine de feuites de ouler en forme de cigare. ” —_
| rout (Cita) Dispose aw fur et 8 mesure sur un plateau,
2m svete es
pest or Rete bee
_iaeamnamas Pavinde eee tek ta oct hn
Garniture : atiess
Mit ‘duns: le mil.
+ Get ‘8: Pour finir, badigeonner avec de la gelée et décorer le centre
Grand here
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ho cl ge Bia lla gh ga
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INGREDIENTS
+1 dourine de feuilles
de Diol (Cita)
+300 g d’amandes
<émondées et moulues
+200 4 ue psaeties
+ 1D gees eiallisé
ude fleur ranger
+ Huile pour la friture
Garniture :
+100 ¢ de pistaches
+Miel
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Bourses de Dioul
PREPARATION
1-Dans une terine, mélanger les amandes, es pistacies
ct Le suere, puis asperger le tout d’eau de fleurs W’oran
Former des potites boules du volume d'une noi
2-A Taide d'un emporte-pitces de 13 cm de diame,
{eouper ues 1oidelles Ue B"yUl
Superposer 3 rondelles, et mettre une boule de farce al
mili
3- Former une hourse, et pour en décorer le tour, di
poser une cordon de pate verte suemontée d'un poll
neeud.
4 Faire chautler Mhuile et faite frre les bourses ji
(qu'a ce qu'elles deviennent dorées.
5-Aprds les avoir égouttées, les temper dans Te miel
stupouurer de pistes comeassées,
Sg eange
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+ on pfamarce eres
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Bestila sucrée
PREPARATION
1-Bualer 8 feulles de Dioul dans te moule.
2- Ajouter la farce : mélange de poulet émieté,nois,
amandes ffilées, amandes moulues, suere eristalivé
ccannelle et rasins secs le tout aspergé avec 48 5 C)
soupe d'eau de teurs d’eranges
3- Refermer la Basti avec les fevilles de Dioul res
tantes et parsemer le dessus de smen,
4- Mette & cuire au four jusqu’a obtenir une color
tion dorée.
5+Dés sortie du four, verser le miel dessus et décor
avee la cannelle, le suere glace, les pistaches et les
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sil. al tl Solyes Tartelettes de Dioul aux amandes effilées
INGREDIENTS
+1 oa eles
‘le Pica (Cina)
Siew
+400 ¢ d'amandes
moulues,
+100 de suere
ristallise
(Ca café de vanille
1 grand vere de miel
*Gelée
+100 g d°amandes
+ tsa de leurs d orange
Matériel
= Petits moules a
tartelettes
+ Lemponte-pidces
PREPARATION
1+ Dans une tersng, fie la farce: mélange les andes
‘et le ere puis asperger le toutes aver dead leurs
oranges,
2 AV aide de Vemporte-pidces, Agcouper des rndelles de
ioul
Superpose wos de ees rondelles et enforcers dans kes
moules, pus ajouter IC. Aca de farce.
3-A ade d'un pinceau, badigeonner de blane wut, puis
parsemer les umandes ees.
4 Metre cure a four pendant 18 ma
‘5 Apréscuisson, aroser chaque tanelette d'une Ca sae
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6 lolr ennite nr chacune delle wpe couche de ge
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