LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay “Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả” là một ngành chế
biến không thể thiếu được ở nhiều nước và các nước nhiệt đới đặc biệt như ở
Việt Nam.
Mặc dầu đây là một ngành đào tạo, nhu cầu học tập và ứng dụng trong
xã hội ngày càng tăng cao và nhiều hơn, nhưng chưa có một công trình tập
hợp tư liệu viết bằng tiếng Việt cho sinh viên cũng như các nhà sản xuất của
các xí nghiệp và công ty.
Từ nhu cầu thực tế đó, các tác giả đã cố gắng tập hợp các tư liệu mới
và hay nhất của nước ngoài và vận dụng vào Việt Nam để cung cấp kịp thời
cho người học và các bạn đọc quan tâm.
Cuốn sách là tài liệu đầu tay cho lĩnh vực này nên cũng khó có thể
tránh khỏi khiếm khuyết và chưa đầy đủ, mặc dù các tác giả đã cố gắng, hết
mức. Chúng tôi mong được sự thông cảm và đóng góp ý kiến cho cuốn sách
để các lần xuất bản sau được hoàn chỉnh tốt hơn và ngày càng đóng góp
nhiều lợi ích thiết thực hơn nữa cho mọi đối tượng liên quan lĩnh vực này.
Nhân dịp xuất bản cuốn sách, cho phép tập thể tác giả cám ơn Bộ môn
Công Nghiệp Lên Men - Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, Viện Nghiên
Cứu Rau Quả Trung Ương và Trường Đại Học Công Nghiệp TP. Hồ Chí
Minh đã hỗ trợ rất nhiều cho chúng tôi để hoàn thành cuốn sách này.
Tập thể tác giả xin cám ơn: GS. Lưu Duẩn, PGS. Lê Ngọc Tú; GS.
Nguyễn Trọng Cẩn và các đồng nghiệp đã hỗ trợ và góp ý cho cuốn sách.
Xin cám ơn.
Tập thể tác giả
PGS.TS. Lê Văn Tán. (Chủ biên), Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh
GS.TS. Nguyễn Thị Hiền, ĐHBK Hà Nội
TS. Hoàng Thị Lệ Hằng, Viện Nghiên cứu Rau Quả Trung Ương
Chúng tôi chân thành cám ơn Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kỹ Thuật
đã tạo thuận lợi trong việc biên tập, nâng cao chất lượng cuốn sách và nhanh
chóng xuất bản cuốn sách đến tay bạn đọc và kịp thời phục vụ nhu cầu học
tập và áp dụng trong nước hiện nay.
Thư góp ý kiến xin gửi về Chi Nhánh Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kỹ
Thuật: Số 28, Đồng Khởi, Q1, Tp Hồ Chí Minh. Đt: (08) 8225026-8296628.
Các tác giả