Cấu trúc đề thi và đề cương ôn thi KTTP1

I. Cấu trúc đề thi:

- Bài tập 2 điểm/câu
- Lý thuyết: 1 điểm/câu
II. Nội dung ôn tập:
Chương 1: Kỹ thuật vận chuyển vật liệu trong thực phẩm
- Bài tập tính toán áp suất thủy tĩnh, cột áp thủy tĩnh, áp suất dư, áp suất chân không.
- Bài tập tính toán các thông số cơ bản: tiết diện, tốc độ, lưu lượng, đường kính tương
đương, chuẩn số Re, chế độ chuyển động của lưu chất,…
- Bài tập về áp dụng phương trình Bernoulli
- Bài tập về tính toán chọn bơm: tính tổn thất (ma sát + trở lực cục bộ) trên đường ống (đẩy
+ hút), áp suất toàn phần, công suất bơm.
- Bài tập về tính toán kiểm tra bơm: tính tổn thất (ma sát + trở lực cục bộ) trên đường ống
(đẩy + hút), áp suất toàn phần, công suất bơm.
- Lý thuyết: nguyên lý hoạt động, ưu, nhược điểm của các loại bơm thông dụng (piston,
cánh trượt, nhu động, ly tâm, xoáy lốc)
Chương 2: Kỹ thuật phân riêng vật liệu trong thực phẩm
- Bài tập về sàng/rây: năng suất, công suất, hiệu suất
- Bài tập về lắng: tính tốc độ lắng, bề mặt lắng, năng suất lắng
- Bài tập về lọc: tính diện tích vách ngăn lọc, lượng nước lọc riêng, hằng số phương trình
lọc, thời gian lọc, năng suất lọc
- Lý thuyết và ứng dụng của lắng, lọc các hệ huyền phù trong thực phẩm, đồ uống.
Chương 3: Kỹ thuật làm nhỏ vật liệu trong thực phẩm
- Bài tập về máy nghiền: độ nghiền, áp dụng định luật Rittinger, năng suất và công suất
- Bài tập về máy nghiền bi + thùng quay và máy nghiền trục: độ nghiền, xác định vận tốc
tới hạn, vận tốc tối ưu của thùng quay, năng suất của máy nghiền bi, công suất của máy
nghiền, khối lượng sản phẩm.
Chương 4: Kỹ thuật rửa bao bì, vật liệu trong thực phẩm
- Lý thuyết và ứng dụng kỹ thuật rửa bao bì, vật liệu

1
- Nguyên lý hoạt động, nguyên lý lựa chọn và ứng dụng của các thiết bị/dây chuyền rửa bao
bì, vật liệu
Chương 5: Kỹ thuật khuấy trộn vật liệu trong thực phẩm
- Tính công suất của động cơ máy khuấy + phối trộn vật liệu
- Lý thuyết và ứng dụng của các loại cánh khuấy + đồng hóa
- Nguyên lý hoạt động, nguyên lý lựa chọn và ứng dụng của các thiết bị khuấy + phối trộn
vật liệu
Chương 6: Kỹ thuật định lượng trong thực phẩm
- Nguyên lý hoạt động, nguyên lý lựa chọn và ứng dụng của các thiết bị chiết rót, định
lượng vật liệu
- Bài tập tính toán định khối lượng, định thể tích và năng suất của các máy chiết rót/định
lượng