ZUPA Z TOFU I WARZYW

SKŁADNIKI (przepis na wielki gar):

500 g miękkiego tofu pokrojonego w kostkę

3-4 średniej wielkości ziemniaki pokrojone na kawałki

2-3 marchewki pokrojone

2-3 małe cukinie pokrojone

Kilka różyczek kalafioru

1 cebula poszatkowana

3 duże ząbki czosnku przeciśnięte

Pół szklanki ryżu albo kaszy typu pęczak

2/3 szklanki ugotowanej ciecierzycy

2 szklanki wywaru z ugotowanej ciecierzycy

200-250 ml roślinnej śmietany (albo „normalnej” dla nie-wegan. Ok. 30%)

1 łyżka curry

1 łyżka chili

½ łyżki mielonego kuminu

½ łyżki kurkumy

Sok z połówki średniej wielkości cytryny

Opcjonalnie: 3-4 łyżki oliwy z czosnkiem z oliwek

Opcjonalnie: 1 kostka rozpuszczonej w szklance wrzątku warzywnej kostki rosołowej

Sól

Olej do smażenia

Zalać ciecierzycę na noc zimną wodą. Dowolną ilość, nam potrzebna będzie niecała szklanka
ugotowanej. Z reszty robię humus/favę.

Gotować ciecierzycę do miękkości w dużej ilości wody (zazwyczaj 1,5-2 godz). Można to zrobić dużo
wcześniej niż zupę.

Teraz zupa: w wielkim garze rozgrzać olej, wrzucić cebulę, ziemniaki, marchew, kalafior i cukinie.
Smażyć na średnim ogniu ze 3-4 min. mieszając. Dodać zmiażdżony czosnek, ugotowaną ciecierzycę,
wsypać ryż (suchy, oczywiście) albo kaszę, wszystkie przyprawy, na końcu wrzucić tofu i zalać
wszystko wywarem z ciecierzycy i wodą tak na kilka cm powyżej całości. Ja czasem dodaję jeszcze te
wymienione 3-4 łyżki oliwy z czosnkiem z oliwek, które mam zazwyczaj w lodówce. Zalewam oliwą i
czosnkiem dużą ilość oliwek jako dodatek do różnych dań. Ale to jako oddzielną rzecz, nie do tej
zupy. Taka kilkudniowa czosnkowa oliwa z cytryną jest super i da zupie aromat czosnkowy. Jak nie
mamy w lodówce tak zrobionych oliwek, to trudno. Jeżeli jednak mamy i dajemy do naszej zupy, to
wtedy używamy mniej oleju do smażenia na początku (ze 2 łyżki najwyżej) i co najwyżej wciskamy
jeden ząbek czosnku, a nie trzy.

Druga opcjonalność to rozpuszczona kostka rosołowa dodana do całości. To poprawia smak, ale nie
każdy lub kostkę 😊 Można bez niej.

Doprowadzamy wszystko do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień na mały i pod przykryciem

gotujemy ok. 30 min. od czasu do czasu mieszając. Ryż musi być miękki. Wyłączamy gaz, wciskamy
cytrynę, a następnie powoli wlewamy śmietanę, cały czas mieszając. Gotowe. Ta zupa jest lepsza
następnego dnia, jak wiele zup 😊 ale może zgęstnieć w garze. Trzeba ją wtedy rozcieńczyć wodą
podczas gotowania, ale ostrożnie, nie za dużo. Generalnie, ma być gęsta.