I.

QUI TRÌNH DỌN DẸP

1.1. SƠ ĐỒ
Đầu việc Mô tả Trách nhiệm Thời gian
1 Schedule

Lịch dọn dẹp Xếp lịch dọn dẹp cho nhân viên Quản lý

2
Nhiệm vụ vệ sinh Bar
Thực hiện Bếp,
Bàn

3 Quản lý Dọn dẹp

Kiểm tra hàng ngày

Kiểm tra bằng mắt và ghi nhận kết quả Dọn dẹp
No hàng tuần
2
Yes
4 Quản lý Dọn dẹp
hàng ngày
Ghi nhận Đánh giá và báo cáo
Dọn dẹp
hàng tuần

1.2 HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

1.2.1 LỊCH VỆ SINH

Lịch vệ sinh được chuẩn bị bởi Quản lý và phân công cho nhân viên hàng tuần,
hàng ngày.

1.2.2. THỰC HIỆN

A. Khu vực phục vụ (hàng ngày)

1. Cửa kính

- Xịt nước rửa kiếng trên khăn lau (hơi ướt một chút)
- Lau theo hình tròn trên bề mặt kính
- Sau đó chúng ta đứng 1 góc 45 độ so với kiếng để kiểm tra độ sạch

2. Ghế sofa và ghế gỗ

 - Sử dụng chổi nhựa để để quét bề mặt ghế sofa và tấm nệm trên ghế gỗ
- Sử dụng khăn ướt để lau khung ghế gỗ
- Kiểm tra bằng mắt những góc khuất

3. Bàn

- Gom đồ thừa lại và đặt nó vào đĩa phục vụ.

- Sử dụng khăn ướt để lau bàn theo hình xoắn ốc
- Đảm bảo mặt bàn không có vết dơ, nước trong thời gian phục vụ khách

4. Sàn bệt/ Sàn nhà

- Sử dụng chổi cỏ để quét sàn

- Sau đó, sử dụng cây lau nhà với 30 lít nước sạch trên 100 mét vuông
gạch

5. Khung tranh ảnh

- Sử dụng khăn ướt để lau khung tranh và bề mặt tranh

6. Tủ trang trí

- Lấy tất cả dụng cụ phục vụ ra

- Sử dụng khăn ướt để lau phía ngoài của tủ
- Lau sạch bụi bên trong tủ
- Đặt dụng cụ lại sau khi lau tủ

7. Cây nội thất

- Xịt bụi lá cây

- Tưới gốc vừa đủ, tránh để nước ngấm xuống nền nhà, 3 ngày tưới 1 lần

8. Cây ngoại thất

- Tưới gốc vừa đủ, tránh để nước ngấm xuống nền nhà, 3 ngày tưới 1 lần

9. Bể cá ngoại thất

- Dọn dẹp vệ sinh:

- Bơm hút:
- Cho ăn: Tưới gốc vừa đủ, tránh để nước ngấm xuống nền nhà, 3 ngày
tưới 1 lần

B. Quầy Bar (1 lần/tuần)

 1. Vệ sinh tủ mát và tủ lạnh

- Tắt nguồn điện

- Lấy hàng hóa ra khỏi tủ
- Đặt hàng hóa vào công nhựa
- Đợi cho tới khi băng tan
- Sử dụng khăn sạch lau bên trong tủ cho khô
- Đặt hàng hóa vào lại bên trong tủ
- Bật công tắc nguồn

3. Các góc khuất

- Sử dụng chổi cỏ để quét

- Lau sàn nhà bằng nước sạch trước
- Sử dụng cây lau nhà với xà bông đã pha là 50g xà bông lau nhà với 500ml
nước sạch
- Lau sàn nhà bằng nước sạch trước một lần nữa

4. Tủ chứa hàng

- Lấy hàng khô ra khỏi tủ

- Dùng khăn sạch lau khô bên trong tủ
- Đặt đồ khô vào lại chỗ cũ trong tủ

1. Sắp xếp hàng bên trong tủ lạnh

- Đặt trái cây đã chuẩn bị vào khay trên cùng và khay thứ hai của tủ lạnh
- Đặt các mặt hàng( sữa, kem tươi …) tại khay dưới thứ ba

6. Mặt bàn và sàn

- Sử dụng khăn và chổi để lau và quét những vêt dơ trên sàn và mặt bàn hằng
ngày

C. Khu vực bếp

1. Xả đá trong tủ lạnh và tủ đông

- Dọn dẹp vệ sinh trên mặt bàn đá

- Tắt nguồn
- Lấy hàng hoá ra khỏi tủ
- Đặt tất cả vào các hộp chứa
- Đợi cho tới khi xả đá xong
- Sử dụng khăn khô và sạch lau bên trong tủ lạnh
 - Đặt hàng hoá vào lại bên trong tủ

2. Mặt bàn và sàn

- Sử dụng khăn và cây lau nhà để lau những vết dơ trên bàn và trên sàn

D. Khu vực kho

1. Kệ

Lấy hàng ở trên kệ xuống

Sử dụng khăn sạch để lau từng kệ
Đặt hàng vào lại trong kệ
Lấy chổi cỏ để quét sàn
Sử dụng cây lau nhà để lau gầm kệ

2. Sắp xếp kho

Đặt hàng nhẹ tại ngăn trên cùng

Hàng sử dụng hằng ngày trên ngăn thứ hai
Hàng nặng thì đặt ngăn thứ dưới cùng

1.2.3 KIỂM TRA

Quản lý sẽ quan sát toàn bộ các khu vực trong quán được tiến hành vệ sinh và
có mọi biện pháp khắc phục một cách phù hợp trong suốt thời gian hoạt động.

1.2.4 BÁO CÁO & LƯU HỒ SƠ

Các ghi nhận sẽ được ghi chú và lưu vào sổ log book bởi SM/ASM.

6. BIỂU MẪU/ BÁO CÁO

No Forms Code Recorded by Retention Time

Thời gian lưu HS
1 Schedule Bar, Bếp 6
2 Stock form SM/ASM 6
3 Form vệ sinh ngày SM/ASM 6
4 Cleaning weekly form SM/ASM 6
5 Store log book SM/ASM 6