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    RAWPARISUN -Revieta westigacién Glntica de Ingenioras, Vol. 3, Num. 3, (Abril -Setiombre, 2021) Implementacion de la metodologica Produccién Mas Limpia (PML), en el sector hotelero, Ica 2019 Implementation of the Cleaner Production (PML) methodology, in the hotel sector, lca 2019 Dr. Dante Fermin Calderén Huamant ddante.calderon@unica.edu,pe - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, Ica httos/frcidorg/0000-000 1-8220.0417 Mg. Patricia Paulina Husrancca Contreras ‘huaranccap@hotmail.com - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, lea https:rci.org/0000-0002-1358-9817 Dr, José Carlos Rodriquez Chacon jose, rodriguez@unica.edu.pe - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, [ea httos/frcidorg/0000-0003-2123-7800 Mg. Juan José Diaz Rodriguez Jjuandiser@gmail.com - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, ea httos:/frcid.org/0000-0001-5643-4519 Mg. Dany Eddy Gavilan Calle degavilan@gmail.com - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, Ica Dr. Carlos Ricardo Cérdova Salas kattnett@hotmail.com - Universidad Nacional San Luis Gonzaga, Ica httpsorci.org/0000-0003-1514-1941 Recibido el 09/03/21 |Aceptado el 19/04/21 DOI: https sdoi.org/10.47190)nri. 313.6 Resumen El propésito de la investigacién fue implementarla guia de produccién mas limpia (PML) en el sector hatelero tomando ‘como estudio el caso el hotel “El Huarango’, la ejecucién de alternativas de PML buscando el ahorro, uso eficiente de los recursos y la minimizacién en la generacién de residuos, a través de buenas practicas operacionales y estableciendo en los procedimientos de control operative. Material y método. Estudio Aplicado, disefio Longitudinal, hivel de investigacién experimental con pre-prueba, post- prueba, muestra la generacién de los residuos y consumo de recursos naturales en el proceso de produccién del hotel “El Huarango”. fueron desarroladas durante el periodo ‘comprendido entre junio a noviembre de 2019. Resultados: Se determiné, consumo en agua 1200 mimes, energia 42000 Kivhimes, gas 8000 m3 / mes. El servicio de alojamiento presenta los consumos mas altos de agua equivalente 2 750 m3imes, energia 25.000 Kwhimes, gas 7000 m3/mes; el servicio de alimento y bebidas reports la mayor igeneracién de residuos con una produccién de 1500 kg /mes. La Eficiencia energética lograda al afio 2079, es de 8%, al 100% de migracién a GNV, la eficiencia energética representaria 32,28%. Se propone a 6 afios una eficiencia energética de 20%, Las metas ambientales para la reduccién en los consumos de recursos fueron; agua 15%, energia 20 % y residuos 45 % con relacién a los estandares de calificacién del desempefio ambiental, establecides porla guia de oportunidades, esta reduccién representa un costo aproxmado de SJ. 17,000 en el funcionamiento del hotel Durante el primer mes de implementacién de PML (junio-noviembre), se logré disminuir los consumos de energia en 1200 Kwh/ mes, agua 30 mimes y residuos 450 kg/mes, Palabras claves: Produccién mas Limpia- PML, Ecoeficiencia, Tecnologia Limpia. ‘Como clar Calder tiuamant OF, Husranecs-Contvars, PP, Rosiguer-Chacdn, JC, Dlaz-Rodriguez, J, Geviin-Cal, DLE. & Circo Seine C.R. (2021) mplemontacion don metosalonicn Prosiecion Ms Lnpia (PML) ono sector holler ea 2019, NAWPARIGUN - Revita do Investigecin Conia da Ingonisra, 33), 47-58 -a7- RAWPARISUN -Revieta westigacién Glntica de Ingenioras, Vol. 3, Num. 3, (Abril -Setiombre, 2021) Abstract The purpose of the research was to implement the cleaner production guide (PML) in the hotel sector, taking as a study the case of the hotel “EI Huarango", the execution of PML alternatives seeking savings, efficient use of resources ‘and minimization of waste generation, through good operational practices and establishing operational control procedures. Material and method. Applied Study, Longitudinal design, experimental research level with pre-test, post- test, shows the generation of waste and consumption of natural resources in the production process of the hotel "El Huarango”. were developed during the period from June to November 2019. Results: It was determined, water consumption 1200 m month, energy 42000 Kwh / month, gas 8000 m 3 month, The accommodation service presents the highest consumption of water equivalent to 750 m3// montn, energy 25,000 Kwh / month, gas 7000 m3 / month; the food and beverage service reported the highest generation of waste with a production of 1500 kg / month. The energy efficiency achieved by 2019 is 8%, at 100% migration to NGV,, energy efficiency would represent 32.28%. An energy efficiency of 20% is proposed for 5 years, The environmental goals for reducing resource consumption were; water 15%, energy 20% and waste 45% in relation to the environmental performance qualification standards, established by the opportunities guide, this reduction represents an approximate cost of S J. 17,000 in the operation of the hotel. During the first month of PML implementation (June-November), it was possible to reduce energy ‘consumption by 1200 Kwh J month, water 30 m3 / month and waste 430 kg / month. Keywords: Cleaner Production- PML, Eco-effciency, Technology. Clean. Introduccién tecnologias de “final del tubo" (también denominadas de “etapa final’, o del término en inglés “end of pipe") En la actualidad se observa el incremento de la contarninacién en el mundo, por tal la degradacién de Alban, D. y Irusta C.(2006) el propésite fue reducir los los recursos naturales ocasionando el cambio impactos negativos sobre el medio ambiente del Hotel climatico y elineremento de la frecuencia de desastres Humuya Inn. Tegucigalpa — Honduras a través de un naturales y una mayor incertidumbre en los patrones aumento en su eficiencia y mejora en su rentablidad climaticos, que influencian los ciclos de produccién de aplicando las estrategias de produccién maslimpia, se las industrias sin humo, sobre las cuales aun depende tenfoca en cuantiicarla energia, los insumos y el agua nuestra economia por ser un pais turistico, obligando desperdiciada en las areas establecidas dentro del al ser humano a crear nuevas metodologias para la hotel. Luego se procede a buscar una estrategia que mitigacién de las actividades antropogénicas Permita disminuir los desperdicios y mejorar la eficiencia de procesos dentro de la empresa. la lista El término Praduecién mas Limpia fue intraducido por de verificacién o “check list’ este instrumento se la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa cuantifican como: el niimero de lamparas disponibles de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente fen cada habitacién, el nimero de duchas, grifos © (PNUMA) en 1989, como la “aplicacién continua de inodoros, y en el caso de apartamentos se cuantiied luna estratogia ambiental preventiva integrada a el niimero de lavaplatos y algunos electrodomésticos rocesos productivos y servicios para mejorar la disponibles, los cambios de tecnologia en los focos ecoeficiencia y reducr los riesgos humanos y al medio ahorrativos generando ahorros de hasta US$ 1390, ambiente" (CONAM,2005) Asi también el cambio de inodoros grandes a pequefios un ahorro en consumo de agua de 138 m3. En el Pend el Consejo Nacional del Ambiente el cambio a equipo mas eficiente (laves, duchas). El (CONAM), viene promoviendo la implementacién del catble shane taal eatk do € ter tlane, inekaende SGrcopte de Podaction impaan'mares dela toe ose aha tal sar do §167tVane inctyend Polen se sto dal faerdoNecanclssicomecon 202, anerl. Con racamendaclones "no lo expresado en la Ley del Sistoma Nacional de ejemplo: mejorar el horario de luces del lobby, pintar Gesiin Ambiental En tal sentido se destacan los ge paredes com colores clarosy ulizarespojoe para siguientes avances. (CONAM,.2005) orienta la luz, asegurarse que no haya lamparas por encima de tres metros de ature, adquirr un calentador Una de las formas por los cuales se busca proteger el Pe pre solar y tener un servicio de mantenimiento semana medio ambiente 9s la Produccién Mas Limpia (PML) se busca la eliminacién 0 reduccién de las materias Ljano L. (2017). 6 propésio fue reduci i consumo primas toxieas, reduccién de emisiones, vertimientos Ge morse (ou energie olecttoa y poditene Ge ¥ desechos yel uso efiente ce los recursos. Ademés tips) oat caine racelades RSS poe male oe do pensar en “qué hacer con los residues’ piensa en practicas ambientales en las éreas delas habitaciones ‘qué hacer para no generarlos” en el housekeeping de las cadenas hoteleras 4 estrellas. La implantacién de un sistema de gestion ambiental dio 52.1% redujeron como “Bueno”, sobre larnormativa de gestén medioambiental ‘muy bueno" 1 70,8% y sobre formacion y mativacin del personal para’ el logro de los objetivos -medioambientales “ueno" siendo 47.9%. Sonesta Posada del Inca respecto la implaniacién de un sistema de gestion ambiental el 100% dedujeron coma "muy Bueno", la normativa de gestion medioambiental "muy bueno” el 400% y la formacién. y_ motivacién ‘del_personal medioambiental opinaron “muy bueno” el 65% El desarrollo de estas nuevas metodologias y tecnologias no trabaja sobre la ultima etapa de los procesos sino por el contrario trabajan en la Prevencién de la contaminacién. Osea se refiere a Feduccién en la fuente, llegando a un desarrollo sostenible, Segin Varela-Rojas, |. (2003) es un pensamiento productivo-ambiental tradicional se ha centrado en buscar soluciones curalivas una vez que los desechos y emisiones se han generado. Este es tun enfoque de reaccién y tratamiento conocido como 2 48- RAWPARISUN -Revieta westigacién Glntica de Ingenioras, Vol. 3, Num. 3, (Abril -Setiombre, 2021) Bustamante & Villegas (2017) reportan la aplicacién de la estrategia de produccién mas limpia en la industria panificadora Bakery (Cajamarca), en donde se registra: se diagnosticé el proceso, habiéndose encontrado que el consume de energia eléctrica era el insumo més critica y se diseharon propuestas de mejora_ en funcional diagnéstico realizado, considerando os insumos principales como agua y energia eléctica; asi como un plan de accién con respecto a los residuos sélidos. El drea de estudio en el Hotel El Huarango dentro de la zona residencial la Angostura en el distrito de Subtarjalla de Ia provincia de Ica, Pera Implementar la guia de oportunidades de producci6n mas limpia y seleccionar las alternativas aplicables al Hotel “El Huarango” Ica con el fn de analizar todos en sus aspectos ambientales como: consumo de agua, lectticidad, generacion de residuos sélidos los rmismos cuya disposicién final son los causantes de la Contaminacién Ambiental de la Regién Ica, Sa te oy Figura 1 Proceso de ls hotles oe sis = ===> Materiales y métodos El estudio de investigacién fue aplicado -transversal, se utllzé como técnicas: observacién, andlisis. y sintesis, Sampier (2006). Disefio de Ia investigacién: Experimental con pre- prueba, post-prueba. (Campbell D. y Stanley J. 2005) Esquema: G of x o2 ‘01: Punto de referencia inical G: Nivel que tend el grupo. X: Variable dependiente ante del estimulo o tratamiento, (02: Alcance luego del estimulo Poblacién y Muestra: Es la generacién de los residuos y consumo de Recursos naturales en el proceso de produccién del hotel “El Huarango” Muestra: los meses de junio a noviembre del 2019, tomandose solo para el andlisis un mes sobre todos fen sus aspectos ambientales como: consumo de agua, electricidad, generacién de residuos sélidos. Se utlizé como técnicas: La entrevista, la observacién, andiisis y la sintesis. La informacién requerida para llevar a cabo Ia investigacién fue recogida ulilizando fichas para entrevistas como: Matriz DOFA, Matriz MED, Ecomapa, Costos de ineficiencia, Listas de chequeo a las reas a los trabajadores involucrados y_ administradores de fuentes secundarias (Datos del DR Turismo, catélogos aulomotnces, revistas especializadas, factores de emisién de GE, libros, Publicaciones, textos, Investigaciones, tesis, Intemet, y otros}. Se hizo un andlisis del consumo de energia Por las fuentes energéticas (combustibles) por parte de los vehiculas y residuos solidos generados en el hotel, se elaboraron graficos, tablas, se utlizaron en forma combinada las formulas para el célculo de los. residues generados y energia consumida y la estadistica descriptiva para el andlisis de la informacién. Resultados y discusién ‘Se obtuvieron los siguientes resultados: ECOMAPA Se establecié esta herramienta su aplicacién, ubica de manera gréfica y dinamica el diagndstico ambiental del hotel priorizando las areas de accién ambiental y establecer acciones en dreas de servicio por prioridades. Se identiicd los puntos criticos como en el servicio de: Alimentos y Bebidas: Se presenta la mayor generacién de residuos sélidos y se registran Consumes significativos de agua equivalente a 90 rmmes, energia eléctrica de 5000 kwhimes y gas de 1000 m’Imes, la calidad y cantidad de residuos sélidos generados aproximadamente de 4 Tonimes. Servicio de Alojamiento: Los datos altos en los consumas de agua 25 m/dia, energia eléctrica 25000 Kwhimes y gas 7000m/mes; aunque el Hotel “El Huarango. Ha involucrado desde su disefio de Construccién medidas de ahorro importantes para la minimizacién de los consumos de energia aléctrica ‘como a tarjeta jnteligente con la que cuenta cada huésped y se utliza para el ingreso a las habitaciones yeel uso del ascensor, Los residuos sélidos generados son en un 75% reciclable y no se clasifican en el lugar por lo tanto el servicio de alojamiento es un punto erftico del hotel Servicio on Areas comunes: los servicios de mantenimiento y apoyo de atencién al huésped es considerado como un punto crtico dado el consumo de insumos de aseo y el consumo de energia eléctrica de las zonas de esparcimiento permaneciendo en {uncionamiento todo el da con el fn de prestar confort al cliente, la cantidad de residuos no es significativa, pero en el mantenimiento de algunos equipos se debe tener cuidado especial con el manejo de los residuos peligrosos y materiales sobrantes. MATRIZ MED: So utlizé esta herramionta para establecer el diagnostico situacional del Hotel “El Huarango’, permite laidentificacion y cuantifcacién de los servicios que afectan directamente el ambiente, relacionando las Materias primas, Energia y Desechos generados, por la unidad de andlisis, estan enfocadas fen el producto final (Se entiende como producto final salida de materiales, insumos y energia de la unidad funcién de un servicio). Observaremos los recorridos reconociendo el rea de estudio, haciendo uso del formato de evaluacién de la idoneidad ambiental del personal y el seguimiento de consumo real de Fecursos establecidos por la guia de oportunidades de PML se aplicaron inioalment, obtuvimos registros de las cantidades de insumos, materias primas y materiales de mantenimiento que utiliza el hotel por ‘mes, los resultados se observan en tabla 1 2 49- RAWPARISUN - Revista de Investigaién Gientica do Ingoniris, Vol 3, Num. 3, (Abril -Setiomibre, 2021) Tie Wtne MED _, SALAS ENTRADAS NATERIAS eeRcIA SERVICIO REsUOS ALIMENTOS EN NAL ESTADO AumenTos Skies Boog. Vers, tas | AGUA cua cre evapo esiouaL EMPACADOS Simerion cos, swe "kaha inoao vali Resiouos resvauranrey | sure) tevesoae ee, | DESAYUNO Souvos coca ewpaaues aumuenzocena | ga ‘Kase aceite usaDo acer ENERGIA {Dour taaitnes 5.000 anes Lwaza eteRcente ‘eas 10000 oKps0m somes emines CASCARA DE NARANIA AMENITIES: «20 or nan ou wosPEDALE sespuos sro spina ina 25a treo so HABITACIONES pecoes ENERGIA SUMIN'STRO ‘cisie dynnseca nig 25000Kwni | simetoubetias | AGUA vats pores : neSDUAL seo: Tonnes ‘HECK our 25a eater BS aimes devenasarte archivo RECEPCION eswouos {o00faersines cua rama | Lossy soupos AREAS EWASES noun i mecDORE: kao Conunes 2xonen ‘Eooodnms | aunacmnasio | CU InsUHOS OE sama RESIDUAL ANTENIMIENTO ‘oma 2aines Obtuvimes los consumes totales dol Hotel “El __extema tal no se cuenta con registros de consumo de Huarango” apoyados con los recibos de pago de meses pasados determinando el consumo promedio a 1200m3 de agua, 42.000 kwhimes de energia y 8000 mimes de gas, se determiné 1a generacion de residuos sélidos analizando su composicién se tomé luna muestra de los residuos generados por el hotel segiin los datos proporcionados por la matriz MED el servicio que mayor consumo de energia eléctrica es el servicio de alojamiento correspondiente al 55% dol total del hotel, dentro de esta area se incluye el consumo de gas de las termas de agua representando mas del 80% del consumo total de este recurso, en cuanto a los consumos de agua, el area de habitaciones consume el 45% del total registrado en el hotel, tomamos en cuenta que la ropa de cama sucia es levada a una lavanderia agua en este servicio. En el servicio de alimentos y bebidas se presenta gran Cantidad de materias primas e insumos en peso, para la elaboracién de alimentos, por esta razén se ve fellejado el mayor indice de generacién de residuos sélidos correspondiente aproximadamente al 70% del total generado por el hotel; el residuo que se presenta fen mayor cantidad es la cascara de naranja de 25 Kgidia y la lavaza que se generan en promedio 850Kg/semana, = 80- RAWPARISUN - Revista de Invostigacién Giontfca do Ingonierias, Vol 3, Num. 3 (Abril -Setiombre, 2021) MATRIZ DOFA, se usé esta herramienta para identiicar las deblidades y fortalezas en el hotel y oportunidades y ‘amenaza en su entomo, para conocer su situacién actual, como muestra la tabla 2. ‘atta, FACTORESINTERNOS HOTEL “EL HUARANGO + Aglaas on toma de decsiones para ol + Basi la ausorcia do poltca y stoma de Haas on ome oe gesten ambiental + Persona capctado para relzarcamblos + Rusencs de suenas prictess ambintals. + Avsonea de gesten ambiental goreneal + Notmotucraalnudspes on elprcosa do mejor Sl dosempero amber eeconociienta de los Benefios arbienales yy econamcos deta PL. + Capacsaa stem + “Senta de perenenca del personal para et rmepramiona del sesampeto snbioml el fa + Insfalaconesy eenolosias apcosadas para el. cesarallo Gel programa ee procucoon FACTORES EXTERNOS COMPETENCIA ect + Dofeiencin on Ia scoesibind a te informacion aoe logos enol sector a nivel + Competencia da hotles y estararos de Sl'componenie amon con Teenlogie + Poon eoneonca ambiental on la cadens oo summatee"proeesoea” y crab + Procesoeinleracionals Jo integrase seondmea (TLC), + Concentraién ambiental vl munca ava clos ambioiaos on hotles. + Exits de nomae inieraconales sre Sielomas 150 14001 quo cada ver soo mas = Enfass en la aplicacion de buenas sréctices ‘organssmos mulilatrales ue + Buscanln apleacion de PML otas 5 Horamenias de gestion ambient COSTO DE INEFICIENCIA, se utiizd esta herramienta para priorizar los servicios que mas ineficiencia_econémica estan generando en la prestacion de sus servicios, Se identificaron los puntos criicos en las areas, se procedié a evaluar el costo que ocasiona las inaficiencias este costo corresponde alos desperdicios generados en el uso de recursos y la produccién de residuos sdlidos; los costos se pueden reducir mediante a aplicacién de buenas practicas operacionales y de atencién al huésped. La eficiencia calculada para cada recurso en la matriz, de costos de ineficiencia se referencia en los indicadores ambientales intemacionales de gestién y desempefio ambiental, y en las mediciones cualtativas y cuanttativas encontradas Como se aprecia en la tabla 3, siviendo como instrumento guia para la autoovaluacién de! desempefio ambiental en el hotel <1 RAWPARISUN - Revista de Investigaién Cientiten do Ingenieria, Vol 3, Num. 3 (Abril -Setlombre, 2021) Taolas Kahn? af a0 ENERGIA FEI ENERGIA S506 [_ ENERGIA 80nSleamaato 160 ‘AGUA 160-185 [AGUA S105 | AGUA, Fit: ternational hotel and (laura sasoSaon (HRA alaaonal Holl enworenl ave ‘Se determiné el consumo total de cada recurso por mes y el costo de operacién de maquinaria y mano de obra que se presenta ena tabla 4. Tobia cates de operocitn Hota“ Husrang’ ; cOSTO POR ‘OPERACION [ALIMENTOS ¥ BEBIDAS ERERC SD Kanes 5 75.00 So Ran, es MATER PRIA 850 Kg mes si 25,500.00 15Kanos RESBUOS, 500K g/nes i 25.00 500 Ka mes HORA MAUNA 300 porasimes i. 7000.00 SDhoraies| MANO DE OBRA, 480 hoasines si 0,600.00, sohoresines| [ALOJAMIENTO. ERER ZepoRnmes 5 Taz SnoKan nes INSUMOS 5.200 amenities ‘i, 186,000.00| 200eneneeaines MANO DE OBRA. so20roresines s! 76,360.00 200 horains [AREAS COMUNES: ENERGIA enone 5 S00 Sa es RESUOS ‘eokaimes . 22:50 s0K.mos En la siguiente tabla 5, se presenta el cdlculo de los costos de ineficiencia por consumo de recursos y materias primas Identificados anteriormente, calculado el costo unitario de cada Item y la cantidad de consumo ineficiente se obliene 1 costo tolal de las ineficiencias operativas del Hotel “El Huarango”. Tales ren neeNsuMS ‘COSTOHUNITARIO TOTAL HERG S001 ee ar = an AGUA 15m3imes S655 Si 98.25 TRTERRER ‘sii Sam SEIS RESIDUOS 500K. nes S08 S750 HORA WAQUINA So horses S,_an00 90.00 TRRODE BRA Sonorsrnat Smo Er 0.0 HERG Soon 2am Simm AGUA, 125m3imes Si__ 6.55 Si_ 818.75, INSUVOS 20denentesines S,_ 3000 6.0.00 ANODE OaRA [2ooherasines [osteo [st teoo.00 [AREAS COMUNES HERG oie ee =a a AGUA, 30m3imes Si 6.55, Si_ 196.50 RESDIOS cogs Sas Sa MANO DE OBRA Sohorsnes S150 750.90 OTR [CSsemne a -82- RAWPARISUN - Revista de Investigaién Cientiten do Ingenieria, Vol 3, Num. 3 (Abril -Setlombre, 2021) IMPACTOS AMBIENTALES DEL HOTEL ‘Se identiicaron los servicios donde se presentan los mayores consumos de recursos naturales, energia, agua, gas y rmaterias primas e insumos; se hizo las mediciones realizadas en las herramientas de produccién mas limpia y en la toma de datos reales de operacién del Hotel "El Huarango”, se presenta a continuacisn la clasficacién de los servicios por grado de impacto, ver tabla 6.

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