Haszon 

Gábor ©  
 
Fogalomtár
a dietetikus szakértő által összeállított, a táplálkozáshoz kapcsolódó legfontosabb alapfogalmak

Alapanyagcsere
Egy nyugalomban lévő ember energiaforgalma. Ehhez egy minimális energiamennyiség szükséges, mely a szervezet legfontosabb
feladatainak ellátásához, azaz a testhőmérséklet és a test egyensúlyának, állandóságának fenntartásához, valamint a szervek
működésének biztosításához szükséges. Több tényező befolyásolja, pl. az életkor, a testtömeg, a környezet hőmérséklete, az
előzetesen elfogyasztott táplálék.
Allergia
A szervezet túlzott válasza, reakciója valamilyen általa képzett, vagy a külvilágból odakerült, és normál körülmények között veszélytelen
(pl. virágpor, élelmiszer) anyaggal szemben.
Aminosavak
A fehérjék alkotóelemei, melyekből 20-féle vesz részt felépítésükben. Az emberi szervezet számára egy részük életfontosságú
(esszenciális), mert ezeket önmaga nem tudja előállítani, csak a táplálékokkal jut hozzájuk.
Anyagcsere
Azoknak a folyamatoknak az összessége, melynek során az élőlény különböző anyagokat vesz fel a külvilágból (pl. táplálékot), azokat a
saját igényeinek megfelelően átalakítja, és a keletkező, számára már nem hasznosítható anyagokat (végtermékeket) visszajuttatja a
környezetbe.
Biológiai érték
A fehérjék értékességét jelzi, mely azt fejezi ki, hogy a szervezet hány százalékát képes saját szöveteibe beépíteni. Az állati eredetű
fehérjék (pl. hús, tej, tojás) biológiai értéke magasabb, mint a növényi eredetű fehérjeforrásoké.
Éhségérzet
Akaratunktól függetlenül kialakuló, az evésre serkentő állapot, melynek központja az agyban van. Kiváltója lehet, pl. ha üres a gyomor,
alacsony a vércukorszint, valamint bizonyos hormonok (pl. inzulin) szintjének változása. Éhségérzetet vált ki továbbá kis mennyiségű
alkohol fogyasztása (aperitifek), esetleg az öröm, a bánat vagy a stressz.
Emésztőnedvek
A máj, az epe, a hasnyálmirigy és a bélfal egyes szakaszai által termelt anyagok, melyek a tápanyagok (fehérje, zsír, szénhidrát)
lebontásában játszanak szerepet, és így azok már alkalmassá válnak a felszívódásra, hasznosulásra.
Fehérje
Az energiát adó tápanyagok közé tartozó nitrogén tartalmú vegyületek, melyek a szervezet felépítésében, működésében játszanak
alapvető szerepet (pl. izomépítés, szállítás, tárolás, immunvédelem).
Fitoszterinek
Növényi olajokban kisebb-nagyobb mértékben megtalálható anyagok, melyeket koleszterincsökkentő gyógyszerek, vagy a Flora proaktív
margarin gyártásához is felhasználnak.
Fogyaszthatósági idő
Az az időtartam, amíg egy gyorsan romló élelmiszer megfelelő tárolási körülmények között eltartható, és jellemző tulajdonságait
megtartja.
Funkcionális élelmiszer
Olyan élelmiszerek, amelyek az átlagos fogyasztási mennyiségben a szervezet egy vagy több funkciójára mérhetően jó hatással
vannak, pl. jobb egészségi állapot, vagy betegségek kockázatának csökkentése érhető el általuk.
Jóllakottság
Az evés befejezését jelző állapot, melynek központja az agyban van. Kiváltója lehet, pl. ha tele van a gyomor, vagy az evés
következtében megemelkedik a vércukorszint. Rövid ideig jóllakottság érzetet vált ki a kávé (koffein) fogyasztása, valamint a dohányzás
(nikotin) is.
Keményítő
Olyan szénhidrátforrás, mely az emberi szervezet számára energiát ad. Legnagyobb mennyiségben a gyökerekben, gumókban,
magvakban halmozódik fel.
Koffein
Főleg a kávéban, teában, kólában, energiaitalokban található vegyület, mely rövid időre csökkenti a fáradtságot, az álmosságot; fokozza
a szellemi frissességet, és serkenti a szívműködést. Nagyobb mennyiségben kellemetlen tüneteket (pl. erős szívdobogás, szapora
pulzus) okoz.
Magyar Élemiszerkönyv
Az élelmiszerekre vonatkozó előírások gyűjteménye, mely harmonizál az európai irányelvekkel.
Minőségmegőrzési idő
Az az időtartam, amely alatt a nem gyorsan romló (huzamosabb ideig eltartható) élelmiszerek helyes tárolási körülmények mellett
jellemző tulajdonságaikat megtartják, és biztonsággal fogyaszthatók.
Prebiotikumok
Olyan tápanyagok, amelyek a vastagbélben élő hasznos mikroorganizmusoknak kizárólagos tápanyagai, és ezzel segítik
szaporodásukat. Az emberi szervezet számára emészthetetlenek, és így érintetlenül jutnak rendeltetési helyükre.
Probiotikumok
Azok a vastagbélben élő hasznos tejsav- és bifidobaktériumok, amelyek túlélik a gyomor savas közegét, az emésztőnedvek pusztító
hatását, majd ezután képesek megtapadni és elszaporodni a bélfalon. Bizonyítottan jó hatással vannak az egészségi állapotra.
Leggyakrabban kefirben, joghurtban találhatók.
Sikér
A gabonafélékben (pl. búza, rozs) található különleges fehérje, mely a belőlük készült tészta rugalmasságát, nyújthatóságát biztosítja.
Egyik összetevője (gliadin) lisztérzékenység esetén panaszt okoz.
Szénhidrátok
Előállításukra csak a növények képesek, ezért az emberi szervezet csak a táplálékkal jut hozzájuk. Energiát adó tápanyagok, melyek
között megtalálhatjuk a cukrokat (pl. szőlő-, gyümölcs-, répacukor) és a keményítőt.
Szerotonin
Az emberi szervezetben képződő hormonszerű "üzenetközvetítő” anyag, mely többek között a vérnyomás szabályozásában, a
teltségérzet kialakulásában játszik szerepet.
Tápanyagok
Olyan táplálékösszetevők, amelyek részt vesznek a szervezet anyacsere folyamataiban, és hasznosulni képesek. Az energiát adó
tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, alkohol, és a szerves savak. A védő tápanyagok a vitaminok és ásványi
anyagok, energiát nem szolgáltatnak, de igen kis mennyiségben nélkülözhetetlenek a szervezet egészséges működéséhez.
Testtömeg index
Az emberi szervezet tápláltsági állapotának megítélésére szolgál. Egyszerűen, a testtömeg és a testmagasság alapján lehet kiszámítani
(kg/m2), de értéke az életkorral kis mértékben változik. Bár a legelterjedtebb viszonyszám, azonban önmagában csak tájékoztatásra
szolgál, mert nem veszi figyelembe a testalkatot, és a zsírmennyiség megoszlását.
Vitaminok
Szerves vegyületek, melyek táplálékkal jutnak a szervezetünkbe, és annak normális működéséhez fontosak. Csak kis mennyiség (µg,
mg) szükséges belőlük. Hiányuk vagy túladagolásuk egyaránt betegséget okoz. Felosztásuk oldódásuk alapján (vízben és zsírban
oldódók) történik.