redondo 0 cuadrado, Se euece a fuego moderado, se desenmolda y se deja enfiar. Cértese el pastel horizon: talmente en dos o tes partes, se rellena con erema de moka y se vuelve a :econsttuir. Se mete en la nevera Goranie una hora y después se glasea con fondant de feafe. Addmnese con motives de fondant (Facultatvo). ora obtener un glaseedo muy oscuro, se aad al fondant Ue eafé una gota de caramelo,o bien un poco de exact de café soluble 11/2 dl de erema inglesa al café ‘aticar crstaizado 0 ‘almendras tostadas y peadas6 personas cocci: 8010 nats ’ “0 sharin, 205 dela de ranadera Bg desl 2th dide ago, 13 ¢ demons econo mare, Tina aite wets | de oe, io 200 g ce tomates pelados -y vaciados 200 g de mozzarella, 50 g de queso de Parma rallado 12 hojas de clbahaca 200 g ce tomates pelados 1 maciados de mozzarella, 50 gy de queso de Parma 6 anchoas, 6 dimes de y ‘lo, ejorana Va Pizza © Lechuga romana en ensalada Macedonia de frutas — Pasta de pizza <¥ Se disuelven ta sal y la levadura en el agua y la leche tibias. Se dispone Ia harina formando pozo sobre la ‘mesa, se vierte Ia mezela en el pozo y se afiade la man- teca © mantequilla, Se trabaja bien la pasta y despues se vierte en una terrina, Cube con tna tela y cejr re pposar una hora (muy importante). Cuando le pasta, tempiece a subir, se divide en 6 bolas.de.unos 70 a 80 g cada una. Déjese reposar nuevamente durante un cuarto de hora y aplinense las bolas con el rodilo oa ‘mano, dindotes la forma de una’galleta de un centi metro de espesor. Se disponen estos discos de pasta Sobre una plancha aceitada y se adornan con los ingre dlientes elegidos. Después se rocian con aceite y se ‘mefen en el horno, lo mas caliente posible, de 8 a 10 ‘minutos aproximadamente, = EE homo deberia estar a 350, temperatura dif de alean- zar, Por lo tanto, conviene calentar el homo al niéxino. “La pasta debe ser ligera yeldstea y para mansjarla conve. ‘ne empotarse las manos eon hari. Pizza Margherita Se dlsponen los tomates sobre ln pasa y Seles ech pimienta. Se corta Ia mozearla en discos y se do ten étos sobre los trozor de tomate. Eopolvorar con aueso de Parma ys colocantozos de hoje de lb «1, Serocia con aceite yse mic en el horn ‘ha aunt “hzareta” noe ora cosa ue un rqusén ae kc de if Pro los talanos gue sen grange ‘cores, consumidres exportadores de eta mater mo. emamene lnen i stena prope para produc La ‘moztrell que se consume en Espana, Prone) tes © paises procede toda de Malo Pizza San Domenico’ 2 Se dlsponen Jos tomates sobre In past, se cota la mozzarella en discos y se disponen éstos sobre los tomates. Se forma una reja con los filets de anchoa, se disponen lossdientes de ajo, se espolvoree con par, Imesano y mejoraa,y se roan, conacoie, Cocela Sn DeeR ee Pizza marinera Procédase del. missro modo que para las anteriores. Pizza sicifiana Prooédase del ‘mismo modo que para las anteriores. ¥. Pizza de las cuatro estaciones Se divide cada pizza en cuatro partes y se adorna de modo distinto cada cuarto (hongos, jam6n, aceitunas, eambas). Estas recetas nos han sido comunicadas por la Pizerla ‘Santa Luela de Mir. Plea con cebolis Se dispone primero un cpa de balls, provigmente fhuas an nel 9 depo tomate, in moral yepunesno & Pizza de gruyére Se extenden sobre Ia pasta los rozas de tomate con los lentes de ajo machacados, y después el jamin cortado en juliana groesa y las laminas de grayere. Se espl- ‘orea con oregano seco y queso de Parma aad. Ro ‘con aceite'y meter en el horno, a 200 g de tomates pelados vy vaclados 200 g de mozzarella, 6 dientes de ajo 200 «de tomates pelados 1» aciados 200 g de mozzarella, 6 anchoas, mejorana 50 g de aleaparra, 20 aceitunas negras ddeshuesadas 50 g de hongos, 50 g de mejitones Timplos y enteros 200 g de Jann, 10 aceitunas deshuesadas 100 g de gambas pequefias 0 quisqullas 200 g de tomates troceados 100 g de eebotias trinchadas rehogadlas en aceite 100 g de mozzarella 50 g ile queso parmesano 200 g de tomates iroceados dienes de ao gpohatd 2g 2 jamin coc : 200 se graye en taminios200 g ce tomates troceados 6 fondos de cleachofas. pequelas 200 g de jamén eortado ‘rucso 30 aceitunas deshuesadas (negras) ‘orégano y queso de Parma 300 g de puré de tomate jo, sal, pimienta, orégano, albahaca “iletes de anchoas Pizza de aleachor ‘Se extienden los tomates (junto con el ajo aplastado). Alternar las aleacholss, los trozos de jamon y las acei- ‘unas negras. Espolvorear con orégano y parmesano tallad En todas estas rectas de pisza ser preciso verifeare sa -namiento de sal y piminta El conjnta debe quedar siem- re bastante condimentado, Pizza napolitana Preparar un puré de tomate con ajo machacalo sa Pimienta, orégano y albahaca, Guamecer generosa- Imente con filetes de anchoas. Esta pizza se dora en la sartén con aceite de ova hirviente. Con ta pizza: Vinos: rosado lige 0 et rosado del Marqués de Murrieta. Lechuga romana en ensalada “La lechuga romana es una variedad de hojas duras y Se prepara en ensalada como la corriente, ben lavada seea y enfriada en la nevera, para ser finalmente ali ‘iada con una salsa vinagreta. *El “ast” 0 barbacoa BB auge ereciente de Ia barbacoa va a la par con la necesidad de evasién y reposo, y también con el reorno a las olvidadas satisfacciones ancestrales. Tiende a iransformar Ja cocina en un jeego gracias a una participacion coletiva, que permite all ama de casa ppermanecer en madio de sus invitados. El principio de Ia barbacoa se basa en lacoccin al expetda o a la parila, o sea el “ast”, gracias al carbon de leia. Este antiquisimo sistema de coccién sigue siendo el mejor, pues mantiene en los alimentos todo su sabor ¥ permite perfurarlos, ya sea eligiendo como combustible unos satmientos ée vid o tna aan dew, yo ali a cin de lea one ramar de tilo de romero, Existen mumerosce modelos de barbacoug deste los mis pequeios que s instalan sobre una mesa basta los de mayor tamafo, verdaderas cocinas ambulantes, que pue- den utlzarse en jardines o terrazas. Hay recelas que, forzosamente, sélo pueden ser realzadas con estos itimos. En culo can, prefele_ mt Ig arom al se Hines puede ware on baleén, ° Material necesar: on fuelle partstiar el irae, una pala un atzador, un espetin ‘0 “ast” (muchos modelos estin provistos del mismo), un pince, toda clase de parrillas (para carnes y pescados), broquetas. Atencién; hay que disponer una zona neutral alrededor de la srbacoa, tener un ex: {intor o un cubo de agua cerca.de la misma, y contar con un tubo de pomad contra Jas quemaduras. En caso de neGesidad, cabe recurrr a algin remedio casero, como el de ota In quemadura con wa pata cortada en dos o un tomate, o tambié untaria con apse deal.i Las broquetas de langostinos Se enfilan los cuerpos de los langostinos mondados en pequelias broquetas , se sazonan Y Se untan con aceée de oliva, Acompafiarlos con mantequilla alas finas hierbas 0 con ‘mantequilla “Café ce Pasis” Chachi po Tatarsk Altemar los dados ie eae de piema de cordero (de unos 2 cnt) con pedazos de lardo ¥ de jamén, despues de marinado todo en aoste durante unas 2 horas, Se saga Perfoma a voluntd, mized rl En ua broguta sein stratvamene tos de carne de buy (etecte Mt), de temera(escalop, Hite ohigad) ye cero (ite 0 chips), Se embdaraan ton aise se suena. estas brogusas so pueden enarer tama ua hae de Jaurel, una cabeza de champifiéa, un tomate pequefio y redondo 0 ™ ‘trozo de pimiento, millones con bacon 3 Se abren los mejillos al vapor y so extraen de sus vonchas, Altear un mejllba con tun trozo de bacon, azonary untar con aceite, 2 a » conchas de Santas’ 2 hie Se aan vcd GF eacderasan ee Ua nls a de “petit sale” y afta de cordero alaturea fe Se maceran trozos de eariero 0 cordefo (silla, pena, espalda) en aceite y leche durante 2 horas, Akernar les pedazos de care con tina cebolls nuevas, tomates poses fresco de at Stary tr const t id Pet wy Ba (de higatifos de aves © Se slternan 1os‘hignillos con’ pedazos phe ‘cabezas de champiiiones. Pasar por aceite y pan allado y saz. ivr pesitvoyY se uptan on ase.LinzertarteDegayuno anglosajon Bebidas: ; cram de Frutasst, caf. Huevos frites con bacon 0 pasados POr si i Bea haddock arenqe ahumado) 1 Bes aad) os, Hgeramente pasos por Dns cocido y mezclado con wa eahamel fuertemente sazonadt, 81°0% yy uevos duos. tare arenques frescos salados Tigeramente ahumados: Mosarlas y mermciada de naranjao de limon. Queso. (Chester en Tonjas)- yy asados con mantequila, ipruneh” es i contraocin de “breast” 9 De allo se deduce que ‘brunch, aunque sen in desayano oot las veers de comida bra aia Es una. formu smoderna convey neil que gustan levantar- del adios os can fn de ana. En ee fl brunch servira 2 imuero.a sve, seen es el ama de casa ¥ dejando ». Shs’ tierapo ‘re para el deseo, i “een es también una formula pr ae we amerumpida e108 me t a Nora opnvine i a+ y Bebidas! ~umos deft, Redman Desayuno americano llamado “brunch”Faisan en gelatina Brioches sorpresa |Sélo 20 minutos de preparaiost = os. ‘Adin a la Nizarda Se doran ta cebolla y el ajo en na mezela de accite y _- mantequilla,afiadiendo los tomates los pimientos eor- stados en pedazos pequefios, sal, pimienta, tomillo y laurel. Mojar con ut poco de agua o de caldo, dejando Fediucir. Se calienta el atin y se sirve en una fuente re- sdonda, napado con i salsa obtenida, Adornar con ace. tunas deshuesadas o rellenas, y con rodajas de imén. ‘Se acompafiar este atin con seroz ctollo, EL aro se covert mientras 8e:prepara: la. salsa. También ‘ede ser susttuido por rebanades de pan frotadas con aio irs, Faisin en gelatina Se presenta el faisin acompaiiado por una ensalada, ‘Hemoselegid el flsin en gelatina, pero existe una gama ‘muy variada de carnesn conserva, Brioches sorpresa Se vacian los brioches sin estropearlos. Se escalfan ls eras si no se dispene de peras en alimiba. Meter los trioches en el horno unos intantesparague se vulvan bien crujentes. Eauretant, se derrite et chocolate 4 personas Cs ‘caceiin: 20 minutos 2 Iatas de 425 g de etn al natural 1 lata de I kg de tomates 1 cebolla, ajo, sal, pimienta, tomilo, uret imientos en acelte, acettunas 200 g de arvoz ed 1 lata para 4 personas cocetéin: $ minus 4 brioches 2 peras grandes o 4 peras equeiias 4 barritas de chocolate ron, mantequiltaQuenefas de Iu Pollo en gelatina Ensalada Merengues de castaiias 6 personas Ente mei cde categoria slo requlere 25 minutos. i Quenefas de lucie coceidn: 15, minutos 3 quenefas por persona Se escalfan las quenefas y se calienta la salsaNantua, 3 vay ie salsa Nant aihadiéndole los ehampifiones cortados. Sirvanse las jaa grande de quenefas muy ealieates y cubiertas de sals. a ones erica Un refnamientoadsonal ex el de air a la salsa mon- 1 lata de mantequill de tequilla de eangrejos de rio (en laa) y unas evantas acel- ccangrejos de rio ‘nas verdes I bote pequefta de ‘aceitunas verdes Pollo en gelatina Sievanse los polls ial cual o cortados en filets. Sobre la mesa, en bondejitas poqeias, se dispondvin pepi- 2 pollos en gelatina hills, cebolletas, legumbres en vinagréa y acetunas. Tam bién se puede comprar um poco de gelaina ya preparada career Ensalada ieee cease 0) ‘Se eubre con puré de castafias una pieza de merengue, 12 piezas de merengue ‘ya Sea untindolarapidamente, ya sea con ayuda de una 7 fara de evema de } ‘manga y una boguilla. Se recubre con otra ciscaray _eastailas 0 de castarias al se coloca en una fuente. Repitase la operacién con los natural emis merengues, después de lo cual se adornarin 300 g de crema de chantlly con erema de chantlly Ia vainlla y se servirin muy. fos. ; es También se puede enplear la crema de castaias mis azn © carada, < ‘: )7 tof V7" ben © 4 personas mR cocetin: 7 minutos 1 lata de sopa de tomate 0 T sobre de “selaué” de tomate m4 coceiin: 3.54 minutos 8 huevos 40 g de maniequilla 1 lata de 150 g de puntas de esperrags % 1 lata de albarcoques “Velouté” de tomates Tortilla de puntas de espirragos Ensalada Compota de albaricoques De $a 10 minutos. La tortilla puede hacerse con champ ‘iones cortados, con gamibas pequenas en Bosta (sm m Jores que las gambas en conserva), con jamén 0 tembicn con queso de Para, . Se “Velouté” de tomates Seguir las indicaciones: diluir y hervir. Sirvase con re- Danaditas de pan frito. sh Puede agregarse una eucharada de crema de leche. Adornar ‘on eubitos de tomate erudo peladoo con hojs de altahact trinchadas, 2 Tortilla de puntas de espirragos ‘Se baten los huevos, se sazonan y se les agregan las untas de espirragos salteadas con mantequilla; des- Dués se viete todo en una sartén eon mantequilla muy caliente. Se enrola la tortilla y se dispone en una fuen te alargada: Se adorna hendiendo la superficie e intro duciendo en ella un ramillete de puntas de esparragos previamente reservadas con este fin Para obtener una tortilla mas untuasa, aédase una eucha rade de leche. Ensalada Compota de atbaricoques “Lee sirven muy'Trios en una compotera, © Si se dspone de was euantasaimendras, se calentaren la sriénGinpement con eae, sin grasa) se ade tos los ofr. oePastel de higado de pato con | uvas : Tartaletas Neptuno 6 personas Macedonia de frutas 10 minuos y odes ala mesa ROW roses rgato de pto con as ata grande de Se abre la lata y se presenta su contenido sobre una pastel de higade de pato fuente o, mejor ai, en una Cerrina Todo pastel de aca puede servir de entrant, pro conviene fener en casa algunos que se salgan un poco de las rarieda- (des mds corventes, Con ellos se podrd reazar eualquler Inendrdpido. Acompiese con cebolias,pepniles, pickles ee ee ; 100 ae cmon ganar ata eo ind aoe { restinet tas abe oe i cna, tims Yi mong Coro rsa b ne eet ire coe ines oe tadegetns { QR - Mrcetonia oe trans a 1 lata de macedonia Se vuelca la macedonia en una compotera y se mete \ © compat con pastas secs. ua de lor de lima 0 eafé con leche, prepara a estilo 2 entes para aguantar hasta la comida, que al presente se es, ‘eso han aparecido los desayunos de tenedor (déjeuners @ fed jue antes eran casi desconocidos en sociedad y se dejatan para fara o los viajeros como una costumbre vulgar.” * # (Augusto de Kotzebue, “De Berlin a F we éBabis Adgirir en una pastebria de ‘onfianza los babs. Rov los can ron (o bien ewn una ‘merela de ron yjarabe euro, de azica), colocindotas so trem emparillado para recoger el ron sobrante Col ‘ar chant en el centro de cada bab 25© Cornetes de salm6n a la rusa 4 personas 20 minwos baston nara preparar esta deliiosa comida. Las" babs 80 pueden adguivir de antemano 9 conservarse tos dis en una caja metic | NTH Coreciestde waka la rasa 4 Tonjas de salmin Se cortan las lonjas de salmén en tringulos, se en ‘thumado rollan y se rellenan con Ia macedonia de legumbresli- 41/2 lata de macedonia ada con mayonesa. Adornar con pereji fresco o unas ‘de bgumbres_rodajas de imén. 1 tubo de mayonesa Bee eerie deka 0 kitty, “op voli es Westen octet 9 dea aly gat”. couies ve tds va paces dems -guisantes muy finos 0 Cértese el jamén en lonjas. En una fuente alargada 0 pda DGS eo Meat aphasia lata de 1 kg de colocando las lonjas de jamén a su alrededor y calen- sree eRe ha expe ioeotaeas Urs ni rr rr ; nude ae mece 1 a ae ae ame ee B__saiistron 4 olde I cn EER od cao ea 100 te ront GMMR a one een co ee » Uns frais conftadas,cortadas on dados y mezcludas con el chantily, 0 incluso ta fruta fresea cortada, personal: arn este poste sia, in misica, sin arte; meienciay vivir sin corazénsMerluza al curry : Lengua con guisantes Frambuesas 6 personas ‘Silo "un cwarto de hera para preparar esta comida muy Mertza at curry SS Se euece el aroz ean agua hirviendo saladay con los cocci 15 minutos cabitos de ealdo, Se abren las latas de mevivea y 3¢ 250 g de arroz escure el pescado. Se recalicnta In salsa de curry. 2 latas de merluza de Si no se dispone de ésta en conserva, se rehoga una 425g cebolla winchada con mantequila-y_ se espolvores 1 lata de salsa cur, ‘eon una cucharada sopera de-harina y una cuchara- bien: dita de cury. Méjese con medio lito de cao 0 de 1 cebolla, 25 g de hari, leche y silese. Déjese espesar. Disponer el arroz en cumry tuna fuente redonda y honda, disponiendo el pescado 1/2 Ide caldoo de lee encima y cubrgndole todo eon la salsa. tues de 6oco ‘Se recomienda perfumar esta salsa con nuez decoeo rallada, __? eubitos de ealdo 4] Lengua con guisantes SE fof Se recalienta la lengua, se corta en Jonjas finas, se rec- _eaeein: 10 minutos litica el sazonamiento y se coloca en la fuente de ser 1 lata grande de lengua ’ vicio. Reeslentar los guisantes y escurirlos, situarlos ‘al natural 7 alrededor de la lengua y en el momento de servi, aia: 1 lata de I kg de guisentes dir un trocto de mantequilla y peel rinchado. 1 lattia de salsa Madera ‘Sirvase apart la salsa Madera en salsa, Frambueses §" TY ‘Se descongelan las frambuesas y se sirven con azar» 2 paguetes de frambuesas vyerema deleche o naa Las fratas congeladas conservan toda su arom. * tasers= pan de mode (pan inglés) ‘lata de higado de bacalao ‘oceién: 10 minutos 1 lata de espinacas 1 laca de jamin 1 lata de salsa Madera 50 g de mantequilla ae 1 aa de “grr” 2 Canapé de higado de bacalao ahumado Jamén con espinacas “Bigarreaux” en almibar 15 minutos y todos pueden senarse ala mesa. Se enpezar preparando las espinacas. Se rehogan con mantepila », fuando la fuente exé ya en el hom, e preparan los eanapés Dien tostados. ‘Canapé de higado de bacalao ahumado Se cortan las rebanadas de pan de molde y se tuestan Sivigndolas con cl higado de bacalao, ielado, con ceuartos de limon, EI nombre de “higado de bacalao” no debe hacer vaclar, ‘ues es un entrante muy fino. Las tostadas deben ser ca Tienes. Jamén con espinacas Se softien las espinacas con mantequila, después de bien escurrdas. Cortar el jamén en lonjas grucsas y preparar una capa de espinacas en un extremo de ‘una fuente que pueda i al homo, disponiendo en ta ‘otra parte las lonjas de jamén. Recalentar en horno caliente y servir napado con salsa Madera (inicamente por encima del jamén). ‘Se puede aiadr un poco de puré de tomate a la salsa Ma dra. Servir cuando la corteza del jamin esé tratsparent yreaux” en almibar Se meten en la nevera y se sirven perfumados con jerez oun licor. Los “bigarreaux” son una variedad de cerezas de carne blanca =Esparragos con mayonesa Merluza con mariseos Peras Bella Elena Con este ment a base de “conservas”, bastard con 20 6 25 ‘minutos para poder seuarse a Ta mesa, (No contames ef tempo necesario para ef helado, pero con wn figorifico mo- dderno y puesto en el rio unas horas antes, el empo de ‘omar ef aperitivo sera nufctente) Esparragos con mayonesa Se calientan ligeramente los espirragos, se eseurren y se sirven en bandeja especial para esparragos o sobre una servilleta, Se prepara una mayonesa 0 se vaca el tubo ‘de mayonesa en la salera ‘Si se dspone de cebole, puede persanallzarse la mayonesa ‘comnrada aiadiéndole este aromético fnamentetrinchado. ‘Merluza con mariseos Se abre la lata de metuza, se escure el pescado y se comprueba si toda lapel ha sido debidamente extraida Caliétese In salsa, fgeramente ciida, aadiéndole los mejillones escurios, los champifiones cortados y Jos langotins. Se cloca el peseado en un fuente de sratnar, se vierte la salsa y'se daja cocer en horno suave, Se adorn tes de peril ‘Sse ten ernia de tse fresco, se aad fa salsa par ‘ue sa reste. mis untwose. ‘Se puede dir 1a salsa ‘Nantua cone agua des champitanes. Hay el eo sto ara cover rr st ere dor mayor cossenciaal ata be a Peras Bella EI ‘Se prepara el helado de vainit bbolsa de helado diluido en leche, al que se agregar cre- ‘ma de chantilly, metiéndolo seguidamente en el conge- lador. Se sirve el helado en eopas, colocando encima medias pers essary vrendo choclate deri fen un poco de ua). Afiédase un pedacito de ‘mantequillao cen las gamibas y con unos raaille- {come contenido de una 4 personas =v © 1.6 2 latas de espirragos 1 tubo de mayonesa “cocci: 15 minus Tata grande de merluza 1 lata de salsa Nantua 1 lata de mejillones lata de langostinos 1 bolsita de gambas ‘mondadas y cocidas “1 lata de ehmpitiones cortados * ‘almioar |eo arian y cre de J basa, deinans cove de ete mado, Lat pats ban de BO star cess colds unre 33 mess reining a cl reset) ef pet a pea cect oe )—BiLgue habe qutadovostada y cuene. ‘Trufas bajo ceniza Se sazonan unas trufas bien hermosas y se rocian con un chorrto de armagnac, en- volviéndolas después con una delgada lonja de lardo graso y luego con pape ce piata, procediendo igual que con las patatas. La coccién de las trufas es algo més larga. Maiz y pimientos asados ‘Se untan simplemente estos vegetales con geste y se asan. Se sirven con mantequila salada y pueden acompatiar Ia carne. er Gaal Después de una barbacoa, un postee de fruta fresca es siempre recomenclable. Sin em- argo, es preciso citar: ‘Los platanos asados Se djl plitanos con su pil, s mba Eta con mantegila derrtia se asan ton forgo may stave. Se seven lal cual con azar en polv y salsa de esas (ies Saas pore tami de rn melas con un jarabe de 28 grads basta ober tna sa ( ‘tue pueda napa). ‘ F Nowa: A - CCualguiera que sef el ele, : | ‘especias, las hierbas frescas 0 secs, diferentes salsas, calilis (variantes en vinagre y mostazainglesa, aceite de oliva ¥ antequila corrente, salada, con hierbas, de anchoa, ee), romigia: ensalada de tomates, de pimientos, de patatas, de arroz a oy todos los vnos estin permiidos pero se dsponcté iguslmente de bebidasLas aves I principio es el mismo para todas las aves: se untan con aceite, se sazona interior y exteriormente y se rocian con zumo de limén para que la piel quede bien tostada. Segiin los gustos, el ave pusde ser perfumada también con hierbas (polo al estragon), relena- dda (pato con manzanas o con melocotones),rellenada con picadillo (carne de salchicha, hierbas trinchadas, gjo, cebollas rehogadas, huevo), trufada (deslizando entre la fiel y la came finas rodais'de trufa), 0 allsardada (codornices envueltas en una lonje de bacon) Las carnes EI buey. Resulta particularmente sabroso preparado en la barbacos, tanto si se trata de piezas pequeiias como de pedazos de gran tamatio, Se unta la care con aceite, se $8- zona y se pinta con mostaza si se prefiere Ia carne muy sabrosa. Después se perfuma tespolvoreindola con hierbas trinchadas © bien quemando las hhierbas junto. con el cearbén de lefia. Fl fiego debe ser muy vivo. Los mejores trazos para Ia parrilla y el aasador son el entrecot, el tutnedo, el steak, el fete y el contrafilete. La ternera y el cerdo. Salvo las chuletas, se prestan menos a este modo de cocsién. Recomendasnos untar el cerdo con mostaza para que no quedeinsipido, Cochinillo asado ‘Se asa el eochinillo ” | pee "oma sa 7El “pic-nic” \ 5 2. ES j or defini, le organizaciin de un “picnic” débe dar un minimo de trabac, Ya n0 ! Po sect d carga con todo uh equip de material y canines pantagraé= j £m sepa” no es un angus al aie libre, que daria & todos “ads iar la ona, ang wo Tsp baber damping» wee | orCmbalar materal y vivre. Tal como nos pen” debe ser te fieilpreparacibn, poco voluminoso y nutritive. Aparte icionales bocadi- Hos, he aqui unas cuantas recetas que afadirén encanto el ‘oman poco de mante dion, eemososy bien "hier incha-Tejas ‘Se mezelan las claras y el azicar, afadiendo después, poco a poco, Ia harina. Trabijese largo rato. Sobre ‘una plancha metilica accitada, se dispondrin con la ayuda ‘de una cucharilla de café, montoncitos de pasta bien espaciades que se espolvorearin con al ‘mendtas y corteza de naranja. Cocer en homo suave durante § a 10 minutos. Sélo debe quedar dorado el borde. Se desprender las teas, una a una, con un cu- chillo, y se ainean sobre el roillo de reposteria para darles una forma redondeada. Déjense enfin, Cerezas al Kirseh ‘Se toman unas cetezas en aguardiente y se sumer 1 un fondant perfunado con Kirsch (y coloreado si se desea). Después se coloean sobre una placa espol- _Almendras de chocolate Mezclar el azicar ca tas caras a punto de nieve y ean cRNA Aut ahem (6 avellnas) picadas yet chocolae deretido, for ‘mando bolas y cocendo éstas en horno suave. So Aisponen sobre una plancha accitaday eubierta por “un papel. 08 de nueces Se deshuesan los datiks y en el interior de cada uno te ac ge Se eee (un euarto de punta de cuchillo) y media nuee. Se sorte tl pare qe ln met cee Se 'u interior y se pasa por azicar crisalizad. a * 4 claras de huevo, 185 g de azticar en potro 125 g de harina, 1 puiiado de almendras Picadas 1 mondadura de narania Anamente rinchada 3 elaras, 200 g de azicar 230 g de almondras, 50 g de chocolate| Después de cenar ‘Cuando se reinen en casa unos matrimonios después de la cena, se servid, segin In hora, café y licores. Las costumbres en este aspecto son muy distintas segtn las re- ones y los paises. En general, se evtard lo “salado”; en cambio, se prepareran unas Fraslrias que se repartirin en caps o plats al aleance de cualquiera de los reunidos. . Marquesitas 125 ¢deamendras Se machacan ral las lmendras, mexelindlas 125 g de acar de usire con el aricar de lustre y oh chocolate rallado, y aare- 125 gide chocoate rallado gandoles las yemas. Dividase Ia pasta en gresas mue- 2 yemas de huevo ces que se pasarin por chocolate ralad,y se dejarin “casero pl ors ra de aon bien cho- “cm un mint de agua En ef mismo se sumergiran trocitos de pasta de fru~ tas, que seauidame! in sobre un papel blanco, despegin Tombones estin | aon =) ‘Neto con cnc ; r 150 2 de mueces, Se machacan las nueces con colate de muy buena es sion se ¢ 1 150g de ‘minimo de agua para form: divide ésta . 130 g de fn bolas del tamed On eretir 2 \.\ cobertura ¢ de chocol las boli- ‘ys + cas SteeCortezas de naranja o de limén confitadas Se dejan durante varios dias las mondaduras con agua, eambiando ésta diario. Cuan: do empiecen a ablancarse se escurren y se cuecen, en gran cantidad de agua, durante lun par de horas. Seguidamente se remojan y se escurren. Se prepara un jarabe de azicar (© se dente fondant) y se sumergen en el mismo; después se escutren 7 se dejan seca, . A no ser que se dispenga de una organizacién muy perfecta, es casi imposible preparar fn casa un céctel o una garden-party. Sin embargo, ereemos aportar un dato de vi dad esbozando un cuadro de las cantidades que se deben prever. Para 10 personas » ppatatas chips y almendras saladas: 3 fuentes nas WE 10 bocacillos con pan de mold 10 bocadillos de brioche Obastoncilos - 10-carolinas a » canapés I0pastelllos . <4 t y 2 2500 de pasty Bega ptaacdag TY 08 es is 250g de frutas confitadas oo | oe 1/, 1 de café helado é sisdlo se sirvecharpaia, media botella por persona ‘zumos de futas: 2 I de zumo de naranja, } Hate numa de linémCocktail-party i “Diatilesrellenos eon pasta de almendras: | Se deshuesan los ditiles y Se rellenan con pasta de al y “mes colcadn, psig despise act 3 Pasta de al ras. Se mezetan ‘en partes iguales al- mmendras molidas y azicar, afiadiendo una yema de 3 hte yl colorante deseado y dejando ssir unos instantes ‘Sin embargo, cabe afar a la pasta de almendrasextracto de café, que también coloreré ta pasta ye comuniear un sabor delleiso, Los dos colorantes mds atractvos son el verde a rs. ‘Trufas de chocolate 250 g de chocolate, 3 yemas de huevo mela ls yemas ye aia, aati ila ablandada y despues ec (en muy poca cantidad de agua o de café). Revolver en fina. Se dsj eae y se 100 g de maateau 125 g de cacaBiscuit enrollado Part su eonfectin seestiend faite bizcocho sobre un papel unt con mantel, exten diéndola con el euchilo y ecort@hdo tas. bordes para formar wn reténgulo regular. Se echa er ‘ima el coprespondiete rele (hota, ata, mermelada, ete) y se extiende de manera wn ‘forme sobre a masa. Seghidamente se enroll ayudndose con el papel. Puede avidirs, i se ‘revso, en porelones ndividuales, ; 443v 75 e de azticar, 75 de harina 25 g de mantequilla 3 heros enteros, 1 yema de huevo j ‘oven: 20 a 25 minutos | TS g de chocolate, | 250 g de azicar fino 50 & de martequilte, 125 g de arina, 4 huevos recubriniento: 50 g de chocolate -derretido 50g de mastequila © 1 bolita de aztear tla F vat a2 Merienda de verano Canapés Tartaletas de frutas, pagina 440 Erizo de fresas, pagina 121 “Choux” a la erema Con pasta “choux” se preparan unas bolas det tama dde una mandarina pequeita, dorando In parte superior ‘con yema de huevo y cociendo en horno caliente di ante 15. minutos. Cuando los “choux” se hayan en- {rindo, se parten por la mitad y se rellenan con crema San Honorato, Pueden afladirse a la erema frutas con- fitadas cortadas en dadites y maceradas, Bizeocho de cerezas En una terina se baten el aziear y ls 4 yemas de Invvo, se blanquea todo yl propio tempo se seregan Ja harinay las claras de huevo, Finalmente s afiade Jn mantequila devretida. Extender esta pasta sobre ta hola de papel sin unt colocado sobre tna flaca Inetlica, La pasta se extendera. muy’ regulamente, dandole un grosor de un centimetre y medio. Secuece en horno caliente de 7’ 8 minutos, Después severe fa placa sobre el mirmol y's deja enfiar el bizcocho debajo de la misma. De este'modo quodara mis espon joso. Se embadurna Gon confilura de ceezas deshuesa das, perfumada @ voluntad gon jeer dul, y se enroll el bizcocho. Espolvorear con aziicar de lustre y adornar on ceezas conitadas. Bebidas ‘Té helados Copas de helado; Zumos de frutas Cundeados al chocolate Yvonne Se dere cate noc de cy see ot acieaty Ta mantegil. Cuando ts mevea ee bien fina, se adiade a baton tanizada poco a poo, park. evi hos prumos; seguiiamente se incor les Yemas, una a una y, cuando la masa seh efingo, ins ras montadas'a puto de refs mee fun mole eamérado unt on mantel 32 deja unos 20 minstos choo suave El dls hide auedar bien esponor. Se dxcnmolcay te gacacon ‘chocolate (ln glasa de con el chocolate fundida, zicar avainillado.y el azi I re ccubrimiento,_se se. dor de ale 5 *Merienda de invierno Canapés Tarta de manzana a la inglesa, pagina 113 ‘Turinés, pagina 343 i Linzertone {sar la harina, lt mantequilla, el azicar, las almen- 150 de harina, ‘dras en polvo y el huevo entero, Se perfurna con una 60g de mantequitla feucharadita de canda en polvo,la mondaduca de imén, 75 g de almendiras en ¥y 50 agrega la sal fina, Déjese reposar esta pasta, bas: Polvo Tamte firme, durante 2. horas. Procédase como para 75g de azticar en poo todas las tartas, pinchando el fondo, con los picosde 1 fuevo, canela, tun tenedor, relenirdola con mermelada de frambuesas _corfeza de limén © y haciendo, contd resto de:la pasta, unas tiras del pellizco de sal, mermelada Aancho del dedo medique, que se dispondran cruzadas de frambuesas sobre la mermelada. Se euece en horno bastante ca lente y se deja enfriar antes de seri. FE cuceswaae ‘Se bate “la mantequillé hasta convertirla en crema, se 100 g de mantequilla aregnaricar ys ique tendo la mezcla. Cuando 200 g deazicaren obo sta adquiera una consigtéien espumosa se aiaden las 100 g de harina yemas, of chocolate dertetido y la harina, junto con 100 g de chocolate ‘media cuciaradta de levadua. a'amvasa, 4 huevos, levadura levantndola con cidado, la claras montadas punto de nove Se mete re se al pia Pro se ha jurante unos 35 minut 2 evga ‘ - esas Sivas sad con coals ora ‘on una salsa de café. ‘ poset adete smcgte Ins yomas y el aniear. 6 huews, 250 g de neces cadas y el-umo de Himbn, y_._ 6 cucharadas sopercs de fequidamente'las daras a panio de nievé: Untese ge" aticar % nerosamente el solde con mantquil. Sivase hetado imo de J limin 1 Kia aetna pace aeny oven aoe men a ane