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    s9}}90904 solu erele Il pyright © 2012 Editi Co sorbets 2% Vous pouvez réaliser des sorbets A base de fruits bien sir, mais également dialcool, 'aromates et ‘méme de légumes: la seule régle est de sélectionner des ingrédients de qualité, mars & point, afin que le sorbet ait du goat. Sommaire sorbet ourhum =—— sorbet ollwhisky | = — sorbet oueatvedos | ee poe | 10 % I existe deux types de sorbetire. La turbine este fin du fi, car elle crée elle-méme le froid nécessaire Ala saisie du sorbet grace a son groupe réfrigérant, mais elle est cofiteuse (entre 300 et 600 euros). La sorbetire & accumulation de froid est mains chére (de 60 3 120 euros environ), mais elle sorbet ‘ousauternes 12 ead sorbet abricot- ‘amaretto sorbet quetsche- I verveine 18 nécessite de stocker favance au congélateur (de 1018 heures) le bol qui recevra la préparation afin d'accumuler le froid. 2% Derniére recommandation : la préparation que vous versez dans la sotbetiére doit éxre bien froide, sinon, votre sorbet ne prendra pas sorbet authym sorbet Rie | | L sorbet ‘qu concombre 24 J E sorbet etotorate | 26 E eo) mangueasson St 40 ll citrons givrés | il eee >| café { 44 Es a ——I sorbet litchi- 2 | eau de rose | 46 —_—! sorbet, — @ sorbet az | 410 framboise SO Z sorbet alo myrtile 62 Copyright © 2012 Editions artémis. cl Sosbets ae tote Sa ae cition, pan Pour 80 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :10 min Turbine : de 20 6 90 min sorbet au rhum |. Versez dans une casserole le sucre eau et le jus de citron Portez & ébullition sur feu doux en remuant constamment. B. as que la préparation arrive & ébultion, vecrer du feu laser refroidir, puis ajoutez le rhum en remuant bien. ._ verser la préparation dans la sorbeciér et laisse curbiner cde 20 8 30 min jusqu'a ce que le sorbet soit bien pris. 5. Transférez-le dans un réipienc hermécique et placezle au congélateur jusquau moment de servir. , Dégustee ce sorbet avec un carpaccio ¢’ananas ou une salade de fruits exociques. sorbet au whisky |. Versez dans une casserole le sucre, eau et le jus de citron. 2. Porte & ébullion sur feu doux en remuant constamment. £3. Des que la préparation arrive & ébullition, retiez du feu laissez refroidir, pus ajoutez le whisky en remuant bien. .. versez la préparation dans la sorbetiére et laissez turbiner de 20. 30 min, jusqu'a ce que le sorbet soit bien pris. 5, Transtérez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congllateurjusqutau momenc de servi. 6, Maree ce sorbet avec une boule de glace au chocolat un café chaud ser TST Sosbete Copyright © 2012 Editions artémis. sorbet au calvados ——e| .Versez dans une casserole le sucre,'eau et le jus de citron. % 10d de cafuados * Bb d dean Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. % [BO g de tucte : % Ligh dan dmictbon B. is que la préparation arrive & ébultion, recrer du feu laser refroidir, puis ajoutez le calvados en remuant bien. ., verser la préparation dans la sorbeciér et aissercurbiner de 20 8 30 min jusquia ce que le sorbet soit bien pris. 5. Transférez-le dans un récipienc hermécique et placezle au congélateur jusquiau moment de servir. >. Accompagnez ce sorbet de pommes caramélisées. Pour 50 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :10 min, Turbine = de 20 6 90 min Copyright © 2012 Editions artémis. \Versez dans une casserole le sucre, eau et le jus de citron, Portez & ébullition sur feu doux en remuant constamment. és que la préparation arrive 8 ébuliton, retirez du feu laissez refroidir, puis ajoutez le porto en remuant bien, Verse la préparation dans la sorbeciére et laisse curbiner cde 20 8 30 min jusquia ce que le sorbet soit bien pris. Transférez-le dans un récipient hermécique et placezle au congélateur jusquau moment de servir. Accompagnez ce sorbet de poires pochées au vin rouge. Copyright © 2012 Editions artémis. BY Sosbdte Pour 50 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :10 min, Turbine = de 20 690 min sorbet au sauternes |. Versez dans une casserole le sucre eau et le jus de citron 22. Porte2a ébulition sur feu doux en remuant constamment, B. disque la préparation arive& bution, retire du feu laser refoiit, puis ajoutez le sauteres en remuant ben, }. Verser la préparation dans la srberiée et nssecurbiner cde 20 8 30 min, jusquia ce que le sorbet soit bien pris. ©, Transfrez-le dans un récipient hermétique er placerte aur congélateur jusqutau momenc de servic ©, Servez de perites boules de sorbet au sauternes pour accompagner un foe gras en cerrine par exemple Copyright © 2012 Editions artémis. Sorby Pour 80 l de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :10 min, Turbine = de 20 690 min sorbet au cura¢gao ._Versez dans une casserole le sucre, eau et le jus de citron. 22. Portex’ ébulition sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation arrive 8 ébullition, retire du feu. \sisse2 refroidir, puis ajoutez le curacao en remuant bien. J Verser la préparation dans la sorbeciér et aissercurbiner de 20 8 30 min jusquia ce que le sorbet soit bien pris. ©, Transférez-e dans un réipienc hermécique ex placezle au congélateur jusquau moment de servir. S, Server ce sorber avec une salade de fruits rouges Copyright © 2012 Editions artémis. Sonbaty —— 250 g de pulpe @abkicot de pulps 4k damasatto. (Ciqgc Eamandes a 75 g de Suche I2&denu Le jus dun dami-citton sett eee kk Pour 80 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 6 90 min sorbet abricot- amaketto |. Versez dans une casserole le sucre et ea. Portez 4 ébulltion sur feu doux en remuant constamment <3. Dis que la préparation arrive & ébullton, retire du feu, ajoutez la pulpe d'abricot et le jus de citron, puis passez au mixeur. Laissez retro, puis ajoure tamarecco ex mélanger bien ©. Versez la préparation dans a sorbeciére et laissez turbiner de 20 30 min, jusqula ce que le sorbet soit ben pris G. Transférez-le dans un récipient hermétique et placezle au congélateur jusqutau momene de servi, Copyright © 2012 Editions artémis. (BY Sosdety Pour 80 cl de sorbet, soit 5.67 boules Facile Préparation :15 min Turbine : de 20 690 min sorbet quetsche- uekucine | Versez dans une casserole le sucre et eau. Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation artive & ébullition, retirez du feu. ajourez la pulpe de quetsche et le jus de citron, puis passez au rixeur. 4 1}. Laissez reftoidir, puis ajoute2 la liqueur de verveine ex mélangez bien. ©. Versez la préparation dans a sorbeciére et laissez turbiner de 20 30 min, jusqula ce que le sorbet soie ben pris S.. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur jusqutau momene de servi, sorbet au thym |. verses dans une casserole le glucose le sure, eau etl jus dectron. 2, Porte & ébulliion sur feu doux en temuant constamment. <3. Des que la préparation arrive & ébulition, retiez du feu et ajoutez le thym, puis laisse refodl. ] Versez la préparation dans la sorbetiére er lisser turbiner de 20 3 30 min, jusqui ce que le sorbet sot bien pris 5, Transtérez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congllateurjusquau momenc de servi ... Aecompagner ce sorbet d'un poisson rilé&Ihuile olive ‘ou d'un gaspacho a la tomate, sorbet au basilic |. verser dans une casserole le ucre e glucose, eau et le jus de citron 2. Porter a ébulition sur feu doux en remuant constamment. £3. Des que la préparation arrive & ébullition, retirez du feu. ajoutez le basic puis laisse reftidir et minez. . verser la préparation dans la sorbeciér et aissercurbiner cde 20 8 30 min jusquia ce que le sorbet soit bien pris. ©, Transfrez-e dans un réipient hermétique ex placez-le au congélateur jusquau moment de servir. 5. Accompagnee ce sorbet d'une mini-raatouilefroide ou déguseze a pent. ae omnes Phan ( bon ian (2d d'eau 2B gq de kucte Te. be Land Rook Si, poste KKK KKK K Pour 80 cl de sorbet, soit 5 87 boules Facile Préparation : 20min Turbine = de 20 6 90min Copyright © 2012 Editions artémis. sorbet au Contcombre _Epluches le cancomibre, ez les pépins et couper-le en morceaux Epluchez les pommes,6tez le coeur puis coupez-les en morceaux 22. Passer le concombre et les pommes 3 la centrifugeuse et récupérez lejus. {S._ Versez dans une casserole le sucre, Feau et le jus de citron. J. Portes’ ébulltion sur feu doux en remuant constamment 5. és que la préparation arrive & ébulition, recive du feu, assez refroidir, puis ajaucez le jus de pomme et de concombre ainsi que Faneth fen remuant bien. Assaisonnez. 5. verser la préparation dans la sorberiee et laissez turbiner de 202 30 min, jusqu’a ce que le sonbec soit bien pris. 7. Transférez-le dans un récipient hermérique et placezle au congélateur jusqu‘au moment de servir. (S.. Déqustez ce sorbet entre le poisson et la viande, Copyright © 2012 Editions artémis. % (/2 oignor hashé te * Pe pn ba * de edcki-bronche * . * * * Pour 1l de sorbet, soit 10 412 boules Facile Préparation :10 min Cuisson = 30min Turbine = de 20690 min sorbet 4 la tomate |. Faives chauffer une saureuse avec un fle dhuile alive, puis faites y revenir Foignon, la carotte et le poireau, Laissez cuire 2 min, puis ajoutez les tomates, le céleri et assaisonnez. ‘Couvtez et laissez cuire 30 min environ, Mixez la préparation avec le jus de citron, puis passe le mélange au chinois et laissez refroidir. {verse la préparation dans la sorbetire et laisse rurbiner de 20 30 min, jusqu’a ce que le sorbet soit bien pris. gq : : : . Transferez-le dans un réipient hermétique et placezle au congélateur jusquiau moment de servir. 5, Déguscez ce sorbet en amuse-bouche ou avec une soupe de melon. BF Soshts Copyright © 2012 Editions artémis. | jus de citton vert 7B g ds wacko ae eee oe thes de ST poate KKK KKK Pour 50 cl de sorbet, soit 567 boules Focite Préparation :15 min Turbine =de 20690 min, sorbet 4 l’avocat ea |. Eplucher les avocats, couper-les en deux et 6tez le noyau, Deétaillez la chair en morceaux. 2. Versez dans une casserole le sucre eau et le jus de citron, SS. Porte &ébuliion sur feu doux en remuant constamment. J. es que la préparation ative & ébuliion reticez du feu er laissez refroidir, 5, assez la chair des avocats au mixeur avec le sirop oben Assaisonner et ajoucer le Tabasco. 5. Versezla préparation dans la srbetire et laissez turbiner cde 20. 30 min jusqu'a ce que le sorbec sot bien pris. (, Transférez-le dans un récipienc hermétique et placez-e au congélateur jusqu‘au moment de servir. Accompagnez ce sorbet dune soupe de poivrons par exemple, 6) Copyright ©2012 Ealtions artémis. Sorbets 250 ¢ de pulp de thuborbe 7B g de suche (De dau ce Gus Bun demi-eition vest inege de uanille ov poudie ( ia de connale i Ce de qpatie-tpioes KKK KKK K Pour 80 cl de sorbet, eoit 5167 boules: Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 690 min \Versez dans une casserole le sucre et Neau. Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation arrive &ébullton, retire du feu, ajoutez la pulpe de thubarbe, les épices et le jus de citron, puis passez au mixeur et laisse? refoidir. 4 __ Versez la préparation dans la sorbetigre et laissez turbiner de 20 8 30 min, jusqu'a ce que le sorbet soit bien pris. 5, Transférez-le dans un récipienc hermétique et placer-le au congélateur jusquau moment de servir. Copyright © 2012 Editions artémis. Pe jut dun dami-citton wert 3 Geulles de Gosia grinedes Pour 50 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :15 min. Turbine : de 20690 min, sorbet melon- bagilic | Versez dans une casserole le sucre et eau. 22. Portex’ ébulition sur feu doux en temuant constamment. <3. Das que la préparation artve a ébullcion, retitez du feu, ajourez Ia pulpe de melon et le jus de citron, puis passer au mixeur. Laissez refroiir er ajouter le basic 1]. Verset la préparation dans la srbeciére et laisserturbiner dde 20 3 30 min jusqui ce que le sorbet sot bien pris. 5. Transférez-te dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur jusqu’au moment de servi st Copyright © 2012 Editions artémis. Sosbets Gis 2 Jub dun dami-cittan sett ( pie de toners alunaias eK KK Pour 80 l de sorbet, soit 5 67 boules: Facile Préparation :15 min Turbine = de 206 90 min sorbet figue- Cavande ._Versez dans une casserole le sucre et eau. 22. Portex’ ébuliton sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation arrive & ébulltion, retire du feu, ajoutez la pulpe de fgue et le jus de citron, puis passee au mixeur. J. asset préparation au chinos lise? refroidi, puis ajoutex la lavande, 5, Verseza préparation dans la sorbecire et lisse turbiner de 20 8 30 min jusqu'a ce que le sorbee soit bien pris. 6, Transtérez-le dans un récipienc hermétique ex placer le au congélateur jusqu'au momenc de seri. Copyright © 2012 Editions artémis. 45 ¢g de cimentines ipluchies (ede. de komakin (25 g de tucte Pe ju dun dami-citton Une noix de Beutrs KKK KK Pour 80 cl de sorbet, eoit'5 67 boules: Facile Préparation :15 min Turbine = de 20690 min sorbet clémentines- Somat Détailer les clémentines en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poéle et faites sauter les clémentines 2 min, Ajoutez le romarin et passez le tout au mixeur. £33. Versez la pulpe obtenue dans une casserole et ajoutez le sucre er le jus de citron «Porter 8 ébulltion sur feu doux en remuant constamment. és que la préparation arrive a ébulliion, ecirez du feu et laissez refroidit ©, Versez la préparation dans la sorbetiére et laissez turbiner de 20 8 30 min, jusqu'a ce que le sorbet soit bien pris. /, Transférez-le dans un récipient herméique et placeze au congélateur jusqu‘au moment de servir. Déguster ce sorbet avec un desserc au chocolat. Bey Soihts Facile Préparation :15 min Turbine : de 20690 min Copyright © 2012 Editions artémis. Pour 80 cl de sorbet, soit 5167 boules sorbet 4 la cerise puiotte $ Dénoyautez les griottes puis mixer-les, —. Versez la pulpe obtenue dans une casserole puis ajoutez le sucre ele jus de citron. 3. Porter 8 ébulition sur feu doux en temuant constamment. |. Dés que la préparation arrive & ébulition, revirez du feu ex laissez refroidi. ), Verser la préparation dans la sorbetiere et laissez curbiner cde 20 3 30 min, jusqu' ce que le sorbet soit bien pris. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur jusqu'au moment de servi. Dégustez ce sorber avec une créme brilée la vanille par exemple, GO Sosbets sorbet mangue- passion —~| | Coupes les fruits de fa passion en deux et récupérer la pulpe % 45O g de chair de mangue. Passezla au mixeur avec la chair de mangue. *2 gu dea patton * (25 9g de woke 2. Versez la pulpe obtenue dans une casserole, puis ajoutez le sucre % Pe fuk dun dami-citton. et le jus de citron, % Une noix de bautte {S. Poreez & ébulition sur feu doux en remuant constamment. Des que la préparation arive &ébuliion, retires du feu et laser relic 1 Verse ta préparation dans la sorbecire et laisse curbiner cde 20 30 min, jusqu'a ce que le sorbet soit bien pris. G.. Transterere dans un récpienc hermécique et placez-le au congélateur jusqu'au momenc de servi. Pour 80 cl de sorbet, cot 87 boules Focle Préparation 16 min Turbine : de 206.30 min Copyright © 2012 Editions artémis. TRY Sosdete Copyright © 2012 Editions artémis. Pour 4 personnes Facile Préparation :15 min Turbine : de 2060 min, citrons givres |. Couper le hau des citrans de maniére a réaliser un chapeau. 22. Récupérez toute la pulpe et réserver les citrons vidés. Passe la pulpe au mixeur puis au chino. £3. Versez leau et le sucre dans une casserole puis portez & ébullition sur feu doux en remuant constamment. 1. és que la préparation arrive & ébullition, retiree du feu, ajourez Ia pulpe des cirons et lisse efor. ©. Versez la préparation dans la sorbecére et laissez curbiner de 20 8 30 min, jusqui ce que le sorber soit bien pris. ©, Remplissez es ctrons avec le sorbet et placerles au congélateur jusqu'au moment de seri Copyright © 2012 Editions artémis. Bay) Soshete KKK KK Pour 50 cl de sorbet, soit § 67 boules Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 690 min sorbet chocolat- café |. Versez dans une casserole le sucre le glucose et Veau Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. <3. Das que la préparation arrive & ébullition, retirez du feu, ajourez le cacao et le café, mélangez bien, puis laissez reroiir J. versez la préparation dans la sorbeciére et laisser eurbiner de 20 8 30 min, jusquia ce que le sorbet soit bien pris 5, Transférez-e dans un récipient hermétique et placezle au congélateur jusqu’au momenc de servi sorbet litchi- cau de tobe |. versez dans une casserole le sucre et eau. 2. Porte & ébullion sur feu doux en temuant constamment. £3. Des que la préparation arrive & ébullition, vetiez du feu ajourez la pulpe de lichi, eau de rose et le jus de citron, pus passez au mixeur et laisse2 refrodir. 4. Versez la préparation dans la sorbetire et laissez turbiner dde 20 3 30 min jusqui ce que le sorbet sot bien pris 5, Transférez-le dans un récipient hermétique er placezle au congélateurjusqulau moment de servi. Copyright © 2012 Editions artémis. sorbet orange- pamplemoubhe |. Versez dans une casserole le sucre et eau Portez & ébulltion sur feu doux en remuant constamment, {Sas que la préparation arrive & ébullition,retirez du few ajoutez Ta pulpe d’orange et la pulpe de pamplemousse. puis passez au mixeur et laissez refoidir. kk kK 4 . Versez la préparation dans la sorbetiere et laissez curbiner de 20 8 30 min, jusquia ce que le sorbet soit bien pris. ©, Transfrez-e dans un réipient hermétique ex placezle au congélateur jusquau moment de servir. Pour 50 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation : 15 min Turbine : de 20.6.0 min, LNT Copyright © 2012 Editions artémis. % Q5O g de pulpe de framboise. ae eae . (Qe deou Le ub Cun dami-citton wrt Pour 80 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 690 min sorbet See igee eee & la framboike . Versez dans une casserole le sucre et l'eau. Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation arrive 8 ébullton, retire du feu, ajoutez la pulpe de framboise et le jus de citron, puis passez au mixeur et laissez refrodi. 4 : : }. Versez la préparation dans la sorbeviere et laissez turbiner cde 20 8 30 min jusquia ce que le sorbet soit bien pris. 55, Transterez-e das un réipient hermétique ex placez-le au congélateurjusqulau moment de servic Artémis. Sorbets (2G dian Pour 80 cl de sorbet, soit 5 67 boules Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 630 min \Versez dans une casserole le sucre et leau. Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment. <3. Des que la préparation arrive & ébullition, retirez du feu, ajourez la pulpe de fruits rouges ec le jus de citron, puis passez au mixeur et laissez efrodr. ]., Versex la préparation dans a sorbecire et laissez eurbiner dde 20 30 min usqu'a ce que le sorbet soit bien pris Transférez-le dans un récipienc hermétique et placer-le au congélateur jusquau moment de servir. 54 Soshete Copyright © 2012 Editions artémis. % TB g de suoe * 12d deaw Pour 50 ¢l de sorbet, soit 5 67 boules: Facile Préparation :15 min Turbine = de 20 6 90 min sorbet passion \Versez dans une casserole le sucre et Neau. Portez a ébulltion sur feu doux en remuant constamment.

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