LOGBOOK PRAKTIKUM BIOPROSES

FERMENTASI TEMPE

Silvia Dwi Cahyani

M1B119012

Asisten Laboratorium

Ika Nirmala ( F1C416008 )

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS JAMBI

2021
Hari/Tanggal : Minggu / 04 April 2021
Jam : 17.00 – 18.30 WIB
Lokasi : Sipin Kota Jambi
Kegiatan : Penyiapan Alat dan Bahan

A. Penyiapan alat dan bahan

1. Alat
 Panci
 Pengaduk
 Timbangan
 Kompor
 Sendok
 Tusuk gigi
 Kain
2. Bahan
 Kacang kedelai
 Air
 Tepung tapioka
 Ragi tempe (Rhizopus oligosporus)
 Plastik atau daun pisang
3. Cara Kerja
 Siapkan alat dan bahan yang digunakan dalam proses fermentasi tempe.

Kendala yang dihadapi dalam proses fermentasi tempe yaitu dalam mencari bahan ragi
tempe yang susah dicari di daerah saya dan juga kesulitan dalam mencari kedelai yang bersih.
 LAMPIRAN

Gambar 1. Kacang kedelai Gambar 2. Ragi (Rhizopus

oligosporus)

Gambar 4. Panci
Gambar 3. Tepung tapioka

Gambar 5. Sendok Gambar 6. Plastik

Hari/Tanggal : Senin / 05 April 2021
Jam : 05.00 WIB
Lokasi : Sipin Kota Jambi
Kegiatan : Pensterilan dan Pengukusan Kacang Kedelai

A. Penyiapan alat dan bahan

1. Alat
 Panci
 Kompor
 Sendok
 Tusuk Gigi
 Plastik
 Kain
 Wadah
2. Bahan
 Kacang kedelai
 Air
 Tepung tapioka
 Ragi tempe (Rhizopus oligosporus)
3. Cara Kerja
 Siapkan alat dan bahan yang digunakan dalam proses fermentasi tempe
 Kacang kedelai di sterilkan dari benda asing seperti batu atau daun dengan air
bersih
 menuangkan air mendidih pada kacang kedelai di panci , sehingga semua biji
kacang kedelai terendam dalam air selama 12 jam
 Cuci Kembali dengan air dingin dan aduk aduk dengan tangan sampai kulit
kedelai terkelupas dan biji terbelah
 Buang kulit yang terkelupas
 Kedelai yang sudah bersih dikukus selama 30 menit sampai terlihat empuk
 Saring kedelai dan diamkan di wadah hingga kering
 Masukkan Tepung Tapioka dan aduk hingga rata
 Masukkan Ragi Tempe dan aduk hingga rata
 Setelah kedelai tercampur dengan tepung tapioka dan ragi tempe, masukkan
kedalam plastik.
 Tusuk kecil-kecil plastik, dan diamkan di suhu kamar.
Kendala : -
 LAMPIRAN

Gambar 7. Perebusan Air Gambar 8. Merendam

Kedelai dlm Air Mendidih

Gambar 9. Setelah Gambar 10. Pengukusan

direbus selama 12jam kedelai
//

Gambar 11. Proses Gambar 12. Pemberian

pendinginan tepung tapioka

/
Hari/Tanggal : Selasa/06 April 2021
Jam : 10.00 – 16.00 WIB
Lokasi : Sipin Kota Jambi
Kegiatan : Uji Organoleptik

1. Alat
 ATK ( AlatTulis Kantor )
 Panci
 Kompor
2. Bahan
 Tempe
 Pisau
 Minyak Goreng
 Air Mineral
Petunjuk :
1. Dihadapansaudara/I terdapatprodukpanganberupatempe.
2. Anda dimintamenilaiprodukberdasarkan uji organoleptic
sesuaikriteriadibawah.
3. Sebelumandamencicipisampelberikutnyaandadimintauntukmeng
kumurmulutandaterlebihdahuludengan air mineral yang
telahdisediakan
4. Beri tandapenilaianberupaangka 1 -4

A. Uji Organoleptik Pada Produk

Nama Uji Organoleptik

No Keterangan
Panelis Aroma Tekstur Rasa Warna
1. Dwi 3 3 4 3 A :Suka
Anggrai T:Suka
ni R:SangatSuka
W:Suka
2. Alif 3 4 4 3 A :Suka
Maulana T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:Suka
3. Habid 3 3 3 3 A :Suka
Karel T:Suka
Nugroho R:Suka
 W:Suka
4. Rubiati 3 4 4 4 A :Suka
T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
5. Herry 4 4 4 4 A :SangatSuka
Suyoto T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
6. Nurhawa 4 4 4 4 A :SangatSuka
T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
7. Diana 3 3 4 4 A :Suka
T:Suka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
8. Apsanah 4 3 3 4 A :SangatSuka
T:Suka
R:Suka
W:SangatSuka
9. Hadi 4 4 4 3 A :SangatSuka
T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:Suka
10. Aryadi 3 3 3 4 A :Suka
T:Suka
R:Suka
W:SangatSuka
11. Muham 3 4 4 4 A :Suka
mad Ari T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
12. Indra 4 4 4 4 A :SangatSuka
T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
13. Anto 4 4 3 4 A :SangatSuka
T:SangatSuka
 R:Suka
W:SangatSuka
14. Gugun 3 3 4 4 A :Suka
T:Suka
R:SangatSuka
W:SangatSuka
15. Habibi 4 4 4 3 A :SangatSuka
T:SangatSuka
R:SangatSuka
W:Suka

Keterangan Penilaian :
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Suka
4. Sangat Suka