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    566 RAMON RABASG ~ FERNANDO Anns ay rakerieo ser R, RABASO EL PRACTICO RESUMEN MUNDIAL DE COCINA ¥ PASTELERIA 6380 RECETAS SANTIAGO RUEDA - EDITOR _ El hecho de que wna obra esencialmente téeniea como esta, alcance su sexta ediién, explica ya de por si tas ualidades de ta misma y su funcién en ef medio a que ha sido destinada Los centenaree de libros de ta especialided, conse igrados 0 difundir lor secretos Wel arte culinarto, mo siempre cumplen enteramente con su propésito. Los hay muy buenot, vitae no, pero para quien domina este are, estos siempre presentan deficiencias que deben saloarse en la prtica EL. PRACTICO, com sus millares de recetas —ver dadevo seswmen de cocina y pasteleria—, el ordenamien- to que de elles mismas se hace, ta claidad de su ex osicin, dan la medida en cudnto es aprecialo bro por todor tar chefs de cocina, matires hotel, mo- 20% y semés personal del remo de la alimentacion ‘Sus entores han logrado poner al aleance todos los seerelos tle arte tan sail De esta manera puede asegurare que su obra ha logredo imponerse como fundamental para guia de la industria gastronémice, R Raane Tuiclo que la obra EL PRACTICO ha merecido de destacados profesionales Chefs de Cocina HCE micIoH al tice TEODORO AINAUD, cht del Retesest Chere yx she do Tee siinior secrete "Soviets Pisa Honk Beto Beal hes Host Pot Slim Cona Rao jockey Ch Farge Hot Ofoneideo. aensa Aon, de movie de 102, Dal wor 1018 TOGHOLA. os cht de especie Sots rntarntn Dassue iret, 19 a mono de 3908, sisi 1, PRACTICO. REFORMABO. em eens, % to roan 10 RAMON RADASO ~ PERKANDO ANEIROS ‘De sear FERNANDO CAZENEUVE, chet det Hastcusnt Cone, umes Ate 18 de novia de 838, "Baal poder EL PRACTICO (segunda adil que ba foto wad 32 ‘gens Ue hevculerae, iy cul Tp graces Haden Fae, ‘Shee cepuia de bere dy a opin. A meen EL PRACTICO Si. Ta Tae ‘nie aus Sener ner cao Fr ice So WAN cue, | xe rakertco in ‘Del mor AMADEO FORESTIER, et ds! Resturant Jockey Chih, ‘ones Ars de note de 1008, maspote omg “Sr ola bu etents co 19 4g cen jalsino pn, ccompatande cg se inet mukcrice. REFONADO ‘sepisde ec ese bo ‘el snfor STAVEMO RODRIGUE, che del Po Hot, esos sven 3 de 8 BSE Ser avn om pe ae Spe snd a pr der lice Se Jet MURATA o ape ‘con conocimienio de cmc La cotakdero und obra ey tp SS oes Ta ote oe gen weg tc ter Fikeni lt rpancons crn y wan emporio e808 Mo on olin dg oe elngn nnn apni ce Poe oer nd Seb ey ri nei te tiled Sn Tees cee ts Dl sens THARGCO TEEXAS, cht do Ie Mwy aod 7 Caperaia y sac: Dia howe "at ol Bone miinhcrico aromas. onnon Ries, 26 de ooo do 1008 nt ect ase ol vlar de wa tty Feds ni 2s era. Sa ents I cmos par tu ale de conpoae tn Spon re, esl eed el weer EUSEEIO TROLL, set ol Hol vier! Espo ‘Mie sci laa Gat en 1 ec wt me pla mooi wleraie ie cay pais BL PEAGTCG, Ges ee Fors mi apo 2 AWGN RARAS® — PRENANDO ANEIROS sh wolgg que 6 eaten pn dont ghee dak erm as gooey Fee Sea esa en ela pv ts Tei Be os & To closdod de nas expicccionen, to ‘Wigs. sopun we oestrone ted ou eopar Sesto a tare ‘chile’ que odie wars cuneate flo Jo, no’ dado uo se nse suns an vera sonamen rredod,vainin 7 onze de esta ted wn cit acide de ox nis Seno Tau. al moe JOAN SEGUL ox chet de Majic Hoel y Gr Hotel eel 1 Tewourat Meh Memige 7 cslese B Bebanie a Gis eta ate mf rope oon po por Yo tnt tts om iv de cosy pounds BL PMAGTIZ, stn fo ec. Tulle ects tka on gee a Sesenmds at ns Sele see Ee yon pater paras Gene cero, oo vers go Sigel ns ie em su cece, pron oe eft a teeer cn ements yy mode: pons by inicio, 7 ie Sere ol abe ounce Rectz ws ones sleds do el air JORGE LOSICL eel at Cy Mat yeh dl Mew! Arenton, apa CCompleno, cones oa pide, aque extass de epic pars striae en poom Palas Br que‘ mats su Hino desta pee: ire PRAGTGO, Por by tomo mo eo grt decile que fo ence 7 ‘Silat or oe compete 7 cou detec ne and o emacs te date ter el ccaaters So tton en prcsosclee 7 donb ion cole, como she port in moze, dueton da hoon y Terai (Gaze hapra, webs Sis mejores 7 Cie elon. kL paketi¢o 1s De) snfor A. $010, mate Piel Restzurms Teed y ox maine 2a dat ci, Mar del ase uieos ioe, 20 ovate de 20 Chl otaear B obowt as pater do yore lime de ua ot phos je Tl oe con Tere u nongpevormest Yo vue seas de Jo, grande quasi de Shoei Tr Ja Tadague sun wpe volun. Pos tos an ort Satire cena erart ut its So rcndason vos etes Soe‘ paris ans eis se ements pa ees SE, Fs ealan new uae por wae grande Sones ot Honea Een et nor DONATO A.LOPR, noma me del Bt 2 te ee en ake Rtenottans ex ache de Hneon Oo a Maren a hobo Fonte, Hot Pe it. eee Rabo, Se mt corce es le ned en eh me By Coin 7 Pane Ee Gas marina ho pli pe eaten st TEAS ald ites niles craw tie emcees pre ee eared PabiG Sr teeen 8 ee og pout eine me saie'y YO o™ Eetillns bi cerkncre Sects pnt era on Shen sovonve han Sco to due To aubvee dere 9H: PRACTICO, ao Sonido emcsan voce qn ou Fosse hon evparata ag ta, yuan matue exprmesote gon sn un vedere aig eal Ae abies ater Pose toger evr'n bn canon or bars Gein chk per se si ete aaron woe san men Fenn so cae ire eae cae Se ra ami obs, Grae cha ruin as recor enn coelt See sie ie Seat Chega gus um side ven Spee Sa Sadik oo emery eer ee ern Bevaccpectnas of tesco co sna note ictn dat ms di SESE Poe Si nab at we vg gt ol Grice cochs er boy oh suyo. ror mu sonar viola « sb, 6 més SUS SEES er SE ea Somes Sete ce ee Pe tar vice tomes eons ‘TERMINOS QUE SE USAN EN LA COCINA FRANCESA, ‘Anaom.— Una ha de pasi, dl enero que no gules, exten fis ate coda, ete Atratti’= Préparacién eompoerta, do uno o varios elementos y "Er itcnnto natsraleen. Semin do‘una'pueparacn don Dat Ssaloulera Hira eremeien, plantas o rest, Cuando ve a Aton tien in pelabrn"aromasce™ an morar tus asm. gnarnent= Wrasse tee duis: Cs, ara Poors coll wt ieee oles ox. tla ne do tse go> averie =r le parts Gelenda de una sila de cordoro 0 4 7- ‘race fa Sa ge vobaebpe fuse Sinn a in do Sree els Sats distr ee Fags ‘Byunse-wante.=—Mantera y harins wcecadas 0 crado, Siwe para seuimterin (segue) ‘Bam a inaton por el agua hi ‘lad ‘un srtieso’ parm ablandat © ancar el aeido" Ge une le amc! ct Bivgue ais. — La palabra bouguetgarat en este bro ne figura ‘mtnlagun farmolay soem Fgura in paigbre bocquct 2 bow. tats, ‘Gzango ne tata def feat plots eal seater ea aces Sone far Seamer caee os hc mute” (Bvasear)-Cocdnat Tentamente dentro. de ma braseras itl aati a eee Sones Sites SG St pata ne bi = een es mar Saree ae eee a noms ‘CABELER.—Ceistin.) Marcer con ol chil ee eee oiarior de wn olde, lo dando “career hoian Se leauge, solvency asleras, st ccocontas'» st xa an de diferente for cooeehser. qos eat ‘lana Le Sai ge Bist bern 6 ds ore ‘Cortar gructo'y ste, at pphorreo 1» on conten = Yn, posendoe o even pase podor Im cesses en ese no Se eas NS Es yn tre TEE Sem on, ws ye se resoge dal ealdo de ta ols pasta ta punta lego 26 Gun? oe" unaeevilta, em Bae Mee unm de ia slant madres de le cocina coderss, OAS — Etta Gy yen Foneo OOCUND DE TaXNaMA ef FONDOS Be oth Caps pBisca e' Desagucr — 3s one oneriée tesacen,o DESMA cia ol Juge acarameindo quo oe fora eo on ine 882 0 ides 4'yenaets al coinar unm © varias pica Seagal ee hr arene Sm tee ae econ, ye ee 8 me sain eataet el ate get 7 ceidon un se chest Senta yrds, do pezoomm ee ¢ fee: Eom te pamee.? Sim Nar’y quiter todo lo que sobreanle de Jos mefill~ ines, outs 3 pescado. ov do Ho muy parocise a una peau BERRIES goes pars prenat n Tomes were Coe) t seaimtee?Garcar ch tajadas dslgndas, notte at mvs significado, que émincer, sexi 18 TB ards gin te cota, mas 9 mene srw T Siipaajal) Cosi’ con 3oeo aldo, fondo © want, smaterlas que sven PEE cn) conpssn tm ‘Parcm. —(Rellowar.) Un ave, poceado, et. Pigecten Ts et ere pnts atragen 1 esti Ma ao el fer af” di “See Rameecamire oak Leas aha Giesrities Se teers cab Sages ‘Ss } fanaa aah roe pee Be EE 6 rastGN RARAIO — SRNAKIO, ANEMOS dre do dterent. unonone — Costronoe Ge paste de bo Fane Xa Vassar Be lode lo ae ai Victamor, 7 panacea GAee SEN, Cetra ae carne) Es oe grad vida pare Ae eit acdceas Yor en Yonoes De, coca, Capito onmtens’ Dofar In supectete de, argue, cea a Ja salamandra aera oat probe fend tedudde, © papado Oe viace se crebm abteargearamelado © natal ee, oF RSME lomo de potodo cortado en tir “cation de largo pesndae 2 a Tngies ands TatitteteS Pas 'por ol hore g ealamandra us ar. | Mazuie gue ou tn superfice teage pam Talndo\p queo, para ba- te Seer'de buen coer s ‘ORR acumen eurtades de 3 « 5 centietroa de large por ‘Te 8 mlieetor de gus, als Shecker J Afion do introduce tay de toina om wna aereEebevn—Leeumbren 0 frotar cortades en dedes oa 7 mesciada. jeer Moir) Tyran ari, od, om De srt Fhfartaor) Boxee um artcalo dene de'una warinaéa, sera aromas, Weber, acl, Vine | ujuvin. Govinae Yonamente. Te = Taratrinn eben, ely tel50, Mendon, fmm x7 mS, dadoue gu eirven do bone para cites erable aagarach, Feber cougada Ya cures es 0 oan durante ew sunt vor) Ig ame, oe een Rm ors a eR tring eC ars a an en en dent ‘iui Pia aan en tour A = eo Saat Stic Callan Noes pinith bien toet aut ccd or peat tow | PAR ASE ot wn ae eae wrt Mi ate ee leet SORE esa o ae i isis SEN — (Xen ent) Enna Palate doe FETg abn) sede ma ote « eatathate te at ei) mu mion ain rt, in a Peat Fees comxa pe spe tf erate: lomor de pesendo, eat i Gees a} borne legumbres, earn, ‘ploomt.— (Reduce) Hager Rervis usm asl, fondo © caldo pare forman Samar an pot fiaeado de roduceins "a" © 6 "ae ‘ri napado o wibieta de BRN “(ecktper) Corioar © aaltene toa carne o legumbre lee. Mise es quiere hacer ovar 9 tepineente cone a juild hasta PUREE NGG. al pecad® Mastaeue Fedocido fuera on glx SEPA Gera de dora, aia de molar al ares, “ae del isto pescado. Ver en PONDOS DE cOCiNA, Capftul A- ‘guphin, —Warina dilnide’ con claves’ agus, max 9 menos consis: ze FeReTICO "7 I sane: Weal BE a we ee see ee ett teen ae Pe isn de gee ees eee ie ene ae i Aparas eat 0 wt be tte aon dea © a Thielo machscede, adicionado, ‘revsee pare que compe: Boast Sean Se ESS eee cm (apelvorear,) Esher jor cocina Sem fieascean ee ‘aa'on artieae a, Earle tale on font eons. Saat Pander) Ponar desta de upa cabecia farce ¢ legumes, rican palais seis cole ieee Pees eet, ee acetone <(Pernear,) Daz som forma regular « indie tA. Muchas yoces be, olde preganiar it idle: francis en al'arte CUindcla'y Por httoesceee iar Prnncin y poco a pace an vag bor'@ unde” Segond Toten tes ffanceaea lon gue erpesaron gevcrbie iron de escent tet, Naat poe toe fo eittnjer rerneiedd das aie 6 tren ee iar ysis igltnaas pa de Ste sttiva hoy ox indlspenaabi eacibir en fruncts Jon $4 Buches jalnbras para dergnar tals coal tabayeo feta, me seg en eel © ands, ce gn fal coo hoy son cracedce’ Loe tarmins doe ceica stabiecidosy vecroncdns Sadness ALGUNAS INFORMACIONES SOBRE LA ALIMENTACION os elimeston manea sen completon. EE ser violent debe comer seis ‘gran varied de elie pare tener Tas entideden neceeriaa story wetaabies pore bas tefido. Docron Feat Eecunsn. vam, ms rohatanclg contenidas en cloron alimentos que farorcen £0 achalasia *2s "SSeS igunon se"apeepat dein subveaneas tsar para av cinuervaion © desavelle rromixn Mates sbominost 0 en ona sabanci ale, slada, may, andl, Mitte: 5 Se Foman i at tata Te rs SU aSbty Wa ctereod sane ro ne ainmTo conus Son Tas guns ol sort, Ia manne, eeraed (tiara), In yess de Hv et teeno, ia grema de Lite xy y le hareloe de Eefiona sent Cl aadenr, aime hacinas feotay, lel Y verduras a vena 8 Se halla en absndancie on ta leche y en Jas frutes; sobre tod tag Sogeens gon ene fuuneUmportant. 1A VEEAMINA C ‘Se hall sobre todo on laa teutan, en las verduras froeas 32 ccreatt th (esi, eu ein y eel aie our de tole ‘freseo. a = ae PRAotico 19 1x yaranma D ‘Lon alimentos qve conten stamina D cn csatidad ontn'Teche, ona do hoeve, mantees y le aceton d3 fr carcaaiofigine of ragtime. endo ‘& mxgumrisno atermadad endnien Infanll eavacteleada por las deformacionen falta‘ alder Gael cuerpe. La caula enon del aque Fiama'es Ia main alimentacon. rfermedad do loa pales eilido, endémin, y epidemics, carac- ‘eran da por paviliee 7 ctras maiectatonee. 1 consumo de muse i (ginada por latin So Vitrina Eee e tian aoi Paper res, een Si See oa ec 1 vaton novivo pm. T1G0 1 guNiiate grames de, tvigo euicalen iat siguienter, contidedes Seon: (Frage dy batsta, 8 framoy do ura, 100 (Gatos de choco ‘da patata recs, ia) gramée de ji,6 mondaginns, 100 gramor : aanoe 0 Tormate 7 60D gramos do lshuge's de sop: demic, albimines y sales, mine iet'chmenton mencioadon 2 RAMGN RARAM® ~ FERNANDO, ANEIOS or Ia ebuelin_pierden, y otros ganant por ine dttantelin eocelée teipcan su peso May alimenise go series 100 grees Soe hasorelb de cece ‘ocd Gon aon silo "ermay gee poeta. : ure SEfodeado on ol 00 Pcs i patate pig ol 25 FE Ben copronce queda innate, Se concte, pos, ane el SE tact Seeds Be'porcento do principig nutelin=s Te BaeN Ae iced "aoe eontane en el momento de service, LAS COCIIAS {EA NUTRICION DE XAS CARNES Modan os “ib enter al alvel de comedors Para obtener cemomia y burn, soroisic: Ea une coeiea blo ine- "Sependencinn Por tlotse "deb eriar eocleras,ancensotey t= ‘aw cares fnenen 7 mngraa ton Ias de menor, valor not raisins feedided puta tu digertion Lax eames tenia ‘Be Tatanimadce edultoe Sonstcurentel to de ia carne dem SelGlelento alinentarioy a laa gua co Seber resurrin eunn sec Sevres Sng aaa is es ea aS TS me eames Se if ne i tse aes ve gente fe nes came ace pede taste es ennai Sera het anne oe ce Serer ee pertain deny Beas it ae Betas, Or cer et ps, BED tp 2 Sore ah ere eee, A er grandee ventanas y earaboyas pare mibir tals, acho nts paredes rovenidas Co balgseas sf ayn nore fpmiabe 9 i SE Bilge 8 Enon eg el Goo de env secomendahle todas ing: dopendonsin, bance, mngtecrion "dat Ped Heroes do "La harman ina, cldere ps erate yeti soc ds coparara exacts gon un ebeaain soo i en gin, errnpenenis sho, stent SESSPR ig yd mga de evomein ote deprengn fos Tinta Sabla Sse maere mucho, scesiach sede con SEBERGD SSnta'cn um abione fine tongetaza tanbion ats tharar el ane plsrde Do bl eo desgrende une concn EPTEATESH"Se" ARGS? sinentos combuelon er8 mayor sl #6 Sta Que ew extl es repo Desyuis lor: Soros directoreso duekon deben de poner & eminent 09 emeo8 memos iia nn en Se enn a ro 0 acs Seater oot "arc ine cds tous aah ase ea Ra he Aad ta 0, Ge ee IS, ted we 8 See tal os oe Mane ode 8 Gece oe NO ee Beta et nat nade nisanenn gsi Aabost de-cafa ... 409 Fratos y verduras . $2 Pan blenco ....... 350 7s r fe ln Caesarean 28 ma a ae Sooo me aoe eee poem 2 tre Co ee a Tee eee Lm Gem | QM Recent Peet tc REO osetia d Barer rm we a nett Teil (Came de evrde HD Lace de voes 1, 67 Bei esos 8 BG pereat de le prcente obra cd probit PLANO DEMOSTRATIVO DE UNA COCINA HIGINICA A PETROLEO © A CARDON IDICACIONES PUICATIVAS DE CADR. NOMERO DEL PLANO Sodas ses ten ‘ au redctice 2 Peeeheoes shone Beverrmre 3 ete s Sie ee 2 8 ——— para enroes, ave 5 Rees Se | HOTICIA: nnd to newts ber que ML PRACTICO he ste eta cities at In meen “hl” dy ace ‘Peleoncins dal Sie Calmont de Ia Repibew Aryesne ee ples do Labia eapol a pr teen let thie, “actver dni) meee 7 denle poreach arcundio at rome to te cies. Ete hecho compre Ie gon tod, [eee psa ofan REFERENCIAS DE MAQUINAS, MESAS, BANOS, PILETAS, ETC., DEL PLANO DEMOSTRATIVO DE LA COGINA A of =|b4/ pose oe, ELECTRICIDAD 0 A G! ne ical Amasadora, +E emai a cette de iscuas 4 rm de seh, Dattors, ps pat, eee int yrs pe Caseredons de elses, Compantnientin pars pew ase Horm. gus (asters. geno para ovary vine DINU PRMOF TAD o© 3H As DMigios par lr op, again de cerca ais, Maquina par hacer hic, Miguinas pare, tee 7 ape cae Migeina para tear re oer redo, Mees 6 acre Inxidsle Mews de sero insidane made ne 2 er de at Miquian peldons de pate | on t - leigeii ae ees ee en rt Zaeety eee eee Se Beno eens lento ‘ins ee =, iocie ao ee an as Mocexdcr dl dpa do's gem ae “f Eetnds oe fet, Bas Moment cer, dea oe oni ia loladonee er migsins pe Bete ede y ager calear, un pene io ato ‘la, umd, traces Pe seine lls 3 ran et °. TBeines mobi 0 Slot om se Aas pass Sepia de lat ween set depuis dal coir Bidens pun scsi, de eed “etic peuesat parrar a exer ON DE LOS NUMEROS DEL PLANO DE LA COCINA A ELECTRICIDAD 0 A GAS 17. Comeine paca oh pacasl de ot on nsolnae Se ae repel, rey ae scnhsoand> Te Lier con gearinropas cou a mace pet perl de a oc! om ‘Sinica som lor barton Ty, beso, imran, elas 7 ig TE tel pen dein de en ae tics a pln So Pi ay on Bree ares 2 ia 2! Renovo" comcho de venereal ade a BU imeta de tcl 2 nal al ero dee ge ea ded felgfcn aca Seas oon Se mene Sameera. 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Pa del oie Stace 53, Repti iin de coc, cr O53 aad A Iiostico pute servicio te Se ioe parides dl tndor y pecs! ee i ‘ones 2 meen tas, pleas com ce edocs de wcro mani (la pew 8 INFORMACIONES OTILES: peromacions e nice sas ee a spent ge hay gue ving ane Jot nome Hine pounce of potas, ane a idisorem grande 9 casionce, come por ejemplo, dar un binauete conmemcrando, Mundecon do'sos tovieiad, Men'oo sles Se see evan gue condra bien'smplenr-nomphees pare tia pitas cot in que eotreeponda © In esta bi & DE 108 xenos simple vet, le concen Jo ur mend pareco ana coms semiln, Poro sf teme gue tacerse cual Is reins inponen se ve af men gus e mi stmolicado do logue uns ee. Ante falo stn Scene go vig do osmosed Moet tiie Yan poe can d¢ un tite elon, vier incate doo Ape misma Teramras tungue sean plese erento. ase? Srealle pars ave plato ave sige w ice ton en compctn at anterior vetdadera hia’ en'el ober cocncro aber greduar I meres Set ittorSevandois po Serial at grade gure Sars en gee ceva ci carascio So ln Sosa, "atten hy" gue tae? umn guste prefercts ds fos cents, et cSt Sate iH i Hy a de Teeigance cc? Sep tocan'y el mateo Sit Big: sie enor la, supactied'yecoueria para comprendtr Que’ 26 dibs cargurce una "partiia” ale que Ip cera; Cornpo narra coopera, of aio do imp is ata, = ute neh monty ofc Yl eopunda debe conocer la clon Sse encarenrai"oments granieretiaje ne tthe gee sjoetatee sin increumpit la buena’ micchs de se Seolouer de or case sens = “ceds'y por abla Hit Sboraors 1x PanscNTACION DE 108 PLATOR a coc setsal so orienta enda dia min en x prventachin do tog itor ow ylgatmene Tavaehmes amply xy hens rire dav ar wn gu tenn bors sonnei tne rurale ior aderooe aupesticales, amblen re os Fetaanne clown deta Zeren examen pare fer plats rie Sea la *partda” del fnmbrere'y del urement, done in latoebucdan ceperat sia ingen inemveneni, sae {Gap To cntonviode Ton plats sallentey fos cuales Seben Set ter. vide lo ds pronto posible Pars lopur't eaten teh itso do i Tas cocina? earuclney torrnaa oSuostcn, en bars baricndss $ ‘Donita vinta ara aver ulteadaay ety permiendo de sala sae era poder servi mucho més eaenta'y) ne ferdieode. at plats ‘ingate deus euaigades nesseavian. TREPARTICION DE 18 viNOS ape atom Ving Manon Brscanos “Mine Bianens 84 ‘Bubs 620000. ine te Kseouais © °2°2°"''Vine blanco. Posten 22c255:Vinoa genetonne, seco dulce. Champagne ‘MOSON A DESEMPERAR POR EL GANDEMANGER db eto ae mecaeren » sere eo estehgr dca net may prictic on cana oda dase ‘st ‘ia nereederia'a 24 cargo @ cade obrero 0 “par (Ponca coments the de tx mercadria ens iecelonar ol mon con mas facildad'y etar Se ORT teltencin a qu corn al ‘af pasta hase el pedido'paos sl ik siguiente, con de fegue hage tae ini act = aL raderico a TABLA DE PROS E DOICACIONES DX MEXCADERIAS sAefs Daderd poner tm ln paride dl Gore Manger pare guia aa ai Se Inaande oe pesos gue errepondn Slimvastcne’ (scr poreen) youre Indlendonss eaves gua’ ree Sigpenionte. Mie egal wn ejemrlo de una parte do una tabla ove indica Ian parcadeae, ioe posn do ia rizr, ¥ unidades por pareisn,” Po, Saris low patos o uniades da aczergo con af esto de) fRimionto que e'quiora cbener de cada avec vascaDoa ¥ MaRISCoB MM ee eee we an =. eet, 1 a = gremos y clave de is ee. ee wa Bethe BRE rom py (cate pies (Una piers) i yao comity case con DENOMINACION DE LAS PIEZAS Y FORMA ‘DE CORTAR LA CARNE El aloyau es al amo y clam juntos; parte deade cl ance baste ‘ng prsnran contin, El vntrafdet ee tome sine slanilo, El Tt ate de ba ee ronal contre ex ao Sar en ety fe age ie dance cabre Gees [foe arpa Ls tia de boul. '2h Pepa fe" tncuonteaen'el anea al entre del slot pao ot ular iene exit lng sin epbargo, ins pierte ‘erandes: pare braseac'ts coplosn Sele parts del rumpottain nese cvletia Loe fowrmedos y mdaons fe eoran Gn" extretoe c puntas del clo. ‘ce Ghteaubriand, del cent: dat flame, Los beefeteak do puts de slomilo' el street, ents P aby Bea Porte ‘Howe lore 9 acon stn, pgs we corn novia a parte Ge ect, ome 9 smite NEw walleades o sttadoe a» corte ls podost agro de Ia ia" init “at curren ws econ tebe le enon 9 nea, pletauese denprende facta Ei Iasambre ee entuchre tof ia Sas cles J afc ples ‘Secure de forma ds uh ana) ‘al Fet yc ia en rate ey congo tmeze as eat de asad 7 Tuco in teas de poche any dents yeneh be eaplean pare Ta argntely peaesa mivdit'y Sooke sae ‘errte de cane tere e pecan’ por Ie mqsina sien pare le earicaton Wr fo cotton “ roma Byrne exit cord dpa tings wate, eri elie ces i pen cor har desta ne ssean Tne plnne sone. pata Hate, edt Sel rt, A eal" erat Tanja Goa hss Sat SE cers ono conti, En Tonge'an‘el comeefle de i su correspondlente rita terners, y dete, preparade con piode Senora? ritonaday ae prictico 8 os wipe wen ad ab ES 2 eas lpdieset cl pockc caper pre chna relienn, 0 cortado ented “dein ota ¢ fa! on tafe eortadas « lo sno de te plerna. 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Paaccas i hi pct: a> DOS MENUS COMPUESTOS DE PLATOS CRIOLLOS natin . ASADO CON CUERO DE VAQUILLONA BLANCO DE PAVITA ¥ JAMON DB LAS SIERRAS DE CORDOBA LOMOS DE PEJERREY DEL PARANA ‘A LA SARMIENTO. CARBONADA FINA A LA CRIOLLA MEDIOS POLLITOS AL ASADOR PATATAS FRIAS Y ENSALADA MIXTA ‘ARROZ CON LECHE CON CREMA BATIDA FRUTA DEL RIO NEGRO MATE COCIDO RN TAZA INOS ESPECIALES DE MENDOZA * ENSALADA DE MARISCOS DE MAR DEL PLATA EMPANADAS DE POLLO A LA TUCUMANA CHURRASQUITOS DE LOMO SAN MARTIN ‘SUPREMAS DE MARTINETA COLORADA ‘CON PASTA HUMITA RSPARRAGOS FRESCOS A LA VINAGRETA PASTEL DB MANZANAS DELIGIOSAS. (COPA. DE. HELADO 2% DE MAYO ‘CHAMPARA NACIONAL Por regia general le conourrantes a wn Banquote de pr mera categorie som personas que carton del petit dwar Gonads do comer, qe er la pula, y por lo tanto no von e Satnfacrlo, nna a conguitar amindae y a peorear et sop ‘ut yen por slo que hoy que veererlee Ta vkin pore que ta estimate et paladar weosnonnse: g ‘ & MENUS DE VIGIIA YoLAR 2x ras AcANBON! AY caAzD = vom ott TA TARNGAISE TOAETE ADE cHaoNE i T ., EsPAROL PaANces SSPAROL mans aueaoe sms sos eens couse asnms | mae a Rees near asa ( vam | ee amorrprguse cayenne | mx apenas esa nT oe | von roms | eee | SE ¢ comapacruorsasmme | cai Set (ries Sram cos as a te ee rene itdigme | ropl Pim | ee ee eee | ee meee | aru Fi BER | I ae msmger agree | nn unos 1 ace ( ew Eilocce, | HEB YERESA UE Bie aeras ‘ma seat eencon | 08 A Ps Hee cmmpszsm || ne tuey oa a | Peet a eg | see eran een | coe oc acta pee sae, Compa mee cca RE Ht. | noo Aon eee. | cance gue ESPAROL ‘COMIDAS ICENAS men DF YonEuRAStADS| cone gaa a cannsrk BE @Sloxinas pasuen Boss Seer | cae Faris Be Pave cpsermaaas™™ || Same ALAS ine siemens eA AE Cates =e FRANCES mens ‘orm upon ue & ‘ousens. pesos svc eae ii dh ——_~_ —- $ PARA HOTEL PRECIO FIO rants COMDAS (CEKAS) PONER FRANCES) FOIRE DAVOCAT EMERAUDE = ‘rns oom ae in moma sm ax soieeaes | EPR, a as. sig cians HERRERA | HERA =: aes eames 4 ure rae a 1a enone lana be caaoey puma, rns pe cursor se Be: af Sos “aS nae uous 4 14 wermnaise tancosth campanaL Lancoves camoneat “cosmgn, m0 5 ‘alka ct Bn ee ames mme” | -ecmanemee gee ale ea. | eT ae Porte to ae TO ‘CUPS SUR LE PLAT NGYARUER See, lll RE een Stem ae ss mags ee “eee | one a eo Pave Se ech ~~ ar: a ESPAROL oie SKIPEADO ESMERALDA centmo anus Mk KG rrouesas mgroegs rans ‘PRIAIAD AMERICAN. rere au Sis Hak FRANC#S | vemos omy gg mney cna Pour saUre BERAUDE sorrsr mom ems Beenotas rar a ea a ed pas be tab spaumz08 ESPAROL FRANCts| | ESPAROL FRANCHS| xno evens : ‘xuvEao8 Dems wrens re sure mom sorrer m0 tn ith ti > Er ee ee —— a. | raxwcis] BEPAROL FRANCES od emma oe — en sone mx mare || EWS SURLE MIRE av BxCON emeenne Saaumk cameaas aati ee ee rey eee “a act venne A 308 POMDHOS Yes vane xO recs moans memes | sorry aay gree omg mang wazainano | angor cues xxpourame ame ape, rman emo, MEUM ATK pomomey Je 18 hn sopra 2p ee cnso SURES ou || cokSREERIST ae orgy pytos xa eure rung a 1a eva raw pe paper emime |) romuye ox yesu ranct Sema, | BEE Et one oa “Sg | ao adniS roto” ‘SGitend route mos 2e yeas apaseaco az || “DOK, REEREDEADE SIP ne amet Boe, vrommones ene Conginktep arian || conSBiNe RATERE Se Tse ouuro peeronsave manor || rover neacsse THANON /ESPAROL CCOMDAS (WAS) ‘cocrran pe raga rezacas cans Sats "Som cabo Conan TOMA ‘Suyapaen rm PE EUS aN ‘aon eae vente ‘LOS PLATOS DEL DIA Tor feiss ne THe i pevelodas, frites y aloutae inet bm plato fel de como reclame, os autaados do bey, ternora,carncro 0 tan p Sceplaciny hey ts licinin "ae oclin yep ‘esoeta send * RAMON RABAS) ~ FERNANDO ANEIROS ‘erturor. Las berduras ne hacen de force, do pata Wace, de pe ivy, ed Buguin a coisenta ge man"S Se 8 lias borduras: heehee de Jaret ‘von Gesetaday ton Atal So“ arumbren rufa te: Las de pasta blanom y de pacts ‘Bea var cortadie as plzat te-ponen a sear Tango irededar dota fuente, noteiday’® apecndas Zea cer ‘sicon glace de vionde,segin in elas Cepmonanf enema ~ HTucson de buy 9" Teortoe Moiar con agus, iiacer ervis Gespacio'y eopunar bien, over pein sal ieee, satiate rycen oe ein, cts pay Pabcetas’ da gallica, algnar sanahorlas, ponrres don Foes spl, i Strate feb pia aly oan se [ise cnaomnd, ewe a, ‘item de ae ean Hoy leg agregar caldo blanc alate harende’ ae tn cn Bostrn sce af fucgo Movissdole de ver sr'easeds ein wares Erg Sree hee Tap onto de bert ttn a te Bara deiarlo hetvle despacio dureste'S 0 has, Tiaege pasailo por ua sevilla, Conmmens de sora. El mismo prowedimlento que et anterior; adi= ‘contr as earesens doa cazsy pesaday aise: por af horse yas ‘te tomen ae pono do etl ‘nls de congrjo dota. (Ver Costs de fmton— Balin de tomate epeca, Cee Boll (A). — (Para. poeeoe ‘ua sat, Sars.de Tn, "enanboriettandda pri Teal Gezron otra ap ikesos, punta do pene {Gy re pec smo oe antertores)- Aus sal (210. 16) raet iets, anersion, santa, langastns). Agia, irene tegatana Sti n= fmt de estado adiconado de hietbas arematicas, vio {nts tlanee peed masters. ‘Geitan — Se hacen de mign de pan cortador do diferentes formas tontados a haroo, paar wi ates os Panis seca (A). Cebolla, esaluiag 3 alein ajo dorado a Ia ‘antec; stair ebampignons, too Ziendo Zint'y en poco de usin de somace, Souguet,coomar 7 gusriae al Pic TB). ated iva formay agfoeat arto hongoe remo lov pleades’ pasta de tomate, ater’ y pluiente, y tanticn ‘seus de ios oon pasaday sin 'Uiera Sorina h Teluccon 26 telar Gomdar al ee Dux para egunizen- Redsciin de vino blared ean duets ease. (re Andie Demicgles, mign do" pany persis Cocoa 6 Desalon pore gumiciones i dezelle nes (A). 4 farce & quelle ia.) Me enpen, au reActice 9% Tugss del ingtedente Tedscido al grado tance come Be re ne sano ie eae aes eet =a ee icin om meni om ees ese et sc cit gordor seochacst al moriero passé por fy cine Zs Gatto de can, espe, tomile'y four, ee pe td nie Bees ia ee reat 2 Beet io er, ae terncra cn perviee ni eraca, 600 cr, de corde Ppesmnmren eer cae Bien oa, shes tate sone aeotnet ina farce ben fina 'y por dtm machacata oe omar aces sence noes hearst ma ‘ance fr earn orede sin nervion grasa, ea ee ee ts Pata in force Go pends agrsar eo rd. cars di ord, tine onde, Pasar 2a Sachse i mercro Betonat Sotucs cot Vass Sienennian — Rehopar 125 gr. de tocino gordo, fresco, gn asd bln cult: ata Gr highe geeangSicuos, Dela etiet an puch Machacar a i pea wiki ee aera tereemms tee eres ces ae aes ee uquste de pimienta em grano y sa Herve 8 heres, fernpa.— Hganae dorar al hope haves do boey Pu en ma cevtiad ta ogame © Soh cette oo AMON RANAS ~ HERNANDO. MEMOS te Sg aps garmin, nererando el fondo mondo a Worhus legs afomiat ru FRACTICO 9% ida or un coladoe fine, y 0 mitad do la renestin pacar tre theres ones or ie eetamana {tidy erp). is og colon Dejan herve VCRs nt cambiar in place en otra cacerla in pequeta:¥ aria “Pearle m ia servile me bate dave toler gusty sae, Mie gue oe re poe al Tone de Ta caesrla. itd x punto ike Bi ds a or ln patos kon — Se eomponen de Io silent stares ae aor o nites te Loco davon aera Hstedes 0 te Fede Rede —Drasar rere denne ds bey Fria, de lgmves alpacas GIR Sy on wk i. hie # St ieee ee oie Sats hacn face ee Pane Pm aplasia ee len, ete f unio, Entrar y gvatla ai test ae | stinate~ Preparar un fondo banca; agreent algunas patat Pa eliel Saat ny See cee eas wea i ens pierre pean ee cin bimcy de sre.— Preparario de ical forma Goel Tondo Man, el eaten putes eb Tips ea ta ct pt de genes y.pimienta en grant. Mola cos tien ‘sgus. 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