Tajuk : Ujian makanan.

Objektif : Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, protein dan lemak

di dalam sampel makanan.

Pengenalan:

Makanan yang mengandungi semua jenis kelas makanan yang diperlukan oleh manusia
setiap hari dalam kuantiti dan nisbah yang betul untuk mendapatkan tenaga.

Keperluan tenaga harian bergantung kepada faktor-faktor berikut ;

i. Umur
ii. Jantina
iii. Saiz badan atau berat
iv. Pekerjaan

Makanan yang berlainan mengandungi nutrien yang berlainan. Kandungan nutrien di

dalam sampel makanan yang berbeza boleh dikenalpasti dengan melakukan ujian
makanan.

Pengetahuan teoritikal :

Makanan manusia boleh dibahagikan kepada 7 kelas makanan yang utama;

i. Karbohidrat
ii. Protein
iii. Lemak
iv. Vitamin
v. Garam mineral
vi. Air
vii. Pelawas

Karbohidrat

- merupakan satu kumpulan sebatian organik yang mengandungi unsur seperti karbon,
hidrogen dan oksigen

- sumber karbohidrat yang paling penting adalah kanji, yang boleh diuji kehadiranya
dengan menggunakan larutan iodin

- karbohidrat terbahagi kepada :-

a. Monosakarida ialah gula ringkas dan merupakan unit yang paling kecil bagi
sesuatu karbohidrat
b. Disakarida ialah sejenis karbohidrat yang mengandungi dua unit monosakarida dan
dihubungkan oleh ikatan O-glikosida

c. Polisakarida termasuk dalam kelas makromolekul. Tidak seperti protein dan asid

nukleik, polisakarida tidak memainkan peranan secara langsung di dalam sel.

Gula Penurunan
- kehadiran gula penurunan boleh dikesan dengan larutan Fehling atau Benedict untuk
menurunkan ion kuprum(ii) kepada ion kuprum(i) dengan membentuk mendakan
merah bata
Protein
- merupakan sebatian organik yang kompleks dan terdiri daripada unsur-unsur seperti
karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen
- kehadiran protein boleh dikesan dengan ujian Biuret dan ujian Milon
Lemak
- merupakan sumber tenaga.
- lemak dan minyak dibentuk daripada unsure krbon, hidrogen dan oksigen seperti
mana karbohidrat
- kehadiran minyak meninggalkan kesan lutcahaya pada kertas turas kerana minyak
mengandungi lemak.
Prosedur:

1. 3 sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji dan dilabelkan A,B,C.

2. 3 sampel makanan diletakkan pada kepingan marmar putih yang berlabel A, B, C.

3. setiap sample makanan diuji untuk mengetahui kehadiran kanji, gula penurun,
protein dan lemak.

4. pemerhatian dan keputusan ujian direkodkan.

Pemerhatian:

Ujian
Sample
untuk
makana Prosedur Pemerhatian
mengesa
n
n
A, Kanji 1. 2ml setiap sample Sample makanan A
B dan C makanan disediakan di atas bertukar warna menjadi
marmar putih. biru kehitaman manakala
2. Larutan iodin dititiskan. sample B dan C tetap
3. Pemerhatian dan kuning kecoklatan
keputusan ujian direkodkan.
A, Gula 1. 1ml setiap sample Mendakan merah bata
B dan C penurun makanan terhasil pada sample
dimasukkan ke dalam tabung makanan B. Sample
uji. makanan A dan C tetap
2. 1ml larutan benedict berwarna biru
dicampurkan ke dalam setiap
sample makanan.
3. Campuran digoncangkan
dan
diletakkan dalam kukus air
selama 2 minit.
4. Pemerhatian dan
keputusan
ujian direkodkan.
A, B dan Protein 1. 2ml setiap sample Sample makanan A
C makanan bertukar menjadi warna
disediakan dalam tabung uji. ungu. Sample makanan B
2. 1ml larutan natrium dan C bertukar menjadi
hidroksida warna biru
dicampurkan ke dalam setiap
sample makanan.
3. Campuran digoncang.
 4. 2 titik larutan kuprum II
sulfat dicampurkan
dengan perlahan ke dalam
setiap
sample makanan.
5. Pemerhatian dan
keputusan
ujian direkodkan.
A, Lemak 1. Sedikit sample makanan Kerts turas yang disapu
B dan C disapukan di atas sehelai dengan sample makanan B
kertas turas. mempunyai tanda
2. Kertas turas dibiarkan lutcahaya. Sample
mengering. makanan A dan C tidak
3. Kertas turas dihadapkan mempunyai tanda lutsinar
ke arah cahaya.
4. Pemerhatian dan
keputusan
ujian direkodkan.

Keputusan:

Sample Makanan Keputusan

- perubahan warna hanya pada kacang
tanah sahaja

- warna merah bata menunjukkan

kehadiran gula penurunan
 - kacang tanah mengandungi kandungan
protein yang tinggi

- mayonis menggalkan kesan lutsinar

kerana minyak mengandugi lemak.

Perbincangan: