lacocinadeilelacocinadeile opeypg yee MaBelzscs. edad asiatica redientes tipicos a paso jenicas culinarias mas importantes as y tentempiés sops de pasta, expinaces y gambas broqueta de saté con salsa de cacahuete ‘ay arroz fideos de arroz con setas y rape inasi goreng con huevo frito ey pescado curry de marisco con gambas y mange fondue 1a de carne con mojos res lassi de mango y papaya hasta e de té verde, menta y ronlacocinadeile a cocina asiatica es tan variada e indescriptible como el niimero de pueblos y culturas de ese continente. Claro esta dentro de tanta diversidad hay un par de elementos basicos:la ina asiatica ademas, sca y colorsta, en ella se emplean muchas hierbas y especias y sus 1das de coccién mas habituales son hervir al vapor y fret. Tras ella se radici6n milenaria que para {Se debe a que sus ingredientes concuerdan om Los sugeridos por los especialstas en nutricién (mucha verdura y hortalizas acompanados por Pe fo mag ne) ? No precisamente. El gran éxito de los rollto primavera, los currys y compafia se debe principalment riptible buen sabor, Los delicados ingredientes aromatizan y vitaminan los platos cocin en el wok, un utensilio cada vez mas utilizado en Occidente. Saltear es rapido y los alimentos mantienen su aspecto atractive, ya que al cocerse poco tiempo conservan su color. £1 secreto de su éxito estriba en la 0s ingredientes, que ncuentran en la verduleria d la esquina. El explosivo éxito de la cocina asética continua Afadales la leche de coco, la piel del limon y el chile, 5 Caliente el aceite en el wok o en la freidora a 180 °C, fria y sazone con sal y pimienta. las albondigas de 3 a 4 minutos, Puede acompafarlas con tun chutney de pina especiado. Bata el otro huevo. Rompa los ideos de arror y resérvelos.mezclado con especias y pasas forma un equipo ngredientes 20 g de almendras fileteadas On eel lacocinadeile _Arroz basmati 4 para tiempos récor | aromatico arroz basmati de ensueno. eparacion Remoje las pasas en agua tibia, Ponga el arrez en un colador, enjuaguelo bajo el chorro de agua fria hasta que el agua salga clara Hierva en una cacerola Vi | de agua, la sal y la pimienta, el cardamomo, el clavo, el azafran y la canela; afada el arroz lavado y dejelo cocer con el recipiente tapado 10 minutos, Apague el fuego y déjelo reposar Lave la lima, séquela y cortela por la mitad, haga rodajas finas con una de las mitades. Dore las almendras en una sartén sin grasa y afiada el arroz, las pasas escurridas y el zumo de la otra mitad de la lima, Decore el plato con las rodajas restantes de La lima antes del arroz comen este lo, pero también puede servirse curry de ave, leche 0, cordere asado o incluso con inves hortalizas,lacocinadeile | Arroz al azafran | con hortalizas Una FEPresentaciOn culinaria con tres protagonistas principales: especias exoticas, verdura y arroz basmati, que se unen para formar un plato irresistible. Ingredientes Preparacion 2 cuchaiadas de anacardos i eaCaWAR ARA 4? INAS | tore de canela en rama 1. Pique os anacardos, Tueste las especias y, a continuacién, los anacardos en una sarten sin giasa hasta que desprendan aroma 6 vainas de cardamomo veide y-déjelos enfitar 4 clavos 2 Prepare las zanahorias, pélelas y cortelas en dados pequefios Lave la col rizada 0 el puerto; cortelos a rodajas 0 tiras, Mezcle el acafran con 2 cucharadas de agua caliente E 300 g de zanahorias 3 Caliente el aceite en un wok o una sartén grande. Agregue el arroz, 250 g de col rizada |o puerro) {as zanahorias y la col rizada 0 el puerro y saltéelos rapidamente sin dejar de remover, Afada los anacardos, las especias y los gulsantes, asi como el azafran, Vierta el caldo de verduras y sale. Deje cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante 15 minutos. D hojas de laure! sobre de azafran en polvo (0.22) 2 cucharadas de aceite 250 g de arroz basmati 4 Entretanto lave las espinacas y deje que se escurran bien. 150 g de guisantes (congelados Mézclelas con el arroz y prosiga la coccién otros 5 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Rectifique la condimentacién 600 ml de caldo de verduras con sal y pimienta. sal 300 g de hojas de espinace fresca pimienta las hortalizas segan porad, oz al azafran ympatibles el brécol, las acelgas y fento. Los cacahuetes son una Jativa a los anacardos.lacocinadeile Arroz exdtico con gambas Preparacion I Prepare y lave las cebollas tiernas y trocéelas en sentido y saltee unos minutos, sin dejar de remover. Vierta 4 diagonal, Corte la carne del mango 2 dados. jeree y déjelo cocer unos instantes 2 Prepare y lave la hierba limonera, pele un diente de ajo 4 Agregue el arrez, los brotes de soja lavades y las ‘ y piquelos Finamente, Caliente el aceite en un wok o una saltee la preparacién unos minutos y espolvoréele sarten grande y sofria el ajo y la hierba limonera, hojitas de cilantro. 3 Afada al wok el mango y las cebolles tiernas, aderece con el comino, la canela, la pimienta de Cayena y el curry, Ingredientes manojo de cebollas tieinas 00 g de carne de mango 2 tallos de hierbe limonera | diente de ajo - 2 cucharadas de aceite | pizea de comino : otre de canela en pe otre de pimienta de Cayena TV cucharadita de curry en pelvo 4 cl de jerez seco 400 x de arroz basmati hervido 50 g de brotes de soja 200 g de gambas pelades 2 cucharadas de hojites de cilantroIngredientes 2 filetes de pechuga de pato sal pimienta 2 cucharadas de aceite 1 allo de puerro 2aanahorias ”pina 1 chile rojo \cucharada de jengibre rallado. 400 g de arroz de grano largo 2 cucharadas de salsa de soja 2cl de jerez seco 5 cucharadas de caldo de ave Preparacion caliente el horno a 180 °C. Lave las filetes de pato, : fada sal y pimienta, Dérelos en el aceite a ego vivo por el lado de la piel de 3 a4 minutos, deles. yuelta y cuézalos de 4 a 5 minutos mas, Hornéelos quelas y on la piel hacia arriba unos 10 minutos, epare, lave y corte el puerto en anillos Finos, pele las tanahorias y la pifia. Corte les zanahorias a tlras finas con pato y la pia en trozos pequenos. Corte el chile por la mitad alo largo, quitele las semillas, lavelo y cortelo @ tras, Saltee en la grasa anterior el puerro, las zanahorias y la pina, Mezclelos con el chile, el jengibre y el arroz. Aderece con la salsa de soja, el jerez y el caldo y vierta el conjunto sobre él arroz. Corte las pechugas de pato alonchas finas y mezclelas con e! arroz.lacocinadeile goreng con huevo frito Nasi Un ClASICO de la cocina asiatica: en la preparacién de este plato no hay limites, solo cuenta el Sabor. Ingredientes Preparacion 300 g de arroz de grano largo PARA 4 SONAS sal 1 Ponga el arroz en un colador, péselo bajo el chorro de agua fria y déjelo escurrt. Cabralo en una cacerola con 15 | de agua y una Venaiajo deicebeltasitlerias cucharadita de sal. Tapelo y déjelo cover a fuego lento unos pelo y dee 8 . 20 minutos. Remueva el arroz, destapelo y deje que se enfrie 350 g de solomillo de cerdo 2 Prepare y lave las cebollas tiernas, corte la parte blanca en pare y sentido diagonal en 4 trozos de unos 4 cm cada uno, Corte 2 dientes de ajo el solomillo de cerdo 2 rodajas y luego a tiras. Fele las escalonias y cértalas a rodajas finas, Fele el ajo y piquelo finamente 4 escalonias 6 cucharadas de aceite 3 Caliente a fuego vivo 3 cucharadas de aceite en el wok. Corte en forma de anillos la mitad de las escalonias y frialas en el aceite sin dejar de remover hasta que adquieran un color doredo. Saquelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel de cocina. Vierta 2 cucharadas de ketjap benteng 2 cucharadas de aceite en el wok, agregue las tiras de carne y saltéelas 5 minutos sin dejar de remover hasta que estén cocidas. 4 huevos pimients (salsa dulce indonesia} 4 Aiada el resto de las escalonias, el ajo y las cebollas y dorelos brevernente, Agregue por ultimo el artoz y saltéelo a fuego vivo y sin dejar de remover de 3.25 minutos, o hasta que se dore. Mientras, caliente en una sartén una cucharada de aceite, fria los | pizca de galanga molidz huevos y sazone la clara con sal y pimienta J cucharadita de sambal oelek (pasta de chile) 5 Mezcle rapidamente el arroz frito con el ketjap benteng, el sambal oelek, 1a galanga, la sal y la pimienta, Ponga un huevo frito sobre cada porcién de nasi goreng y esparza por encima las escalonias doradas.lacocinadeile Curry de marisco con gambas y mango En esta OCAS/ON el marisco se combina con fruts jos sabores muy diferentes convierten a este curry en un /@STIM para el paladar. Ingredientes 500 g de marisco congelado (por siemplo melillones, gambas 0 calamares) 2 mangos 3 cucharadas de coco rallaco unas 3 cucharadas de leche de coco sin edulcorar 2 placas de chile en polvo 2 cucharadas de curry en polvo | zanahoria grande 2 cebolletes 3 dientes de ajo 2tallos de apio 2 cucharadas de aceite el zumo ce Yi limon 5 cucharadas de aceite de sésamo sal pimienta Preparacion Descongele el marisco, lavelo y sequelo. Pele los mangos, deshuéselos y corte la pulpe en lonchas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Redutca a puré con la batidara la mitad de las lonchas de mango, el coco rallado, la leche de coco, el chile en polvo, el curry y 3 cucharadas, de ag Pele la zanzhoria, las cebollas y el ajo y cértelos en dados equenos, Lave los tallos de aplo, pélelos y cortelos tambien ‘en dados pequefios, Aparte unas hojas de aplo para la decoracian, Caliente el aceite en el wok 0 en una sartén grande y saltee los dados de hortalizas. Anadz el marisco y saltéelo brevemente; afiada a continuacién el puré de mango y prosiga lz coccién a fuego lento unos 8 minutos. Si la salsa queda muy espesa desliela con la leche de coco 0 con agua Mercle el curry con el zumo de limon, el aceite de sesamo, la sal y la pimienta y decore lz preparacién con las lonchas de mango restantes y las hojes de apio. austituir el surtide de marizes bas o langostinos. fn Lae js de congelados pu rarlos hetvidos 0 crudos.Pina lacocinadeile de gambas Para ocasiones @SD@Cial eS: las gambas bien fritas, acompafiadas de una salsa aromatica y servidas dentro de una pina vaciada, forman un plato muy decorativo Ingredientes J clara de huevo 4 cucharaditas de maicena | cucharadita de jengibre raliado V cucharadita de salsa de soja cucharadita de curry en polve sal 500 g de gambas hervidas 2 pitas pequerias 3 cucharadas de vinagre de vino blanco ‘12 cucharadas de aricar 2 cucharadas de ketjap manis {salsa de soja dulce indonesia) pimienta de Cayena S cucharadas de caldo de verduras 800 ml de aceite para freir Vcucharads de cilantro picado Preparacion Bata la clare de huevo a punto de nieve. Mézclela poco a poco con la maicena, el jengibre, la salsa de soja y el curry sin dejar de remover, Fee los ajos, piquelos y mezcleios con la clara y un poco de sal, Ponga las gambas en esta marinada y déjelas reposar tapadas en ella durante una media hora, Corte la pifta por la mitad 2 lo largo y vaciela dejando una pared tun poco gruesa. Recoje el zumo obtenido durante la operacion y corte la pulpa a trozos pequefos Prepare la salsa en un cazo mezclando § cucharadas de zumo de pita el vinagre, el axdicar, el xetjap manis, la pimienta de Cayena el caldo y el resto de la maicena, y llévelo a ebullicion sin dejar de remover. Caliente el aceite en una sarten o una freidora a 180°C y fria las gambas de 122 minutos, séquelas y pdngalas a escurtir sobre papel de cocina Caliente 2 cucharadas de aceite para freir en el wok o una sartén. Vuelva @ doray las gambas brevemente antes de afadir los trozos de pina y la salsa. Sirva las gambas en la pina vacia y esparza por encima el cilantro. lempe apremis pusde mpleat, de pita fresca, 200 g de pina |da troceada. Sirva entonces las | con su salsa en una fuente,lacocinadeilelacocinadeile con tirabeques Para los amantes de los sabores [712'|OS: los calamares se saltean en el wok con tirabeques crujientes CONGiMentadOs con ajo. Ingredientes Preparacion 400 g de calamares pequefos Phe woe (s6lo el cuerpo) 1 Lave los calamares, séquelos ligeramente y cértelos a tiras finas alargadas. Blanquéelos brevemente, enjuaguelos en un colador sal ccon agua fria y deje que se escurran. 200 g de ti ib aes 2 Prepare y lave los tirabeques. Corte los pimientos a lo Ani ga watwntarwense largo, saqueles las pepitas, lavelos y cOrtelos a tiras finas, 2 cucharadas de aceite 3. Caliente el aceite en el wok o una sartén grande y saltee el ajo y el jengibre unos segundos. Afada las tiras de tirabeques y iS los pimientos y saltéelo todo durante 12 minutos, sin dejar de remover. 3 dientes de ajo picados Srucnaradieeeee 4 Mercle la salsa de sojay la de ostras,el vino de arroz y el caldo y caligntelos | minuto a fuego lento, Deslfe la maicena en un poco jengibre ralledo de agua sin dejar de remover, viértala en el recipiente, mezcle bien y remueva. 4 cucharadas de salsa de Afiada las tiras de calamar a las hortalizas, mézclelo todo bien, caliente y rectfique la condimentacién. Puede acompahar este 6 cucharadas de salsa de ostras plato con arroz basmati. soja clara 4 cucharadas de vino de arroz Vs de | de caldo de ave 1 cucharadas de maicena dar una nota de color a Es muy facil, us illo. Si no consigue tirabeques, jee judias verdes 0 ramitos de1 lacocinadeile -Calamares sobre un lecho de hortaliza Preparacion Lave y seque los calamares, Entalle el cuerpo de forma romboidal y trocéelo. Prepare y lave los tirabeques. Corte los pimientos por la mitad a lo largo, quiteles las semillas, lavelos y cortelos a tiras, Lave el pepino, dividalo por la mitad a lo largo quitele las semillas y cortelo a tiras finas. Pele el aj. Corte los chiles por la mitad a semillas y lavelos. Pique el ajo y los chiles muy finos Lave la albahaca, sequela sacudiéndola, arrangue las hojas y blanquee los troncos. largo, quiteles las 3. Dore los trozos de calamar en 2 cucharadas de aceite en el wok o una sartén. Atada los chiles y l ajo, salte el conjunto unos § minutos més sin dejar de remover. Mezcle la salsa de soja con el zumo de 1 lima, saque los trozos de calamar y mantengalos al calor. 4 Saltee los tirabeques y las tiras de pimiento en el ace restante. Afada las tiras de pepino y los brotes lavado previamente, y saltee el conjunto un momento. Atada por dltimo los trozos de calamar e intercale las hojas de albahaca, Ingredientes 500 g de calamar (sin los tentaculos) 150 g de tirabeques 1 pimiento amarillo y otto rojo 200 g de pepino 3 dientes de ajo 2 chiles rojos ojo de albahaca 100 g de brotes de soja 5 cucharadas de aceite de cacahuete 3 cucharadas de 2umo de lima adas de salsa de soja claraIngredientes 24 hojas grandes de espinacas sal 250 g de atun fresco cucharadita de wasabi {raiforte japonés) Para la pas de tempura 80g de maicena | cucharadita de levadura en polvo 2 claras de huevo 11 de aceite para fretr Preparacion Blanquee las hojas de espinacas lavadas sumergiéndolas verente una tras otra en agua salada hirviendo; s con una espumadera; esparzalas sobre una fuente y separe los tallos. Corte el pescado en | 4 trozos de tamafo similar y untelos con el wasabi. rponga 6 hojas de espinaca solapandolas y ponga cima de cada una un trozo de atin. Doble los margenes dentro y enrolle con el relleno dentro, 3 Para preparar la tempura, mezcle la maicena y la levadura en polvo en un cuenco y aftada 80 ml de agua fria sin dejar de remover. Bata la clara que esté a punto de nieve y andala a la preparacién anterior Caliente el aceite en el wok o una freidora a 180°, sumerja los rollos de espinaca y atun en la pasta y dérelos unos 3 minutos en el aceite. Sirvalos cortados al bies y acompéfelos al gusto con caviar 0 rébano rallado evo hasacocinadeile Laksa de pollo y verduras Fantasticamente 2/OMATICO! en este tipico plato malaisio, la carne de pollo nada en una CFEMOSA salsa de coco. Ingredientes | diente de ajo | cebolla pequena Vs de manojo de cilantro 2 chiles verdes I cucharadita de aceite de cacahuete ma Y; cucharadita de pasta de gambas 2 pechugas de pollo fileteadas 50 g de fideos de arroz finos | cucharada de aceite de sésamo | cucharada de salsa de soja 1 cucharada de crema de coco 4.de leche de coco sin edulcorar 400 ml de caldo de ave 2 limas Tmanojo grande de brotes de soja 1 gran manojo de hojas de espinaca / pimiento rojo (cortado a tiras) 2 cebollas tiernas Preparacion Pele y pique el ajo y la cebolla. Lave el cilantro y séquelo sacudiéndolo; guarde unas hojas para la decoracién y pique el resto. Corte los chiles por la mitad a lo largo, quiteles las pepitas y lavelos, Reduzcalos a puré con la pasta de gambas y el aceite de cacahuete en la batidora Lave los filetes de pollo y séquelos, pincélelos con la mitad del pure y déjelos reposar tapados unas horas en la nevera. Corte a trocitos los fideos de arroz con unas tijeras y déjelos hervir Saque los filetes de le nevera y dérelos por ambos lados en una sartén con el aceite de sésamo. Afiada el resto del puré, la salsa de soja, la crema de coco, la leche de coco, el caldo y el zumo y la plel rallada de la lima. Deje cocer 2 fuego lento de 8 2 10 minutos. Afiada la pasta de arroz escurrida, los brotes de soja lavados y las espinacas; déjelo cocer | minuto aproximadamente Prepare y lave las cebollas tiernas y cértelas a tiras. Lave la segunda lima, séquela y cortela a rodajas. Reparta la pasta en 2 cuencos y cubrala con la verdura y un poco de salsa y Iuego con los filetes de pollo y el resto de la verdura. Decérela con las tiras de cebolla tierna, las rodajas de lima y las hojitas de cilantro.lacocinadeilelacocinadeile agridulce El pollo puede prepararse de MUCHAS Maneras: éstaes una receta tipica en la que se arom Ingredientes J nuer de jengibre 2 dientes de ajo 6 cucharadas de salsa de soja clara 4 cucharadas de vinagre de arroz Tcucharadita de 5 especias 500 2 de pechuga de pollo fileteada 1 manojo de cebollas tiernas 4 ranahorias VA de pina 2 cucharadas de aceite 400 mi de caldo de ave 3 cucharadas de tomate concentrado 2 cucharaditas de maicena sal pimienta azucar con pifa y se especia con jengibre. Preparacion 4 PERSONA 1. Pele y pique finamente el ajo y el jengibre. Prepare el adobo con la salsa de soja, el vinagre de arroz y las 5 especias. Lave el pollo, séquelo, cértelo a trozos que quepan en la boca, mézclelo con el adobo y dejelo reposar tapado unos 30 minutos. 2 Prepare y lave las cebollas tiernas y cortelas en aros finos. Raspe las zanahorias, cOrtelas a tras y luego en trozos pequeros. 3 Saque el pollo del adobo y saltéelo sin dejar de remover en el wok con el aceite caliente; luego afada los aros de ceboila y las tras de zanahoria 4 Mezcle el adobo con el caldo, el tomate concentrado, la maicena y el pollo y llévelo a ebullicion, Afiads los trozos de pina, sazone con sal. pimienta y azucar,y prosiga la coccién unos minutos mas a fuego lento, Puede acampafar este plato con arroz basmati Jato no es sélo para invitado: “ n ver de pollo, huga de Srtelos a tiras as y saltéelos rapidamente para ado. Interior quede re= . ee ae ef \Pollo lacocinadeile agridulce El pollo puede prepararse de MUChas Maneras: ésta es una receta tipica en la que se aromatiza con pita y se especia con jeNgidre. Ingredientes J quer de jengibre 2dientes de ajo 6 cucharadas de salsa de soja clara 4 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de 5 especias 500 ¢ de pechuga de pollo fileteada 1 manojo de cebollas tiernas 4 zanahorias Ve de pifia 2 cucharadas de aceite 400 ml de caldo de ave 3 cucharadas de tomate concentrado 2 cucharaditas de maicena sal pimienta azicar Preparacion PARA 4 PERSONAS 1 Pele y pique finamente el ajo y el jengibre. Prepare el adobo con la salsa de soja, el vinagre de arroz y las 5 especias. Lave el pollo, séquelo, cértelo a trozos que quepan en la boca, mézclelo con el adobo y déjelo reposar tapado unos 30 minutos. 2 Prepare y lave las cebollas tiernas y cértelas en aros finos. Raspe las zanahorias, cértelas a tiras y luego en trozos pequenios, 3. Saque el pollo del adobo y saltéeto sin dejar de remover en el wok con el aceite caliente; luego afiada los aros de cebolla y las tiras de zanahoria, 4 Mercle el adobo con el caldo, el tomate concentrado, {a maicena yel pollo y llévelo a ebullicion. Afada los trozos de pinta, sazone con sal, pimienta y azdcar, y prosiga la coccién unos minutos mas a fuego lento. Puede acompariar este plato con arroz basmati ‘emplear filetes de pechuga de 1 ver de pollo, Cértelos a as y saltéelos rapidamente interior quede resado.lacocinadeile Ragu de pollo al estilo indio Preparacion 1 Lave y seque los filetes y cOrtelos a tiras pequefias. 3. Saque la carne del adobo y saltéela en el wok con el Prepare un adobo con la piel y el zumo del timén, aceite caliente. Dore el ajo y las cebollas tiernas. Ana el sambal oelek, el azdcar, la sa, la pimienta y el cilantro. el jengibre, la carcuma, el curry, el resto del adobo y lal Mezcle la carne con el adobo y déjela reposar unos leche de coco y deje cocer el conjunto a fuego lento 20 minutos. unos § minutos, 2 Prepare y lave las cebollas tiernas, cuartee la parte blanca 4 Ponga las judias en la sartén y rectifique la y luego cortela a trozos de unos 3 cm de largo. Prepare, condimentacion. Adarne el plato con las hojitas lave y corte por la mitad las judias, hiervalas en agua de cilantro, salada 10 minutos. Pongalas en un colador, paselas bajo el chorro del agua fria y déjelas escurrir Ingredientes 4 filetes de pechuga de pollo, pequetios la piel ratlada de V2 limén | cucharade de rumo de limén cucharadita de sambal oelek J cucharadita de azucar- sal - pimienta ‘A cucharadita de semillas de cilantro moli 3 cebollas tiernas 300 g de judias verdes 4 cucharadas de aceite de sésamo 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jengibre rallado I cucharadita de cdrcuma molida 1 cucharada de curry en polvo 375 ml de leche de coco sin edulcorar Unas hojitas de cilantrolacocinadeile Ingredientes 250 g de fideos verdes japoneses TV cucharada de miel liquida 4 cucharadas de salsa de soja /: cucharadita de sambal oelek etes de pechuga de pato (unos 600 g) 3 cucharadas de aceite sal 2 cucharadas de zumo de limon 50 ml de caldo de ave | cebolla tierna Preparacion Hierva los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, 3 0 scurtir. alos en un colador, paselos por agua fria y déjelos fezcle a fondo en un cuenco la miel, [a salsa de soja jel sambal oelek para el adobo. Corte los filetes de pato y afadalas al cuenco con el adobo y manténgalas adas unos 30 minutos. Saque la carne y déjela escurrir, erve el adobo. Dore la pechuga de pato en el wok o en una sartén con el aceite caliente, sazone con la sal y el zumo de limon, quela del fuego y resérvela al calor. Anada el caldo, el resto del adobo y la pasta y caliente el conjunto. Prepare y lave las cebollas tiernas y cortelas a rodajas. Forme nidos con la pasta y cordnelos con las tiras de pechuga de pato. Esparza los aros de cebolla por encima y decore el plato al gusto con hojitas de shiso o pera.lacocinadeile Curry de cordero con espinacas Es la clasica union 1M Cia: la suave carne de cordero se guisa ‘a fuego lento, se acompatia con espinacas y se corona con yogur FSCO. Ingredientes 600 g de hojas de espinacas Preparacion PARA 4 PERSONAS 400 g de carne de cordero 1. Prepare y lave las espinacas, separe los tallos dures, blanquéelas en agua hirviendo y escurralas. Pongalas en un colador, paselas (lomo o pierna) por agua fray deje que se escurran. 4 cebollas 2 Corte la carne de cordero en dados que quepan en la boca. Pele Didienendaaja ta cebolla y los ajos y cOrtelos a tiras, Pele el jengibre y piquelo finamente. a Caliente el aceite en un wok o una sarten grande y saltee la ‘Leucharadas decscelte cebolla sin dejar de remover, Afada luego la came de cordero, | jengibre y el Itgelos has dorad iRecuchordli deiebleaer pales el jengibre y el ajo y saltéelos hasta que estén dorados. 4 Anada las especias y dorelas ligeramente. Vierta 300 ml de agua y deje que cueza unos 20 minutos con el recipiente tapado a | cucharadita de comino 1 cucharadita de cardamomo fuego lento, sin dejar de remover de vez en cuando, Anada las espinacas; prosiga la coccién unos 10 minutos y, finalmente, unos otra de semillas de ellantro 5 minutos mas a fuego vivo, con el recipiente destapado, | cucharada de eurcuma molida 5 Bata el yogur, agregue la mitad al curry, mezcle bien, sazone con sal y caliente ligeramente. Acompane el resto del yogur con el curry. Puede servir este plato con arroz basmati Va cucharada de semillas de alcaravea vs de cucharada de pimienta de Cayena 200 g de yogur cremoso sal a eelacocinadeile Solomillo de cerdo salteado Un pequeno paso es un gran AC CLANTO: el salteado se hace en un momento y tiene un sabor tan incomparable que quien lo degusta nunca se siente Saciado. Ingredientes 400 g de solomillo de cerdo Preparacion te la carne a trozos de un bocado, mézclela con la salsa 3 cucharadas de salsa de ostras 1 de ostras y la pimienta y déjela reposar unos 15 minutos. Vo cucharadita de pimienta Enjuague los brotes de bambu y escurralos, Limpie las espinacas 175 g de brotes de bam gpenraresele Satan y daje que se escurran; corte el tallo duro. a 3. Caliente aceite en un wok o una sartén, ponga en él la came y EZ) 100 g de hojas de espinacas fres dorela a fuego vivo unos 2 minutos sin dejar de remover. Afada la pasta de curry y mézclela bien: incorpore luego las tiras de fs bambi y las espinacas. Espolvoree con el azicar, rocie con el ee zumo de le lima y saltee a fuego vivo sin dejar de remover unos minutos. de sésamo 4 Lave la lima, séquela y cértela 2 rodajas. Reparta la preparacion | cucharada de pasta de curry fen 4 cuencos y decore el solomillo con las rodalas de lima, Puede acompanar este plato con arroz basmatl 2 cucharaditas de azuicar 2 cucharadas de zumo de lime Tima cocinar este plate con otro tipo ine, come la de terners. En dicho tilice 3 cucharadas de pasta ry roja, en ver de amarilla,= lacocinadeilén™lacocinadeile Ternera alan Preparacion 1 Lave el arroz a fondo y hiérvalo en una cacerola con el doble de su volumen en agua, salelo y déjelo cocer tapado y a fuego lento unos 20 minutos. 2 Lave la naranja, sequela, pele la piel finamente y cértela a tiras finas, retire los restos de membrana blanca, filetee la pulpa y recoja el zumo. Prepare las cebollas tiernas, lavelas y cértelas en aros. Corte la carne en lonchas diagonales que quepan en la boca, saltéelas en el wok o la sartén con aceite caliente durante unos aw 3 minutos sin dejar de remover. Reserve la carne al calor. Agregue la parte blanca de las cebollas tiemnas al aceite de la carne y saltéela. Atada el zumo de naranja, la salsa de soja y lamiel, déjelo cocer a fuego vivo hasta que la salsa adquiera una consistencia almibarada; saz. Afiada la carne al recipiente, caliéntela bien e no la parte verde de las cebollas, Ponga la carne sobre el arroz y esparza la piel de naranja Ingredientes 100 g de arroz basmati sal Tnaranja 2 cebollas tiernas 300 g de carne de ternera (para saltea") pimienta 2 cucharadas de aceite de sésamo 150 mi de zumo de naranja | cucharada de salsa de soja clara I cucharada de mie! liquidalacocinadeile Ingredientes 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 6 cucharadas de salsa de soja 4 cucharaditas de zumo de lima 8 cucharadas de salsa de pescado l cucharadita de pimienta blanca 150 ml de caldo de carne I cucharadita de maicena 500 g de solomillo de cerdo 2 cucharadas de aceite 200 g de fideos sal + manojo de cebollas tiernas Cerdo agridulce Preparacion Corte el pimiento por la mitad a lo largo, quitele las, semillas, lavelo y piquelo a dados pequetios. Pele los ajos ¥y piquelos finos. Mezcle a fondo la salsa de soja, el zumo de lima, la salsa de pescado, la pimienta, el caldo y la ‘maicena con el ajo y el pimiento. Deje reposar la carne eneste adobo 30 minutos Precaliente el horno a 180 °C. Saque la carne del adobo, ddejela escurrir y saltéela répidamente en una sartén con aceite caliente fuego moderado. Asela unos 15 minutos ‘en el horno; pasados 10 minutos vierta encima el adobo. Hierva los fideos en agua salada siguiendo las instrueciones del paquete. Prepare y lave las cebollas, tiernas y corte a rodajas la parte blanca y la parte verde. Aderece la pasta con el adobo y corte la carne a lonchas. Distribuya la carne y la pasta en cuencos y decore el plato con las rodajas de la parte verde de las cebollas tiernas.lacocinadeile Jernera. con cebollas tiernas No siempre debe haber AI/'OZ' aqui las lonchas de ternera maceradas se sirven acompafadas de PASTA y cebollas tiernas especiadas con jengibre. Ingredientes 500 g de filete de ternera 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de soja Va cucharadita de pimienta . Ya manojo de cebollas tiernas 1 diente de ajo 200 g de pasta de arroz fina sal | cucharadita de jengibre rallado 4 cucharadas de salsa de ostras 4 cucharadas de vino de arroz 2 cucharadas de cacahuetes pica~ dos sin salar Preparacion Corte la carne en sentido contrario a las fibras, en trozos que quepan en la boca, Prepare un adobo con 2 cucharadas de aceite, la salsa de soja y la pimienta y mézclelo con la carne cortada a lonchas. Dejela reposar tapada unos 30 minutos. Prepare y lave las cebollas tiernas y cuartee la parte blanca a trozos de unos 4 cm de largo. Pele el ajo y piquelo finamente. Precaliente el grill del horno, Saque la temera del adobo, deje que se escurra y péngala sobre la rejila det homo untada en aceite. Deslicela bajo el gill caliente y asela por ambos lados Hierva la pasta de arrox siguiendo las instrucciones del paquete pasela por el chorro de agua fria y déjela escurrit. Caliente el resto del aceite en el wok o la sartén y saltee las cebollas tiernas con el jengibre y el ajo. Anada la salsa de ostras y el vino de arroz y saltee unos 2 minutos ms a fuego medio. Ponga la pasta en cuencos, cubrala con la carne y las cebollas tiernas y luego esparza los cacahuetes por encima. Antes de servir la ternera, espolvoree por encima unas hojitas de cilantro. iene prisa, deje adobar la carne o mas det pe. Quedara mas y aromatizada.