TCVN TIEU CHUAN QUOC GIA TCVN ISO/TS 22002-1:2013 ISO/TS 22002-1:2009 CHUONNG TRINH TIEN QUYET VE AN TOAN THU'C PHAM - PHAN 1: CHE BIEN THU’C PHAM Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing HA NOI - 2013TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Muc lye Trang LOi néi dau... 1 Pham vi ap dung... 2. Tai ligu vign dan. 3 Thuat ngie va dinh nghia oceans 8 4 Xéy lap va bé tri nha xuéng.. "1 5 B6 tri nha xwéng va khéng gian lam viéc. 12 6 Cc tign ich — Khéng khi, nue, nang lvgng...... 14 7 Huy bé chat thai... 15 8 Sy phi hgp, lm sach va bao duéng thiét bj... 16 9 Quan ly nguyén vat ligu mua vao 40 Bign phap phéng ngiva nhiém ban chéo.... 11 Lam sach va lam vé sinh.. 12. Kiém sot sinh vat gay hai. 13. Vé sinh cd nh4n va phuong tlen cho ngudi lao 6Ng....ecnsearcen 14 Lam iai... 18 Thi tuc thu hdi san pham.... 16 Luu kho lanseensvenes m - veveease beast oe inet 17 Théng tin vé san phdm va nhan thre cla ngudi tiéu ding... coves 26 418 Phong vé thy pham, giém sét sinh hoc va khiing b6 sinh HQC... csnersnsnonsanensnees 7TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Loi néi dau TCVN ISO/TS 22002-1:2013 hoan toan twong duong voi ISO/TS 22002- 7:2009. TCVN ISO/TS 22002-1:2013 do Ban ky thuat tigu chudn quéc gia TCVNITC 176 Quan ly ch&t lugng va Dam bao chat lvgng bién soan, Téng cue Tiéu chudn Bo lveng Chat lugng 4é nghi, B6 Khoa hoc va Cong nghé céng bé. BO tigu chudn TCVN ISO/TS 22002 (ISO/TS 22002) véi tén chung la "Chuong trinh tién quyét vé an toan thyc ph&m" gbm cdc tiéu chudn sau: ~ TCVN ISO/TS 22002-1:2013 (ISO/TS 22002-1:2009), Phan 1: Ché bién tye phdm - TCVN ISOS 22002-3:2013 (ISO/TS 22002-3:2011), Phan 3: Nudi tréng B6 tiu chudn ISO/TS 22002 con cdc tiéu chudn sau: ~ ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes on food safety ~ Pert 2: Cartering = ISO/TS 22002-4', Prerequisite programmes on food sefety - Part 4: Cartering = ISO/TS 220025, Prerequisite programmes on food safety - Part 5: Transport and storage ‘ Tieu chuan nay dy kién 88 cong bd nam 2014 ? Tieu chudn nay dang durge xay dyng 4TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Lai gidi thigu TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) quy dinh cdc yéu cau cy thé vé an toan thie phdm cho cac td chire trong chudi thye pham. Mét trong nhGng yéu cdu nay [a thiét lép, thye hign va duy tri cac chuong trinh tin quyét (PRP) nham hé tro viéc kiém sodt méi nguy vé an toan thyc phdm (T2VN ISO 22000:2007, Didu 7). Tiéu chudn nay nham hé tro cac hé théng quan ty duoc thiét ké aé ap tng cdc yéu cu quy dinh trong TCVN ISO 22000:2007 va dua ra cdc yéu cau chi tiét a6i voi cac chong trinh tien quyét. Tiéu chudn nay khong lap Iai cdc yéu cdu néu trong TCVN ISO 22000:2007 ma nham str dung két hop véi TCVN 1SO 22000:2007.TIEU CHUAN QUOCGIA TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Chvong trinh tién quyét vé an toan thuc pham — Phan 1: Ché bién thc pham Prerequisite programmes on food safety ~ Part 1: Food manufacturing Luu y - Néi dung cila tiéu chudn nay gid dinh ring vigc thyc hign céc quy dinh dug giao cho nhing ngudi cé nang lye va kinh nghigm thich hyp. Tiéu chudn nay khéng bao gém tat ca cac quy dinh can thiét cua m6t hgp déng. Nhing ngwoi sir dyng cé trach nhigm ap dung ding tiéu chudn. Vigc tuan thi! tiéu chudn nay khong cho phép mién triv céc nghia vy phap ly. 4 Pham vi 4p dung Tiéu chudn may quy dinh cdc yéu cau d6i v6i vide thidt lap, thye hign va duy tri céc chong trinh tién quyét (PRP) nham hé tro viée kiém sot nhirng mdi nguy vé an toan thc pham. Tiéu chudn nay 06 thé 4p dung cho moi td chive, khéng phan biét quy mé va mire d6 phize tap, tham gia vao giai doan san xudt trong chudi thye phim va mong muén thye hién PRP theo céch dap ng cdc yéu cu quy dinh tai Bidu 7, TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2008), Tiéu chudn nay khéng dp dung cho cdc phan khde cila chudi cung tng thye phim. ‘V8 ban cht cdc hoat déng sn xudt thc pham rét da dang va khéng phai tat cd cae yéu cau quy dinh trong tiéu chudn nay du dp dung durge cho mét oo sé hay qué trinh ring 18. Khi 6 cdc ngoai Ig hoc thie hién bién phap thay thé, cAn ly gidi va lap thanh vn ban théng qua phan tich méi nguy, nhw néu & 7.4, TCVN ISO 22000:2007. Moi ngoai Ié hay bién phdp thay thé dugc chap nhan khéng nén anh huéng één kha nang tuan thi cdc yéu edu nay cla té chic. Vi du va cdc ngoai é bao gdm nhtng khia canh bé sung lién quan dén hoat dng san xudt duge list ke & muc 1), 2), 3), 4) va §) duéi day. Tiéu chuan nay quy dinh cde yéu cu chi tit cAn dure xem xét mot cach cy thé lién quan dén 7.2.3, 7CVN ISO 22000:2007: a) xay ldp va bé tri toa nha va cdc tién Ich lién quan; b) —_bé trinha xwéng, bao gdm khéng gian lam vige va co sé vat chat;TCVN ISO/TS 22002-1:2013 ©) cde tign ich khong khi, nue, nang Iweng va mot sé tign ich khac; 4) cécdich vw 6 tre, bao gdm xirly rac thai va nuéc thal; 2) sy phi hop cia thiét bj va kha nang tiép cén thiét bi dé lam sach, bao duémg va bdo duéng phong ngira; f) quan ly nguyén vat ligu mua vao; g) cdc bién phdp phong nara nhiém ban chéo; fh) lam sach va lam vé sinh; i) kidm sot sinh vat gy hai; i)” vé sinh c nhan; Ngoai ra, tigu chun nay b8 sung cdc khia canh khae durgc coi la o6 lién quan dén hoat déng san xuat: 1) ami; 2) thd tue thu hdi san phdm; 3) —_ xép hang vao kho; 4) théng tin v8 san phdm va nhan thire cla nguoi tigu ding; 5) phéng vé thyrc phdm, giém sét sinh hoc va khiing bé sinh hoc. CHU THICH: Cac bign phap gan ngiva nhi&m ban chéo do cb y nam ngoal pham vi cila tiéu chudn nay. 2 Tailigu vign din Cac tai ligu vién din duéi day rt cn thiét cho viée dp dung tiéu chun nay. D6i véi cdc tai isu ghi nam céng bé thi 4p dung ban duge néu. Déi vi cdc tai liéu khdng ghi nam céng bé thi 4p dung ban mdi nht, bao gdm cd cde stra didi. TCVN 22000:2007 (ISO 22000:2005), Hi thdng quan Jy en toan thuc phdm -Yéu cdu abi voi t6 che trong chuBi thyre phdm 3. Thuat ngtr va dinh nghia Tiéu chudn nay dp dyng cae thuat ngtr va dinh nghfa trong TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) va cdc thuat ng dudi day. a4 Sy nhiém ban (contamination) Viée dura vao hay phat sinh cht gay nhiém ban (3.2) trong thyc phdm hay mdi trang thyc pham. CHU THICH: Tuong eng TCVN 603:2008 (RCP 1:2003"}, 2.3.TCVN ISO/TS 22002-1:2013 3.2 Chat nhiém ban (contaminant) Cac tac nhan sinh hoc hay héa hoe, tap chat ngoai lai ho&c cae chat khac khong cha dinh dua vao thie phdm, cé thé gay hai dén sy an toan hay tinh phi hgp cia thye phdm. [TCVN 5603:2008 (RCP 1:2003"", 2.3) 3.3 Co sé (establishment) Bat cir nha xudng hay khu vue nao dé xir ly thu phdm ké cd khu wy lan can duoi sy kiém soat cla cling mot ban quan ly. [TCVN 5803:2008 (RCP 1:2003"), 2.3] 34 Nguyén vat ligu (materials) Thuat ngt chung 44 chi eae nguyén vat ligu thé, nguyén vat liéu bao géi, thanh phiin, chat hd tro ché bién, cht lam sach va chat bdi tron. 35 Lam sach (cleaning) Sy loai bé dat, cn ba the phAm, byi ban, dau me hoac chat la khac. CHU THICH: Tuong éng TCVN 5603:2008 (CACIRCP 1:2003"), 2.3 3.6 Bé nat tidp xuc véi san phdm (product contact) TAt ca cac bd mat tiép xtc véi sn phim hay bao géi tryc tiép trong qua trinh san xuat binh thudng. 37 Quy dinh ky thugt voi nguyén vat ligu (material specification) Quy dinh kj thuat voi san phdm (product specification) Viée mé ta chi tiét bang van ban hay mét lwgng cdc théng sé, bao gdm cdc dao déng va dung sai cho phép, can thiét dé dat dugc mirc 46 chp nhan hoge mive chat lweng xae dinh. 3.8 Cht ding cho thye phdm (food grade) Cac chat béi tron va cht 1ng truyén nhiét dug hinh thanh phi hgp dé str dyng trong qua trinh ché bién thyc phdm tai dé c6 thé c6 sy tiép xc bat thuéng gitra chat bdi tron va thyc pham.TCVN ISO/TS 22002-1:2013 3.9 Sy tly tring (disinfection) Viée ding cac tac nhan héa hoc vashoac phuong phdp vat ly a8 lam gidm sb lgng vi sinh vat trong mai truéng tai mirc khong cdn gay hai téi sy an toan hay tinh phi hgp cila thc pham, . CHU THICH: Tuong eng TCVN 5603:2008 (CACIRCP 1 :2003", 2.3. 3.40 ‘Lam sach tal ché (cleaning in place) CIP Vic lam sach (3.5) thiét bj thang qua va cham hodc déng chay dung dich héa hoc va chat I6ng lam Sach, nuréc rira bén trong va trén bd mat thiét bj hoac hé théng ma khdng cn tho dé va durge thidt ké ring cho muc dich nay. [ISO 14159:2002%, 3.3) 344 Lam sach thdo rai (cleaning out of place) cop He théng trong dé thiét bi dug thdo rdi va am sach trong bé chia hay may lam sach ty dong bang, cach cho dung dich lam sach chay tudn hoan va duy tri nhiét 66 t6i thiéu trong sudt chu ky lam sach. 342 Lam vé sinh (sanitizing) qué trinh lam sach va sau dé ty tring 3.13 V6 sinh (sanitation) ‘Tat c4 cae hanh dgng lién quan aén lam gach hoac duy trl cdc didu kién v6 sinh tai mat co sé, tev lam sach va/hodc lam vé sinh thiét bj cy thé dén cdc hoat déng lam sach dinh ky toan b6 co sé (bao gém cdc hoat dng lam sach nha xuréng, cdu tric vA nn). 314 Gidy ching nhan phan tich (certificate of analysis) COA Tai ligu do nha cung tng cung cdp cho biét két qua cia phép thir nghiém hodc phan tich cy thé trong 66 phurong phép thir durgc thc hign trén mdt 18 san phdm xac dinh eta nha cung ung, 10TCVN ISO/TS 22002-1:2013 3.15 Khoanh ving (zoning) Viée phén ranh giéi khu vc trong mét co sé tai dé cc thy hanh van hanh, vé sinh hay cdc thye hanh khdc o6 thé durgc dp dung dé gidm thidu khé nang nhi&m chéo vi sinh vat. CHU THICH: Vi dy v8 céc thyre hanh bao gém: thay 4d tai Iéi vao hoc Ibi ra, 4p su&t khéng khI duong, cdc md hinh ding knw thong duoc situ chinh, 3.16 Nhan (label) N6i dung dug in va la mét phan trén bao bi thanh phdm, chiva dyng théng tin vé cdc thanh phan bao géi, thanh phan thye pham, cdc yéu cau bao quan va pha ché. ‘VIDY: Thuat ng may gdm nhung khong gidi han 6: a) Bao bi, 18 in kém theo bao bl hay mt nhan dan dugc st dyng cho ghi nhan toan bd; 'b) Nhidu g6i cé nhdn bén trong trén ting san phdm riéng Ié va mOt nh&n két hyp bén ngoai cho toan bd bao gti bén trong, 347 Thu hai sn phdm (product recall) Vigc loai bd san phdm khéng phi hp Khai thi truéng, trung tam thuong mai, nha kho, phan phéi, vaihode kho cla khach hang do khéng dap tng tiéu chun quy dinh. 343 Hét han tro xudt true (first expired first out) FEFO Vige luan chuyén trong kho dya trén nguyén téc san phdm dén han stv dung trvéc thi xudt trude. 3.49 Nhép truréc xudt true (first in first out) FIFO Viée luan chuyén hang héa trong khé dya trén nguyén téc san pham nhp trudc thi xuat true. 4 Xéy lap va bé tri nha xvéng 44 Yéu cdu chung Nha xuéng phai dug thiét ké, xy lp va bao tri mét cach thich hop voi dc thi: cua cdc hoat déng ché bién, cdc méi nguy vé an toan thyrc pham lién quan aén nhting hoat dng nay va cdc ngudn nhiém ban "1TCVN ISO/TS 22002-1:2013 tidm 2n tir mai trong nha may. Nha xwéng phai [a cong trinh b&n vieng khong c6 méi nguy dén san pharm. CHU THICH: Vi dy vé “cong trinh bén vGng" la cng trinh o6 mai ty thoat nude, khing bj dot, 4.2 Méitrvong Phai xem xét c&c ngudn nhiém ban tiém an tir méi truéng xung quanh. Khéng nén san xuat thy phdm & nhieng khu vy ¢6 chat nguy hai tiém n, c6 thé xAm nhap vao thy phdm. Phai dinh ky xem xét higu lye clla cdc bién phap due thyc hién a8 bdo vé khdi céc chét nhiém ban tidm An. 4.3 Vitricila cose Cc ranh gidi cia co sé phai duoc nhan biét ro rang. Vig tidp can co s& phai duge kiém sodt. Co sé phai direc duy tri & tinh trang tdt. Cay di phai duoc cham séc hodc lam sach. Léi di, san bai va khu vyc 43 xe phai duc thoat nuéc nham trinh dong nude va phai durge bao tr. 5 Bé tri nha xuwéng va khéng gian lam viéc 5.1 Yéu cdu chung B6 tri ban trong phai duge thiét ké, xy lp va bdo tri 48 tao thuan Igi cho viée thye hanh vé sinh va san xudt, Mé hinh van chuyén nguyén vat ligu, san phdm, con ngwéi va bé trl trang thiét bj phai durgc thiét ké 48 bao vé khéi c&c nguén nhiém ban tiém an, 5.2. Thiét k6, bé tri va mé hinh van chuyén bén trong Nha xuéng phai di khéng gian ph hop véi déng luan chuyén hop ly nguyén vat ligu, san phdm, con ngwéi va cach ly vat ly gia khu vyc dé nguyén vat ligu thé va khu vye 44 qua ché bién. CHU THIGH: Vi dy va céch ly vat ly bao gdm tudng, hang rao hodc phan ving hay khoding cach ai dé gidm thidu ri ro. Cac 6 éé chuyén nguyén vat ligu phai dug thiét kb nhdm gidm thidu sy x4m nhap cia cdc tap chat ngoai lai va sinh vat gay hai. 5.3. Cdu tric va ldp rap bén trong Tong va san cla khu vue ché bién phai cé thé riva ho&c lam sach duge, thich hyp véi qua trinh hodc méi nguy véi san phadm. Vat ligu xAy dyeng phai c6 khd nang chéng chiu khi dp dung hé théng lam sach. Noi giao c&t va cdc géc gitra tudng va san phai durge thiét ké thuan I9i cho viée lam sach. Noi giao ct gifra téng va san tai cdc khu vye ché bién cdn duge vé tran. ‘San phai duge thiét ké a4 tranh dong nuée. 12TCVN ISOITS 22002-1:2013 Treng khu vye ché bién uét, san phai kin va thoat duge nude. Duong éng thoat phai bé tri bay nude va duge che day. Tran va 8 dac treo phia trén phai duge thiét ké 48 gidm thidu tich ty byi ban va ngung ty hoi nude. Cita sé mé ra ngoai, 15 théng hoi hay quat théng gid phai cé lvéi chan cén tring. Cita ra vao phai duge déng ho&e che chan khi khdng st? dung. 5.4 Vitri lap dat thiét bj Thiét bj phai dug thiét ké va dat & vi tri thuan I¢i cho vie the hanh vé sinh va theo déi vé sinh. Thidt bj phai duge dat & vi tri cho phép tiép cn dé van hanh, lam sach va bdo dudng. 5.5 Cosd vat chat phong thi nghiém Phai kiém soat co sé vat chat cho viéc thiy nghiém trén day chuyén 48 gidm thigu nguy co nhiém ban ‘san phdm. Phong thi nghiém vi sinh phai duge thiét ké, bé tri va hoat déng sao cho cé thé ngain chan nhiém ban {tir con ngurdi, nha xwéng va sn pham. Phéng thi nghiém khéng mé tryc tiép sang khu vye san xuat. 5.6 Cosé tam thoi hay di déng va may ban hang Co’sd tam thdi phai dug thiét ké, bé tri va xay lp nhdm ngain nga sy 4n nau cUa’sinh vat gay hai va kha nang nhiém ban san pham. Phai danh gid va kiém soat céc méi nguy lién quan dén co sé tam thoi va may ban hang. 8.7 Bao quan thy phim, vat ligu bao géi, nguyén ligu, hoa chat khong diing cho thye pham Co s@ vat chat ding 68 bao quan nguyén ligu, bao géi va cdc san phdm phai dugc bao vé khéi byi ban, nuée ngung ty, chat thai, céng ranh, va ee ngudn nhiém ban khac. Khu vye bao quan phai khé va théng gié tét. Khi cé qui dinh phai thyc hién theo déi va kiém soat nhiét 49,45 am. Khu vye bao quan phai dug thiét ké hoc sdp xép dé cho phép tach biét nguyén vat ligu thd, san pham dang lam dé va thanh phdm. Tat c nguyén vat ligu va sn phdm phai dat cach sain va cé dil khong gian gitra nguyén vat ligu va tudng dé cho phép the hién hoat déng kiém tra va kiém $oat sinh vat gay hai. Khu we bdo quan phai duge thiét ké a8 cho phép bao tri va lam sach, ngan ngiva nhiém ban va gidm thiéu sy suy gidm chat lveng. Phdi co khu vyc bao quan tach biét, an toan (durgc khéa hode dug kiém soat bing cach khéc) cho vat ligu_héa chat va chat d6¢ hai khdc ding 44 lam sach. Cac ngoai Ié déi voi nguyén vat ligu dang ri hoac nguyén vat ligu tr san phdm trdng trot néng nghiép phai dugc lap thanh van ban trong hé théng quan ly an toan thyc phdm.TCVN ISOMTS 22002-1:2013 6 Cac tién ich - Khong khi, nudc, nang lugng 64 Yéucdu chung Hé thdng cung c4p va dudng éng phan phdi dén khu vue ché bién va xung quanh khu vue ché bién va bao quan phai dug thiét ké nh&m gidm thiéu nguy co nhiém ban san phdm. Phai theo doi chat lung céc tign Ich nh&m gidm thidu nguy oo nhiém ban san phdm. 62 Ngudn née cdp Ngudn edp nuéc udng duge phai at 48 d4p Ung nhu cAu (cdc) qua trinh san xuat, Phai thiét ké cac thidt bj bao qudn, phan phéi va kiém soat nhiét dQ cia nuéc khi can 68 dap veng cdc yeu cu quy din:. va chat lvong nude. Nuc dug str dung lam thanh phan cia san phdm, gdm ca dé hoac hoi nuréc (ké ca hoi Am), hoae tiép xuc voi sn phdm hay b& mat san phdm, phai é4p ting cdc yéu cau quy dinh vé chat lugng va vi sinh cé lién quan dén san pham. Nuéc ding 48 lam sach hoe cho cdc tng dung, cd nguy co tiép xtc gidn tiép voi san phdm (vi dy nhu binh bao én, bé trao adi nhiét) phai dép Ung yéu cau quy dinh va cht twgng va vi sinh 66 lién quan dén teng dung 46. Trong trréng hop ngudn cung cdp nude dug khir tring bang clo, viéc kiém tra phéi dim bac rng mirc clo thn du tai thoi diam stv dung n&m trong gidi han quy dinh. Nuéc khéng uéng dug phai cé hé théng cung cp riéng dug gén nhén va khong két ndi voi hé thong nudc uéng duvgc. Thyre hign cdc bién phép 68 ngin chan nude khdng ubng duge chy nguge vao hé théng nuéc uéng dug. Nuéc 06 thé chay vao va tiép xtie véi sn phdm cn dua qua duréng éng 06 thd dug kht? tring, 6.3 Héa chat ding cho nal hot Héa chat ding cho ndi hoi, khi durgc siy dung, phai la: a) phy gia thie phdm durge phép sir dung dap tng cdc quy dinh lién quan v4 phu gia; hose b) phy gia duge co quan quan ly cé thdm quyén phé duyét la an toan dé si dung trong nuéc uéng cho ngudi. Héa chat ding cho ndi hoi phai dugc bao quan trong mét Khu vy riéng bi8t, an toan (dugc khéa hodc due kiém soat bang c&ch khdc), khi khéng sir dung. 6.4 Ch&t legng khéng khi va thong gid Té chive phai thiét lap cdc yéu cau déi voi viée loc, 46 Am tueng déi (RH%) va vi sinh hoc cdla Fhéng khi duge str dyng lam thanh phan hoac tiép xtc true tiép sén phdm. Truong hop nhiét 46 valhoac dé 4m dug td chive coi lA quan trong, phai Gat ra hé théng kiém soét va hé théng kiém soat phai duge theo dol, 14TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Thong gid (tw nhién ho&c ce he) phai dug cung cdp 46 loai bé hoi nuéc hay byi va moi khéng mong muén va dé lam khé sau khi lam sach bang nude, ‘Ch&t long khéng khi cdp cho phdng phai duge kiém soat 68 giém thiéu nguy cor nhi&m ban vi sinh vat trong khéng khi. Tai khu vye sén pham tao diéu kién cho sy tang trong hoac, tin tai clia vi sinh vat phai thiét lap cc quy dinh theo déi va kiém soat chat lugng khéng Khi. Hé théng théng gid phai durge thiét ké va lap dat 68 khéng khi khéng thai tir Khu vyc nhiém ban hoac nguyén vat ligu thé sang Khu vyc sach. Phai duy tri chénh Iéch 4p sudt khéng Khi theo quy dinh. Hé théng phai cé thé tiép can dé lam sach, thay bé loc va bao trl. Lé théng khi bén ngoai phai dug kiém tra dinh ky vé sy nguyén ven. 6.5 Khinén va céc khi khdc Hé théng khi nén, cacbon dioxit, nitor va hé théng Khi khdc dug si” dung trong san xudt va/hoac dién day phai duge l4p dat va bao tri dé ngan ngtra nhi&m bAn. Khi tiép xc san pham trye tip ho&e gin tiép (bao gm khi dug si dung trong van chuyén, théi hay lam khd nguyén vat ligu, san phdm hoc thiét bj) phai tly nguén dug phé duyét dé st dyng tiép xuc voi thye pham, dug Igo dé loai bé byi ban, dab va nude. Trudng hop dau duge si? dung cho may nén va 6 méi nguy véi khéng khi tiép xtic vei san phdm, thi dau st dyng phai la ch&t dung cho thy phdm, Nén sir dyng cdc may nén khéng ding dau. Phai quy dinh yéu cu ai v6i vie loc, 66 Am (RH%) va vi sinh. Vige Ioc khéng khi nén gan noi sir dyng nhdt o6 tha. 6.6 Chiéu sang Anh sang duge cung cp (ty nhién hoge nh&n tao) phai cho phép nh&n vién van hanh mét cach ve sinh. Cudng 46 cia anh sang cn thich hop véi dac thi hoat déng, Thiét bj chiéu sdng phai dugc bao vé dé dam bao rang nguyén vat liéu, san phdm hoae thiét bj khong bj nhiém ban trong trvdng hyp bj ve. 7 Huy bé chat thai 7A Yéu cdu chung Phai thiét lap hé théng 44m bao nhan biét dug vat ligu phé thai, thu thp, loai bé va hiy 6 dung cach dé ngan ngiva nhiém ban dén san phdm va khu ve sadn xuat. 7.2. Thing chira chat thal, chat d6c hode cht nguy hiém ‘Thing chia cht thai, cht dgc hodc ch&t nguy hiém phai duge:TCVN ISOITS 22002-1:2013 a) nhan dign theo myc dich str dyng; b) dat tai khu vue ring; c) lam ti vat ligu khéng thm nudc, 6 thé dé dang lam sach va lam vé sinh; d) —déng ngay khi khéng str dung; e) — khéa khi chat thai 6 thé cé nguy co cho san phdm; 7.3. Quan ly va loai bé cht thai Phai c6 quy dinh vé vige phan loai, bdo quan va logi bé cht thai. Khong durge phép thu gom chat thai tai khu ve xi ly ho&c bao quan thc phdm. Phai loai bé chat thai hang ngay 4 tranh tich ty chdt thai. Khi vat ligu ghi nhdin, san phdm ho&e bao géi duvgc in dug coi la ch&t thai, thl phai duce xt ly ho&c hy bd 48 trénh str dung lai. Viéc loai bé va tidu hiy phai duoc thyc hién bdi nha thu 63 duge phé duyét. TS chive phai duy trl hd sor vige tiu hay. 7.4 Bung dng va hé théng thoat nuéce ‘Duéng éng phai duge thiét ké, ldp dat va bé tri a2 tranh nguy co nhi&m ban nguyén vat ligu hoaic san phdm. Dudng dng phai cd kha nang chiva dd luu lvgng déng chay dy kién. Durdng dng khéng di qua day chuyén ché bién. Hung thoat nuréc khéng dug chay tir khu ve nhiém ban sang khu vye sach. 8 Sy phi hgp, lam sach va bao duéng thiét bj 84 Yéu cdu chung ‘Thidt bj tiép xtc véi thy ph4m phai duge thiét ké va ldp dat 48 thuan tign cho vic lam sach, Khir tring va bdo duéng. B& mat tidp xtc khéng duge anh huéng dén san phdm hode bj anh huéng bei san phadm dy kién hodc hé théng lam sach. ‘Thidt bj tiép xGc vei thyc phdm phai dugc lam tir vat liéu bn cé thé chéng chiu khi lam sach din} ky. 8.2 Thiét ké hyp vé sinh Thiét bj phai dp teng cdc nguyén tdc duge thiét lap olla thiét ké hgp vé sinh, bao gdm: a) bé mat nh&n, dé tip xuic, dé lam sach, ty thodt nude trong khu vye ché bién wét; b) si’ dyng vat ligu ph hop véi san phdm dy kién va cdc chét tdy riva ho&e xa; ©) __khung khéng duge dé xam nhp qua cdc I6 ho&c dai éc va bu !6ng. ‘Ong va duéng éng dan phdi dé lam sach, thoat nude, va khéng c6 diém bj bit. Thiét bi phai dugc thiét ké 48 gidm thidu tiép xUc gitra tay ngudi van hanh véi sén phimTCVN ISO/TS 22002-1:2013 8.3. Bd mét tiép xtc voi san phim B& mat tiép xe vei san phdm phai duc lam tir cdc vat ligu dug thiét ké dé stv dung lam thye pham. Bé mat khéng duge thdm nuéec va gi hay khéng bj an mén. 8.4 Kiém soat nhiét 46 va thiét b] theo doi Thiét bj slr dung cho cac qua trinh nhiét phai dap Ung cac didu kién vé gradient nhiét 46 va git nhiét n@u trong qui dinh kg thuat lign quan clia san phAm. Phat cung cp thiét bj 48 theo déi va kiém soat nhiét 46. 8.5 Lam sach nha may, dd ding va thiét bj Cac chuong trinh lam sach bang nuréc va khé phai durgc lap thanh van ban dé dam bao tat cd cdc nha may, dd ding va thiét bj duge lam sach theo tuan suat xac dinh, Cac chyong trinh nay phai qui dinh nhiéng gi phai lam sach (ké cd dudng éng), trach nhiém, phuong phap lam sach (vi dy CIP, COP), viée str dung ce dng cy lam sach chuyén dung, yéu cau logi bé hay thao dé va phuong phap 48 xéc minh higu qué cia viée lam sach, 8.6 Bao dwéng phong ngiva va khdc phyc Phai cé chyong trinh bao dudng phéng ngia. Chuong trinh bao déng phéng ngiva phai bao gém tét ca cdc thiét bi duge str dung dé theo déi vamnoac kiém soat cdc méi nguy d6i véi an toan thie phdm. CHU THICH: VI dy vé cae thiét bj bao gdm ludi va bd loc (ké ca cc bd loc khOng khi), nam cham, may dé kim loal va cde may dotiaX. Bao dudng khéc phyc phai doc thyc hign ma khéng gay nguy co nhiém ban dén viée sn xudt tren cae day chuyén hay thiét bj lan can. Phai wu tién cac yéu cdu bao dvéng od anh hudng dén an toan sdn phdm. Vigc stra chira tam thi khéng duge gay ra nguy co mat an toan san phdm. Yéu cau thay thé tir sa chia thuong xuyén phai dug dua vao ké hoach bdo duéng. Chat bai tron va chat ldng truyén nhiét phi la cht dung cho thyc phdm khi co nguy co tiép xtc tre tiép hoe gién tiép vei san phdm. Thi tuc dua thiét bi bao dudng tre lai san xudt phai bao gém lam sach, lam vé sinh, néu dugc quy inh trong cdc thi tye vé sinh trong qua trinh va kiém tra truéc khi sir dung. Yéu cau cla PRP tai khu vie phai 4p dyng déi vei khu vyc bao duéng va hoat dng bao duéng trong khu wie ché bién. Nhan sy bdo dudng phai duc dao tao vé cdc méi nguy véi san phdm lién quan dén. hoat d6ng cia ho.TCVN ISO/TS 22002-1:2013 9 Quan ly nguyén vat ligu mua vao 9.4 Yéu cdu chung Phai kiém soat vig mua nguyén vat ligu 2nh huréng 4&n an toan thirc ph4m a8 dam bao nha cung tng c6 kha nang dap teng cdc yéu cu quy dinh. Sy phi hop ctia nguyén vat liéu dau vao vi yéu cu mua hang quy dinh phai dug x4¢ minh. 9.2. Lya chon va quan ly nha cung éng Phai cé qua trinh x4¢ dinh 46i véi vie Iva chon, phé duyét va theo di nha cung ting. Qué trinh sir dung phai dug x4c minh thang qua dénh gid méi nguy, gdm cd nguy co tiém an aéi véi san phdm cudi cling va phai bao gdm: @) vie danh gid kha nang cla nha cung ting trong viée dap tng mong dgi, yu cu va quy dinh kj thuat v8 chat lvgng va an toan thy phdm; b) m6 td céch thize nh gia nha cung teng; CHU THICH: Vi dy vé mé td cach thirc anh gid nh cung dng gdm: 1) anh gia tat co & ca nha cung ng trudec khi chp nhgn nguyén vet liu 68 s€n xudt; 2} theo d6i ching nbd thich hgp cia bén thi ba. ©) theo déi vite thyc hign cia nha cung ing a dam bao tinh trang phd duyet Hn tye. CHU THICH: Vige theo d6i bao gdm sy phi hop vol yeu cdu ky thuat ve nguyén vet ligu hode sin phim, éép ing c&c yéu cdu COA, két qua dénh gid thda man. 9.3. Yéu cdu d4i voi nguyén vat ligu dau vao (nguyén vét l1gu thé/thanh phan/bao géi) Phuong tin chuyén ché phi duge kiém tra tric va trong khi dé hang 48 kidm tra xée nhan chat lvong va sy an toan cla nguyén vat ligu trong khi vn chuy€n (vi dy sy nguyén ven cla ddu niém phong, tranh x4m nh&p tir bén ngoai, c6 hd so vé nhiét 46). Nguyén vat ligu phai due kiém tra, thiy nghiém hoae c6 COA dé xéc minh sy phu hgp véi yéu cdu quy Ginh truée khi chp nhan hay str dung. Phuong phap xéc minh phai dugc tap thanh vn ban. CHU THICH: Tan sudt va pham vikidm tra 66 th8 dupa trin co sé mbi nguy tir nguyén vétligu vé éénh gif ri ro cia nha cung ng cy thé, Nouyén vat ligu khéng phi: hyp véi qui dinh kj thuat lién quan phai duge xi ly theo thi tue dang van ban nh&m dam bdo ngn ngiva vige si? dung v6 tinh. Céc ciém tiép cn v6i dang tiép nhan nguyén vat ligu dang roi phéi duge nhan biét, che day va duec khéa. Vide béc d& vao hé théng nay sé chi dién ra sau khi phé duyét va xde minh vat ligu.TCVN ISO/TS 22002-4:2013 10 Bién phap phéng nga nhiém ban chéo 10.4 Yéu cau chung Phai thye hign c&c chong trinh nham ng&n ngiva, kiém soat va phat hién nhiém ban. Can phai c6 cdc bign php ngan ngiva nhiém ban vat ly, chat gay di ng va vi sinh 10.2 Nhiém ban chéo vi sinh Cac khu ye tdn tai sy nhiém ban chéo vi sinh (kh6ng khI hoac tir mé hinh van chuyén) phai duge nhan biét va phai thyc hién ké hoach cach ly (khoanh ving). Phai thyc hién anh gia mdi nguy dé xéc dinh cdc ngudn nhiém ban tiém an, 46 nhay ca san phdm va bién phdp kiém soat phu hop véi cdc khu ye nay nh sau: a) tach biét nguyén vat ligu thé voi thanh phdm hay s4n pham n lin (RTE); b) cach ly khu vy — hang rao, tudng ho&e nha xwéng tach biét; ¢) _kiém soat ra vao voi cae yéu cau thay déi trang phuc lam viéc; d) cach ly mé hinh vén chuyén hodc thiét bj - con ngudi, vat ligu, thiét bi va céng cy (bao gdm viéc sir dung céng cy chuyén dung); 2) chénh léch 4p sudt kh6ng kh 10.3. Quan ly chat gay di eng Chat gay dj Ung cé trong sn phdm, do thiét ké hod tiép xtic trong qué trinh san xuat, phai duge cong bé. Viée céng bé phai éugc ghi nhan déi véi cdc san phAm n lién va trén nhdn hoac tai ligu kém theo d6i voi c&e san phAm ding a8 ché bién tiép. Sn phdm phai duge bao vé tranh tiép xUc voi cht gay dj ting ngoai y muén bang cach lam sach va thay di ddng san xuat va/hoac trinh ty san phdm. ‘CHU THICH: Tiép xuc trong san xudt c6 thé phat sinh tir: 1) dau vét oda sdn phim tir qua trinh sn xudt trade dé ma khOng thé lam sach hon toan tir déng sin xudt do han ché ve ky thudt; hode 2) _xdy ra trong qua trinh sn xudt théng thudng, voi cée sén phém hode thanh phan durge sin xust trén day chuyén tach bigt hode trong eung khu vyc ché bién hay khu vic ché bién lin ke Lap lai cng viée 66 chiva (cdc) cht gay dj tng chi dugc ding: a) trong san phdm cé chira cling (cdc) cht gay dj Ung theo thiét ké; hode b) théng qua mét qua trinh ching td duge viéc logi bd hoe tiéu hily vat ligu gay di eng. ‘CHU TAICH: Yeu edu chung @6i v6i vide lam ll xem Bid 14, Nhan vién xi ly thye phdm can dug dao tao nhan thire vé chat gay dj tng va thyc hanh san xuat lien quan.TCVN ISO/TS 22002-1:2013 40.4 Nhiém ban vat ly Phai c6 quy Ginh vé kiém tra dinh ky va thi tuc xde dinh trong truéng hep xay ra vo khi sir dung vat ligu gidn. An trénh vat ligu gidn, nhu thiy tinh va phan nhya cimg trong thidt bj néu c6 thé. Ha so viée vé thily tinh phai dug duy tri. Dya vao d4nh gid méi nguy, phai thye hién cdc bién phdp 48 phéng trénh, kiém soat va tim ra nguy co nhiém ban: CHU THICH 1: Vi du va cde bién phap gdm: 8) che chan thidt bj hoe Gay kin vat liu he’c sn phém a8 he: b) sir dung tw6i, nam cham, may sang hoe bd loci ©) sirdung cdc thiét bj dé tim hodc logi bd nhur may dé tia X. CHU THICH 2: Cée ngudn 6 nguy og nhiém ban bao gdm tam ké va céng cy bang 98, con dau bing cao su, thiét bj va trang phyc blo h of nhdn, 41 Lam sach va lam vé sinh 11.4, Yéu clu chung Chung trinh lam sach va lam vé sinh phai duge thidt lap 48 dm bdo thidt bj va méi tréng ché bién thyc pham durgc duy trl trong diéu kién vé sinh. Cac chuong trinh nay phai duc theo déi nhdm duy tri tinh phi hop va higu lye. 14.2. Téc nhan va céng cy lam sgch va lam vé sinh Cc phurong tién va thiét bj phai durgc duy tri trong didu kién thuan Ii cho viéc lam sach va hoac lam vé sinh khd ho&c vot. Cac chat va héa chdt lam sach va lam vé sinh phai dug xc dinh rd rang, la chat ding cho thy phdm, dure bao quan riéng biét va chi sir dyng theo huéng dan cilia nha san xudt. Céng cy va thiét bj phai dugc thidt ké hyp vé sinh va duge duy trl trong didu kién khéng cé ngudn tiém: 4n tap cht ngoai lai. 11.3. Chung trinh lam sach va lam vé sinh T4 chic phai thiét lap va x4 nhan gia tri sir dung cla céc chuong trinh lam sach va lam vé sinh 4& ‘am bao rang tt cd c&c bd phan cla co 88 va trang thidt bi duge lam sach va/hoac fam vé sinh theo ké hoach xde dinh, gdm ca viée lam sach thiét bj lam vé sinh. Churong trinh lam sach vafhodc lam vé sinh phi quy dinh it nhdt la: a) — khu vye, hang myc thiét bj va a8 ding duge lam sach vashodc lam vé sinh; b) __trach nhiém 46i véi cde nhiém vu quy dinh; 20TCVN ISOMTS 22002-1:2013 cc} phwong phép va tan sudt lam sachilam vé sinh; d) _ théa thuan vé theo d6i va kiém tra x4c nhan; e) — kiém tra sau khi lam sach; f) _ kiém tra trréc khi khoi dong. 14.4 Hg théng lam sach tai ché (CIP) H@ théng CIP phai tach bigt vei day chuyén san xuat dang hoat ding. Théng 86 cho hé théng CIP phai dugc x4c dinh va theo di (bao gdm loai, ndng 66, thdi gian tiép xue va nhiét 69 cilia héa chat durgc si? dung). 14.5 Theo déi higu lye cia vigc lam vg sinh ‘Chwong trinh lam sach va lam vé sinh phai dug theo déi theo tan sudt do té chic quy dinh dé dam bdo sy ph hop va higu ive lién tye. 42. Kiém soat sinh vat gay hal 12.4 Yéu cdu chung Phai thyc hign cdc thil tue kiém tra va theo déi vé sinh, lam sach, vat ligu dau vao nhim tranh tao ra méi truéng thuan Igi cho hoat déng cia sinh vat gay hai. 12.2. Chuong trinh kiém sot sinh vat gay hai Co sé phai phan céng mot ngudt quan Ij cdc hoat ding kiém soat sinh vat gay hai va/hoac lién hé vi cdc nha thu chuyén gia durgc chi din. Chuang trinh quan ly sinh vat gy hai phai duge lp thanh van ban va phai xac dinh sinh vat gy hai myc tigu va dé ra ké hoach, phyeng phap, lich trinh, thi tyc kim soat va yéu cau dao tao khi can. Chuong trinh phai bao gbm danh myc cdc hda chat duge phé duyét 48 si dyng trong cac khu ve quy Ginh cla co sé. 12.3. Ngan chan xam nhap Nha xwéng phai dugc duy tri trong trang thai an toan, L&, céng, ranh va cdc diém c6 nguy co sinh vat gay hai xm nhap phai dug bit kin, Cla ra vao, civa 8 hod 16 théng gid phai duge thiét ké dé gidm thigu kha nang xém nhap cia sinh vat gay hai. 12.4 Ché tra an va sy nhiém khudn, \Viée bao quan phai dug thiét ké a8 gidm thiéu sy sn cé cia thyc phm va nude déi véi sinh vat gay hai. Vat liu nghi [a bj nhiém khuan phai duge xi ly 8 ng&in chan nhiém ban sang vat ligu, san phdm hodc co 8 khac. 21TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Ch6 tra an tiém an cia sinh vat gay hai (vi dy nhu cdc hdc, byi, 4d vat Iuu kho) phai dug logi bd. Sir dung khéng gian bén ngoai cho vige bao quan, cdc dd vat Iuu kho phai duge bdo vé khdi thoi tiét hodc thiét hai do sinh vat gay hai (vi dy nhu phan chim). 12.8 Theo dai va phat hign Chuong trinh theo dai sinh vat gay hai phai bao gdm viéc lap dat cdc may dé va bay tai cdc vi tri chi chét 48 xéc dinh hoat déng cla sinh vat gay hai. So 68 cdc may dé va bay phai duoc duy trl. May dd va by phai dug thidt ké va dat & vj tri c6 thé ngain chan nguy co nhiém ban vat ligu, sn pham hoac phuong tin. May dé va bay phai cé cu triic ban, chéng trom. Thiét bj nay phai thich hyp voi timng déi tveng sinh vat gay hai. May do va bay phai duge kiém tra theo dinh ky nham xdc dinh hoat déng ola sinh vat gay hai mdi. Cac két qua kiém tra phai dure phan tich 48 nhan biét xu hudng. 12.6 Digt tri Bign phap diét trir phai duge dua ra ngay sau khi bang ching vé viée lay nhi&m duge bao cdo. Vige sir dung va tng dung thude tr’ sinh vat ay hai chi due nhing ngudi van hanh da duge dao tao thy hién va phai dug kiém soat dé tranh céc méi nguy mat an toan san pham. Hd so sir dyng thudc tri sinh vat gay hai phai due duy trl dé mé td loai, sé lweng va ndng dé str dung, dia diém, thdi gian va cach thire ting dung va déi tong sinh vat gay hai, 13 Vé@ sinh cé nhan va phuong tién cho ngwéi lao dong 13.4 Yéu cdu chung Phai thiét lp va lap thanh van ban cdc yéu cau d6i vei viée vé sinh cé nhn va cdc hanh xt? tuong eng véi méi nguy dat ra cho khu vye ché bién hoac san phdm. Toan bé nhan vién, khach thém quan va nha thdu phai durge yéu cau tuan thi cdc yéu cau da éurgc {8p thanh van ban nay. 13.2. Phwong tign vé sinh cé nhan va nha vé sinh Phuong tién vé sinh c4 nh&n phai s&n c6 a8 dim bao c6 thd duy trl mire a vé sinh cd nhan theo yeu cau cia t chic, Cac phurong tién nay phai duc bé tri gan noi Ap dyng yéu cau vé sinh va phdi duge chi dinh r6 rang. Co sé phai: a) cung cp du sé lugng, dia diém va phwong tién cho vic riva, s4y khd hgp vé sinh va vé sinh tay khi c&n (bao gdm bén riva, cdp nude néng va lanh ho&c nude duge kiém soat nhiét 46 va xa phng vashodc chat khir tring); b) 6 bdn riva tay, trong a6 vai nude khong khong nén déng/mé bing tay, tach biét gira bn riva ding cho thc phdm véi cdc tram lam sach thiét bj; 22TCVN ISOMTS 22002-1:2013 ¢) cung cép dir s6 nha vé sinh cé thiét ké hop vé sinh, mdi nha vé sinh cé phong tién riva tay, say khé va thiét bi vé sinh néu edn; d) 6 phuong tién vé sinh cho ngwéi lao dong ma khong mé tryc tiép sang khu vye san xuat, dong g6i, bao quan; ) c6 ddy du phuong tign thay dBi cho nhan vin; f) 6 phéng thay 48 tai co so cho phép nhén vién xt ly the phdm di chuyén sang khu vye san xudt theo cach gidm thidu rui ro déi véi sy sach s& trang phyc lao déng ciia ho. 43.3 Nha 4n va khu vye 3n udng cua nhan vién Nha 4n cla nhan vién va cdc khu vyc duge dn inh cho viéc bdo quan va tigu thy thye pham phai dug’ bé tri dé gidm thiéu kha nang nhiém ban chéo sang khu vyc san xuat. Nha an ctia nhan vién phai dugec quan ly 68 6am bdo bao quan hgp vé sinh cdc thanh phan va viéc chun bj, bao quan va phuc vy cac loai thye phdm. Didu kién bao quan, nhiét d6 va thdi gian bao quan, ndu an va ham néng phai duge quy dinh cy thé. Thive an ctia nhén vién phai duc bao quan va sir dung tai cc khu vye duge chI dinh. 13.4. Trang phyc lao déng va trang phye bao hd Nhdn vin lam viée ho&e di vao khu vye tiép xtic voi san phdm va/hode vat ligu duc xt ly phai mac trang phyc lao déng phi hop véi myc dich, sy sach sé va trong tinh trang tét (vi dy khéng bj rach, chdy nuéc mat hode vat ligu bj co sdn). Trang phyc bat buéc 48 bdo vé thye phdm va cho myc dich vé sinh khéng durge str dung cho bat ky mye dich nao khac, Trang phyc lao Ging khéng duc o6 khuy. Trang phyc lao déng khéng dugc 6 tui ngoai ttr phan trén that lung, Khéa kéo hoaic khéa bam 06 thé chap nhan duge. Trang phuc lao dng phai duge gidt Ia theo tigu chuan va theo nhing khong thé’ gian thich hep voi myc dich sir dung ‘Trang phyc lao dng phai dam bdo bao boc mét cach dy di dé daém bao téc, md héi,... khéng lam nhiém ban san phdm, Toc, rau va ria mép phai dug bao vé (nghia la che kin hoarrtoan) bang c&ch bude lai triv khi viée: phan tich m6i nguy chi ra c&ch khéc. Truéng hyp ging tay duoc st dung dé tiép xtic voi sén phdm thi phai trong tinh trang sach sé va Aguyén ven. Nén tranh str dung gang tay cao su néu cé thé. Giay dép siv dyng trong khu vye ché bién phai dec che kin hoan toan va durge lam tir vat liéu khong thém nuée. 23TCVN ISO/TS 22002-1:2013 ‘Trang thiét bj bao hd c& nhan, néu cn, phai duge thiét ké 48 ngan ngiva nhiém ban san pham va duy trl trong 4idu kign v@ sinh. 13.5 Tinh trang strc khde Theo giéi han php ly trong nuée, ngudi lao dong phai qua kiém tra y t8 truéc khi lam viée trong cc hoat 46ng tiép xiic véi thye ph4m (bao gdm cd linh vyc phuc vy), trir khi méi nguy duge lap thanh van ban hoe giam dinh y khoa chi ra cdch khac. Kham strc khoé bé sung, néu dugc phép, phai dugc thyc hién theo dinh ky do t8 chic xéc dinh. 13.6 Bénh tat va chan thuong Néu phép luat cho phép, ngudi lao dong phai duge yéu cu béo c4o cdc tinh trang sau cho ngudi quan ly 48 dua ra khdi khu vye xt ly thye pham: vang da, tiéu chay, non mia, sét, dau hong kém sét, t6n thong da do nhiém khudn r& rét (nhot, vét ct hod ld loét) va chay nuréc mai, tai ho&c mai. NhOng ngudi duge biét ho&e nghi nge bj nhiém hay mac, mét c’n bénh ho&c bj bénh lay truydn qua thre 4n dug phai duge cach ly véi thc phm dang duge xi ly hoc vat liéu tidp xuc véi thye phim. Trong khu vue xir ly the phdm, nhan vién cé vét thong hoac vét bong phai dugc yéu cau bang bd bing bang gac quy dinh. Bang gac bi mt phai béo céo ngwdi gidm sat ngay lap tie. CHU THICH: Bang nan cb mau s4ng va kim loai dB phat hign khi thich hop, 13.7 V@ sinh ca nhan Nhén vién trong khu vye san xudt thye phdm phai duge yéu cau riva va, néu can, vé sinh ban tay: a) trvéckhi bat dau hoat dong xi ly thy pham: b) gay sau khi sir dung nha vé sinh hoge hi mai; cc) ngay sau khi xt ly bat ky vat ligu nao o6 kha nang gay nhi&m ban. Nhn vién phai dug yéu cau khéng urge hat hoi hodc ho va phia vat ligu hoc sn phdm. Phai nghiém cdm phun (khac nhd). Méng tay phai dug gir sach sé va cat tia. 13.8 Hanh vicé nhan Chinh séch dang van ban phai mé ta hanh vilyéu cu déi voi nhan vién trong khu vye ché bién, dong g6i va bdo quan. Chinh s4ch nay phai bao gdm it nhat: a) chicho phép hit thuéc, 4n udng, nhai & khu vye quy dinh; b) cdc bién phap kiém soat 48 gidm thidu méi nguy tiv trang strc duge phép st dyng, nhu trang strc nhan vién deo trong khu vic ché bién va b&o quan mang tinh bat bude va tén gido, dan tdc, y te va van hoa; ©) _chicho phép mang theo vat dung cé nhan, nh thude t4 va thudc tal khu vye Guege chi dinh; 24TCVN ISO/TS 22002-1:2013 d) cam viée sty dyng son méng tay, mng tay gid va long mi gid; e) cm cai sau tai cdc dung cy dé vidt; f) gir tdi cé nhan khéng c6 réc va quan do ban; 9) cdm bao quan céng cy va thiét bj tip xuic véi san pham trong td ca nhan. 14 Lam lai 14. Yeu cdu chung Thanh phan lam lal phai duoc bao quan, xir ly va sir dung nhém duy tri sy an toan, chat lugng, truy xudt ngudn géc va tuan thd quy dinh cia san pham. 14,2, Bao quan, nhan biét va truy xudt nguén géc Thanh phan lam lai phdi dug bdo vé, tranh phoi nhiém véi viée nhiém ban tir vi sinh vat, hoa chét hoae tap chat ngoailai. Yéu cau phan biét cho thanh phan lam lai (vi dy nhu ch&t gay dj dng) phai dugc lap thanh van ban va duge dap ting. ‘Thanh phan lam lai phai dugc xac dinh r6 rang vé/ho&c dén nh&n 4 cho phép truy xudt ngudn géc. Hd so truy xuat ngudn gd cho thanh phan lam lai phai duge duy tri. Vigc phn loai hoac ly do chi dinh lam lai phai dugc Iwu hd so (vi dy nh tén san phdm, ngay san xuat, ca san xuét, day chuyén san xu4t, han st dung). 14.3. Siv dung thanh phan [am lai Truéng hop thanh phan lam lai duge két hop trong san phdm nhu mét buée “trong qué trinh”, phai quy dinh sé lveng ¢6 thé ch4p nhén, loai va didu kién str dung. Bude san xudt nay va phuong phdp bd sung, bao gdm cdc giai doan cAn thiét truéc khi san xut, phai duge xac dinh. Khi viée [am lai ddi hdi phai loai bd mét san phdm khdi bao géi day hodc 44 duyc boc lai, phai kiém soat dé dam bao viéc logi bé va phan tach vat ligu bao géi va tranh nhiém ban san phdm véi cdc chat ngoai lai. 15 Thi tue thu héi san pham 15.1 Yéu cdu chung Phai thye hién hé théng dé dam bao rang cc san phdm khéng dap tng cac tiéu chudn an toan thyc phan. theo yéu cu 6 thé durgc nhan biét, dinh vi va loai bd khai t&t cd cdc diém cdn thiét trong chudi cung Ung. 48.2 Yéu cdu thu hdi san phim Danh myc cc dia chi lién lac chii chét trong trvéng hop'thu hdi phai durgc duy tri, 25TCVN ISOITS 22002-1:2013 ‘Trvéng hop san phAm bj thu hdi do méi nguy site khée tie thdi, tinh an toan cla céc sén phd khac Gugc san xuét dudi cling didu kién phai dugc d4nh gid. Phai xem xét nhu edu enh bao céng ching 46 Luu kho 16.1 Yeu cdu chung Vat figu va s4n phdm phai duoc bdo quan trong khdng glan sach s8, kh, théng thong trénh bui, dong nuée, khéi, mii hoc cdc ngudn nhim ban khéc. 16.2 You cau 481 vol vigc lu kho Néu cdc quy dinh vé sn pham hoac bao quan yéu cau, thi phai dua ra kiém soat mét céch higu Ive cdc didu kién v8 nhiét 44, 46 am va céc didu kién méi trong khdc cia nha kho. Khi san phim dugc xép chéng [én nhau, can dua ra xem xét cdc bién phap can thiét dé bao vé cdc tang thdp hon. Vat ligu thai va héa chat (san phdm lam sach, dau béi tron va thudc trir sinh vat gay hai) phai duc bao quan riéng biét. Phai c6 khu vye riéng biét ho&c céc phurong tign khac d8 céch ly cdc vat figu durgc xAe dinh la khong pha hop. Hé théng Iuan chuyén kho quy dinh (FIFO/FEFO) phai dugc theo déi. Xe nang chay bang x8ng hoe diesel khéng duge str dyng trong cdc khu vy bao quan nguyén liu thyc hm hodc san phdm. 46.3 Phwong tign di lal, phwong tign van chuyén va thing chira Phuong tién i Iai, phuong tign van chuyén va thing chia phai duge gilt & tinh trang duge tu sira, sach sé va didu kién phi hgp véi yéu cu néu trong cdc quy dinh kj thuat lién quan. Phuong tién di lai, phwong tién van chuyén va thing chtra phai mang lai sy bao vé chéng lai hu hai hoa nhiém ban san pham. Viéc kiém soat nhiét d6 va 46 Am phai duyc dp dyng va lap hd so yéu cau ctia td chive. Khi st dyng cing mot phuong tién di lai, phuwong tién van chuyén va thing chia cho c4c san phdm thy phdm va phi thy phAm, phai lam sach gira cdc dgt luan chuyén. Phai chi rd thing chira vat ligu lon chi sir dung riéng cho thyc phdm. Khi c6 yéu cau ctia t8 chive, thing cchira vat ligu idm phai due danh riéng cho mét logi vat liu quy inh. 47 Théng tin vé san phdm va nhén thire ca ngwdi tiéu dang Théng tin phai durgc thé hign cho ngudi tigu ding theo cach giup ho hidu dug tAm quan trong cita thong tin va quyét éinh Iwra chon ding dan. 26TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Théng tin c6 thd Guge cung cdp qua nh&n hoac c&c phuong tién khac, nhu cdc trang tin dién td va quang cao ctia céng ty va cé thé bao gm cdc hung dan bao quan, chudn bj va st’ dyng cé thé ap dung d6i voi sn pham, 48 Phong vé thyc pham, gidm sat sinh hoc va khing bé sinh hoc 18.4 Yéu cdu chung M6i co’ sd phai éanh gid méi nguy d6i véi san phdm gay ra do hanh vi pha hoai hay khting bé tiém tang va phai dua ra cdc bign phdp bao vé tong tng. 18.2 Kiém soat sy tiép can Cc khu vye nhay cam trong co sé phai dug nhan biét, lap ban dd va chiu sy kiém soat viée tiép can. Khi c6 thé vigc tiép can c&n dug gidi han bang cdch si dung & khéa, chia khda bang thé dién tiy hoac cc hé théng thay thé khac. 27TCVN ISO/TS 22002-1:2013 Thw myc tai ligu tham khdo [1] TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1:2003), Quy pham thye hanh v8 nhimg nguyén t&c chung d6i vi vé sinh thye phdm. [2] ISO 14159:2002, Safety of machinery - Hygiene requirements for the design of machinery (An toan may — Cac yéu cau vé vé sinh cho viée thiét ké may). [3] TCVN ISO/TS 22003 (ISO/TS 22003), Hé théng quan Iy an todn the phdm - Yéu cdu d6i voi té chive dénh gid va ching nhén hé théng quan ly an toan thye phdm. [4] TCVN ISO/TS 22004:2009 (ISO/TS 22004:2005), Hé théng quan ly an toan thyre phdm - Huong dan &p dung TCVN ISO 22000:2007. [5] BS PAS 220:2008, Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing (Céc chong trinh tién quyét vé an toan thyc phdm cho ché bién thyc phdm). 28