a yy Soe TS exquisitos y al mejor precio a | Menus sanos para comer PoC rMe-Cel Melty Lastecetas de “(eae KA Ls We uieietreys rete Pe RE EVs Meco tcl A 7 » Ideas paso a paso para principiantes Wend » Trucos para que cocines cada vez mejorConvierte tus plates en un espectaevio LA VIEJA FABRICA presenta COCINA SELECTA" 6 deliciosas especialidades con la mejor seleccién de ingredientes naturales, para enriquecer tus platos y darles un toque Unico. e Cabello de Angel + Miel de Flores * Mermelada de Tomate * Mermelada de Aréndanos « Compota de Manzana ® Crema de Castafias be 0 roe ptt rectal Se set gtrEncontraras en ste niimero ‘postres rapidos, iontisal gusto e todos, trucos pare que cocinos | ada ves mejory ‘una tarea paral Dia dela Made, ‘Vamos al mercado 6 Productos que ahora estén fen su mejor momento. ‘Cocina de mercado a0 Recetas con alimentos de temporada y buenas traces, ‘En le despensa 16 El huevo, Los platos de nuestro chef 18 Las recetas més ricas de Karlos Arguifano. *Elalimento del mes 22 Lalechuga, Cocina a buen precio 24 ‘Te offecemos dos platoe tnicos econémicos que te resolverén muy bien una com:da, Cocina rapida 26 Tends la comida lista en ‘un abrir y corrar de ojos. Especial a4 ‘Una estupentia seleccién de receras pensadas para ‘pamer en familia. ‘Trucos practicos Consejos seneilios y efcaces, *Cocina facil aA ‘Ideas sin complicaciones ppara todos los das, Escuela de cocina 46 ‘Te explicamos cémo prepara un escabeche casero y te dainos dos opciones: una con pescado y verduritas, y otra con came, ‘*Compro e invento 48 Recetas con mahonesa. ‘*Invitados en casa 50 Propuestas sabrosas con. una presentacin de jo. *Cocina con nifios Un deliciosa Inzeocha para alabrar el Dia de la Marie. Cocina ligera Platos para mantener la linea de forma saludable ‘*Buenos habitos Alimentos y costumbres que ‘te ayudan & dormir bien. '*Cocina para principiantes, ‘Te ensefiamos a preparar pizza de hortelizae y bacalao ‘con pasas y pifones. ‘*Platos con premio ‘Las mejores recetas de nuestras lectoras. ‘*Novedades del mercado Productos relacionados con la cocina y la mesa, 56 62 64 66_innice Nuestras recetas Listado de todos los platos que aparecen en este ntimero. PRIMEROS. F + Macarrones con tomate Aperitivos y entrantes neal * Champifonesrelenns .....26 | * Pizade horateas Tartas salades + Empaneda do atin {+ Hljaavtos de famice ‘Arroz * Céctol de marisco ‘con selsa rosa “= Pastel do calabaza ‘Rolitos de gallo y verdiuras Sopas y cremas pyacn pels * aoc verre + Crema de calabaca peomienrs cee 5 + Risotio con higaitos sane oe + Gazpacho de resonse eons SEGUNDOS * Enoalada do alcachoas Huevos + Enpalada capichoca Rewusio de sepinacas feces ‘Tonia de boquerenes yanchoas Cames ‘+ Brsalaa con vinagreta } + Brochetas de poll ‘asada deberros,cerezas |!» Cardo cordexo vynuoces con veruras Verduras y legumbres CChuletes con guisanies * Golfo con jain Conejo en escabecho * Datcis de gabanzes Flot con salsa de setas «+ Bngalailla rs con de primavera ‘surimy hugve duro ‘Lomo de cerdo a regeno + Eapinacas getiadas on pimientos con jatnen + Pechuga de pall al euny ‘sPazatas con costilas con toa blanoo ‘Tonates rellonoe + Poll on aleaparas + Verdures gratinadas + Solio als naan ia ciema + Solomilo de ceo Pasta y pizza “enhoaice * Bepuales con verdura ‘Trenza de somilo Lazos ala marnera cca queso Pescados y mariscos 5 + Albondigas de pescado ‘on salsa de tomate * Bacalao al hoena con verdures + Racalao con pasas Y pifiones 5 «Dorada aa al eon verduas “ Bucabache de sardines + Hamburgueses de pescado 5 + Jurelen escabecho + Pescado con sais de ian + Platusa oon salsa a7: *Sacdinas en papilote %° | POSTRES Y DULCES + atoccon echo * Baio do irutan ds temporada # Rcocho de esas con mata le ce eer ea + Pesones con helo + Hala de nectarna + Hatado de quooo 2 | + Hojalde de ev yfesonss + Hojalditoe de manzena * Mousse de pomelo + Bette de melocotin + Pudin de chocolate * Tata de choclate *Tnialeta do manzana * Tempra de ite consase otto Be 28 38 10 = 2 Bee 65 ae an 63 59 46 Directorate Steetans de Megas iss ‘evar Mere Aaa: lar Cu, ‘ndoa e ee aRbG temas RBA sans Tani eebo rex si-2 2 eee ae Soe Puls fcaers onal 88 Sooo TAO ree men 7278 RBA tevssas Bepisoeget 2 iro Beare Poetintan 4 San -SR8VIEIO DE ATENGION AL LECTOR Zax QDLo mas rico de laes ‘Te damos las claves para que aciertes en la elecci6n de verduras, frutas, pescados.. que estén en plena temporada de consumo. Para que llenes de calidad la cesta de la compra. Blorigen desta fruta se sitia enla antigua Mesopotamia y sunambre ‘pioviene dal griego “kerasos", que ‘mas tarde los romanos asimilaron ‘como "cerasus. de donde derivael ‘nuestro actual de cereza, Hstica en hidratosde catbono, en especialen fructosa, parlo quessuaporie caléri- ‘coves meclerado comparado con. otras frutas (62 calotias por 100g). Destaca su conte- nido en antocianos, de Compra los que tengan la par ‘te blanca bien firme, Los mie: dans y los pequstios ressiran més tiernos que ios grandes. 6 Corina Fie So suele vender en manoosy ‘yduros altacto, Destaca sa £ contenido en acide feion Cerezas, sabrosas y saludables gran poder antioxidante, que son los responsables de su co- Jorrojo, Sonticas en poiasioy bas ensodio,loquehace quetengan un efecto diurético y depurativo. En Esparialas cerezas del Valle del Jerte, de gran calidad, poseen De- pominaciéa de Origen desde 1997, La mayor parte pertenecen al ‘grupo de las picotas, variedad que pierde el pedkinculo du- rantelarecoleccién manual. Las patatas nuevas ‘Aparecen en el mercado al emn- pezar la primavera y se distin- guen de las patatas de larga ‘maduracién por su piel dora- day fina cue siesmuy nueva, sepucdseliminarstiotiovandala ? conlamanoylavandola Sonper- { como potasio y fecias para cover, @inclusocon- { fésforo, Su valor ee ee amignane emia aes Pantefescantiines aermas { 07Acalodag ticas en agua, se conselvan peo: | Consideradespormuches un Proporcionan pocas calovias (85 conviono ologi ejamplares isos | manjar,aportan magnesio, cal: por 100 q)y constitayen una cioyiéstoro. Su valorcalorico | buenafuente devitamina C, ‘es bajo: TBcalorias por 100g. _: deido f6lico, potasio y calcio,tacion ee verde y am sabroso, Existen dos tipos d kiwi: el tradicional verde y el ‘amatilloo Gold, Ambas son de formaovalada, con una piel me ron quelosrecubre (con pelilos eneloaso del verde), Se di Gian on el color de la pulpa y en arillo ssusabor. Los verdes son aciclos ylos amarillos, més dulces, Comparten sualto conteni- do en vitamina C (poseen més cantidad que las na- ranjas) y su aporte de dcido ico. A temperature ambien: .guantan unos 16 di lanevers,hasta mes. cetbusto ds hoja perenne ‘que ocece ce forma salvaje, Si aes r—) (PAI ae ‘combonsnto mnie dostacado 05 aesondia deromers,concropie- davesastinulantesyapaitivas, yalaex: pulsidadolabiis. Gracias su contenido en este aceite exen- horrar CoV aaa) San Jorge jerretxikos en el lesméscono- fo en tono avellana o crema. nillas, con jemnas de ser tan con la ventaja ‘ser poco eneraéticas (unas 6 calorias por 100). Propor- Pais Vasco-, conun sombre1o cionan cantidades elevadas convexodesuperficieblancao de carotenos y vitamina A. col ema, y las cial, posoe una accion tonica y esrimulants sobre el sistema iervioso 9 exeulatoro, 'y aroms intensos, e= perfecto para adorszarquisos ¥asados de carne (cordera, snderuelas, También son ricas en sales mi- quetionon unsombreropoque- _noralos oligociomentor eordo...). Pere conviene emplearlo con mesura, ‘pues aporla mucho ca bor. Tambien se util 2a}para aromatizar accitas y winacres. ym, el primer comparador de so ae Coenen aries mcs @carritusRecetas con lo mejor de la temporada Para hacer estos platos, hemos escogido entre los muchos productos que el mercado nos ofrece este mes. Porque hay que aprovechar su mejor momento de sabor.. iy de precio! 11/2kg de guisantes leebolla grande 400 g de moreilia 400 g de jamén sarrano on una sola loncha, 2ramitas de menta freaca 6 cacharadas do aceite de Pela pica finale cebolla Pacha- Ja 10 minutos en una cacerola ‘con 4eucharadas deaceitey sel. ‘Desgranalos guisantes, lavalos, allédelos saltbalosa fuego me- dio minutos, removiendo. (Cbrelos con 11de agua, cué- celos durante 10 minutos sin tapar y retialos del fuego, Lava lament, aldela y dejareposes tala en trocitos, Parte el jamén en dads, Frieéste 1 minuto en ‘una sartén con elesto delacei- tecaliente Afedelamercilay ‘cuando se haya frito,retira todo con una espumadera y déjalo escumir sobre papal absorbente. Rotiza las vamitas de menta de lacacerols,ajusta de sly titura Ja verdura con su liquide hasta obtener una crema lisa. Pésala pporel pasapués para que quede més fina y sirvala con los dadi- tos de moraillayjamén. 8 Cocina Fed+ 80g de nicola Difcultad e Freparacon: 25min Coccién'ni Calorias: 286 * 1/2lechuga Ztomates = 200 ge queso ‘manchego tiemo + 1 pimiento rojo asado Zoucharadas de aceitunas nnogras deshuosadas 4 fetes de anchoa enaceite + Acucharadas de aceite de oliva +2 cucharadas de vinagre de joroz sal = pimienta Separa las hojas dela lechuga y elimina las exterlores mas esttopeadas. Lava las demés, escirrelas muy bien, c6rtalas enjuliana fina y ponies en una censaladera. Lava y seca los to mates, cértalos en gaios y afid- deles. Agraga también la ricola, previamente lavaday escumida. Retitala corteza al queso y cor- ‘alo en dados pequefios. Limpia el pimiento asado, retiando las semillas del interior, y c6ralo en tiras finas. Escurte las anchoas do su aceite y las aceitunas de su liquido de conservacién; corta estas tltimas en rodajas. Incompéralo todoala enseladera. ‘Mzola, on un bote do tapa her- mética, elaceite, elvinagre,una pizoa de sal y otra de pimienta recién molida. Cirralo, agitalo hasta incorporarlo todo bien y vierteelaliiosobrela ensalada. ‘Remu6vola y sirvola on soguida, baaRdel vinagre, ahade alalio 1 cucharada de moe ‘tazanistica.¥ para dario un ‘toquemésmeloso, completa ‘conotza de mielde azahar, Iinogo, agitalotaly como se indica n iareceta, oPCiON deliciose: pela {U2remolacha oocida eins que venden envasadas) y ppésala por labatidoracon 2 Ccucharadas de nata leuide, laceite, elvinagre, la saly Japimionta, Sve asalsa0o- tenidaenuncusncospare. Cains Fil 9Dict ca FPreparacin26 min (Goceiin:30m Caloris 475por + 800 g de arroz de grano redondo Tcebolla + 1 zanahoria ‘/dkg de champifiones 3 cucharadas de tomate into + Bientanda ajo caldo de pollo A ramita de perejil 10 Cocina Fie Raspala zanahoria, lvalay pica. la fina Pola y pica los dientes de ajo la cebolla. Fria oe primeros fenuna cazuela con 3cucharedas de aceite y, cuando apenas em- ppieosna tomar color, afiadela c= hbola yla zanahoria; rehégalo to- do durente8 minutos. Mientras, limpia los champitiones,lavalos Yyo6rtalos enéminas, Incompora- lesalsofrito, salpimentay cusce durante $08 minutos més. Caloula el dable de-caldo, en vo- lumen, que de a:toz.y nonlo al fuego en un cazo, Agrega al so- fritoanterior €l tomate y el pare, lavado y picadito,Rernuevebien Yyafiade elarroz. Saliéalo1 mimu- ‘to sin dojar do remover con una ‘cuchara de madera. Cubre can elcaldo hirviendo yajusta dessa Coece a fuego medio-alto du- rante 8 minutos. Luego, béjalo ‘un poco (en ningiin momento debe dejar do hervin y prosigue lacoocién 8 minutosmés Retire lacamela de! fuego, tépla, deja Teposer unos-4minutos ysirve ee. No tienes caldo hecho, proparamds cantidad dela Jas, con2 euartostiaserosde poll linpio y cubiertas de ‘agua salads, 40 minutos. ORRELOY, cuancosehaya enfriedo, congelaloque no vvayas autlizer en larroz, Yaprovochalacamsdelos ‘contramusios, porejempio, parahacerunaensalada,Diiciiextael Preparacion-a0 min Conciste-40 main Caloras:486 por racion Parad personas + 400 g de merluza limpia + 2rebanadas de pan blanco + 3cucharadas de pan allado + Thueve * i diente de ajo + Lcebolla + 100qde guisantes| desgranados = Sramitas de pereiil + 200 mide tomate triturado = 2ramitas de eneldo = Thoja de laurel ‘= pimentén dulos 2 Ttazade harina * 1 copa de vino bianco + aceite de oliva sal «= pimienta 1. Preparala masa Lavacl pescado, sécalo y pica- lo, Mézclalo con el ajo pelado y picado, la mitad del pereily el eneldo (lavados y picados), el panrallado ye! huevo Selpimen- tay amasa con las manos. Forma ‘unas botitas y nharinaias. 2. Frie las albéndigas Pon una sartén el fuego con un fondodeaceitay fie lasalbénd- ‘ges hasta que 92 daren, tira, Limpiala sarin, aflade.cucha- radas de aceite y rehoga la cebo: apelada y picada 7u8 minutos. Agregael vino y ellaurel, Cuan dose evapore, aparta del fuego y aroratiza con elpimentén, 3. Preparala salsa ‘Aide eltomatay softielo Smi- ruutos. Incorpora las albndigas yylos guisantes, tapay cuece 15 minutos. Sicvelas espolvoreadas conlashieebasrestantes. Utiliza un pescado azul SALMON, CABALLA 6 Bonito, ‘stando esté de temporada, (Nunca has hecho albén- tiigas con estos pescados? “Alrevete, te sorprendera lo sabrosas que quedan. ADEMAS OFRECERAS a los ‘suyos un plato con un alto ‘poreentajede deidoscrasos ‘mege-3, muy finportantes oral salud cardiovascular si sives estas albondigas ‘omtin arozblanan, tends ‘unplatotinien con todiosos nutientes bésicos, Cocina Fill 11de temera * 180 g de setas do primavera - I cebolla 4 tomates 1 taza de caldo 11 vaso de vino blanco ‘barina oe ‘oucharadas de aceite | | 8 fetes nos de apa deolva 12 Cocina Fil ‘1 hoja de laurel ‘cucharada de almendras tostadas ‘Tcucharada de exicar 1 dlonte de ajo 4 cucharada de pereiil picado sal Pimionta Limpiaylavalas setas; tooéalas sison grandes. Lava y sece los filetes. Saipiméntalos, enharina- Jos y fifelos en una cazuela con Ja mitad del acoito 1 minuto por cadalado a fuego vivo;retiralos y resérvalos. Ena misma cazuela, rehoga 5 minutos la cebola, pe Jada y picada, Partolos tomates ‘porla mitad,rélalos einoompéra- Jos. Agrega elaaticar y prosique Ia coocién unos minutes. Vierta al vino, sube el fuego y déjalo evaporar. Incorpora los filetes y ollaurel. Viert el caldo yremueve, Salpimenta y cuece a fuego lento unos 20 minutos més. Afiade las setas y cuece ‘otros 10 minutos. Machaca en el morterolas almendras con al ajo pelado y elpereii. Anadelos la camiela, prosigue/a coccién 10 minutos ms y sive s patatas,lavalas, sécalasbien yesttalas onda. ditos.Frielasen abundante sceftehasta que estén dora: ditas. Ketizlas, escirolas sobtepapeldacocina yas. elas al guiso 10 minutos ‘antesdotenninarlacoocion, Nosea temporada Ge setas, puedes utilizar. Jas congeladas 0 s2cas, En. ‘ste iltimo caso, dejalag enremojodeagua tampla- dahastaquesershidiaten, lescirelase Incorpéralas.stidin dat Batido de ica aca Proper 15 min Cocerninguna (alot: 138portacion Pad personas + 8kiwis + 2manzanas Granny Smith +150 g de resones oT pidtano Gaicharadas de anicar = 1iméa 1. Cortalas frutas Deja las frutas y las copas en las que vayas a servis el postre on lanovera unas horas antes do proparatio, Luego pela los Iwis, corta 4redajas de la parte central paras decoracién final y trocea elresto. Pela también as manzanas, partelas porls mitad, uitalesel corazén y cértalas en daditos. Pela el pldvano, retira Jag hebras y cértalo on rodajas. Exprime ol imén y riega estas dos tlkimas frutas con el zumo para quenose oxiden 2. Prepara la crema ‘Aparta unos dados de kiwiy de ‘manzana para decorar y pon el resto en el vaso de la batidora junto con lasrodajas de platano. Agrega elanicar y tritura todo hasta que obtengas un puré suave y homogéneo. Si prefictes climinar las somillas del kiwi, tax izalo, Lavaloa resonessin de- jarios en remojo, retira los tallas ylashojitas verdes y ortalosen ados muy pequefis, 3. Decoralas copas Reparte el puré de frutas prepa rado en las copas y distribuye porencimalos dadites de fresén ylos de lew: y manzana que ha: bbfas apartado. Haz un pequefio corte enlasrodajas de iw y co- localas en el borde de las copas. Sirvelas en segulda, para que el postre no pierda sus vitaminas, ‘TRMURALAS Sutasconunyo- \gurneturel;puodeserariego, siquleres que te quede un ‘mezcla el puré con las fru ‘tas picadas, Viertela pre- pparacion on une bandoja ‘metaliea, tépala y eongéla- launas 2horas, Remueve- acon un tenedor, tapade ‘nuevoy déjala on eloonge- Tadorhasta queesté firms, Cocina Keil 13Dificaltae Facal reparacién: 25 znin Coccon 45 sain Calorias: 61555 radén Para 4 personas + 4peras + Shuevos + 360ml de leche +» 3cucharadas de azticar + 15gdemantequilla + 100 g de chocolate fondant stzumo de 1/2 timén ‘ml de nata liquida 14 cocina Fc Paraelcaramelo: © 150g deazticar 1. Cusce las peras Pola 3 potas y cortalas en dadi- ‘os. Ponlosen un cazo, agregala ‘manteqnuilla y el azicar, yrehé- galas durante Smminatos. 2.Hazelcaramelo Ponelaxticaren otro.cazo con60 mideaguay cuece a fusgome- ‘io hastalograr un caramelo cla nto. Procalionta el hamoa 180. 3, Hornea los flanes Casca los hnevos en un euenco y b4telas con varias manuales, ‘Mézclalos con la leche y luego aflade les peras carametizadas, Repartela mezcla en 4 faneritas previamente untadas con ela: ramelo proparadio. Inteodticelas enol homo y cuece los flanes durante 20 025 minutos. Lava yysecalaotra pera, retire elcora- ony cbrtala en redajitas. Riéga- Jacon el zumo de limén, 4. Funde el chocolate Verte lanata liquida en un cazo Yyaaflad ol chocolate troceado. Catientalo a fuego lento, remo- viendo, hasta que se funda. 5. Desmolda y sirve Sac los lanes del homo, d queso anitieny desméldalcs 0 bre 4platos Riégalos con elcho: colate y decoralos con la pera. Conotra__ presentacion ‘Mone EL postre de otro mo- do. Views a mezela de hue: vos.en un molded corona ‘ycuajala en elhorno; com: ‘pmuoba el panto do coocion, ‘inchandocon una breche- ta:prolonga la coccidn ios ‘minutosmassiealshimeda (CUANDO SE haya enfriado, desméldalo sobre uta fen: te yzellena el centro con futas varias (pore, pte ‘no,manzana,.)cortadas en tozos. Lege négalascon él chocolatefundida,Alimentos ligeros: nas lochs. En AARON eae Singily sin espns, ircorelato Post ecb 00g. Los aliments geras son grandes lads i sald, tui y tu buen ape, | Teaportan mens calor, | caitantunea ye oeten Wiaminasyniefes muy) S" O™2°y25'¢6 ‘Ato contonico mplelas. eyes Cant ea ls as teiems, ts apes ys plas. ‘san el complemento = ‘eal para una alimentacton ‘oquilibrada, gustan aloda a failiay te ayndrenaacbar eonacele deciaeo. 00g. Podrés encontrar estos y otros | stuchos productos en los més de 220 supermercados que ALDI | tiene en Espafia. ee &I principio AILDE La calidad mas alta - El precio mas bajo Todas as ireccionae de nusetrastiondss on WwWw.aldi.com‘Todo sobre el huevo Es muy rico en proteinas, admite multitud de preparaciones y tiene un precio estupendo. Aptntalo al hacer la lista de la compra. urante afios se dijo ‘que era perjudicial para el higado y que roducfa colesterol Recientes estudios demues- tran que né es cierto (aporta més cantidad de grases polin- saturadas que saturadas) y que so trata de uno de los alimentos ‘més completos, puos contiene proteins de alto valor biolégi- 00, més incluso quela carne, Pros y contras Sialgo sele puede achacar es que son frecuentes los casos de alergia en los nifos (suele desaparecer con el tiempo] y aque puede trans- mitit salmonela, sinose manipula y conserva ade- ‘cuadamente, Por secure (i cocinarlos muy Dien y nunca de- decir que aporta todos los ami- nodcicos esenciales, es ficil de masticar y digerir, y no resulta ‘caro. En anevera se mantienen bien de 7 a 10 dias, mejor en la parte més refrigerada que en la puerta, y separaclos de alimentos {que desprendan olor porque es bastante sonsiblea ellos, Tipos de huevos De connat. Las gallina se crlan enlibertad, a diferenciadelasde ‘granjas industrial, reciben una alimentacién mas natural y su precio, por ollo, os mas clvado. SEGUW EL COLOR DELA CASCARA, Jos hay blancos omorenos, Esta caractertsticade- pend sélo de la rezadelagallinay noafectaen abso lutoasu calidad 0 ‘valor nutricional. PORSUTAMANO, Se clasifican en XL. stissobreelpiatn” §~— Log morenos __lminimo75 g); L dondesehanbat —y log blancos ‘(de 65a 75); M doYparswpucst, 08 igualde (88a6sqys desechar los que {mésdimo 56 g). tengen la césca- NUtIILIVOS. EL peas. tos mar raroia, restosde COlordepende — xrscos (catego- lie c raeae Aue ate etree pacer ees sufevorpodemos de la gallina dos(catagoriaB) 16 Cocina Fa Por Gada 100 Grawios de producto. * CALORIAS..._ 2: 160, * FOSFORO J ee mag: * POTASIO. 130 mg * CALCIO ae 87 mg » PROTEINAS.... eee O ws: LAGLARAESTA ompada DoruD — sLHUEVOES ispengrasnssaru 90% de agua; clresta,en su Tadasy costar), cerolapro: ‘ayerparie,sonproteinas de peraéndegrasas ohinsatse- so valor biologie. as buenas) queaparia TAYEMAKSricaen vitaminasli- esmayorquela PosoliblsAyD,hdresohubles elas satay (tiaminaynbofavina),ymine- — das|porudé Teles: hieno, cnc, selenio, ales), ‘La tortilla es una de sus proparacones tipi cas, Hayiouchas variantes'a itranccea s6lo conhuevo),claparata,paisana (eon vercaras), ‘conchotize..Umtmoc-para que queden mas ‘esponjosas, afiade una pizca de levadare, * (Quién no fa disfratado as unos huevos i= ‘tos! Dicenosexpertos que losmejoressonios que levan puntillas(sefiienconelacaitobien taliente ylosbordes quedan tostacito). * Escalfados, cocidos, revuoltos, al plato. “Sonitias.da susprezerationsemdsconocidas, En la cocina, un sinfin de posibilidades * También es un ing-estert=impreseindible de multiuddeseies comola malonesa(acei- ‘o,saly limén),laholandesa (con mantequila yliméa)eTa rausstina con natal * Yla mayoria deloselimentos rebozados y etoslo nciuyen; tanto lesquellevan ad=nids ‘parina como essmpanadcs, * En la reposteria es protagonista indisoutt Blede flanes,netills, cremas,.. Ylaslatas = punto de nieve son bisicasen| elaboracion demorengucs, mousces, coullés,Las recetas mas ricas de Karlos Arguifiano Te ofrecemos en estas paginas las mejores recetas de Karlos Arguifiano. Son platos caseros, sencillos, preparados con productos que podras encontrar en cualquier mercado. Ricos, ricos, 9 platos | muy faciles del chef de la tele Rollitos de gallo y verduras Pastel de calabaza Céctel de marisco con salsa rosa Espinacas gratinadas con jamon Patatas con costillas Risotto con higaditos de pollo * Carré de cordero con verduras Platusa con salsa ‘Trenza de solomillo con queso ‘Una forma de enrique- cer los platos es afiadirles hierbas aromaticas. El tomillo y el romero son de las més acertadas para Jacame, porque incremen- tan su sabor y favorecen el proceso digestivo.Rollitos de gallo y verduras Ingyedientes para personas 12 flletes do gallo + 12 zanahorias pequetias + 12 espartagos verdes « ‘Tpuerro + i cebolleta * 3/41 de cal- do de verduras + aceite de oliva vir- gen sal« pimienta 1. Raspa las zanahorias, Retira la parte lefiosa delos espragos y separa Jas yemas deo tallos. Lavalos. Limpia elpuerto yla cebolleta lvalos también, picalos y pécholos en laolarépidacon un pocodeaceite, Afadelas tlloscielos es- _péragos y rehdgelos 5 minutos, Reserva, un poco de cakloy vierte alzesto 2.Dispén las zanahorias ylas yemas de los esparragos cn ol accesorio para ccocer al vapor. Calécalo en la ola, ciérra- Jay, en cuanto empiece a salir el vapor, _apage el fuego. Retirael acoesorio.con las ‘yerduras y pasa la salsa por la baticiora, 3. Lava y soca los filetes de pescado. Sazénalos y oxtiéndelos sobre la super- ficie de trabajo con la piol hacia arriba. Coloca, en el centro de cada uno, 1 za- nahoria y 1 espértago. Enréllalos sobre s{ mismos, panlos en una fuente reirac- taria, espalvaréalos con pimienta y rié- alos con el caldo restante. Introckicelos {en ¢] homo procalentado a 210" y ésalos ‘S minutos, Sirvelos sobcela crema verde. Pastel de calabaza Ingreciontes para 4 personas 1 kg de calabaza * 16 gambas + 6 huevos 1 vaso de nata Kquida + 3 puerros * 1 cobollota * 1 cucharadi- ta de harina » mantequilla * pan ra- lado * aceite de ova * sal 1, Limpia la cebolleta y los puerros, ‘ivalos ypicales. Péchalosen unacazucla ‘con un poco deaceite. Cuando vayan to- ‘mando color, agregalla harina y rehégala removiendo con cuchara de madera. Cu: brecon agua y cuece a fuego suave 160 20 minutos, Pésalo trio por la batitoray, ‘siquiores, también por el chino. 2. Pela la calabaza y trocéala. Cols- cla en une fuenteretractaria,sazénala y riégala con un poco de aceite. Intvodice- Jaenelhomo precalentado a 180 y ésala 416minutos. Déjala templar y aplAstala on un tenedor Bate los huevas como para ina tortilla, viertalanata y siguebe- tendo. Afadela calabaza y mezcia bian. 3. Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con pan ra- llado y vierte en él la mezoia de calaba- zay huevo, Pelalas gambas y afiadeles. Ponelrecipienteal bafio Maria y cueceel ppastelen el homo, también a 1807, duran- te 40 minutos. Dofa tampa, desméldalo ‘yacompiiialo con la crema de puerto. Céctel de marisco con salsa rosa Ingredients para personas unas hojas de lechuga varieda * 8 carabineros © 25 g de huevas de tmucha + 1/2 aguacate + 1 puerto ‘porejil Para la salsa rosa: 1/4 1 de ings el zutio de 1/2 ima 1, Pela los carabineros y cértalos porla mitad a lolargo, sinllegar alex: ‘wemo delacola. Limpia el puerro, avalo yy patelo en dos trozos. Pon agua en una cazuela, agrega el puorro, 1 ramita de ppereilaveda yuna pizca de sal,Curando ‘empiaoeahervr afiadelos carabineros y ‘cuécelos durante un par de minutos. Re- tiralos, escizrelos y ponlos en un cuenco ‘con unos cubitos de hic. 2.Pon la mahonesa en un bol, vierto el whisky, asalsa de tomate y el 2umo de Jima, y mezcla todo bien. Reservala salsa en alitigorifico hasta que vayasausaria. 3, Limpialas hojas de lechuga, lava- Jas, esctiteles y picalas en juliana fina. Distribayelas on 4 cuencos de cristal 4. Pelael aguacate, retira el hueso, c6rtalo en dados y repértelos en los, ceuencos, Coleca encima un par de cara- bBinerosyriega todo con un poco desalsa oa, Acoma con unashuevas de trucha,Dificutac-mnuy tae eperacir: 20 min ‘Coccién’20 min Caloris 345 Ingress para 4 personas kg de espinacas + 200 g de jamén serrano * 1 cucharada de harina * 1 vaso grande de leche + 1 yema de huevo * 100 g de queso + 6 u 8 to- mates cereza « aceite de oliva « sal * nuez moscada 1L Limpiay lava muy bien las espina- ‘cas. Poa hervir un pocode aguaen una cazuelay afiédelaspocoapoc. Amecixa ‘quevayan mermando, agiega elresto, Bs- cinteles, picalas nas y esérvalas. Difcuitad:faeilPieporeifn 0 man ‘Coccidn: 25 min Calor: 530 Ingrecionies para6 porsonas kg de costillas de cordo » 6 pata- tas modianas + i cebolla + 1 miento verde * 2 dientes de ajo » 1/2 vaso de vino bianco « unas he- bras de azafrdn + aceite de oliva Visgen « sal » pimienta + perejil 1. Lava y seca las costillas. Salpi- méntalas y déralas en una sartén con Un choritode aceite, Reialas yreserva, 2, Pela y pica fina la cebolla y los diontes de ao, Lavay iespiaelpimien- aoe eal pinacas gratinadas con jamén 2. Cortael jamén en taquitos. Salié=- los en una sartén con un poco de aceite, afiade la harina y rehégala ligeramento, removiendo. Viertelaleche poco a poca sin dejar de mezclar. Ralla encima una pizca de nuez moscada y cuece, remo- ‘viendo, hasta que espese le salsa, 3. Agrega las espinacas y mezcla todo bien. Aiiade la yema de huevo y vuelvea remover. Repartela preparacién cenzecipientes individuales aptos para ol horno, alla sobre cada uno un poco de \quato y gratina en elhomo 20 3minutos. 4, Limpia los tomates cereza, cérta- Jos por la mitad, sazénalos y saltSalos ‘brevemente en una gartén con un poco de acelte Adoma cl gratinado de espina- cas con ollosy sirvelo on seguida. atatas con costillas 1o,retrando las semillasy asnerveduras Blancas det interior, y trocéalo. Rehoga ‘todas las verduras en la ola répida con el aceite que has usado para foi las costi- las, Afiade una pizca de sal, 3, Cuando la verdura esté pochad: ‘ncorporalas costillas con elugo que ha- yan soltado. Vierta el vino blanco y deja, ‘quedé un hervor para que se evapore el alcohol. Cubre con un poco de agua y afiade las hebras de azaftén, 4. Pela las patatas, lévales, trocéalas Y afidédelas. Cierra la tapa y cuece du- zante 8 minutos, Cuando haya bajadola valvula, abre loll yreparte las costllas| ‘enlos platos,alledo coloca las patatas y riage todo con el Jugo. Sirve el plato de- ccoradio con una hojita de perejillaveda. Risotto con higadillos de pollo Difcutad: fae Preparacién Sean (Ceecion: 30min Calorias: 860 Ingredientes para personas 900 g de arroz * 200 g de higadillos de pollo * 150 ¢ de jamén serrano cortado én lonchas muy finas 100 gde queso + 1 cebolla * 1 pimiento verde + 2 dientes de ajo + 21 de caldo de polio * i vaso de vino Blanco * aceite de oliva virgen * sal *pimienta 1. Pelay pica fina la cebolla, Lava y Empia el pimiento; picalo también. So- ‘ielos, en una cazuela ampla y de pare~ 22 Cocina Fil des bajas con un fondo de aceite, unos 10 minutos. Pela y pica los dientes de ajo, afddelos y sazona, Mientras tanto, ccalienta el caldo de polio en un cazo. 2. Limpia muy bien los higadillos de pollo, lavalos y sécalos con papal de cocina, Salpiméntalos y, cuando las ver- dduras vayan cogiendo coir, incorpéralos ‘ala cazueia, Rehégalos un poco, agrega ‘lvinoblanco y elarroz, y mezcia bien. 3, Vierte el caldo caliente poco a po- ‘op y cuece durante 15 minutos sin dejar de remover con una cuchara de made- 1a Corta el queso en daditos y agrégalo; ‘mezcla hasta que se funda. Reparte el risotto en 4 platos, decéralo con 1 lon- chita de jamén y sivvelo caliente con el resto en un recipiente aparte,Dificutad facil Aeparecin: 30min (Cocoin: 1h min Caloras:465 Ingrecientes para personas 1.carré de cordero (1 kg 200 g) + 4 uertos + 4 zanahorias * 4 cebolle- tas * 8 esparragos verdes * 100g de judias verdes * 1/4 Ide vino tinto « hharina de maiz + aceite de oliva * sal +B dientes de ajo » 1 cucharadita de Canela * cebolling * tomillo + or6ga- no * pimnionta en grano 1 Lava el costillar, sazénalo, cértalo en 4 trozos y panlos en un bol con aca’ ‘ela, un poco de cebolinolavado y picadlo Diteutad:faeal Repevacién: 25 min Cociin: 38min Calories: 295 Irgredientes para personas 800 g de platusa limpia * 2 zanaho- tas * 1 puerro * 2 cebolletas + 8 es- parragos verdes * 1/2 calabacin * 2 cucharadas de salsa de soja + 2 dientes de ajo * el zumo de 3 na- Tanjas * 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen * sal = pi mienta * 1 trocito de guindilla « unas hojas de estragon 1. Limpia y lava las cebolletas, y cor- ‘ta Len juliana. Limpiael puro. Raspa Difcullad:féca Preperecon. 40min Coccl6n:2min Caloris:225 Ingrecienies para 4 personas 2 solomillos de cerdo * 4 lonchas de queso * 3 péras * 1/2 tama de canela * 60 g de pistachos pelados ® aceite do oliva « sai * pimionta « perejil 1L Pola las peras y trocéalas. Cl6cales enuna camels, yagregalaramadecane- Jay un pocode agua. Cuécelas durante 100 15minutos, hasta que estén tiemas, 2. Corta cada solomillo por la mitad allo largo, de fonma que salgan 4 ilotes yunbuen chore deaceite, Mezcla ydela ‘macorar 30 minutos. Pon la came en una fuente effactariay ésala, en elhomo pre: calentado « 200°, 30 minutos, 2. Pela los ajos y déralos en una ca- muela con aceite. Afiade una plzca de orégano, otra de temo, uns grancs de pimlenta,elvinoy 1 vasodeaqua. Mezcla yydejareducir durante 30 minutos, Cuela a salsa, psalaa la cazuea yligala con a ha- sina de maiz diuca en un poco deagua 3. Limpla o pela las verduras, segiin el caso, yévalas. Thocea os puettos ylas Judas, Pon 1 dldeagua ania ola rapida y coloca encima ol castle de cover al vapor con las verduras. Tapa y cuece 203 mi- nutos, desde que empiecea salir el vapor, Sirvela came oon la salsa ylas verduras. Jaszanahoriasy despiintalas, con el.cala- bacin. Lavalos y oértalas en bastoncitos. Limpia, lava y trocea os espéragos. 2. Pocha todas las verduras en una sartén con un pocode acelte durante 10 minutos, aproximadamente.Riégalas cconla salsa de soja y vemueve, 3, Pica fina la otra cebolleta junto con los ajos pelados. Péchslos en una sartén con un poco de aceite. Antes de quesedoren, afiade la harina, cehogala y vierte el zumo de naranja, una pizca desal, a guindilla y el esixagén lavado y plcado. Cusce a fuego suave 5 minutos. 4. Lava y soca los trozos de platusa, salpiméntalos y hazlos a la plancha con un poco de aceite. Sirvelos con la salsa de naranja y las verduritas, alargados y estrechos. Con un cuchillo, divide cada flete en 3 tras, empezando hacer corte porla parte més finay sin llegar hasta l final, de modo que quoden ‘unidas porla parte més gruesa, Haz una ‘renza con cada trozo. Salpiméntalos y ffelos en una sartén con aceite, 3. Coloca las trenzas en la placa del horno y cubre cada una con 1 loncha do queso, Pica los pistachos y espolvo. tea con ellos la superficie. Gratine en el hhome hasta que se funda el queso y se ‘tuesten los pistachos. 4. Reparte las trenzas de solomillo cen los platos, al atio coloca les peras ccocidas yridgalas con un chorra de acei- tp, Decora con unas hojitas de pereilia- vadas y secas, y sirve en seguica.La lechuga, baésica Es refrescante, ligera, est cargada de vitaminas y minerales, y tiene muchas propiedades beneficiosas para el organism. Y estd su mejor época. Por eso, no debe faltar en tu cesta. Cémo elegirlas y conservarlas Aunque estén prosentes todo el afio an los mercados, das lechugas de primavera y ‘verano suelen sermas ices en muttientos, Figo las de color verda brilante y sin Jhojas marchitas ni con los bordes de color pardo, Por su alto. agua, se deterioran con fa clidad, por lo que convene ‘consumirlas Io antes posible, En la nevera aguantan, co- ‘mo mucho, una semana. ‘Aldialas justo antes {de consumnifas pa- ra que no pierdan nuttientes, anido en 22. Covina Feit “ew Como usarla enlacocina ‘Antes de consumirla es ‘muy importante lavar con ‘cuidatlo las hojas, sin dojer- las en remojo, para eliminar latiera y os posibles insec- tos, Luego sécala bien, mejor conuna centrifugadora 0 entre dos patios impios. Fs 4 buonisima. Sola (con sal, aceite y vinagre 0 Jimén) 0 con otras verduras, frutas, pasta, arro2, Los cogollos de Tudela, que son lechugas muy pequefias ero exquisitas, se ‘suelen tomar con ppimientos dl Pi- ‘quilloy anchoas, a.utilizada por persas, griegos y romanos, la Jechuga es unadelas hortalizas més consu midas y, sin duda, el producto esteladelasensaladas. Las vax riedades més conocides som la romana, de tonco ancho y alar- ¢gado, con hojas de color verde ‘ntenso; la batavia, de un verde quese convierte en rojzo en las puntas; la oaberg, de forma re- donday hojas verde caro la hoa derable, de tonalidades verdes ymantones, ya lollorosso, una echuga rizada de color roizo y sabor un pocoamargo, ‘Todas comparten un alto con- tenido en agua (95%), lo que hae que resulten muy igeras y adecuadas para cualquier dicta, Constituye un ostu- pendoremineralizantey es buona fuente de vitaminas, especialmente Cy provita- mina A, y dcido félico, muy importante en los provesos de divisi6n celular y, por tanto, indispensable durante el em- barazo. Ademés, posee unas enzimas que facilitan la omic hojas exteriores quenno uses en la onsa- Jada, haz una crema. chalas en una cazuela ‘con 2 patatas trocoadas yun chomtto de acsite, Sazor plmien- tablanca y cubre de ‘agua, Cusoe hasta que Ja patata este tierna y ‘pasalas por la batidora. Jaxantes, saciantesy, adomds, ayuda a mantener el colesterol a raya. También tiene efecto ‘ranquilzente: ayuda a calmar Josnervios, controlar papita- digestion y tonifican eles- ciones y a dormir mejor por las ‘t6mago. Su contenidoen iba noches, Por tanto, es muy 1000 hace que tenga propiedades _mendable inchlaon la cena, Valores nutricionales Por cada 190 gramos de producto: » CALORIAS 22S 1d i POTO ren nen 240 mage SGANCIOn =. 40 mg » FOSFORO. — = 30 mg » CAROTENOS s 172 ug vonsvclevado contenido en minerslaspresontos ontacom: otasioybajoen odio, tiene posicién de los huseos y 10s Dropiedades diursticas yco- dlentos norlo que contibaye Duratvas Favotecsladlimina’ amartanodosnbucn estado Géndeligustosdelorganismo — taMslén PROPONCIONA carole yreonellos,detoxinasysus- nos, de accion antioxidante, {ancl de dosecto, ‘12 99:¥e potonciad porla {SSMUENA lintiede calcio (50- presencia devtaminas AVC. bro todo les hojes verdes), dems, estimulaelapativoy fBsforo ytambién maanesio, ayuda eneiprocesodgestia