Przekąski na karnawał – łatwe przepisy

Kolorowe kulki z twarogu

 250 g twarogu półtłustego
 50 g sera typu feta
 1 łyżka jogurtu naturalnego lub oliwy
 dodatki wg uznania: posiekany szczypiorek, sezam, siemię lniane, czarnuszka,
papryka w proszku, grubo mielony kolorowy pieprz, posiekane orzechy (włoskie
lub pistacjowe), pestki granatu
 wykałaczki lub paluszki
Sery rozdrabniamy w misce widelcem. Dodajemy jogurt lub oliwę i mieszamy do
uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gładką masę formujemy w dłoniach w kulki
wielkości orzecha włoskiego. Dodatki wysypujemy na talerze. Serowe kulki obtaczamy
równomiernie w przyprawach, ziarnach, orzechach itd. Gotowe kulki wkładamy do
lodówki, aby stwardniały. Przed podaniem wbijamy w nie wykałaczki lub kawałki
paluszków.

Kanapki “na jeden raz”

1. Z serem kozim i burakiem
 1 mała bagietka
 1 opakowanie sera koziego – roladka lub twarożek
 2 małe buraki
 garstka rukoli
 posiekane orzechy włoskie (opcjonalnie)
 pieprz
 sól
 oliwa
Buraki owinięte w folię aluminiową pieczemy w temperaturze ok. 200°C przez 1-2 godz.
(w zależności od wielkości). Warto zrobić to przy okazji pieczenia czegoś innego lub od
razu upiec więcej buraków (i wykorzystać np. do różowego hummusu - patrz przepis
poniżej). Buraki są gotowe, gdy wykałaczka (cienki nóż lub widelec) łatwo wchodzi w
miąższ. Gdy burak ostygnie, obieramy go ze skórki i kroimy w kostkę. Bagietkę kroimy
na plasterki. Na każdej kromce układamy: porcję sera koziego, buraki, odrobinę
orzechów, listki rukoli. Całość posypujemy pieprzem, solą i skrapiamy oliwą.
2. Z łososiem i ogórkiem
 mała bagietka
 1 opakowanie serka twarogowego do smarowania (śmietankowy, ziołowy lub
chrzanowy)
 1 opakowanie wędzonego łososia w plastrach
 1 ogórek
 koperek
 sól
 pieprz
Bagietkę kroimy na małe kromeczki. Każdą z nich smarujemy twarożkiem. Łososia
kroimy na równe paseczki. Ogórka obieramy i również kroimy na niewielkie kawałki. Na
każdej kanapce układamy po kawałku łososia i ogórka, oprószamy pieprzem i solą i
dekorujemy koperkiem.

Quesadillas z kurczakiem
 6 tortilli pszennych
 2 piersi z kurczaka (1 podwójna)
 ok. 200 g tartego sera cheddar (lub mozzarelli)
 ulubione dodatki do wyboru: kukurydza, fasola, papryka pokrojona w kostkę
 łyżka oleju
 przyprawy do kurczaka: papryka mielona, suszone oregano, czosnek granulowany
 3 łyżeczki masła
Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki, doprawiamy i smażymy na łyżce oleju.
Gotowego kurczaka dokładnie odsączamy. Na czystej patelni rozgrzewamy łyżeczkę
masła, układamy placek tortilli i wykładamy na niego 1/3 wszystkich składników
(kurczak, warzywa, ser). Następnie przykrywamy drugim plackiem i smażymy ok. 2
minuty. Zarumienioną quesadillę odwracamy na drugą stronę (najlepiej za pomocą
dużego talerza) i powtarzamy czynność. Tak samo przygotowujemy pozostałe tortille.
Gotowe quesadille kroimy na trójkąty jak pizzę. Jemy same lub z dodatkiem guacamole
czy dipu ziołowego.
Roladki z tortilli
1. Z szynką i serem
 3 tortille pszenne
 200 g serka twarogowego do smarowania
 kilka liści sałaty / garść szpinaku, rukoli lub
roszponki
 9 plasterków ulubionej szynki
 9 plasterków sera cheddar
 6 ćwiartek papryki konserwowej (można zastąpić świeżą)
Tortille równo smarujemy serkiem na całej powierzchni. Następnie układamy składniki
na każdej tortilli: sałatę, 3 plasterki szynki, 3 plasterki sera, pokrojoną w paski paprykę
(składniki można dowolnie modyfikować, np. zamiast papryki konserwowej dać świeżą
czy wymienić na ogórka). Tortille ciasno zawijamy w ruloniki. Wkładamy do lodówki na
ok. godzinę. Przed podaniem kroimy w plasterki o grubości ok. 2 cm.

2. Z tuńczykiem i kukurydzą
 3 tortille pszenne
 3 łyżki majonezu
 2 łyżki musztardy
 1 puszka tuńczyka
 3 pełne łyżki kukurydzy z puszki
 pół pęczka szczypiorku
 kilka liści sałaty / garść szpinaku lub roszponki
 sól
 pieprz
W misce mieszamy: odsączonego i rozdrobnionego tuńczyka, kukurydzę, posiekany
szczypiorek, majonez, musztardę, doprawiamy pieprzem i solą. Wymieszany farsz
równomiernie układamy na każdej tortilli, przykrywamy ulubioną sałatą i ciasno
zawijamy w ruloniki. Wkładamy do lodówki na ok. godzinę. Przed podaniem kroimy na
kawałki.

Dip ziołowy
 mały jogurt naturalny
 ser typu feta
 1-2 ząbki czosnku
 ulubione świeże zioła – bazylia, oregano, natka
pietruszki, szczypiorek (w dowolnej konfiguracji) –
garść
 papryczka chilli (jeśli lubimy, można też pominąć lub dać tylko odrobinę)
 pieprz ziołowy lub czarny
Jogurt oraz ser przekładamy do miseczki i rozgniatamy widelcem, aby stworzyły gładką
masę. Zioła i chilli drobno siekamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz
wybrane zioła i pozostałe przyprawy. Wszystko mieszamy i pozostawiamy na ok.
godzinę, aby smaki się połączyły. Dip świetnie się sprawdzi jako dodatek do przekąsek z
surowych warzyw lub krakersów.
 Guacamole
 dojrzałe awokado
 pół pomidora
 ¼ czerwonej cebuli
 kawałek papryczki chilli (ilość wg uznania)
 garść świeżej kolendry
 kilka kropel soku z limonki
 sól
 pieprz
Awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy łyżką ze skórki. Następnie – w zależności od
tego, jak jest dojrzałe – kroimy w drobną kostkę lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy
pokrojonego pomidora oraz posiekane chilli, kolendrę i cebulę. Doprawiamy solą,
pieprzem i sokiem z limonki.

Różowy hummus
 1 upieczony burak
 ciecierzyca gotowana lub z puszki – 400 g
 ząbek czosnku
 sok z połówki cytryny
 tahina (pasta sezamowa) – czubata łyżka
 oliwa (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
 sól
Owiniętego w folię aluminiową buraka pieczemy w temperaturze ok. 200°C przez 1-2
godz. (w zależności od wielkości buraka). Warto zrobić to przy okazji pieczenia czegoś
innego lub od razu upiec więcej buraków (i wykorzystać np. do grzanek). Buraki są
gotowe, gdy wykałaczka (cienki nóż lub widelec) łatwo wchodzi w miąższ. Gdy burak
ostygnie, obieramy go ze skórki i miksujemy z pozostałymi składnikami na gładką masę.
Hummus sprawdzi się jako pasta do krakersów czy warzyw, ale nada się także do
posmarowania małych kanapek i tortilli.

SMACZNEGO!