‘odo fee.) Maestro Pastelero Semana Nre. 1: CONTENIDO; Biscocho Espafia: Torta de Frutas / Torta de Chocolate Crema Pastelera de Vainilla y de Chocolate / Brillo Gel / Merengue Italiano BISCOCHO ES” ANA INGREDIENTES: ‘* Thuevos enteros (yema y clara) © 210 gde azucar +210 gde harina leudante (preferiblemente) dina de Core « I cucharadita de esencia a gusto (vainilla, naranja, limén, etc.) oe Sie ae TIPS IMPORTANTES: | Sil harina es todo uso coloque Teucharada de polvo de hornear, Si es harina de fuerza (panaceria) tamicela 3 veces con el polvo de hornear. Si Este haciendo i cho de chocolate reemplace 30 gramos de harina por 30 gramos de cacao oscuro y agregue 1 huevo adicional f PREPARACION: Batir los huevos enteros con el azticar y la cucharadita de esencia elegida, hasta ue la preparacién monte al doble y obtengamos una pasta tan espesa que forme dibujos esbozacos 2 levantar ¢l batidor. Tamizar 2 63 veces la harina. Incorporaria al batido de huevos y azécar en forma gradual y nuevamente tamizada sobre el mismo. Es decir que no debemios tiraria por cuebaradas en la preparacién, porque se irit al fondo y formaria grumos. Mientras la estamos de 2 poco sobre el batids, 2 incorporamos mezclando suavemente con expitula, sin batir. Hegientcs envoiventes para unir todo muy bien, El molde de 26 em lo preparamos antes enzar el proceso. Se enharina el molde y volear a mezela en el molde y llevar a horno con. tura de 180 gracos y controlar a los 30 6 45 minutos. Si le falta coccién, subimos un “BI punto de coccién se reconoce cuando el bizcochuelo se desprende de las olde y al tocar con la yema del dedo se siente cocido se pincha con un palillo, sélo asado por io menos 40 minutos de haberlo metido al horno. Reticar del horno y del calor fuerte desmoldar sobre una rejilla, Dejar que se asiente al lo. Si queremos guardarlo unos dias antes de rellenarlo, de 48 horas antes de envolverlo para evitar que se » ‘eeio en ORT A DE FRESA 0 MELOCOTON Ingredientes: * Un bizcochuelo de 7 huevos * Una preparacién de almibar * Una preparacién de brillo gel * 500 g de crema pastelera * | Merengue Italiano i * Fresas 0 Melocotones para decorar ‘Ar mado de la torta: Rebanar el biscocho en tres capas, colocar una capa en el plato y humedecer con almibar, agregar crema pastelera trozos de fresas si lo desea, y repetir el procedimiento hasta terminar con la iiltima capa, agregdndole a esta Unt capa delgada de crema pastelera, decorar con fresas, bafiar brillo gel y por ultimo decorar por los lados con merengue italiano, Chantilly, merengue _—_suiz0 frances. TORTA DE CHOCOLATE i 9 de chocolate de 7 Huevos se acion de almibar. Chocolate Bitter i a de leche (sucream amarilla) erengue Italiano.— — PoStre an CREMA PASTELERA BASICA. INGREDIENTE! i Litto de Leche 250 gramos de ariicar WW) +4 Yemas de huevo . a are de fécula‘demaiz * al gusto (nata, dulce de leche, mantecado, etc.) de canela on. s demargarina o Manteca Vegetal (2 YA KN (& leur UTENSILIOS: ») . Bol Colador 4 olla mediana para freir Espatula o pichirre 5a Cuchara de medir - ta a Papel adsorbente Bub. 305 Cortador de donas Rodillo Renee Rs eon on Rayott di ORR 2008 \ esay Gndon an Pst (\ Oa somnile a wid }de agua 1 cda de azucar 1 de harina y 30gr de levadura. dentro de! bowl. jas ingredientes y la levadura amasando hasta ecare y amasar 10 minutos. ion grandes y de 25gr si son pequefias ’y Fellenar con crema pastelera, Pd cortar y colocar en una bandeja sais # Li& smvend woid \ > YA KN (& leur UTENSILIOS: ») . Bol Colador 4 olla mediana para freir Espatula o pichirre 5a Cuchara de medir - ta a Papel adsorbente Bub. 305 Cortador de donas Rodillo Renee Rs eon on Rayott di ORR 2008 \ esay Gndon an Pst (\ Oa somnile a wid }de agua 1 cda de azucar 1 de harina y 30gr de levadura. dentro de! bowl. jas ingredientes y la levadura amasando hasta ecare y amasar 10 minutos. ion grandes y de 25gr si son pequefias ’y Fellenar con crema pastelera, Pd cortar y colocar en una bandeja sais # Litla ; MAESTRO PASTELERO SEMANA 9 ‘odo Bolleria: Donas/Bombas/Jumbos/Glaseado y Amasad ostres elaboracién y coccién. decorado / Profiteroles / Crema. Pastelera / Ganache de Chocolate ANAC Gc HEWN 1 merge — {aye ene Bid SoG. & «i; Con esta pasta podemos realizar: Profiteroles, Eclairs, Lionesas i INGREDIENTES: 250 mi de agua 1/4 cdita de sal 80 g de Margarina con sal 1 cucharada de azticar comun 125 g de Harina Todo Uso 03.04 Huevos 9 \Wucpc % cdita de Polvo para homear Para decorar: Chocolate fundido, Azuicar en polvo, Caramelo, Arequipe. UTENSILIOS: Paleta de Madera, Olla, espatula o pichirre. Bandeja de Metal, Manga con boquilla redonda y risada. NOTA: Para la crema de arequipe igual medida de pastelera y arequipe. Para la crema de chocolate igual medida de pastelera y chocolate fundido. PREPARACION 4- Vierta en un cazo 250ml de agi'a, 80g de mantequilla, % cucharadita de sal y cucharada de azticar. Coléquelo al fuego y deje que rompa a hervir. 2- Afiada de golpe, 125g de harina mezclada con el polvo para hornear. Remueva energéticamente por 2. 3- Afiada 03 huevos, de uno en uno, agregando el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado en la masa, si hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje reposar durante 30 minutos. Coloque la masa en la manga pastelera y sobre una placa de horno, engrasada con mantequilla introduzca al homo, previamente calentado a temperatura alta (200 °C), unos 20min y luego baje la temperatura 170°C por 20min mas para que seque. 5- Para el relleno, CREMA PASTELERA. GANACHE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 425 ML de crema de ee ‘gramos de chocolate bitter 0 de leche . electrénico, bandeja, espatula de madera. UTENCILIOS: B cams te neta ‘0 la crema de leche al fuego hasta que hierva reparacion: agregamos el chocolate, bajamos inmediatamente de! fuego “en ese MOMeN sta derretir el chocolate. y removerosMargarina si de Azticar i FRONSTING cHocoLATE iN Sal 60 de Man Preparacién: Batria manteca, luego agregar la impalpable aprox, Teor Margerina seguir batiendo hasta que ae cremosaia : GIS-Devvacao mezciay sin dejar de tai, afachr de poco el azvear de leche condensada impalpable, incorporarie |a leche y el cacao, la esencia de + Lect vanilla u otra y ia leche condensada, seguir batiendo a Velocidad maxima hasta que la preparacién resulte bien ‘cremosa, CUPCAKE DE VAINILLA Horear por 20 minutos aproximadamente 2 180grades ‘centigrados. El rendimiento de esta receta es de 24 cup cake capacillo nro.10. NOTA: SI LA HARINA ES TODO USO, AGREGUE Ys CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR Y ‘TAMICE 3 VECES. ar las claras mientras se bate el resto de losingrecientes. En un egando ala mezcla de mantequila azucar y huevos la harina, -las claras a punto de nieve, luego unirla mezcia con espatula deINoneDires gat cat ec fe taza de margarin: 30 minutos aproimadamente a 409 de manteca cog adde centigrade g.de aztear / 2 Huevos blanca /330 ees Hele cucharadas de vainilla _E reridimiento de esta receta es de de esta receta es de fee a 2 cup cake capacio nro. 10 # cucharada ce polve de hornear ae cone de cacao en potvo (claro). liyy aa ose: ecterepneen) dioalgwte Ne teks Leen abel cists) vee i ere ee Cremar la margarina sola y luego agregar la azicer, cuando la mezcla este bien cremosa y mes ines : yemas de huevo uno a uno integrando bien antes de agregar el otro separar las claras teminar de Me el resto de los ingredientes, agregar les 2 cucharadas de vainilla. En un bol unir y tamizar la herina, el h nato, el polvo de hornear, el cacao y el colorante rojo, ir agreganco a la mezcla de mantequilla azucar y \Uevos la harina, luego el suero de leche hasta terminar con la hatina y al teminar con harina montar les claras 3 punto de nieve y unir a la mezcla con espétula de forma envclvente por ultimo agregar la ‘cucharada y media de vinagre blanco. EROSTING DE QUES °~""4 a ees ie ae see soroli:Satr Ja marta por 10 ee ol queso ingredi a Ieiecen Piet est cféma con una batidora eléctica a velocidad rapida hasta que esté bien 460 crs de manteca 2 temperatura esponjoso, por lo menos por 2 @ 3 minutos. Bajar 1a velocidad, y agregar el azdcar, de a 1/2 taza por vez, y luego la esencia de vainilla, y coninuar © Batidora Electrica 9 Bolwmediano © Espatula © Molde de Cupcake y capaciios embente a! ae Batiendo ‘hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y se Stazas de azticar impalpable ogre una crema bien suave y homogénea. Si no lo usa de inmediato, [0 4 cucharadita de esencia de svairillé® puede guardar en la nevera por 3 dias en un recipiente plastico zi crema, a temperatura hermético Antes de usaro, dejarlo efuera de la nevera hasta que tone te cic ate temperatura ambiente, y lego batiro a velocidad baja hasta que esté ambien eS — nyevamente suave y cremoso. ea i Free de caletom Fa enaly calcd ¥ Genk temic Serer Wage NER aA Bn deag™ : 2 jomear por 25 minutos apreximadamente a INGREDIENTES Gres “1B0grados centigrados. 100 sray de margarina El rendimiento de esta receta es de de esta receta es de 70g de menteca. 280 gramos de azicer 24 cup cake capactto nro.10. 5 huevos / 220 gramos de nefna auc ovo de hornear NOTA; SI LAHARINA ES TODO USO, 30 gramos de cacao 74 cuchal AGREGUE UNA CUCHARADITA DE POLVO DE 130 ml deleche liquida -) HORNEAR Y TAMICE 3 VECES. 1 cucherada de esencia de chocolate oo" oD batidora cuando ésta este bien cremosa agregar la azticar, seguir Preparacién: Cremer Ia manteaulla COP 17 amas de huevos uno a uno integrando bien artes de agregar el oo ationdo ee pondra mas blanca agregat 12S, 7°25 mientras se bate el resto de los ingredientes. En un bol unir y Soregar las | cucharada de ese [ESE condo a la mezca de mantequllaazUcar y Nuevos la harina, fuego rea ‘ona on a, tar is claras a punto ge nieve, luego unir la mezda con espatuia de forma leche inar con la bt envolvente. ( c— a he {WH TodoPostresve fF Todo Poste Qveneros Bolg ST cones wen oS \ Se TeIngredientes: 4 clara de huevos o 30 ml de agua 300 gramos de aztcar pulverizada % cucharadita de esencia al gusto Preparacién: Batir a punto de merengue la clara de huevo, agregar el azticar pulverizada por cucharadas mezclando con espatula hasta formar una pasta homogénea y bien espesa. Al final agregar la esencia y mezclar hasta unir bien. /) elo Kelle re ie Voksen acd Bistro Jeo 4Qa jA& iSEMANA NRO. 8 MAESTRO PASTELERO CONTENIDO: Torta Tres L 1 Lata de Leche condensada * %Tazade Ron © 1 Lata de Leche evaporada © 1% Tazade Agua © 100 grs de Leche en polvo © 300 grs de Azicar © 2 cdas de Vainilla PREPARACION: 4, Se mezcian todos los ingredientes en un bol 0 en licuadora, El bizcocho se lleva a una bandeja y se bafia con este liquido y se decora con un merengue suizo o italiano, luego de nuevo al horneo a 200°C por 15min aproximadamente. 's Ieches: Preparar e! biscocho sacar del molde y colocarlo en un mismo donde se homeo pincher el bizcocho y preparacién de tres leches, luego de tas opciones para aecorar. 1 pisca de Canela se lleva Armado de las tre: molde o recipiente limpio, puede ser el bafiar poco a poco esperando a que absorba la bafiar s< lieva a la n: wd OS. TaMaae chantilly, merengue itavano, suizo o francés. Por tl CREMA 3 LECHE DE CHOCOLATE Ssigui 1 lata de leche Condensada 1 lata de leche Evaporada ta de crema de Leche. 0 en Polvo al gusto Meer deca, /2 4238 kc Qn a cobasphes 4. Se mezclan todos los ingredientes en un bol o en licuadora. El bizcocho se leva a tina bandeja y se baria con este liquido y se decora con un merengue suizo, lwe90 se lleva de nuevo al horneo a 200°C por 15min aproximadamente. 2. Para la leche de cacao: mezclar la leche en polvo con el cacao. ‘Armado de las tres leches: UTILIZAR EL MISMO ARMADO DE LA TRES LECHES TRADICIONAL y espolvorear con cacao y aziicar pulverizada después de decora’. evaporada, se puede realizar colocando un NOTA: en caso de no poseer la leche hierva esta, se le baja el fuego a lo minimo y Jitro de leche liquida a hervir, luego que se deja cocinar por una hora. timo espolvoreaniueen canela. “J is BV went more —