Kifoztuk 2010 07

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 7. szám - 2010.
szeptember
50
TÖBB MINT
r e c e p t
Elkezdődött az iskola: péksütemények, italok reggelire

TARTALOMJEGYZÉK
Hideg-meleg előételek,
büféasztal
Ecetes hal
Töltött burgonya
Levesek
A szeptember az ősz kezdete, és elkezdődött az új tanév is. Csigatészta, lúdgége tészta
Egyre korábban sötétedik és egyre hűvösebb lesz. Sokan Karfiolkrémleves sonkával
Mexikói texmex leves
gondolják, hogy a friss gyümölcsök, zöldségek ideje is elmúlik
Olívás-póréhagymás burgonyaleves
a nyárral együtt, pedig ez nem így van. Szezonja van az Tárkonyos kukoricaleves
almának, a szilvának, a szőlőnek, a körtének. A zöldségekből Tojásos-kolbászos zöldbableves
itt a káposzta, a póréhagyma, a padlizsán, és a sor még nem
Főételek, köretek
ért véget! Gyönyörű színek, változatos ízek jönnek!
Padlizsános pite
Padlizsános tarja
Szeretem az őszt. A színei, a fényei, az ételei... Ahogy Rakott kelkáposzta
előkerülnek a pokrócok, paplanok, a melegebb ruhadarabok, Szilva-alma chutney
Tonhalas pizza
melyeket eddig a nyár miatt száműztünk egy időre, úgy Zöldbab pestóval
a konyhában végre előkerülnek a sütőedények, végre megint Zöldbabos rakott krumpli
jöhetnek a testet-lelket melengető levesek, az egytálételek.
Desszertek,
édes és sós aprósütemények,
Még gyorsan befőzzük a paradicsomot, a paprikát, és sörkorcsolyák
a lekvárok egyik legfinomabbját: a szilvalekvárt. Citromos-ricottás kuglóf
Az iskola elindulásával itt az ideje a tízóraira szánt Cobbler
Csokoládés rizsfelfújt
péksüteményeknek, reggeli italoknak. Azért, hogy Dobostorta
a gyerekeket elkápráztassuk, hozunk egy-két érdekes Elzászi almatorta karamellszósszal
édességet is. Marcipános szilvatorta
Medvemancs
A Kifőztük a hetedik számához érkezett. Már több, mint 5000 Szivárvány sütemény
regisztrált tagunk van, így ez az újság többezer otthonba jut Szőlős pite
el havonta. Nagy szám ez és hatalmas elismerés is. Törökméz
Törökméz nápolyiba bújtatva
Köszönjük, hogy hónapról-hónapra velünk tartanak! Vincellér torta
Zserbófagylalt
Csak remélni tudom, hogy amikor Ön ezeket a sorokat
Keltek, kenyerek, pékáruk
olvassa, odakint süt a nap. Ha így van, válasszon ki egy „Cinnabon” amerikai fahéjas csiga
receptet, és a hozzávalók beszerzésére hivatkozva sétáljon Napocska zöldfűszerekkel
egyet a napsütésben!
Alkoholos és
Ezután már nincs más hátra, irány a konyha! alkoholmentes italok
Gyümölcsturmix tej nélkül „smoothie”
„Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél”
Vaníliás-mentás pezsgő
A Kifőztük-csapat nevében: Változatok reggeli tejes italokra
szepyke Vega – reform

Fűszeres almás szelet
Házisajtos-karfiolos szamósza
Márványsajtos zellerleves
Naan kenyér
Paradicsom-tamarind chutney
Tejszínes gomba burgonyával
Tartósítás, befőzés
Fűszeres ketchup
Paprikakrém, paprikalekvár
Szilvalekvár keverés nélkül
Technikák, praktikák
és egyebek
Félperces majonéz
Sajtchips készítése sütő nélkül
Szirupok készítése házilag
ECETES HAL
Sokak számára ismeretlen lehet ez az étel, a dunántúli, vízparti településeken azonban kedvelt fogás ez a különleges ízvilágú,
pikáns előétel. Eredetileg dunai halból készítik, de tonhalból, vagy más tengeri halból készítve is finom.
Hozzávalók
kb. 2 kg tisztított hal, ez esetben ponty

a panírozáshoz:
liszt
Hideg-meleg előételek, büféasztal

tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
a páchoz:
kb. 2 l víz
1 dl 10 %-os ecet
4 közepes fej vöröshagyma
20 szem egész bors
20 szem koriander
2-3 babérlevél
1 kávéskanál mustármag
só
cukor
A megtisztított halszeleteket megmossuk, besózzuk, kicsit állni hagyjuk. A szokásos módon, lisztbe, felvert tojásba
és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, majd bő forró olajban kirántjuk.
A megtisztított hagymákat vékony karikákra vágjuk. Egy mélyebb tálban elrendezünk néhány rántott halszeletet, befedjük egy
sor hagymakarikával. A hagymára megint halszeleteket teszünk, majd ismét hagymát. A rétegezést addig folytatjuk, míg
a hozzávalók el nem fogynak.
Elkészítjük a pácot. A vizet feltesszük forrni. Beleöntjük az ecetet, beleszórjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk.
Összeforraljuk, majd forrón a hagymás halra öntjük. Lefedjük, és hűtőben 2-3 napig állni hagyjuk, amíg a halszeletek át nem
veszik a pikáns pác ízét.
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók
Hideg-meleg előételek, büféasztal

10 nagyobb burgonya
4 tojás
1 közepes
vöröshagyma
2 szelet bacon (húsos
szalonna)
3 db virsli
1 piros kaliforniai
paprika
4 dl tejföl
10 dkg sajt
1 dl olívaolaj
fokhagymapor
só
A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, kihűtjük. A tojásokat keményre főzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk,
majd olívaolajon megpirítjuk az összevágott szalonnával együtt. A virslit, a megtisztított tojást és a paprikát apróra vágjuk.
A krumplit meghámozzuk, félbevágjuk, sütőpapírral borított tepsire rakosgatjuk. Kis talpat vághatunk nekik, hogy ne
billenjenek meg. Kiskanállal kivájjuk a közepüket. A krumplik belsejét, a tojást, a szalonnás-hagymás keveréket, a virslit és
a paprikát egy kanál tejföllel alaposan összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd a krumplik belsejébe visszatöltjük.
A megmaradt tejföllel meglocsoljuk, a tetejüket reszelt sajttal megszórjuk. 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük.
Tipp: a fokhagymapor elkészítésének módja a Kifőztük 6. számában található.
CSIGATÉSZTA, LÚDGÉGE TÉSZTA
A csigatészta vagy más néven lúdgége tészta régi magyar levesbevaló. Zilahy Ágnes az 1892-ben megjelent könyvében,
a „Valódi magyar szakácskönyv”-ben így ír a csigatésztáról: "Ez igen jó régi magyar étel tyúkhúslevesbe téve.” Magyar Elek
konyhaművészeti írásainak gyűjteményében, „Az Ínyesmester szakácskönyve” címűben a következő pontos leírást adja
a lúdgége tésztáról: „Érdekes, hagyományos, ünnepi levestésztája a vidéki magyar embernek. A vékonyra nyújtott, szép sárga
tésztát kockákra vágjuk. Az egyes kockákat vékony pálcikára csavarjuk, és végighengergetjük a külön e célra készült, sűrűn
rovátkolt kis deszkán. A rovátkák belemélyednek a tésztába, s mikor a pálcikáról lehúzzuk az így kialakult kis csövet,
az csakugyan olyan, mint a lúdgége. Egy napig deszkára téve szárítjuk. A forró húslevesben kifőzzük.” Ma is vannak olyan
jellemzően alföldi, dunántúli falvak, ahol az ünnepi vagy lakodalmas tyúkhúsleves elképzelhetetlen a házi készítésű
csigatészta nélkül. E rangos levestészta készítésekor, lakodalom csütörtökén, ma is körülállják az asszonyok vagy húszan
az asztalokat, hogy a jeles napon bőven jusson csigatészta a tányérokba.
Hozzávalók
10 dkg liszt
1 tojás
A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb

tésztát gyúrunk. Letakarjuk, és 15-20 percet pihentetjük,
majd lisztezett felületen vékonyra, de nem átlátszóra
nyújtjuk. (Ha még ragad a tészta, hagyjuk kicsit
szikkadni.) 1,5 x 1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, majd
azokat pödrőfa segítségével a recézett csigatészta-
készítő fán egyenként megsodorjuk. A tészta
készítésekor ügyeljünk arra, hogy a pödrésre váró tészta
Levesek
ne száradjon ki, mert akkor könnyen eltörhet, és nem

lehet feltekerni. Ha a csigatésztát később használjuk fel,
1-2 napig szárítsuk.
A megadott mennyiségből 4 személynek elegendő

csigatészta készíthető.
http://izeskalandok.blogspot.com
KARFIOLKRÉMLEVES SONKÁVAL
Hozzávalók A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és apró darabokra
vágjuk. A krumplit meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, a zellerszárakat vékonyra
1 kisebb fej karfiol szeleteljük. A hagymát egy lábosban üvegesre pirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a karfiolt
1 közepes hagyma és krumplit, néhány percig kavargatva dinszteljük, majd felöntjük annyi forró vízzel,
1/3 dl olaj amennyi jól ellepi a zöldségeket. Hozzáadjuk a zellert és tetszés szerint adunk hozzá
2 krumpli ételízesítőt. Lefedjük és alacsony hőfokon főzzük 5-10 percig, majd hozzáadjuk
3-4 szárzeller az apró kockára vágott sonkát. Ezután tovább főzzük addig, amíg a zöldségek meg
20 dkg sonka nem puhulnak. Botmixer vagy krumplitörő segítségével félig pürésítjük a levest.
Levesek
2 dl főzőtejszín A keményítőt egy edényben csomómentesre keverjük 3-4 evőkanál hideg vízzel,
10 dkg cheddar sajt (elhagyható) lassanként hozzáadjuk a tejszínt, majd hozzáöntjük a leveshez és folytonosan
2 evőkanál étkezési keményítő kavargatva addig főzzük, amíg rotyogni nem kezd. Ekkor levesszük a tűzről,
só megkóstoljuk és ha szükséges, utánaízesítünk sóval, őrölt borssal.
bors Tálalás előtt belekeverjük a reszelt sajtot, és apróra vágott petrezselyemzölddel
ételízesítő tálaljuk.
petrezselyemzöld
Tipp: ha nem kapunk szárzellert, főzzünk helyette 1-2 zöldpaprikát a levesbe.
http://jadekonyha.blogspot.com
MEXIKÓI TEXMEX LEVES
A hűvösebb idő közeledtével jólesik egy kis tartalmas, testet-lelket melengető leves. Az alábbiakban egy mexikói levest
készítünk, ami akár egytálételként is megállja a helyét, ha kevesebb vízzel sűrűbbre főzzük.
Hozzávalók
a leveshez:
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros színű paprika
30 dkg darált hús
1 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál taco vagy mexikói fűszerkeverék
50 dkg paradicsom passzírozva
7-8 dl húsleves
3 evőkanál főtt kukorica
20 dkg főtt vörösbab
a tálaláshoz:
1,5 dl tejföl
A hagymákat felaprítjuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

Az olívaolajon átsütjük a darált húst, hozzákeverjük
Levesek
a hagymákat. Megszórjuk a taco fűszerrel,

beleforgatjuk a többi hozzávalót is, kivéve a babot
és a kukoricát. Lefedjük és 15 perc alatt készre
főzzük.
Hozzákeverjük a babot és a kukoricát,

összemelegítjük és tejföllel kínáljuk.
http://latsiakonyhaja.blogspot.com
OLÍVÁS-PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES
Hozzávalók
60 dkg burgonya
1 db póréhagyma
1,5 liter zöldségleves
tejföl ízlés szerint
4 szelet sonka
10 dkg olívabogyó
3 evőkanál metélőhagyma
só
bors
A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk,

a póréhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk.
A zöldséglevest felforraljuk, beletesszük
a burgonyát és a pórét, kb. 30 perc alatt
puhára főzzük.
Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sonkát
egy tepsire tesszük és 10 perc alatt ropogósra
sütjük. Amikor a burgonya és a hagyma
megpuhult, leszűrjük, a levest felfogjuk és
félretesszük. A burgonyát a hagymával konyhai
Levesek
robotgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd

felöntjük a félretett levessel. Hozzákeverjük
az olívabogyót és a tejfölt, ízesítjük sóval
és borssal. A metélőhagymát felaprítjuk és
a nagyobb darabokra vágott sonkával együtt
a leves tetejére szórjuk, tálaljuk.
Ha a leves túl sűrű lenne, tejjel vagy vízzel
hígíthatjuk.
http://latsiakonyhaja.blogspot.com
TÁRKONYOS KUKORICALEVES
Hozzávalók
3 cső kukorica vagy 30 dkg szemes kukorica
(mirelit vagy konzerv)
1 kisebb vöröshagyma
2-3 dkg vaj vagy 2-3 evőkanál olaj
1-2 evőkanál szárított tárkony
só
bors
3 dl tejszín
A kukoricát megtisztítjuk a levelektől, megmossuk és egy késsel a szemeket levágjuk a csövekről. A hagymát megtisztítjuk,
kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük és hozzáadjuk a tárkonyt. Kicsit átpirítjuk, majd jöhet rá a hagyma. Üvegesre
Levesek
pároljuk, hozzáadjuk a kukoricát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1,5 l) és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk,
puhára főzzük, kb. 15 perc alatt. Ha a kukorica megpuhult, 3-4 evőkanálnyit kiveszünk belőle és a tálaláshoz
félretesszük. A többihez hozzáadjuk a tejszínt és az egészet botmixer segítségével krémesre turmixoljuk. A levest
visszatesszük a tűzre és összeforraljuk.
Tálaláskor egy kevés tárkonyt, az előzőleg kiszedett kukoricát és frissen őrölt borsot szórunk a tetejére.
Tipp: sajtchipsszel is tálalhatjuk, melynek elkészítése ebben a számban található a „Technikák, praktikák” rovatban.
http://szepsegtar.blogspot.com
TOJÁSOS-KOLBÁSZOS ZÖLDBABLEVES
Először vendégségben ettük ezt a levest, azután otthon én is elkészítettem. Nagyon finom és tartalmas, következő
fogásként jól illik hozzá egy könnyű tészta.
Hozzávalók Egy nagyobb lábosban 1,2 l vizet forralunk a vöröshagyma és a fokhagyma

3/4 részével. Amikor lobogva forr, beletesszük a zöldbabot és a zellerzöldet,
80 dkg zöldbab megtisztítva sózzuk, borsozzuk, kisebb lángra tesszük, lefedve hagyjuk főni.
25 dkg füstölt kolbász szeletelve
4 főtt tojás Elkészítjük a rántást: az olajat felforrósítjuk, a maradék vöröshagymát
1 közepes vöröshagyma apróra vágva átforgatjuk rajta, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Levesszük
3-4 gerezd zúzott fokhagyma a tűzről, belekeverjük a félretett fokhagymát és a pirospaprikát, felengedjük
1 csokor kapor felaprítva előbb kevés hideg vízzel, majd a tejföllel is összekavarjuk, félretesszük.
Levesek
1 szál zellerzöld
2 dl tejföl Ha a bab nagyjából megpuhult, akkor kivesszük a zellerszárat, beletesszük
2 evőkanál olaj a kolbászkarikákat, a kaprot és a kevés meleg levessel felengedett rántást,
1 púpos evőkanál liszt legalább 10-15 percig hagyjuk még lefedve enyhén rotyogni. Ha túl sűrű
1 teáskanál pirospaprika lenne, tehetünk bele még egy kis vizet. Mielőtt elzárjuk, a cikkekre vágott
só tojást is belekeverjük óvatosan.
bors Finomabb, ha 1-2 órát áll fogyasztás előtt, de másnap lesz az igazi!
http://katakonyha.blogspot.com
PADLIZSÁNOS PITE
sol
Egy jól sikerült zöldséges ragu, ami most leveles tészta tetejére került, de bizonyára főtt tésztára is finom lehet. Ha van,
érdemes friss fűszernövényeket használni hozzá, de szükség esetén szárított is megfelel. A zellerzöldet ne hagyjuk ki belőle,
mert talán szokatlanul hangzik, de nagyon jól illik a padlizsánhoz.
Hozzávalók Ha mélyhűtött leveles tésztát használunk, előző este áttesszük a normál hűtőbe, hogy Főételek, köretek
kiengedjen.
50 dkg (nem kinyújtott) leveles A padlizsánokat meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk,
tészta a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, kockákra vágjuk, a csípős
2 közepes padlizsán paprikát (ha használunk) felkarikázzuk, a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük.
1 közepes hagyma A zöldfűszereket felaprítjuk.
2-3 gerezd fokhagyma Három evőkanál olajon a hagymát megfuttatjuk, néhány perces kevergetés után
2 közepes paradicsom hozzátesszük a padlizsánkockákat és a fokhagymát. Együtt pároljuk kb. 5 percig, majd
kevés csípős paprika beledobjuk a paradicsomot, a paprikát és a zöldfűszerek nagyobbik részét, megsózzuk
(elmaradhat) és megborsozzuk. Addig sütjük, amíg az összes lé el nem párolog alóla és a zöldségek
2 evőkanál zsemlemorzsa puhák nem lesznek. Akkor levesszük a tűzről és nagyjából kihűtjük.
5 dkg füstölt sajt
fél csokor petrezselyemzöld Egy közepes tepsit (kb. 28x20 cm) nagyon vékonyan kiolajozunk. A leveles tésztát
1 szál zellerzöld lisztes deszkán kinyújtjuk akkorára, hogy a tepsink aljánál valamivel nagyobb legyen,
fél csokor bazsalikomlevél majd sodrófára tekerve beletesszük a tepsibe, villával néhány helyen megszurkáljuk.
só Megszórjuk a zsemlemorzsával, ráhalmozzuk a ragut, megszórjuk a maradék
bors zöldfűszerrel és a reszelt sajttal.
olaj
liszt a nyújtáshoz Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 35-40 percig sütjük, míg a tészta széle és a sajt
a tetején barnás színt nem kap.
PADLIZSÁNOS TARJA
A padlizsános tarja ebben a formájában nem más, mint juhtúróval megrakott grillezett padlizsánszeletek tarjába tekerve,
vékony szalonnaszeletbe göngyölve és lecsós rizságyon megsütve. Egyszerű, laktató étel, a hússal együtt a köret is elkészül.
Hozzávalók
a húshoz:
6 szelet tarja
1 közepes padlizsán
6 vékony szelet füstölt szalonna
8 dkg juhtúró
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
1-2 evőkanál olívaolaj
a lecsós rizskörethez:
2 nagyobb hagyma
8-10 paprika
2-4 paradicsom
18 dkg rizs
1 evőkanál zsír
só
A megmosott padlizsánt hosszában fél cm-es szeletekre vágjuk. 6 nagyobb szeletet megkenünk olívaolajjal, és előmelegített
grillserpenyőben megsütjük mindkét oldalát. A tarjaszeleteket gyengén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és zúzott fokhagymával
bedörzsöljük. A hússzeletekre fektetünk 1-1 grillezett padlizsánt, amelyre juhtúrót szórunk, és együtt feltekerjük, majd
szalonnába göngyöljük. Ha szükséges, hústűvel megtűzzük.
A lecsós rizskörethez a megtisztított hagymát felszeleteljük, és a zsíron megdinszteljük. A paprikát felszeleteljük,
és a hagymához adjuk, majd fedő alatt főzzük tovább. 5-6 perc főzés után a lecsóhoz adjuk a felszeletelt paradicsomot és
végül a rizst is. (Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.) További 5-6 perc főzés után, a félig kész lecsós rizsköretet egy
fedeles sütőtálba vagy más sütőben használható edénybe öntjük, elegyengetjük, rárakosgatjuk a padlizsános tarjatekercseket,
lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük az ételt. (Ha a rizs nagyon felszívná
a vizet sülés közben, pótoljuk.) 10-15 perc pihentetés után tálalhatjuk.
RAKOTT KELKÁPOSZTA
Hozzávalók
a pörkölthöz:
50-60 dkg darált marhacomb
(sertés- vagy szárnyashús is tökéletes)
1 nagyobb fej vöröshagyma
olaj (vagy ízlés szerinti zsiradék)
só
őrölt pirospaprika
vegamix (elhagyható)
őrölt kömény, őrölt feketebors
majoránna
kb. 2 evőkanál paradicsompüré
paprikakrém (Piros Arany)
a rizshez:
3 dl rizs (közepes vagy hosszú szemű)
6 dl forró víz
só
olaj
továbbá:
1 fej kelkáposzta
vegamix
só
1 nagy pohár tejföl (45 dkg)
vaj és zsemlemorzsa az edényhez
A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben

felhevítjük a zsiradékot és hozzáadva megdinszteljük a hagymát.
Rátesszük a darált húst és időnként átkeverve pirítani kezdjük.
Míg a hagyma és a hús pirul, a rizst átválogatjuk, megmossuk, majd
lecsepegtetjük. Egy edényben olajat hevítünk és a lecsepegtetett rizst
hozzáadjuk. Addig pirítjuk a rizst, míg a szemek kifehérednek és
elválnak egymástól. Ekkor felöntjük kétszeres mennyiségű, sós, forró
vízzel (előtte vízforralóban forraljuk fel a vizet). Kesztyűben dolgozzunk,
mert a forró víz hirtelen válik gőzzé, nehogy megégessük vele
a kezünket! Lefedve, lassú tűzön, addig főzzük, míg a rizs az összes
vizet magába nem szívja, ekkor elzárjuk a tűzhelyet és fedő alatt
hagyjuk még 10 percig párolódni. Ezután a fedőt eltávolítjuk és villával
lazítunk a rizsszemeken.
A megpárolódott húst megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és
felöntjük annyi vízzel, hogy egy sűrű, szaftos ragut kapjunk. Sózzuk,
fűszerezzük, hozzákeverjük a paradicsompürét és a paprikakrémet,
végül lefedve, lassú tűzön főzzük. Nem kell sok idő neki, mert a hús
valójában már átfőtt, csak az ízeknek kell összeérniük.
Míg a rizs és a pörkölt elkészül, egy fazékban vizet forralunk.
A káposztát leveleire szedjük, a középső vastag ereket levágjuk úgy,
hogy a levelek még egyben maradjanak. A felforrt vízbe sót és
vegamixet szórunk, beletesszük a káposztát és kb. 3-5 percig főzzük.
Ezután hideg vízbe szedjük és kihűtjük, majd lecsepegtetjük a leveleket.
A sütőt bekapcsoljuk 180-190 fokra. Egy kb. 20x30 cm-es jénai

edényt vagy egy tepsit kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával.
A káposztalevelek felével kibéleljük az edényt, rátesszük a rizst, amit egy
kanál segítségével tömörítünk. Megkenjük a kikevert tejföl felével, majd
rátesszük a húst - ha sok leve lenne, azt igyekezzünk nem hozzátenni,
mert eláztatja a rizst. A pörköltre kerül a levelek másik fele, amire
a maradék tejfölt simítjuk. Sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a tejföl
pirulni-barnulni kezd. Forrón nem szeletelhető, de ha hagyjuk melegre-
langyosra hűlni, szép kockákat vághatunk belőle. Ropogós kovászos
uborkával vagy más savanyúsággal kínáljuk.
Tipp: a rétegezésig a fogyasztás előtti napon is elkészíthető. A sütésre

előkészített ételt kihűlve tegyük hűtőbe, majd másnap hideg sütőben
kezdjük sütni. Amennyiben kisebb edénybe rétegezzük, a rizst
felezhetjük és a pörkölt tetejére tehetünk még egy réteget belőle.
Szeletelve így is nagyon jól mutat.
http://egycsipet.blogspot.com
SZILVA-ALMA CHUTNEY
Az indiai konyha méltán népszerű, gyümölcsalapú, fűszeresen édes étele. Remek kísérője sült és főtt húsoknak,
de étvágygerjesztő előételként is kínálhatjuk.
Hozzávalók
1 kg szilva
50 dkg alma
40 dkg cukor
10 dkg mazsola
kevés olaj
2 kávéskanál római kömény
2 evőkanál friss gyömbér
2 teáskanál koriander
1-2 babérlevél
1 evőkanál kurkuma
2 teáskanál madras curry
5-6 chilipaprika
Megmossuk és kimagozzuk a szilvát, ha nagyon nagy méretűek, négybe vágjuk. Az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházát
és vékony szeletekre felszeleteljük. A chilipaprikából kivágjuk a magjait, nehogy ehetetlenül erős legyen. A gyömbért
meghámozzuk és finomra vágjuk.
Lábosba kevés olajat öntünk és beledobjuk a római köményt. A kömény után tesszük bele a koriandert, a babérlevelet, a chilit,
a kurkumát és a curryt. Ha egész fűszereket használunk, pár perc kell a pirulásukhoz, azután össze kell törni egy mozsárban,
majd visszatölteni a lábosba. Az őrölteket pillanatokra kell csak melegíteni. Hozzáadjuk a szilvát, a gyömbért és az almát.
Lefedjük és csendesen főzzük, amíg az alma és a szilva is szét nem esik.
Ha mártás simaságúra szeretnénk készíteni, botmixerrel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a mazsolát is. Még egyszer
felforraljuk és tölthetjük is kimosott, apró üvegekbe. A lekvárokhoz hasonlóan, szárazdunsztban hűtjük ki, hogy sokáig elálljon.
Tipp: vékony héjú, apró szilvát vásároljunk, mert a nagyon hamvas kék gyümölcsök héja túlzottan vastag.
Mivel pici üvegekbe való - egyszerre kevés fogy belőle -, ebből a mennyiségből is sok üveget meg tudunk tölteni.
Érdemes már most gondolni a karácsonyra, remek ajándék válik belőle.
http://jokaja.hu
TONHALAS PIZZA
Végre sikerült könnyen nyújtható, jó vékony, ropogós pizzaalapot sütni. Utoljára egyik nagy kedvencünkkel, tonhalas feltéttel
készült. A megadott mennyiségből 2 db 30 cm átmérőjű pizza lesz, de ha kicsit vastagabb tésztát szeretnénk, akkor nyújtsuk
gáztepsink nagyságának méretére. Nem véletlen, hogy nem írtam kelesztési időket, ennek a tésztának nincs rá szüksége.
Ha ebben a sorrendben haladunk a készítésével, biztosan sikerül.
Hozzávalók
a pizzatésztához :
30 dkg BL-80 kenyérliszt
2 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál cukor
2 dl langyos víz
1 evőkanál olaj
1 teáskanál só
szárított oregánó és bazsalikom
a pizzaszószhoz:
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 kisebb fej apróra vágott vöröshagyma
1 evőkanál olaj
csipet cukor
oregánó
1-2 babérlevél
só
a feltéthez:
1 nagyobb tonhalkonzerv Főételek, köretek
1 egész citrom
friss bazsalikomlevelek (elhagyható)
10 dkg reszelt sajt
Az élesztőt a cukros vízben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, beletesszük a sót, a többi fűszert és az élesztőt.
Dagasztógéppel alaposan összedolgozzuk, közben hozzáöntjük az olajat is; elég puha, de jól kezelhető tésztát kell kapnunk.
Elképzelhető, hogy a liszt minőségtől függően kevés liszt vagy víz kellhet még bele. Ha kész, gombócot formálunk belőle és
letakarjuk. A szószhoz az olajat felforrósítjuk, a hagymát megfuttatjuk rajta, beletesszük a paradicsompürét, és az üres
dobozzal kimérve, dupla annyi vizet öntünk hozzá. Belekeverjük a fűszereket, ízlés szerint cukrot rakunk hozzá, és közepes
tűzön, néha megkeverve, kissé besűrítjük.
A feltéthez a citromot megsikáljuk, félbevágjuk. Az egyik felét héjastól nagyon vékonyra szeleteljük, elnegyedeljük.
A tésztát lazán átgyúrjuk, kettéosztjuk, mindkettőt kb. 30 cm átmérőjűvé nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt formákba tesszük,
szósszal vékonyan megkenjük, elosztjuk rajtuk a halat, a citromszeleteket és a bazsalikomot. A halat a maradék citrom levével
meglocsoljuk, reszelt sajtot szórunk a tetejére.
Előmelegített 250 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Ha gáztepsiben sütjük, kb. 15 perc a sütési ideje.
Tipp: 250 fok híján süssük a legmagasabb hőmérsékleten, és ha tudjuk, akkor kapcsoljunk a sütőben alsó sütési fokozatot.
Ilyenkor természetesen néhány perccel tovább tart pirosra sütni a pizzánkat.
ZÖLDBAB PESTÓVAL
A zöldbab nagy része ugyan nyár elején letermett, a szemfüles piacjárók azonban ilyenkor is találnak másodvetésből
származó zsenge babot. Érdemes visszaidézni vele a korábbi hónapokat, mert az ősz közeledtével egyre kevesebb
lehetőségünk lesz frissen szedett zöldségekhez jutni.
Hozzávalók A zöldbab végeit bevágjuk félig és lehúzzuk az élén végigfutó szálat. Kevés sós vízben
roppanósan puhára főzzük, leöblítjük hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább és melegen
50 dkg zöldbab tartjuk. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a zsemlemorzsát és kevergetve
2-3 dkg vaj megpirítjuk.
6-8 dkg zsemlemorzsa A pestóhoz való zöld leveleket (lehet fagyasztott is) kicsit összevágjuk. Magas falú
só edénybe tesszük, amiből nem fröcsköl majd ki turmixolás közben. Hozzáadjuk
tejföl a fenyőmagot vagy a durvára összevágott mandulabelet. Ráöntünk annyi olívaolajat, hogy
bazsalikom- vagy pépesíteni tudjuk. Simára dolgozzuk, belekeverjük a reszelt sajtot és még egyszer
medvehagymalevél átturmixoljuk. Tálaláskor a pirított morzsára fektetett zöldbabkupacok tetejére teszünk
olívaolaj néhány kanál pestót és pár csepp tejföllel díszítjük.
fenyőmag vagy
fehér mandulabél Tipp: nem csak parmezánnal, hanem bármilyen kemény, reszelhető, markáns ízű sajttal
(parmezán) sajt is finom lesz.
http://jokaja.hu
ZÖLDBABOS RAKOTT KRUMPLI
Lehet, hogy első pillantásra kicsit furcsa a párosítás, de a végeredmény igazán meggyőző.
Hozzávalók 4 személyre
60 dkg nagyjából egyforma krumpli

40 dkg friss zöldbab
25 dkg csirkemáj
kb. 40 dkg tejföl vagy sűrű joghurt
7-8 dkg húsos füstölt szalonna
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg félkemény sajt
2 evőkanálnyi friss vagy
1 teáskanál szárított tárkony
só
bors
zsiradék a tepsi kikenéséhez
A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zöldbabot megmossuk, darabokra vágjuk, sós
vízben – kb. 10-12 perc alatt – éppen csak puhára főzzük. A májat a nemkívánatos hártyáktól megszabadítjuk, félbevágjuk,
megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a sajtot hosszúkás darabokra vágjuk.
A szalonnát felszeleteljük, zsírjára sütjük, kivesszük a szeleteket a lábosból. A zsírján gyorsan átsütjük a májdarabokat, azt is
félretesszük. A zsírba tesszük a vöröshagymát, megfuttatjuk, míg üveges nem lesz, akkor a fokhagymát is beletesszük, de
rögtön le is vesszük a tűzről, nehogy megégjen.
Egy tálba beleöntjük a krumplit, a zöldbabot, a májat és a hagymás zsírt, óvatosan összerázzuk. Beleöntjük a tejfölt vagy
a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és újból összerázzuk. Egy közepes tepsit kikenünk zsiradékkal, beleöntjük
a keveréket. A sajtpálcikákat rácsszerűen a tetejére igazítjuk.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.
Tipp: ha már nincs friss zöldbab, akkor egy üveg leszűrt konzerv zöldbab is megfelel a célnak. A csirkemájat is lehet más
húsfélével helyettesíteni, de azt készre kell párolni vagy sütni, mielőtt belekeverjük a többi összetevő közé.
CITROMOS-RICOTTÁS KUGLÓF
Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák
Hozzávalók
Egy edénybe összeszitáljuk a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót és a sütőport.
20 dkg liszt Egy nagyobb edényben mixerrel habosra keverjük a vajat a cukorral,
2,5 teáskanál sütőpor hozzákavarjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után
csipetnyi só jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a citromhéjat. Ezután egy
17 dkg vaj fakanállal lazán összekeverjük a száraz hozzávalókkal, de csak addig kavarjuk, amíg
30 dkg cukor a tészta egyneművé nem válik.
40 dkg ricotta vagy tehéntúró
3 egész tojás Kivajazott kuglófformába kanalazzuk, elsimítjuk és előmelegített sütőben,
1 citrom reszelt héja 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Miután megsült,
1 teáskanál vaníliakivonat a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk.
a mázhoz:
7 dkg porcukor Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd
1/2 citrom leve apránként annyi tejet kavarunk hozzá, hogy sűrű mázat kapjunk. Ezt a kihűlt
1-2 teáskanál tej kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.
COBBLER
Rendkívül könnyen és gyorsan elkészíthető gyümölcsös desszert, amely tetszés szerint variálható bármilyen idénygyümölccsel.
Ebben a sütiben az éppen otthon lévő gyümölcsök vannak benne: 4 barack, 1 maréknyi szeder, eper és áfonya,
1 szilva. Használhatunk almát, körtét, cseresznyét, meggyet, bármilyen bogyós gyümölcsöt, ízlésünk szerint keverve,
legalább kétfélét. Ajánlatos vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal kínálni, remekül kiegészíti egymást a forró gyümölcsös
íz és a hideg, olvadozó fagylalt.

Hozzávalók
a gyümölcsös alaphoz:
1,5 liter gyümölcs tisztítva, aprítva
mérve
8 dkg cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
csipet só
1/2 mokkáskanál fahéj
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál citromlé
a tésztához:
12 dkg liszt
2 evőkanál kukoricaliszt
3 evőkanál cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
5 dkg vaj
1 dl tejszín vagy kefir
1/2 teáskanál vaníliakivonat
a szóráshoz:
1/2 mokkáskanál fahéj
2 evőkanál cukor
A sütőt bekapcsoljuk 215 fokra. A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, ha

kell, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A cukrot, a keményítőt, a fahéjat és a sót összevegyítjük egy edényben.
Ezt rászórjuk a gyümölcsökre és fakanállal óvatosan elkeverjük, hogy ne törjük
össze.
Ügyeljünk arra, hogy a keverék egyenletesen bevonja a gyümölcsdarabokat.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet is.
Egy kivajazott, 25 cm átmérőjű formába tesszük, egyenletesen eloszlatjuk.

A tésztához külön edényben összekeverjük a száraz, valamint a nedves
alapanyagokat.
Ezután a két edény tartalmát elkeverjük, könnyedén összegyúrjuk, amíg összeáll
a tészta, majd diónyi nagyságú halmokat rakunk a gyümölcsalapra.
Megszórjuk a cukor és a fahéj keverékével.
Sütőbe toljuk, 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Melegen tálaljuk.
CSOKOLÁDÉS RIZSFELFÚJT
Íme egy különleges variációja a hagyományos rizsfelfújtnak. Csupán két hozzávalóval több, mint egyébként, és máris
tálalhatjuk akármilyen elegáns vacsora desszertjeként is.

Hozzávalók 4 személyre
13 dkg hosszúszemű rizs
1/2 l tej
1 dl víz
10 dkg cukor
2 tojás
3 evőkanál kakaópor
2 dkg vaj
4 kardamommag
5 dkg étcsokoládé
a tepsi kikenéséhez:
vaj
zsemlemorzsa
A rizst megmossuk, majd a vízzel elkevert tejjel, csipet sóval és

a kardamommagokkal feltesszük forrni. Alacsony lángon főzzük 10 percig,
majd belekeverjük a cukrot. Lefedjük és levesszük a tűzhelyről, hadd szívja
magába a rizs az összes folyadékot. Ha a rizs megpuhult, hagyjuk kihűlni,
majd kivesszük a kardamommagokat. A kakaót beleszitáljuk a tejberizsbe,
alaposan elkeverjük. A tojások sárgáját elkeverjük a vajjal, majd
hozzáadjuk a kakaós tejberizshez. A fehérjéket egy csipet sóval kemény
habbá verjük, és a durva darabokra vágott étcsokoládéval együtt a rizshez
keverjük. Egy jénait kivajazunk és morzsával meghintünk, beleöntjük
a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 30 perc alatt elkészül.
Tálalhatjuk csokoládéöntettel, tejszínhabbal vagy gyümölccsel.
http://horsi-orsi.blogspot.com
DOBOSTORTA
Dobos C. József világhírű cukrászmester csodás találmánya, a dobostorta igazi hungarikumnak számít, de az egész
világon méltán népszerű. Kicsit gyakorlottabb háziasszonyok bátran nekiláthatnak, a roppanós-karamellás-csokoládés
falatokért a dicséret nem marad el.

Hozzávalók
a tésztához:
7 nagyobb vagy 8 kisebb tojás
14 dkg cukor
14 dkg liszt
4 dkg vaj
csipet só
a krémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vaníliakivonat
25 dkg margarin
a mázhoz:
15 dkg kristálycukor
pár csepp citromlé
Sütőpapírra 24 cm átmérőjű köröket rajzolunk, összesen 6 darabot, ezt pl.

egy tortaforma körberajzolásával tehetjük meg.
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral és az olvasztott vajjal habosra keverjük. A fehérjéket a sóval
kemény habbá verjük. A lisztet hozzáadjuk a tojássárgás masszához, majd a tojáshabot kanalanként lazán hozzákeverjük.
Vigyázzunk, a habot ne törjük össze! A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát kanállal mindegyik sütőpapírra rákenjük, egy
kicsit haladjunk túl a körvonalon. Egyenként megsütjük a vékony piskótalapokat. A kész lapokból egyforma méretű,
kb. 23 cm átmérőjű köröket vágunk. Ezt vagy állítható tortagyűrű segítségével tehetjük meg, vagy egy ekkora méretű
papírkorong mellett vágjuk a tésztát.
Elkészítjük a krémet. A tojásokat a cukorral és a vaníliával gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük, majd kihűtjük.
A csokoládét 5 dkg margarinnal gőz felett felolvasztjuk, a margarint habosra keverjük. A háromféle masszát kanalanként
összevegyítjük, szép simára keverjük.
A karamellhez a cukrot felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet, majd az egyik
tortalapra gyorsan rákenjük. Még a máz megszilárdulása előtt késsel bejelöljük a szeletek helyét.
Öt tortalapot megtöltünk a krémmel, kívülről is bevonjuk a tortát. Nagyméretű csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk
a megmaradt krémet, és 16 krémrózsát nyomunk a torta tetejére. Felszeleteljük a mázzal lekent tortalapot, és a karamellás
körcikkeket rárakosgatjuk a torta tetejére. A közepére még egy krémrózsát nyomunk.
ELZÁSZI ALMATORTA KARAMELLSZÓSSZAL

Hozzávalók (30 cm átmérőjű formához)
a szószhoz:
2 dl tejszín
5 dkg vaj
a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
csipet só
5-7 evőkanál hideg víz
a töltelékhez:
1 kg alma (hámozva, magház nélkül)
1 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál étkezési keményítő
a kenéshez:
1 tojás
a tálaláshoz:
4 dl tejszín
A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk,

néha megkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és
a tejszínt, alaposan elkeverjük és félretesszük.
A tésztához a lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, annyi vizet
adunk hozzá, hogy pár mozdulattal cipóvá tudjuk gyúrni.
Folpackba burkolva hűtőbe tesszük.
Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk
a citromlével. Meghintjük a fahéjjal, a keményítővel és
a citromhéjjal, majd összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből
és lisztezett deszkán a formánál jóval nagyobb átmérőjű kört
nyújtunk belőle. Beletesszük a formába, körben a szélén
legalább 4 cm-rel nyúljon túl a tészta. Megkenjük belül a felvert
tojással, beletöltjük az almát. A karamellszósz egyharmadával
meglocsoljuk a tölteléket és visszahajtjuk a tészta kilógó szélét.
Ezt a részt is lekenjük tojással és a süteményt 35-40 perc alatt
készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Habbá vert tejszínnel
és a maradék karamellszósszal tálaljuk.
Tipp: omlós tészta helyett bolti leveles-vajas tésztával is

elkészíthetjük, így 200 fokon kell sütni.
http://mohakonyha.blogspot.com
MARCIPÁNOS SZILVATORTA
Hozzávalók
a tésztához:
15 dkg vaj/margarin
15 dkg cukor
2-3 csepp színtelen mandulaaroma
1 evőkanál amaretto likőr

1 citrom reszelt héja
fél vaníliarúd kikapart magjai vagy
1 teáskanál vaníliakivonat
3 tojás
15 dkg finomliszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csipet só
a tésztára:
7,5 dkg marcipán
kb. 70 dkg szilva
a tetejére:
2 dl tejszín
2 tojás
5 dkg porcukor
fél vaníliarúd kikapart magjai vagy
1 teáskanál vaníliakivonat
4 teáskanál kukoricakeményítő
a díszítéshez (elhagyható):
7,5 dkg marcipán
porcukor
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírral kibélelünk (vagy vajjal kikenünk és

liszttel megszórunk) egy 26 cm-es tortaformát. Mélyhűtőbe tesszük a marcipánt és
előkészítjük (megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük) a szilvát.
A tésztához a vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az aromát, a likőrt, a citrom

héját és a vaníliát, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a csipet sóval, átszitáljuk, majd óvatosan, de
gyors mozdulatokkal a masszához keverjük. A tortaformába öntjük a tésztát,
nagylyukú reszelőn ráreszeljük a marcipánt és ráhelyezzük a szilvaszeleteket.
A tojásokat összekeverjük a cukorral, a keményítővel és a tejszínnel, majd a szilva
tetejére öntjük. Megsütjük a tortát.
Ha kihűlt, marcipánnal és/vagy porcukorral díszíthetjük.
Tipp: a tejszínes tojás helyett boríthatjuk morzsás tésztával, amelyhez az alábbi

hozzávalókat keverjük össze: 5 dkg pirított, darabolt mandula, 3 evőkanál liszt,
1 csipet sütőpor, 2 evőkanál cukor, 5 dkg folyósra olvasztott, majd kihűtött vaj.
http://kreatorta.blogspot.com
MEDVEMANCS
Mókás sütemény gyerekzsúrra, vidám családi délutánra, illetve a mandulás sütemények kedvelőinek. Az elkészítése nagyon
egyszerű, gyerektársaságban biztosan sikert aratunk vele.

Hozzávalók
20 dkg darált mandula

10 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojássárgája
1 evőkanál kakaó
fél teáskanál őrölt fahéj
csipet só
a formák kikenéséhez:
vaj
a díszítéshez:
4 dkg csokoládé (ez esetben tejcsokoládé)
vágott mandula
A mandulát, a lisztet, a cukrot, a kakaót, a fahéjat és a sót összekeverjük.

Hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a lágy vajat. A tésztát összedolgozzuk,
fóliába csomagolva a hűtőben egy órát pihentetjük. A sütéshez
ún. madeleine-formákat használunk (konyhafelszerelési boltokban
kapható). A formákat vékonyan kikenjük vajjal. A tésztából kis
gombócokat formázunk, amiket a formákba belenyomkodunk. 180 fokos
sütőben kb. 10 perc alatt megsülnek. A kész medvemancsok a formából
könnyen kivehetők.
A díszítéshez mikróban felolvasztjuk a csokoládét. Nejlonzacskó sarkába
kanalazzuk, a zacskóra csomót kötünk. A sarkára kis lyukat vágunk és
a képen látható módon keskeny csíkot húzunk a medvemancsok
szélesebbik végére. A mandulából késsel kialakított "körmöket"
a csokoládéba ragasztjuk. A süteményeket pár percre a hűtőbe tesszük,
amíg a csokoládé meg nem szilárdul.
Ötlet: A sütés bibliája
SZIVÁRVÁNY SÜTEMÉNY
Hozzávalók
a tésztához:
6 tojás
15 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaó

5 dkg vaj
csipet só
a krémhez:
3 tojás
6 + 3 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál tej
3 evőkanál porcukor
6 dl habtejszín
25 + 5 dkg piros húsú gyümölcs
(eper, málna, áfonya)
10 dkg fehér csokoládé
1 evőkanál vaníliakivonat
25 g zselatinpor
5 evőkanál víz
a locsoláshoz:
2-2,5 dl forró víz
1 evőkanál cukor
2 tasak capuccinopor
a bevonáshoz:
1,5 dl habtejszín
a tetejére:
csokoládéforgács vagy tortadara
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót,

a felolvasztott vajat és a lisztet, végül pedig óvatosan beleforgatjuk
a kemény habbá vert tojásfehérjéket is. A masszát kb. 20x35 cm-es,
sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tepsibe töltjük és 35 perc alatt
megsütjük, az első öt percben 200 fokon, utána a hőfokot 180 fokra
csökkentve. A piskótát hagyjuk kihűlni.
A krémhez a gyümölcsöt pürésítjük és a 3 evőkanál kristálycukorral felforraljuk.

1 percig főzzük, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. A kétféle csokoládét
külön-külön, gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra
hűlni. A tojássárgákat elkavarjuk a 6 evőkanál cukorral és a tejjel, gőz fölött
besűrítjük, majd kihűtjük. A tojásfehérjéket a 3 evőkanál porcukorral kemény
habbá verjük és félretesszük. Felverjük a habtejszínt is, majd óvatosan
összeforgatjuk a tojáshabbal és a kihűlt tojáskrémmel.
A masszát háromfelé osztjuk. Az egyik adagba belekeverjük a kihűlt
gyümölcsöt, a másikba a langyos, de még lágy étcsokoládét, a harmadikba
pedig a szintén langyos és lágy fehér csokoládét, illetve a vaníliakivonatot.
A zselatinport és a vizet elkeverjük, majd addig melegítjük, amíg a zselatin
elolvad. Ekkor kanalanként egyenlően szétosztjuk a krémekbe. Az összeset jól
eldolgozzuk és ha esetleg túl lágyak lennének a krémek, hűtőben hagyjuk
dermedni egy kicsit.
Ezalatt a piskótánkat hosszában három egyenlő részre osztjuk, visszatesszük
a tepsinkbe és a csíkok közé folpackkal bevont kartont teszünk válaszfalként.
A piskótát meglocsoljuk a forró víz, a capuccinopor és a cukor elegyével.
A barna krémet nagyméretű csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és
a piskótacsíkok hosszanti felére rányomjuk. A fehér krémből a barna mellé
nyomunk egy csíkot. A kettő találkozásánál kirakjuk gyümölccsel
(áfonya- vagy málnaszemek, eperszeletek), majd a harmadik, rózsaszín
krémmel elfedjük a gyümölcsöket. A süteményt kb. egy órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a bevonót, amihez a habtejszínt és az összetördelt
csokoládét gőz fölött felolvasztjuk és amikor langyosra hűl, bevonjuk vele
a süteményt. A tetejét tortadarával vagy csokoládéforgáccsal szórjuk meg.
http://edithreceptjei.blogspot.com
SZŐLŐS PITE
Pitét nem csak a megszokott töltelékekkel (meggyes, almás, túrós), hanem az ősz meghatározó gyümölcsével, szőlővel is
készíthetünk. A szőlős pite tésztája linzeres jellegű, amely frissen még ropogós, később – a tölteléknek köszönhetően – omlós
és puha lesz. Aki egyszer megkóstolja, könnyen a rabjává válhat....

Hozzávalók
a tésztához:
30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál és a nyújtásnál
12 dkg zsír vagy 15 dkg vaj
10 dkg cukor
2 evőkanál tejföl
1 tojás
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál só
a töltelékhez:
40 dkg csemegeszőlő (kék és fehér vegyesen)
10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 evőkanál keményítő
a tészta szórásához:
4 evőkanál zsemlemorzsa
a tészta kenéséhez:
1 kisebb felvert tojás
a pite szórásához:
porcukor
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük
a tölteléket.
A szőlőt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd leszemezzük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk és eltávolítjuk
a magokat. A kisebb szemeket hagyhatjuk egészben. Az előkészített szőlőszemeket megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral,
az őrölt fahéjjal és a keményítővel, majd jól elkeverjük. (A tölteléket ne hagyjuk sokáig állni, mert sok levet ereszthet.)
A tésztát kettéosztjuk, cipókat formázunk belőle. Jól belisztezett felületen 22x33 cm-es lapokra nyújtjuk.
Az egyik tésztalapot egy közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük úgy, hogy legyen egy kis pereme. A tésztát megszórjuk
zsemlemorzsával, ráöntjük a szőlős tölteléket, elegyengetjük és a másik kinyújtott tésztalapot ráfektetjük.
A pite tetejét villával megszurkáljuk, majd felvert tojással megkenjük.
170 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. A kész pitét legalább 30 percig pihentetjük, ezt
követően szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.
TÖRÖKMÉZ

Hozzávalók
8 dkg méz/cukorszirup/juharszirup
2 evőkanál víz
4 dkg szódabikarbóna
kb. 2 evőkanál olaj
A felületet amire a kész masszát önteni fogjuk, megkenjük olajjal.

A szódabikarbónát kis lyukú szűrőn átszitáljuk, hogy ne maradjanak
benne csomók.
Egy mély lábasban melegíteni kezdjük a cukrot, a vizet és a mézet.

Néha megkeverjük, de csak lassú, óvatos mozdulatokkal,
mert az olvasztott cukor nagyon forró! Kezdetben opálos színe van,
ami lassan aranysárgára vált. Akkor jó a szirup, amikor olyan
sűrű, hogy az edény alján egy pár pillanatig megmarad
a kanállal húzott csík. A színe egyik pillanatról a másikra vált
a majdnem fehérről barnára, ezért amikor elérte az arany színt,
lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a szódabikarbónát. Nagyon habzik,
ettől ne ijedjünk meg!
A masszát gyorsan és alaposan kikeverjük, hogy ne maradjon benne
sehol szódabikarbóna darab, mert az élvezhetetlenné teszi
az édességet.
A forró, habos masszát a formába vagy a tálcára öntjük, és

30 percig magára hagyjuk. Fél óra elteltével egy kemény masszát
kapunk, amit késsel tetszőleges darabokra vághatunk.
Tipp: szobahőmérsékleten olvad, így ha ajándékba készítjük, ezt a csomagoláskor vegyük figyelembe. Olvadás közben
az egészen világos aranysárgából narancsvörösre változtatja a színét. Muffinformába adagolva kis „pogácsákat” kapunk,
így darabolnunk sem kell. Ha így készítjük, a formát alaposan olajozzuk ki előtte. Légmentesen záródó dobozban tároljuk!
TÖRÖKMÉZ NÁPOLYIBA BÚJTATVA

Hozzávalók
2 db kb. 30x18 cm-es ostyalap

1,5 dl víz
8 dkg méz
1/2 citrom leve
15 dkg dió, mogyoró, pisztácia, aszalt sárgabarack,
esetleg aprított csokoládé
2 tojásfehérje
A tojásfehérjét habbá verjük. A cukorból és a vízből sűrű,

átlátszó szirupot főzünk. Ha elég sűrű, hozzáadjuk a mézet,
majd ezzel is forraljuk pár percig, de figyeljünk rá, hogy
ne kezdjen barnulni a szirup, azaz ne karamellizálódjon!
Belevegyítjük a citromlevet, majd alaposan elkeverjük a felvert

tojásfehérjével. Közben hozzáadjuk a magokat, az aszalt
sárgabarackot és a csokoládét.
A masszát az egyik ostyalapra szedjük. Ha folyik, várjunk egy

pár percet, amíg egy kicsit megszikkad, utána kenjük rá
a következő adagot. Ha az egész masszát a nápolyira
adagoltuk, betakarjuk a másik lappal és rányomkodjuk egy
kicsit.
Egy órán keresztül száradni hagyjuk, majd recés, vizes késsel
szeletelhetjük.
Tipp: szobahőmérsékleten hamar olvad, így egy ragacsos

édességet kapunk! Ha ajándékba készítjük, erre figyeljünk
a csomagoláskor!
VINCELLÉR TORTA

Hozzávalók (22 cm-es piteformához) A linzertésztához a lisztet, a felkockázott hideg vajat, a porcukrot,
a citrom héját, a fél vaníliarúd kikapart magjait, a diót és a csipet sót
a linzertésztához: összemorzsoljuk, majd a tojással együtt gyors mozdulatokkal
15 dkg liszt összegyúrjuk. A hozzávalók összekeveréséhez és a tészta összeállításához
10 dkg vaj használhatunk késes robotgépet is.
5 dkg porcukor A tésztát két folpack darab között vékonyra nyújtjuk, majd az egyik oldaláról
1 tojássárgája levéve a fóliát, a piteformába borítjuk. Óvatosan eligazgatjuk, majd
fél citrom reszelt héja a másik fóliát is levesszük, és a tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
fél vaníliarúd kikapart magjai A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A tésztát megszurkáljuk, sütőpapírt
3 dkg darált dió helyezünk bele és némi súllyal (pl. babbal) leszorítva 10-15 perc alatt
csipet só megsütjük (vaksütés). A krémhez a tojásokat szétválasztjuk,
a krémhez: a tojásfehérjét a cukor egyharmadával felverjük. A cukrot akkor adjuk
3 tojás hozzá, amikor a fehérje térfogata körülbelül a duplájára nőtt.
3 dl muskotályos bor A zselatinlapokat beáztatjuk. A tojások sárgáját a muskotályos borral, a cukor
9 dkg cukor kétharmadával, a keményítővel, a citrom levével és a vaníliarúd kikapart
3 dkg étkezési keményítő magjaival összekeverjük, majd gőz felett kevergetve besűrítjük.
fél citrom leve Hozzáadjuk a meglágyult zselatinlapokat, majd a tojásfehérjét, és alaposan
fél vaníliarúd kikapart magjai összekeverjük. A megsütött linzertésztát beterítjük a megmosott, száráról
1,5 lapzselatin vagy 1 csapott leszedett szőlővel, majd ráöntjük a krémet. Egy éjszakán át hűtjük, majd
teáskanál porzselatin szőlőszemekkel és dióval díszítjük.
50 dkg szőlő
a díszítéshez: Tipp: készíthetünk vastagabb tésztát is, ez esetben fontos, hogy
16+1 db fél dió megőrizzük a tészta arányait: 3 egység liszt, 2 egység vaj (vagy más zsiradék)
16 szem szőlő és 1 egység cukor. A dió helyett használhatunk mandulát vagy mogyorót is.
http://kreatorta.blogspot.com
ZSERBÓ FAGYLALT
A klasszikus sütemény, a zserbó ízeinek, a sárgabaracknak, a diónak és a csokoládénak fagylaltba való átültetésével egy
finom, hűs édességet kapunk a késő nyári napokra.

Hozzávalók kb. 8 gombóchoz
a fagylalthoz:
35 dkg sárgabarack (konzerv is lehet)
5-6 evőkanál porcukor (illetve ízlés szerint)
1,5 dl tejszín
15 dkg natúr krémsajt vagy 3 dl tejföl
lecsöpögtetve
(elkészítése a Kifőztük 3. számában)
a tetejére:
5 dkg dió
A sárgabarackokat megmossuk, néhány pillanatra forró vízbe dobjuk, így a héjuk könnyen lehúzható. Kimagozzuk,
majd hozzátesszük a porcukrot, a citromlevet, a krémsajtot és a félkemény habbá vert tejszínt. Botmixerrel pürésítjük,
ha kell, még édesítjük. Műanyag dobozba kanalazzuk, a mélyhűtőbe tesszük. Egy óra múlva botmixerrel
átkeverjük, majd félóránként újra, összesen kétszer-háromszor. Krémes fagylaltot kapunk, ami szobahőmérsékleten
kb. 15 perc alatt kanalazható állagúvá válik.
A diót teflonserpenyőben illatosra pirítjuk, majd kihűlés után aprítógépben durvára daráljuk. Maradjanak benne nagyobb
darabkák is. A csokoládét mikróban, vagy gőz fölött felolvasztjuk.
Tálaláskor a fagylaltgombócok közé szórjuk a pirított diót, az olvasztott csokoládét a tetejére csorgatjuk .
„CINNABON” AMERIKAI FAHÉJAS CSIGA
A bagel után talán a legelterjedtebb reggeli pékáru a kávé mellé. Kapható kisebb-nagyobb méretben, félkészen vagy
fagyasztottan. Jellegzetessége a krémsajtos olvadozó máz a foszlós bélzetű, fahéjtól illatozó csigán. Mint általában
az amerikai ételek, ez a sütemény sem kalóriaszegény.
Hozzávalók 16 db nagy csigához
2,5 dl tej
2,5 teáskanál porélesztő
10 dkg cukor
8 dkg vaj
csipetnyi só
2 egész tojás
55-60 dkg BL 80-as liszt
a töltelékhez:
8 dkg puha vaj
20 dkg barna cukor
2,5 evőkanál őrölt fahéj
a mázhoz:
8 dkg vaj
20 dkg porcukor
10 dkg krémsajt
a rátéthez:
karamellszósz
durvára aprított, pirított pekándió

Egy nagyobb edényben összekeverjük a cukrot a langyos tejjel. Beleszórjuk
a porélesztőt, majd állni hagyjuk amíg az élesztő fel nem fut. Hozzáadjuk
a puha vajat, a sót, beleütjük a tojásokat és annyi lisztet adunk hozzá,
amennyivel közepesen lágy, de rugalmas tésztát nyerünk. Simára dagasztjuk,
majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.
Közben összekeverjük a töltelékhez a barna cukrot és a fahéjat.

A megkelt tésztát kb. 55x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük
a puha vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, ezután végighengergetjük rajta
a nyújtófát, mintegy elsimítva a tölteléket. Szorosan felcsavarjuk
úgy, hogy a tészta vége alulra kerüljön.
Egy vastagabb cérnaszál segítségével 4-5 cm széles darabokra

szeleteljük (ezzel a módszerrel a szeletek nem laposodnak el, mint
amikor késsel vágjuk). Sütőpapírral ellátott tepsire vagy nagyobb
muffinformába helyezzük a szeleteket, lazán letakarjuk folpackkal,
majd kelesztjük újabb 30 percig. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc
alatt készre sütjük.
Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a vajat és a krémsajtot

a cukorral habosra keverjük. Miután a csigákat kivesszük a sütőből,
még forrón, 1-1 evőkanálnyi mázat kenünk rájuk.
Tetszés szerint megcsorgathatjuk karamellöntettel, megszórhatjuk pirított
pekándió-darabokkal.
Tipp: a karamellkészítés részletes leírása megtalálható a Kifőztük magazin

6. számában.
NAPOCSKA ZÖLDFŰSZEREKKEL
Hozzávalók
A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. A dagasztógép táljába
40 dkg BL 80 kenyérliszt öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt a zöldfűszereket és a többi hozzávalót is. Lágyabb tésztát dagasztunk,
5 dkg lenmag letakarva hagyjuk duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma
1 dl olaj darabra vágjuk.
3 dl víz A darabokból zsemléket formázunk és ötösével, kör alakban, egymástól kissé
2 teáskanál só távolabb lerakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
1 kávéskanál cukor Ismét duplájára kelesztjük, majd vízzel lespricceljük és előmelegített sütőben,
2,5 dkg friss élesztő 210 fokon, kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
zöldfűszerek ízlés szerint (snidling,
petrezselyemzöld, rozmaring, kakukkfű, Készíthetjük szárított zöldfűszerekkel, azokból fajtánként 1-2 kávéskanálnyit
bazsalikom, oregánó) használjunk.
http://mohakonyha.blogspot.com
GYÜMÖLCSTURMIX TEJ NÉLKÜL
„SMOOTHIE”
A finomra turmixolt gyümölcsital, a smoothie Angliából indult világhódító körútjára. Ma már itthon is egyre több
élelmiszerboltban találkozhatunk előre elkészített, üvegekbe csomagolt változatával. Pénztárcánkat kímélendő, otthon is
egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük ezeket a vitamindús, selymes, turmixolt gyümölcsitalokat. A fantáziánk és az ízlésünk
határozza meg, hogy milyen és mennyi gyümölcsből készítjük. Célszerű friss idénygyümölcsöt használni, de fagyasztott is
kerülhet a turmixba. A gyümölcsön kívül szükség lesz valamilyen folyadékra, amely a tej nélküli gyümölcsturmixoknál
jellemzően valamilyen 100%-os gyümölcslé. A selymes, krémes állagot 1-1 banán hozzáadásával érhetjük el, míg édesítésre
mézet használhatunk. Kezdhetjük ezzel a gyümölcsös vitaminbombával a napot, vagy beletehetjük egy üvegben a gyerekek
táskájába is az uzsonnához. Következzék három ötletadó recept a nyár, az ősz és a tél gyümölcseiből.
SZILVA-BARACK-SZŐLŐ-BANÁN
TURMIX
Alkoholos és alkoholmentes italok

Hozzávalók
10 szem szilva
2 barack
1 kis fürt csemegeszőlő magozva
1-2 db banán
fél grapefruit
4 dl 100%-os narancslé
2 evőkanál méz
A szilvát kimagozzuk, a barackot

meghámozzuk, magját eltávolítjuk és
feldaraboljuk, a banánt meghámozzuk
és felaprítjuk.
A hozzávalókat összeturmixoljuk.
SÁRGADINNYE-BANÁN TURMIX
Hozzávalók
1 db sárgadinnye
2 db banán
4 dl 100%-os narancslé
2 evőkanál méz
A megtisztított sárgadinnyét és banánt

felaprítjuk, a többi hozzávalóval együtt
összeturmixoljuk.
KIWI-BANÁN-CITROM TURMIX
Hozzávalók
6 db kiwi
2 db banán
1 citrom leve
4 dl 100%-os narancslé vagy
zöldalmalé
2 evőkanál méz
A megtisztított kiwit és banánt

felszeleteljük és a többi hozzávalóval
együtt összeturmixoljuk.
„TOKAJ SZŐLŐVESSZEIN
NEKTÁRT CSEPEGTETTÉL”
Magyarország egyetlen borvidéke (bár több is lenne!), amelyről a világon mindenhol hallottak már: Tokaj. Egyelőre főként
az édes borokról ismert, de szerencsére sok borász dolgozik azon, hogy a vidék (véleményem szerint az ország) legfontosabb
borát, a száraz furmintot is egyre többen megismerjék.
Mivel mindenki tudja, hogy hol van Tokaj, ezért csak néhány szót írnék róla. A Zempléni-hegység lejtőin, Szerencs
és Sátoraljaújhely között található ez a történelmi borvidék, 11.000 hektár területen. Legismertebb települései: Tokaj,
Mád, Tállya, Bodrogkeresztúr, Erdőbénye, Tolcsva. Ám mindenki maga döntse el, hogy melyik területet, sőt melyik dűlőt
kedveli, mert nagy a változatosság ízben és beltartalomban, és most nem is a minőségről beszélek. Tokaj zárt borvidék,
ami azt jelenti, hogy csak meghatározott, és csak ezen a borvidéken termelt fajtákból (furmint, hárslevelű, sárgamuskotály,
zéta) készült bort lehet tokaji néven forgalomba hozni. Ami nem felel meg ezeknek a feltételeknek, az a „zempléni”
megjelölést kapja. Sokan próbálkoznak más fajtákkal is, pl. a Sauvignon Blanc nagy erényeket mutat Tokajban is.
A vidék hűvös éghajlatú, jó fekvésű, ahol megvalósul a gyors levegőcsere. Ennek azért nagy a jelentősége, mert a légmozgás
segíti megelőzni a gombás betegségek terjedését és a nyári túlmelegedést. A borvidék talajának legnagyobb része vulkáni

eredetű, amely sokat ad a bor élvezeti és érlelési értékéhez, ráadásul oly fenségessé teszi a tájat és növeli a bor árát is.
Nem szokatlan, ha feltűnik a szőlőben a kézi légkalapács, mert munkagép sok esetben nem tud felkapaszkodni. Nagyobb eső
után vissza kell hordani a földet, és ami leesik, az is hamar eltűnik. Így ne lepődjön meg senki, ha egy kiváló minőségű,
hosszan érlelhető száraz furmint ára akár a 4-5 ezer forint is lehet. Higgyék el nekem, hogy megéri. Természetesen
megvásárolhatók 1000-1200 Ft-os áron is jó minőségű, tokaji száraz, félszáraz borok, de ezekből csak a friss évjáratokat
válasszák, és azonnal fogyasszák is el. Mivel ezek a borok sokszor befektetésként is megjelennek, az évjáratok
alakulása: 1999, 2000, 2003 kiemelkedő évjárat, 2005, 2006, 2007 jó, 2002, 2004 közepes. 2008 és 2009 még alakul,
valószínűleg a jó évjáratok közé sorolhatjuk.
Tokaj csúcsbora az aszú. Mi is ez? Az aszú készítéséhez külön válogatják a teljesen botrytises szemeket. A botrytis egy
penészgomba, amely a helyi mikroklímában megjelenve kiszívja a szemekből a nedvességet, így koncentrálva a szőlőben
a beltartalmi értéket. (Rossz esetben ez a gomba rothadást is okozhat.) Ezeket a szemeket öntik fel az ugyanazon évjárat
murcijával vagy kierjedt borával, és áztatják 6-36 órán keresztül. Ez idő alatt az aszúszem átadja csodáját a bornak.
A furmint és a hárslevelű jó barátok, kéz a kézben járnak. Külön-külön is nagy formátumúak, és házasításban
is nagy párost alkotnak.
A furmint fajtára jellemző, hogy határozott ízjegyekkel rendelkezik: alma, birsalma, kajszi, őszibarack. Titokzatos, lassan nyíló
borok, amelyeknek időt kell hagyni a pohárban. Nagy test, szép savkészlet jellemzi. A tokaji száraz furmintokra jellemző,
valamint az összes többi tokaji borra is valamilyen mértékben, a köves-sós illat és ízérzet, amit a vulkáni talaj okoz.
Hosszú időn keresztül (3-10 év) érlelhetik. A következő ételeket ajánlom a száraz furmintokhoz: olívás-póréhagymás
burgonyaleves, zöldbabos rakott krumpli, padlizsános tarja, karfiolkrémleves sonkával, rakott kelkáposzta.
A hárslevelű szintén határozott illatú és ízű: hárs, hársvirág, méz. Könnyebben érthető, sokkal kedvesebb, lágyabb
bor, mint a furmint, a házasításokban ezt a tulajdonságát használják ki. Az aszúban is fontos szerep jut neki.
A következő ételeket ajánlom a száraz hárslevelűhöz: olívás-póréhagymás burgonyaleves, karfiolkrémleves sonkával;
a félszáraz hárslevelűhöz: padlizsános tarja.
A sárgamuskotály leggyakrabban édesen kerül forgalomba. Illatos fajta, határozott mazsola, szőlő, virág jegyekkel,
aszúkhoz is emiatt a tulajdonsága miatt adják. Szárazon hamar öregszik.
Az amerikai fahéjas csiga, az elzászi almatorta és a szőlős pite desszertekhez igyunk késői szüretelésű hárslevelűt
vagy sárgamuskotályt, aszút.
Programajánló:
XX. Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgőfesztivál (Budai Vár)

2010. szeptember 8. -12.
http://www.aborfesztival.hu
Ez az év legnagyobb és leglátogatottabb rendezvénye, ezért

szeretnék jó tanácsokkal szolgálni.
1. Készítsünk tervet. Nézzük meg a rendezvény weboldalát,

a borászok oldalát. Gondolják végig, mi lehet érdekes, mert
könnyű elveszni a sok lehetőség között. Fedezzenek fel új
borászokat, új ízeket. Ne azt keressék, amit már jól ismernek.
2. Léteznek kisebb adagok is, mint ami ki van írva. Fél deciliter
és kóstoló mennyiség (0,2 dl) is kérhető. Sok borásznál van
lehetőség kóstoló-túrára, kedvezményes áron egy komplett
sorból kérhető kóstoló mennyiség.
3. Kérdezzenek bátran arról, hogy mit isznak, ha van rá mód;
növeli az élvezeti értéket.
4. A szombati napot érdemes elkerülni, mert jó idő esetén
hatalmas a tömeg.
Gonda György borbecsüs

VANÍLIÁS-MENTÁS PEZSGŐ
Talán furcsa párosításnak tűnhet, de a végeredmény tökéletes ízélményt nyújt, minden a helyén van, semmi sem
lóg ki a sorból. A vanília édeskés és a pezsgő kissé fanyar ízét kellemesen üdítővé teszi a citrom és a menta.
Vendégek körében vagy egy kettesben eltöltött estének is kitűnő kiegészítője lehet!
Hozzávalók (2 személyre) Egy kisebb edénybe tesszük

a cukrot, a vizet, a vaníliát,
2 dl száraz pezsgő a mentát, a citrom kifacsart levét
3 púpozott evőkanál cukor és a visszamaradt citromhéjat,
6 evőkanál víz majd néhány percig együtt
1 vaníliarúd forraljuk őket. Hagyjuk kihűlni,
3 szál friss menta majd a szirupot leszűrjük.
fél citrom Pezsgőskehelybe teszünk 2-3
jégkockák jégkockát, ráöntjük a pezsgőt,
a díszítéshez: az illatos cukorsziruppal pedig
mentabóbita ízlés szerint édesítjük.
citromhéj Mentabóbitával, vaníliarúddal és
vaníliarúd vastagon hámozott citromhéjjal
díszítjük a poharakat.
VÁLTOZATOK REGGELI TEJES ITALOKRA
GELIRE
Ami a felnőtteknek a kávé, az a gyerekeknek a kakaó vagy a tej. Sok gyereknek iskola előtt még otthon ezzel kezdődik
a nap, így már nem üres gyomorral indul el az iskolába. Hogy a reggeli kakaó ne váljon unalmassá, néhány ötletet hoztam
a tejjel készült italok változatossá tételéhez. Bár jóval extrább kinézetük van, mint egy bögre kakaónak, elkészítésük szinte
nem igényel többletmunkát. A leírásokban szereplő italok hidegen készültek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel is
elkészítheti bármelyiket! A hozzávaló szirupok megtalálhatóak ebben a számban a „Technikák, praktikák” rovatban.
Természetesen felnőttek is fogyaszthatják!
NARANCSOS-CSOKOLÁDÉS TEJ
Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)
1,5 dl tej
csipet őrölt fahéj
csipet őrölt szerecsendió

fél narancs reszelt héja
3 teáskanál cukrozott csokoládészirup
a tetejére:
tejszínhab
őrölt fahéj
reszelt narancshéj
A tejet a fűszerekkel, a reszelt narancshéjjal és két

evőkanál csokoládésziruppal elkeverjük. Egy evőkanálnyi
csokoládésziruppal a pohár falát meglocsoljuk, a tejet
a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk,
megszórjuk reszelt narancshéjjal és fahéjjal.
MANDULÁS TEJ
1,5 dl tej
2 teáskanál mandulaszirup
1-2 teáskanál cukrozatlan csokoládészirup
a tetejére:
tejszínhab
aprított mandula
mandulaszirup
A tejet a mandulasziruppal elkeverjük. A pohár falára csorgatjuk

a csokoládészirupot, a tejet a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk és
megszórjuk darabolt mandulával, meglocsoljuk mandulasziruppal.
Ha valaki úgy szereti a fahéjat, mint én, nagyon fogja szeretni ezt a hidegen
elkészíthető italt. A fahéj ízét csak melegítve veszi át a tej, ha hidegen keverjük
hozzá, csak lebeg a tetején. Ezzel a szirupos megoldással tömény fahéjitalt
készíthetünk.
FAHÉJAS TEJ
1,5 dl tej
3 teáskanál fahéjszirup
a tetejére:
tejszínhab
őrölt fahéj
A tejet két evőkanálnyi sziruppal összekeverjük. A pohár falára locsoljuk

a maradék szirupot, majd a pohárba öntjük az elkevert tejet. Tetejére
tejszínhabot nyomunk és megszórjuk őrölt fahéjjal.
FŰSZERES ALMÁS SZELET
Téli fűszerekkel incselkedő, mégis őszillatú sütemény. Az alma savanykás íze frissességet, a sárgabaracklekvár pedig szaftos
állagot kölcsönöz neki.
Vega - reform
Hozzávalók
15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg finomliszt
10 dkg kukoricakeményítő
1 kávéskanál sütőpor
20 dkg pálmazsír
10 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csipet só
1,5-2 dl víz
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál karobpor (vagy kakaópor)
10 dkg folyékonyabb állagú sárgabaracklekvár
2 nagyobb alma
A kétféle lisztet elkeverjük a keményítővel, a karobporral, a sütőporral, a sóval és

a fűszerekkel. A pálmazsírt összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral,
hozzáadjuk a vizet, a citromlevet és összedolgozzuk a lisztes keverékkel.
A masszát - egyenletesen eloszlatva - sütőpapírral kibélelt sütőlemezre terítjük.
A tetejére halmozzuk a megtisztított, felszeletelt almát. 180 fokon nagyjából
45 percig sütjük. A sütés vége felé a tetejére kenjük a felmelegített lekvárt, majd
egy rövid időre még visszatesszük a sütőbe.
Tipp: pálmazsír helyett margarin is választható.
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
HÁZISAJTOS-KARFIOLOS SZAMÓSZA
A szamósza rendkívül népszerű indiai csemege. Kis töltött tésztaféle, lehet zöldséges, de akár édes is. Minden tájnak megvan
a saját egyedi fűszerezése. Remek vendégváró csemege, de vacsorára is tökéletes egy kis paradicsom
chutney-val tálalva.
Az elkészítés előtt egy órával összeállítjuk a tésztát. Egy

tálban összekeverjük a kétféle lisztet, beletesszük a puha
vajat és 2 kávéskanál sót. Langyos vízzel rugalmas, nem túl
kemény tésztát gyúrunk, amit aztán letakarunk
konyharuhával és félreteszünk pihenni.
A karfiolt megtisztítjuk, nagyobb rózsákra szedjük és
lereszeljük. Egy edényben felmelegítjük a ghít vagy az olajat,
majd beletesszük a fekete mustármagot, és addig
kevergetjük, amíg a fűszer ki nem pattog. Ekkor hozzáadjuk
a gyömbért, egy-két percig tovább pirítjuk, majd
az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport is beletesszük. Úgy
fél perccel később hozzáadjuk a lereszelt karfiolt, és gyakran
kevergetve, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük.
Beletesszük az összemorzsolt házisajtot vagy ricottát és
hagyjuk kihűlni.
Amikor a töltelék hideg és a tészta is pihent,
hozzákezdhetünk az összeállításhoz. A tésztából kicsípünk
egy nagyobb diónyi darabot, a tenyerünk között golyót
formázunk belőle. A golyót kissé olajozott munkalapra
helyezzük, és kb. 12 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A kör alsó
felére helyezünk a töltelékből egy púpozott evőkanálnyit, Hozzávalók
majd a kör felső részét ráhajtjuk, így egy félkör alakot
kapunk. A széleket jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon 2 l tejből házi sajt vagy 30 dkg ricotta
Vega - reform
a tészta. Kedvünk szerint díszítjük. Én a bal kezembe fogom 20 dkg fehérliszt
a tésztát, a szamósza jobb szélét a hüvelykujjam és 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
a mutatóujjam közé fogom, kissé szétnyomom és behajtom. 5 dkg vaj
Kicsit továbbmegyek, szétnyomom, behajtom, és így tovább, só
amíg a végére nem érek. Miután az összes szamószát víz (kb. 2 dl)
elkészítettük, közepes hőmérsékletű olajban, mindkét oldalát 1 nagyobb fej karfiol
barnára sütjük. 2 evőkanál ghí vagy olaj
1,5 kávéskanál fekete mustármag
HÁZI SAJT KÉSZÍTÉSE 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1/2 kávéskanál őrölt chili (elhagyható)
A nyugaton elterjedt sajt gyakorlatilag ismeretlen Indiában. 1/2 kávéskanál asafoetida (hing)
Ott az emberek jobban kedvelik a friss tejtermékeket. A panír 3/4 kávéskanál kurkuma
friss, házilag készült, rendkívül sokoldalú sajt: lecsurgatva ghí vagy olaj a sütéshez
levesekbe keverhetjük vagy natúr fogyaszthatjuk, kipréselve
pedig édességeket készíthetünk belőle, vagy kockákra vágva
nyersen, illetve kisütve zöldségételekhez adhatjuk.
Hozzávalók
2 l (lehetőleg házi) tej

6 evőkanál citromlé vagy 1 teáskanál citromsav
A tejet felforraljuk. Közben egy szűrőt kibélelünk sűrű

szövésű finom anyaggal, és egy tál fölé helyezzük. Amikor
a tej forrni kezd, apránként belekeverjük a citromlevet vagy
a citromsavat. Először tegyük bele a felét, keverjünk rajta
egyet, és várjuk meg, hogy kicsapja a túrót. Így folytassuk
szép lassan addig, amíg már csak sárgászöld savó marad.
Érdemes lassan és odafigyelve csinálni, mert ha túl sok
savanyító anyagot teszünk bele, akkor egyrészt túl savanyú
lesz, másrészt apró szemcsés, morzsalékos, széteső lesz
a panír. Nem biztos, hogy az összes előkészített savanyító
anyagra szükség lesz, legyünk figyelmesek. Ilyenkor már ne
keverjük, különben összetörik a túró. Amikor már teljesen
különvált a túró és a savó, hagyjuk állni 10 percig, szűrjük le,
tegyük az anyagba. Fedjük be, és nehezékkel préseljük, hogy
a felesleges savó is eltávozzon belőle.
Egy-két órát hagyjuk állni, majd felhasználható, de
a hűtőben több napig is eláll.
http://vegavarazs.hu
MÁRVÁNYSAJTOS ZELLERLEVES
Ebben a levesben mindenből pont annyi van, amennyi kell! A zeller egyébként átható ízét kellő mértékben nyomja el a krumpli
és a tejszín. Na és a zsálya, az már csak „hab a tortán”!
Vega - reform
Hozzávalók A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Picit pirítjuk és máris
jöhet bele a megtisztított, apró kockákra vágott zeller, az ugyancsak apróra vágott
2,5 dkg vaj krumpli, valamint a zsályalevél. Ezt jó alaposan átforgatjuk, majd felöntjük 6 dl vízzel,
1 fej vöröshagyma megszórjuk veganatura ételízesítővel és fedő alatt puhára főzzük.
1 kg zeller
1 nagy burgonya Mikor készen van, botmixerrel pépesítjük, beleöntjük a tejszínt, a maradék vizet és
2 evőkanál felaprított a márványsajt felét. Ezzel már csak kis lángon főzzük, nem forraljuk és sűrűn
zsályalevél kóstolgatjuk, mert kellhet még bele pici só, attól függően, mennyire sós a márványsajt.
1 l víz
3 dl tejszín A zsályaleveleket a száráról leszedjük, lemossuk róluk az „út” porát, majd megszárítjuk.
25 dkg márványsajt Ujjnyi olajat hevítünk egy kisebb lábosban és a leveleket fél percre beledobjuk a forró
olajban sült zsályalevelek olajba.
veganatura ételízesítő A levest tányérba szedjük, rámorzsolunk egy kis márványsajtot, teszünk a tetejére pár
himalaya só ropogós zsályalevelet és forrón tálaljuk.
http://benzsi.blogspot.com
NAAN KENYÉR
India számos lepénykenyereinek egyike. Érdekessége, hogy nem bő olajban vagy serpenyőben sül, hanem sütőben
készül. Abban is különbözik a megszokott keleti lepényektől, hogy élesztős, amely a mi lángosunkhoz teszi kicsit
hasonlatossá. Eredetileg joghurttal készül, a vegánok használjanak növényi joghurtot.
Vega - reform
Hozzávalók
35 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

15 dkg finomliszt
2 dl joghurt vagy növényi joghurt
3 dkg élesztő
1/2 teáskanál só
3 evőkanál olaj
1 teáskanál cukor
víz az élesztőhöz
A liszteket beleszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót. Közepébe mélyedést

készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntünk egy kevés, cukorral
elkevert vizet. Meghintjük liszttel és megvárjuk, míg az élesztő felfut.
A lisztet elegyítjük a felfuttatott élesztővel, apránként hozzáadjuk
a joghurtot és - ha szükséges - egy kevés vizet is. A végén hozzáadjuk
az olajat, majd addig gyúrjuk, amíg már nem ragad. Letakarjuk és meleg
helyen hagyjuk kelni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd gombócokra osztjuk. Enyhén
meglisztezett deszkán mindegyik gombócot kerek vagy ovális formájúra
nyújtjuk. A lepényeket kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra
tesszük és oldalanként kb. 7-8 percig sütjük.
Tipp: ha sütés előtt olajjal megkenjük a lepények tetejét, akkor puhábbak

lesznek. A sütő alsó részébe tegyünk egy kis vízzel teli edényt, mely
páratartalmat biztosít, megakadályozva ezzel a lepények gyors kiszáradását.
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
PARADICSOM-TAMARIND CHUTNEY
A chutney-k (csatnik) – édes, ugyanakkor csípős szószok – feladatuk, hogy kiemeljék a többi étel ízét, valamint segítsék a több
fogásból álló lakomák emésztését. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! Azt mondják, hogy a jó chutney olyan
csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni.
Vega - reform
Hozzávalók
2 evőkanál ghí vagy olaj

1 kávéskanál fekete mustármag
1 kávéskanál római kömény
8 db apró egész chili
1/2 kávéskanál asafoetida
1 kg paradicsom
1 kávéskanál só
20 dkg cukor
1 evőkanál tamarindpaszta
Első lépésként előkészítjük a paradicsomot. Ennek a legegyszerűbb módja, ha megmossuk a paradicsomot, és lereszeljük
egészben (a reszelő nagylyukú részén). Így lehet a legkönnyebben pépesíteni, miközben a héja egészben a kezünkben marad.
Ha ez kész, feltehetjük a chutney-t főni. Egy lábosban felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a fekete mustármagot és
kipattogtatjuk. Ezután kb. 2 perc alatt megpirítjuk a római köményt és a chilit is. Beleszórjuk az asafoetidát és további fél
percig pirítjuk. Ekkor beleöntjük a paradicsompépet, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
A végén belekeverjük a tamarindot is.
Tamarind: a tamarindfa barna hüvelyű terméséből kivont pép. A friss pépnek savanyú gyümölcsíze van, és nagyon népszerű
az indiai és az indonéziai konyhában. A kereskedelemben sokféle formában kapható. A legkevésbé feldolgozott állapotban
a ragadós, rostos hüvelyeket részlegesen megszárítják és a magokkal együtt összezúzzák, de ezt még vízbe kell áztatni ahhoz,
hogy ki lehessen vonni belőle a savanyú, barna tamarindlevet. A legkényelmesebb a konyhakész tamarindsűrítmény.
A tamarindból kitűnő édes-savanyú chutney-k, szószok készíthetők, valamint felhasználható zöldségételek készítéséhez is.
A tamarindsűrítmény ázsiai fűszerboltokban kapható.
http://vegavarazs.hu
TEJSZÍNES GOMBA BURGONYÁVAL
Ez aztán az igazán gyors és könnyű étel! Nem kell sokat bíbelődni vele, máris kész az ebéd.
Vega - reform
Hozzávalók
3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld

2 evőkanál friss majoranna
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kg gomba
1 kg krumpli
himalaya só
őrölt fekete bors
2 dl növényi tejszín
1 evőkanál tönkölybúza fehérliszt
Az olívaolajon megpirítjuk a petrezselymet, a majorannát

és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és
együtt pirítjuk tovább. Miután a gomba levet enged,
beletesszük a kockára vágott krumplit és fedő alatt
félpuhára főzzük. Mielőtt teljesen megpuhulna, sózzuk,
borsozzuk, megszórjuk a liszttel és hozzáöntjük a tejszínt,
jól elkeverjük.
Fedő nélkül addig főzzük, míg a krumpli teljesen meg nem

puhul. (Fontos, hogy a krumpli még kissé kemény legyen,
amikor a tejszín belekerül, különben szétesik a keverésnél
és nem lesz szép a végeredmény.)
http://benzsi.blogspot.com
FŰSZERES KETCHUP
Hozzávalók
2 kg paradicsom
2 szem őrölt szegfűbors
4 szem őrölt szegfűszeg
1,5 evőkanál só
2-3 evőkanál cukor
2 szál zellerzöld
4 gerezd fokhagyma
0,5-1 dl borecet
1 fej vöröshagyma
1 púpozott kávéskanál pástétomfűszer
1/2 kávéskanál kakukkfű
10 szem fekete bors
5 szem fehér bors
1/2 evőkanál őrölt vegyes bors
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 kávéskanál tört mustármag
A paradicsomot gerezdekre vágjuk, egy lábosra tett szűrőbe tesszük és hagyjuk lecsorogni. Lábosba borítjuk,
a só és ecet kivételével mindent beleteszünk és fél órán keresztül főzzük. Ezután a paradicsompasszírozón kétszer
áttekerjük, vagyis a kijött héjakat még egyszer visszatesszük, hogy a sűrűjéből semmi ne maradjon benne.
Visszatesszük a tűzre, a cukrot, a sót és az ecetet hozzáadva felforraljuk. Annyira főzzük be, amennyire sűrűn szeretjük.
Kis üvegekbe töltjük és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.
Tipp: ha ajándékba szánjuk, borászati boltokban kaphatunk az üvegre olyan műanyag sapkát, amivel a borosüvegek
dugóját fedik le.
http://jokaja.hu
PAPRIKAKRÉM, PAPRIKALEKVÁR
A magyaroknál szinte minden terített asztalon megtalálható a paprikakrém csemege vagy csípős változata. A háziasszony
használja a főzés során, és a kész ételt is ízesíthetjük vele. Elkészítése roppant egyszerű, kezdők is bátran belevághatnak.
Használhatunk hozzá kápia- vagy paradicsompaprikát, akár vegyesen is. Lehet belőle gasztroajándék, szép formájú, kis
üvegekbe töltve.
PAPRIKAKRÉM
Hozzávalók
1 kg kápia- vagy paradicsompaprika

15-20 dkg só
A paprikákat megmossuk, a csumákat

eltávolítjuk, de a magházakat bennehagyjuk.
Nagyobb darabokra vágjuk, hozzáadjuk
a sót, majd turmixoljuk vagy késes aprítóban
pürésítjük. Ízlésünknek megfelelően lehet
krémes állagú, vagy hagyhatjuk darabosabbra.
Kimosott, kisméretű üvegekbe adagoljuk,
és a hűtőben tároljuk. A só tökéletesen
tartósítja, de ha ebben nem bízunk, nedves
dunsztolással is hőkezelhetjük.
Ha csípősre szeretnénk, kevés erős paprikát is
adhatunk hozzá, vagy készülhet csak abból.
Tipp: tökéletesen helyettesíti a boltban

kapható paprikakrémet. Nagy előnye, hogy
semmilyen tartósítószert nem tartalmaz!
PAPRIKALEKVÁR
Hozzávalók
1 kg paprika (kápia- vagy paradicsompaprika)

30 dkg cukor
1 db narancs
1 db citrom
1 csipet só
A paprikákat megszurkáljuk és tepsiben a forró

sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a paprika héja
fekete nem lesz. A sütőből kivéve tálba tesszük,
amit légmentesen lezárunk. Állni hagyjuk legalább
fél órán keresztül, de akár egy éjszakán át is
állhat. A narancsot és a citromot alaposan
megmossuk, a héjukat lereszeljük, a levüket
kifacsarjuk. A paprikák héját és csumáját
eltávolítjuk, a paprikahúst turmixoljuk. A pürét
lábasba tesszük a cukorral, a sóval, a citrusok
levével és reszelt héjával, és kis lángon, időnként
megkeverve addig főzzük, amíg sűrű, krémes lekvár
nem lesz belőle. (Ha közben "köpköd", fedjük le
az edényt!)
Kimosott, csírátlanított üvegekbe töltjük,
befőzőcelofánnal bélelt tetővel lezárjuk, majd
tíz percre fejre állítjuk az üvegeket. Szárazdunsztban
hagyjuk kihűlni. Felbontás után a hűtőben tároljuk.
Tipp: tálalhatjuk húsok mellé, kenyérre kenve, és

sült krumplihoz is kitűnő. Ha szeretnénk készíteni
csípős és csemege változatot is, akkor a kész lekvárt
felezzük el. A csípősbe aprított chilipaprikát vagy
csípős paprikát adagoljunk, amivel együtt pár percig
még főzzük a lekvárt.
SZILVALEKVÁR KEVERÉS NÉLKÜL
Sokan állítják, hogy az igazi szilvalekvár hosszú ideig, órákig tartó keveréssel készül. Régen eseménynek számított,
jó alkalom volt arra, hogy a család összegyűljön és együtt készítsék el a lekvárt, felváltva kavarta a család apraja-nagyja.
Ez a recept arról szól, hogyan lehet a fáradságos keverést megtakarítani.
Első dolog egy nagy kosár szilva beszerzése. A piacon leginkább hatalmas
szilvák kelletik magukat. Lekvárhoz végképp kerüljük ezeket a fajtákat, mert
nagyon vastag a héjuk, soha nem fő szét, kemény a húsuk, emiatt nagyon
nehéz lesz kimagoznunk, ráadásul nem elég édesek. Lehetőleg nem túl nagy,
puha húsú, magvaváló gyümölcsöt keressünk, olyat, ami nagyon érett.
A legjobb választás az illatos muskotályszilva, és akkor, amikor már a szára
felőli végén kezd ráncosodni.
Először megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk, kidobjuk a rothadásnak
indult vagy kukacos szemeket. Előveszünk egy jó nagy edényt, legjobb
az igazi, jó vastag fenekű rozsdamentes fazék. Töltünk az aljába 1 dl,
legfeljebb 10 %-os ecetet, majd beletesszük a szilvát. Ha villanytűzhelyünk
van, akkor kis fokozatra állítjuk be, épp 100 fok alá, ahol csak gyöngyözni
szokott az étel. Ha gáztűzhelyen csináljuk, akkor egy jó vastag (esetleg
öntöttvas) lángelosztót teszünk a fazék alá és takarékra tesszük. Lefedjük
az edényünket, a fakanalat pedig eltesszük a kezünk ügyéből, nehogy
véletlenül kavargatni kezdjük.
Innentől már csak türelem kell hozzá, célszerű reggel odatenni és időnként
ránézni. Először az egésznek meg kell melegednie, hogy a szilva összeessen.
Eddig kell rajta hagyni a fedőt, mert így hamarabb eléri ezt az állapotot.
Ilyenkor még meglehetősen híg, vöröses színű leves úszik a fazékban.
Ekkor beállítjuk a tűzhelyünket, hogy a fazékban épp csak egy-egy buborék
jöjjön föl. Ezzel tulajdonképp a konkrét tevékenységünk be is fejeződött.
Néhány óra múlva fogjuk megérezni a jellegzetes szilvalekvár illatot, amit
a hosszú főzési idő alatt oxidálódó gyümölcstől és a karamellizálódó cukortól
kap. Addig főzzük, amíg kellően sűrűnek érezzük, közben egyre nagyobbak
lesznek a nehezen kipukkadó buborékok. Számíthatunk arra, hogy forrón
hígabb, mint amikor kihűl. Amikor már úgy érezzük, hogy nincs sok főzés
hátra, egy kanálnyit szétkenünk egy tányéron, kihűtjük és megkóstoljuk.
Ekkor még javíthatunk az ízén, ha a szilva nem volt elég édes vagy aromás.
Jó esetben nem kell bele semmi, de ha szükségét érezzük, tehetünk bele
cukrot, fahéjat vagy szegfűszeget. Ha cukrot adunk hozzá, ne ijedjünk meg,
elolvadva felhígítja a lekvárt, de amikor kihűl, ismét besűrűsödik.
A hagyományos, üstben kevert lekvár akár lekötés nélkül is eláll, de ezt
a fajtát azért célszerű, a dzsemekhez hasonlóan, kiforrázott üvegekbe, forrón
beletölteni és szárazdunsztban kihűteni.
A sokak által ismert sütős módszerrel ellentétben így akár 15 kg gyümölcsöt is

megfőzhetünk egyszerre. Egy alkalommal egy 20 literes lekvárfőző
fazekat töltöttem meg szilvával; amikor a benne lévő gyümölcs már
összeesett és ismét lett egy kis hely, a kimaradt 4-5 kilónyit még beletettem;
az a lekvár 40 órán át izzadt a tűzhelyen.
http://jokaja.hu
FÉLPERCES MAJONÉZ
Sokan nem is tudják, milyen könnyen lehet házilag majonézt készíteni. Nem kell megvenni a bolti változatot, az elkészítésére
Technikák, praktikák és egyebek

villámgyors, egyszerű megoldást kínálunk.
Hozzávalók A hozzávalókat magas falú edénybe tesszük, belemerítjük a botmixert és elindítjuk.

Pillanatok alatt majonézzé kezdenek összeállni a pohár alján a hozzávalók. Eleinte ne
1 egész tojás is mozgassuk a botmixert, hagyjuk, hogy az edény alján sűrűsödjön a majonéz, és
2-2,5 dl olaj csak utána kezdjük fel-le mozgatni. Néhány másodperc múlva már kész is a kemény
1 teáskanál mustár majonéz. Ha mégis folyósnak találnánk, akkor öntsünk kevés olajat hozzá és verjük
2-3 csepp citromlé vagy almaecet még egy picit.
csipetnyi só Ezek után lehet ízesíteni tetszés szerint: tartárt, remoulade-mártást varázsolni belőle,
padlizsánkrémnek elkészíteni - csak a fantázia szab határt!
SAJTCHIPS SÜTÉSE SÜTŐ NÉLKÜL
A sajtból készült chips nagy kedvenc, viszont egy-két darab elkészítéséhez bekapcsolni a sütőt nagy luxus. Eddig csak sütőben

készítettem, most rövidebb idő alatt, kevesebb energia felhasználásával a tűzhelyen készült.
Hozzávaló két 15 cm-es chipshez
10 dkg trappista sajt kisebb darabokra vágva
A sajt felét egy teflonos palacsintasütőbe szórjuk és melegíteni kezdjük.

(Erre a célra alkalmas minden olyan edény, ami teflonos, de ne legyen
magas pereme!) Amikor olvadni kezd, egy fakanál segítségével formára
igazítjuk, az olvadt széleket kicsit visszatoljuk a sajt közepe felé.
Ha a sajt teljesen elolvadt, levesszük a tűzről és visszahűtjük. (kb. 2-3 perc)
Ha elég ügyesek vagyunk, sikerülhet sütőpapírra vagy szilikonlapra kihúzni
az edényből, de nagyon óvatosan, mert amíg meleg, addig szakad, nyúlik.
Ha nem sikerül, az edényben hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt, egy lapáttal fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük pirosra.
Ha még sütni akarjuk, most már meg tudjuk fordítani melegen is.
Amikor kész, nagyon forró, ne nyúljunk hozzá, csak valamilyen eszközzel!
A másik lapot is ugyanígy sütjük ki. Tálalhatjuk az ételhez egészben, vagy
ha kihűlt, bele is tördelhetjük.
Tipp: bár bonyolultnak látszik, 10 perc alatt két hatalmas sajtchipset kapunk,
ami például a kukorica-krémleveshez is remekül illik. Mivel melegen jól
formázható, kiszúróval különböző formákat szaggathatunk belőle.
Még melegen, egy pohárra simítva hengert is formálhatunk belőle, amit
aztán különböző krémekkel meg is tölthetünk.
Sütőben is elkészíthető, akkor szilikonlapra, vagy sütőpapírra szórjuk
a sajtot, majd 180 fokon 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Magában is kitűnő
ropogtatnivaló.
SZIRUPOK KÉSZÍTÉSE HÁZILAG
Sok gyerek és felnőtt kedvence a flakonban kapható csokoládészirup. Ezt a szirupot elkészíthetjük otthon is, de ne álljunk meg

ennél az egynél, hoztam mellé még néhány másikat is! A szirupok mindegyikével díszíthetünk édességet, csorgathatjuk
üvegpohár falára desszertünk ízesítésére, és kitűnő fagylalt tetejére is. Csorgathatjuk palacsintára, tejberizsre, tejbegrízre.
A cukrozatlan változatot akár húsokhoz is kínálhatjuk, hiszen a csokoládé önmagában nem édes, így ez a változat sem az.
ÉDES CSOKOLÁDÉSZIRUP CSOKOLÁDÉSZIRUP
Hozzávalók Hozzávalók
10 dkg étcsokoládé 10 dkg minimum 70 %-os csokoládé

10 dkg barna cukor/nádcukor 2 dl víz (palackozott ásványvíz)
1/2 dl víz (palackozott 1 csipet só
ásványvíz) 1-2 csipet őrölt fahéj
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet só 1 evőkanál vaníliakivonat
1-2 csipet őrölt fahéj
1 csipet őrölt szerecsendió A hozzávalókat vízgőz felett
1 evőkanál vaníliakivonat összeolvasztjuk és a kívánt sűrűségűre
főzzük. Ha sűrűnek találjuk, egy
A hozzávalókat vízgőz felett lassan evőkanál vízzel hígíthatjuk. Tisztára
melegítjük. Melegedés közben néha mosott, széles szájú üvegbe szedjük és
megkavarjuk, majd 10-15 perc alatt felhasználásig a hűtőben tároljuk. Ha
sűrű masszát főzünk belőle. Ha nagyon besűrűsödik, ugyanúgy járunk
hígabbra szeretnénk, kevesebb ideig el, mint az előzőnél, meleg víz alá
főzzük. Tisztára mosott, széles szájú tesszük, vagy a fedőt eltávolítva
üvegbe szedjük, és felhasználásig a pár másodperc alatt a mikróban
hűtőben tároljuk. Szinte teljesen átmelegítjük.
visszadermed, így használat előtt
tartsuk meleg víz alá, vagy a fedő Tipp: a cukrozatlan szirup főként olyan
eltávolítása után pár másodperce ételekhez ajánlott, amelyekben nem kell
tegyük a mikróba. plusz édesítés.
FAHÉJSZIRUP
Hozzávalók
2,5 dl víz (palackozott ásványvíz)

15-20 g egész fahéj (jó a töredezett is, csak ne őrölt legyen!)
10 dkg cukor
20 dkg barna vagy nádcukor
A vizet a fahéjjal és a kétféle cukorral 10-15 percig forraljuk.

Ha elérte a kellő sűrűséget, kislyukú szűrőn keresztül tisztára mosott
üvegbe öntjük. Ha kihűlt, sokkal sűrűbb lesz, ezért ne főzzük túl!
MANDULASZIRUP
Hozzávalók
5 dkg egész mandula (vékony barna héjával együtt)

2 dkg finomra őrölt mandula (mandulaliszt)
3 dl víz (palackozott ásványvíz)
50 dkg cukor
1 kávéskanál narancsvirágvíz vagy rózsavíz (el is hagyható)
A mandulát nagyobb darabokra vágjuk. A vizet, a cukrot, a finomra

őrölt és a darabos mandulát addig főzzük, míg a kívánt
sűrűséget el nem éri; szirupszerű, tömény folyadéknak kell lennie.
A narancsvirágvizet vagy a rózsavizet a folyamat legvégén tegyük
bele. Jól elkeverjük, majd tisztára mosott üvegekbe szűrjük, lezárjuk.
Tárolhatjuk szobahőmérsékleten, de felbontás után tartsuk

hűtőszekrényben. Ebből a mennyiségből 1,5-2 dl szirupot kapunk.
A Kifőztük 1. évfolyam 7. számának csapata:
Benzsi .............................................. http://benzsi.blogspot.com

egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com
Gonda György - borbecsüs ............... gonda.gyorgy@freemail.hu
Hémangi ....................................................http://vegavarazs.hu
Jókaja .............................................................. http://jokaja.hu
Judith ....................................... http://jadekonyha.blogspot.com
Kata ......................................... http://katakonyha.blogspot.com
Kálmán Renáta ................ http://lettudatoskonyha.blogspot.com
Kiskanál ...................................... http://horsi-orsi.blogspot.com
Melinda ....................................... http://kreatorta.blogspot.com
Latsia ................................... http://latsiakonyhaja.blogspot.com
Moha ..................................... http://mohakonyha.blogspot.com
Sedith ................................... http://edithreceptjei.blogspot.com
szepyke ..................................... http://szepsegtar.blogspot.com
Tündér ................................... http://izeskalandok.blogspot.com
Yasmine ............................ http://yasmine-bazarja.blogspot.com
HU ISSN 2061-9057
A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény
vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog
bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Kifoztuk 2010 07

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kifoztuk 2010 07

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 7. szám - 2010.

Elkezdődött az iskola: péksütemények, italok reggelire

szepyke Vega – reform

kb. 2 kg tisztított hal, ez esetben ponty

Hideg-meleg előételek, büféasztal

Hideg-meleg előételek, büféasztal

Tipp: a fokhagymapor elkészítésének módja a Kifőztük 6. számában található.

A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb

ne száradjon ki, mert akkor könnyen eltörhet, és nem

A megadott mennyiségből 4 személynek elegendő

A hagymákat felaprítjuk, a paprikát csíkokra vágjuk.

a hagymákat. Megszórjuk a taco fűszerrel,

Hozzákeverjük a babot és a kukoricát,

A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk,

robotgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd

Hozzávalók Egy nagyobb lábosban 1,2 l vizet forralunk a vöröshagyma és a fokhagyma

A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben

A sütőt bekapcsoljuk 180-190 fokra. Egy kb. 20x30 cm-es jénai

Tipp: a rétegezésig a fogyasztás előtti napon is elkészíthető. A sütésre

60 dkg nagyjából egyforma krumpli

200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A sütőt bekapcsoljuk 215 fokra. A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, ha

Egy kivajazott, 25 cm átmérőjű formába tesszük, egyenletesen eloszlatjuk.

Sütőbe toljuk, 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Melegen tálaljuk.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A rizst megmossuk, majd a vízzel elkevert tejjel, csipet sóval és

Tálalhatjuk csokoládéöntettel, tejszínhabbal vagy gyümölccsel.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Sütőpapírra 24 cm átmérőjű köröket rajzolunk, összesen 6 darabot, ezt pl.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk,

Tipp: omlós tészta helyett bolti leveles-vajas tésztával is

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírral kibélelünk (vagy vajjal kikenünk és

A tésztához a vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az aromát, a likőrt, a citrom

Ha kihűlt, marcipánnal és/vagy porcukorral díszíthetjük.

Tipp: a tejszínes tojás helyett boríthatjuk morzsás tésztával, amelyhez az alábbi

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

20 dkg darált mandula

A mandulát, a lisztet, a cukrot, a kakaót, a fahéjat és a sót összekeverjük.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót,

A krémhez a gyümölcsöt pürésítjük és a 3 evőkanál kristálycukorral felforraljuk.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A felületet amire a kész masszát önteni fogjuk, megkenjük olajjal.

Egy mély lábasban melegíteni kezdjük a cukrot, a vizet és a mézet.

A forró, habos masszát a formába vagy a tálcára öntjük, és

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

2 db kb. 30x18 cm-es ostyalap

A tojásfehérjét habbá verjük. A cukorból és a vízből sűrű,

Belevegyítjük a citromlevet, majd alaposan elkeverjük a felvert

A masszát az egyik ostyalapra szedjük. Ha folyik, várjunk egy

Tipp: szobahőmérsékleten hamar olvad, így egy ragacsos

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Hozzávalók 16 db nagy csigához

Keltek, kenyerek, pékáruk

Közben összekeverjük a töltelékhez a barna cukrot és a fahéjat.

Egy vastagabb cérnaszál segítségével 4-5 cm széles darabokra

Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a vajat és a krémsajtot