Kifoztuk 08

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 8. szám - 2010.
október
55
TÖBB MINT
r e c e p t
LÉLEKMELEGÍTŐ ÉTELEK, ITALOK OKTÓBERRE

TARTALOMJEGYZÉK
Hideg-meleg előételek,
büféasztal
Almás nyelvsaláta
Cheddar sütőtök ruhában
Joghurtos rakott padlizsánsaláta
Saláták céklából
Vörösáfonyás csirkesaláta
Itt van az ősz... Négy héttel ezelőtt azt írtam a Kifőztük magazin
előszavában, hogy gyönyörű színek jönnek, és valóban, az ősz a Levesek
legszínesebb évszakunk. Céklaleves
Pikáns hagymás birskörte-krémleves
A piacokon, a boltokban olyan színkavalkádot találunk a zöldséges- Sárgaborsóleves
Tárkonyos-vargányás kruplileves
gyümölcsös pultoknál, ami feledteti velünk, hogy kicsit több rétegnyi ruhát Zöldségalaplé
kell viselnünk, lassan be kell fűtenünk, és sajnos egyre halványabban süt a
nap. Főételek, köretek
Birskörtével sült csípős csirke
Ezt a sok gyönyörű színt most receptekbe öntve hoztuk el Önöknek. Ha Borókás báránysült
Csirke giouvetsi
átlapozzák az újságot, megértik majd, hogy miért írom ezt. Ennyi harsogó Csirkemájas-zöldséges rizottó
szín (bordó, narancssárga, piros, sárga) ételben ritkán kerül egyszerre egy Különleges köretek
lapba. Mazsolás rizzsel töltött csirkecomb
Rácponty
Tartjuk magunkat a szezon elvárásaihoz, lesz szőlő, birskörte, szilva, Rántott őzlábgomba
valamint cékla, sütőtök, alma és még jó néhány meglepetés. Sonkás-zöldséges tészta
Tökfőzelék
Török pizza - lahmacun
A meglepetések nemcsak az ételekre vonatkoznak, hanem az újság
tartalmára is. Desszertek,
édes és sós aprósütemények,
Gazdagodtunk néhány új konyhával, új bloggerrel és már fűszer- sörkorcsolyák
ismertetőnk is van. Almás kalapok
Aszalt gyümölcsös-zabpelyhes muffin
Megújult, színesebb lett a weboldal, újdonság, hogy már lapozni is lehet a Boszorkányujjak
Csokoládés céklasütemény
régebbi számokat. Desszertek sült almából
Márványkalács vaníliaöntettel
Lehet, hogy furcsán hangzik, de elkezdtük a készülődést a karácsonyi Őszi falevelek
Ragacsos almatorta
ünnepre is. Egyre nagyobb divat saját magunk által készített, úgynevezett Sütőtökkenyér aszalt áfonyával
gasztroajándékkal meglepni a szeretteinket ezen az ünnepen. Szilva és nektarin mézeskalács morzsával
Ha kedvet érez, készüljön velünk a karácsonyra, mert mostantól minden Szilvalekváros töltött muffin
számban hozzuk azokat az ajándékba is készíthető ételeket és italokat,
Keltek, kenyerek, pékáruk
amelyekkel majd örömet szerezhet valakinek. Azért, hogy az ünnep ne
Céklás töltött zsemlék
legyen rohanás, szépen lassan, minden hónapban elkészíthet egy-két Citromos legyező
meglepetést. Csokoládés-grízes kalács
Szilvalekváros és fahéjas csiga
Töltött táskák kenyértésztából
Muszáj megemlítenem, hogy gyengébb idegzetűek óvatosan lapoz-
gassanak a desszertek kategóriában, mert egy valódi boszorkány ujjait Alkoholos és
hoztuk el Önöknek! Ezzel a mostanában egyre jobban terjedő halloween- alkoholmentes italok
partyhoz adunk süteményötletet. Borajánló
Citromos-fűszeres pálinka
Ha valaki mégis megijedt volna, ne késlekedjen, készítse el az újságban Csipkebogyólikőr
Ivólevek sütőtökből
megtalálható forralt bort, és igyon egy pohárral az egészségére és a mi Lélekmelegítő italok
egészségünkre is!
Vega - reform
Még mielőtt beengedném Önöket a konyháinkba, el kell áruljak egy titkot. Alu patra - burgonyás tekercsek
A Kifőztük csapata nyáron sem tétlenkedett. Nyár eleje óta szervezünk egy Aszalt töltött padlizsán
Csokoládés sütemény
jótékonysági akciót, az eddigi legnagyobb létszámú blogger összefogással. Hajdinás gombaleves
Készül egy karácsonyi különszám! Többet most még nem árulhatunk el, Mung dhál - fűszeres mungóbab leves
majd november elején meglátják... Szőlős gyümölcstorta
Teljes kiőrlésű szilvás-körtés rétes
Vegetáriánus paella
Nem húzom tovább az időt, maradjunk a jól bevált mondatnál, ami így
hangzik: irány a konyha! Tartósítás, befőzés
Birsalmasajt otello szőlővel
Csípős karfiol
Sütőtökvaj
A Kifőztük-csapat nevében: Technikák, praktikák

szepyke és egyebek
A hónap fűszere a boróka
ALMÁS NYELVSALÁTA
Az almás nyelvsaláta főtt (abált) nyelvből készül, amelynek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de ezt követően a saláta
gyorsan összeállítható. A főtt nyelvhez jól illik a mustár, ezért a nyelvsaláta tejfölös öntete is mustáros ízesítést kapott.
Hozzávalók
3 sertésnyelv
az abáláshoz:
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék
só
1-2 db csilipaprika vagy más csípős paprika
a salátához:
Hideg-meleg előételek, büféasztal

4 közepes alma
4 főtt tojás
a salátaöntethez:
2 dl tejföl
2 evőkanál mustár
1 evőkanál majonéz
1-1,5 evőkanál méz
fél citrom leve
só
őrölt fehér bors
a tálaláshoz:
salátalevelek
petrezselyemzöld
Az abáláshoz a megmosott sertésnyelveket egy közepes fazékba helyezzük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három
ujjnyi magasságban ellepje a nyelveket. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarékra vesszük a lángot. A nyelvhez adjuk
a babérlevelet, a hagymát, a fokhagymát, a sót, a borsot, a csilipaprikát, és addig főzzük (1,5-2,5 órát is igénybe vehet),
amíg a nyelvek meg nem puhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor a nyelvek kihűltek (vagy langyosak), kivesszük
a főzőléből, lecsöpögtetjük, a hártyaszerű részeket eltávolítjuk.
A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. A meghámozott almát és a főtt nyelveket egyforma vékony csíkokra szeleteljük,
a tejfölös öntettel elkeverjük. (Az almát a szeletelés után mindjárt keverjük az öntetbe, így nem barnul meg.) A főtt tojásokat
felszeleteljük és a salátába keverjük, vagy tálaláskor a saláta közé rétegezzük. Az almás nyelvsalátát salátalevélen,
petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Fogyaszthatjuk előételként, készíthetünk belőle szendvicsfalatkákat, tálalhatjuk pirítós kenyéren vagy pitába töltve.
http://izeskalandok.blogspot.com
CHEDDAR SÜTŐTÖK RUHÁBAN
Hogyan lehet a cheddar sajtot megszerettetni a gyerekekkel? Mondjuk így! Pillanatok alatt mutatós előételt varázsolhatunk
belőle, akár velük együtt is. Halloween közeledtével nem muszáj feltétlenül édes süteményekben gondolkodnunk.

Hozzávalók
20 dkg cheddar sajt

8 dkg kesudió
1 csomag ropi
petrezselyemzöld
A sajtot kis lyukú reszelőn

lereszeljük, apró gombócokat
gyúrunk belőle.
Egyenként sütőtök formájúra
alakítjuk úgy, hogy fogvájóval
barázdákat nyomunk az oldalába.
A tetejére petrezselyemlevélkét
és ropidarabkát nyomunk.
Apróra vágott kesudió-talapzatra
állítjuk a kicsi sütőtököket.
http://tucsokbogar.blogspot.com
JOGHURTOS RAKOTT PADLIZSÁNSALÁTA
Előételnek vagy akár önállóan, könnyű vacsorának ajánlom ezt a fogást. Az alapreceptet mindenki saját ízlésének megfelelően
variálhatja. Nagyon finommá teszi, ha belekeverünk kevés szárazon pirított, vágott diót.
Hozzávalók

3 karcsú padlizsán
3 dl (házi) joghurt vagy
kefir
só, bors, fokhagyma
néhány evőkanálnyi olaj
A padlizsánokat megmossuk, levágjuk a szárukat és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tetszés szerint meghámozzuk, de rajta is
hagyhatjuk a héját.
A szeleteket vékonyan (ecsettel) bekenjük olajjal. A padlizsán nagyon sok olajat magába tud szívni, így megelőzhetjük, hogy
túl nehézzé váljon. Teflonos serpenyőben, erős lángon mindkét oldalán alaposan megpirítjuk a szeleteket. Figyeljünk arra,
hogy a közepe sem maradjon nyers. A már megsült oldalára borsot darálunk.
A joghurtot simára keverjük a sóval és a fokhagymával. Jól záródó dobozba öntünk kevés joghurtot, belefektetjük
az első réteg sült padlizsánt. Meglocsoljuk a fűszeres joghurttal, majd addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy
a padlizsánunk. A tetejét bőven meglocsoljuk az öntettel. Gondosan lezárva legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy
az ízek összeérjenek.
Másnapra a padlizsán sok nedvességet magába szív a joghurtból, besűrítve a mártást. Paradicsomkockákkal és/vagy finomra
vágott zöldfűszerekkel tálaljuk.
Tipp: otthon is készíthetünk joghurtot vagy kefirt, jóféle házi tejből és élőflórás
joghurtból vagy kefirből. A módszer leírása a Kifőztük 2. számában olvasható.http://jokaja.hu
SALÁTÁK CÉKLÁBÓL
A cékla nagyon egészséges. Ha egyszerre többet vásárolunk belőle, úgy tároljuk, hogy a szárát eltávolítjuk, ne szívja ki
a céklából a nedvességet. Ha bármit készítünk belőle, ne sajnáljuk rá az időt, süssük meg, mert így sokkal ízletesebb, mint
nyersen. Így előkészítve, hűtőben, légmentesen becsomagolva, akár egy hétig is tárolhatjuk, hogy naponta más finomságot
készítsünk belőle. Az alapból kiindulva ízlésünknek megfelelően variálhatjuk a hozzávalók sorát.
ROZMARINGOS SÜLT CÉKLA
Hozzávalók
1-2 cékla
1 ág rozmaring
só
bors
olaj
A céklát megmossuk, de nem tisztítjuk

meg. Forró sütőben nagyjából két órán
át sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd
megtisztítjuk, tetszés szerinti darabokra
vágjuk. Ez könnyen és tisztán sikerül,
ha beleszúrunk egy villát és késsel
felaprítjuk. Olajat forrósítunk,
a rozmaringot felaprítjuk, és a céklával
együtt az olajon pár perc alatt
átmelegítjük, majd tálaljuk.

ROZMARINGOS SÜLT CÉKLA FETÁVAL
Hozzávalók
1-2 cékla
1 ág rozmaring
só
bors
olaj
feta vagy krémfehérsajt
A céklát a fentiek szerint elkészítjük,

a fetát is átmelegítjük-megsütjük
a rozmaringos olajon. A feta jól bírja
a sütést, nem mállik szét, csak megpuhul
a felülete. Tálalásnál a rozmaringos cékla
tetejére adagoljuk.
http://szepsegtar.blogspot.com
VÖRÖSÁFONYÁS CSIRKESALÁTA
Amikor egyedül vagyunk, akkor is nekiállhatunk valami kis finomságot összeállítani, csak úgy a magunk kényeztetésére.
Fontos szem előtt tartani, hogy egy ételen belül a színek széles palettájáról minél több képviseltesse magát. Ebben
az egyszerű ételben ez bizony megvalósul, az ízek kavalkádjáról nem is beszélve.
Hozzávalók Hideg-meleg előételek, büféasztal

1 grillezett csirkemell
1 evőkanál napraforgómag
1 evőkanál aprított lilahagyma
1 evőkanál szárított vörös áfonya
1 evőkanál majonéz
1 evőkanál görög joghurt
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál petrezselyemzöld
1 hamburger zsömle
1 lollo saláta levél
só
őrölt bors
A csirkemellet 2x2 centiméteres kockákra daraboljuk. A lilahagymát apróra vágjuk és a petrezselymet is felaprítjuk.
A majonézt összekeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk a balzsamecetet, beleforgatjuk a napraforgómagot, a hagymát, az áfonyát
és a petrezselymet, legvégül a húsdarabokat. Ízesítjük sóval és törött borssal. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek
jól összeérjenek. A zsömlét kettévágjuk, díszítjük a salátalevéllel, végül ráhalmozzuk a hússalátát.
CÉKLALEVES
Ennek a levesnek gyönyörű színe van, ráadásul maga a zöldség is nagyon egészséges! Nem is hinnénk, milyen szerencsénk
van, hogy a céklához szinte egész évben hozzájuthatunk. Készítsék el, kóstolják meg, mert ez a leves igazán rabul
ejti az embert.
Hozzávalók
50 dkg sült cékla (tisztítva mérve)

1,5 l zöldség alaplé vagy
3 zöldségleves kocka + 1,5 l víz
1 vöröshagyma
só
bors
1-2 evőkanál olaj
a levesbetéthez:
kifli- vagy bagettszeletek
bármilyen reszelt sajt
fokhagymás olaj vagy
1 gerezd fokhagyma
A céklát először megsütjük, így teljesen más íze lesz, mintha rögtön nyersen
készítenénk belőle a levest. Ehhez a céklákat megmossuk, de
nem hámozzuk meg. Lehetőleg teflon edénybe tesszük, és forró sütőben
minimum egy órát sütjük. Ha készen van, megvárjuk, amíg kihűl; hidegen szinte
elválik a héja, így könnyebb megtisztítani. A meghámozott céklát megmossuk,
nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk,
és az olajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a feldarabolt céklát, majd
a zöldséglevest vagy az alaplevet. Húslevesből is készíthető.
A levest forralva főzzük minimum egy órát, hogy az ízek jól összefőjenek
és a cékla teljesen megpuhuljon. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet, de ne
hígítsuk fel a levest. Amikor megfőtt, botmixerrel pürésítjük. Ha kell, sózzuk
és borsozzuk.
A kifliszeleteket kevés olajon megpirítjuk, a sajtot ráreszeljük, meglocsoljuk

a fokhagymás olajjal, de ha ez nem áll a rendelkezésünkre, sütés előtt dörzsöljük
be a kenyér- vagy kifliszeleteket fokhagymával. Tálaláskor a levest a sajtos
kifliszeletekkel fogyasztjuk.
Levesek
Tipp: ez a leves tejszínesen is elkészíthető, 1-2 dl tejszín hozzáadásával.

Ha így készítjük, tálaláskor a tetejére tegyünk egy kanálnyi tormával elkevert
tejszínt. A leves remekül tűri a fagyasztást, így egyszerre nagyobb adagot is
készíthetünk belőle! A hozzávalóknál említett zöldség alaplé elkészítése
megtalálható ebben a számban a „Levesek” rovatban.
PIKÁNS HAGYMÁS BIRSKÖRTE-KRÉMLEVES
Ebben a levesben a sós, az édes és a csípős ízek harmóniájával találkozhatunk. Hűvös őszi napokon egy tányér pikáns
hagymás birskörte-krémleves igazi lélekmelegítőül szolgálhat.
Hozzávalók
1 üveg birskörtebefőtt vagy

3-4 birskörtéből készített kompót
3 közepes hagyma
3 közepes burgonya
1,2 l húsleves vagy zöldségleves
3-4 db csilipaprika
8 dkg vaj
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt
só
Levesek
bors
A megtisztított hagymát felszeleteljük és a vajon elkezdjük dinsztelni. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk,
a birskörtét kisebb darabokra aprítjuk. A csilipaprikák magjait, ereit eltávolítjuk és a paprikákat felszeleteljük. A hagymához
adjuk a burgonyát, a birskörtét, a csilipaprikát, és 6-7 percig együtt pároljuk. Ezt követően a birskörtés alapot felöntjük
a levessel és a befőtt levével, borsozzuk, és ha szükséges, sózzuk. A levest 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a lisztet,
a tejfölt és turmixoljuk. A krémlevest néhány percig még főzzük, de forrás előtt levesszük a tűzről.
10-15 percig állni hagyjuk. Ízlés szerint grissinivel, pirítóssal, pirított kenyérkockákkal, csilipaprikával, sajttal tálaljuk.
SÁRGABORSÓLEVES
Ahogy az idő hidegebb, egyre többször vágyom egy finom, meleg levesre. Arra a fajtára, ami tartalmas, ízes, szívet-lelket
melengető. Ez a leves tökéletesen megfelel ennek a meghatározásnak.
Hozzávalók
A hagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon megdinszteljük.
30-40 dkg füstölt hús (pl. comb) A húst megmossuk, felkockázzuk és a hagymához adjuk. Együtt pirítjuk pár
30-40 dkg sárgaborsó percig, majd a megmosott sárgaborsót hozzáadjuk. Felöntjük a levessel,
1-2 sárgarépa hozzáadjuk a petrezselymet és a nagyobb darabokra aprított sárgarépát.
1 vöröshagyma Felforraljuk, majd közepes lángon puhára főzzük. (Ez minimum 50-60 perc.)
2 dkg vaj Amikor a sárgaborsó megpuhult, kiszedjük a húskockákat és a petrezselymet.
1,5 l zöldség alaplé (vagy A levest botmixerrel vagy turmixszal pürésítjük.
3 zöldségleves kocka + 1,5 l víz) Ha nagyon sűrű, öntsünk bele kevés vizet, de vigyázzunk, ne hígítsuk
1/2 csokor petrezselyemzöld túl! Visszatesszük bele a húskockákat és újra felforraljuk.
só Tálalás előtt a kenyérkockákat vajon megpirítjuk, megszórjuk kevés őrölt
Levesek
bors pirospaprikával és a leves tetejére szórjuk. Ha szeretjük, tehetünk rá aprított

a levesbetéthez: petrezselyemzöldet is.
kenyérkockák
vaj Tipp: a hozzávalóknál említett zöldség alaplé elkészítése megtalálható ebben
őrölt pirospaprika a számban a „Levesek” rovatban.
TÁRKONYOS-VARGÁNYÁS KRUMPLILEVES
Nevezzük akár burgonyának, akár pityókának vagy földialmának, egy biztos: a krumpli megunhatatlan. A világ minden táján
ismerik és használják, a belőle készült ételek a végtelenségig variálhatók. Egyik leglaktatóbb zöldségünk, amiből finom
köreteket, főfogásokat, egytálételeket, leveseket, sőt desszerteket is készíthetünk. Krumplilevest mindenki szokott készíteni,
gondolom, ahány ház, annyiféleképpen, én most a tárkonyos-vargányás változatát mutatom be.
Hozzávalók 4-5 személyre
1 kg sertésoldalas (friss és füstölt vegyesen)

2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér vagy paszternák
1 kis zellergumó
3-4 krumpli
1 hagyma
1 piros húsú paprika
2-3 friss vargánya vagy 1 marék szárított
1 csokor petrezselyemzöld
csipetnyi ecetes tárkony (leírása a Kifőztük 4.
számában) vagy 1 teáskanál szárított tárkony
só
(tárkony)ecet
a tálaláshoz:
tejföl
Levesek
Az oldalast jól megmossuk, majd bő, enyhén sós vízben főzni kezdjük. Ha szárított vargányával készítjük, a gombát
beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket meghámozzuk; a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a paprikát kis
kockákra, a hagymát félbe, majd csíkokra, a krumplit pedig nagyobb kockákra vágjuk. Amikor a hús majdnem puha,
beledobjuk a levesbe a répát, majd 10 perc múlva a többi zöldséget és a gombát is. Addig főzzük tovább, amíg a zöldségek
meg nem puhulnak. Végül, ha még kell, utánasózunk, megszórjuk az apróra vágott ecetes tárkonnyal
és a petrezselyemzölddel, illetve a tárkonyecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt csorgatunk rá.
http://edithreceptjei.blogspot.com
ZÖLDSÉGALAPLÉ
Az alaplé a legtöbb leves, krémleves, rizottó egyik fontos hozzávalója. Nagyon könnyen elkészíthető házilag is, így kiválthatjuk
vele a különféle leveskockákat. Ha nagyobb adagot készítünk, lefagyaszthatjuk a felesleget. Minél többféle alapanyag kerül
bele, annál ízletesebb lesz a végeredmény, és akár önmagában is megállja a helyét, mint zöldségleves.
Hozzávalók
3-4 kisebb sárgarépa

1-2 kisebb fehérrépa
1/4 zeller vagy egy csokor zellerlevél
1 csokor petrezselyemzöld
1/4 kelkáposzta
1 vöröshagyma
só
10 szem feketebors
2 evőkanál olaj vagy vaj
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. Ha gyorsan szükségünk van az alaplére, akkor kicsi darabokra vágjuk
a zöldségeket, egyébként pedig nagyobb hasábokra. A sárgarépát pár percig pároljuk az olajon vagy a vajon, ettől lesz majd
szép színe a levesünknek. A többi hozzávalót is a sárgarépák mellé tesszük, átkeverjük, majd az edénybe annyi vizet öntünk,
hogy bőven ellepje a zöldségeket.
Levesek
Gyors elkészítésnél a forrástól számítva fél órán át főzzük a levest, éppen csak gyöngyözve. Ha elkészült, átszűrjük és már
használhatjuk is.
Ráérős elkészítésnél a főzési idő legyen egy óra, és az alaplevet a zöldségekkel együtt hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük.
Nagyjából fél literes adagokban lefagyasztjuk, hiszen ennél kevesebbre álatalában nincs szükség.
Tipp: a léből kiemelt zöldségeket köretként is tálalhatjuk magában vagy főtt rizzsel keverve. A legtöbb élelmiszerboltban
árulnak leveszöldség néven vegyes zöldségcsomagot. Akár ebből is főhet az alaplé, de ha valamivel még kiegészítjük,
nem rontjuk el vele.
BIRSKÖRTÉVEL SÜLT CSÍPŐS CSIRKE
A birskörte remek kísérője lehet a pikáns, csípős mázban sült csirkehúsnak. Könnyen összeállítható étel, őszi
ízekkel gazdagítva.
Hozzávalók
4 egész csirkecomb
6 csirkeszárny (egész, feldarabolt csirkéből vagy tetszés szerinti
bőrös csirkehúsból is készíthető)
1 üveg birskörtebefőtt vagy 3-4 birskörtéből készült kompót
só
Főételek, köretek
a csípős mázhoz:
1/2 dl étolaj
3-4 csilipaprika
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál méz
1 gerezd zúzott fokhagyma
őrölt borskeverék
A megtisztított szárnyakat és combokat besózzuk, és bőrös felükkel felfelé

fedeles, sütőben használható edénybe fektetjük. A csilipaprikák magjait
és ereit eltávolítjuk, felaprítjuk, a máz többi hozzávalójával összekeverjük,
és bekenjük vele a csirkehúsokat. A mázas csirkék közé helyezzük
a birskörtedarabokat, és a befőtt levével felöntjük.
A csirkehúst 200 fokra előmelegített sütőben, fedő alatt 30 percig sütjük,
majd fedő nélkül további 20-25 percig, míg szép piros nem lesz.
15 perc pihentetés után tálaljuk.
Héjában sült krumplival vagy rizzsel kínáljuk.
BORÓKÁS BÁRÁNYSÜLT
A borokabogyó a borókafenyő termése, nagyon finom aromájú, különleges fűszer. Eddig nem volt alkalmam kipróbálni,
de nemrég kaptam ajándékba egy tasakkal. Némi gondolkodás után jócskán módosított jerk fűszerkeverékbe tettem
bele és báránycomb ízesítéséhez használtam fel.
EZ ITT A CÍM HELYE
Hozzávalók 4 személyre
1 báránycomb (kb. 1,5-2 kg)

só
a páchoz:
1 dl olaj
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál (barna) cukor
1 teáskanál só
1 kis (salotta)hagyma (meghámozva)
2-3 gerezd fokhagyma (meghámozva) Főételek, köretek
1 teáskanál szemes bors
10-15 szem borókabogyó
1-1 szem szegfűszeg és szegfűbors
1 teáskanál aprított kakukkfű
A pác hozzávalóit magas falú, keskeny edénybe tesszük, és 1-2 perc alatt
botmixerrel péppé dolgozzuk. A báránycombot megmossuk, papírtörlővel
megtörölgetjük, a nagyobb faggyúdarabokat és a hártyákat levagdossuk róla.
Enyhén megszórjuk sóval, majd ecset segítségével rákenjük a pácot. Lehetőség
szerint 12-24 órát hagyjuk pácolódni. Sütéskor tűzálló edénybe fektetjük,
aláöntünk kétujjnyi vizet, alufóliával lefedjük, és lassú tűzön (maximum
150 fokon) nagyjából 2 órán át pároljuk. Közben néha levehetjük a fóliát
és meglocsolhatjuk a szaftjával, illetve ha elpárolgott volna a lé, további forró
vízzel pótoljuk. Végül 10-15 percre fólia nélkül visszatesszük a forró sütőbe,
hogy a teteje szép pirosra süljön. Bármilyen körettel tálalható, én nokedlit
készítettem mellé.
Tipp: ha marad a pácból, jól lefedve, hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolhatjuk.
http://edithreceptjei.blogspot.com
CSIRKE GIOUVETSI
Egy tradicionális, nagyon finom görög egytálétel, amit roppant kényelmes elkészíteni, mert amíg a sütőben sül, bármi mással
foglalkozhatunk. A "γιουβέτσι "(ejtsd: giouvetsi) tulajdonképpen annak az égetett terrakotta tálnak a neve, amit az étel
elkészítéséhez használunk. Ebben főhet együtt tésztával a hús, a csirke vagy a tengeri állatok. Tálaláskor az ételt ebből
kínáljuk az asztalnál. A görögök általában a "κευαλοτύρι" (ejtsd: kefalotiri) nevű sajttal tálalják, ami enyhén csípős, aromás,
juh- vagy kecsketejből készült sajt.
Hozzávalók
1 evőkanál olaj
1 hagyma
1 zöld színű paprika
30 dkg apró tészta (rizsszem alakú tészta)
1,3 liter csirkehúsleves
25 dkg paradicsompüré
só
bors
1 egész csirke feldarabolva vagy
8 db alsó csirkecomb
friss petrezselyemzöld a tálaláshoz
Az olajat nagyobb edényben felforrósítjuk.

Rádobjuk a felaprított hagymát, paprikát
és puhára pároljuk nagyjából 5 perc alatt.
Hozzáforgatjuk a tésztát és néhány perc alatt
átpirítjuk. Felöntjük a levessel, hozzákeverjük
a paradicsompürét, fűszerezzük és felforraljuk.
Áttöltjük egy tűzálló edénybe vagy mély
tepsibe, és ráfektetjük a húst. 190 fokra
előmelegített sütőbe toljuk és nagyjából
45 perc alatt megsütjük. Akkor van készen,
amikor a tészta beszívja a mártást és a hús
megpirul. Friss petrezselyemmel megszórva
tálaljuk.
http://latsiakonyhaja.blogspot.com
CSIRKEMÁJAS-ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ
Nagyon finom, olaszos étel. A zöldségeket lehet variálni, azt tegyünk bele, amit kedvelünk; fontos, hogy minden apró
darabokra vágva kerüljön bele. Ha nem kapunk rizottó rizst, akkor a Kifőztük 6. számában, a technikák rovatban lévő leírás
szerint készítsük el hozzá a rizst, csak víz helyett húslevessel engedjük fel. Igaz, így már csak májas rizs lesz belőle, de
a finom ragu íze kárpótol.
6 csirkemáj szívvel
1 közepes fej vöröshagyma
1 kisebb padlizsán
2 répa
40 dkg rizottó rizs
1 l húsleves (leveskockából is készülhet)
2-3 dkg reszelt sajt
1 dl sűrű paradicsomlé
1/2 dl vörösbor vagy rozé
só
bors
bazsalikom
olaj
A csirkemájat különválasztjuk a szívtől, alaposan megtisztítjuk, levágjuk az oda Főételek, köretek

nem illő részeket. A májat nagyobb darabokra, a szívet apróra vágjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát egészen apróra daraboljuk, a többi
zöldséget is kisebb kockákra vágjuk.
Serpenyőben 3 evőkanál olajon a hagyma felét üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük
a szív- és a répadarabokat, néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük
a padlizsánkockákat, 5 percig kevergetjük közepes lángon. A csirkemájdarabokat
beletéve fehéredésig kevergetjük, majd felengedjük a borral, és amikor elforrt
a ragu alól, beleöntjük a paradicsomlevet is. Teszünk bele bazsalikomot és frissen
őrölt borsot. Kis lángon, lefedve addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz
a raguban. Ha kész, a fedőt levéve a nedvesség nagy részét elpárologtatjuk
alóla. A végén megsózzuk.
Közben egy lábosban 3 evőkanálnyi olajon a rizst átforgatjuk, majd hozzátesszük
a hagyma másik felét. Addig kevergetjük nagy lángon, amíg a rizsszemek
teljesen szét nem pattognak. A lángot kissé lejjebb vesszük, kevés húslevessel
felöntjük, időnként megkeverjük. Amikor elfőtte a levét, újabb adag húslevest
öntünk hozzá; addig folytatjuk, amíg a rizs puha nem lesz.
A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés

reszelt sajttal.
A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés

reszelt sajttal.
http://katakonyha.blogspot.com
KÜLÖNLEGES KÖRETEK
Íme egy jó recept a Good Food gasztromagazin egyik régebbi számából, amit ma is elkészítettem. Könnyű, gyors
és finom meleg előétel vagy saláta. Annyit változtattam rajta, hogy nem krémes kecskesajtot, hanem fetát tettem rá, és nem
prosciutto-t, hanem egy ciprusi, ugyanolyan módon készített sonkát. Nagyon finom lett! Főételnek vagy akár köretnek is
kiváló, nagyon jól variálható a fűszerezése, a sajtot pedig kicserélhetjük olyanra, amit a legjobban kedvelünk.
Én legközelebb mozzarellával és bazsalikommal fogom elkészíteni.
KECSKESAJTOS PARADICSOM SPENÓTTAL A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tűzálló tálba

tesszük a megmosott spenótot és megszórjuk
Hozzávalók 2 főre szerecsendióval.
Ráfektetjük a sonkát, kirakjuk a félbevágott
25 dkg spenót paradicsommal. Rácsepegtetjük a créme
4 szelet prosciutto fraiche-t, megszórjuk a sajttal és jól
3 nagy paradicsom félbevágva megborsozzuk.
1 púpozott evőkanál créme fraiche (tejszín-tejföl fele-fele arányban) Sütőbe toljuk és nagyjából 15 perc alatt készre
5 dkg kecskesajt sütjük.
Színes, ízletes köret, a hagyományos
burgonyapürénkből.
CÉKLÁS BURGONYAPÜRÉ
Elkészítjük a megszokott recept alapján

a kedvenc burgonyapürénket 4 főre
és belekeverjük az alábbi hozzávalókat:
3 evőkanál ecetes cékla aprítva

1 evőkanál ecetes torma
3-4 evőkanál görög joghurt vagy
tejföl ízlés szerint
MAZSOLÁS RIZZSEL TÖLTÖTT
CSIRKECOMB
Ez az étel gyorsan előkészíthető, akár egy nappal korábban is. Tálalás előtt egy-másfél órával a sütőbe tesszük,
így megkönnyíti a vendégvárást, az ünnepi ebéd vagy vacsora lebonyolítását.
Hozzávalók két személyre
2 nagyobb csirkecomb (pecsenyecomb)

20 dkg rizs
1 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál szárított gyömbér
1/2 teáskanál currypor
1-2 evőkanál mazsola
só
bors
1 tojás
2-3 evőkanál olaj
A rizst megmossuk és 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel,
amennyi a térfogatának kétszerese. A rizshez adjuk a curryport, a szárított
gyömbért, a fokhagymát aprítva, a mazsolát és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt
puhára főzzük.
A csirkecombokat megmossuk, a bőrt óvatosan elválasztjuk a hústól, de csak
annyira, hogy a tölteléket megtartsa majd. A combokat besózzuk. (A bőre alatt
és a bőrét is.)
Ha a rizs megfőtt, félretesszük, hogy kicsit kihűljön. Megfelezzük, majd az egyik
adaghoz hozzákeverjük a tojást, és ezt a csirkecombok bőre alá töltjük. Tepsibe
tesszük a combokat, meglocsoljuk egy-két evőkanál vízzel, egy-két evőkanál
olajjal, és befedve a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk,
és a combokat kezdetben lefedve, ha megsült a fedőt eltávolítva, 1-1,5 óra alatt
megsütjük. Tálaláskor a félretett rizzsel kínáljuk, amit pár perc alatt átmelegítünk.
Megszórhatjuk apróra vágott chilivel és aprított petrezselyemzölddel is.
Tipp: mazsola helyett kitűnő cukrozott narancshéjjal is, esetleg szőlőszemekkel.

Egész csirkét is megtölthetünk ezzel a töltelékkel, ebben az esetben a sütési idő
a csirke nagyságától függ.
RÁCPONTY
Hagyományos magyar egytálétel, többféle módon készítik, ami a gyakorlatban annyit jelent, hogy a rétegezés sorrendjében
van eltérés. Én most a tetejére tettem a halat, mert utoljára így ettem egy étteremben, de lehet az alsó krumplirétegre
vagy akár a „lecsós” zöldségek közé-fölé is tenni. Szabad a választás!
Hozzávalók 4-6 személyre
1 kg krumpli, lehetőleg kisebb, egyforma darabok

80 dkg pontyfilé szeletelve
1 nagy fej vöröshagyma
3 nagyobb zöldpaprika
3-4 paradicsom
5 dl tejföl
1 evőkanál olaj
5 dkg szalonna
só
bors
zsiradék a tepsi kikenéséhez
A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk.

A vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot vékony karikákra
vágjuk. Mélyebb tepsit vagy nagyobb tűzálló tálat kizsírozunk. A krumpli
felét az edény aljába szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük
a hagymaszeleteket és a paprikát, ismét sózunk. Erre jönnek
a paradicsomszeletek, szintén sózva és borsozva. Rátesszük a maradék
krumplit felkarikázva, sóval, borssal ízesítve. A halszeleteket megsózzuk
és a tetejére helyezzük. A tejfölbe belekeverjük az olajat és az étel tetejére
öntjük. Rátesszük a szalonnaszeleteket, alufóliával vagy az edény fedelével
letakarjuk.
200 fokos sütőben 25-30 percig pároljuk, majd fólia nélkül megpirítjuk
a tetejét.
RÁNTOTT ŐZLÁBGOMBA
Ezzel a gombával késő őszig találkozhatunk a piacon. Használjuk ki az időt, mert nagyon finom, a csiperkegombánál sokkal
ízletesebb! Keressük a kisebb és közepes nagyságúakat, mert azok a legjobbak. Sütve, rántva, levesnek készíthetjük el,
de más gombás ételekhez is használható.
75 dkg őzlábgomba
kevés só és bors
a bundázáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
A gombák tönkjét kitörjük. A gombakalapok tetejét kéztörlő papírral

erőteljesen ledörzsöljük, a lemezes oldalát pedig óvatosan - hogy ne
törjön el - a vágódeszkához ütögetjük. A kisebb kalapokat egyben
hagyhatjuk, a nagyobbakat félbe vagy négybe vágjuk, éppen csak
sózzuk és borsozzuk. Fűszerezés után érdemes 5 percet várni, addig
némi nedvességet enged a gomba, így jobban tapad a panír. Lisztbe,
tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, bő olajban kisütjük.
Tartármártással és zöldborsós rizzsel tálaljuk.
Tipp: a gombát közvetlenül a panírozás és a sütés előtt fűszerezzük,

hogy ne engedje ki az értékes levét. A tartármártás alapja a Kifőztük
7. számában lévő félperces majonéz recept alapján készült, a rizsfőzés
pedig a Kifőztük 6. számában található.
SONKÁS-ZÖLDSÉGES TÉSZTA
Hozzávalók (4 személyre)
6-8 szelet bacon vagy sonka

1 hagyma
15-20 szem koktélparadicsom
2 gombóc friss mozzarella
olívaolaj
1 paprika vagy olajos sültpaprika
1 teáskanál olasz vagy provence-i fűszerkeverék
só
bors
45 dkg spagetti vagy más tészta
A baconszeleteket vékony csíkokra vágjuk, 1-2 evőkanál olívaolajon barnára sütjük. Rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát,
néhány percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát (vagy lecsepegtetett, szeletelt sültpaprikát)
és a félbevágott paradicsomokat. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerkeverékkel. Fedő alatt néhány percig pároljuk, majd
elzárjuk a lángot alatta és beleforgatjuk a kockákra vágott mozzarellát.
Közben a tésztát sós vízben készre főzzük és leszűrjük. Összekeverjük a sonkás-zöldséges raguval. Ha túl száraznak találjuk,
adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyit a tészta főzőlevéből.
http://jadekonyha.blogspot.com
TÖKFŐZELÉK
Hagyományos és megosztó étel; sokan szeretik, de legalább ugyanannyian vannak, akik nem kérnek belőle. Nálunk otthon
négy emberből három több tányérnyit is meg tud enni egyszerre belőle. Azt hiszem, ha el tudjuk felejteni a menzán kapott-
látott nem túl gusztusos, rántással teli főzeléket, ezt megkóstolva megbarátkozhatunk vele.
2 kg körüli egész vagy 1,5 kg tisztított-gyalult tök

1 nagyobb vöröshagyma
zöldpaprika, paradicsom (elmaradhat)
3 púpozott evőkanál liszt
4 evőkanál olaj
4 dl joghurt vagy kefir
1 teáskanál pirospaprika
1 csokor kapor apróra vágva
só
bors
borsikafű (elmaradhat)
1 kávéskanál cukor
ecet ízlés szerint
A tök héját - ha egészet vettünk - lehámozzuk. Ha friss, zsenge tököt kaptunk (a szára
szép zöld, nincs megszáradva) és a magja is puha, akkor mindenestől nagy lyukú
reszelőn lereszeljük.
Ha kicsit „vénebb”, akkor a magokat és a szivacsos réteget kanállal kiszedjük belőle feldolgozás előtt. A vöröshagymát apróra
vágjuk, és egy akkora lábosban, amekkorában a főzelék majd elfér, az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a lisztet
és a kapor felét, összekeverjük; ha túl sűrű lenne, hozzáadunk még egy kis olajat. Mikor a rántás kicsit barnás lesz, akkor
először a pirospaprikát tesszük rá, majd néhány keverés után a tököt. Felengedjük a joghurttal vagy a kefirrel, sózzuk
és borsozzuk, hozzátesszük a cukrot, megszórjuk borsikafűvel. Ha van otthon, tehetünk bele 1-2 vékonyra szeletelt
zöldpaprikát és/vagy paradicsomot is, finom lesz tőle az ételünk és jól is mutat benne. Lefedjük az edényt és 10-15 perc alatt
puhára főzzük a tököt. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, ha nem, akkor pótoljuk. Hozzászórjuk a maradék kaprot, beletesszük az
ecetet, és elzárjuk alatta a hőforrást.
Bármilyen feltéttel finom; tálalhatjuk fasírttal, sült hússal (pl. fokhagymás oldalassal), pörkölttel, de fűszeres krumplis
lepénnyel (tócsni) is kiváló.
TÖRÖK PIZZA - LAHMACUN
A lahmacun a törökök egyik jellegzetes pizzafélesége, amely egy vékonyabb tésztájú, darálthúsos étel. Hagymával vagy
salátával megszórva, citromlével meglocsolva, feltekerve fogyasztják.
Hozzávalók 4 darabhoz
a tésztához:
35 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 dl meleg víz + még amennyit felvesz
a húsos masszához:
20 dkg zsíros darált bárányhús vagy marhahús Főételek, köretek
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 csilipaprika
2-3 teáskanál paprikakrém
fél vöröshagyma
1 teáskanál só
a tálaláshoz:
szeletelt vöröshagyma
frissen facsart citromlé
A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány perc után
elkeverjük, és a liszthez öntjük. Jól összedolgozzuk a tésztát, majd letakarva legalább 35-40 percig kelesztjük.
A húsos masszához a vöröshagymát felszeleteljük, majd a többi hozzávalóval együtt késes aprítóban masszává dolgozzuk.
A megkelt tésztát négy darabra osztjuk. A részeket egyenként nagy ovális lappá nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt nagyobb
tepsire vagy lemezre fektetjük őket. A húsos masszát vékonyan, egyenletesen a tésztalapokra kenjük.
220 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem sül. (Légkeveréssel 200 fokon egyszerre süthetjük
a két tepsi tésztát.)
A megsült pizzákat rögtön megszórjuk a szeletelt hagymával, meglocsoljuk citromlével és feltekerjük. Melegen fogyasztjuk.
Tipp: ehhez az ételhez zsírosabb húst használjunk. Ha a hús száraz, a pizza

sülés közben kissé összeugrik. http://izeskalandok.blogspot.com
ALMÁS KALAPOK
Nagyon dekoratív változata az almás pitének, melynek elkészítéséhez - főleg a díszítés feladatához - bátran kérhetjük
a gyerekek segítségét. Ehhez hasonló módszerrel elképzelhető a különböző állatfigurák megformázása
(pl.: teknősök, macik, pókok).
Hozzávalók A tésztához összekeverjük a lisztet, a sót és a porcukrot. Hozzáadjuk az apróra vágott Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák
vajat, elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval morzsás állagúra keverjük). Beleütjük
a tésztához: a tojásokat, hozzáadjuk a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát.
40 dkg liszt Folpackba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük 20 percet.
csipet só Elkészítjük a tölteléket: az almákat meghámozzuk, apróra kockázzuk és lábasba
24 dkg vaj tesszük a porcukorral, 2 evőkanál vízzel, a citromlével, a vaníliával és a fahéjjal.
10 dkg porcukor Alacsony lángon 5-10 percig kevergetjük, majd hozzáadjuk az 1 evőkanál vízzel
2 tojás elkevert keményítőt, ezzel besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
1 evőkanál víz A tésztát lisztezett felületen 4 mm vastagságúra nyújtjuk, 10, illetve 12 cm átmérőjű
a töltelékhez: köröket szaggatunk belőle. Evőkanálnyi tölteléket halmozunk mindegyik 10 cm-es kör
4 kemény alma közepére, a szélén maradt peremet megkenjük az enyhén felvert tojással.
3 evőkanál porcukor Ezután ráteszünk egy 12 cm átmérőjű tésztalapot, a szélét körben megnyomkodjuk,
1 evőkanál étkezési keményítő mintegy összeragasztva a két lapot. A tészta lemaradt részeit újragyúrjuk, néhány
2-3 evőkanál víz percig hűtőbe tesszük. Újabb köröket szaggatunk, majd a maradékból virág, ill. levél
1/2 teáskanál őrölt fahéj alakú kiszúró vagy derelyevágó segítségével készíthetünk virágokat, szalagot, masnit.
1 teáskanál citromlé Ezekkel tetszés szerint díszíthetjük a kalapokat.
1/2 teáskanál vaníliakivonat Néhány helyen fogvájóval megszurkáljuk a kalapok tetejét, majd megkenjük tojással
a kenéshez: (esetleg megszórjuk nagyobb szemcséjű kristálycukorral) és 180 fokra előmelegített
1 tojás sütőben 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük.
Ötlet: Bron Marshall
ASZALT GYÜMÖLCSÖS-ZABPELYHES
PUSZEDLI
Szeretem a zabpelyhet és a belőle készült süteményeket is. Nagy előnye, hogy hamar elkészül, sokáig eláll, ráadásul az ember
nyugtathatja a lelkét, hogy egészséges édességet eszik. Őszi kirándulásra remek energiapótló.
Hozzávalók
Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

22 dkg zabpehely
8 dkg teljes kiőrlésű
rozsliszt
10 dkg kókuszreszelék
1 csomag sütőpor
10 dkg vaj
1-2 tojás
20-25 dkg aszalt gyümölcs
(mazsola, meggy, vörös
áfonya, sárgabarack, szilva)
A nagyobb darabokból álló aszalványokat – szilva, barack – kisebb kockákra vágjuk. Forgókéses aprítóban is darabolhatjuk,
ebben az esetben szórunk mellé a kimért zabpehelyből vagy a lisztből egy keveset, hogy a gyümölcs ne ragadjon
az aprító falára.
Tálba tesszük a zabpelyhet, a lisztet, a kókuszreszeléket és a sütőport, összekeverjük. Beleszórjuk az aszalt gyümölcsöket
is, majd hozzáöntjük az olvasztott vajat. Hozzáütjük az egyik tojást és néhány percig kevergetjük, amíg össze nem áll
a massza. Előfordulhat, hogy szükséges ehhez még a másik tojás is. Nem gyúrható tészta lesz belőle, hanem nedves anyag,
amit ha kézzel összenyomunk, összeáll.
Vizes kézzel kisebb diónyi golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, kicsit meglapítjuk a tetejüket.
Egy ujjnyinál több hely nem kell közéjük, nem fognak sütés közben nagyon megnőni. 180 fokos előmelegített sütőben
15 perc alatt sül meg. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert az aszalt gyümölcsök kilógó sarka megég és keserűvé válik!
5-6 percig hűlni hagyjuk, csak utána vesszük le a tepsiről, mert melegen könnyen törik. Ha nem lapítottuk túl
vékonyra és nem szárítottuk ki, lágy közepű puszedlit kapunk. Jól záródó dobozban akár hetekig is eláll.
http://jokaja.hu
BOSZORKÁNYUJJAK
Míg hazánkban a mindenszentek, majd az azt követő halottak napja nem a vidámság, sokkal inkább az emlékezés ünnepe,
addig az angolszász országokban ilyenkor a gyerekek és a felnőttek különböző mulatságokon vesznek részt. A gyerekek
jelmezekbe öltözve, lakóhelyüket körbejárva cukorkát gyűjtenek, a felnőttek szintén jelmezes mulatságokat tartanak.
Ez a szokás, azaz a halloween party, egyre jobban terjed nálunk is. Erre az alkalomra tökéletes meglepetés lehet
ez a sütemény, ami sem ügyességet, sem komolyabb konyhai szaktudást nem igényel.
Hozzávalók

20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
1 tojás
1 kávéskanál színtelen mandulaaroma
1 kávéskanál vaníliakivonat vagy
1-2 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál tej
45 dkg liszt
csipet só
a díszítéshez:
10 dkg egész mandula (hámozott is jó)
1 tubus cukoríró vagy tojásfehérjéből
felvert hab, piros ételfestékkel színezve
A tészta hozzávalóit kimérjük és összegyúrjuk. Ha van késes robot

a háztartásban, már rögtön a tartályába mérjük a hozzávalókat, majd
a gépet bekapcsolva, 1-2 perc alatt elkészül a tészta. Ezután a hűtőben
minimum fél órán át pihentetjük.
Hűtés után két részre osztjuk; először csak az egyik felét használjuk el,
a másik adagot felhasználásig a hűtőben tartjuk. Tepsibe sütőpapírt vagy
szilikonlapot teszünk, a tésztából ujjakat, azaz kis hengereket formázunk,
melyeknek két vége vékonyabb legyen, mint a közepe. Az ujjakat a tepsibe
helyezzük, egyik végüket ellapítjuk, ide jön egy-egy szem mandula. Az ujjak
közepét, ahol a legszélesebb a tészta, egy hústűvel bevonalkázzuk.
180 fokos sütőben 15-18 perc alatt megsütjük. Figyeljünk arra, hogy
a mandulaszemek alatt vékonyabb a tészta, így ez a rész hamarabb
megéghet! Ha a tészta megsült, kicsit hagyjuk kihűlni az ujjakat.
Leszedjük a mandulákat, és piros cukoríróval vagy pirosra színezett
tojásfehérjével "véresre" festjük a körmök körül a tésztát, majd
visszatesszük a mandulákat.
A másik adag tésztával ugyanígy járunk el. Ha nem akarjuk egyszerre

kisütni, a maradék tésztát akár egy hétig is tárolhatjuk a hűtőben.
CSOKOLÁDÉS CÉKLASÜTEMÉNY
Ezt a süteményt elsősorban fagylalttal vagy más finom krémmel tálaljuk. Brownie jellegű, de abban azért különbözik
tőle, hogy egy kicsit jobban át kell sütni. A cékla íze nem igazán érződik rajta, inkább az állagát teszi szaftosabbá az amúgy
egyszerű, angol származású csokoládés kevert tésztának.

Hozzávalók
1 nagyobb vagy 2 kisebb főtt cékla

20 dkg liszt
10 dkg kakaó
1 teáskanál sütőpor
25 dkg cukor
3 tojás
2 teáskanál vaníliakivonat
2 dl olaj
10 dkg fekete, de nem túl keserű csokoládé aprítva
A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A céklát konyhai késes robotgépben felaprítjuk. Hozzáadunk egy csipet sót és a többi hozzávalót, kivéve az olajat
és a csokoládét. Krémesre keverjük, majd hozzáforgatjuk előbb az olajat, azután a csokoládét. 1 literes hosszúkás formába
öntjük, és 1 óra alatt megsütjük. (Tűpróba!) Rácson hagyjuk kihűlni.
Szeletelve, tejszínhabbal vagy ízlés szerinti fagylalttal, illetve krémmel tálaljuk.
DESSZERTEK SÜLT ALMÁBÓL
Ez a két édesség egész télen elkészíthető, hiszen almát bármikor vehetünk. Azért ajánlom most, mert októberi hétvégeken
lehet még grillezni, és a parázs fölött az alma is nagyon finomra sül.

TÖLTVE SÜLT ALMA
Hozzávalók
fejenként egy nagy alma

dió
pikáns lekvár
őrölt fahéj és szegfűszeg
A megmosott alma csutkáját kiszúrjuk. Lehet kapni ehhez

célszerszámot is, de a legkisebb pogácsaszaggatóval két
oldalról beszúrva, a közepe egy keskeny pengéjű késsel
kiszedhető.
A diót ledaráljuk és a pikáns lekvárral sűrű tölteléket
keverünk belőle. Őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük,
majd az almába töltjük.
Alufóliába lazán becsomagolva tesszük a parázs fölé.
Ha van fedele a grillsütőnknek, tegyük rá, hogy egyszerre
süljön meg az alja és a teteje is. Ez esetben nem kell
teljesen becsomagolni a fóliába, elég, ha a kifolyó levét
megtartja.
Ha már a tetején is ráncosodni kezd a héja, átsült
az almánk. A tányéron még rászórunk kevés fahéjat.
Tehetünk rá tejszínhabot vagy egy nagy gombóc
vaníliafagylaltot is.
HABOS SÜLT ALMA
Parázs fölött megsütjük a megmosott almákat. A közepes

méretűek alkalmasabbak, hamarabb átsülnek. Figyeljük
a héját, sülés közben alulról fölfelé üvegessé válik. Amikor
félig már átsült, akkor megfordítjuk, és a másik felét is
puhára sütjük. A langyosra hűlt alma héját lehúzzuk, a puha
húsát tálba kaparjuk a magházról. Ráfacsarjuk egy fél citrom
levét, hogy ne barnuljon meg, és késhegynyi őrölt fahéjjal
simára keverjük. Ha az alma nem volt aromás fajta,
pár kanálnyi lekvárt keverhetünk bele.
Ha igazán habosra szeretnénk készíteni, hozzáadunk
2-3 tojásfehérjét, és habverővel felverjük. Nem lesz olyan
kemény, mint ha csak a fehérjét vernénk fel, de nagyon
könnyű, laza krémet kapunk.
Vannak tájegységek, ahol ezt az édességet boszorkányhab
néven ismerik.
http://jokaja.hu
MÁRVÁNYKALÁCS VANÍLIAÖNTETTEL
Hozzávalók
a márványkalácshoz:
30 dkg vaj

50 dkg cukor
6 tojás
50 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
2,5 dl tej
4 csapott evőkanál cukrozatlan
kakaópor
csipet só
a vaníliaöntethez:
2 dl tejszín
2 dl tej
4 tojás sárgája
4 púpozott evőkanál cukor
1 púpozott evőkanál étkezési
keményítő (esetleg liszt)
1 vaníliarúd kikapart belseje
1/2 citrom reszelt héja
A márványkalácshoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval

felverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként
hozzáadjuk, és óvatosan felhígítjuk a tejjel. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
Az alkotóelemeket (a tojásos krémet, a fehérjét és a lisztet) óvatosan,
de gyorsan elkeverjük. A tészta feléből - a sütőpapírral kibélelt (vagy
kivajazott-lisztezett) tepsibe - vajas kanállal kupacokat szaggatunk úgy,
hogy hézag maradjon közöttük. A tészta másik felébe beletesszük
a kakaóport, elkeverjük, és a világos tésztakupacok közé kanalazzuk.
Előmelegített sütőbe tesszük, közepes hőfokon 50-60 percig sütjük. (Tűpróba!)
Közben elkészítjük a vaníliaöntetet. A hozzávalókat habosra keverjük,

majd vízgőz felett besűrítjük. Kihűtjük, szükség esetén átkeverjük.
A kihűlt kalácsot a vaníliaöntettel tálaljuk.
Tipp: a márványkalács világos rétegeire különböző gyümölcsöket

is szórhatunk (pl. magozott meggyet), utána ugyanúgy rászaggatjuk
a kakaós kupacokat. Vaníliaöntet helyett porcukorral megszórva vagy
lekvárral is tálalhatjuk.
http://kreatorta.blogspot.com
ŐSZI FALEVELEK
Hozzávalók
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg
csipet őrölt gyömbér
citromsárga, narancssárga
és piros ételfesték
kakaópor
3 dkg étcsokoládé
A lisztet, a porcukrot és a sót összekeverjük, a felkockázott vajat és a fűszereket

hozzáadva tésztát gyúrunk.
A kész tésztát négy részre osztjuk. Az egyik részt ételfestékkel citromsárgára,
a másikat narancssárgára, a harmadikat világospirosra, a negyediket a kakaóporral
világosbarnára színezzük. A tésztadarabokat rövid időre hűtőbe tesszük.
Mindegyik színű tésztából egy kis darabot elveszünk, összenyomjuk, nagyjából

4 mm vastagra nyújtjuk. Addig formázzuk-nyújtjuk, amíg márványos mintát nem
kapunk. Levél formájú kiszúróval kiszaggatjuk a leveleket. Ha nincs ilyen kiszúrónk,
késsel is kivághatjuk a levélkéket. Sütőpapírral borított tepsin, 180 fokos sütőben
10 perc alatt megsütjük a süteményt.
A csokoládét mikróban vagy gőz fölött felolvasztjuk, nejlonzacskóba kanalazzuk.
A zacskó végére csomót kötünk, a sarkára pici lyukat vágunk. A csokoládéval
megrajzoljuk az ereket a levelekre.
Ötlet: A sütés bibliája
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
RAGACSOS ALMATORTA

Hozzávalók
1 kg alma
10 dkg cukor
2 dkg vaj
1 maréknyi dió
4 tojás
25 dkg cukor
21 dkg liszt
1 sütőpor (12 g)
1 dl forró víz
1 dl olaj
csipet só
Az almát megmossuk, meghámozzuk, és tetszés szerinti szeletekre vágjuk.

10 dkg cukorból karamellt készítünk, amit a sütőformába csurgatunk.
A karamellre rádobjuk a kis kockákra vágott vajat és a durvára vágott diót, majd
szépen elrendezzük az almaszeleteket is.
A piskótához a tojást a cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad.
Ízesítjük a vaníliakivonattal. Ezután hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, majd
hozzáadjuk a forró vizet és az olajat. Alaposan elkeverjük, majd az almára öntjük
a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon, 1 óráig sütjük.
Még melegen megfordítjuk, hogy a karamelles alma a torta tetejére kerüljön.
http://horsi-orsi.blogspot.com
SÜTŐTÖKKENYÉR ASZALT ÁFONYÁVAL
A hűvös idő közeledtével elkezdünk fűszeresebb, tartalmasabb süteményeket készíteni. Most háttérbe szorulnak a friss
gyümölcsökkel készült édességek, pohárkrémek, fagylaltok, és jönnek a reggeli vagy délutáni kávéhoz, teához kínálható
finomságok, mint az alábbi sütemény. Persze este egy pohár forralt bor vagy puncs mellé is kitűnő!

Hozzávalók
15 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
65 dkg sütőtökpüré
15 dkg barna cukor
2 tojás felverve
60 ml olaj
10 dkg vaníliás joghurt
10 dkg fehér csokoládécsepp
8 dkg aszalt áfonya
5 dkg pirított, aprított dió
Elkeverjük a liszteket a szódabikarbónával, a sóval és a fűszerekkel egy nagy tálban. Összedolgozzuk a sütőtökpürét
a cukorral, a tojásokkal, az olajjal és a joghurttal egy másik tálban, majd összekeverjük a száraz és a nedves hozzávalókat.
Belekeverjük a fehér csokoládécseppet, az áfonyát és a diót.
A masszát hosszúkás formába kanalazzuk és 170 fokon 60-70 perc alatt készre sütjük.
SZILVA ÉS NEKTARIN
MÉZESKALÁCS MORZSÁVAL
Hozzávalók
a gyümölcsös alaphoz: Alaposan megmossuk a gyümölcsöket. A nektarinokat 8 gerezdre vágjuk,

40 dkg szilva leválasztjuk a magról, majd harmadoljuk őket. A szilvát kimagozzuk
40 dkg nektarin és 4 részre vágjuk. A cukrot enyhén karamellizáljuk, hozzáadjuk
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék a gyümölcsöket és 5 percig pároljuk. Beledobjuk a vajat és ráöntjük
10 dkg cukor a rumot. Bátran használjuk, hiszen az alkoholtartalma a hő hatására
5 dkg vaj elpárolog belőle. Mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítjük és kevés ideig
3 cl rum forraljuk. A párolt gyümölcsöt több, kisebb hőálló edénybe vagy egy
a morzsához: nagyobba tesszük.
10 dkg liszt A morzsához az összes hozzávalót konyhai aprítógépbe tesszük és
5 dkg darált dió morzsává keverjük, majd a gyümölcsök tetejére halmozzuk. 180 fokon
10-15 percig sütjük. Langyosra hűtve a legfinomabb.
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
5 dkg vaj
Tipp: vaníliafagylalttal tálalva a legjobb. A morzsát előre is elkészíthetjük
10 dkg barna cukor és felhasználásig a fagyasztóban tárolhatjuk.
SZILVALEKVÁROS TÖLTÖTT MUFFIN

Hozzávalók (12 db muffinhoz)
a tésztához:
15 dkg rétesliszt
15 dkg finomliszt
1 zacskó sütőpor (12 g)
2 tojás
12 dkg cukor
5 dkg puha vaj
8 dkg tejföl
15 dkg szilvalekvár
3 evőkanál víz
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
a töltelékhez:
25 dkg szilvalekvár
a tetejére:
1 kávéskanál olaj
durvára vágott dió
A muffintepsibe beletesszük a papírkosarakat és a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

A töltelékhez a szilvalekvárból, vizes kézzel, 12 db dió nagyságú gombócot formázunk.
Összevegyítjük a liszteket a sütőporral. A tojásokat a többi hozzávalóval együtt a robotgép habverőjével alaposan
összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát nagyobb nejlonzacskóba kanalazzuk, az egyik sarkán
1 cm átmérőjű lyukat vágunk. Minden kosár aljára csigavonalban, egy réteget nyomunk a tésztából, középre tesszük
a lekvárgombócokat. Ezután a maradék tésztával beborítjuk a tölteléket.
20-25 percig sütjük, ha a tetejét megnyomva rugalmasnak érezzük a tésztát, akkor biztosan készen van. A formában
hagyjuk kihűlni.
Az étcsokoládét az olajjal gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, bekenjük a muffinok tetejét és rászórjuk a diót.
http://mohakonyha.blogspot.com
CÉKLÁS TÖLTÖTT ZSEMLÉK

Hozzávalók
a tésztához:
2 sült cékla 4 evőkanál vízzel
pürésítve
8 dkg sima liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
1,5 teáskanál instant élesztő
pici langyos víz
a töltelékhez:
csirkemell, spenót és gomba
vegyesen
1/2 hagyma
kurkuma
csili
római kömény
koriander
3-4 gerezd fokhagyma
só
2 teáskanál olívaolaj
A tészta elkészítéséhez langyos vízben elkeverjük az élesztőt és pár percig pihentetjük. Összekeverjük a többi hozzávalóval,
géppel megdagasztjuk, letakarjuk és 1 órát kelesztjük meleg helyen.
A töltelékhez a forró olajra dobjuk a hagymát és a fokhagymát, pár perc alatt átsütjük. Fűszerezzük, hozzákeverjük
a felaprított húst, majd amikor megpirult, a darabolt gombát és a spenótot is. Pár percig sütjük, amíg a víz nagy része el nem
párolog, és kihűtjük. Ezután néhány perc alatt átgyúrjuk a tésztát, és 6 részre osztjuk. Egyet gömbölyítünk, kinyújtjuk,
megtöltjük, jól összezárjuk és újraformázzuk. Kikent tepsire tesszük és ugyanígy készítjük el a többit is.
Letakarjuk és 1 órán át kelesztjük, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
CITROMOS LEGYEZŐ
Hozzávalók
a tésztához:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 teáskanál porélesztő
1/4 teáskanál tengeri só
1,5 dl tej
6 dkg vaj
1,5 teáskanál vaníliakivonat
2 tojás
a citromkrémhez:
10 dkg cukor
3 evőkanál citromhéj
6 dkg vaj
a mázhoz:
8 dkg krémsajt
4 dkg porcukor
1 evőkanál tej
A tésztához a langyos, cukrozott tejben

felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a puha
vajat, a szobahőmérsékletű tojásokat, a sót,
a vaníliát, a lisztet és annyi tejet, amennyit
felvesz, hogy lágy, rugalmas tésztát

kapjunk. Simára dagasztjuk, meleg helyen
letakarva duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel, lereszeljük a citromok
héját, amelyet később a cukorral és puha
vajjal jól elkavarunk.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon
kinyújtjuk 45x35 cm-es téglalappá.
Erre rákenjük a citromos krémet,
vízszintesen félbevágjuk, majd újra
megfelezzük, így nagyjából négy egyforma
szélességű csíkot kapunk. Egy-egy csíkot
egymásra helyezünk, majd ezeket
hozzávetőlegesen 5 egyenlő részre vágjuk.
Egy 13x23 cm-es püspökkenyérformát
kivajazunk, egyik végét megemeljük
(esetleg hátulról megtámasztjuk), és ebbe
rakjuk kettesével a megkent tésztakockákat.
Ezután a formát két végénél fogva
megbillentjük mindkét irányba, mintegy
elegyengetve benne a tésztát, ami ekkor
még lazán tölti ki a formát. Letakarjuk és
újra duplájára kelesztjük fél óra alatt.
180 fokra előmelegített sütőben

30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
A süteményt kivesszük a sütőből, 10 percig
a formában hagyjuk hűlni. Közben alaposan
összekeverjük a máz hozzávalóit, ezután
a tésztát rácsra helyezzük és amíg még
meleg, megkenjük a mázzal. Langyosan
a legfinomabb, de kihűlve is nagyon ízletes.
Nem szükséges szeletelni, mert a szeleteket
könnyen szét lehet húzni.
Tipp: fontos, hogy a tészta a megfelelő

méretű formában süljön. Ha jóval nagyobb
a formánk mérete, ezzel arányosan növeljük
a sütemény hozzávalóit!
Ötlet: Flo Braker
CSOKOLÁDÉS-GRÍZES KALÁCS

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
8 dkg cukor
1 tojássárgája
1 dl tejszín
5 dkg vaj
reszelt citromhéj ízlés szerint
csipet só
a töltelékhez:
0,5 l tej
8 dkg búzadara
5 dkg cukor
rum ízlés szerint
csipet só
a kenéshez:
1 tojássárgája
Először a tölteléket készítjük el. A tejből és a búzadarából sűrű tejbedarát főzünk. Amíg még forró, beletördeljük a csokoládét,
beletesszük a cukrot, a rumot és a sót. Kevergetjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Amíg hűl, bedagasztjuk a tésztát.
A tejet egy teáskanál cukorral, a tejszínnel és a vajjal összelangyosítjuk. Felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverjük
a sót, beletesszük a tojássárgát, a maradék cukrot, a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat. A tésztát alaposan kidolgozzuk,
lefedve a duplájára kelesztjük.
Lisztezett munkalapra borítjuk, lazán átgyúrjuk. A tésztát 6-7 mm vastagra kinyújtjuk, nagy téglalapot kapunk. A téglalapot
hosszában négy egyforma csíkra vágjuk. Mindegyik csík közepére teszünk az időközben megszilárdult töltelékből.
A tésztacsíkok szélét összefogva rudakat készítünk, az illesztések alulra kerüljenek. A tésztarudak végét szorosan összefogjuk,
elkészítjük a négyes fonást a képen látható módon. Mindig a két szélső rudat tesszük középre, egymással keresztezve.
A fonat két végét a tészta alá hajtjuk, sütőpapírral borított tepsire áttesszük. Nagyjából fél órát kelesztjük, majd a tetejét
tojássárgájával lekenjük.
180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, 15 perc sülés után a tetejét alufóliával lazán letakarjuk.
http://yasmine-bazarja.blogspot.com
SZILVALEKVÁROS ÉS FAHÉJAS CSIGA
Nálam sokszor készül úgy egy sütemény, hogy egy munkával kétféle, alapjaiban ugyanaz, mégis nagyon különböző
végeredmény születik. Ez a csiga mindig 2-3 féle töltelékkel készül. Most az ősz egyik nagy kedvence került bele,
a szilvalekvár, hozzá pedig a tökéletesen passzoló fahéjas töltelék volt a másik befutó.

Hozzávalók
a tésztához:
60 dkg liszt
1 kávéskanál só
8 dkg cukor
1 zacskó instant élesztő
10 dkg puha vaj
2 dl tej
2 tojás
a töltelékhez:
2 evőkanál őrölt fahéj
2 evőkanál cukor
10 dkg vaj
2 evőkanál liszt
kb. 5-8 dkg szilvalekvár
a tetejére:
fahéjszirup (elkészítése a Kifőztük 7. számában) vagy juharszirup
A tészta hozzávalóit kimérjük, és géppel vagy kézzel kidolgozzuk, megdagasztjuk.

Letakarva legalább egy órán át pihentetjük, kelesztjük.
Közben felolvasztjuk a vajat. A vajhoz adjuk a lisztet, a fahéjat, a cukrot,
és csomómentesre keverjük.
Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk, és az egészet megkenjük
a fahéjas-vajas keverék kétharmadával. A tészta egyik oldalát megkenjük
a szilvalekvárral, majd a tésztát feltekerjük.
9-12 darabra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.
Ismét pihentetjük, nagyjából fél óra múlva annyira megkel, hogy kitölti a tepsit.
Ekkor a sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztatekercsek tetejét megkenjük a maradék
fahéjas keverékkel, majd a csigákat 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
Kivesszük a sütőből, és még forrón juharsziruppal vagy fahéjas sziruppal
meglocsoljuk.
Tipp: nagyon finom olvasztott fehér csokoládéval, amit a fahéjas töltelék helyett
a tésztára simítunk, majd arra szilvalekvárt kenünk. Kakaós töltelékkel is
süthetjük, ami hasonlóan készül, mint a fahéjas, csak a fahéjat cukrozatlan
kakaóporra cseréljük.
TÖLTÖTT TÁSKÁK KENYÉRTÉSZTÁBÓL
Ezek a táskák kicsit több olajjal készülnek a szokásosnál, ezért a tésztájuk tovább marad puha. Frissen finom vacsora vagy
vendégváró falat. Másnap nyugodtan adhatjuk a gyerekeknek tízóraira az iskolába, ha már unják a hagyományos szendvicset.
Hozzávalók
a tésztához:
40 dkg finomliszt
10 dkg Graham-liszt
2 evőkanál burgonyapehely
1 púpozott teáskanál só
1 kávéskanál cukor
késhegynyi aszkorbinsav
1 dl olaj
2 dl tej
1,5 dl víz
2,5 dkg friss élesztő
a töltelékhez:
sonka
kolbász
sajt
snidlinges sajtkrém
paprika (többféle színű)
a tetejére:
1 tojás
szezám-, len- és napraforgómag,
zabpehely

A tészta hozzávalóiból robotgéppel lágyabb
tésztát dagasztunk, figyeljük közben, esetleg
1-2 evőkanál víz kellhet még bele. Letakarva
duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A sonkát és
a kolbászt apró kockákra vágjuk. A sajtot
nagylyukú reszelőn lereszeljük. A paprikákat
megmossuk, felkockázzuk. A sajtkrémhez
natúr házi krémsajtot (elkészítése a Kifőztük
3. számában a "Technikák" rovatban)
elkeverünk apróra vágott snidlinggel, kevés
sóval és frissen őrölt borssal.
A tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán fél centi

vékonyra nyújtjuk, majd 8-10 egyforma
négyzetre vágjuk. (Ha kisebb táskákat
szeretnénk, akkor 12-14 darabra vágjuk.)
A tojást kettéválasztjuk, a fehérjével bekenjük

a tésztalapok szélét. Minden lap egyik
felére teszünk a kiválasztott töltelékből,
ráhajtjuk a tésztalap másik felét, és körben
összenyomkodjuk a szélét. Sütőpapíros
tepsibe tesszük a táskákat egymástól
távolabb. Fél órán át hagyjuk kelni őket.
Bekapcsoljuk a sütőt 210 fokra.
A tojássárgáját kevés vízzel elkeverjük,
megkenjük vele a tészták tetejét, megszórjuk
a különféle magokkal. Forró sütőben
20-25 percig sütjük.
Tipp: a töltelékeket keverhetjük, lehet sajtot

tenni a sonka vagy a kolbász mellé. Tölthetjük
a táskákat éppen csak roppanósra párolt
zöldségekkel vagy kevés olajon megpirított
fűszeres, darált hússal, amit besamelmártással
elkeverünk. Készíthetjük spenótos töltelékkel,
amit ricottával vagy fetával dolgozunk össze,
illetve bármivel, amit szívesen eszik a család.
http://mohakonyha.blogspot.com
BORAJÁNLÓ
A bor és az étel párosításánál nem kizárólag az alapanyag íze és a hús
típusa a döntő, vannak ennél fontosabb tulajdonságok is. Ezen ismérvek
figyelembe vételével igyekszem ajánlani a borokhoz ennek a számnak az ételeit.
1. szempont: a legjobb döntés akkor születik, ha a borhoz választunk ételt,

nem pedig fordítva.
2. szempont: amikor bor kerül az ételbe, akkor minden esetben ugyanazt

a bort kell inni hozzá. Az ételbe kerülő borra természetesen ugyanúgy vonatkoznak
a következő szabályok is. Így járjunk el pl. a csirkemájas-zöldséges rizottónál.
3. szempont: a bor savtartalma. Magas savtartalom savas ételeket kíván,

ebből következően alacsony savtartalmú borhoz ne fogyasszunk savas ételt.
Ellenkező esetben a magasabb savtartalom mellett a kisebb savtartalmú
étel laposabb, élettelenebb, súlytalanabb lesz. Ismerünk kimondottan savgyűjtő
Alkoholos és alkoholmentes italok

szőlőfajtákat: furmint, olaszrizling, rajnai rizling, sauvignon blanc, kadarka,
kékfrankos, pinot noir, zweigelt. Minél északabbra van a termőterület,
annál nagyobb az esély, hogy nő a bor savtartalma, ugyanez igaz pl. a vulkáni
talajra is. Kivételnek számíthat olyan ország bora, ahol engedélyezett
a sav hozzáadása, de ebbe most ne mélyedjünk bele, mert ehhez az egész újság
terjedelme kevés lenne! Savas alapanyagként tartjuk számon a savanyított árukat,
a paradicsomot, az ecetet, a tejfölt és a tejtermékeket. Savas borhoz
fogyasszunk nyugodtan zsíros ételeket is, mert a savtartalom segít
az emésztésben, csökkenti a gyomor telítettségét. Kimondottan savas fehérbort
kíván a paprikás és sajtos táska. Savas vörösbor illik a sonkás
és kolbászos táskához, a rácpontyhoz, azok savas alapanyagai miatt.
Halételekhez olyan termőterületről válasszunk bort, ahol a halételeknek
van hagyománya.
4. szempont: a bor teste és az étel tömörsége, telítő hatása, tehát a „súlya” szoros
kapcsolatban áll. Példának vegyünk négy domináns alapanyagot:
a sárgaborsót, a burgonyát, a rizst és a tésztát. Nem nehéz belátni, hogy
a burgonya és a sárgaborsó nehezebb súlyú, tömörebb szerkezetű, mint a rizs
és a tészta. Ez a felosztás a húsoknál is megtalálható pl. a sertéshús és a csirkehús
szerkezete is alapvetően különbözik. Nagy testű, fahordós érlelésű borhoz
tömörebb szerkezetű étel illik, mert a könnyebb testű ételt tovább könnyítené
a bor nagy teste, és a kontraszt "megeszi" az ételt. Ebből fakadóan könnyű
borok viszont könnyű fajsúlyú ételt kívánnak. Így a nagy testű, barrique vagy
fahordós érlelésű, nem túl savas fehérborhoz jól illik a tárkonyos-vargányás
burgonyaleves. Amennyiben fahordós fehérborunk savban gazdag, akkor ahhoz
a sárgaborsóleves való, főleg a füstölt hús miatt. Fiatal, könnyű, reduktív,
friss évjáratú fehérborhoz vagy rozéhoz a mazsolás rizzsel töltött csirkecomb,
a tökfőzelék vagy a sonkás-zöldséges tészta való.
5. szempont: a cukortartalom. Az édes olyan alapíz, amely minden más ízt – még
a csípőset - is képes elmosni. Ezért édes borhoz édes desszertet vagy csípős,
fűszeres ázsiai ételeket együnk. Édes párban mindig a bor legyen édesebb, mint
az étel. Ezért az almás kalapoknak tokaji aszú a legjobb társa. Vannak olyan
desszertek, amelyek nem túl édesek és sok étcsokoládét tartalmaznak. Ilyen
esetben édes bor helyett igyunk mellé vörösbort. A szilvalekváros töltött
muffinhoz kiválóan illik a merlot vagy a cabernet franc. A csokoládés-grízes
kalács viszont már nem jó vörösbor mellé, mert sok tejterméket tartalmaz,
ami nincs jó barátságban a vörösbor tanninjával, ehhez inkább félédes fehérbort
fogyasszunk.
6. szempont: az alapértelmezett párosítások. Vannak olyan vörösborok, mint pl.

a shiraz és a cabernet franc, amelyek illatában, ízében erdei, avar, illetve gomba
jegyeket találhatunk. Ilyenhez falatozzunk rántott őzlábgombát. Mivel ezeknek
a jegyeknek a kialakulása sok mindentől függ, ezért kérjük
a borszaküzlet eladójának segítségét. A furmint és a birsalma ízeik harmóniája
miatt örök párost alkotnak. Ezért furminthoz együk a pikáns-hagymás
birskörte-krémlevest és a birskörtével sült csípős csirkét. A csípős ízek
ellenpontozására még jobb, ha a furmint 6-10 gramm maradékcukrot is tartalmaz.
A báránysült és a pinot noir réges-régen megtalálták egymást.
A burgundiai, az egri és az etyeki pinot noir-t jól kiegészíti a borókás báránysült.
Gonda György borbecsüs

CITROMOS-FŰSZERES PÁLINKA
November végén kezdődik az adventi időszak, és mivel ennek az italnak érnie kell, éppen itt az ideje, hogy elkezdjük az ünnepi
készülődést! Szép üvegbe töltve gasztroajándéknak is kiváló, kóstolás után érdemes karácsonyra is elkészíteni egy adagot.
Hozzávalók kb. fél liter

kész pálinkához
2 citrom héja
kb. 1 cm vastag karika egy nagyobb
átmérőjű gyömbérdarabból
5-7 cm fahéjrúd
2-4 szem kardamom
4-6 szem szegfűbors
2-4 szem szegfűszeg
3-4 cm vaníliarúd

15 dkg méz
4-4,5 dl pálinka (lehetőleg 50 fokos,
semlegesebb ízű)
A citromokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük. Héjukat nagyon vékonyan lehámozzuk, minél kevesebb fehér rész
maradjon rajtuk. A gyömbérdarabot meghámozzuk és felkockázzuk. A vaníliarudat felhasítjuk, de a magokat nem szükséges
kikaparni belőle.
Egy fél literes üveget alaposan kitisztítunk, majd beletesszük a citromhéjat, a gyömbérkockákat és a fűszereket.
A mézet kimérjük és megmelegítjük: elég addig melegíteni, míg kellemesen folyóssá nem válik. Az olvadt mézet az üvegbe
csorgatjuk. Ezután a pálinkát is megmelegítjük (ne forraljuk fel, forráspontja: 78 °C), majd egy keveset ebből is az üvegbe
töltünk. Lezárjuk az üveget és addig rázogatjuk-forgatjuk, amíg a méz és a pálinka el nem keverednek. Hozzáadjuk a többi
pálinkát is, és miután újra lezártuk, néhányszor fejre állítjuk az üveget, hogy alaposan feloldódjon a méz a pálinkában.
Kihűlés után hűvös, sötét helyre tesszük (hűtőszekrény), és 3-4 hétig érleljük. Ezután eltávolítjuk a fűszereket az italból
(leszűrjük), és így érleljük tovább. Behűtve és/vagy hűtött pohárban kínáljuk.
Tipp: a mézes pálinka alapvetően méz és pálinka kb. 1:3-1:4 arányú keverékéből áll (ízlés szerint). Az összetevőket
kétféleképpen elegyíthetjük: ha a pálinkát és a mézet felmelegítjük, a kész mézes pálinkánk tiszta, áttetsző ital lesz, bár némi
üledék képződhet az üveg alján - ettől többszöri óvatos átszűréssel megszabadulhatunk. Amennyiben az összetevőket
nem melegítjük meg, az ital opálos lesz, ez azonban az ízén egyáltalán nem változtat. Az "egyszerű" ágyas pálinkába
a pálinkát alkotó gyümölcs aszalványát teszik, és azzal érlelik. A mézes-ágyas pálinka pedig a kettő keveréke: a pálinkába
méz és aszalt gyümölcs is kerül.
Az italt fűszerekkel tehetjük még ízesebbé, ezt bármelyik változatnál alkalmazhatjuk. Bánjunk mértékkel a fűszerekkel,
ugyanakkor ezek nagyobb mennyiségben történő használatával az ital előbb átveszi az ízüket. Ebben az esetben előbb
kóstoljunk, akár 1 héttel az elkészítés után, és ha megfelelőnek találjuk az ital ízét, távolítsuk el a fűszereket belőle.
http://egycsipet.blogspot.com
CSIPKEBOGYÓLIKŐR
Az ősz egyik utolsóként szüretelhető ajándéka a csipkebogyó. Az emberek évezredek óta ismerik és használják. Különféle
gyógyhatásai miatt teák alkotórészeként is kedvelt, rendkívül finom dzsemnek is, és a belőle erjesztett bor is emlékezetes.
Ezt a likőrt az összes többinél egyszerűbb elkészíteni.
Hozzávalók
1 kg csipkebogyó
1,5 l szagtalan pálinka (alma, vodka)
15-30 dkg cukor
1-2 dl víz
1 kis rúd fahéj
1 narancs héja

Érdemes már október elején keresni az utaktól távolabb levő csipkebokrokat,
ahonnan kevésbé szennyezett bogyókat szedhetünk. A hónap második felétől
mehetünk szedni, de akár az első hajnali fagyokig is várhatunk, a hagyomány
szerint a dércsípte bogyók a legfinomabbak. A szedéshez érdemes ollót és
rossz bőrkesztyűt, munkás kesztyűt magunkkal vinni és olyan ruhában menni,
amibe kevésbé tudnak a tüskék beleakadni. Az igazán érett bogyók már
puhulnak, de még nem barnultak meg.
A bogyókat alaposan megmossuk és kicsit megpróbáljuk összenyomkodni.
5 literes üvegbe téve feltöltjük a pálinkával. Hozzáadjuk a fahéjat és
a narancs (lehetőleg kezeletlen héjú bionarancs) vékonyan lehámozott héját.
Legalább két héten keresztül állni hagyjuk, naponta felrázzuk. Ezután
levesszűrőn a darabos részét leszűrjük, majd kávéfilteren vagy gézen át
kiszűrjük belőle a finom szálakat.
A cukorból kevés vízzel szirupot főzünk és kihűtve az italhoz töltjük. Először

csak kevés szirupot adjunk hozzá, nehogy túlédesítsük.
Az italt kóstolgatva állítjuk be az ízlésünknek megfelelő édességet és
erősséget. Ilyenkor még elég nyers, karcos, ezért az üvegekbe töltött likőrt
legalább egy hónapig érleljük.
A kész likőr a világos sárgás-vöröstől a sötét borostyánszínűig bármilyen
árnyalatú lehet, a bogyók színétől, érettségétől függően. A csipkebogyó
magas pektintartalma miatt a likőr olajosan sűrű anélkül, hogy túl sok cukrot
adnánk hozzá.
http://jokaja.hu
IVÓLEVEK SÜTŐTÖKBŐL
A sütőtökből készült ivólevek egészséges és vitamindús, házilag is könnyen elkészíthető, rostokban gazdag italok.
A zöldségféle rajongóinak érdemes kipróbálni, akár kis mennyiségben, néhány szelet maradék sült tök újrahangolásával is.
SÁRGARÉPÁS SÜTŐTÖKLÉ
Hozzávalók
kb. 20-25 dkg tökpüré

kb. 15 dkg répapüré (1 nagyobb
sárgarépa)
1-2 narancs leve
1-2 evőkanál méz
fél liter szénsavmentes ásványvíz
A répát meghámozzuk, kevés víz

hozzáadásával puhára pároljuk.
Turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A sült tökszeletekből kikaparjuk
a húst és néhány evőkanálnyi vízzel
pépesítjük. Összekeverjük a répapürével,
hozzáfacsarjuk a narancsok levét,
és szükség szerint mézzel édesítjük.
Vízzel hígítjuk, üvegbe töltjük és behűtve
kínáljuk.
Tipp: mindkét ivólé hűtőben tárolva

3-5 napig áll el.
SÜTŐTÖKÖS ALMALÉ
Hozzávalók
kb. 30-35 dkg almapüré (2 közepes alma)

kb. 15 dkg sütőtökpüré
1-2 evőkanál méz
fél liter szénsavmentes ásványvíz
Az almákat vékonyan meghámozzuk, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

Turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A sült tökszeletekből kikaparjuk a húst és néhány evőkanálnyi vízzel
pépesítjük. Összekeverjük az almapürével és szükség szerint mézzel édesítjük.
Vízzel hígítjuk, üvegbe töltjük és behűtve kínáljuk.
Tipp: ásványvíz helyett részben vagy egészben használhatunk készen

kapható rostos üdítőket is (pl. 100%-os narancslé, almalé...), ezekkel
gazdagabb ízvilágot érhetünk el. Amennyiben az ivólevet nem maradék sült
tökből készítjük, akkor egyszerűbb a hozzávalókat egyben megfőzni. Ekkor
a tököt is meghámozzuk, feldarabolva a répával vagy almával együtt egy
megfelelő méretű edénybe tesszük, felöntjük a szükséges vízmennyiséggel
és puhára főzzük. Ekkor már nem kell a pépesítés után tovább hígítani,
de ízlés szerint megtehetjük.
ALKOHOLOS LÉLEKMELEGÍTŐK
Az ősz borongós-ködös időjárását és a tél csikorgó hidegét tehetjük barátságosabbá ezzel a két, kifejezetten
felnőtteknek szánt itallal. Egyikre sincs kőbe vésett recept, a fűszerezés és az édesítés mindkettőnél saját ízlésünknek
megfelelően variálható. Ezek az én változataim, egészségünkre!
FORRALT BOR
4 dl bor (fehér vagy vörös, akár vegyesen is)

1 dl víz
2-4 evőkanál cukor
1 evőkanál darabos fahéj
4-6 szem szegfűszeg
4-6 szem szegfűbors
4-6 szem borókabogyó

a díszítéshez és a kavargatáshoz:
egész rúdnyi fahéj
A fűszereket mozsárban megtörjük, majd a borral,

a vízzel és a cukorral felmelegítjük. Ne forrjon fel, mert
elillan az alkoholtartalma! Amikor gyöngyözni kezd,
elzárjuk a gázt alatta, majd megkóstoljuk;
ha kell, édesítjük, esetleg hígítjuk vízzel, ha
nagyon erős lett. Tálaláskor sűrű szűrőn keresztül
poharakba merjük, majd beletesszük az egész
rúd fahéjat, amivel a forró italt kavargathatjuk.
Tipp: cukrozott narancshéjjal is gazdagíthatjuk,

amit tálaláskor a poharakba kanalazhatunk.
FORRÓ TEJPUNCS
4 dl zsíros tej
4 evőkanál rum
2-4 evőkanál cukor
a díszítéshez:
őrölt fahéj vagy őrölt
szerecsendió
A tejet, a cukrot és a vaníliát

kimérjük, majd kavargatás mellett
melegítjük. Felforraljuk, majd
elzárjuk alatta a gázt és hozzáöntjük
a rumot. Halvány rózsaszín, édes
italt kapunk, amit pohárba merünk,
a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal
vagy őrölt szerecsendióval.
Tipp: ha valaki valódi rózsaszín

tejpuncsra vágyik, egy-két cseppnyi
piros ételfestéket is csepegtessen
a tejbe. Ilyen mennyiségű
rummal csak nagyon halvány színt
kapunk, ennél több rumot viszont
nem ajánlok hozzá, mert ezzel is
éppen elég erős lesz az ital.
A vaníliakivonatot vaníliás cukorral
is kiválthatjuk. Illatos, forró, valódi
lélekmelegítő, nagyon alkoholos ital
lesz belőle.
ALU PATRA – BURGONYÁS TEKERCSEK
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető indiai sós csemege. Kiváló vendégváró, kiegészítővel tökéletes vacsora, de a gyerekek
uzsonnás dobozába vagy kirándulásra is remek.
Vega - reform
Hozzávalók
4 közepes burgonya
2 evőkanál kókuszreszelék
2 kávéskanál szezámmag
2 kávéskanál barna cukor
2 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér
2 zöldpaprika finomra vágva
1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöld
2 kávéskanál garam masala
1 kávéskanál só
15 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál kurkuma
1 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj
kb. 1 dl víz
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
Először a tölteléket készítjük el, hogy lehűljön, mire elkészül a tészta. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és villával
összetörjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a cukrot, a gyömbért, a zöldpaprikát, a garam masalát, a sót,
a citromlevet és a zöldfűszert. Félretesszük, amíg meggyúrjuk a tésztát.
A kétféle lisztet, a kurkumát és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet. Kemény tésztát kapunk,
amit addig gyúrunk, míg puha és rugalmas nem lesz. Lisztezett nyújtódeszkán 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle.
A hideg tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, majd szorosan feltekerjük, mint a bejglit. A hengert 1 cm széles szeletekre
vágjuk. Két tenyerünk között kissé kilapítjuk a korongokat, és forró ghíben vagy olajban 3-5 perc alatt mindkét oldalukat
aranybarnára sütjük.
http://vegavarazs.hu
ASZALT-TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Pár szó a nyers étkezésről: a nyerskonyha csak növényi alapanyagokat használ, gyümölcsöket, zöldségeket, olajos magvakat,
csírákat, babfélék csíráit. Az alapanyagokat nem hevítjük 45 fok fölé, tehát csak aprítás, turmixolás, szárítás, aszalás
megengedett. Mindez a vitaminok és az enzimek védelmében történik, ugyanis a főzés, sütés elpusztítja az enzimeket, és
károsítja a vitaminokat. Ha tovább szeretnénk egészségesek és fiatalok maradni, több élő, vagyis enzimdús ételt kell
fogyasztanunk! Régen anyáink elsősorban tartósítás céljából aszalták meg a nyáron termett zöldségeket, gyümölcsöket.
A nedvességtartalmuktól megfosztott friss termények így elálltak egész télen, biztosítva a család vitaminellátását.
A nyerskonyhában az egyik legkedveltebb konyhai eljárás az aszalás, de célja nem elsősorban a tartósítás, hanem teljesen
más, új ízek bevitele az étkezésbe. Gondoljunk csak bele, milyen más az íze a szőlőnek és a mazsolának, a friss
paradicsomnak és aszalt társának. Éppen ilyen különbség van a friss hagyma és az aszalt hagyma között, vagy a nyers
padlizsán és az aszalt padlizsán között is, amit most fogok bemutatni. A nyers padlizsánnak elég jellegtelen íze van, nem
szívesen fogyasztjuk magában. Aszalva, megtöltve azonban nagyon finom előétel, vagy vendégváró csemege.
Hozzávalók
1 padlizsán
4 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
5 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
3 kávéskanál pirospaprika
2 kávéskanál frissen őrölt feketebors
a töltelékhez:
1 kígyóuborka
2 teáskanál só
15 dkg napraforgómag
1/2 citrom kifacsart leve
1 teáskanál méz
5 dkg fenyőmag
Vega - reform
1 doboz hagymacsíra
A megmosott padlizsánt uborkagyalun hosszában vékony szeletekre vágjuk.

A fokhagymát összezúzzuk vagy vékonyan felaprítjuk. Az olajban elkeverjük a
fűszereket, ebből lesz a marináló szósz. A padlizsánszeleteket megforgatjuk a
marináló szószban (ügyeljünk arra, hogy teljesen befedjük, a padlizsán
minden részére jusson), majd legalább 1 éjszakán át állni hagyjuk.
A padlizsánszeleteket az aszalógép tapadásmentes lapjára fektetjük
(lehet sütőpapírt is használni), és 6 órán keresztül aszaljuk 45 fokon. Ha nincs
aszalógépünk, akkor légkeveréses sütőben a legalacsonyabbra beállított
hőmérsékleten, ujjnyira nyitott ajtónál is lehet szárítani. Fűtési időszakban
használjuk a radiátor vagy más fűtőtest tetejét. Az aszalt padlizsán
1-2 hétig eltartható hűtőszekrényben, elsősorban az olaj avasodása miatt kell
felhasználni, az olaj nélkül aszalt padlizsán több hétig is eláll.
A töltelékhez az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük (hámozni nem kell!),

besózzuk és félretesszük addig, amíg levet nem ereszt. A napraforgómagot
legalább 1 órára beáztatjuk tiszta vízbe, majd a vizet leöntjük róla.
Összekeverjük a citromlével, mézzel, egy kevés tiszta vízzel, és simára
turmixoljuk. Az uborkából kinyomkodjuk a levet, amit a besózás hatására
eresztett, és összekeverjük a napraforgómag-szósszal és a fenyőmaggal.
Alaposan ki kell nyomkodni a levet, mert különben később eláztatja
a padlizsánt a túl nedves töltelék.
Az aszalt padlizsánszeleteket megkenjük a töltelékkel, csírákat teszünk rá,

majd feltekerjük. Díszíthetjük petrezselyemlevéllel vagy ehető virággal.
Tipp: a töltelékbe tehetünk apróra vágott színes zöldségeket, például piros

kaliforniai paprikát, lilahagymát, így még finomabb és színesebb ételt kapunk.
http:// gittarawfood.blogspot.com
CSOKOLÁDÉS SÜTEMÉNY
Vega - reform
Hozzávalók
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

15 dkg tönkölybúza fehérliszt
10 dkg darált mandula
10 dkg zabpehely
20 dkg barna nádcukor
20 dkg mazsola
1 dl narancslé
15 dkg aprított/szeletelt mandula
20 dkg 70%-os étcsokoládé
2 csomag sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
5 dl növényi tej
20 dkg bio margarin
csipet só
1 teáskanál vaníliapor
a díszítéshez:
darált gyümölcscukor
A mazsolát megmossuk és beáztatjuk a narancslébe néhány órára. A margarint és a csokoládét lábosban felolvasztjuk,
félretesszük. A liszteket, a darált mandulát, a zabpelyhet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a vaníliaport tálban
alaposan összekeverjük. Az olvadt csokoládét, a szeletelt mandulát és a narancslébe áztatott mazsolát levével együtt a lisztes
keverék tetejére tesszük, és a tejjel az egészet kikeverjük. Kerek kapcsos tortaformát kikenünk margarinnal, megszórjuk
kevés liszttel és a masszát beleöntjük. A sütőt 200 fokra melegítjük, és a tortát hőlégkeverésen 10 percig sütjük.
Ezután mérsékeljük a lángot 170 fokra, és további 25 percig sütjük a süteményt. (Tűpróba!) Sütőből kivéve 10 percig
a formában hagyjuk, majd levesszük az oldalát és úgy hűtjük tovább.
Darált gyümölcscukorral díszíthetjük.
http://benzsi.blogspot.com
HAJDINÁS GOMBALEVES
A hajdina egy fűféle, de a gabonákkal együtt szokták emlegetni. Nem tartalmaz glutént, ezért az arra érzékenyek is
fogyaszthatják.
Vega - reform
Hozzávalók
50 dkg csiperkegomba
2 sárgarépa
fél fej hagyma
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
1/4 kávéskanál őrölt bors
1 teáskanál só
egy marék hajdina
2 szál petrezselyemzöld
Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk

az olajon. Beletesszük a megtisztított,
felszeletelt gombát és a sárgarépát,
majd rövid ideig dinszteljük. Ráhintjük
a pirospaprikát, és rögtön felengedjük
nagyjából kétszeres mennyiségű vízzel.
Hozzáadjuk a fűszereket.
A hajdinát megmossuk, a levesbe
tesszük és puhára főzzük.
Az apróra vágott petrezselymet a főzési
idő végén adjuk hozzá.
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
MUNG DHÁL–FŰSZERES MUNGÓBAB LEVES
Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem
hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, vegetáriánusok számára a fehérje fő
forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy
teljes tápértéküket kifejthessék.
Vega - reform
Hozzávalók
3 evőkanál ghí vagy olaj

1 kávéskanál fekete mustármag
1,5 kávéskanál római kömény
1 apró szárított csili (elhagyható)
6 db curry levél
1/2 kávéskanál asafoetida
1 kávéskanál kurkuma
1 közepes paradicsom
2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab)
9 dl víz
egy csokor apróra vágott korianderlevél vagy
petrezselyemzöld
1 dl joghurt
A mung dhált jó alaposan, több vízben megmossuk és leszűrjük, majd 9 dl vízben feltesszük főni. Időnként megkeverjük.
Rövid idő (kb. 30 perc) alatt a szemek szétmennek és egészen krémesre főnek. Ekkor palacsintatészta állagúnak kell lennie.
Elkészítjük a fűszeralapot. A ghít vagy az olajat felmelegítjük, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot (2-3 perc), majd
megpirítjuk a római köményt és a csilit. Belemorzsoljuk a curry leveleket. Ne legyen túl nagy a láng, mert megégnek
a fűszerek! Egy perc múlva beletesszük a porfűszereket: az asafoetidát és a kurkumát. Fél perc kevergetés után a hámozott,
cikkekre vágott paradicsomot is hozzáadjuk, majd ráöntjük a főtt dhált. Összeforraljuk, belerakjuk a zöldfűszert és a sót.
Még 3-4 percig főzzük, majd elzárjuk a lángot. Belekeverjük a joghurtot, és rizzsel, esetleg csapátival tálaljuk.
http://vegavarazs.hu
SZŐLŐS GYÜMÖLCSTORTA
Az alábbi torta vegán, vagyis tisztán növényi alapanyagokból készül. Az agar-agar a zselatint helyettesíti, előnye, hogy
a zselatinnal ellentétben nem tartalmaz csontokból kinyert fehérjét.
Hozzávalók
a tésztához:
15 dkg tönkölybúzaliszt
15 dkg finomliszt
csipet só
10 dkg barna cukor
10 dkg pálmazsír
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
1 teáskanál citromlé
1,5 dl víz
a pudinghoz:
4 dl növényi tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál barna cukor
a növényi zseléhez:
1 dl víz
1 teáskanál agar-agar
a díszítéshez:
szőlőszemek
növényi tejszínhab
Vega - reform
A kétféle liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a szódabikarbónát és a reszelt citromhéjat. A pálmazsírt simára keverjük
a cukrokkal. A két keveréket víz hozzáadásával összedolgozzuk, a végén beleöntjük a citromlevet. Pálmazsírral kikent,
kilisztezett, kisebb méretű gyümölcstortaformába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Időközben elkészítjük a pudingot: a növényi tejet csomómentesre keverjük a pudingporral és a cukorral.
Sűrűsödésig főzzük. A kihűlt pudingot a kész tortaalapra öntjük. Tetejét szőlőszemekkel díszítjük. A növényi zseléhez
az agar-agart elkeverjük a vízzel, felfőzzük, majd a torta tetejére öntjük.
A zselé dermedése után a tortát tejszínhabbal díszíthetjük.
http://lettudatoskonyha.blogspot.com
TELJES KIŐRLÉSŰ SZILVÁS-KÖRTÉS RÉTES
Vega - reform
Hozzávalók (1 nagy rúd réteshez) Jól kizsírozzuk a tepsit. Tálba szitáljuk a lisztet, megsózzuk, és a folyékony
hozzávalókkal együtt tésztává gyúrjuk. Legalább 10-15 percig gyúrjuk, amíg
a rétestésztához: a tészta sima, puha, rugalmas állagú nem lesz. Cipót formázunk belőle,
18 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt ügyelve arra, hogy ne maradjon rajta gyűrődés, így tesszük bele egy tálba.
7 dkg bio fehérliszt Felmelegített lábast teszünk rá, hogy melegítse, esetleg betehetjük
1/4 teáskanál tengeri só a 40 fokra felmelegített sütőbe, letakarva. 30 percet pihentetjük.
1 evőkanál almaecet Közben elkészítjük a tölteléket. A meghámozott körtét vékony gerezdekre
2 evőkanál napraforgóolaj vágjuk és meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A szilvát
125 ml meleg víz felkockázzuk, a datolyát vékony csíkokra szeljük. A gyümölcsöket
a tészta megkenéséhez: összekeverjük a fűszerekkel és a cukorral. Ízlés szerint tovább édesíthetjük.
2,5 evőkanál napraforgóolaj Konyharuhával leterítjük a gyúródeszkát és megszórjuk liszttel. Sodrófa
a töltelékhez: segítségével a tésztacipót kinyújtjuk a deszka méretére. Beolajozzuk
50 dkg édes szilva a kézfejünket, és a tészta alá nyúlva, kézfejjel kifelé húzogatjuk a tésztát,
6 szem datolya a deszkán kívülre, hogy még vékonyabb és nagyobb legyen (ha ujjal vagy
5 dkg dió durvára vágva tenyérrel húzogatjuk, szakadni fog!). A cél, hogy lehetőleg hártyavékonyságú
5 dkg mandula durvára vágva tésztát kapjunk. A deszkáról lenyúló részeket utána levághatjuk.
1 kg édes körte A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
1 evőkanál citromlé A kenyérmorzsa felét a töltelékhez keverjük. A tésztát bekenjük az olajjal,
1/2 teáskanál őrölt fahéj és megszórjuk a maradék kenyérmorzsával. A gyümölcskeveréket eloszlatjuk
1/2 teáskanál őrölt ánizs a tésztán úgy, hogy a széleken 2-3 centimétert üresen hagyunk. A töltelékre
2 evőkanál nyírfacukor vagy szórjuk a felaprított diót és mandulát.
nyers nádcukor A tésztalap oldalsó széleit behajtjuk, majd a konyharuha segítségével
10 dkg teljes kiőrlésű kenyérmorzsa elkezdjük felsodorni a rétest. A kész tekercset átemeljük a tepsibe, a rúd
a rétes megkenéséhez: hajtása kerüljön alulra. A tetejét megkenjük egy evőkanál olajjal.
2,5 + 2,5 evőkanál napraforgóolaj 10 percig sütjük, ismét kicsit beolajozhatjuk, és a 190 fokra csökkentett
a tepsi kikenéséhez: sütőben még 30-40 percig sütjük, amíg barnulni nem kezd a teteje.
kókusz- vagy pálmazsír, esetleg
napraforgóolaj Az utolsó 10 percben átkapcsolhatunk légkeverésre, hogy ropogósabb legyen.
Tipp: ezzel a minimális cukormennyiséggel kellemesen savanykás rétest kapunk, melyben a gyümölcsök íze a meghatározó.
Ízlésünk szerint adhatunk hozzá több cukrot, illetve el is hagyhatjuk azt teljesen, az édesítőként használt datolya mennyiségét
megemelve.
http://vegagyerek.blogspot.com
VEGETÁRIÁNUS PAELLA
Hozzávalók A sáfrányt pár percre beáztatjuk a forró vízbe. A (paella) serpenyőben

felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a vöröshagymát.
Vega - reform
1 teáskanál sáfrány Hozzáadjuk a fokhagymát, a sáfrányt az áztatóvízzel együtt,
4 evőkanál forró víz majd a pirospaprikát is, és egy percig kevergetjük. Beletesszük
6 evőkanál olívaolaj a paradicsomot, a zellerszárat, a kaliforniai paprikát, a leöblített
2 vöröshagyma felaprítva csicseriborsót, és további két percig főzzük. Máris jöhet a rizs,
4 zúzott fokhagymagerezd amit állandóan kevergetve pirítunk néhány percig, majd beleöntjük
2 teáskanál pirospaprika az alaplé nagy részét és felforraljuk. Ha elkezd forrni, csökkentjük
30 dkg paradicsom gerezdekre vágva a lángot, innentől fedő és kevergetés nélkül főzzük. Közben az edényt
3 piros kaliforniai paprika apró kockára vágva a fülénél megfogva időnként megrázogathatjuk, nehogy odakapjon.
2 csicseriborsó konzerv Körülbelül 15 perc főzés után hozzáadjuk a petrezselymet, a zöldborsót
50 dkg paella rizs és egy kis őrölt borsot. Ha szükséges, még sózhatjuk, de ha az alaplé
1,5 l forró zöldség alaplé elég sós volt, akkor szükségtelen. Továbbra sem keverjük, csak rázzuk
12 dkg zöldborsó és fedő nélkül addig főzzük, amíg a zöldségek és a rizs meg nem
2 szál angol zeller felaprítva puhulnak. Ha a levet nagyon elfőné, akkor a maradék alapléből
1 csokor aprított petrezselyemzöld pótolhatjuk. Amikor a rizs az összes levet felszívta és minden
himalaya só megpuhult, akkor lekapcsoljuk a tűzhelyet és alufóliával lefedve állni
őrölt fekete bors hagyjuk 5-10 percig. Tálaláskor pár csepp citromlevet facsarunk rá és
citromgerezdek citromgerezdekkel tálaljuk.
http://benzsi.blogspot.com
BIRSALMASAJT OTELLÓ SZŐLŐVEL
A birsalmasajt színe általában a karamelltől a közepes barnáig terjed. Ezt a sötétlila változatot tavaly próbáltam először, egyik
kedves barátnőm nagymamájának ötlete alapján. Mindenkinek csak ajánlani tudom, nálunk felkerült az ismétlendők listájára.
Tartósítás, befőzés
Hozzávalók
2 kg birsalma
2 kg otelló szőlő vagy Hamburgi muskotály
2 kg cukor
1 nagy citrom
ízlés szerint dió, mogyoró, mandula
A szőlőt megmossuk, leszemezzük. Ha szőrös a birsalma felülete, akkor

körömkefével megsikáljuk, a sima héjút elég csak lemosni, majd gerezdekre
vágjuk. Amelyiknek penészes a magháza, azt eltávolítjuk, az épek
maradhatnak. A gyümölcsöket kuktába tesszük épp csak annyi vízzel, hogy ne
égjen le, amíg a szőlő ki nem engedi a levét. 20-25 perc alatt puhára fő
a birs, és a szőlő héjából is szépen kifő a szín.
A puha gyümölcsöt átpasszírozzuk, majd a cukor hozzáadása nélkül sűrűre

főzzük. Ahogy sűrűsödik, egyre szorgalmasabban keverjük, hogy le ne égjen
és ne nagyon köpködjön. Amikor már jó sűrű, hozzáadjuk a cukrot, amitől
hirtelen meghígul, de kihűlés után majd visszasűrűsödik. Még negyed órát
kevergetjük, utána fóliával vagy sütőpapírral kibélelt formákba töltjük. Amikor
kihűlt és már kezd bőrösödni a teteje, konyharuhával letakarjuk. Meleg,
száraz helyen, pl. szobai szekrény tetején hagyjuk, hogy megkeményedjen.
Lehet úgy is dermeszteni, hogy először a fele masszát töltjük a formába,

megszórjuk dióval, mogyoróval vagy mandulával és befedjük a többi
birsalmával. Felvágáskor a sajt közepén jól mutatnak majd a magok.
Tipp: Karácsonyra terveztem belőle csokoládéba mártott szeletkéket.

A massza egy részét tálcán terítettem el, egy centiméter vastag rétegben, és
csíkokat vágtam belőle. A fehér csokoládé nem akart felolvadni, kókuszzsírt
hozzáadva is csak ragacsos krém lett belőle. Végül nem a szeletek végét
mártottam a csokoládéba, hanem mindegyiknek a tetejét belenyomtam
a krémbe. Ez érdekes, borzas felületet adott (mint a képen látható), amikor
kihűlt. Így is nagyon tetszett minden megajándékozottnak.
http://jokaja.hu
CSÍPŐS KARFIOL
Hozzávalók
1 kg karfiol
8-10 apró erős paprika
tartósítószer (Na-benzoát/szalicil)
1 liter vízből készült felöntőléhez:
2 dl ecet
3 evőkanál cukor
3 teáskanál só
3 teáskanál koriander
2 teáskanál egész fekete bors
2 teáskanál mustármag
A felöntőlé hozzávalóit, az ecet kivételével, megfelelő nagyságú edénybe mérjük
és felforraljuk. Forrás után még 5-10 percig főzzük, majd a tűzhelyet elzárjuk
és az ecetet a fűszeres lébe keverjük. Hűlni hagyjuk.
Amíg a lé készül, a karfiol levélrészeit eltávolítjuk, a fejet megmossuk, majd

kisebb rózsákra szedjük. A rózsákról az esetleges hibákat egy éles kés
segítségével levágjuk. Ha szeretjük, a szárrészt is megtisztíthatjuk,
és a rózsákhoz hasonló méretre vághatjuk. A paprikákat megmossuk, szárukat
rövidre vágjuk. A karfioldarabokat és a paprikákat alaposan kitisztított
befőttesüvegekbe rendezzük. A langyosra hűlt felöntőlébe - előírás szerint -
tartósítószert keverünk, majd felöntjük vele az üvegeket. Amennyiben
a lé bőségesen ellepi a zöldségeket, nem szükséges a savanyúságot állni
hagyni, de ha jobban megraktuk az üvegeket, akkor tegyük félre néhány órára.
Ez idő alatt a karfiolok és a paprikák kissé megszívják magukat a lével, ezért
töltsük újra tele az üvegeket, és csak ezután zárjuk le.
Sötétebb, hűvös helyen tároljuk. Felbontás előtt hagyjuk legalább 2-3 hónapig
érni, de minél tovább érlelődik, annál finomabb lesz.
Tipp: a szükséges felöntőlé mennyiségét úgy lehet a legkönnyebben

megállapítani, ha a zöldségekkel betöltött üvegekbe vizet eresztünk, majd
azt leöntve róluk, megmérjük. Természetesen a lé készítésénél vegyük
figyelembe a belekerülő ecet mennyiségét is. A módszernek annyi hátránya
van, hogy így lassabban készülünk el a munkával, de előnye, hogy kevesebb
felesleges lé marad a végén.
SÜTŐTÖKVAJ
Az ősz közeledtével megtelik a piac különböző formájú sütnivaló tökökkel. Az ízük szinte ugyanaz, így nem is lényeges
kiemelni, melyik fajtából készül az alábbi finom kence, amit pirítóskenyérre, gyümölcs- vagy püspökkenyérre
kenhetünk. Sütőtökpürét kétféleképpen készíthetünk; a megtisztított sütőtököt kockára vágjuk, majd sütőpapírral bélelt
tepsin, sütőben sütjük puhára, vagy vízben megfőzzük, ezután pedig pürésítjük. Az utóbbi jobb módszer, mert így a tök nem
veszíti el nedvességtartalmát.
Hozzávalók
90 dkg sütőtökpüré A hozzávalókat lábosba tesszük, és kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg
22 dkg barna cukor ragacsos, kenhető nem lesz. Ez nagyjából 15 percet vesz igénybe.
1 dl almalé
1/4 teáskanál őrölt fahéj Tipp: eltarthatóságát meghosszabbíthatjuk, ha a kiadagolásánál úgy járunk
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg el, ahogy bármelyik lekvárnál tennénk. Gasztroajándéknak is kitűnő.
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió Csinos üvegben, szép masnival átkötve tökéletes ajándék lesz belőle.
BORÓKA A HÓNAP FŰSZERE
Október a vadászati idény java. Az ország több táján
Technikák, praktikák és egyebek

a hónap dereka környékét tartják az igazi szüretkezdetnek,
a hónap második fele pedig a juhász-elszámoltatások
ideje. Ilyenkor finom étkek, italok kerülnek mindenfelé az
asztalokra. Ezeket az őszi időszakhoz kapcsolható ételeinket,
italainkat, nemes aromájú fűszerek nélkül már eleink is
elképzelhetetlennek tartották.
Ezért választottam a hónap fűszerének a borókát.
A boróka (Juniperus communis, Juniperi fructus) hazánkban
síkságon és hegyvidéken egyaránt őshonos, örökzöld
ciprusféle, második éves, érett, sötét kékesfekete, hamvas-
fényes, meghúsosodott tobozbogyója a borókabogyó.
A Kárpát-medence területén szokásos népies nevei:
borókafenyő, gyalogfenyő, borovicskafenyő, borovifenyő,
közönséges boróka.
A fekete borsnál valamivel nagyobb szemű. Íze csípős, édes-
kesernyés, zamatos, nagyon aromás. Illóolajat, juniperint,
fehérjét, gyantát, viaszt, gumit és pektint tartalmaz. A boróka
nem minden faja használható gyógyászati és élelmezési
célokra. Egyes fajainak termése kifejezetten mérgező!
Az emberiség ősrégi idők óta használja mind gyógyítási célra,
mind fűszerezésre.
Az óegyiptomiak az illóolaját testük dörzsölésére ugyanúgy
használták, mint halottaik balzsamozására, alkotórészei
fertőtlenítő tulajdonságai miatt. A rómaiak a drágább bors
helyett használták fűszerezéshez, boraikba öntötték,
hogy a májműködést serkentsék vele, az orvosaik vizelet-
hajtóként is ajánlották. A görög kultúrkör területén pedig
járványok megelőzésére használták. Az egész világon
bevetették a pestis és más fertőző betegségek ellenszereként.
A magyar népi gyógyászat szerint reumás és köszvényes
panaszok gyógyítására alkalmas. Jó eredmények érhetők
el vele a vérkeringés javításában és az izzasztásban.
(Vesebetegek, kismamák óvatosan használják!)
Frissen vagy szárítva, egészben vagy őrölve használjuk.
Különösen vadhúsételeink kiváló fűszere, de mártások, pácok
ízesítésére, sőt húsok füstölésére is kitűnő. Kellemes illata
miatt a húspácok és húsfüstölő szerek egyik legfőbb
alkotórésze. A grillezett húsok borókás füstben finom, aromás
ízt kapnak. A szatmári vidéken a töltött káposztához
és a „tőtikéhez” is tesznek néhány szemet.
Báránycomb pecsenye
Hozzávalók
báránycomb
borókabogyó
babérlevél
kevés tej
füstölt szalonna
5 deka vaj
só
A combot minden hártyától és zsiradéktól megtisztítjuk, sóval,

őrölt borókamaggal bedörzsöljük. Ráteszünk néhány
babérlevelet, és ecetes ruhában néhány napig állni
hagyjuk, miközben a ruhát naponta váltogatjuk, friss ecetes
vízbe mártva. A sütés előtti napon a combot tejben
megáztatjuk, majd közvetlenül a felhasználás előtt a tejet
letörölgetjük róla. Megtűzdeljük füstölt szalonnaszeletekkel,
megforgatjuk 5 dkg forró vajon, és kevés vízen az egészet
puhára pároljuk. Végezetül a sütőben ropogós pirosra sütjük
a pecsenyét. Párolás helyett ajánljuk az alufóliában való sütést.
A recept forrása: Romvári Vilmos Fűszerek könyve
Kiss Dénes László

A Kifőztük 1. évfolyam 8. számának csapata:
Benzsi ............................................ http://benzsi.blogspot.com

egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com
Gitta ..................................... http://gittarawfood.blogspot.com
Gonda György - borbecsüs ............... gonda.gyorgy@freemail.hu
Hémangi .................................................. http://vegavarazs.hu
Jókaja ............................................................ http://jokaja.hu
Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com
Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com
Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com
Kiss Dénes László .............................................. kissdl@root.hu
Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com
Melinda ...................................... http://kreatorta.blogspot.com
Latsia .................................. http://latsiakonyhaja.blogspot.com
Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com
Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com
siccike .................................................... http://vegagyerek.hu
szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com
TücsökBogár........................... http://tucsokbogar.blogspot.com
Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com
Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com
HU ISSN 2061-9057
HU ISSN 2061-9057
A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény
vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog
bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Kifoztuk 08

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kifoztuk 08

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 8. szám - 2010.

LÉLEKMELEGÍTŐ ÉTELEK, ITALOK OKTÓBERRE

A Kifőztük-csapat nevében: Technikák, praktikák

Hideg-meleg előételek, büféasztal

Hideg-meleg előételek, büféasztal

20 dkg cheddar sajt

A sajtot kis lyukú reszelőn

Hideg-meleg előételek, büféasztal

ROZMARINGOS SÜLT CÉKLA

A céklát megmossuk, de nem tisztítjuk

Hideg-meleg előételek, büféasztal

A céklát a fentiek szerint elkészítjük,

Hozzávalók Hideg-meleg előételek, büféasztal

50 dkg sült cékla (tisztítva mérve)

A kifliszeleteket kevés olajon megpirítjuk, a sajtot ráreszeljük, meglocsoljuk

Tipp: ez a leves tejszínesen is elkészíthető, 1-2 dl tejszín hozzáadásával.

1 üveg birskörtebefőtt vagy

bors pirospaprikával és a leves tetejére szórjuk. Ha szeretjük, tehetünk rá aprított

Hozzávalók 4-5 személyre

1 kg sertésoldalas (friss és füstölt vegyesen)

3-4 kisebb sárgarépa

A megtisztított szárnyakat és combokat besózzuk, és bőrös felükkel felfelé

Héjában sült krumplival vagy rizzsel kínáljuk.

EZ ITT A CÍM HELYE

1 báránycomb (kb. 1,5-2 kg)

Tipp: ha marad a pácból, jól lefedve, hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolhatjuk.

Az olajat nagyobb edényben felforrósítjuk.

A csirkemájat különválasztjuk a szívtől, alaposan megtisztítjuk, levágjuk az oda Főételek, köretek

A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés

A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés

KECSKESAJTOS PARADICSOM SPENÓTTAL A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tűzálló tálba

Elkészítjük a megszokott recept alapján

3 evőkanál ecetes cékla aprítva

Hozzávalók két személyre

2 nagyobb csirkecomb (pecsenyecomb)

Tipp: mazsola helyett kitűnő cukrozott narancshéjjal is, esetleg szőlőszemekkel.

Hozzávalók 4-6 személyre

1 kg krumpli, lehetőleg kisebb, egyforma darabok

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk.

A gombák tönkjét kitörjük. A gombakalapok tetejét kéztörlő papírral

Tartármártással és zöldborsós rizzsel tálaljuk.

Tipp: a gombát közvetlenül a panírozás és a sütés előtt fűszerezzük,

6-8 szelet bacon vagy sonka

2 kg körüli egész vagy 1,5 kg tisztított-gyalult tök

Tipp: ehhez az ételhez zsírosabb húst használjunk. Ha a hús száraz, a pizza

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A tészta hozzávalóit kimérjük és összegyúrjuk. Ha van késes robot

A másik adag tésztával ugyanígy járunk el. Ha nem akarjuk egyszerre

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

1 nagyobb vagy 2 kisebb főtt cékla

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

fejenként egy nagy alma

A megmosott alma csutkáját kiszúrjuk. Lehet kapni ehhez

HABOS SÜLT ALMA

Parázs fölött megsütjük a megmosott almákat. A közepes

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

A márványkalácshoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval

Közben elkészítjük a vaníliaöntetet. A hozzávalókat habosra keverjük,

A kihűlt kalácsot a vaníliaöntettel tálaljuk.

Tipp: a márványkalács világos rétegeire különböző gyümölcsöket

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák