Machine Translated by Google

Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898

Listas de contenido disponibles en SciVerse ScienceDirect

Química de Alimentos

página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/foodchem

Capacidad antioxidante y contenido mineral de pulpa y cáscara de cultivares

comerciales de cítricos de Brasil
a B
Helena Rudge de Moraes Barros a,ÿ, Tania Aparecida Pinto de Castro Ferreira , María Inés Genovese
a
Programa de Pós Graduação em Nutrição e Saúde, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás, Rua 227 Qd. 68 s/nro. – Setor Leste Universitário, CEP: 74.605-08, Goiânia, GO, Brasil bDepartamento de Alimentos e
Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, Av. Prof. Lineu Prestes, 580 – Bloco 14, Butantã, CEP: 05508-900, São Paulo, SP, Brasil

información del artículo abstracto

Historial del artículo: Cuatro especies de Citrus (C. sinensis, cvs. Pera y Lima; C. latifolia Tanaka cv. Tahiti; C. limettioides Tanaka cv.
Recibido el 6 de octubre de 2011
Lima dulce y C. reticulada, cv. Ponkan) cultivadas en Brasil se caracterizaron en relación al contenido de minerales, ácido ascórbico,
Recibido en forma revisada el 20 de marzo de 2012
polifenoles totales y capacidad antioxidante de pulpas y cáscaras. En general, las pieles demostraron contenidos significativamente mayores
Aceptado el 22 de marzo de 2012
de todos los compuestos que las pulpas (p < 0,05), a excepción de la pulpa de naranja Pera que presentó el mayor contenido de ácido
Disponible en línea el 30 de marzo de 2012
ascórbico (68 mg/100 ml), mientras que la piel de lima Tahití presentó el más bajo (8 mg/100 g). Los cítricos mostraron altos niveles de
potasio, calcio y magnesio, y las cáscaras se consideraron fuentes de estos minerales. La cáscara de mandarina Ponkan presentó la mayor
Palabras clave:
capacidad antioxidante. La capacidad antioxidante de los cítricos se correlacionó tanto con la vitamina C como con los compuestos fenólicos.
Agrios
Ácido ascórbico Aparte de las pulpas de cítricos, las cáscaras también son buenas fuentes de compuestos bioactivos y minerales, y pueden explorarse por

Capacidad antioxidante
sus valores que promueven la salud en los productos alimenticios.
Minerales

fenoles totales 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introducción 2008), y también algunos minerales esenciales para la nutrición humana

En los últimos años, ensayos clínicos y estudios epidemiológicos han
establecido una correlación inversa entre la ingesta de frutas y verduras y la
aparición de enfermedades crónicas, las causas de muerte más prevalentes en
el mundo. Este efecto protector se ha atribuido a las propiedades antioxidantes,
que coordinan y equilibran el sistema corporal para proteger los tejidos y fluidos
del daño causado por especies reactivas o radicales libres (Huang, Ou, & Prior,
2005; Patil, Jayaprakasha, Chidambara Murthy, & Vikram , 2009).
Los cítricos (familia Rutaceae) son una fuente importante de antioxidantes
como el ácido ascórbico, carotenoides, flavonoides y otros compuestos fenólicos
(Abeysinghe et al., 2007; Ghasemi, Ghasemi, & Ebrahimzadeh, 2009; Rapisarda,
Bianco, Pannuzzo, & Timpanaro,
Abreviaturas: AA, ácido ascórbico; Ca, calcio; Cu, cobre; DPPH, 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo; DRI, ingesta dietética
de referencia; Fe, hierro; FRAP, poder reductor férrico; FW, peso fresco; K, potasio; magnesio, magnesio; manganeso,
manganeso; TM, millones de toneladas; SST, sólidos solubles totales; Na, sodio; TA, acidez titulable; TPTZ, 2,4,6-
tripiridil-s triazina; Trolox, ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcromano-2-carboxílico; Zn, cinc.
(Gorinstein, Belloso, et al., 2001; Topuz, Topakci, Canakci, Akinci, & Ozdemir,
2005). Entre los compuestos fenólicos, las flavanonas son el grupo principal que
se encuentra en los cítricos. Los estudios han demostrado que la ingesta de
flavononas se asocia con un riesgo reducido de desarrollar enfermedades
coronarias, enfermedades degenerativas y han recibido una atención creciente
como compuestos anticancerígenos debido a su peroxidación antilipídica
(Benavente-Garcia & Castillo, 2008).
Brasil es uno de los principales productores de cítricos, responsable de 20,5
millones de toneladas (TM) de cítricos al año. Las naranjas (18,5 TM), las
mandarinas (1 TM) y las limas ácidas (1 TM) son las de mayor producción (FAO, 2008).
Aproximadamente 2 TM se destinan al mercado de frutas frescas y, según datos
del IBGE - Instituto Brasileño de Estadísticas Encuestas de Presupuesto Familiar
(IBGE, 2010), la adquisición de cítricos representó el 25% del total de frutas
adquiridas por los hogares en el país. El resto de la producción, alrededor del
90%, se destina a la industria de zumos (Ladaniya, 2008), generando una gran
cantidad de subproductos que suponen el 50% del peso total del fruto original
(Anagnostopoulou, Kefalas, Papageorgiou, Assimopoulou, & Boskou, 2006;
Marín, Soler-Rivas, Benavente-Garcia, & Pérez-Alvarez, 2007).

ÿ Autor de correspondencia. Dirección actual: Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, Av.
Prof. Lineu Prestes, 580 – Bloco 14, Butantã, CEP: 05508-900, São Paulo, SP, Brasil.
Tel.: +55 11 3091 4238; fax: +55 11 3091 3141.
Dirección de correo electrónico: lebarros79@gmail.com (HRM Barros).
Durante el procesamiento de los cítricos para hacer jugo, las cáscaras son
los principales subproductos. Si no se utilizan, se convierten en residuos y en
una posible fuente de contaminación ambiental. Estos subproductos se han
utilizado tradicionalmente como melaza para alimentación animal, fibra (pectina)
y para la producción de combustible (Li, Smith, & Hossain, 2006). Sin embargo, estudios

0308-8146/$ - consulte el material preliminar 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos
reservados. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.03.090
Machine Translated by Google
HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898
realizado en varias frutas (cítricos, manzanas, uvas y bayas) han
demostrado que las cáscaras son la principal fuente de antioxidantes naturales.
Por lo tanto, los compuestos fenólicos en cáscaras y subproductos de frutas pueden
utilizarse en productos alimenticios como ingredientes activos o como sustitutos
conservantes sintéticos (Gorinstein et al., 2004; Ignat, Volf, &
Popa, 2011), y se han asociado con problemas de salud.
Se han estudiado especies de cítricos de diversos orígenes debido a su
compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (Abeysinghe et al.,
2007; Ghasemi, Ghasemi y Ebrahimzadeh, 2009; Gorinstein, Belloso, et al., 2001;
Rapisarda, Bianco, Pannuzzo y Timpanaro,
2008). Sin embargo, se sabe que la composición química de
los frutos sufren variaciones según el clima, la fertilización aplicada,
tipo de suelo, cultivar, madurez de la fruta, e incluso entre partes de la
mismo fruto. No hay estudios que comparen el potencial para la salud
propiedades de la pulpa y cáscara de cítricos de Brasil. Por lo tanto, la
El objetivo de este estudio fue determinar la capacidad antioxidante, los compuestos
fenólicos, la vitamina C y los minerales de cinco variedades comerciales de cítricos
de una región central de Brasil.
2. Métodos
2.1. Materiales vegetales
Cuatro especies de cítricos: dos cultivares de naranjas dulces (Citrus sin ensis
cv. Pera y cv. Lima); dos especies de limas (C. latifolia Tanaka
CV. Tahití y C. limettioides Tanaka cv. Sweet lime) y una variedad de mandarina
(Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) fueron cosechadas en una finca local en el
estado de Goiás, Medio Oeste de Brasil. Para
de cada variedad, se recogieron 100 frutos de los árboles en los cuatro cuadrantes
(Norte, Sur, Este y Oeste), utilizando un diseño al azar
en junio de 2010. Para los análisis descritos en 2.3, 2.4 y 2.5 el
los frutos se separaron en tres sublotes de 10 frutos por cultivar. Para
los análisis descritos en 2.7, 2.8 y 2.9, 30 frutos de cada cultivar
se agruparon, se homogeneizaron pulverizándolos en nitrógeno líquido y se
extrajeron por triplicado.
2.2. reactivos
La 2,4,6-tripiridilo-s-triazina (TPTZ), 2,2-difenil-1-pic rilhidrazilo (DPPH), catequina,
6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcro mane-2-carboxílico ácido (trolox) y los reactivos de
Folin-Ciocalteu
se obtuvieron de Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO). Los estándares minerales se
obtuvieron de Merck (Darmstadt, Alemania).
Todos los demás productos químicos y disolventes eran de grado analítico.
2.3. Acidez titulable, pH y sólidos solubles totales
Para caracterizar la madurez y calidad del fruto, la media
peso, el rendimiento de jugo, la relación cáscara/fruta entera, pH, soluble total
Se determinaron los sólidos (TSS), la acidez titulable (TA) y la relación (TSS/TA).
Los valores de pH para el jugo de muestra se midieron con un
pHmetro digital. TSS, expresado como Brix, se midió con un refractómetro portátil
(Instrutherm, modelo RT-30 ATC). El TA se expresó como % de ácido cítrico. Estas
medidas químicas fueron
determinado según AOAC (1995).
2.4. Contenido de humedad, ácido ascórbico y minerales
Los frutos fueron lavados en agua corriente, separados en partes, pulpa
(jugo vesículas y gajos) y cáscara (flavedo y albedo), y
homogeneizado. El contenido de humedad de las muestras se determinó secando
muestras de 5 g a 105 C hasta que el peso fuera constante (AOAC, 1995). El ácido
ascórbico (AA) se determinó por
titulación con una solución de yodato de potasio, después de que las muestras fueron
homogeneizado y acidificado con ácido sulfúrico (20%), utilizando almidón
1893
como indicador. El punto final de la reacción fue la aparición de
un color azul (IAL, 2008). El contenido de AA se expresó en mg de
ácido ascórbico por 100 g de peso fresco de muestra (FW).
El contenido mineral se determinó en muestras de cenizas secas a
550 C y disuelto en HCl según AOAC (1995). Calcio
(Ca), cobre (Cu), magnesio (Mg), zinc (Zn), hierro (Fe) y manganeso (Mn) en el
extracto se midieron usando un atómico
espectrofotómetro de absorción (Perkin-Elmer, modelo AAnalist 400,
Walthan, MA, EE. UU.). Para la determinación de Ca y Mg, un LaCl3
se agregó la solución. Los contenidos de potasio y sodio se determinaron utilizando
un fotómetro de llama (Corning, 410, NY, EE. UU.) con
una llama de aire-propano. Los minerales y oligoelementos se determinaron utilizando
las condiciones instrumentales recomendadas para cada
mineral y fueron calculados con base en la norma respectiva
curva.
2.5. Extracción de muestras para determinación de fenoles totales, DPPH
ensayo de capacidad de eliminación y ensayo FRAP
Los frutos se lavaron con agua corriente, se separaron en pulpa y
pelar, cortar en trozos pequeños, homogeneizar inmediatamente pulverizando en
nitrógeno líquido y finalmente almacenar a – 20 C hasta su análisis.
Los tejidos de cítricos en polvo se extrajeron con metanol acuoso al 70% (1 g de
muestra por cada 20 ml de solvente) mediante agitación con una barra magnética
durante 2 h, a 4 C por triplicado. Los extractos obtenidos fueron
filtrado a través de papel de filtro y utilizado para lo siguiente
determinaciones.
2.6. Folin-Ciocalteu capacidad reductora y fenoles totales
La determinación se realizó de acuerdo con el Singleton
y el método de Rossi (1965) . Se mezcló una alícuota de 0,25 ml de extracto
con 0,25 ml del reactivo de Folin-Ciocalteu y 2 ml de agua destilada
agua. Después de 3 min a temperatura ambiente, se agregaron 0,25 ml de una
solución saturada de carbonato de sodio (Na2CO3) y la mezcla
Se colocó a 37 C en un baño de agua durante 30 min. La absorbancia fue
medido a 750 nm utilizando un modelo Ultrospec 2000 UV-Visible
espectrofotómetro (Amersham Biosciences, Cambridge, Reino Unido). El
El control consistió en una solución de catequina en metanol a diferentes
concentraciones Los fenoles totales se calcularon restando
el valor de la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu debida al ácido ascórbico,
utilizando una curva estándar según Abe, Lajolo y Genovese
(2012). Los resultados se expresaron en mg de equivalentes de catequina/100 g de
muestra FW.
2.7. Actividad de eliminación de radicales libres de DPPH
Los extractos obtenidos anteriormente se utilizaron para evaluar el antioxidante
capacidad por el método de captación de radicales DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo)
según Brand-Williams, Cuvelier y
Berset (1995), con algunas modificaciones (Duarte-Almeida, Santos,
Genovés y Lajolo, 2006). Una alícuota de 50 ll de lo previamente diluido
se mezclaron el extracto y 250 ll de DPPH (0.5 mM), y después de 25 min,
la absorbancia se midió a 517 nm utilizando un espectrofotómetro Microplate
(Benchmark Plus, Biorad, Hercules, CA). El control
consistía en una solución de metanol de Trolox a diferentes concentraciones. La
capacidad antioxidante se expresó en lmoles de Trolox.
equivalentes/100 g de muestra FW.
2.8. Ensayo de poder reductor férrico (FRAP)
El ensayo FRAP (Benzie & Strain, 1996) se basa en la capacidad de
fenoles para reducir Fe3+ a Fe2+. Para preparar el reactivo FRAP, 0,1 M
tampón acetato (pH 3,6), TPTZ 10 mM y cloruro férrico 20 mM
(10:01:01, v/v/v) fueron mixtos. A 150 ll de reactivo se le añadieron veinte microlitros
de extracto previamente diluido . la absorbancia
Machine Translated by Google
1894 HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898
se midió a 593 nm utilizando un espectrofotómetro Microplate
(Benchmark Plus, Biorad, Hércules, CA). El análisis se realizó por triplicado, utilizando
como estándar una solución acuosa de Trolox.
y los resultados se expresaron en lmoles equivalentes de Trolox/100 g
de muestra FW.
2.9. análisis estadístico
Los datos se expresaron como medias ± desviaciones estándar (SD) de
tres determinaciones repetidas y luego analizadas por SPSS 17.0
(Programa Estadístico de Ciencias Sociales, SPSS Corporation, Chicago,
ILLINOIS). Análisis de varianza de una vía (ANOVA) y la prueba de Tukey
se utilizaron para determinar las diferencias entre las medias. Los valores de p < 0,05
se consideraron significativos. correlación de Pearson
Se realizó un análisis entre la actividad antioxidante y la
contenido total de ácido fenólico o ascórbico.
3. Resultados y discusión
3.1. Características físicas
Los parámetros de calidad, incluidos el peso medio, la producción de zumo, la
relación cáscara/fruta entera, pH, TSS, TA y relación TSS/TA de jugos de cítricos
se muestran en la Tabla 1. El peso medio de los frutos osciló entre
109 ± 3 a 218 ± 13 g, siendo las variedades Pera y Lima las de mayor tamaño y Tahiti
la de menor tamaño. La naranja de Lima tuvo la mayor
rendimiento de jugo (47,3%), y Tahití tuvo el más bajo (35,5%). El
La mandarina Ponkan y la naranja Pera tuvieron la mayor cantidad de cáscara/fruta entera.
ratio (29,1 ± 2,0 y 27,8 ± 0,8, respectivamente) y el TSS más alto
(11,0 ± 0,2 y 10,5 ± 0,3, respectivamente), mientras que Lima o ange presentaron el
valor más bajo de TSS (7,7 ± 0,1). El consumo de naranjas y mandarinas depende de
la reducción de la acidez a un
punto donde el jugo se vuelve agradable al paladar, con notas cítricas
siendo el ácido el principal ácido orgánico presente (Albertini et al., 2006).
El valor de TA del limón Tahití presentó el mayor valor (4,37%),
mientras que el Lima Dulce tuvo la menor (0,10%), seguida de Lima o Angélica (0,23%).
La relación TSS/TA también es un parámetro importante relacionado con las
características de calidad de los frutos cítricos, y entre los
variedades de cítricos evaluadas, el limón dulce tuvo el mayor valor
(85,9), y el limón Tahití tuvo la menor (2,2).
Como en la mayoría de las frutas, la madurez de los cítricos implica la acumulación
de azúcares y la pérdida de acidez (Ladaniya, 2008). Se consideran dulces o anges,
mandarinas, toronjas y pomelos.
maduran cuando su contenido de jugo y la relación TSS/TA han alcanzado
ciertos límites mínimos de palatabilidad (Albertini et al., 2006). En
casi todas las variedades de cítricos que se utilizan en la mesa (como
como frutas frescas) y que se procesan en jugos, la madurez se determina
principalmente sobre la base de la relación de sólidos solubles totales a
acidez valorable. Para mandarinas y naranjas, la relación TSS/TA de
8-14, según la variedad y la producción local, se consideró necesario para una buena
calidad comestible (Ladaniya, 2008). Sin embargo,
tabla 1
Parámetros estándar de calidad de diferentes variedades de cítricos de Brasil.a
Variedad
Lima Naranja
Peso promedio (g) 218 ± 13 a
Rendimiento de jugo (%) 47,3 ± 0,8a
Relación cáscara/fruto entero 16,7 ± 1,2 d
(%) pH 4,78 ± 0,01 d
SST (Brix) 7,7 ± 0,1 d 0,23
AT (%) ± 0,02 d 34
Relación TSS/TA
a
Los resultados se expresan como medias ± desviaciones estándar (análisis de tres réplicas de 10 frutos por cultivar). Las medias en la misma línea con letras diferentes son
significativamente diferente (p < 0,05).
la relación TSS/TA no se considera un índice adecuado para determinar
la madurez de limas y limones ácidos, mientras que la acidez aumenta temprano en el
desarrollo de la fruta en estas variedades, principalmente por
el aumento en el contenido de ácido cítrico. Además, las variedades con bajo
acidez, como la lima dulce y la naranja Lima, se caracterizan por una
falta de ácido cítrico, independientemente de la etapa de maduración (Albertini
et al., 2006). Un volumen de jugo de 30% (v/v) es la única calidad interna
estándar para limones y limas norteamericanos, y limones para
el procesamiento debe tener un mayor volumen de jugo (Ladaniya, 2008). En
este estudio, diferencias significativas entre los cítricos cultivados en
el Medio Oeste de Brasil fueron observados y fueron consistentes con
las características de cada variedad como se describe. Por lo tanto, la
frutos estudiados se encontraban en estado de madurez.
3.2. Contenido de humedad, ácido ascórbico y minerales
Los contenidos de humedad de las variedades de cítricos oscilaron entre 87,3 ± 0,0
a 91,7 ± 0,4% para pulpas y de 66,6 ± 0,2 a 79,3 ± 0,1% para cáscaras
(Cuadro 2). Dado que los cítricos se caracterizan por un buen contenido de
ácido ascórbico, el contenido de esta vitamina se considera un marcador fundamental
de la calidad y el valor de estos frutos, y su
productos derivados (Nagy, 1980). Entre las pulpas, las naranjas Pera
mostró el mayor contenido de ácido ascórbico (68 mg/100 ml). El
Las pulpas de lima Tahití y mandarina Ponkan mostraron los niveles más bajos
(41,4 ± 0,9 y 41,1 ± 2,5 mg/100 ml, respectivamente), sin diferencia significativa entre
ellos. Todos los valores de ácido ascórbico están en
acuerdo con una encuesta anterior (Nagy, 1980) sobre la vitamina
Contenidos de C para los principales cítricos de varios países
(14–88 mg/100 ml de jugo de naranjas dulces, 15–45 mg/100 ml
de jugo para las limas y alrededor de 15-55 mg/100 ml de jugo para las mandarinas,
respectivamente), excepto para la lima dulce, que mostró una mayor
contenido (60,2 ± 2,2 mg/100 ml). Los contenidos más bajos de ascórbico
ácido en mandarinas en comparación con los contenidos de naranja fueron previamente
informado por Nagy (1980) y Dhuique-Mayer, Caris-Veyrat,
Ollitrault, Curk y Amiot (2005). Debido a muchas actividades hortícolas y
variables climáticas involucradas en el cultivo de cítricos, no es de extrañar
que la mayoría de los investigadores reportan amplios rangos en los niveles de vitamina C de
diferentes cítricos (Nagy, 1980).
Aunque se reconoce que los jugos y la pulpa de cítricos proporcionan una
fuente importante de vitamina C para la nutrición humana, existen otros
partes de la fruta que también contienen esta vitamina. Estas otras partes
de la fruta no se reconocen en la nutrición porque son generalmente los componentes
no comestibles, como las cáscaras. Una amplia variación en la
Se observaron niveles de ácido ascórbico en el análisis de la cáscara. El más bajo
nivel observado en el limón Tahití (6,84 ± 0,3 mg/100 g) y
el más alto en la mandarina Ponkan (47,6 ± 0,9 mg/100 g). El
Los contenidos de mandarina Ponkan y ácido ascórbico de naranja Lima fueron
cercanas a las que presentan sus respectivas pulpas (Cuadro 2).
La identificación de nuevas fuentes de vitamina C es de gran interés
para la salud pública. El ácido ascórbico es conocido por una serie de actividades
biológicas vitales, incluida la síntesis de colágeno, neurotransmisores,
pera naranja lima tahití lima dulce mandarina ponkan
200 ± 11 ab 109 ± 3 días 152 ± 13 c 178 ± 7 aC
40,2 ± 3,4 ac 35,5 ± 0,9c 44,5 ± 1,7 ab 41,4 ± 0,7b
27,8 ± 0,8 a 19,3 ± 1,0 b 18,2 ± 2,7 b 29,1 ± 2,0 a
3,54 ± 0,01 d 2,32 ± 0,02 e 5,52 ± 0,02 a 3,75 ± 0,01c
10,5 ± 0,3 a 9,8 ± 0,2 b 8,7 ± 0,2 c 0,10 11,0 ± 0,2 a
1,25 ± 0,01 b 4,37 ± 0,10a ± 0,01 e 0,84 ± 0,01c
9 2 86 13
Machine Translated by Google

HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898 1895

Tabla 2
Humedad, ácido ascórbico (AA), principales minerales y oligoelementos en pulpa y cáscara de cítricos.a

Pulpas Pela

Naranja Lima Naranja Pera Lima Tahití Ponkan de lima dulce Lima naranja naranja pera lima tahití lima dulce ponkán
mandarín mandarín

Humedad 91,7 ± 0,4 a AA 88,3 ± 0,3b 88,5 ± 0,1b 91,5 ± 0,7 a 87,3 ± 0,0 c 60,2 ± 66,6
70.3 ± 0.2 g 72.6 ± 0.1 ± 0,2 ±horas
e 43.2 0.4 de 24.3 ± 0.7 f 6.84 79,3 ± 0,1 días 77,1 ± 0,3 e
46,1 ± 1,3 cd 68,1 ± 1,0 a 41,4 ± 0,9 e 18,7 ± 0,1 f 2,2b 41,1 ± 2,5 e 16,0 ± 0,6 f ± 0.3 g 22.6 ± 0.8 f 145.2 ± 6.5 c 165.4 ± 7.1b
1.8 a214.2
121.2±± 5.6 d 258.0 a 1 ± 47,6 ± 0,9c
California 20,3 ± 0,2 f tr tr 26.0 ± 18.0 a 18.0 5,8 b 142,1 ± 6,4 d 151,0 ± 1,3 cd 85,5 ± 3,9 e
k 140,1 ± 2,2 d 139,0 ± 2,9 d 168,8 ± 6,7 bc 101,2 ± 4,9 e 140,5 ± 6,9 d 2,6 ± 0,1 f 1,6 ± 0,1 f 2,9
N/A 2,0 ± 0,1 f ± 0,1 f 10,3 ± 0,2 f 4,8
2,8 ±± 0,1
0,1 gf 9,4 ± 2 6,40
7,8f días
4 ± 0,6,40
106,8 f±6,2
4,0±cdías
4,1
169,1
días
156,5
± 85,1 ± 4,2 a 60,1 ± 3,0b 54,0 ± 0,4 c 37,7 ± 1,7 días 41,2 ± 32,4 ± 1,5 e
magnesio
10,3 ± 0,1 f 8,5 ± 0,3 f 23,8 ± 1,2 c 27,8 ± 1,1b 1,2 días 19,7 ± 0,8 días 13,4 ± 0,5 e
Fe 1008,6 ± 48,4 a 731,0 ± 31,0 b 768,7 ± 18,1b 943,4 ± 41,2 a 321,5 ± 8,5c
cobre 46,8 ± 0,6 e 35,6 ± 0,7 f 69,0 ± 0,9 b 25,3 ± 1,3 g 45,4 ± 0,4 e 53,8 ± 2,2 e 48,9 ± 2,5 de 58,6 ± 2,9 c 88,3 ± 4,0 a 57,6 ± 2,8c 72,7 ± 3,5b 55,0 ± 1,2 discos compactos

Minnesota 36,7 ± 1,2 e 33,8 ± 1,4 f 46,3 ± 1,5 e 339,5 ± 14,0 a 212,1 ± 3 ± 0,4 b 2 8,4 c 9,9 aC 95,3 ± 3,7 días
zinc 91,3 ± 2,9 e 67,2 ± 1,7 f 93,6 ± 1,7 de 61,7 ± 0,7 f 69,5 ± 3,4 f 352,0 ± 13,4 a 214,1 ± 2,7 b 200,3 ± 9,8 b 151,4 ± 7,2 c 111,2 ± 5,4 d

a
Letras diferentes en la misma línea representan diferencias significativas entre muestras. Humedad expresada en (%); Ca, K, Na y Mg en mg/100 g de peso fresco; AA en mg/
100 ml de pulpas y en mg/100 g de peso fresco para cáscaras; Fe, Cu, Mn y Zn en lg/100 g de peso fresco. Tr = trazas.

Figura 1. Capacidad reductora de Folin-Ciocalteu (A) y capacidad antioxidante determinadas por DPPH (B) y FRAP (C) de pulpas y pieles de cítricos. Las barras con letras diferentes son
significativamente diferente (p < 0,05).

hormonas esteroides y carnitina, responsables de la conversión de
colesterol en ácido biliar. En cuanto a la actividad antioxidante, su
la reactividad con especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, y las concentraciones
en fluidos y tejidos humanos, lo convierten en un probable carroñero de estos
especies. También se cree que participa en la regeneración de
tocoferol y prevenir la peroxidación lipídica. Se ha demostrado que su ingesta
revierte la disfunción vasomotora del endotelio vascular en
circulación bronquial de pacientes con enfermedad coronaria y
parece proteger contra el cáncer gástrico (Evans & Halliwell, 2001;
Patil et al., 2009).
La Ingesta Dietética de Referencia (DRI) es el nivel de ingesta diaria de un
nutriente que se considera suficiente para satisfacer los requisitos
del 97-98% de los individuos sanos y prevenir el desarrollo de
enfermedades El DRI (ANVISA, 1998) de vitamina C es de 45 mg/día para un
adulto brasileño. En Brasil, las frutas se clasifican como ''ricas en'' o ''fuente
de'' una vitamina o un mineral cuando aportan el 30% o el 15% del
Ingesta dietética de referencia del elemento específica para la edad y el sexo, por
100 g de fruta (ANVISA, 2005). En este sentido, los jugos y pulpas de cítricos
puede considerarse ''rico en'' vitamina C. El contenido que se encuentra en el
La presente investigación confirma que 100 ml de jugo de pulpa de todos los cítricos
Machine Translated by Google
1896 HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898
las variedades estudiadas aportan el 100% del DRI. Las cáscaras de mandarina Ponkan
y naranja Lima también aportan el 100%, mientras que las variedades de otras cáscaras
estudiadas aportan el 50% o menos de la ingesta dietética por 100 g.
Se determinaron ocho minerales, incluidos 4 elementos principales (K, Ca, Na y
Mg) y 4 elementos traza (Cu, Fe, Mn y Zn), como se muestra en la Tabla 2. Todos los
minerales principales y elementos traza fueron más altos en cáscaras que en pulpas, a
excepción de la pulpa Tahití que presentó el segundo contenido más alto de Cu y K. El
potasio fue el elemento más abundante presentado en las cáscaras y pulpas de cítricos,
seguido por Ca y Mg.
Los cítricos mostraron un alto contenido de potasio (140 mg en 100 g de pulpa de
naranja), mientras que el contenido de sodio es relativamente bajo (2 mg/100 g de
pulpa de naranja). La proporción de K y Na en las naranjas juega un papel importante
en el mantenimiento del equilibrio electrolítico de las células del cuerpo humano
(Ladaniya, 2008). Sin embargo, las cáscaras mostraron 40 veces más sodio que las
pulpas. El contenido más bajo de K se observó en la pulpa de lima dulce (101,2 ± 4,9
mg/100 g FW) y el valor más alto en las cáscaras de naranja Pera y Lima (266,0 ± 12,2
y 258,7 ± 11,0 mg/100 g FW, respectivamente).
El contenido más alto de Ca se encontró en la cáscara de lima Tahití (214,2 ± 1,8
mg/100 g FW), que se puede clasificar como una "fuente de" calcio para adultos. Por
otro lado, los contenidos de calcio de las pulpas de lima Tahití y Sweet no pudieron ser
detectados. Por lo tanto, el ácido cítrico de los cítricos puede actuar como agente
quelante y así aumentar la absorción de Ca al prevenir la formación de sales insolubles
(Ladaniya, 2008).
Además, muchas defensas antioxidantes dependen de los micronutrientes.
Algunos minerales son componentes de enzimas antioxidantes: la superóxido dismutasa
depende de Mn, Cu y Zn; la catalasa depende del Fe y la glutatión peroxidasa del Se
(Evans & Halliwell, 2001).
El magnesio también está presente en las mitocondrias y otras enzimas importantes en
la transferencia de energía (Ladaniya, 2008). El análisis de Mg en los frutos reveló que
la cáscara de lima Tahití tiene el mayor contenido (41,2 ± 1,2 mg/100 g FW) en relación
con otras cáscaras y pulpas. Una porción de 100 g de este peeling puede aportar más
del 15% de la ingesta dietética de Mg recomendada para personas de cualquier edad o
sexo. Por lo tanto, se clasificó como una "fuente de" Mg.
De todos los microelementos evaluados, Fe se detectó en mayor concentración
que Cu, Mn y Zn tanto para pulpas como para cáscaras de cítricos.
Las cáscaras mostraron de 2 a 8 veces más contenido de Fe que las pulpas, pero no
pueden clasificarse como "ricas en" o "fuente de" Fe. Aparte de esto, también se sabe
que el ácido ascórbico presente en los cítricos mejora la biodisponibilidad del Fe
(Ladaniya, 2008). La cáscara de naranja Lima presentó el mayor contenido de Mn
(339,5 ± 14,0 lg/100 g FW), que es aproximadamente siete veces mayor que el de las
pulpas. Según las recomendaciones dietéticas de Mn, se puede clasificar como ''fuente
de'' Mn.
Además de Mn, Zn y Cu también son importantes para el organismo y son
suministrados por los cítricos (Gorinstein, Belloso, et al., 2001; Topuz et al., 2005). Los
DRI para Zn y Cu son de 7 mg/día y 0,9 mg/día para un adulto, respectivamente
(ANVISA, 2005). Por lo tanto, las pulpas y cáscaras (100 g) no pueden considerarse
"ricas" o "fuente de" estos minerales.
En segundo lugar, según Gorinstein, Zachwieja, et al. (2001), se sabe que el contenido
de la mayoría de los minerales y especialmente de los oligoelementos en las plantas es
muy bajo. Sin embargo, en términos de actividad biológica son sorprendentemente
fuertes. Cuando se incorporan a complejos organominerales, su capacidad aumenta mil
veces y algunas veces un millón de veces más que la actividad de un estado iónico
simple.
3.3. Contenido fenólico total y capacidad antioxidante in vitro
La capacidad antioxidante de frutas y verduras es un indicador importante de su
potencial in vitro como promotores de la salud. Se han desarrollado varios métodos
para evaluar la capacidad antioxidante de frutas u otras plantas y tejidos animales; por
ejemplo, los compuestos fenólicos en frutas han sido monitoreados
espectrofotométricamente
utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteau. Se seleccionó la capacidad antioxidante
mediante ensayos DPPH y FRAP para determinar las capacidades antioxidantes totales
de las pulpas y cáscaras de cítricos. Los resultados se muestran en la figura 1.
La capacidad reductora de Folin-Ciocalteu (Fig. 1A) fue similar para las cinco pulpas
de cítricos, con un rango de 109,16 ± 4,21 a 118,94 ± 2,03 mg de equivalente de
catequina/100 g de FW, y aquellas con menor y mayor capacidad reductora de Folin-
Ciocalteu fueron las de mandarina Ponkan. y lima dulce, respectivamente, pero no se
observó diferencia significativa entre las variedades. Todas las pieles de cítricos
evaluadas presentaron una capacidad reductora de Folin-Ciocalteu muy alta, que va
desde 310,18 ± 10,91 (Lima dulce) hasta 575,06 ± 8,51 (Naranja Lima) mg catequivalente/
100 g de FW, con diferencias significativas entre casi todas las variedades. Estos
valores fueron de 2,5 a 4 veces mayores que para las pulpas. Sin embargo, la capacidad
reductora de Folin-Ciocalteu está relacionada con el contenido tanto de fenoles como
de ácido ascórbico. Para las pulpas, debido al mayor contenido de vitamina C, la
capacidad reductora de Folin-Ciocalteu resulta sólo del 35% (naranja Pera) al 59% (lima
Tahití) por la presencia de fenoles (Fig. 1A). La contribución del ácido ascórbico para la
capacidad reductora de Folin-Ciocalteu de las pieles es inferior a la que presentan las
pulpas, del orden del 4 (lima Tahití) al 15% (mandarina Pon kan).
Estudios anteriores ya habían mostrado niveles más altos de compuestos fenólicos
en la cáscara de los cítricos en comparación con sus segmentos (Abeysinghe et al.,
2007; Gorinstein, Belloso, et al. 2001; Guimarães et al., 2010).
Un estudio con 21 variedades de cítricos (Ramful, Bahorun, Bourdon, Tarnus, &
Aruoma, 2010) encontró que la cantidad de fenoles totales en las cáscaras varió de
188,2 ± 6,5 a 766,7 ± 5,7 mg de equivalente de ácido gálico/100 g de FW. Según Ignat
et al. (2011), los compuestos fenólicos pueden actuar como agentes protectores contra
la luz ultravioleta, patógenos y depredadores en frutas y verduras. Las cáscaras pueden
contener concentraciones más altas de estos compuestos debido a que se encuentran
en la parte externa de la fruta, por lo que están más predispuestos a la síntesis de
compuestos fenólicos.
La capacidad antioxidante in vitro de todas las cáscaras fue mayor que la de las
pulpas, tanto en términos de la capacidad de captación de radicales DPPH (Fig. 1B)
como del ensayo FRAP (Fig. 1C). Para pulpas, el valor más alto de capacidad
antioxidante medida mediante el ensayo DPPH lo presentó Sweet lime (456,7 ± 15,7
lmol de equivalente trolox/100 g de FW), y lo presentó naranja Pera (1158,8 ± 19,22
lmol de trolox equivalente/100 g de FW) al utilizar el ensayo FRAP, pero sin diferencias
significativas entre las naranjas Pera y Lima.
La mandarina Ponkan mostró los valores más bajos de capacidad antioxidante en
ambos ensayos (265,6 ± 8,7 lmol de equivalente de trolox/100 g de FW para DPPH y
744,0 ± 12,7 lmol de equivalente de trolox/100 g de FW para FRAP). Sin embargo, en
relación con las cáscaras, la mandarina Ponkan mostró la mayor capacidad antioxidante
( 825,4 lmol de trolox equivalente/100 g de FW para DPPH y 3897,9 lmol de trolox
equivalente/100 g de FW para FRAP) en ambos ensayos. En el ensayo FRAP no se
encontró diferencia significativa con el valor de piel de naranja Lima (3780.8 ± 171.5
lmol de equivalente trolox/100 g de FW). La cáscara de lima Tahití mostró la capacidad
antioxidante más baja en ambos ensayos (535,3 lmol de equivalente de trolox/100 g de
FW para DPPH y 1987,1 lmol de equivalente de trolox/100 g de FW para FRAP); en el
ensayo FRAP no se encontró diferencia significativa con el valor de cáscara de lima
dulce (2178.8 ± 71.5 lmol de equivalente trolox/100 g de FW). Estos resultados
probablemente estén asociados con los fenoles y los contenidos de AA.
Similar a los resultados en el presente estudio, Ghasemi et al. (2009) evaluaron la
capacidad de captación de radicales DPPH de los 13 cítricos más comúnmente
disponibles en Irán, y la cáscara de mandarina Ponkan mostró la mayor actividad en
comparación con otras cáscaras y tejidos.
Este resultado se asoció con el alto contenido de fenoles y flavonoides de esta planta.
Si bien los flavonoides abundan en otras partes del reino vegetal, existen varios
compuestos (p. ej., flavanonas, glucósidos de flavanona y flavonas polimetoxiladas)
exclusivos de
Machine Translated by Google

HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898 1897

Tabla 3 y pulpas juntas, pero no se encontró correlación para las pulpas por separado. Estos
Coeficientes de correlación entre DPPH, FRAP, actividad reductora de Folin Ciocalteau, total resultados confirman los resultados que se muestran en la Fig. 1A, que
contenido fenólico y AA para pulpas y cáscaras de cinco cítricos brasileños.
demostrar que la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu para los cítricos
Correlaciones Pulpas Pela Pulpas y cáscaras cáscaras es del 85 al 96% y es el resultado de compuestos fenólicos, mientras que

Fenólicos totales de Folin 0,177 0,983c 0.997c para las pulpas es solo del 35 al 59%. Sin embargo, los fenoles totales se correlacionaron
Follin AA 0,475 0,168 0.342 significativamente con ambos ensayos de capacidades antioxidantes (DPPH y FRAP) para
Folin DPPH 0,801 0,108 0.818b pulpas y cáscaras juntas.
Folin FRAP 0,615 0,362 0.874b
El contenido de AA se correlacionó altamente con dos antioxidantes in vitro
Fenólicos totales DPPH 0,719 0,443 0.773b
0.662 0.196 0.845b ensayos de capacidades, para pulpas y cáscaras por separado. Los estudios con
Fenólicos totales FRAP
AA DPPH 0,863 0.915a 0.205 cítricos (Rapisarda et al., 2008; Xu et al., 2008) también mostraron buenas correlaciones
AA FRAP 0,845 0.926a 0.257 entre el ácido ascórbico y los ensayos DPPH o FRAP.
DPPH FRAP 0,864 0.863 0.946b
Según Abeysinghe et al. (2007), basado en el ensayo FRAP,
a la capacidad antioxidante provocada por la vitamina C fue mayor que
La correlación es significativa a p < 0,05.
B
La correlación es significativa a p < 0,01. la causada por los flavonoides (naringina y hesperidina) en cuatro
C
La correlación es significativa a p < 0,001. Variedades de cítricos de China. Sin embargo, se encontraron correlaciones negativas
observado entre los contenidos de AA y ambos ensayos de antioxidantes para
cáscaras y pulpas juntas, mostrando que las cáscaras mostraron menor acidez
cítricos, que son relativamente raros en otras plantas (Li et al., 2006).
contenido ascórbico que las pulpas, pero mayor capacidad antioxidante que
Las flavanonas en naranja se utilizaron anteriormente como marcadores para diferenciar
pulpas
variedades de cítricos. Los principales glucósidos de flavanona en naranjas y Una correlación directa entre los dos métodos de antioxidante
especies de mandarina son hesperidina y narirutina (Albertini et al.,
la actividad demostró altos coeficientes de correlación en p < 0.01
2006).
(0.946) para pulpas y cáscaras juntas). Algunos estudios sugieren esto
puede ocurrir por similitud química entre los dos ensayos; ambos
3.4. Coeficientes de correlación de la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu, AA, se basan en la reacción de transferencia de electrones. No obstante, hay
contenido fenólico total, DPPH y FRAP son divergencias en la literatura sobre DPPH (Huang, Ou, & Prior,
2005). Otros estudios sugieren que la interacción de los antioxidantes
Estudios recientes con cítricos han demostrado que el antioxidante compuestos con el radical DPPH depende de su conformación estructural (Rapisarda
eficiencia puede atribuirse, en una parte significativa, a su contenido fenólico et al., 2008), por lo que el ensayo DPPH es menos
( Gorinstein , Zachwieja, et al., 2001; Rapisarda, Bianco, sensible en comparación con FRAP. De hecho, la relación entre
Pannuzzo y Timpanaro, 2008). Otros estudios (Abeysinghe et al., la actividad antioxidante por ambos ensayos y los compuestos fenólicos o la vitamina
2007; Xu et al., 2008) han demostrado que el ácido ascórbico ha jugado un C depende de varios factores, como la química
importante papel en la capacidad antioxidante de los frutos cítricos. Como los resultados estructura de los componentes individuales, la interacción sinérgica
son divergentes, una correlación directa entre la capacidad antioxidante y entre ellos, y las condiciones específicas aplicadas en diferentes ensayos
se demostró el contenido total de ácido fenólico o ascórbico de las muestras (Huang et al., 2005).
por el coeficiente de Pearson p < 0,01, p < 0,05 o p < 0,001 (Cuadro 3). En conclusión, la capacidad antioxidante de los cítricos no parece
Para pulpas, buenos coeficientes de correlación de Folin-Ciocalteu ser una propiedad de un solo compuesto fitoquímico, pero está correlacionada tanto
capacidad reductora y ensayo DPPH o FRAP, apoyando con la vitamina C como con los constituyentes fenólicos. Frutas cítricas
resultados similares informados por Rapisarda et al. (2008) y Xu et al. cultivados en Brasil proporcionan una variedad de compuestos bioactivos que
(2008), pero no se pudo encontrar una correlación significativa entre son vitales en la promoción de la salud y la prevención de enfermedades. Además
ellos. Sin embargo, considerando los resultados para los peelings, las correlaciones Además de la pulpa y los jugos de cítricos, las cáscaras también son fuentes
entre la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante prometedoras de compuestos que pueden usarse por sus propiedades saludables en
capacidad por ambos ensayos fueron débiles. Estos resultados están de acuerdo productos alimenticios. Se pueden aplicar como fuente de compuestos funcionales, o
con otros estudios con cáscara de cítricos (Anagnostopoulou et al., 2006; como conservantes naturales, mejorando la oxidación lipídica de las comidas
Ghasemi et al., 2009). Para pulpas y pieles juntas, las correlaciones y productos grasos. Por lo tanto, el presente estudio proporcionó muy
entre la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por DPPH información importante para orientar la práctica de la agricultura y de
y FRAP fueron significativamente mayores (r = 0,818 y la industria alimentaria en el desarrollo de nuevos productos, que son
0,874, respectivamente, con p < 0,01). En general, los extractos con un alto espera que sea seguro y que promueva la salud.
La capacidad reductora de Folin-Ciocalteu mostró un alto poder antioxidante
capacidad.
Reportando a Huang, Ou y Prior (2005), el Folin–Ciocalteu Expresiones de gratitud
El reactivo no es específico para compuestos fenólicos ya que mide
capacidad de reducción de la muestra a través de la capacidad antioxidante basada en Gracias a la productora de Fazenda Córrego Grande que brindó
la transferencia electrónica y, por lo tanto, puede reducirse con muchos no fenólicos las muestras y CAPES (Coordenação de Aperfeicoamento de Pes soal de Nivel
compuestos como la vitamina C. La baja actividad antioxidante de las pulpas de Superior) para la beca a HRMB
mandarina Pon kan (ensayo DPPH) y lima Tahití (ensayo FRAP)
puede estar relacionado con niveles más bajos de ácido ascórbico en comparación con
Referencias
otras pulpas evaluadas, ya que las variedades presentaron similar Folin–
Capacidad reductora de Ciocalteu. Lo mismo se observó con las cáscaras,
Abe, LT, Lajolo, FM y Genovese MI, 2012. Fuentes dietéticas potenciales de elágico
con mandarina Ponkan que tiene el mayor contenido de AA y antioxidante ácido y otros antioxidantes entre las frutas consumidas en Brasil: Jabuticaba
capacidad, mientras que la lima Tahití tiene la más baja. (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg). Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura.
En este sentido, se restó la absorbancia de ácido ascórbico de la http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.5531,2012.
Abeysinghe, DC, Li, X., Sun, CD, Zhang, W., Zhou, C. y Chen, K. (2007). Bioactivo
valor de la capacidad reductora de Folin-Ciocalteu (fig. 1A). Por lo tanto, la
compuestos y capacidades antioxidantes en diferentes tejidos comestibles de cítricos
correlaciones entre fenoles totales y ácido ascórbico con los ensayos de capacidad de cuatro especies. Química de los alimentos, 104, 1338–1344.
reductora y capacidad antioxidante de Fo lin-Ciocalteu Albertini, MV, Carcouet, E., Pailly, O., Gambotti, C., Luro, FO y Berti, L. (2006).
Cambios en ácidos orgánicos y azúcares durante las primeras etapas de desarrollo de
fueron hechos. El contenido total de fenoles de las cáscaras se correlacionó altamente
cítricos ácidos y no ácidos. Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 54,
con la capacidad reductora de Folin–Ciocalteu para cáscaras y para cáscaras 8335–8339.
Machine Translated by Google
1898 HRM Barros et al. / Química de los alimentos 134 (2012) 1892–1898
Anagnostopoulou, MA, Kefalas, P., Papageorgiou, VP, Assimopoulou, A. y Boskou, D. (2006). Actividad
captadora de radicales de varios extractos y fracciones de piel de naranja dulce (Citrus sinensis).
Química de los alimentos, 94(1), 19–25.
ANVISA (1998). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998.
Aprobado el reglamento técnico sobre la información nutricional complementaria. Brasilia, DF:
ANVISA. <http://elegis.bvs.br/leisref/public/ showAct.php?id=97#> Consultado el 25.04.10.
ANVISA (2005). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolución RDC n. 269, de 22 de septiembre
de 2005. Aprobado el reglamento técnico sobre la ingesta diaria recomendada (IDR) de proteínas,
vitaminas y minerales. Brasilia, DF: ANVISA, 1998. <http:// elegis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?
id=18828&mode=PRINT_VERSION> Consultado el 25.04.10.
AOAC (1995). Métodos oficiales de análisis (16ª ed.). Washington, DC: Asociación de
Químicos Analíticos Oficiales.
Benavente-García, O., & Castillo, J. (2008). Actualización sobre usos y propiedades de los flavonoides
cítricos: Nuevos hallazgos en actividad anticancerígena, cardiovascular y antiinflamatoria. Revista
de Química Agrícola y Alimentaria, 56, 6185–6205.
Benzie, IFF y Strain, JJ (1996). La capacidad reductora férrica del plasma como medida del "poder
antioxidante": el ensayo FRAP. Bioquímica analítica, 239, 70–76.
Brand-Williams, W., Cuvelier, ME y Berset, C. (1995). Uso de un método de radicales libres para evaluar
la actividad antioxidante. Lebensmittel Wissenschaft Technology, 28, 25–30.
Dhuique-Mayer, C., Caris-Veyrat, C., Ollitrault, P., Curk, F. y Amiot, MJ (2005).
Influencia varietal e interespecífica en el contenido de micronutrientes en cítricos del área
mediterránea. Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 53, 2140–2145.
Duarte-Almeida, JM, Santos, RJ, Genovese, MI y Lajolo, FM (2006). Evaluación de la capacidad
antioxidante in vitro mediante el método del b-caroteno/ácido linoleico y la capacidad secuestrante
de DPPH. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26, 446–452.
Evans, P. y Halliwell, B. (2001). Micronutrientes: Estado oxidante/antioxidante. Revista británica de
nutrición, 85, S67–S74.
FAO (2008). FAOSTAT: Producción. <http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx>
Consultado el 28.04.10.
Ghasemi, K., Ghasemi, Y. y Ebrahimzadeh, MA (2009). Actividad antioxidante, contenido de fenoles y
flavonoides de cáscaras y tejidos de 13 especies de cítricos. Pakistan Journal of Pharmaceutical
Sciences, 22, 277–281.
Gorinstein, S., Belloso, OM, Park, Y., Haruenkit, R., Lojek, A., Ciz, M., et al. (2001).
Comparación de algunas características bioquímicas de diferentes frutos cítricos. Química de los
alimentos, 74, 309–315.
Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Folta, M., Barton, H., Piotrowicz, J., Zemser, M., et al.
(2001). Contenidos comparativos de fibra dietética, fenoles totales y minerales en caquis y
manzanas. Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 49, 952–957.
Gorinstein, S., Cvikrova, M., Machackova, I., Haruenkit, R., Park, Y., Jung, S., et al.
(2004). Caracterización de compuestos antioxidantes en caramelos de Jaffa y pomelos blancos.
Química de los alimentos, 84, 503–510.
Guimarães, R., Barros, L., Barreira, JCM, Sousa, MJ, Carvalho, AM y Ferreira, IC
FR (2010). Apuntando a los radicales libres excesivos con cáscaras y jugos de frutas cítricas:
toronja, limón, lima y naranja. Toxicología alimentaria y química, 48,
99–106.
Huang, GD, Ou, B. y Prior, RL (2005). La química detrás de los ensayos de capacidad antioxidante.
Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 53, 1841–1856.
IAL (2008). Metodos fisico-quimicos para análise de alimentos. Normas analíticas del Instituto Adolfo
Lutz (4ª ed.). São Paulo, SP, Brasil: Instituto Adolfo Lutz.
IBGE-Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2010). Pesquisa de orçamentos familiares 2008–
2009: Despesas, rendimentos e condições de vida. Río de Janeiro, RJ, Brasil: IBGE.
Ignat, I., Volf, I. y Popa, VI (2011). Una revisión crítica de los métodos para la caracterización de
compuestos polifenólicos en frutas y verduras. Química alimentaria, 126, 1821–1835.
Ladaniya, MS, 2008. Cítricos: Biología, tecnología y evaluación. San Diego, California:
Prensa académica (Elsevier).
Li, BB, Smith, B. y Hossain, MM (2006). Extracción de compuestos fenólicos a partir de cáscaras de
cítricos I. Método de extracción por solventes. Tecnología de separación y purificación, 48, 182–188.
Marín, FR, Soler-Rivas, C., Benavente-García, JC, & Pérez-Álvarez, JA (2007). Subproductos de
diferentes procesos citrícolas como fuente de fibras funcionales personalizadas. Química de los
alimentos, 100, 736–741.
Nagy, S. (1980). Contenido de vitamina C de los cítricos y sus productos: una revisión.
Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 28, 8–18.
Patil, BS, Jayaprakasha, GK, Chidambara Murthy, KN y Vikram, A. (2009).
Compuestos bioactivos: perspectivas históricas, oportunidades y desafíos.
Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 57, 8142–8160.
Ramful, D., Bahorun, T., Bourdon, E., Tarnus, E. y Aruoma, OI (2010). Fenólicos bioactivos y propensión
antioxidante de extractos de flavedo de cítricos de Mauricio: posibles ingredientes profilácticos para
la aplicación de alimentos funcionales.
Toxicología, 278, 75–87.
Rapisarda, P. Lo., Bianco, M., Pannuzzo, P. y Timpanaro, N. (2008). Efecto del almacenamiento en frío
sobre la vitamina C, los fenoles y la actividad antioxidante de cinco genotipos de naranja [Citrus
sinensis (L.) Osbeck]. Biología y tecnología poscosecha, 49, 348–354.
Singleton, VL y Rossi, JA (1965). Colorimetría de fenoles totales con reactivos de ácido fosfomolíbdico
fosfomolíbdico fosfotúngstico. Revista estadounidense de enología y viticultura, 16, 144–158.
Topuz, A., Topakci, M., Canakci, M., Akinci, I. y Ozdemir, F. (2005). Propiedades físicas y nutricionales
de cuatro variedades de naranja. Diario de Ingeniería de Alimentos, 66,
519–523.
Xu, G., Liu, D., Chen, J., Ye, X., Maa, Y. y Shi, J. (2008). Componentes del jugo y capacidad antioxidante
de variedades de cítricos cultivadas en China. Química de los alimentos, 106, 545–551.