DỊCH (5.2 và 5.

3)
5.2. Hoạt động chống bệnh tiểu đường
Venn và Mann [150] đã đề xuất mạnh mẽ rằng việc tiêu thụ thường xuyên các
loại đậu khô thông thường có lợi trong việc ngăn ngừa và quản lý bệnh tiểu
đường. Các nghiên cứu lâm sàng cho thấy rằng việc tiêu thụ từ ba khẩu phần
đậu trở lên trong một tuần làm giảm gần 35% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường,
so với ít hoặc không tiêu thụ đậu [151]. Các nghiên cứu trong ống nghiệm về
việc chống lại bệnh tiểu đường của các loại đậu thông thường đã cho thấy sự
ức chế mạnh hơn của α-amylase, α-glucosidase và dipeptidyl peptidase-IV,
chất được tìm thấy giúp chống tăng đường huyết do các hợp chất phenolic của
chúng như flavonoid và glucoside gồm delphinidin, petunidin và malvidin,
anthocyanins, catechin, myricetin 3-O-arabinoside, epicatechin, axit vanillic,
axit syringic và axit O-coumaric [23,101,152,153]. Các nghiên cứu trong cơ
thể sống cũng đã chứng minh rằng đậu có chứa các hợp chất phenolic làm
giảm lượng đường trong máu, glycosyl hóa hemoglobin và tăng cao nồng độ
insulin ở động vật [104–106,131]. Tương tự, Roman-Ramos và cộng sự [154]
đã chứng minh rằng hiệu quả của đậu tây trong viêc chống tăng đường huyết
ở chuột giảm 21% trong biểu đồ dưới đường cong dung nạp glucose khi so
sánh với 16% của thuốc tiểu đường tiêu chuẩn. Các nghiên cứu dịch tễ học
với dân số Trung Quốc đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thường xuyên các loại đậu
thông thường có mối tương quan nghịch đảo với nguy cơ mắc bệnh tiểu
đường loại 2 [155]. Gupta và cộng sự [103], Tang và cộng sự [156] cũng đã
nghiên cứu trên 56 đối tượng đái tháo đường dựa trên các nguyên tắc truyền
thống và Ayurvedic, đã tiết lộ rằng việc tiêu thụ thường xuyên đậu đen trong
ba tháng làm giảm lượng glucose trong huyết tương và glycosyl hóa
hemoglobin. Kết quả cho thấy đậu đen cải thiện bệnh tiểu đường loại 2, là do
đậu đen có chứa phenolic, tannin và anthocyanins. Các nghiên cứu trong ống
nghiệm và trong cơ thể sống về tác dụng chống bệnh tiểu đường của các loại
đậu thông thường được tóm tắt trong Bảng 3.

5.3. Hoạt động chống béo phì và bảo vệ tim mạch

Hội chứng chuyển hoá là một tập hợp các tình trạng chuyển hóa có liên quan
đến các mối đe dọa về bệnh tim mạch, tăng chất béo trung tính (TG),
cholesterol toàn phần (TC), lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL), lipoprotein mật
độ rất thấp (VLDL), huyết áp (HA) và glucose cũng như mức HDL thấp hơn
và mỡ trung tâm [157,158]. Thường xuyên ăn các loại đậu khô thông thường
đã được chứng minh là có lợi đối với những người khỏe mạnh cũng như
những người béo phì bằng cách giảm TC và LDL huyết thanh và nâng cao
HDL [159]. Các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng đã chứng minh rằng việc
tiêu thụ đậu có mối tương quan nghịch đảo với nguy cơ mắc các bệnh tim
mạch và động mạch vành [158,160]. Hơn nữa, những nghiên cứu này tiết lộ
rằng tiêu thụ đậu bốn lần hoặc nhiều hơn mỗi tuần làm giảm nguy cơ mắc
bệnh động mạch vành (22%) và bệnh tim mạch (11%): TC huyết thanh giảm
khoảng 1% làm giảm 2% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, trong khi LDL
huyết thanh giảm khoảng 1% giảm nguy cơ mắc cả hai bệnh khoảng 1%
[160]. Hai tuần ăn đậu hầm thường xuyên bởi những người cholesterol trong
máu cao cho thấy giảm đáng kể TC (12%) và LDL (15%) [161]. Một thử
nghiệm lâm sàng khác cũng đã nghiên cứu trên các đối tượng cholesterol
trong máu cao với tiêu thụ 275 g đậu hải quân trong ba tuần cho thấy giảm cả
TC huyết thanh và tăng LDL đến 24% [162]. Tám tuần tiêu thụ một cốc đậu
hầm bởi những người cholesteron trong máu cao cho thấy giảm rõ rệt TC
(6%) và LDL (5%) [160]. Tương tự, việc tiêu thụ đậu pinto khô hay nấu chín
(130 g) bốn lần một tuần làm giảm đáng kể TC và LDL huyết thanh ở những
người khỏe mạnh, làm giảm 20% nguy cơ mắc bệnh tim mạch [158]. Bổ sung
nước ép đậu azuki cho phụ nữ trẻ làm giảm đáng kể mức độ TC và TG và
chống tăng cholesterol trong máu [163]. Tương tự, tiêu thụ một khẩu phần
đậu nấu chín thường xuyên có mối liên quan nghịch đảo với nguy cơ nhồi
máu cơ tim lên đến 38% [164].
Các nghiên cứu chống béo phì và bảo vệ tim mạch trong cơ thể sống đối với
các loại đậu thông thường đã cho thấy giảm TC, TG, axit béo tự do (FFA),
phospholipid, và thành phần FA trong tổng số lipid, và đã được phát hiện có
các hoạt động chống tăng lipid máu do các hợp chất phenolic của chúng như
quercetin, quercetin 3-O-glucoside, kaempferol, axit p-coumaric, axit ferulic,
p-hydroxybenzoic axit, axit vanillic [116,165], orientin, isoorientin, rutin,
myricetin-3-rhamnoside, hyperoside, isorhamnetin-3-O-glucoside,
isoquercitrin, myricetin, luteolin, quercetin, luteolin-7-O-glucoside,
kaempferol-glucuronid, kaempferol, isorhamnetin-3-O-glucoside, caffeine,
axit hydroxycinnamic, và proanthocyanidins [141]. Các nghiên cứu trong ống
nghiệm và cơ thể sống về tác dụng chống béo phì và các hoạt động tim mạch
của các loại đậu thông thường được tóm tắt trong Bảng 3.