Preparación del jigote

- Sazonar la carne con sal y pimienta

- Freír la misma y mezclar con cebolla y ajo
- Agregar ají, caldo y dejar cocer
- Agregar pimienta, comino y algo más de caldo, dejar cocer la mezcla por unos 30
minutos aproximadamente hasta obtener una mezcla con una cantidad considerable
de sal
- Se agrega arvejas cocidas, luego azúcar
- Deshidratar la gelatina neutra con cierta cantidad de caldo
- Añadir la gelatina neutra deshidratada a la mezcla, mezclar
- Se añade papas cocidas
- Llevar el jigote preparado a gelificar dentro del congelador

Preparación de la masa

- Freír manteca con achiote hasta desprendimiento de color del achiote en la manteca
- Cernir harina, sal, azúcar mezclar, luego añadir manteca mezclar todo hasta punto
arena
- Formar volcán añadir en el mismo huevo, la manteca con color del achiote que se
obtuvo antes (con cernidor), poco de agua
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta un color uniforme
- Introducir la masa obtenida en una bolsa y llevar a reposar la misma en el congelador
por 1 hora
- Luego tomar de la masa total 60 gramos y dar forma de bolita esto hasta terminar toda
la masa
- Estirar dichas bolitas formadas con el fuslero hasta conseguir una forma ovalada
- Colocar el jigote congelado encima de las masas ovaladas planas formadas, aceituna,
huevo
- Cerrar, estirar los bordes, extraer el aire contenido dando palmas en la masa con jigote
- Repulgar
- Llevar las salteñas a una bandeja enmantecada alejadas unas de otras unos 5 cm y
cuidando que estén estables
- Llevar al horno por 10 min a 280°C

PARA MASA

- Harina 400 gr
- Manteca 100 gr
- Achiote 7 gr
- Azúcar (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Huevo 1 unidad
- Agua (al gusto)
ESTO PARA 12 SALTEÑAS