CÓRDOBA NUTRICIÓN

Gourmet

Clase de
pastas 1
BIENVENIDOS A NUESTRA COCINA INTELIGENTE!

Siempre lo mencionamos, sin embargo, nos parece oportuno recordar que

es importante realizar MISE AN PLACE, el cual es un término que proviene
del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”. Es decir, “Orga-
nizar y disponer en tu cocina todos los ingredientes y utensilios que reque-
rirás para elaborar la Receta que aprenderás en la clase. De esta manera,
se facilitará enormemente el proceso de cocinado, ya que te permitirá ser
más eficaz.

CLASE DE PASTAS 1
RECETA 1 ÑOQUIS:
200 grs de Coliflor cocido
1 huevo
9 cucharadas soperas colmadas de coco rallado procesado o harina de
coco casera.
4 cucharadas soperas colmadas de semillas de sésamo blanco procesadas
Ralladura de nuez moscada
100 grs de queso cuartirolo cortado en cubos
30 grs de queso rallado
1 cuchara postre de Ghee o Manteca o Aceite de coco neutro
1 cuchara tamaño té de goma xantica
1 cucharada tamaño té de psyllium en polvo
Harina de coco para espolvorear y moldear la masa

PROCEDIMIENTO:
Por un lado, en un bowl añadir los ingredientes secos, por otro lado, proce-
sar las flores de coliflor hasta obtener un puré y mezclar con los ingredien-
tes secos. Agregar la nuez moscada, el ghee, el queso rallado y el huevo e
integrar bien.
Colocar el queso cuartirolo cortado en cubos pequeños en un recipiente
apto microondas y ponerlo por 30 segundos o hasta obtener la consisten-
cia deseada.
Una vez listo el queso colocarlo en el bowl con el resto de ingredientes y
mezclar hasta obtener una masa húmeda.
Espolvorear harina de coco y moldear la masa con las manos hasta ver que
no se pega entre los dedos.
Nota: Siempre espolvorear Harina en la mesa de trabajo.
Cortar la masa en bollitos, estirar y cortar los ñoquis, también podes mar-
carlos con tenedor como los ñoquis tradicionales.
Llevarlos a horno (PRECALENTADO) por 10 a 15 minutos o hasta ver que
están cocidos.
Sacarlos, añadirles la salsa que más te agrade y queso rallado a gusto!

IMPORTANTE:
COCO RALLADO PROCESADO: Puede llevarlo a la licuadora y licuar hasta
obtener su harina.
HARINA DE COCO CASERA: hecha con la pulpa que sobra de hacer leche de
coco casera con coco rallado y agua. Es una receta de aprovechamiento
sencilla y económica.

Ésta es una receta de aprovechamiento para la pulpa que queda cuando

hacemos leche de coco. Es muy sencilla y más económica que la harina de
coco envasada, porque al comprar coco rallado obtenemos tanto leche de
coco, como harina de coco. Es una especie de 2×1.
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno.

Añadir la pulpa de coco sobre una bandeja para horno (puedes usar papel
de horno o no, es opcional), extiéndela y hornea durante unos 30-60 minu-
tos o hasta que la pulpa se dore y esté completamente seca. Remueve cada
15 minutos para que se seque uniformemente.
Dejar enfriar la pulpa y licuarla hasta obtener una consistencia similar a la
harina.

Podes guardar la harina en un recipiente hermético a temperatura am-

biente durante semanas o incluso meses.
RECETA 2 SORRENTINOS/RAVIOLES:

5 cucharadas soperas de harina de almendras (40 grs aprox.)

6 cucharadas soperas de coco rallado proceso o harina de coco casera
(60-65 grs aprox.)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de agua
1 cucharadita tamaño té de psyllium en polvo
1 cucharadita tamaño té de goma xantica
1 pizca de sal
1 pocillo de aceite de oliva para moldear la masa
Palote
2 huevos
Molde para sorrentinos, una taza pequeña o cortante de galletas.

PROCEDIMIENTO:
En un bowl añadir de a uno los ingredientes secos y el huevo, mezclar
hasta integrar bien.
Luego, añadir el aceite de oliva y con las manos moldear la masa.
Hacer un bollo con la masa y moldearla con las manos mojadas para esti-
rarla.
Una vez estirada trabajarla con el palote, si notas que se pega podés
espolvorearle harina de coco.
Nota: Siempre espolvorear Harina en la mesa de trabajo.
Estirar hasta formar dos rectángulos, añadir el relleno en uno de los rec-
tángulos, mojar alrededor del relleno con agua (será la forma de sellar la
masa) y luego cubrir con el otro (es una masa frágil, por lo que deberás
trabajarla con cuidado). Luego, presionar con delicadeza hasta sellar las
masas.
¿Como los cortamos? En caso de no tener molde de ravioles o sorrentinos,
podes utilizar un cortante de galletas con forma circular o una taza peque-
ña.

Podes hervirlos o cocinarlos en el horno (en este último caso, podes agre-
gar la salsa y cocinar todo junto o por separado) de 10 a 15 minutos.
Emplatar, añadir queso rallado y comer!
IMPORTANTE:
HARINA DE ALMENDRAS CASERA EXPRES: se prepara a partir de las
almendras crudas, simplemente se colocan en procesadora o licuadora y
procesa/muele las almendras hasta que se conviertan en harina. Asegú-
rate de no moler de más pues la almendra empezará a soltar la grasa
para convertirse en crema de almendras.
No te preocupes si quedan bolas, todo eso se va a moler después.
RELLENOS:
Jamón cocido y ricota: 50 grs de jamón cocido cortado, 100 grs de ricota,
nuez moscada y sal a gusto. Mezclar todo hasta obtener una pasta.
Ricota y verdura: ½ paquete de acelga hervida, pimiento rojo, cebolla, sal
y pimienta a gusto, 100 grs de ricota. Integrar todos los ingredientes
hasta formar una pasta.
Rúcula y queso azul: 150 grs de rucula, aceite de oliva, 100 grs de queso
azul.
Saltear la rucula en aceite de oliva y luego agregar el queso azul, inte-
grar perfectamente los ingredientes.
Dejar enfriar y luego rellenar.

SALSA 1:
½ de tomates, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, hojas de laurel, espe-
cias a gusto, ½ pimiento rojo, aceite de oliva y carne roja o pechuga de
pollo.
Saltear las verduras, añadir las especias y cocinar, luego añadir la carne
y sellar. Finalmente añadir el tomate triturado (podes hacer la salsa en
la mini pimer o licuadora). Cocinar por 10 minutos.
Sal a gusto!

SALSA 2:
2 cebollas de verdeo, 1 pote de queso crema, 1 cucharadita de Ghee, nuez
moscada y sal a gusto.
Cortar las cebollas de verdeo completas (con el cabo), saltearlas con la
cucharadita de Ghee, una vez cocinadas añadir el queso, la nuez moscada
y sal a gusto. Cocinar unos minutos hasta ver que la salsa reduce y listo!

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