20º N 20ºS. Arroz con chocolate.

Emplatado y presentación:
Disponer en el fondo del plato el streussel. Colocar el arroz sobre este y rallar avellanas.

Arroz con chocolate

Stock Raciones Alégenos

Refrigeración + congelación

Ingrediente Cantidad Preparación

Arroz bomba 200 g Calentar el aceite y marcar la peras cortadas en cubos y el arroz. Paralelamente
hervir el fondo de vainilla. Verter sobre el arroz y cocer.
Fondo vainilla 1220 g
Azúcar 80 g En el último minuto de cocción añadir la sal y el azúcar.ç
Aceite de oliva 20 g Añadir el chocolate y empatar de inmediato.
Sal 2 g
Chocolate azelia 35% 100 g
Peras 1 Ud

Streussel de cacao y avellana.

Stock Raciones Alégenos

Seco anti humedad frutos secos

Ingrediente Cantidad Preparación

Mantequilla 100 g Cortar la mantequilla encubas y enfriar.
Azúcar de caña 100 g Mezclar con la pala todos los ingrediente salvo la mantequilla.
Polvo de avellana 100 g
Añadir la mantequilla y mezclar.
Sal maldon 1 g
Extender en una lata sobre silpat.
Harina floja 80 g
Cacao en polvo 20 g Cocer a 160ºC durante 8min.

Otros Cantidad

Avellanas 20 Ud

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