Exprime el Varoma YT“—™ VORWERK “we, G6 contra el cancer Ne Unidos somos +en rosa Colabora con la AECC adquiriendo nuestros productos solidarios en www.vorwerk.es Delautal ae 15 € a he] Agarradera solidaria: A0€ Mauopla solidaria: 20€ Pack Manopla y agarradera: 25€thermomix EDITORIAL EDITORIAL Estimado lector, La aproximacién de una vuelta definitiva a Ia normalidad tras més de dieciocho meses de pandemia y la celebracidn del 50° aniversario de Thermomix® que estamos conmemorando © este aiio en Vorwerk, nos animan a afrontar esta nueva temporada con optimismo y con muchas ganas de compartirlo con nuestra comunidad de clientes v agentes comerciales. Con dicho motivo volvemos a dedicar este niimero de Thermomix® al color rosa, el color del optimismo, la alegria yla felicidad, ya colaborar con la inestimable labor de la AECC en su investigacién y lucha contra el edncer de mama. Para ello nuestro equipo de desarrollo de recetas ha buscado los mejores ingredientes con los que usted podré acercar el color rosa a su mesa y disfrutar de la mejor cocina Thermomix® con recetas sencillas y saludables elaboradas con verduras como la granada, la remolacha, las berenjenas, los higos, lentejas yy tomates rosas, pescados y mariscos como los gambones, carnes como la de las chuletas de Sajonia o aves como el pavo. Bs un mimero creado para disfrutar y compartir con el que donaremos 1€ ala AEC por cada ejemplar vendido. Si desea realizar una mayor aportacién, en nuestra tienda online www.tiendathermomix.es encontraré una seleccién de articulos de color rosa cuyo beneficio también destinaremos fntegramente ala AEC. ‘Muchas gracias por su apoyo y generosidad. ai Ignacio Fernandez-Simal Director de Vorwerk Espafia En porta: Galere de ribaroo y moras Be {p.30) VORWERK NAY NP188 Ceuta 2021 THERMOMX 4aece - Crs TEAVUDA Pautas de alimentacién y recetas que te ayudardn a conciliar el suefio. 20 DESI ’ Higos, ruibarbo, granada, salmén, tomate rosa, remolacha Disfruta de la salud en rosa 32 JENTRA TU MEN Sugerencias para encontrar tu ments ideal 2 THERWOMIX. N18. Cetra 202 TE CUIDA Isabel Orbe, Directora General de la Fundacién Cientifica de la AECC. 40 EXPRIME EL n Recetas de diario para sacar el maximo partido a la cocina en tres niveles 50 MANTEQUILLA Cf Sorprendentes alternativas a la mantequilla animal y a las margarinas convencionales. 54 BA Porque tu lo vales. 56 S N Exotismo, colorido y un toque gourmet. 60 LL : Propuestas ricas y equilibradas.~—TEMISIRA Descubre una gastronomia fruto de la fusion de Oriente y Occidente. 72 FUNDII Desayunos, comidas y cenas con el rosa como denominador comun. 92 Tu hogar en rosa ‘SUMARIO ‘THERMOMIX® TMG 2019 marca la legada del TM6 2 le familia Thermomix®, Con una r pantalla mas grande, nuevos modos yuna evolucion en sus accesorios, al nuevo elactradaméstico se ic convertira, rapidamente, en un elemento esencial en tu cocina ‘THERMOMIX® TMS Lanzado en 2014, el TMS se adapts a su tiempo al enfocarse en lo digital: pantalla tact, conectividad a intornet gracias al Cook Key’, cocina guiada... y mayor capacidad del vaso para satisfacer a las, ‘familias numerosas. < ‘THERMOMIX® TM31 Creado en 2004, ol TM31 conquisté su publico con un vaso y un recipiente Varoma més grandes, 61 Giro inverso para los ingredientes delicados, nueva temperatura SS desde 37°C, el nuevo modo amasar Oe yuna balanza més precisa EQUIVALENCIAS TMG, TM5 ¥ TM31 ‘Todas las recetas publicadas en esta revista son compatibles para los modelos TM6, TMS y TM31, a no ser que la receta indique lo contratio. BE 37°C / 40°C / 45°C ar" 50°C / 55°C src 60°C / 65°C 60" 70°C / 75°C 70° Bo"C / 85°C 80°C 90°C / 95°C 0° 98°C / 100°C 100°C 105% /110°C /115°C/120°C /Varoma_——Varomma Vaso: 2.2 ltros Vaso: 2ltros Varoma: 33 litros aroma: 3 tos ‘Atencién: Asegirese de que el contenido del vaso (liquido + ingredientes) nunca exceda su capacidad maxima, Sete le MUL) a Se eae Sen) N°186 Oct 2027 THERMOMIX.Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomia. Cookidoo° Cada ver esté més de moda ser veggie. La cocina vegetariana es nica, colorida y muy nutrtiva, La dieta vegetariana no es aburrida, jal contrario! Est lena de sorpresas y combinaciones que permiten descubrir nuevas formas de alimentarse mientras nas culdamos, Gracias ala senciller de las recetas ya la informacion complementaria disponible conocerds las ventajas que tiene para el medio ambiente y para ti reducir el consumo de proteinas provenientes de! mundo animal, Aderis, con la ayuda do Thermomix® y Cookidoo® to resultara mucho més sencillo seguir todas las indicaciones para que tus recetas queden estupondas. Autor: Thermomix® ISBN: 878 84 169 02125 Formato: Bolsilo (1 x21,5 em) Paginas: 148 | PVP: 12,95 € 4 THERMOMDX. 156: Ootubre 2021 internacional del vegetarianismo Desde 1977 la Unién Vegetarians Internacional proclama y celebra este dia en el que los vegetarianos del mundo se unen con un objetivo comnin (promover cambios en el estilo de vida de las personas y principalmente fen su distal y por tres razones principales: evitar el maltrato animal, apoyar la longevidad de los recursos terrestes y ganar en salud s través de le alimentacion, Seas o no vegetariano, se tata de un dia perfecto para pprobar alguna de las recetas de nuestro loro Cocina Vegetarians, I TrailCancer | TeailCéncer es un doble reto (solidario y deportiv) que consiste en conseguir un objetivo da recaudacién para ayudar a 100 familias vuinerables a cubrir sus gastos do primera necesidad y completa junto a tu equipo una de las distanciae de nuestros recorridas, Un desatio al are libre, dvertido y estimulante. 2El objetivo? Conseguir fondos para que todos tengamos las mismas oportunidades para luchar contra el ccénear, fomentando la investigacién, el apoyo a pacientes y familiares y concienci sobre la importancia de los habitos de vida saludables. Dia: $ de octubre| Sierra de Guadarrama (Madrid) + info: www.madridenmarchacontraelcancer.org ba en PIT Coe Pe Col TN SOCTUBRE eet LECTURAS. Los desorientados Una lamade inesperade leva a Adam, un profesor JSrabe de Historia, a regresar a su tierra natal después de veinticinco afios de exlio. No ha pasado el tiempo por los lugares que frecuent6, asociadios a los nombres de sus ‘amigos de juventud que pretendian cambiar el roundo y fueron ellos los que terminaron cambiando por una querra ‘que los separ6. Con la ayuda de la siempre bella y rebelde Semiramis, Adam intenta reunir @ los que han sobrevivdo, Los desorientados es una reflexi6n universal sobre la ‘amistad, e! amor, la memoria, el exilo, la identided y 19 necesidad de tender puentes entre Oriente y Oceidente. Autor: Amin Maalou! | Traductora: M Teresa Gallego Urrutia | Editorial: Alianza Esitorial | Afi: 2017 | Paginas: 520 | ISBN: 978-84-9104-701-8 | PVP: 14,20 €INDICE TEMATICO Becocina exprés 9 vegetarianos \ vaganos ‘Aperitives entrantes y ensaladas 80 Cogollos con salmén y vinagreta de almendras & 86 Coleslaw hawaiana XO" 12 Ensalada de quinoa con remolacha y vinagreta de frambuesas @ 22 Ensalada de remolacha, granada y pistacho @ 89 Giros de remolacha con salteado de pollo 18 Rollitos de calabacin rellenos de pavo y queso X 26 Tomate rosa a la plancha con pesto de eneldo Pastas y arroces 40 Bol vegano de garbanzos, arroz y verduras con salsa de cacahuete @ \/ 42 Pasta con calabaza y kale @ 14 Pasta de lenteja roja con berenjena asada y langostinos Cames y aves 81 Chuletas de Sajonia con salsa de cebollas rojas y puré de patatas 58 Conejo asado on piedra de sal con romesco 68 Kibbeh con salsa de yogur @ 27 Pollo guisado con ruibarbo y manzana 45 Solomillo de cerdo con crema de hinojo y puré de chirivias Pescados y mariscos 57 Atun y marisco a la piedra de sal con salsa de frutos rojos al Pedro Ximénez 43 Bacalao al jengibre con arroz y verduras 48 Poscado, patatas y judias verdes con vinagreta de limon 23 Salmén al vapor con salsa de tomate rosa y aceltunas y espérragos verdes 29 Salmén, arroz con granada y pesto de candnigos 11 Salmonete con pisto de verduras \Vegetarianos (plato principal) 46 Curry vegano de berenjenas @ 47 Ensalada tibia de bulgur con calabaza 6 \ 16 Hamburguesas de arroz integral @ Masas saladas 24 Pizza de cerveza con jamén ibérico, Pan boleria 66 Manakish @ Salsas saladas, dns y patés 52 Mantequilla de nueces pacanas E @ 53 Mantequilla de polenta 2 @ 20 Paté de higaditos al oporto con higos Aeposteria 75 Bizcocho de calabaza con frosting de anacardos @ 82 Crumble de kiwi EO \~ 30 Galette de ruibarbo y moras @ 71 Galletas meamout rellenas de datles, pistachos ynueces 6 Postres y duloes 90 Postre de yogur con mora y granola de frutos secos 2 @ Bebidas 91 Infusion de frutos rojos con canela y jengibre Z @ 76 Smoothie bicolor de frutos rojos y manzana EX @ Sl al ees W166 Ostwbre 2021 THERMOMIX* COME BIEN. “Ss “ere We CIV » Por Antonio Ont éHas dormido bien? De lo contrario, lo mas probable es que hoy te sientas sin energia, algo que podria repercutir en tu estado de 4nimo y en la manera de relacionarte con otras personas. Sin embargo, hay alimentos y habitos nutricionales, como cenar tres 0 \ cuatro horas antes de ir a dormir, que pueden ayudar a relajarse. } NP 186 centre 2021 THERMOMIK 7Sen Pa oe eon eee oY segregamos ciertas hormonas que promueven la somnolencia. Pero la dieta también influye. Por ejemplo, las cenas a base de proteinas y grasas disminuyen la Pe Ra nee nt eT estado de alerta. Por el contrario, algunos alimentos Pee enone cee cert ce proteinas de la leche) pueden producir un descenso del tono arterial, allanando el camino para caer en braz0s Conca een mtn une cy conereto que garantice una noche de suefio profundo. Durante los iltimos afios se han publicado diversos Pennant a etc cence tad Pete arent enh enn proporcionan pistas importantes, no son concluyentes”, reconoce la Sleep Foundation (Asociacién Americana del Suef). A la hora de dormir, intervienen un montén, Cee cae eet ‘Adems, las conclusiones de algunos trabajos no Pree ss see Srnec eee erst prs trenete ee tiated custard nada. El clima y las condiciones de cultivo pueden Conn Mecca No obstante, hay suficientes indicios de que ciertos alimentos pueden favorecer el suefio. Algunas ee ee eee Dee CS ee ees ee tbe eeeane ants Fee rata Retr Se On Ree as Piacente kate has tae miisculos. Carecer de estos minerales puede levar a despertarse después de unas horas y no poder volver a Pte eee eee er Oe ens Pr ocurred pre Ces Chante cece) Cece COCs Tesco Esto podria explicar por qué los productos lécteos, que Ser eee arene ene suefio, En cuanto a los alimentos ricos en magnesio, Cee eee cats Jas nueces, las semillas, los pescados, los frutos secos, eee On Rc Rees Ee Asimismo, alguna investigacién sugiere que el sindrome de piernas inquietas que lleva a algunas personas a tener que mover constantemente las extremidades Pee ee ae eer ects eens Pero, sobre todo, hay que evitar comer y beber alimentos UCU Cae ea aes derivados de la soja, especias picantes y alcohol. SECC nee Reo ac See acu ee ec Poe mead eae ee ee eed pee a nica neg SCC mace Mn een) Crt mes enews inet ecirst hg peedlmetios INDICADOS PARA INDUCIR AL “Bn primavera el pescado y en invierno el estofado”, dice el refrén que nos recuerda la dietista-nutricionista Juana Maria Gonzilez, directora téenica de Alimmenta, para expresar que en octubre hay que empezar a buscar el calor a través de la comida. Pescade El salmén podria ser un buen alimento para dormir mejor. En un estudio realizado durante varios meses se descubrié que quienes comian salmén tres veces a Ja semana tenfan un mejor suefio en general, asi como un mejor funcionamiento diurno, Los investigadores cereen que los pescados grasos pueden ayudar a conciliar el suefio al aportar vitamina D y dcidos grasos Omega-5, dos componentes que intervienen en la regulacién de a serotonina. La mencionada investigacién, publicada en Journal of Clinical Sleep Medicine, se centré especialmente en el consumo de pescado durante los meses de invierno, cuando los niveles de vitamina D tienden a ser mas bajos. Pasta seca y otres hidratos de carbour Segiin Gonzélez, “las comidas ricas en carbohidratos promueven el bienestar a través del efecto que producen en el cerebro, al suministrar el macronutriente de reserva del organismo”. Cuando una persona come carbohidratos, prosigue esta experta, “se queda como calmada y tranquila’, dice. Eso si, “Ia clave es no acompafiarlos con mucha grasa, sino con verduras, ycomerlos tres horas antes de ir alacama, como poco”. eS TE AYUDA Come bien, usrme mejor brge Varias investigaciones relacionan el consumo de arroz con una mejorfa del suefio. Al respecto, un estudio japonés descubrié ‘que quienes comian arroz con regularidad dorm{an mejor que quienes se decantaban por el pan. Dicho estudio también se relaciona con otros similares que sefialan que ingerir alimentos con un alto indice glucémico unas cuatro horas antes de acostarse ayuda a.conciliar el suefio, Sin embargo, la premisa anterior no funciona con las bebidas azucaradas y los dulees, que también tienen un elevado indice glucémico, por lo que se precisan mas investigaciones para determinar los efectos relacionados con el suefio. de los distintos hidratos de carbono. Yoqur El calcio potencia el triptéfano y la melatonina, dos hormonas que pued ayudar a dormir algo mejor. Igualmente, el viejo consejo de muestras madres de beber tun vaso de leche tibia antes de dormir podria tener base cientifica, ya que los lacteos contienen triptéfano. Con todo, ‘no se trata de una férmula milagrosa, ni que funcione con todo el mind, aunque el hecho de que el triptéfano favorezca la concentracién de melatonina puede propiciar la aparicién del sueiio. Coetubre 2021, THERMOMDC 9TE AYUDA Come bien, duerme mejor sas: Pras” Coreales iutegrales Los granos enteros contienen magnesio, un mineral que, segiin la Sleep Foundation, ayuda a prolongar el suefio. Cuando los niveles de magnesio son demasiado bajos resulta mas probable despertarse por la noche. ao Frufes secor Las almendras, pistachos, anacardos y, especialmente, las nueces, se consideran buenos alimentos para dormir, Aunque resulta dificil precisar la dosis exacta que hay que tomar, se coincide en que los frutos secos contienen melatonina, asi como magnesio y zinc. En alguna investigacién, por ejemplo, se ha deseubierto que combinar melatonina, ‘magnesio y zinc ayuda a los adultos con insomnio a dormir mejor. Corezeas Los frutos del cerezo contienen melatonina, algo que puede llegar a En un estudio, por ejemplo, quienes tomaron zumo concentrado de cerezas tuvieron un suefio mas reparador. 10 THERMOMDX NY 156 -Ocsube 2028 ‘mejorar la calidad del suefio. Esta fruta se asocia popularmente con Nueva Zelanda, aunque se cultiva en numerosos paises, también en Espaiia. Los kiwis poseen numerosas vitaminas y minerales, sobre todo vitaminas Cy B, asi como potasio y dcido félico. Algunas investigaciones han descubierto que comer kiwi puede mejorar el suetio. En un estudio, las personas que comieron dos kiwis una hora antes de acostarse descubrieron que se dormian mAs répido, dormian més y tenfan una mejor calidad de suefio. No se sabe a ciencia cierta por qué Jos kiwis pueden ayudar a coneiliar el suefio, pero los investigadores ereen que podria estar relacionado con sus propiedades antioxidantes, su capacidad para hacer frente a las deficiencias de folato y/o su alta coneentracién de serotonina. lufusioues y bebidas calieutes En ocasiones reconfortan al organismo en invierno, “como ocurre al tomar leche con avena, sorber un caldo reconfortante, etc.”, admite Gonzalez. En cambio, hay disparidad de criterios sobre la conveniencia de tomar una infusién: si bien ciertas plantas (como la valeriana, la tila, etc.) tienen un minimo efecto relajante, a veces el remedio es peor que Ia enfermedad, pues una de las normas de higiene del suefio es dejar de beber liquidos dos o tres horas antes de ira dormir, para no levantarse amedia noche a orinar.TE AYUDA Come bien, duerme mejor MENTE ETE Salmonete con pisto de verduras 4 raciones @ dificultad baja £15 min -@ 45 min = 1 diente de ajo = 50 g de aceite de oliva = 400 g de tomate troceado ‘en conserva. = 250 g de cebolla roja en trozos de 2-3. cm +250 g de pimiento rojo en trozos de 2-3. cm -2 pellizcos de sal 200 g de calabacin con piel ~1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada =2 pellizeos de pimienta molida - 1 pimienta de Cayena seca ‘entera (opcional) -8 lomos de salmonetes limpios salpimentados B TMG Lunes 1. Ponga en al vaso el ajo y ol acoite. Pique 3 segivel 7 y soitia 3 min/120°CWvel 1. Mientras ‘tanto, escurra ol tomate troceado en el cestillo. 2. Afiada al vaso la cebolla, el pimiento rojo y 1 pellizco de sale inicie Aita Temperatura 5. Mientras tanto, ‘corte el calabacin en dados de 1 cm y ‘coléquolos en ol recipiente Varoma Tape y reserve. 3. Incorpore el tomate troceado y ‘scurrido, la pastilla de caldo, 1 pellizco de sal, la pimienta y la cayena, Sitde el recipiente Varoma en su posicién con el calabacin y coloque la bandeja Varoma ‘con los salmonetes. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/¢yvel 1 Retire e! Varoma, afiada al vaso ‘el calabacin del Varoma y mezcle con la espétula. Sirva los salmonetes, con ol pist. ‘Sugerencia - Puede hacer los selmonetes ala plancha en lugar de al vapor. lta Por racién: 359 kcal: 1504 kd Protainas 32 g| Midratos de'carbono 15.9 Grasas 19.9 | b 186 Otubve 2021 THERMOMIX. 19TE AYUDA Come bien, duerme mejor in! martes eters Ensalada de quinoa (Hy con remolacha y Vinagreta de frambuesas = Brraciones @ dificuitad bala £30 min B45 min Coccién de quinoa + 200 g de quinoa en grano - 100 g de remolacha cocida +400 g de agua - 1 cucharadita de sal Vinagreta de frambuesas + 50 g de frambuesas frescas © congeladas - 100 g de aceite de oliva - 50 g de vinagre de frambuesa = 1 cucharadita de sal + 1 pellizeo de pimienta molida - 30g de miel - 5 g de piel de limén rallada Ensalada = 200 g de remolacha cocida + 200 g de tomates cherry en mitades = 30-50 g de riicula - 2 cucharadas do cebolla frita rujiente (opcional) Accesorios titles: colador de rmalla fina ——- 2 12 THERMOMX N' 186. Octubre 2001 Coccién de quinoa 1. Coloque un bol sobre Ia tapa del vvaso y pese Ia quinoa. Vierta la quinoa en un colador de malla fina, aclérela varias veces con agua frfa y reserve. 2. Ponga en ol vaso 100 g de remolacha cocida y el agua y triture 30 segivel 10. 3. Afada al vaso la quinoa actarada Yyescurtida y la sal inicie Coceién de arrozd, Viera. inmediatamente en una fuente y remueva bien con la espétula, ‘Aclare el vaso. Vinagreta de frambuesas 4. Ponga on ol vaso las frambuesas, 1 aceite, et vinagre, la sal, 4a pimionta, la mia! la pio! de limén rallada y titure 10 segivel 10. Retire a un bol y reserve, Ensalada 5; Corte 1a remolacharen dados de 1 emy viertalos en la fuente con la ‘quinoa. Afiada también los tomatoes cherry y la rucula y mezcle con la ‘spatula. Risque can la salsa, ‘espalvoree con la cabolla frita y sia ‘a Por aci6n: 312 keal- 1,308 kd Proveinas 6 a| Hideatos dé-carbono 32 ¢ Grases 19.9TE AYUDA Come bien, duzrme mejor Pasta de lenteja roja con berenjena asada ¥ langostinos = 4 raciones :# difcultad baja £20 min-@ 1h 18 min -2 berenjenas - 180 9 de cebolla roja en trozos - 2 dientes de aj ~B0 g de pimianto rojo = 30 9 de aceite de oliva - 1 cucharada de tomate concentrado = 180 g de tomate troceado en ‘conserva escurrido o de tomate maduro sin pepitas en trozos de 2em -20 g de pasas sin semillas ~10 g de pifiones - Ys eucharadita de comino en grano - Yade cucharadita de canela molida - 1 pellizco de clavo molido - 1 pollizco de nuez moscada molida = 1200 g de agua = 250 g de pasta seca de lenteja roja = 1 eucharada de zumo de limén - 12 langostinos cocidos pelados Accesorios iitiles: horno, bandeja do homo, papel de homear y fuente para servir o vivo 1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Corte las berenjenas por la mitad longitudinaimente, haga unos cortes ‘on la superficie sin lagar a cortar la piel yy coloquelas en la bandeja proparada Riéguelas con 1 cucharada de aceite y ‘espolvoréelas con 1-2 pellizcos de sal 1-2 pellzcos de pimienta. 3. Homee durante 30 minutos (200°C) ‘o hasta que estén bien asadas. Mientras tanto, continde con la receta. 4. Ponga en el vaso la cebolla, fos ajos, ‘al pimianto, 30 g de aceite 1 palizco de sal. Trocee 4 segivel 4 y sofria 10 min/120°C/ep/vel 1 5. Afiada el tomate concentrado, el tomate troveado, las pasas, los pines, el comino, la canela, «el ciavo, la nuez moscada, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y, sin poner el cubilete, sofria 15 min/120°C/¢zivel ¢.. Retire a un bol y reserve. 6. Ponga en el vaso ol agua y caliente 10 min/100°C/vel 1 Mientras tanto, esté pendionte y, ‘cuando finalice e! harno, retire las berenjenas y deje templar. 7. Afiada 2 pelizcos de sal y la pasta seca de lentejas. Coloque cel cestillo sobre la tapa en lugar del ‘cubilote y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/qz/vel 1 Rotire 6 cucharadas del aqua de ‘coccién de la pasta y reserve en un bol. Cuele a pasta en el cestilo y ccoléquela en una fuente para servir. 8. Con una cuchara retire la mayor parte de la carne de las berenjenas, cortola on trozos de 1-2 omy ariadala al sofrito reservado. Incorpore al bol 1 cucharada = cde zumo de limén y el agua de ‘coccién reservada y mezcle con la espatula. Vierta el contenido del bol sobre la pasta y mezcle bien, Afada los langostinos cocidos y sirva, a Por racién: 439 kcal 1.838 kd Proteinas 32 q | Hicratos de earBano 42 9 Grases 15 0 .TE AYUDA Come bien, duerme mejor rozi = 12 unidades - @ dificutad modia £18 min ae = 100 g de garbanzos eecos + 1000 g de agua + 1% cucharaditas de sal + 150 g de arroz integral - 190-200 g de champifiones enteros en conserva, escurridos = 1 cucharadita de ajo en polvo = 40 g de almendras o avellanas tostadas sin sal = 20 g de aceite de oliva = 2 huevos = 80 g de pan rallado + 200-300 g de aceite para freir Jueres_ Ponga los garbanzos en el vaso y pulverice 30 segivel 10. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga an el vaso el agua y 1 cucharadita de sal, Inroduzea cl cestillo con el arroz integral y programe 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espatula, extraiga ol cestillo. Vacie al vaso. 3. Ponga en el vase los ‘champiriones, el sjo, las slmendras, Ye cucharadita de sal y el aceite y mezcle 1 min/100°Civel 3,1 4, Afiada el arroz del cestilo, los huevos y el pan rallado y mezcla 15 seg/spivel 3. Divida la masa on 12 porciones y deles forma de bola. Dospués, aplastelas para formar las hamburguesas y rebécelas en a harina de garbanzos. 5. Caliente el aceite en una sartén honda y fra las hamburguesas por ‘ambos lados hasta que estén doradas. Escurra sobre papel de cocina y sirva acompafiadas de ensalada. Accesorios titiles: sartén honda para freiry papel de cocina 1 Por unidad: 299 keal 1.269 kd Prowinas 6g | Hidratos de carbona 21 g Grases 229TE AYUDA Come ben, daerme mejor vires Aa N\A) tA Rollites de calabacin rellenos de pavo y queso 20 unidades # difcutad baja £2 min -@ 25 min = 1 calabacin con piel (aprox. 300 g) 200 g de agua ! pimienta molida smbre de pavo en lonchas 418 THERMOMIX. N° 165. Ceniore2021 y - = 150 g de Arla® Queso Havarti ‘en lonch: -2 pimientos del piquillo en trozos - 2 huevos batidos (para rebozar) = 100-200 g de aceite para freir 1. Corte el calabacin en laminas ‘con la ayuda de una mandolina 0 84 posicion y ponga las laminas de ccalabacin espolvoreadas con Rl Ns oe es eT pte Arta® tavartt Light” Od saly pimienta, Programe 6 min/Varomaivel 2. 2. Retire el Varoma, Corte las lonchas de pavo y queso en tiras de 4 cm. Extienda las léminas de calabacin, coloque encima 1 pavo, ol queso y un troz0 de pimiento del piquillo y forme los rolitos. Pasolos por el huevo batido y friaios por ambos lados en ol aceite calionte. Sirva inmediatamente,LA RECETA ARLAYCO MANS Liena tu cesta de la compra con ingredientes saludables ecu eteee ReReeemoe STM ae CR nm Mc ae DR Mu ee eee Reel ae Plc ETUC EOC See ees Pace Ebay ry er tee ey Bray eer ee et) aor ny cre eo Cry mk Be ee re) -2 pellizcos de pimienta molida ed oe Bee eras Cen Be re es ee sre Se en Se eee Proteinas 85 g | Hidratos de carbono 64 g omeectey Fe a aetna Golatina ee et Pues ache Veen eRe Se Mee tele ace ony Rees re eee Scere EE autre ne tg Cee ee een ay fee eT es Pee hen ced 10 sogivel 2. Viorta la golatina on Clerc ea ta Steet omc) Cory S See Seen et ia eR re Roe Serres y e — Cee tr Serre mantequila a sl, a i ee eran SSLSC ce Ponga en el vaso la remolacha, Cee i nr ae pimienta, el cebollino, la menta, el PoC eee es ne eo ed ee ke ad Pee at ee at Seen! ee eee ace IAT MA GLa eee eer Z10 min Q 10min Se ey Retr) Ee ey -30 9 de granadina eee ry See SO eee aad oer te 2.3 pellizcos de pimienta negra fol ee red = 10 g de hojas de menta fresca Ee ee to) = 10 g de cilantro fresco {solo las hojas) Skee = 100-150 9 de granos de granada Se corte la granada por la mitad Coe Pee tery Pee seid Creel ion: 175 keal 49 | Grosas 1 ‘de carono 15 ee eee Sea nd confiere propiedades nutricionales, tales coro un alto poder antioxidants ee eos) a ee eee ty ee ey ogee eS4 raciones @ dificult bia 18 min @ 40 min - 709 de aceite de oli {y algo més para engrasar) = 1 cebolla roja en trozos = 800 g de tomate rosa pelado en trozos de 3-4 em ~ 1 cucharadita de miel (opcional) = 40 g de aceitunas negras sin hueso en mitades = 40 g de aceitunas verdes sin hueso on mitades 7? - 1 cucharadita de orégano seco - 1 manojo de esparragos verdes finos, sin la parte lefiosa = 4 lomos de salmén fresco (sin piel ni espinas) aprox. 130 g cfu salpimentados Ponga en ol vaso ol accite y le cebolla y trocee 4 segivel 5. Con la espatula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofia 5 min/120°C/qr/vel 1 Incorpore @l tomate rosa y la mie Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 minVaromalvel 1. Mientras tanto, engrase con aceite el recipiente y la bandeja Varoma y reserve, TE AYUDA Despensa rosa ‘Afiada las acoftunas y el orégano. Site ol recipiente Varoma on su posicién con los espérragos. Coloque la ‘bandeja con los lomos de salmon, Tape y programe 15 min/Varomaeyivel ¢. Retire el Varoma y coloque los lesparragos y el salmén en una fuente. Riegue el salmén con 2-3 cucharadas do la salsa de tomate del vaso y sirva con la salsa restante. Pr rion: 1.064 keel 4.455 kd Proteinas 84 g| Miratos de carbona 14 g Grasas 74g 158 Octutye 2021So epee con SETUTTIMTTaATaUe higos y ricula Se Re Pa ere ey ey eee ee rey Br ra arr re) Se ea ert ry Se ey ae ocr Se - 45 higos frescos, en rodajas See) as eer eee ee ty Peete ue ce et eto Pa Sone) SRN aoe Cen a eae cue ann COR mee Cee Mod Peet ees ere ee ek) 2. Precaliente el homo a 250°C, eae er? Bee Ct re Me ee eaten Ch ae ae eee SSAC Tee Deen riers el parmesano rallado, los higos Sea) Srey Pry Brace ae eo) oot T Cues‘TE AYUDA Despensa rosa RCE RCD EIIAIE) NN ata a ery vac ea Se on ances SE ee kes rey Se ey Lo) Sens See a end ara espolvorear) SOC roca ed ee Se ery Prrerey ee uy 1. Coloque un bol sobre la tapa del Re a ene he nt) AR cn Con la espatula, baje el queso Pee ior er ke) Eee eee 3. Afiada el ajo, el eneido, las evellanas, Pec eee eae de sal y triture 10 seg/vel 7. Cen a cr ac Pee iy 1 minvel 5. Mientras tanto, vierta ere ee ear ay ree Rect ecu od Retire a un bol y reserve. eee ery eee eed ‘tomate rosa 1 minuto por cada lado. eee oer to Pn ess ee cay ee ae eet 1-2.cucharaditas del pesto de eneldo ener eens Cree e etd eee ey ee ee Coe ee eee CraPOOR LH ruibarbo y manzana eee eet Ty Z10min-B1h ee ty Sea ee Os unt {con hueso) ee ET +120 9 de cebolla roja en octavos Sond eee ert ery Ent Coons eee re ny Se Ree Cee ane ee ee See ee Rees a) ee eee ne Ec ear e Eee Pee cr) Ered Re en Seer ety Soe eMac Sunn a Oe Pree een iaae rues eter kere Sirva inmediatamente. ee Coe ere) cor)TE AYUDA Despensa rosa AS ITITUIMEIACO A200 ec aaa aur PUSAN CN ee a eer th eer | Se ed ee ee y ae eet er eet ary Td a oe eas Poe ety Serer eure eerie toy SP ~ 4 pellizcos de pimienta molida e Se a ey rr tre) Se ee ad Cr ata a ec eee ag fuente para servir eee ees Se en cacy Se mer eat oe eee} ‘vaso y pique 7 segivel 7. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. eed ae ois re eee ee Aber es Tiree ce ee ocd Ree eee tay Se Ree Dern ees SO eae eee eke een te eed Core ee mest cy CeO h eae Se erg De a a Oe NOEs Me ounce Tc) mantequilla y los granos de granada Sirva el salmén con el arroz y el pesto ees Da aL an eee et erry ered Ree eT ae)TE AYUDA Despensa rosa UAE ES Se na Pen nee - 200 g de harina integral de trigo - 80 g de aceite de oliva rey coer Relleno = 150 g de almendras crudas Pre rrd Sec er er St lefiosa, en rodajas de 1 cm ~ 100 g de moras frescas ren ere ert eeu ary oe Pe ae ere re) 1. Precaliente el horno a 180°C. 2. Ponga en el vaso la harina, el aceite, Cree nue eas eRe con un rodillo, extiends la masa sobre ee ee (aprox. 40x40 cm) hasta obtener un circulo de @ 36 cm. Coloque el papel eee ey Pore eer) eon agra? Pee oa ae Ce ue ea pincel de reposteria Pro Seem ca) eee ees tones Dear eee ee ete Pree ees ce fo Pre ce eee eee as 10 segivel 7. Vierta la mezcla sobre ee daca Eaten ae OR rae Cec eee ee ey hacia el centro, pincele los bordes Co ic ee Neco eee Ee 5, Hornee durante Ee eT a eee et eres 6. Retire dal horney So ee Cee a ee) ne ae eee erEstas propuestas te ayudarn a preparar tus ments de manera sencilla. Cogollos con salmén y vinagreta Paté de higaditos al oporto Ensalada de quinoa con remoiacha y de almendras (p. 80) ccon higos (p. 20) vinagreta de framibuesas (p. 12) Conejo asado en piedra de sal Bacalao al jengibre con arroz Pollo quisado con ruibarbo ‘con romesco (p. 58) Yy verduras (p. 43} ymanzana (p. 27) 32, THERMOMIX NY 158. Octubre 2021TE AYUDA Browentra tu mensi Bol vegano de garbanzos, artoz y Pescado, patatas y judiae verdes con Pasta de lanteja roja con berenjena verduras con salsa de cacahuete (p. 40) vinagrota de limon (p. 48) asada y langostinos (p. 14) En octubre maduran frutas que marcan el cambio de estacidn, algunas de temporada muy corta, japrovéchalas!: datil, granada, higo, limén, madrofio, mandarina, Calanda, membrillo, papaya, pera, pina, platano y uva, < Galette de ruibarbo y moras (p.30) Smoothie bicolor de frutos rojos ymanzana (p. 76) TaN & tsemple ‘Gumbte de kiwi (p82) e158: Ocubre 202) THERMOMX 93‘84 THERMOMIX. 158. Octubre 2021UNA CHARLA CON. Mas de una década al frente de la Fundacion Cientifica de la Asociacién Espafiola contra el Cancer y mas de veinte de actividad laboral vinculada al mundo financiero avalan la trayectoria profesional de la donostiarra Isabel Orbe, una mujer con un reto de presente y futuro: involucrar a la sociedad espafola en todo el ciclo de vida de la investigacién, como aportadora de fondos pero sobre todo como receptora de los avances que se estén consiguiendo en investigacién contra el cancer. Después de tantos afios en el sector financiero, 2qué ‘supuso para ti ese giro profesional que te llevé en. 2009 la ABCC? Un gran reto y una gran sorpresa. Reto por salir de mi zona de confort profesional y gran sorpresa por lo desconocido que era para mi el mundo de la ciencia y el mundo de la filantropia, En ambos casos ma sorpresa muy positiva, porque si bien son sectores ‘poco conocidos el nivel de exeelencia que encontré ‘era muy alto. Hoy esa sorpresa se ha convertido en el, reto profesional mas importante de mi vida. “Queremos involucrar a toda la sociedad en la investigacion del céncer”. éCules son los principales retos y la razén de ser de la Fundacién Cientifiea que diriges? Desde la Fundacic Cientifica AECC apoyamos una investigacién de calidad en cdncer que dé respuesta a las necesidades de los pacientes, pero también trabajamos para dar estabilidad alos investigadores y que puedan desarrollar su carrera en Espatia y retener asi el talento. Promovernos ‘um entorno de ciencia, fomentamos la colaboracién, internacional e impulsamos la innovacién para asegurarnos de que el esfuerzo de los investigadores, Megue a todos los pacientes. ¥ en este proceso involucramos a toda la sociedad e intentamos que sean participes de todo el desarrollo de los proyectos, desde la primera idea hasta la obtencién de resultados. En qué medida y eémo puede apoyar nuestra sociedad en el terreno de la investigacién frente al céneer? Bl apoyo de la sociedad es crucial para Ia investigacién en céncer y puede darse a distintos niveles. Por un lado, a través de donaciones, pero ‘también moviliz4ndose para demandar medidas que garanticen una investigacién de calidad en nuestro pais o participando en acciones para visibilizar la ‘importancia de la investigacién como el Dia Mundial de la Investigacién en Céncer. ‘188 Oewbee 2027 THERMOMDX 38TE CUIDA Una charlacon Isabel Orbe “Una de las principales dificultades que encuentra la comunidad cientifica es la escasez de medios, lo cual tratamos de solventar a través de nuestras convocatorias de Ayudas AECC”. Qué estrategias sigue la Fundacién para concienciar y movilizarnos individual y colectivamente para impulsar la investigacién? Involucrar a toda la sociedad en la investigacién en céncer es uno los objetivos de la Fundacién Cientifica ABCC. Iniciativas como el Dia Mundial de la Investigacién en Cancer, que celebramos cada 24 de septiembre, nos permiten, poner el foco en lo que realmente importa, salvar vidas, lo cual solo es posible impulsando la investigacién. Pero no solo nos dirigimos a la sociedad ese dia, ssino que durante todo el afio comunicamos los proyectos y los nuevos resultados de investigacién, tratamos de trasladar conceptos cientificos a través de talleres y otras actividades divulgativas de nuestro programa “Cieneia para todos”, ete 26 THEAMOMIK. Nt 150: Oetuore 202) Crees que somos més conscientes ahora, pandemia, de la importancia dela cientifica? Sin duda. Si algo bueno ha traido la pandemia ha sido esto, poner de relevancia Ja importancia de la ciencia para la sociedad. 1a investigacién es la tinica que nos permitira superar Ja pandemia, como también pasa con el eéncer. 4Con qué dificultades se encuentra actualmente la comunidad cientifica? 2A qué retos se enfrenta? Una de las principales dificultades que encuentra la ‘comunidad cientifica es la escasez de medios y la gran inestabilidad, lo cual tratamos de solventar a través de muestras diferentes convocatorias de Ayudas ACC isefiadas para dar respuesta a las necesidades de los investigadores ¢ investigadoras de nuestro pais. Pero también existen otras limitaciones como la falta de un ecosistema de ciencia, las dificultades en innovacién para trasladar los resultados del laboratorio al aciente, o poder participar en redes internacionales de colaboracién. En Fundacién Cientifica AEC tratamos de identificar estas necesidades para darles respuesta. 2En qué punto estamos exactamente en cuanto a Ja financiacién y los procesos de adjudicacién de ayudas? Muy pronto tendremos nuevas adjudicaciones de Ayudas ABCC y, como siempre, presentaremos todos los proyectos para que la sociedad también pueda ser participe de ellos.TE CUIDA Una charla con Isabel Orbe Qué hitos, logros o avances hemos experimentado en los tiltimos diez afios en la lucha contra el edincer? Los avances en investigacién son constantes ya que tenemos grandes investigadores en edncer en Espaia. Por destacar algunos de ellos podemos mencionar al Dr. Mariano Barbacid y el Dr. Joan Seoane, pero también j6venes investigadores como Belén Pastor. En Jos tltimos afios se han logrado grandes avances. Solo en 2021, hasta la fecha se han publicado mas de 200 articulos cientificos con el apoyo de la AECC. Entre los iltimos resultados podemos destacar: * Dos resultados importantes relacionados con la biopsia liquida, que es una novedosa técnica que estd ayudando a mejorar el diagnéstico temprano del cancer. Esta es una herramienta que permite encontrar restos, materiales e informacién de un tumor en diferentes fluidos del cuerpo como la sangre ola rina. Una técnica con la que se consigue diagnosticar un tumor a tiempo y que es menos invasiva para los pacientes, ya que en vez de que hacer una cirugia para obtener una muestra del tumor, se puede conseguir esa muestra con algo tan sencillo como un andlisis de sangre... Uno de ellos ha sido el de la investigadora predoctoral Belén Pastor, que esté desarrollando su tesis doctoral en el Instituto Valenciano de Oncologia gracias al apoyo de la ABCC Valencia. El equipo de investigacidn en el que trabaja Belén utilizé la biopsia liguida para analizar unas moléculas pequefias, lamadas microARNs que se pueden encontrar en la sangre y que los investigadores han aplicado para la deteccidn temprana de los cuatro tipos de edncer iis frecuentes: el de pulmén, prdstata, mama y colon. Otro resultado ha sido el del laboratorio del Dr, Joan Seoane, del Vall d’Hebrén Instituto de Oncologia (VHIO) de Barcelona, que cuenta con Jaayuda de la AECC desde 2017, Gracias a esta téonica, han mejorado el diagndstico y el estudio del meduloblastoma, el céncer cerebral infantil més frecuente. Este resultado nos ofrece la posibilidad de conseguir informacién del tumor cerebral de una ‘manera menos invasiva para los pacientes (a partir de una muestra del liquido cefalorraquideo que baiia el sistema nervioso central), ya que estos tumores se encuentran en zonas de dificil acceso y es necesaria una, intervencién quirirgica més complicada para ello. * La nanotecnologia es otra linea puntera en investigacién, basada en el uso de unas particulas extremadamente pequefias llamadas nanopartfeulas que se pueden utilizar con diferentes fines, entre ellos ‘38 THERMOMI N° 156 Ocsuve 2021 mejorar los diagnésticos y conseguir tratamientos mas cefectivos y con menos efectos secundarios. La Dra. Ana Espinosa de los Monteros y su equipo, del IMDEA Nanociencia en Madrid, que recibe una ayuda de la AEC desde 2019, publicé un nuevo avance en el que ‘combinando nanoparticulas de oro y de hierro como si fueran una sola consiguen lograr un efecto mucho més efectivo contra el cénicer que si lo hicieran por separado. Utilizando un campo magnético consiguen que las nanoparticulas abracen a un tumor de forma cespecifica y utilizando un campo magnético alterno y radiacién Laser aumentan su temperatura e impiden que el tumor pueda crecer. Una de las ventajas que podria ofrecer este tratamiento es que las radioterapias sean mds efectivas y que puedan llegar a centrarse en el tumor sin provocar dafios a células sanas. “Una alimentacion sana es clave en la prevencién del cancer. Nosotros recomendamos una dieta mediterranea basada enel consumo abundante de frutas, verduras, legumbres y cereales”.Blcdncer de ‘mama es uno de los tipos de céncer con mejores datos de supervivencia, cercano al 90%, en gran parte porque es uno de los mas investigados. Los grandes retos por Jos que pasa ahora mismo la investigacidn en este tipo de cancer es conseguir que ese porcentaje de pacientes que hoy en dia atin no han dado con el tratamiento adecuado, se logre una opcién terapéutica eficaz. El cdncer no es una tinica enfermedad, sino més de 200, y dentro del eéncer de mama encontramos istintos tipos. La tendencia actual es ir cada vez hacia un tratamiento més personalizado, lo que se conoce como medicina de precisién o medicina personalizada. Para ello es necesario que defnamos muy bien los, istintos tipos y eémo se origina cada uno, tengamos herramientas para poder identificarlo y conseguir el tratamiento mas adecuado en cada caso. Una alimentacién sana es clave en la prevencién del céncer. A través de una alimentacién sana y el cuidado del peso corporal, es posible reducir el riesgo de cancer hasta en un 18%. Nosotros recomendamos una dieta mediterrénea basada en el consumo abundante de frutas, verduras, legumbres ycereales (pan, pastay arror, preferentemente integrales). Recomendamos también el uso de aceite de oliva a la hora de cocinar y como aderezo, pero siempre con moderacién. A la hora de introducir alimentos ricos en proteinas, consumir sobre todo legumbres (lentejas, garbanzos, judias, etc.) y pescado (tanto azul como blanco). En cuanto a la carne, es importante evitar las carnes procesadas (hamburguesas, salchichas, ete.), ya que incrementan el riesgo de cdincer. Evitar el consumo excesivo de aziicar refinado ¥ de sal, para lo cual recomendamos limitar el consumo de alimentos ultraprocesados y refrescos azucarados. Y por iiltimo, evitar el consumo de aleohol, ya que incrementa el riesgo de cancer incluso con un consumo reducido, y esté asociado con al menos 6 tipos de cdncer. Siguiendo estas indicaciones podemos reducir en un 30% el riesgo de padecer céincer de mama’. En el caso de céneer colorrectal, este riesgo se reduce hasta el 50%. {LIARC, Cédigo Europeo contra el edneer. hits: {caneer-code-curope. fare.r/index.php/es/doce-formas/alimentacion 2. Datos del GEICAM. http://w geicam.org/cancer-de-mamajel- cancer-de-mama-se-puede-prevenir/habitos-saludables/ieta 5.d. Clin, Med. 2020, (4), 1215; https|/doi.org/10.5590 jema061215 TE CUIDA Una charla oon Isabel Orbe Gracias a la investigacién cada vez est aumentando ‘mas la supervivencia a la enfermedad y no podemos permitir que la investigacién pare para poder seguir mejorando estos datos. La AEC leva 50 afios impulsando y apoyando la investigacién en céncer conscientes de ser la mejor herramienta para huchar contra esta enfermedad. Actualmente la supervivencia ‘cinco afios de media para los distintos tipos de céncer 5 de 55,5% en hombres y 61,7% en mujeres, y desde AECC nos hemos puesto el reto de conseguir el 70% de supervivencia en 2050. Para conseguir esto, es necesario que haya una equidad en investigacién, esto es, que todos los pacientes tienen derecho a que su tipo de céncer sea investigado. ‘186 Ore 2027 THERMOMDX 39EXPRIME EL SOV OWA Estas recetas de diario son perfectas para sacarle el méximo partido a tu Varoma y ala cocina en tres niveles. Bol vegano de garbanzos, arroz y verduras con salsa de cacahuete = 4 raciones - # dticutad baja ZA0 min - @ 40 min Salsa de cacahuet +2 dientes de ajo = 20g de jengibre fresco pelado, en trozos = 209 de aceite de sésamo = 125 g de leche de coco = 50g de mantequilla de cacahuete = 30g de salsa de soja = 30g de azticar moreno - 3-4 gotas de tabasco Bol de garbanzos - 1 pimienta de Cayena seca ontera 0 1 pellizco de chile soco desmenuzado <1 diente de ajo = 20g de zumo de lima 309 de aceite de sésamo 25g de salsa de soja - 1000 g de agua ~ 1 cucharada de sal = 200 g de arroz basmati blanco 40. THERMOMIX N15 Oesuore 202 = 200 g de zanahorias en rodajas de 5mm. = 200 g de ramilletes de bréc -1 chorrito de aceite de oliva = 60 g de puerro en rodajas de 5 mm = 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos Accesorios ati salsera y sartén Salsa de cacahuete 1. Ponga en el vaso 2 dientes de sjo yeel jongibre y pique § seg/vel 7. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, 2. Afiada el aceite de sésamo y sotria 2 min/120°Civel 1 3. Incorpore la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa do soja, el azdicar moreno y el tabasco y programe 4 min/100°Civel 1. Después, triture 20 segivel 8. Retire 9 una selsera y reserve tapada para ‘mantener ol calar. Aclare el vaso. Bol de garbanzos 4, Ponga en el vasa la pimionta de cayena y 1 diente de ajo y piaue 3 segivel 7. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso 5. Afiada el zumo de lima, el aceite de sésamo y la salsa de soja y mezcle 20 segivel 4. Retiro a un bol y 6. Ponga on al vaso al agua y la sal Intraduzca el cestila con el arraz y programe 20 segivel 4. 7. Sitte ol rocipiente Varoma on su posioién y pese las zanahorias. Coloque la bandgja Varoma y pese los ramilletes de brécoli. Tape el Varome y programe 16 min/Varomaivel 4. Retire el Varoma, 8. Con la muesca de la espatula, extraiga ol cestillo y deje entriar el arroz durante 10-18 minutos, removiando de vez en cuando, Mientras tanto, caliente una sartén con un chorrito de aceite y dore cl puerto hasta que esté igeramente crujiente (aprox, 2-3 minutos) 9. Roparta el arroz en 4 boles y riegue con el aderezo de lima reservado, Afiada el brécoli, las zanahorias, los garbanzos y las rodajas de pusrro doradas. Sirva con la salsa de cacahuste y ol tabasco. Ila Por raion: 562 keal 2.350 kd Proteinas 19 q| Hidratos de carzono 71g Grasas 28TE CUIDA Ezprime el Varoma Pasta con calabaza y kale = 4 racionos - @ difcutad bala £10 min @ 45 min = 1200 g de agua - 11% cucharaditas de sal - 400 g de calabaza en trozos de 2-3om - 100 g de kale troceado - 320 g de pasta corta seca - 40 g de aceite de oliva = 40 g de queso parmesano en trozos -1 diente de ajo + 2-4 hojas de salvia fresca = 60 g de cebolla en trozos = 60 g de queso cremoso = 2-4 pellizcos de pimienta molida - 20 de pifiones tostados 1. Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en al vaso. Site el recipiente \Varoma en su posicién y pese la calabaza, Introduzca la bandeja ‘aroma y ponga e! kale. Tape ol Varoma y programe 18 min/Varomaivel 1 Retire ol Varoma y reserve tapade. 2. Afiada Ia pasta al vaso, sitée el Varoma en su posicién y programe el tiempo indicado en el paquete do pasta/100°Cigzivel 1. Retizo ol Varoma. Escurra la pasta y pasola una fuente grande. Rocie con 1 cucharada de aceite, remueva bien con la espatula y mantenga tapado para mantener el calor. Aclare y seque el vaso Ponga el queso parmesano en el vaso y rillelo 10 segivel 10. Retire a un bol y reserve. 4, Ponga en el vaso el ajo, la salvia y las cebollas y troces § segivel 5. Con la espatula, bajo los ingrediontos hacia el fondo del vaso. ‘Afiada 30 g de aceite y sofria 4 min/120°C/vel 1 6. Incorpore la calabaza del Varoma, el queso crema, Y& cucharadita de sal y 1-2 pellizeos de pimienta y triture 20 segivel 8. Vierta sobre la pasta cocida, akada o| kale y mezcle con la spatula 7. Sirva la pasta espolvoreada con ol queso parmesano rallado, 1-2 palizcos de pimienta y los pifiones tostados, Por acign: 610 keal - 2.553 Kd Proteinas 20 g| Hidratos de carbono 82 9 Gracas 249Bacalao al jengibre CON arroz y verduras = Areciones - @ difcutad baja Z10Min-@ a0 min = 2dientes de = 25 g de jengibre fresco pelado, en trozos + 30 g de aceite de sésamo +25 g de miel +60 g de salsa de soja +1200 g de agua = 1 cucharadita di = 200 g de arroz de grano largo = 250 g de bulbo de hinojo en trozos - 4 lomos de bacalao al punto de sal (aprox. 125 g cada uno) = 80 g de puerro en rodajas de 5 mm en bastones - 1 lima en rodajas, para decorar = 1-2 ramitas de perejil fresco hojas) orios tiles: papel de hornear 1. Ponga el aj yl jengibre en ol vaso y pique 4 segivel 7. Con la espétula, bajo los ingrediontes hacia ol fondo del vaso. 2. Afiada ol aceite de sésama y sofria 3 min/120°Civel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de homear hasta 2 cm por encima de los lados. 3. Incorpore Ia miel y la salsa de soja y mozcle 20 segivel 7. Rotiroa un bol yreserve, TE CUIDA Esprime el Varoma 4, Ponga en el vaso el agua y la sal ® introduzca ol castillo can ol arroz. Sitde ol recipionte Varoma on su posicién y pese el hinojo. Coloque la bandeja Varoma preparada y ponga los lomos de bacalao, el puerro y la zenahoria. Tape el Varoma y programe 20-25 minVaromalvel 1 Retire el Varoma y, con la muesca de la espatula, exiraiga el cesiilo. 5. Coloque ol pescado, ol arroz y las varduras en una fuente y riegue con la salsa del vaso, Decora con rodajas de lima y perejil fresco y sirva Ika Por racién: 518 keal -2.167 Kd Protoinas 48 g | Hidatos de carbone 58.q Grasas 10g reRae)Solomillo de cerdo con crema de hinojo y puré de chirivias = 4 racionos : # dificutad beia £20 min Oth Solomillo - 500-600 g de solomillo de cerdo (1-2 solomillos) -30 g de aceite de oliva - ve cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - Ye eucharadita de ajo en polvo - Ye cucharadita de romero seco desmenuzado Crema de hinojo = 60 g de cebolla -30 g de aceite de oliva ~300 g de bulbo de hinojo en trozos de 2-3.em - 1 cucharada de mostaza ala antigua -1 pastilla de caldo de verduras Crema de hinojo = 50 g de chalota en mitad = 50 g de aceite de oliva - 400 g de chirivias peladas, en trozos de 2 em - 400 g de caldo de verduras = 250 g de judias verdes congeladas (0 1 manojo de espérragos verdes sin la parte lefiosa - 1-2 pellizcos de nuez moscada molida - 50 g de nata (18% materia grasa) Accesorios ttiles: pincel de cocina y papel de hornear TE CUIDA Exprime el Varoma Solomillo 1. Coloque un recipionte sobre la tapa dl vasa y ponga el solomilo, el aceite, la sal, la pimionta, e! ajo en polvo Yel romero. Pincele el solomillo con elaceite y las especias y deje marinar ‘mientras continda con la receta, Crema de hinojo 2. Ponga en el vaso la cebolla y elaceite. Tracee 4 segivel 5 y sofria 3 min/120°Civel 1 3. Afiada ol hinojo, la mostaza Ya pastila de caldo, Programe 10 min/100°C/vel 1 y writuro 20 segivel 10. Retire a un bol y reserve, Aclare el vaso. Crema de hinojo 4. Ponga en el vaso la chalots y elaceite. Trocee 3 segivel 5 y sofria 3 min/120°Civel 1. Miontras tanto, forre la bandja Varoma con papol de homear hasta 2 em por encima de los lados. 55. Afiada al vaso la chiriviay el caldo de verduras. Sitde el recipiente Varoma €en su posicion y ponga las judias verdes, coloque la bandeja Varoma preparads y ponga e! solomillo de cerdo con la marinada. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1 Rotiro ol Varoma. 6. Afiada al vaso la nuez moscada yla nata y triture 1 minivel 7. Sirva el solomillo de cerdo cortado len rodajas con las judias verdes, la ‘crema de hingjo y el puré de chirvias la Por racién: 859 keal -2:338 6d Proteinas 30 g | Hidratos de carbono 93 g Gras0s 35 N*150-Ocubre 2021 THERMOMX 45TE CUIDA Exprime el Virome Curry vegano de berenjenas = 4 raciones - # diicutad baja 215 min B50 min - 120 g de cebolla en cuartos ~ 50 g de aceite de oliva - 30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados +1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos = 50 g de zumo de limon - 450 g de agua - 500 g de berenjenas en cubos de aprox. 2.cm - 1'% cucharaditas de sal - %e pastilla de caldo de verduras = 35 g de maicena - 150 g de leche de coco - 30 g de pasta tailandesa de curry rojo 0 2 cucharadas de curry en polvo = 20g de jarabe de agave 48 THEAMOMIC NY 150. Octubre 202 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos - 100 g de judias verdes redondas, congeladas - 100 g de champifiones frescos en mitades - cilantro fresco para decorar Accesorios sti bol grande papel de homear y 1. Ponga en ol vaso la cobolla, el aceite, los cacahuetes y la guindilla. Trocee 5 segivel 6 y softia 3 min/120°Civel 1 Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear hasta 2.cm por tencima de los lados, 2. Afiada al vaso el zummo de limén yel agua, Sitde el recipiente Varoma fen posicién, coloque la bandeja Varoma preparada y ponga la berenjena, riegue con 20 g de aceite de oliva y espolvoree con V2 cucharadita de sal ‘Tape el Varoma y programe 22 minVaroma/vel 1. Retire el Varoma, 3. Afada al vaso la pastilla de caldo de verduras, ls maicena, la pasta de curry, la leche de coco, al jarabe de agave, la sal, los garbanzos escurridos, las judias verdes y los champiriones y programe 8 min/B0°C/gr/vel ¢Z. Vierts la mezcia en un bol grande junto con las berenjenas del Varoma y mezcle bien con la espétula. Decore con cilantro fresco y sirva inmediatamente. Sugerenci Puede servirlo con arraz 0 pan naan. Iba Por racion: 419 kcal 1.754 kd Proseinas 10.3 | Hidatos de carbono 38.9 Grasas 26 gEnsalada tibia de bulgur con calabaza = 4 raciones ® sificltad baja 215 min» @ 50 min +200 9 de bulgur -30 9 de pifiones = 200 g de pepino en trozos - 150 g de pimiento rojo en trozos = 100 g de cabolla en trozos = 50 g de zanahoria en trozos. = 20 g de apio en trozos, = 1 ramita de romero fresco, solo las hojas (y un poco més para servir) = 50 g de aceite de oliva 40 g de pasas sin semillas = 1 cucharadita de sal -2.3 pellizcos de = 1000 g de agua = 500 g de calabaza en dados de2em 1. Coloaue el cestilo sobre la taps del vaso y pese el bulgur. Aclere con agua fria y reserve. 2. Ponga los pifiones en el vaso y wocoe 3 sagivel 5. Rote a un bol y reserve, 3. Ponga an el vaso el pepino y el pimiento y trocee 4 segivel 4. Retire a una ensaladera y reserve. 4. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el romero y trocee 4 segivel 5. Con la espétula, ba los ingrodiontes hacia el fondo del vaso 5. Afada el aceite las pasas, la sal y la pimionta y sofria 5 min/120°Civel 1. Retire a la censaladera con el papino el pimiento. 6. Ponga el agua en el vaso © introduzca e! cestillo con el bulgur. Sitde el recipiente Varoma en su posicion y pese la calabaze. Tape ol Varoma y programe 25 min/Varomalvel 1. Retire cel Varoms y, con la muesca de la espatula, extraiga el cesiilo. Vierta el bulgur y la calabaza on la ensaladera con el resto do ingrodiontes, espolvoree con los pifiones reservados y con el romero {resco y sirva Accesorios titiles: ensaladera grande Por racién: 455 kcal: 1.908 kd Protoinas 25 g| Hidatos de carbone 70 4 Grasas 19.9 e186 Octubre 2027 THERMOMX 47TE CUIDA xprime et Varoma raciones -#@ atficutad baja Z 10min @ 40 min = 1 diente de ajo (opcional) 3 ramitas de pergjil fresco (hojas y parte del tallo) = 40 g de zumo de limén = 60 g de aceite de oliva - % cucharadita de sal - % cucharadita de pimienta molida - 4 filetes de pescado (merluza, ‘trucha, lubina, salmén, bacalao...) 500 g de agua - 250 g de patata en trozos de 230m = 150 g de judias verdes congeladas 1. Ponga en el vaso el ajo y et porojily pique 3 segivel 7. 2. Afiada el zumo de limon, el aceite [a sal y [a pimienta y mezcle 20 segivel 5. Retire la vinagreta a un bol y reserve. 3. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear hasta 2.em por encima de las lados. Coloque los fetes de pescado y riegue con 2 cucharadas de la vinagreta reservada, 4. Ponga al agua en ol vaso. Siti o! recipiente Varoma en su posicion y pese las patatas y las judias. Tape el Varoma y programe 20 minNaromalvel 1. Retiro el Varoma y reserve. 5. Coloque la bandja Varoma preparada, tape ol Varoma y programe 10 min/Varomaivel 1. Retire \Varoma. Sirva ol pescado con las patatas y las judias verdes, espolvoreado con el perejl reservado yregado con la vinagreta restante. Accesorios ttiles: papel de hornear Por racién: 352 keal: 1.472 kd Proteinas 34 q| Hirstos de cartono 15.9 Grases 18 9Te invitamos a participar en el Clubkobold LOVERS Formando parte del Club Kobold Lovers podrés conseguir los accesorios més demandados sin rningiin coste para ti y completar tu Sistema de Aspiracién sin Cable Kobold VB100. Solo tienes que recomendar Kobold a tus familiares y amigos. 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Nt 158: Octubre 2021 Durante muchos afios, la mantequilla vegetal més, popular fue la mantequilla de eacahuete, una de las pocas alternativas naturales a la mantequilla tradicional, aparte de las margarinas de aceite vegetal endurecido. La mantequilla de cacahuete es muy popular en EE. U., donde mis del 60% de los cacahuetes se destinan a su produccién. En los tiltimos afios, los avances tecnol6gicos y el interés de los, consumidores han animado a la industria alimentaria a producir mantequillas a partir de una amplia variedad de frutos secos y semillas.Tipos, wattodle de produccifu y propiedades uutriciouales Ademas de la mantequilla de cacahuete, también son, bastante comunes las mantequillas de almendras, avellanas, pistachos y girasol. Su contenido en decidos grasos poliinsaturados es eneficioso para la salud, y constituyen una fuente de fibra y proteina vegetal, ademds de vitaminas y ‘minerales como la vitamina E (conocida como la vitamina de la juventud) y el magnesio. Las propiedades nutricionales de las mantequillas de bbase vegetal dependen del tipo de fruto seco o grano utilizado, La mantequilla de nuez tiene uno de los contenidos més altos de dcidos grasos omege-3, la ‘mantequilla de semilla de calabaza es rica en proteinas, yhierro, y la mantequilla de nuez pacana tiene un alto contenido de dcidos grasos monoinsaturados (beneficiosos para el sistema cardiovascular) y minerales como el selenio, Prueba nuestra receta de ‘mantequilla de nueces pacanas (p. 52). Las mantequillas de base vegetal enriquecen ‘enormemente el sabor de muchos platos, y se pueden aiiadir a la avena, a pasteles, helados y otros postres, asi como a platos salados como sopas 0 curry. as saludables EL CONSEJO DEL DIETISTA Prueba y elige mantequillas de base vegetal, sin sal ni aztcares afiadidos, que proporcionan més alto valor nutritivo. Las mantequillas de frutos secos ‘© granos que hayan sido tostados (especialmente durante periodos prolongados y a temperaturas supetiores a 120-130 °C), suelen tener mermadas sus propiodades nutricionales, a pesar de su intenso sabor. Adieruativas a las wauteguillas de frafos secos ‘Aunque las mantequillas de frutos secos y granos contienen muchos nutrientes, vitaminas y minerales, también son um alérgeno comin. Algunas excelentes alternativas que no contienen lacteos, frutos secos, soja ni gluten son las mantequillas hechas de aguacate © incluso de polenta. Prucba nuestra receta de la de polenta (p. 53). ASABIAS QUE...? John Harvey Kollog es considerado ol inventor de la mantequilla de cacahuete (patento su proceso de produccién en 1885), aunque mas de 10 aitos antes (en 1884) Marcellus Gilmore “\ Edson, de Canada, tuvo la idea de hacer na pasta a base de cacahuetes tostados para untar sobre pan o galletas. No obstante, las primeras menciones a la pasta de cacahuote se remontan a los antiguos incas y aztecas N°188- Ocubea 2027 THERMOMIX 61TECUIDA Mantequillassaludabies Precalente a ome a 190°C Fore un banda de home con papel de hora Cian ls neces pacanas en a bandeja de homo prepared y hornee divante 68 minutos (180°C) tro horney entrar un minimo do 1 minutos (otmblas de bande para aque so enon mis po), Pong ene vaso as neces reservados ypulveric 10 segival 10 Con ls espa, ble as noeces hai ol ondo del vaso, ‘aod aceite, robe de are, ta canl, availa yinsalymezclo 30 septal 6. Conla een, bajo os ingrdiontos hacia ol fondo del vaso y mecle 30 seghve 8 Varia en unto ) hema y reserve ene fgrfen haat momento de servi roceta completa» @ difcutad bala 5 min -@ 30 min homo, frigorifico, bbandeja dethamo y papel de hornear y - 400 g de nueces pacanas fanpheretes = 20 g de aceite de girasol 0 de coco = 20 g de jarabe de arce + %s cucheradita de canela molide Por recetia complet: 3.002 keal 12.561 ki = 1 cucharadita de vainilla liquida Proteinas 27 q | Hicratos da carbono 70.4 -2 pellizeos de sal Grasas 308 g 162 THERMOMIX. W158. Ontubre 2021Mantequilla de polenta = racota completa # dificultad baja 45min @ 25 min Z8O age R é . see |. Ponga lappolenta on ol vaso y 3, Afiada el aceite, el 2ums de limén y + 30 g de polenta 4 +250 g de agua pulverice 10 seg/vel 10. Con la ~ la sal, Programe 2 min/100°Civel 2 y - 40 g de aceite de girasol o de oliva _espituia, baje los ingredientes hacia el __mozcle 20 segivel 4. Vierta on un taro -eucharadita de zumo de limén fondo del vaso. hhermético y reserve en el figorfico Ye cucharadita de sal 2. Aiada el agua. Mezcle 20 seglvel 3 hasta el momento de seri yy programe 18 min/100°C/vel 2. B Accesorios iitiles:-tarro hermético ¥ ‘rigorifico Jha Porreceta completa: 466 kcal‘ 1,249 Kd Proteinas 2 | Hidratos de carbone 24 g Grasas 41goreo VALES Este legendario e inspirador eslogan ha logrado unir a muchas mujeres en todo el mundo en torno ala belleza y su valor cultural. Sé ti misma. 1. MALETA SPINNER SAMSONITE Cémoda, préctice, pertecta y porsonaizable, PVP: 205,00 €. wwnw-samsonite.es|2. ROUGE ALLURE CHANEL Una bara de labios luminosa, do textura latina undo yofecto segunda pil. PYP: 38,00. ww chanel cam| 2, PSIWALTE DE UNAS VERNIS ATONGLES Lace de tas vagetal de Guee! que incuye una brocha dehada para un aplicado fay unarme. 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La sal rosa del Himalaya proviene de las montafias de Pakistén y en los tiltimos afios se ha ganado un espacio en nuestra cocina. Algunos la consideran, “la sal més pura del planeta’ ya que, a diferencia de Ja sal comin, esti compuesta por un 98% de cloruro de sodio y es especialmente rica en minerales como calcio, potasio o magnesio. A pesar de que precisamente son impurezas lo que le otorga su color rosado, hay que reconocer que es mas natural que muchas otras sales refinadas, ~ » 56. THERMOMX< N°188: Octubre 2021 Sobra la sal rosa del Himalaya en bloque se pueden cocinar carnes, pescados y vverduras sin sazonar, Alcontacto con el bloque, ol alimento ‘adquiera el punto ideal do sazén. Aunque no debemos olvidar leer las instrucciones del fabricate y emplearlo en consecuencia, En realidad, la pimienta rosa no es una variedad de pimienta. Se trata de los granos de un arbusto ‘eonocido como pimentero brasilefo, tfpico de las, zonas tropicales y subtropicales. Estas preciadas y arométicas bayas tienen un sabor muy intenso, por lo que se recomienda su uso con moderacién, Dicho sabor se podria definir como dulce, citrico, resinoso y algo picante. EN LA COCINA % La sal rosa so utiliza principaimente para adorezar carnes, pescados y verduras, ademas ‘de como ingrediente decorativ. a rosa, ademas de apartar un punto de color que alegra cualquier tipo de plato, se emplea para aderezar cromas, atroces, censaladas y platos de pasta, Junto a otras especias, se utliza para aromatizar aceites y los ‘més atrevidos la mezclan con chocolate negro,4 raciones 30min @ 1h iicultad baja = 2-4 g de granos de pimienta rosa -4 filetes de atiin fresco de aprox. 2 em de grosor (aprox. 600 g) = 150 g de cebolla roja en trozos - 20.9 de aceite de = 180 g de frutos rojos congelados variados = 100 9 de vino Pedro Ximénez 200 9 de ramilletes de brécoli pequefios 200 g de calabaza en dados de 2 em = 150 9 de caldo de verduras - 1 peltizeo de pimienta negra molida ~1 pellizeo de sal - 20g de mantequilla a temperatura ambiente -B gambones crudos enteros Ponga en el vaso los granos de pimienta rosa y muela 10 segivel 8, Con la espatula, baje la pimienta hacia el fondo del vaso y muela 10 segivel 10. Retire a un plato. Roboce los fletes de atin en la pimionta ‘molida por ambos lados y reserve, Ponga en el vaso la cebolla ye! acsite y trocee 3 segivel 5. Con la spatula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso y sofia 10 min/120"Civel 1 ‘Afiada los frutos rojos y rehogue 3 min/120°C/vel 1 ‘Agregue el vino, Sitie el recipiente aroma en su posicién con el brécoli. Coloque la bandeja con la calabaza Tape y programe 2 mir/Varomaivel 1 Retire el Varoma, Incorpore el caldo de verduras, la pimenta y la sal Sitde el Varoma fen su posiciéon y programe: 15 min/Varomalvel 1. Reiire, el Varome y reserve tapado. ‘TE CUIDA Sal ypimienta rosa Cuele la salsa a través de un colador de malla fina y reserve. Aciare el vaso. Caliente la piedra de sal rose del Himalaya en la cocina siquiendo las instrucciones especificas para su precalentado. Mientras tanto ‘continue con la recera. Ponga en el vaso la salsa de frutos rojos colada y la mantaquilla y mezcle 3 min/vel 3. Retire a una salsera y reserve. Cocine en la piedra de sal los filetes de atin con la pimienta rosa y los ,gambones. Sirva con las verduras al vapor y la salsa de frutos rojos. ccolador de malla fina, piedra de sal rosa del Himalaya y salsera Por racion 7? kool 1.652 ks Proteinas 41g) Hidratos de carsono 23 g Grasas 109‘TE CUIDA Sat. pimienta rosa Conejo asada en piedra de sal con romesco = 4 raciones @ diicultad baja 4£20min- Oth = 1 conejo entero, sin cabeza, en 8 troz0s = 30g de almendras crudas sin piel - 1 fiora sin pedinculo ni = 8-10 granos de pimienta rosa = 2 cucharadas de aceite de oliva Salsa romesco = 140 g de aceite de oliva = 50 g de almendras fritas con sal = 2 foras sin pediinculo ni semillas <1 guindilla seca = 100 g de cebolla roja en trozos -2dientes de ajo = 150 g de tomate troceado en conserva escurrido =20 9 de vinagre = 3 pollizcos de pimienta negra molida = Yh cucharadita de sal Accesorios utiles: homo, bol grande y piedra de sal rosa del Himalaya 1. Coloque en un bol grande el conejo fon trozos y reserve. 2. Ponga en el vaso 30 9 de almendras Corudas sin piel, 1 ora, 8-10 granos do pimionta rosa y triture 10 seg/vel 7 \Vierta en el bo! grande sobre el conejo yanada 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien con las manos y reserve. 8. Introduzea le piedra de sal rosa dol Himalaya on el horno y siga las instrucciones espectticas para su precalentado, 4. Coloque el conejo sobre la piedra de sal precalentada y hornee durante 20 minutos a 250°C. Dé la vuelta a los {rozos, beje la temperatura del horno @ 200°C y homnee durante 20 minutos, Mientras tanto, continie con la receta. Salsa romesco 5. Cologue un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite de olive, Reserve. 6. Ponga en el vaso las almendras fritas, las flores y le guindillay triture 10 segivel 7. Retirs a un bol y reserve. 7. Ponga en el vaso 40 g de aceite, la coballa, los ajos y ol tomate y trocea 3 segivel 5. Con la espatula, bajo los Ingredientes hacia el fondo del vaso y softia 5 min/120°Civel 1 8. Incorpore la mezcla de almendras, fioras y guindila reservada, cl vinagre, la pimienta y la sal y trture 16 seghvel 10. Con la espatula, bajo los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sin poner ol cubileto, programe 1 minivel 4. Miontras tanto, incorpore lentamente el aceite reservado por la abortura de la tapa. Vierta en un bol yreserve, 8. Cuando finalice ol tiempo del horno, retire el conejo del horno y de la piedra de sal y sirva con [a salsa romesco. Sugerencia = Puade acompafar la raceta con una ‘onsalada de canénigos 0 brotes tiernos. a Por racion: 918 kcal - 3.844 kd Protoinas 88 g | Grasas 68 g Hidretos de caroono 10.9TE CUIDA Sal ypimienta rosa N° 1856-Ocuore 2021 THERMOMIX. 68Disfruta con nuestras propuestas de mentis sanos, sabrosos y equilibrados. Yogur natural Pizza de cerveza con jamén ibérico, Ensalada de remolacha, granada Dlooe:yedcutat 24 yppistacho (p. 22) Fruta de tomporada Salmonete con pisto de verduras (11) ESTE MENU. No 8010 es deiicioso, sino que que nos aporta una buena parte de los nutientes que necesitamos a diario, Tomate rosa a la plancha ‘con pesto de enoldo (p. 26) 60. THERMOMXX N°188. Octubre 2021TE CUIDA Memsissaludablee facts Rolitos de calabacin rellenos de pavo y queso (p. 18) AtGn en pimienta rosa y gambones, ‘con salsa de frutos rojos (p. 57) Macedonia de frutas Coleslaw hawaiana (p.86) Hamburguesas do arroz intagral ESTE MENU. (p16) Es parfecta para Postre de yogur con moras y pasrcena connie {granola de trutos secos (p. 90) informal y encantaré a los mas pequenos. N'196 Ostubre 2021 THERMOMIX. 61CRUCE DE CULTURAS Por Catarina Passos Libano es la unién de Oriente y Occidente y nos ofrece todo un mar de sabores; con su contraste de paisajes desde el azul del Mediterraneo hasta las. cumbres blancas de las montafias- parece tener de todo, incluso en su gastronomia. La cocina libanesa es una de las pocas del mundo que, condicionada por diversos acontecimientos histéricos, combina sabores de diferentes culturas. Su tradicién culinaria se nutre de herencias como el baklava del Imperio Otomano y los croissant popularizados tras la ocupacién francesa. Los productos mediterréneos tienen una presencia muy destacada, generalmente condimentados con aceite de oliva, limén y menta.sabor citrico} y ional, la hierba Aunque los ingredientes mas utlizados snecen a la Dieta Mediterranea ntrar ituye por ‘en muchos: Frutos secos. Desde almendras y fa piflones, dates y pistachos Ce eae eeTEINSPIRA Libeno Comencemos con un desayuno al estilo libanés, probando un delicioso manakish con za'atar; luego nos dirigiremos directamente a Beirut para rodearnos de los tentadores aromas de la comida callejera. Antes de irnos, probaremos un kibbeh (o puede que dos, 0 tres...) ¥, para terminar, disfrutaremos de pastelitos ma’amoul a la sombra de los abundantes cedros del Libano, Mauakich para e desayuur El manakish es un tipo de pan plano, muy parecido una pizza, que se puede cubrir con infinidad de ingredientes, Una opcién popular para el desayuno es el aceite de oliva y el za’atar. Pero también se le puede poner carne picada, queso y espinacas, No te pierdas nuestra receta de manakish con za'atar(p. 66). Probawos e kibteh en Beirut EL kibbeh es una masa hecha con carne picada (generalmente cordero) y cebollas, que se envuelve en una pasta de bulgur. Suele acompaiiarse de hojas de ‘menta, aceite de oliva y salsas de tahini o yogur. Lleva a tu hogar los olores y sabores de los mercados callejeros libaneses con nuestra receta de kibbeh con salsa de yogur (p. 68). Ma'auoul a la soubra de los cedros Los ma‘amoul son unos pequefios pastelillos rellenos cuya masa de manteca esta perfumada con agua de rosas y azahar; el relleno puede ser de pistachos, nueces o ditiles. Tradicionalmente se sirven en celebraciones y festividades como la Pascua. Relajate bajo los grandes cedros libaneses mientras, saboreas nuestra receta de ma‘amoul (p.71). Acompaiianos en este viaje y descubre la aromiética cocina libanesa. iY no olvides probar nuestras tres deliciosas recetas del Lfbano! 196: Cetove 2021 THERMOMKC 65Manakish S unidades © dicuked baie £10 min 9240 min - 5g de tomillo seco . +5 g de mejorana seca (opcional) +5 g de semillas de cilantro - 5g de orégano seco +5 de ajedrea seca 1. Ponga en el vaso el tomillo, la msjorana, ol cilantro, el orégano, la ajedrea, ol zumaque, a! comino y +59 de zumaque 4 la sal y muela 10 segivel 10. = 5 g de comino en grano Con la espatula, baje los ingredientes -Bgdosal hacia el fondo del vaso. - 1 cucharada de semillas de -1 oucharadita de sal 2. Afiada las semilias de sésamo y ‘s6samo tostado - 80-60 g de queso fota en trozos mezcle 10 seg/szivel 6. Retire 740 g de aceitunas negras sin hueso 2 UN recipiente hermético y reserve. Manakish - 6-8 tomates cherry en rodajas Lave el vaso. + 300 g de harina do fue - 2.3 pellizeos sal en escamas - 190 9 de agua Manakis BF cach lactate lovedtiverdie Pong®’en el vaso la harina, el agua, panaderia deshidratada ot10s stiles: homo, recipiente _la levadura, el azicar, ol aceite y la sal @ = Ye cucharadita de azdcar hermético, fllm transparente, bandeja _—*inicie Amasar #/3 min. Retire la masa = 18 g de aceite de oliva y algo més de horno y papel de homear, pincel de 8 una superficie de trabajo y forme una para engrasar y pincelar cocina y pafie de cocina bola, Coléquels en un bo! ligeramente fengrasado, cubra con fim transparente / yy éeje reposar en lugar célido durante * aprox. 2 horas. Lave el vaso, , *. Ponga en vaso ol queso feta y € trocee 3 segivel 5. Retire a un bol yPonga en el vaso las aceitunas negras y trocee 3 segivel 5. Fete a Un bol y reserve, Precaliente el homo @ 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. Divida la masa en 8 porciones de ‘aprox. 60 g. Forme una bola con cada tuna y prosiGnelasligoramente hasta formar un citculo de aprox. 2112 em. Coléquelos en la bandeja preparada Pincele dos citculos con aceite de oliva ‘yespolvoree con 1 cucharadita de zatar reservado, Pincele otros dos circulos de masa con aceite de oliva y distribuya los tomates chery, espolvoree con Ya cucharadita de zatar y 1-2 pollizcos da sal on escamas. Reparta las laceitunas troceadas en otros dos y ‘espolvoree con ¥ cucharadita de zatar. Distribuya el queso troceado en los restantes y espolvoree con Yp cucharadita de zatar. Cubra con tun pafio de cocina y deje reposar durante 10 minutos. Hornee duranto 10-12 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar durante 3-4 minutos y sieva = Pruebe a utilizar sus ingredientes favoritos para personalizar la cobertura = Conserve el zatar on un recipionte hermética y utilicelo para otras, alaboraciones "a! Por unidad: 211 keal 84k Proweinas 6 g| Hideatos de carbono 34 g Grasas7 9 ie TEINSPIRA Libano ae P16 Octubre 2021 THERMOMX €7TEINSPIRA Libano Aibbeh con salsa de yogur = 12 unidades - @ difcuttad media £55 min @1h Mezcla libanesa de 8 especias = 20 g de pimienta de Jamaica ‘en grano +10 g de carcuma molida = 10.9 de palo de canela partido por a mitad -Toucharadita de clavos 1 cucharadita de semillas de cilantro - 1 cucharadita de comino en grano (opcional) = Teucharadita de en grano 1 eucharadita de nuez moscada molida jienta negra Kibbeh + 250 g de bulgur - 60 g de nueces peladas - 200 g de cebolla en trozos = 30 g de aceite de ol - e cucharadita de azicar blanco - 500 g de carne picada de cordero = 1% cucharaditas de sal - Ye cucharadita de pimienta negra molida = 1 cucharadita de zumaque © de zumo de limén de menta fresca + 10 g de maicena = 30 g de agua muy fria Salsa de yogur = I dionte de ajo = 7-9 hojas de menta fresca - 2 yogures griogos +10 g de zumo de limén - Yede cucharadita de sal = de cucharadita de pimienta negra molida - 1 chorrito de aceite de oliva Montaje + aceite para freir = 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas = limén en gajos (68 THERWOMIX N18. Octubre 2021 Mezcla libanesa de 8 especias 11 Ponge en el vaso la pimienta de Jamaica, la cércuma, le canela, el clavo, o! cilantro, el comino, los granos de pimienta negra y la nuez moscada y muola 30 seg/vel 10. Retire a un rocipionto hermético y reserve. Kibboh 2. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el bulgur. Cubra con agua 2-3.om por encima dela superficie y 3. Ponge en el vaso las nueces y pique 5 segivel 5. Reti a un bol y reser. 4. Ponga on el vaso 120 g de cabolla y trace 3 segivel 5. Con la ospétula, bse la cobola hacia ol fondo del vaso. 5. Afada el aceite de ova y el azdcar y saltge 8 min/120°C/e2ivel x. 66. Anada 200 g de carne picada de ccordero, 1 cucharada de la mezcla libanesa de 8 especias reservade, ‘Yecucharadita de sa y la pimienta y sofra 5 min/120°Ciewvel 1 7. Afada el zumaque y las nueces picadas resorvadas y mezclo 10 segigzivel 2. Retire aun bol y £8. Cualo ol bulgur a través de un colador de mala fina y reserve 9. Ponga en el vaso 80 g de cebolla ‘la menta y trocee 10 segivel 6. Con la espatula, baje los ingredients hacia el fondo del vaso. 10, Afiada 300 g de caine picada de cordero, el bulgur escurrido reservado, elzatar, la maicena, el agua y 1 cucharadita do sal e inicio Amasar {/5 min. Retro aun bol y reserve, Lave al vaso Salsa de yogur 11. Ponga el ajo y 5-6 hojas de menta fresoa y pique 3 seg/vel 7. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, 12. Afiada los yogures, e! zumo de limén, la sal y la pimienta y mezcle 10 segivel 3. Retire a un bol y riegue ‘con un chorrita de aceite de aliva, Decore con 2-3 hojas de menta picadas y roserve en el frigarifico. Montaje 13. Con las manos humedecides, divida la carne con el bulgur en 12 porciones de aprox. 70 g (reserve la carne restante} y deles forma de bola. Con un dedo, haga un agujero en ‘el centro y polizque los bordes para ahuecar el interior. Ponga 1-2 cucharaditas dol reliona resarvado y-cierre el hueco con una pequeria pporcién de carne con el bulgur restante, Presione cuidadosamente el kibbeh entre las palmas de las manos dandole forma puntiaguda en los extrernos. Repita el proceso con el resto de carne ‘con bulgur y al rallona, 14, Caliente el aceite en una sarén ‘grande, fria durante 3-4 minutos los Jibbeb © hasta que se doren y retire sobre papel de cocina, Sirva calientes espolvoreados con pereji picado, gajos de limén y la salsa de yogur reservada Accesorios titiles: recipiente hermético, bol, colador de malla fina, sartén grande y papel de cocina dla Por unidad: 268 kcal 1.187 kd Proteinas 12 4 Hidratos de carzono 23 g Grases 17 9 ASABIAS QUE...? Kibbeh es el plato nacional del Libano, Zatar os una mezcla de especias de Oriente Medio a ‘base do tomillo. Al igual que muchas mezclas de especias, las proporcionos pueden variar segdin los gustos.