FACTORES QUE INFLUYEN PARA EL USO DE ALIMENTOS AUTÓCTONOS

El principal factor impulsor de la alimentación es, obviamente, el hambre, pero lo que

decidimos comer no está determinado únicamente por las necesidades fisiológicas o
nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la elección de los
alimentos son:
 Determinantes biológicos: como el hambre, el apetito y el sentido del gusto.
 Determinantes económicos: como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el
mercado.
 Determinantes físicos: como el acceso, la educación, las capacidades
personales (por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible.
 Determinantes sociales: como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y
los patrones de alimentación.
 Determinantes psicológicos: como el estado de ánimo, el estrés y la culpa.
 Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación
Repasando la lista que se acaba de exponer y que no es exhaustiva, resulta obvio que
la elección de los alimentos es un asunto complejo. Los factores que influyen en la
elección de alimentos varían también en función de la fase de la vida, y el grado de
influencia de cada factor varía entre un individuo o grupo de individuos y otro. Por eso,
un mismo tipo de intervención que se realice para modificar la conducta en cuestión
de elección de alimentos no tendrá éxito en todos los grupos de población. Por lo
tanto, deberán realizarse diversas intervenciones orientadas a diferentes grupos de la
población, teniendo en cuenta los numerosos factores que influyen en sus decisiones a
la hora de elegir alimentos. (1)
IDENTIFICAR Y MEDIR EL CONSUMO DE ALIMENTOS BIODISPONIBLES
La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará
determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y
grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y
los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la alimentación
saludable siguen siendo los mismos.
Para los adultos
Una dieta sana incluye lo siguiente:

 Frutas, verduras, legumbres (tales como lentejas y alubias), frutos secos y

cereales integrales (por ejemplo, maíz, mijo, avena, trigo o arroz moreno no
procesados).
 Al menos 400 g (o sea, cinco porciones) de frutas y hortalizas al día, excepto
papas, batatas, mandioca y otros tubérculos feculentos.
  Menos del 10% de la ingesta calórica total de azúcares libres, que equivale a 50
gramos (o unas 12 cucharaditas rasas) en el caso de una persona con un peso
corporal saludable que consuma aproximadamente 2000 calorías al día, aunque
para obtener beneficios de salud adicionales lo ideal sería un consumo inferior
al 5% de la ingesta calórica total. Los azúcares libres son todos aquellos que los
fabricantes, cocineros o consumidores añaden a los alimentos o las bebidas, así
como los azúcares naturalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos y
concentrados de frutas.
 Menos del 30% de la ingesta calórica diaria procedente de grasas. Las grasas no
saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de
girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en
la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la
mantequilla clarificada y la manteca de cerdo), y las grasas trans de todos los
tipos, en particular las producidas industrialmente (presentes en pizzas
congeladas, tartas, galletas, pasteles, obleas, aceites de cocina y pastas
untables), y grasas trans de rumiantes (presentes en la carne y los productos
lácteos de rumiantes tales como vacas, ovejas, cabras y camellos). Se sugirió
reducir la ingesta de grasas saturadas a menos del 10% de la ingesta total de
calorías, y la de grasas trans a menos del 1%. En particular, las grasas trans
producidas industrialmente no forman parte de una dieta saludable y se
deberían evitar.
 Menos de 5 gramos (aproximadamente una cucharadita) al día. La sal debería
ser yodada. (2)
Para lactantes y niños pequeños
En los dos primeros años de la vida de un niño, una nutrición óptima impulsa un
crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además, reduce el riesgo de
sobrepeso y obesidad y de enfermedades no transmisibles en el futuro.
Los consejos para una alimentación saludable durante la lactancia y la niñez son los
mismos que en el caso de los adultos, si bien los elementos que figuran a continuación
también son importantes:

 Debería alimentarse a los lactantes exclusivamente con leche materna durante

los primeros seis meses de vida.
 La lactancia materna debe continuar al menos hasta los dos años.
 A partir de los seis meses de edad, la lactancia materna se debería
complementar con diferentes alimentos inocuos y nutritivos. En los alimentos
complementarios no se debería añadir sal ni azúcares.
CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS AUTÓCTONOS
o Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el
organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
 o Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando una
proporción entre sí. Así, los hidratos de carbono (CHO) han de suponer entre
un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un 25 y un 30%; y las
proteínas, entre un 12 y un 15%. Además, hay que beber de 1,5 a 2 litros de
agua al día.
o Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para
mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr un
crecimiento y desarrollo proporcional.
o Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se
realiza, al trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
o Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de los
grupos (lácteos, frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, carnes y
aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino porque,
a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar todos los
nutrientes necesarios
Los alimentos se agrupan en función de su composición mayoritaria en nutrientes,
reflejada en las tablas de composición de los alimentos, que son muy utilizadas para
planificar la dieta. Otra forma de clasificarlos se basa en la utilización o rentabilidad
que el organismo obtiene de cada uno de los nutrientes contenido en un alimento
determinado.
Ciertos nutrientes, como el hierro y el calcio, por ejemplo, se encuentran muy
repartidos en alimentos como legumbres y verduras; sin embargo, el organismo no los
aprovecha tan óptimamente como cuando proceden de la carne y derivados y de la
leche, respectivamente.
Básicamente, los alimentos se agrupan en los siguientes grupos: energéticos, que
incluyen los hidratos de carbono (CHO) y las grasas; plásticos (proteínas), que
intervienen como constructores; y reguladores (vitaminas y minerales). (3)
CONOCER LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA CAPACIDAD DE RESPUESTA PARA
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Seguridad alimentaria consiste en la disponibilidad de alimentos suficientes para
satisfacer las necesidades de consumo de la población de un país en todo momento,
incluso en épocas de escasa producción nacional o de condiciones económicas
adversas.
Para tener Seguridad alimentaria se requiere asegurar los siguientes factores:
• La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficiente para cubrir las
necesidades nutricionales de toda la población, ya sea produciéndolos en el país o
importando de otros. Además, el uso eficiente y eficaz de los recursos destinados a la
producción agropecuaria incide directamente sobre la producción de alimentos de
calidad, tanto nutricional como de inocuidad.
• El acceso a los alimentos depende de los precios, de la capacidad de compra por
parte de la población (especialmente en áreas urbanas), de los patrones de consumo o
hábitos alimentarios. En el caso de productos procesados, también influyen el grado de
transformación y la conveniencia.
• La utilización biológica de los alimentos (aprovechamiento de los alimentos por parte
del organismo) depende del estado de salud de la persona, del tipo de alimentación y
de las condiciones ambientales, tales como: disponibilidad de agua potable, sistema de
eliminación sanitaria de excretas, higiene de los alimentos, estado de la vivienda,
medios para elaborar los alimentos, prevalencia y grado de control de enfermedades,
entre otras. (4)

BIBLIOGRAFIA:
1. Los factores determinantes de la elección de alimentos [Internet]. Eufic.org.
[citado el 4 de marzo de 2022]. Disponible en: https://www.eufic.org/es/vida-
sana/articulo/los-factores-determinantes-de-la-eleccion-de-alimentos/

2. Madera PG. Alimentacion Sana: Todo lo Que hay Que saber sobre Una dieta
saludable. Edimat Libros; 2004.
3. AEAL-Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia. 3.
Alimentación saludable [Internet]. Aeal.es. [citado el 4 de marzo de 2022].
Disponible en: http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-
saludable/
4. Fao.org. [citado el 4 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://www.fao.org/3/am289s/am289s03.pdf