Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 5

“Procesos y Procedimientos Logísticos”

Presentado

JEHISSON FABIAN MENDIETA

Grupo # 4

Instructor
CARLOS ANDRES BAHAMON

Tecnólogo
Gestión Logística
(2374602)

Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)

 2022

INTRODUCCION

La elaboración de un manual de procedimientos se logra mediante la

recolección de datos relevantes en los diferentes departamentos, y siendo
asesorados por recursos humanos quien nos proporciona de las técnicas
necesarias para el logro. Esta investigación también nos ayuda a determinar
las diferentes fallas existentes en dichos procesos para así poderlas remediar
de una manera pronta y oportuna, antes de que se susciten problemas que
puedan afectar la productividad de la empresa.
 EMPRESA AVIDESA MAC POLLO
1. Seleccione una de las áreas de la empresa expuestas en la eviden-
cia 1
“Caracterización de la Empresa”
El área escogida para el desarrollo de la evidencia es el Área Operativa, la cual
se caracteriza por ser el área de más importancia para la empresa pues las
fallas en este sector deben ser mínimas es la fuente de producción,
organización, empacado y distribución del producto.
2. Elabore un diagrama de flujo de los procesos del área seleccionada

A continuación, se presenta el diagrama del flujo de procesos dentro del área

operativa de la empresa:

Área Operaciones
Mac-Pollo

Generación del
Se encuentra en No producto
área restringida

si

Desprese

Marinado

Estándares de
No Desechos
calidad y salud

si
Empacado y sellado

Traslado a zona Refrigeración Se encuentra

de carga Si bien empacado No Re-Empacado

3. Plantee diseño del manual de procesos y procedimientos, de mane-

Despacho
ra estandarizada y contemplando los servicios, costos, espacios,
 factores internos y externos y tecnologías de la información involu-
crados.

Nombre Del Supervisor

Cargo:
Dependencia: Área de Operaciones
Objetivo Principal del Cargo
Supervisar todos los procesos operativos de la Empresa y velar por el cumplimiento
de los objetivos de esta.
Funciones Esenciales del Cargo
Revisar cada uno de los subprocesos dentro del área y realizar seguimiento
Procedimientos
1. Estar siempre puntual para la programación de vehículos
2. Analizar que el producto cumple con las políticas establecidas
3. Realizar los procedimientos de acuerdo con los estándares de la Empresa
4. Revisar la documentación requerida
5. Realizar seguimiento a los vehículos y cargas

Nombre Del Desprese y Marinado

Cargo:
Dependencia: Área de Operaciones
Objetivo Principal del Cargo
Supervisar todos los procesos operativos de la Empresa y velar por el cumplimiento
de los objetivos de esta.
Funciones Esenciales del Cargo
Revisar cada uno de los subprocesos dentro del área y realizar seguimiento
Procedimientos
Encargarse de los cortes del pollo, Marinado y organización del producto
1. Retiro de tripas y órgano del Pollo
2. Desprese del pollo
3. Lavado de las presas
4. Marinado del pollo

Nombre Del Supervisor de empacado y sellado

Cargo:
Dependencia: Área de Operaciones
Objetivo Principal del Cargo
Supervisar las acciones realizadas a esta zona pues sabe que esta es la imagen
que mostrara el producto ante los clientes.
Funciones Esenciales del Cargo
Encargarse que el producto vaya bien sellado
Mostrar la calidad del producto a través de su imagen
Que los sello no muestren rasgos de que han sido manipulados
Procedimientos
1. Analizar que el empaque no vaya forzado
2. Que los empaques de caja lleven las cantidades establecidas
3. Que el producto no presente anomalías antes de ser empacado
4. Que su empaque sea el apropiado para su traslado

Nombre Del Despachadores y Auxiliares de Carga

 Cargo:
Dependencia: Área de Operaciones
Objetivo Principal del Cargo
Aprovisionamiento, organización y despacho de la mercancía, de manera oportuna
para la entrega a tiempo de la carga.
Funciones Esenciales del Cargo
Realizar el aprovisionamiento de la carga en los congeladores
Realizar carga de mercancía y posteriormente realizar despacho
Procedimientos
1. Planilla de mercancía despachada
2. Trasladar la mercancía de la zona de empacado a la zona de refrigeración
3. Cargar los camiones con la mercancía que esta lista para su debida salida

4. Realice el perfil del manual, para esto defina un diseño de presen-

tación de acuerdo a las indicaciones suministradas.

PERFIL DEL MANUAL

PRESENTACIÓN
AVIDESA MAC POLLO es una empresa colombiana dedicada a la producción
de pollo para uso comestible su producto está dirigido hacia toda la población
en general, es una empresa muy reconocida en el país y que ha ido tomando
reconocimiento y prestigio fuera del cuanta con más de 12 sucursales a nivel
nacional y posee altos estándares de calidad y unas políticas establecidas que
hacen de esta la empresa número uno en el país en este tipo de productos.
OBJETIVO GENERAL.
• Conocer y analizar los diferentes procesos que se generan dentro de la
industria avícola, en la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A. siendo una de las
empresas líderes a nivel nacional.
ESPECÍFICOS.
• Realizar una descripción de los procesos de incubación, levante y sacrificio
desarrollados en le empresa AVIDESA MAC POLLO S.A.
• Mostrar el funcionamiento interno de la empresa a través de un mapa de
procesos, diagrama de flujo y su estructura organizacional.
• Dar a conocer detalladamente el proceso de sacrificio de aves en la empresa
AVIDESA MAC POLLO S.A. mediante visita técnica a la planta para conocer su
estructura física y equipos utilizados en el proceso.

Proceso operativo
Esta área de la empresa cuenta con los siguientes sub procesos logísticos.
 Incubación y Nacederas
 Recepción pollo en pie y pesaje del camión
 desemplume y rapado
  almacenamiento sub producto
 enfriamiento
 empaque, etiquetado y pesaje
 Distribución

MISION:
Satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con la mejor
calidad, servicio, variedad y precio, de manera eficiente y rentable,
comprometidos con el bienestar y el desarrollo de nuestra gente, con
responsabilidad con la comunidad y el medio ambiente.
VISION:
 Estar siempre presentes en la alimentación de la familia colombiana.
Para ello debemos:
 Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y pre-
sencia internacional.
 Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad del pro-
ducto, de la innovación y de la excelencia en el servicio.
 Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros interna-
cionales.
 Trabajar por procesos articulados, ágiles, eficientes y flexibles, soporta-
dos en un sistema de información confiable y completa.
 Mantener el liderazgo tecnológico. Atraer, desarrollar y mantener el me-
jor talento humano.

Política Organizacional
En nuestra política es comunicarnos con el cliente por medio de un producto
que complazca sus necesidades, innovar con el estado alimenticio de las
personas, transmitir al cliente que nuestro producto ha pasado por las manos
de personas que están completamente calificadas para la actividad requerida y
otorgarle la seguridad al cliente de que está consumiendo un producto 100%
natural y echo en Colombia.
Control de calidad
Vigilar que todos los procesos de logística se realizan con los estándares
establecidos de la empresa y con la normatividad que regula el servicio de
alimenticio nacional e internacional.
Recurso Humano
Se deben realizar capacitaciones para cada uno de los procesos e implementar
actividades que permitan armonizar el clima laboral, que todo nuestro personal
este en la disposición plena de ejercer la manipulación del producto con la
mayor profesionalidad posible.
 Conclusión

Se puede concluir que los manuales de procedimiento son fundamentales para

los procesos de una empresa, ya que sin ellos se pierde tiempo muy valioso, al
igual que se desaprovechan muchos recursos, tanto financieros como huma-
nos.
El dominio de las herramientas de diagnóstico, como son los flujogramas, es
muy importante que lo tengan claro los gerentes de procesos, ya que es la que
más usada para dicha tarea, al igual que los diagramas de procesos.