ESPONJA

Ingredientes PANETON DE FRUTAS (1 u)

Harina Fermento(g) 80
Azúcar Fermento(g) 30
Levadura Fermento (g) 1.5
Leche Polvo(g) 31.25
Agua 93.75
Masa total
MASA PANETONERA

Ingredientes PANETON DE FRUTAS(2 u)

Harina Mezcla (g) 285

Gluten (g) 0.8
Mantequilla Mezcla(g) 80
Azúcar(g) 60
Levadura(g) 4
2.8
Huevos(u)(250g)
(1.6 enteros y 1.2 yemas)
Esencia de panetón (ml) 4 (1 cucharaditas)
Esencia de vainilla(ml) 2 (1/2 cucharadita)
Esencia de mantequilla(ml) 3 (3/4 cucharadita)
Esencia de chocolate/almendra(ml) 0
Frutas /ALMENDRAS 90
Pasas/RUBIAS 75.2
Chocochip/PECANA 0
Sal(g) 1.8 +

Agua (24 ml agua)

Color 3 gotas
PROPIANATO 0.5 g

ESPONJA Cantidad
Ingredientes
Harina Fermento(g) 80
Azúcar Fermento(g) 30
Levadura Fermento (g) 5
Leche Polvo(g) 30
Agua 80
Masa total
MASA PANETONERA
Ingredientes
Harina Mezcla (g) 290
Maicena(g) 2
Gluten (g) 0.8
Mantequilla Mezcla(g) 70
Lecitina(g) 4
Azúcar(g) 60
Levadura(g) 4
70
Huevos(u)(g)
1 entero y yema
Esencia de vainilla(ml) 2
Esencia de mantequilla(ml) 3
Frutas /ALMENDRAS 20
Pasas/RUBIAS 50
Sal(g) 1.8
Agua 24
Color 0.6
Azucar Rubia Decoracion 30
Clara decoracion (g) (s/0.35 / clara)
Canela(g) 6
PROPIANATO 0.8
Total(g) 829
Unidad(275 g) 3.01454545454545
Gas(1.5/kg)
Electricidad(s/0.4/h)
TOTAL(S/)
Unidad(s/)
Bolsa
Amarra
TOTAL

ESPONJA Cantidad
Ingredientes
Harina Fermento(g) 80
Azúcar Fermento(g) 30
Levadura Fermento (g) 5
Leche Polvo(g) 30
Agua 80
Masa total
MASA PANETONERA
Ingredientes
Harina Mezcla (g) 290
Maicena(g) 2
Gluten (g) 0.8
Mantequilla Mezcla(g) 70
Lecitina(g) 4
Azúcar(g) 60
Levadura(g) 4
70
Huevos(u)(g)
1 entero y yema
Esencia de vainilla(ml) 2
Esencia de mantequilla(ml) 3
Frutas /ALMENDRAS 20
Pasas/RUBIAS 50
Sal(g) 1.8
Agua 24
Color 0.6
Azucar Rubia Decoracion 30
Clara decoracion (g) (s/0.35 / clara)
Canela(g) 6
PROPIANATO 0.8
Total(g) 829
Unidad(275 g) 3.01454545454545
PANETON DE CHOCOCHIP (1u) PANETON DE SECOS (1 u)
(%)
80 80 80 9.65
30 30 30 3.62
1.5 1.5 1.5 0.18
31.25 31.25 31.25 3.77
93.75 93.75 80 9.651927
0.00
0.00
PANETON DE CHOCOCIP(2 u) PANETON DE SECOS(2 u)
0.00
290 285 285 34.38
0.8 0.8 0.8 0.10
75 80 80 9.65
60 60 60 7.24
4 4 4 0.48
2.8 2.8 140 16.89
(1.6 enteros y 1.2 yemas) (1.6 enteros y 1.2 yemas) 0.00
2 (1/2 cucharadita) 2 (1/2 cucharadita) 5 0.60
4 (1 cucharadita) 2 (1/2 cucharadita) 2 0.24
3 ( 3/4 cucharadita) 2 (1/2 cucharadita) 3 0.36
5 (1cucharadita) 2 (1/2 cucharadita) 0.00
0 26 0.00
0 62 0.00
125 52 0.00
1.8 + 1.8 + 1.8 0.22
0.00
(22 ml agua) (24 ml agua) 24 2.90
6 gotas 3 gotas 0.00
0.5 g 0.5 g 0.5 0.06
0.00
0 0.00
828.85 100.00

s/ / kg Costo(s/)

1.9 0.152
 2.8 0.084
20 0.1
20 0.6
0.15 0.012
0
0
0
1.9 0.551
4 0.008
9.5 0.0076
10.5 0.735
11 0.044
2.8 0.168
20 0.08
5.8 0.406

8.5 0.017
32 0.096
7.5 0.15
13.5 0.675
1 0.0018
0.15 0.0036
40 0.024
2.4 0.072
0.1
45 0.27
16 0.0128

4.3698
0.6
0.5
5.4698
1.82326666666667
0.2
0.07
2.09326666666667