JABATAN HOSPITALITI

BAKERI DAN PASTRI

DHB 4313 CHOCOLATE PRODUCT AND

SUGAR CONFECTIONERY

LAPORAN MASAKAN :
NOUGAT

NAMA PELAJAR : MUHD KHAIRIL BIN BAHARUDDIN

NO MATRIK : HBP/8605/18

TAHUN : 2 DIPLOMA DHB

NAMA PENSYARAH : EN. MOHD HAFIZ BIN ABDULLAH

TARIKH HANTAR : 13 FEBRUARI 2022

NAMA MUHD KHAIRIL BIN TARIKH 13/2/2022
PELAJAR BAHARUDDIN

NAMA DHB 4314 CHOCOLATE NAMA NOUGAT

KURSUS PRODUCT & SUGAR MASAKAN
CONFECTIONERY
BIL KUANTITI BAHAN - BAHAN CATATAN

280 g Gula pasir

325 g Sirap glukos

Air
50 g
Putih telur
75 g

180 g Kekacang

50 g
Buah-buahan kering

LANGKAH PENYEDIAAN :
1. Sediakan Loyang 9x9 inci

2. Satukan gula pasir, sirap glukos, dan air kedalam periuk

kemudian masak diatas api perlahan sampai mendidih.

Masak sehingga gula larut sempurna, lalu gunakan berus

3.
pastri untuk membuang sisa gula dibahagian tepi periuk.

Putarkan telur putih telur dengan mixer sampai putih telur

4. sehingga menjadi separuh kembang. Kemudian tuangkan
adunan no 2 kedalam putih telur dan putar sehingga telur
putih betul-betul kembang dan sebati semua bahan
tersebut, masukkan kekacang atau buahan kering aduna
sebati.

Tuangkan adunan nougat kedalam acuan yang telah

dialas dengan kertas minyak dan atasnya didaskan
5. dengan gula aising

Biarkan nougat didalam acuan sehingga nougat set dan

mengeras. Setelah mengeras keluarkan nougat dari
6.
acuan dan sedia untuk dihidang.
SUSUNAN KERJA :

BIL LANGKAH PENYEDIAAN CATATAN

8.30-9.00 pagi Menyediakan bahan dan menimbang bahan

9.15-11.50 Menyediakan nougat

tengah hari
Sediakan Loyang 9x9 inci

Satukan gula pasir, sirap glukos, dan air kedalam

periuk kemudian masak diatas api perlahan
sampai mendidih.

Masak sehingga gula larut sempurna, lalu

gunakan berus pastri untuk membuang sisa gula
dibahagian tepi periuk.

Putarkan telur putih telur dengan mixer sampai

putih telur sehingga menjadi separuh kembang.
Kemudian tuangkan adunan no 2 kedalam putih
telur dan putar sehingga telur putih betul-betul
kembang dan sebati semua bahan tersebut,
masukkan kekacang atau buahan kering aduna
sebati.

Tuangkan adunan nougat kedalam acuan yang

telah dialas dengan kertas minyak dan atasnya
didaskan dengan gula aising

Biarkan nougat didalam acuan sehingga nougat

set dan mengeras. Setelah mengeras keluarkan
nougat dari acuan

Sedia untuk dihidang.

12.00 tengah Mengemas

hari

12.30 tengah
hari
PENILAIAN HASIL PRODUK :
RUPA Mengikut acuan

TEKSTUR Lembut

RASA Manis

BENTUK / DESIGN Segi empat

REFLEKSI Nougat tidak set kerana tidak putar terlalu lama.

(Kesilapan dan
sebab kesilapan)

CALON PENTAKSIR

…………………………………….................

…………………………………………….. NAMA : EN. MOHD HAFIZ BIN

MUHD KHAIRIL BIN BAHARUDDIN ABDULLAH