SOAL UJIAN PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS)

Mapel Mutu hasil pertanian dan perikanan

Kelas X SMK Muhammadiyah 2 Lekok
1. Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor eksternal. Di
bawah ini yang termasuk faktor internal adalah ?….
a. Jenis kelamin, ukuran, spesies, perkawinan
b. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
c. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasit
d. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan
2. Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor eksternal. Di
bawah ini yang termasuk faktor eksternal adalah ?...….
a. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya
b. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
c. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasit
d. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan
3. Spesies tanaman mempengaruhi kualitas bahan pangan. Salah satu contoh hasil tanaman
yang dianggap berkualitas untuk membuat selai di bawah ini adalah ?...…
a. Nanas Bogor
b. Nanas madu dari Subang
c. Nanas Palembang
d. Nanas Bali
4. Peristiwa dimana seseorang mengkonsumsi bahan pangan atau minuman yang
mengandung bakteri patogen yang tumbuh dalam saluran usus dan menimbulkan penyakit
disebut?….
b. Infeksi
c. Peradangan
d. Biotoksin
e. Toksin
5. Apabila mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung senyawa beracun yang
diproduksi oleh bakteri atau jamur disebut ?….
a. Infeksi
b. Peradangan
c. Biotoksin
d. Toksin
6. Bahan pangan yang memar akan mudah mengalami proses pembusukan. Pada buah-
buahan dan sayuran bagian yang memar akan menjadi ?..…
a. Keras dan lunak
b. Lunak dan berair
c. Lunak dan kering
d. Lunak dan kemerahan
7. Selama proses pengolahan karbohidrat akan mengalami perubahan warna. Karbohidrat
yang semula berwarna keputihan cenderung berubah menjadi kecoklatan yang dikenal
sebagai reaksi?.…
a. Autolysis
b. Oksidasi
c. Browning
d. Enzimatis
8. Berubahnya bahan pangan yang semula aman dikonsumsi menjadi berbahaya bila
dikonsumsi dapat dipengaruhi oleh ?.…
a. Pemanasan yang sempurna
b. Pekerja yang hygiene
c. Peralatan menggunakan sanitizer
d. Kontaminasi silang
9. Salah satu upaya kegiatan yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu bahan
pangan ?…..  
a. Cooling
b. Penggunaan suhu rendah
c. Iradiasi
d. Penggunaan bakteri
10. Penambahan senyawa kimia yang ditujukan untuk menghambat aktivitas mikroba
pembusuk atau mendenaturasi enzim dapat dilakukan dengan cara penambahan?…..
a. Gelatin
b. Antioksidan
c. Natrium
d. Asam
11. Tujuan K3 untuk perusahaan adalah ?…..
a. Himbauan-himbauan
b. Rambu-rambu dan isyarat bahaya
 c. Petunjuk penggunaan alat
d. Meningkatkan kinerja dan omzet perusahaan
12. Salah satu manfaat lingkungan yang aman dan sehat terhadap kesehatan dan keselamatan
kerja akan menghasilkan ?….
a. Meningkatnya Penyakit Akibat Kerja (PAK)
b. Meningkatnya biaya-biaya kesehatan dan asuransi
c. Meningkatnya pekerja yang stress
d. Meningkatnya produktivitas kerja
13. Salah satu kerugian lingkungan yang tidak aman dan sehat terhadap kesehatan dan
keselamatan kerja akan menghasilkan ?….
a. Meningkatnya Penyakit Akibat Kerja (PAK)
b. Meningkatnya biaya-biaya kesehatan dan asuransi
c. Meningkatnya pembayaran kompensasi pekerja karena meningkatnya klaim
d. Meningkatnya pekerja yang stress
14. Perlengkapan yang digunakan untuk menghindari percikan-percikan berbahaya,
kemasukan partikel-partikel yang melayang di udara, pancaran gas, radiasi dapat
digunakan ?…
a. Pelindung pendengaran
b. Pelindung mata
c. Pelindung tangan
d. Pelindung kaki
15. Salah satu sumber kecelakaan di dalam laboratorium adalah ?…
a. Bahan kimia yang mudah terbakar
b. Bahan kimia bersifat pengasam
c. Bahan kimia bersifat pengoksidasi
d. Bahan kimia radioaktif
16. Gambar di bawah adalah ?.....

a. Bahan kimia mudah terbakar

b. Bahan kimia mudah meledak
c. Bahan kimia radioaktif
d. Bahan kimia reaktif terhadap asam
17. Peralatan gelas merupakan salah satu peralatan utama dalam melakukan melakukan
analisis mutu bahan dan produk pangan. Yang termasuk peralatan ukur adalah ?…
a. Beaker gelas atau Gelas piala
b. Labu Erlenmeyer
c. Thermometer
d. Cawan petri
18. Peralatan dasar merupakan golongan dari peralatan gelas yang terdiri dari ?.…  
a. Beaker gelas, labu Erlenmeyer, tabung reaksi
b. Labu ukur, pipet, buret
c. Labu ukur, pikno meter, botol BOD
d. Thermometer, pikno meter, botol BOD
19. Bentuk peralatan gelas yang berbentuk kerucut dengan mulut sempit dan dilengkapi
dengan skala memiliki fungsi ?….
a. Untuk proses penyaringan
b. Untuk menyimpan atau mencampur senyawa kimia
c. Untuk mengukur
d. Untuk media kultur
20. Salah satu peralatan gelas yang digunakan untuk wadah media kultur mikroba adalah?
…..
a. Tabung reaksi
b. Cawan petri
c. Pipet berskala
d. Thermometer
21. Salah satu peralatan non gelas yang digunakan untuk proses titrasi adalah?…..
a. Buret
b. Ball Pipet
c. Pipet berskala
d. Thermometer
22. Peralatan non gelas yang digunakan untuk mengukur suhu adalah ?….
a. Buret
b. Ball Pipet
c. Pipet berskala
d. Thermometer
23. Alat yang digunakan untuk membandingkan berat jenis zat cair atau zat padat adalah ?…
a. Thermometer
b. Piknometer
c. Hydrometer
d. Salinometer
24. Alat yang dapat digunakan untuk mengukur kadar garam yang terkandung dalam suatu
larutan adalah ?…
a. Thermometer
b. Piknometer
c. Refraktometer
b. Barometer
25. Alat yang dapat digunakan untuk mengukur berat jenis atau kepekatan air adalah?…
a. Thermometer
b. Piknometer
c. Hydrometer
d. Salinometer
26. Transfer aseptis merupakan pekerjaan yang selalu di lakukan dalam dua pengujian?…
a. Mikrobiologis dan uji organoleptic
b. Proses produksi mikroba dan uji kimia
c. Mikrobiologis dan proses produksi mikroba
d. Organoleptic dan uji kimia
27. Bahan-bahan yang perlu dipindahkan pada saat melakukan transfer aseptis adalah?….
a. Biakan murni
b. Air
c. Bakteri
d. Agar-agar
28. Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum melakukan transfer aseptis adalah?
a. Meja kerja sebaiknya dekat dari sesuatu yang dapat menciptakan udara
b. Atur peralatan di meja untuk memaksimalkan pergerakan tangan
c. Gunakan tabung reaksi terbuka
d. Gunakan botol kuntur dengan tutup ketat
29. Untuk memidahkan biakan murni dari tabung reaksi dibutuhkan peralatan, yaitu?…
a. Tabung reaksi berisi biakan murni
b. Tabung reaksi berisi bakteri
 c. Cawan petri
d. Jarum inokulum
30. Untuk memidahkan biakan murni dari cawan petri dibutuhkan peralatan, yaitu?…
a. Tabung reaksi berisi biakan murni
b. Tabung reaksi berisi bakteri
c. Cawan petri berisi agar-agar
d. Jarum inokulum
Soal Essay
1. Jelaskan 3 faktor penyebab penurunan mutu pangan?....
2. Jelaskan pengertian upaya yang dilakukan untuk menghambat penurunan mutu selama
penanganan bahan pangan di bawah ini :
a. Precooling
b. Penanganan steril
c. Blansing
3. sebutkan cara penggunaan alat hydrometer?.......
4. Apa perbedaan peralatan non gelas dengan peralatan gelas?.....
5. sebutkan 7 alat-alat laborat yang kamu ketahui!