RAHAYU di. ~ Anais wuirin op Lucan leucocepala laotuk menarik senpatea nitrogen tetarut yang ada dalam oj be dalam Iartan garam supaya kocap ary, sittin eruh Rast posit heap haga dtertukan oleh jenis bumbu yang digunakan dan penunbuban ula elspa schinggs dengan omposisl burbu yang berbeda akan monberikan rasa yang berbesta juga. Bakteri ata laRtot aks tursbuh pads awal ferreentasi, mimpraduksi asam laktar tan iewurushan pH aovorm (Raby dick 1953) Salah satu fakior yang menguniungkan dari pertumbuan baker ini adalah terbonttkya rasa pada becap. Penurunan pid fermentasi juga dapat enstimulasl pertumbuhan hanir yang ponting dalam pombysitukan rasa hewapy Uji organoleptik aroma Berdasarkan analisis statistik pons parametaih aroma, eeap ARC merilihi aroma. yang paling isukial sedinghass hecap lamtoro. gung Kurang disukai, Hal ira disebabkan proses. fermentast moroni pada kecap lamtore gung hanya berlangaung selama 3 hari Semakin lama preses fermentasi aroma yang dihasifkan akan “Tabel 2 Kaas kartuhdrst (gute eehebst dn pai ibusitkan. — Penambuhan guile elapas menyetubkan warn coklat karamel dan Vinkesitisnya nadk yang merapukan silat spesiti ‘hecap taditional. Kriteria waa yang. paling diukai pada kecsp yaitu berwarma gelap imendekati Kehitaman, Hal ini merunjukkars ‘bahwa wama keap: lamiore gung: tidak alah dengan kucap prodick lainmya. Pens caps kamtoro gun Biji lamsiono gung mempunyai potensi yang hesar sebagai sumber bahan pangan altematif Kadar karbobidrat prodein dan Iemak lamioro ung yang stiolah menjadi kacap sibandinghans dengan hasil pengolahan edelai oleh Bhixpees conysne. menarut Septiani (2014) disajikan pada Yael > Berdasavkan Tabel 2 tersebut dapat diketabi bahwa kadar mutrisi lamtor gung hampir saan dengan Kedelai, bahkan ialar protein becap lamioro guang letwh tinggi daripoda kecap Kexklai Bendasarkan Sil hecap lamioes ung dapat igolonghan dalam kecap me 1 Karna Radar proteinnya lebih casi 6% yaita sekjtar D886. protean dan Joma evap eaakcen! Mone: hung, OK bush bagian tenga 8 rah bagi awh‘iota 10 (1) td Nl DOU. SGN 6 AAR, ESN: 25078, DOH: LO LIS? eH "¥ Alumat horespoaenst Peg fears [teem reser Analisis kandungan karbohidrat pada berbagai tingkat kematangan buah karika (Carica pubescens) di Kejajar dan Sembungan, Dataran Tinggi Dieng, Jawa Tengah RAHAYU FITRININGRUM, SUGIYARTO®, ARI SUSILOWATI Fitrivingruse H, Supiyarts, Susifowati A. 013° Analysis of carboloydrate ‘content of various sxaturity feeels of Mowutaim Papaya (Carica pubescens) fist from Ketatar and Seobungan Villages, Diemg Platenn, Central fer Biwiehmodogy 10: G2 Mountain papayas {Carica prbwscene Lenne & K Koch) at Dieng Flateas, Central Java were distrtbuted marremty (+1400 ‘madd until +3400 msl) Different altitude sould determine te climatic fenvieunment factors as well a plant metabolism processes. The aim of this research was to compose the casbodnydrates content wn various sulurity levels of seouniais papaya fruit from Kelsjar and Sembungan Village, Dieng Flasesu. Samples of mountain papaya (reit on various maturity levels Le: upper part, mbbdle part and lower part were laken from Kejajat Villoge (71400 mash} and Sembungan Village (3800 masl), Fach sample vas analyred i's rough fibre part. seducing rear and total of carbobysrate from its seed salute sect pericarp. The dats wan analyced descriptive ‘comparatively, Rewalt showed that there was teudemey mone mature of frit, Ws total carbohydrates content incteawed, except the fatal caababrydrate cohen! af pericarp of ‘papaya fru roo Seesbungan Village. More mature af mountain papaya fru, i's rough fibre part decreased. Highest of reducing was beerved on middle fruit, The total carbohydrates conten of mountain papaya from Kejajar Village were higher than from Sembungan Village, Keywords: Dieng plateas, carbohydrates, mountain papaya, C. pueseens, fruit maturity levels Finigrum R Segiyarte, Swstoevti A. 2011 Analais handungsn ithe’ pads esbogal Uinghal hemiangan aah asia” tart ‘pubaces) i Rela dan Seeing, Dataran Tinggi Ding Jana Tengah Bislsoing! 18-14. Gunung pepaya (Carica pubescens Lemne XX. Rach) SI Dalaran ‘Ting Diemge Tata Tengah dibagitan emp (100 oan Stnipat 3400 mash Kennggian yang esheda bie seenentulan akioe ematangan yaite hepien stay, hogiua tengah at bagiac bawealy dissnbil dact Desa Kejajar (1400 mast) dam Sembumgan (eva (2400 sae. Se sampel dianatisis ite bagian serat kasar, menporangl gla dan arboidrat dari bij ie salut dan pericarp, Usla isnatinin deskriptif ~ omparati. Hasll menunjukhan bubwa ado kevendesngas lebils matang, rush, itu haar tolal Karbuhideat meningkat, Keruali handungan Kacbobidrat total perkarp gumung baal pepays daci Chena Seorbungan. ry ‘gunang Bui pepaya, sta Kasay serat Baglan mewuruia Temtinggi gale peteduksl dlamati pada bush tengah, Total karbobldeat enten gunang pepays dist Desa Kear lebih tinggl dibandingkan dari Diss Sebago Kats kunci: Dieng platean, asbehideat, gumung. pepaya, C. puiiescems, tinghat hematangas PushInitona, sulvoaa dan aaam-asam organ lan torssbut ‘Sedangkan gH yoghur dengan penambahan ekstvak bit ‘TAG dan 4% tarthat berada dials konol dan hail gH Yoghurt dengan penambahan ekstak Bt I%, 2%, 3%, Perambanan etstak bit mei perbedaan nyata so _asgs0u™ Berdasartan rata-raia has penebtian aroma {anah yoghurt deogan penambahan ekstrak bil. seeng deegan level pemberian ehstrak mena tga! aroma tanah pada yoghun, Amma ata bau Produk pangan meneniukan kenkmatan tersebul Peniision aroma aunty produk pargan teakhana Antec Pager 5 8 . ‘tran Food Techs Mein ert 72st 181 Catan Pecetion Nilai pH, Total Padatan Terlarut, dan Sifat Sensoris Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta vulgaris L.) ‘The Value of pH, Total Dissolved Solids, and Sensocy Properties of Yoghurt with Addition Beet Extract (Beta vulgaris L) om lay oy Mun ce gancing antigo Daweng Opeteryan SA Nua Romarl Cerone at momen Food Tcorcaapat Abstak ekstak Dt memrberhan perbedaan nyata (P.<0.05} ternadap tai pM, total padstan terianst, dan Seat sensors youturt. Nia! pH menghasikan angka 3,7 - 3,82; total padatan tertana 7.70 — 8,13 “Brix; dan Perambahan ekstsk bt yang dqunakan menambah agak bau aroma tanah dan rasa lebih agak mania Penambshan konsertrasi eksirak bil terbavk yait 4%, Kata janci na pH. total padatinntevaait, stat senacris, yoghurt, ekstrak tit Abstract ‘The purpose of this research was lo determined the pH valve, otal disscived golds. and sensory propecies ‘Mabe Of ph. lata dissolved sold. and sensary properties of yoghurt The resuf obtained showed tnat the ph vate ranged betwoen 3.79 ~ 2:22: toa! dissolved stds 7.70 - 8.13 “Brix, and an addition in the taste and swoetness Become mcvausvigiy concentrated The adetevial of the Das! Boot watiact agers OM £8. ‘Kaywords: pH. total dissolved sols, sonsory properties. yoghurt ariract beatKinin Orgeniky a yar borlebih dapat diubah menjadi lemak steroid (seperti kolesterol) dan secars Jerbatas dapat chubah menjadi prowin. Feuktosa disebut juga levulosa karena dapat memwtar bidang polarisasi ke kin Fruktosa terdapat dalam buatrbuahan dan mad, Galaktosa merupakan monosskarida penyuiun laktosa, suatu qula susu, yang terikat, bersama dengan glukosa. 4 Bt HOH ae =o Ho-G1 Ic-onL HO-eH 1C-O1 CHOW Degalaktoss Berdasarkan jumiah ator C pada monosakarida diedakan : 1, triesa: monosakarida terkecil dengan tiga atom C, yaitu gliseraidchids dan ihidrokss aseton, 2, tetross tard dari 4. ate C misainya-eritrosa 3. pentosa = terdiridari§ atom € misainya ribosa 4. heksosa : terdini dati Gator C misalnya glukosa 5. heptons : heegiet dari 7atem-C, dan seterusnya, Oligasskarida ; karbohidrat terdiri dua sampai delapan satuan monasakarida laebohidrat yang Yerdirl das dua molekul monosakaias disebut dengan disakarida. Contohmya sukrosa, laktosa, maltosa Disakarida adalah monosakarida yang. dihuburghan dengan ‘atam glikosidik dari kacban 1 satu monosakarida ke: gupas OH dari monosakarida tainnya. ikatan ini merupaian ikatan a dan 6, yaitu 1.40 atau 1p Sukrova merupakan gula pair yang merupakan disakarida yang tersuvun dar glukose dan frultosa. Laktosa disebut juga gula susu yang komposisi iimianya terdint dani diss monosakavide glukosa dan galaktosa. Mattosa banyak dhewnakan dalam makanan Baye dan susa bubuk. Matos merupakan disakarida yang terdit dari gukosa yang. diperoleh dari hidralisis dari pati Eniim cglukosidase merupakan enti yang bertindal sebagai katalis dalam reaksi Nidrotsis maltosa menjadi ghukosa, wTi Kimia Organik lt Topik 1 Karbohidrat (stan iarbohidrat berasal dari glukosa sebagai karbohidrat pertama yang berhasid fiperoleh secara muri. Glukosa dengan tumus motel CeH;/0y atau (CHO). ceangka sebanai seryawo hideat dari karbon. Tetapi kemudian istilah ini diketabul merupakan istilah ‘yang salah karena karbohidrat merupakan suatu polihidroks! dari aldehid dan keton atau ‘Turunannya. Ghikosa mempunya nama lain dekstrosa. Karbohidrat diperoleh dari tanaman melalui proves fotosintesis. Dengan banguan singe matahari maka CO; dan 4,0 akan diubah menjadi ghskosa dan O. Karbohidrat ini menjadi sumber ener) apablla dkonsums! melalui proses metabolisme dalam tubuh_ sco, + 610 SE bo, + CoO, ahakosa ‘A. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT lasifikasi karbohidrat disusun berdasatkan ukutan molekul penyusunriia dan gugus, yang cikandungriva. Berdasarkan ukuran molekulnya karbahidrat dlbapi menjadi dss yaitu ikula sederhana. dan karbohidrat kompleks. Yang Geetut dengan guia sederhana adalah Kelomnek monosakarida. karbohidrat kompleks tersusun dari dua atau lebih gula sederhana. Schingga Hasifikasi karbohidrat berdasarkan vkuran molekuinya dibedakan menjadi tiga ‘yay a. Monosakarda ; karbohidrat yang tersederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadt \moleuul arbohidrat yang lebsh kecil. Contobinya glukos., fruktosa, gataktosa. ‘Glukose disebut juga gula dacah [karenws dijuenpsi dalam darah), qula anggur (dijumpat dalam buah anggur). atau dekstrosa (karena memutar dang polarisasil, Ghukosa yang merupakan monasakarida peryusun sukresa, laktesa, chalets olan pati dapat daubah Gleb mamalia menjadi glukosa yang menjadi sumber energi bagi oneanisme atau idisimgan sebagai sebagai gikogen yang meruapakan cadangan energi. Karbohidrat 176Mak Cipta © dan Mak Penerbitan dilindungi Undang-undang Cetakan pertama, Desember 2016 Penuilis + Wardivah, M.S, Apt Pengembang Oesain Instreksonal; Oro Tutisiona Silat, tl. 6ot Desain oleh Tien PMI: Korver & Maser Munwer bee Soputed Foto Leto 1 Anofy SosiowvanMODUL BAHAN AJAR CETAK FARMAS! KIMIA ORGANIK > Wardiyah (P KeMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA @ PUSAT PENDIDIKAN SUMBER OAVA MANUSIA KESEHATAN | GROAN Fehicennaancan Gan PemnGERORVAAN SUMBER DAvA MANUSiA RESEHATAN‘Salulosa, suatu-polimer 1.4'-{$D-glukopiranosida} ‘Selulosa bukan gula pereduksi dan tidak mengalami mutarotasi fy Hp sen tpn na nt a ‘Manan yang merupakan bagian yang sangat kecil dant molekul Boars “Seperti hainya selulosa, pati merupakan polimer glukosa, -monosakaridanya terikat dengan ikatan 14’-o-glikosida a mar Pati dapat dipisahkan menjadi duza teak, pailspal Petes Koen a ee " alam kerangka glikosida antara C1 glukosa dan C2 fruktosa,