Señala con un círculo “O” la respuesta correcta: V (verdadero) o F (falso) según

sean las siguientes afirmaciones. Recuerda que el error se penaliza. Si te equivocas,

marca con una “X “la respuesta incorrecta y vuelve a seleccionar la correcta con un
círculo.

• Podemos guardar los productos de limpieza con los refrescos, son fáciles de identificar.
V F

• Las copas se repasan con vapor de agua.

V F
• Nos lavamos las manos y las uñas con un cepillo de cerdas duras y detergente neutro.
V F
• La esterilización es la eliminación de los microorganismos incluyendo las esporas.

V F
• La salmonela es un pescado de fácil contaminación.

V F
Lee y responde BREVEMENTE a cada una de las cuestiones siguientes. Recuerda
que para puntuar cada pregunta, tendrás que contestar todos los puntos de la
respuesta correctamente.

• Si tenemos una herida, ¿Qué elemento de protección utilizaremos para manipular los
alimentos? Guantes & Gasas

• ¿Qué características deben de tener los materiales de hostelería? (Cuatro)

Completa los espacios en blanco que aparecen en los siguientes enunciados.

• Un alimento contaminado puede producir al consumidor, desde molestias a

enfermedades moderadas, graves o incluso La Muerte

• El rango óptimo para la proliferación de los microorganismos es de alrededor de 5ºC &

65ºC.

Une, mediante flechas, los elementos de la primera columna con los elementos de la
segunda columna.
 • Relaciona las causas de la contaminación de la columna A con los tipos de
contaminación de la columna B, mediante una línea. Recuerda que las relaciones
pueden ser únicas, múltiples o pueden no existir:

1. Piercing(B)
2. Lejía(B) A. Físico
3. Anillos(B)
4. Stathylococus(C) B. Químico
5. Quita grasas(B)
6. Clostridium(C) C. Biológico

A continuación presentamos una serie de ítems de selección múltiple, para

Responder señala con un círculo “O” la respuesta correcta. Si te equivocas,
tacha con una “x” y vuelve a marcar con un “O” la respuesta correcta.

• De las siguientes afirmaciones sobre los gérmenes, señala la incorrecta:

• Cuando la temperatura desciende por debajo de los 4ºC, los gérmenes se

multiplican.

• A una temperatura entre 90 y 100ºC todos los gérmenes se destruyen.

• Entre 10 y 35 ºC, los microorganismos no sobreviven.

• La proliferación de una bacteria en un alimento contaminado en 7 horas será de

2.097.152 microorganismos.

• En el proceso de limpieza y desinfección:

• Lo importante es el hecho de limpiar, da igual si se limpia al terminar la jornada

de trabajo o al día siguiente.

• Después de limpiar es necesario desinfectar para destruir los microorganismos

presentes.

• Las soluciones desinfectantes no pierden eficacia con el tiempo, se puede dejar

la fregona a remojo durante días.

• Sólo hay que desinfectar de vez en cuando.

• ¿Qué es la trazabilidad?

• Las pequeñas partículas que contienen algunos alimentos.

• La posibilidad de seguir la pista a un alimento a través de toda la cadena

alimentaria.
 • El tratamiento que se le da a los alimentos cuando los estamos cocinando,

• El tiempo de envasado de los alimentos, según cada fabricante.

• El/la manipulador/a de alimentos, en su puesto de trabajo, tiene la

responsabilidad de:

• Estar alerta de posibles alteraciones de los alimentos.

• Si no tiene un cargo laboral dentro de la empresa, no es su responsabilidad.

• Tiene la responsabilidad sólo si está en un hotel de lujo.

• Llamar por teléfono a las empresas de desinsectación y desratización.

• ¿Cuáles de los siguientes son microorganismos?

• Agua

• Judías

• Hongos

• Champiñones

• ¿Qué factores facilitan el crecimiento de los microorganismos en un alimento?

• Dependencia ventilada.

• Producto alto en grasa.

• Baja disponibilidad de agua.

• Alta disponibilidad de agua.

• La temperatura óptima para la conservación de las frutas y verduras oscila entre:

• 5 y 10 ºC

• 8 y 12 ºC

• 3 y 8 ºC

• 10 y 15 ºC

• ¿Cómo debe de ser el espacio destinado al almacenaje de productos no

refrigerados?

• Fresco y ventilado.

• Fresco, húmedo y ventilado.

 • Húmedo, sin luz y cerrado.

• Luminoso y cerrado.

• Toda maquinaria y equipos destinados a estar en contacto con los alimentos

deben:

• Ser construidos e instalados de manera que permita su correcta limpieza.

• Serán materiales absorbentes, pues secarán antes y guardarán menos

humedad.

• De fácil manejo para evitar esfuerzos innecesarios los cuales puede producir
lesiones lumbares.

• Que se puedan limpiar con trapos y productos destinados a la maquinaria.

• ¿Qué son los principios en los que se basa el sistema APPCC?

• La visión del peligro dentro del proceso.

• Sistemas de análisis de análisis de puntos de control.

• La definición de las acciones correctoras.

• Todas las acciones son correctas.

• Se denomina higiene alimentaria:

• La transformación, envasado y almacenamiento de alimentos que tendremos

que almacenar.

• Un tipo de contaminación de los alimentos; química, física, bioquímica o

biológica.

• Conjunto de medidas que garantizan que los alimentos se consuman en buen

estado.

• Lavarse las manos correctamente antes de cada elaboración y en caso de

heridas protegernos adecuadamente.

• ¿Cuáles son los conceptos básicos de la higiene alimentaria?

• Prevención, desinfección y alineación.

• Destrucción, prevención, protección y control.

• Protección desinfección y limpieza.

 • Control de recepción de alimentos.

• Las toxiinfecciones más habituales son:

• Gripe, catarro, cefalitis y apendicitis.

• Campylobacter, listeria, y escherichia.

• Salmonela, clostridium, botilium y staphylococcus.

• Varicela, sarampión, escarlatina, rubeola.

• ¿Cuáles son los factores más importantes que influyen en la propagación de las
toxiinfecciones?

• Estar cerca de las basuras.

• Temperatura, tiempo y humedad.

• Animales e insectos.

• Los trapos de cocina.

• El control de las materias primas, el control de las temperaturas, la elaboración

final son fases importantes para:

• La seguridad alimentaria.

• La categoría del restaurante.

• La imagen del negocio.

• La protección del trabajador.

• Para la correcta gestión de residuos, los contenedores amarillos los utilizaremos

para:

• Papel.

• Cristal.

• Orgánico.

• Plástico.

• Los principales objetivos de la legislación son:

• La legislación no tiene objetivos, solo sanciona en caso de incumplimiento.

• Obtener alimentos seguros, alimentos de calidad y la protección de los

alimentos.
 • Obtener alimentos seguros con buena imagen y de buen paladar.

• Obtener alimentos de calidad con productos de la tierra, comprados en

mercados.

• La contaminación cruzada ocurre cuando.

• Los alimentos contaminados entran en contacto con otro que no lo está.

• Cuando mezclamos alimentos crudos con alimentos cocinados.

• Cuando no hay separación entre alimentos cocinados y materias primas en la

nevera

• Todas las afirmaciones anteriores pueden producir contaminación cruzada.

• Alguno de los datos que la ley obliga que aparezcan en las etiquetas de los
alimentos son:

• El color del producto.

• El sabor del producto.

• Los datos del envasador.

• El olor del producto.

• Cuál de estas afirmaciones son métodos de conservación:

• Salazón.

• Refrigeración.

• Congelación.

• Todas son correctas.