LAPORAN

KAJIAN BUDAYA DAN KEARIFAN LOKAL

“MAKANAN KHAS TRADISINAL”

OLEH
KELOMPOK : VII
ANGGOTA : 1. ERMILA(A1N1200010)
2. SITI AINUN IKLIM(A1N120026)
3. SRI DAMAYANTI LALOJI (A1N120028)
4. ANDI REZA RAMADHAN(A1N120034)
5. JANI YANTI(A1N120052)
6 WA ODE SUKMA(A1N120073)
7. SALMAN ARIF (A1N120096)
8. N0VI SAFITRI(A1N120097)
9.NURUL HUDA AZURA (A1N120098)
10. SUCIA NINGSIH(A1N120105)

JURUSAN PENDIDIKAN SEJARAH

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

2021
 PEMBAHASAN

1.1 Tape/Gambang

 Pengertian Tape(Gambang)

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. ragi untuk fermentasi tape merupakan campuran beberapa
mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur). Tape hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi
s. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan
memiliki tekstur lengket. tape berasal dari beras ketan hitam yang di campur sedikit beras ketan putih
dengan campuran ragi.

Tape merupakan Makanan khas Bugis yang di sajikan pada saat lebaran Idul Fitri dan acara
lainnya yaitu tape beras ketan hitam.  makanan tersebut sudah menjadi tradisi turun temurun. Di daerah
Bugis setiap tahunnya makanan tersebut selalu di sediakan.

 Bahan-bahan Dalam Pembuatan Tape(Gambang)

1) Ketan hitam (2 liter)

2) Ketan putih (1 liter)
3) Ragi 3 butir kecil
4) Air
 Langkah-langkah pembuatan Tape(Gambang)
1) Terlebih dahulu campur beras ketan putih dan hitam kemudian cuci hingga bersih
2) Masak ketan dengan air secukupmya
3) Setelah itu keringkan,matikan kompor terlebih dahulu lalu siapkan tempat kukusan.
4) Simpan kedalam wadah yang mudah dingin
5) Diamkan selama 5-6 jam.
6) Setelah dingin siapkan ragi kemudian hancurkan.
7) Taburkan taburkan ragi ke dalam ketan secara perlahan
8) Lalu aduk hingga ragi dan ketan tercampur merata
9) Setelah itu bentuk gambang/tape berbentuk bulat-bulat kecil
 10) Setelah dibulatkan,simpan kedalam wadah yang tertutup dan kedap udara/bungkusan kain
11) Simpan tape/gambang selama 3 hari
12) Setelah itu tape/gambang siap disajikan.

2.2 Onde-onde (Beras Ketan)

 Pengertian Onde-onde

Bagi masyarakat Indonesia, onde-onde sudah jadi identitas dan kuliner khas yang melekat. Dari
Sabang sampai Merauke, ada berbagai jenis rupa dan bentuk onde-onde. Jajanan ini pun terbuat dari
beras ketan asli produksi petani Indonesia. Kue klepon bagi suku Bugis dikenal dengan sebutan onde-
onde. Bagi orang Bugis, onde-onde bukan hanya sebatas kue, tetapi memiliki nilai filosofis tersendiri.

Onde-onde ini kerap disajikan ketika acara hajatan terutama ketika mappaenre doi atau menaikkan
mahar calon pengantin perempuan. Acara lamaran ibarat sayur tanpa garam jika tidak ada onde-onde
yang dihidangkan. Onde-onde ini kerap disajikan ketika acara hajatan terutama ketika mappaenre doi
atau menaikkan mahar calon pengantin perempuan. Acara lamaran ibarat sayur tanpa garam jika tidak
ada onde-onde yang dihidangkan.

Selain itu, penganan tersebut akan disajikan ketika acara syukuran rumah baru ataupun
kendaraan baru. Onde-onde akan disajikan bersama dengan pisang tertentu kemudian didoakan oleh
'sang imam' yang dituakan di kampung. Setelah berdoa, onde-onde disantap bersama. Sebagian, juga
disimpan di kendaraan baru dengan harapan dapat terhindar dari kecelakaan. Onde-onde di suku Bugis
berbeda dengan onde-onde di daerah lain. Seperti diketahui bahwa onde-onde berisi kacang hijau,
ditaburi wijen, dan digoreng. Namun, onde-onde bugis berisi potongan gula merah dan ditaburi kelapa
parut. Lembut, nikmat, dan manisnya akan terasa di tiap gigitan.
  Bahan-bahan pembuatan Onde-onde
1) Tepung ketan / 1000 g
2) Gula merah / 1 buah
3) Kelapa parut / 1 buah
4) Pasta pandan / secukupnya
5) Air hangan / secukupnya
 Langkah-langka pembuatan Onde-onde

Potong dadu gula merah t

- Potong dadu gula merah terlebih dahulu
- Masak air hingga mendidih secukpnya
- Tuang tepung ketan ke wadah yang bersih
- Setelah itu tuangkan air hangat sedikit demi sedikit kedalam tepung beras ketan
- Aduk hingga merata,hingga adonan siap dibentuk
- Bentuk adonan tersebut berbentuk bulatan-bulatan kecil yang didalamnya terdapat gula merah tadi
hingga habis
- Setelah siapkan air dikuali diamkan sampai mendidih
- Masukan onde-onde tersebutkan lal diamkan hingga beberapa menit / hingga adonan merapung
diatas air yang menandakan adonan telah masak
- Lalu siapkan kelapa parut ,lalu baluri onde-onde dengan kelapa parut tersebut
- Setelah itu onde-onde siap disajikan

1.3. Taba-Taba

 Pengertian Taba-Taba

Taba-taba merupakan makanan khas yang berasal dari suku Tolaki.

 Bahan-bahan pembuatan Taba-Taba

1). 1 Gelas Kelapa Parut

2). 1 Gelas Terigu goring

 3). 4 Sendok Makanan Gula Pasir

4). 180 mil air

 Langkah-langka pembuatan Taba-Taba

1) Panaskan gula merah agar menjadi lebih mencair

2) Setelah gula merah mencair, tunggu sampai dingin
3) Kemudian campurkan gula merah yang telah mencair kedalam terigu beserta kelapa parut
4) Campurkan adonan dengan gula pasir 3 sendok makan sampai merata
5) Aduk adonan sampai berubah warna menjadi kecoklatan
6) Kemudian goreng adonan dengan bentuk keinginan anda
7) Taba-Taba siap di sajikan

Dokumentasi Pembuatan Kue Tradisional

(Gambar 1.1. Proses Pembuatan Adonan Onde-Onde dan

Taba-Taba)

( Gambar 1.3. Proses Pembuatan Taba-Taba)