REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL “ANDRÉS ELOY BLANCO”

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN AGROALIMENTACIÓN
BARQUISIMETO, ESTADO LARA

UNIDAD CURRICULAR: HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

PRODUCCION Y MANEJO DE ALIMENTOS

Código: AGHCCA442. Trayecto: IV. Lapso: 2020-I. HTE: 4. HTA: 2. HTI: 2. UC: 2

Caso en estudio

En la empresa Domitri C.A., ubicada en Valencia productora de embutido, observa

continuamente que sus productos son regresados por defecto del producto, en cuento a que
se descomponen rápidamente, ante esta situación los mismos señalan que ellos aplican al
producto todo lo reglamentario para su venta. Por ende estos son visitados por los entes
competentes, para corroborar que la empresa cumple con los establecidos a las empresas de
alimentos. Durante el proceso de la visita, se observó que algunos empleados no cumplen
con la vestimenta apropiada en la producción, además que el supervisor de línea poco se
encuentra en su puesto, que el depósito de materia prima no está identificados los
materiales. Asimismo durante el monitoreo se evidencio que al personal poco se le
capacita. También se denota que las cavas de refrigeración están un poco deterioradas a
pesar que su transporte está en buenas condiciones.

Ante lo expuestos, el organismo competente lo sanciona hasta que mejore la calidad e

inocuidad de los embutidos. Ahora bien que debe hacer el gerente para optar nuevamente
su circulación:

Visto el caso responda las siguientes interrogantes:

1.- ¿Cuál es el organismo competente en Venezuela que visita a la empresa de embutidos?

2.-¿ Cuáles son los lineamientos que debe implementar la empresa para poder continuar con
su producción de embutidos, que debe corregir? Justifique y enumere sus repuestas.
3.- ¿Qué debe hacer con el personal que incumple las normas? Justifique la respuesta en
relación a lo establecido por el Ministerio de trabajo

4.- ¿Durante la cadena de producción qué debe monitorear? Justifique la respuesta

5.-¿Cuáles son las sanciones y artículos aplicados a la empresa según el reglamento de

alimentos venezolanos y el sistema CODEX?

6.- ¿Qué establece la gaceta 36.081 con respecto a la inocuidad de alimentos