Luciane de Bastos Lucas

FRAUDES EM
LEITE
 MAPA CONCEITUAL - ANÁLISES EM LEITES ADULTERADOS
ANÁLISES DE DETECÇÃO DE FRAUDES EM LEITES

FRAUDE POR SUBSTÂNCIAS TESTE DO LUGOL, TESTE

FRAUDE POR ADIÇÃO DE
CONSERVADORAS E/OU FRAUDE POR ADIÇÃO DE ÁGUA DE CLORETO,
ALCALINOS
INIBIDORAS COLORIMETRIA (DSC),
EQUIPAMENTO
MILKTECH

USADO PARA MASCARAM O ESTADO

AUMENTAM O VOLUME
NEUTRALIZAR A ACIDEZ DE DETERIORAÇÃO,
DO LEITE COM O INTUITO Detectado
DEVIDO A AÇÃO DE REDUZINDO O
DE CONFERIR MAIOR
BACTÉRIAS ÁCIDO- DESENVOLVIMENTO
LUCRATIVIDADE.
LÁCTICAS. MICROBIANO.
AMIDO, CLORETO DE
SÓDIO, SACAROSE,
Substâncias Substâncias Substância URINA, URÉIA

BICARBONATO DE ÁGUA OU SORO DE LEITE

SÓDIO, CARBONATO DE
SÓDIO, CAL VIRGEM,
HIDRÓXIDO DE SÓDIO
ETC
Detectado
ÁCIDO BÓRICO E SEUS
SAIS, ÁGUA OXIGENADA,
FORMOL, HIPOCLORITO
E CLORO
Detectado
Substância
Detectado
UTILIZADO PARA
AUMENTAR A DENSIDADE
OU ÍNDICE CRIOSCÓPICO
ANÁLISE DE DENSIDADE EM CASOS DE ADIÇÃO
E INDICE CRIOSCÓPICO DE ÁGUA/SORO.

TESTE DO GUAIACOL,
TESTE DO ALIZAROL,
TESTE DO FORMOL,
TESTE DE DORNIC,
RMN-DT,
Substâncias reconstituintes
ESPECTROMETRIA.
ESPECTROMETRIA,

2
 FRAUDE: ADIÇÃO DE ÁGUA AO LEITE

3
 Quais as condutas praticadas pelos órgãos fiscalizadores (MAPA e
ANVISA) em caso de fraudes?
!

Cabe a eles notificar e/ou apreender o produto alimentício quando houver não
conformidades com a legislação brasileira.

Caso o MAPA verifique a prática indevida antes do leite ser comercializado, é

de responsabilidade do órgão barrar a liberação e apreender o lote.

4
 A presença de algum adulterante no leite é capaz de causar riscos à
saúde do consumidor? Comente. !

Sim, mesmo que em um primeiro momento o aditivo ou adulterante seja inofensivo

ele pode causar malefícios à saúde de um consumidor específico. Por exemplo, em
caso de adição de cloreto de sódio comumente usado nas práticas de reconstituição
da densidade, pode causar graves problemas para hipertensos, assim como a
sacarose pode elevar os níveis de glicose no sangue de diabéticos.

Para casos mais extremos como o uso de formol, pode intoxicar em pequenas
quantidades e desenvolver células cancerígenas a longo prazo.

5
 Algum tratamento é capaz de eliminar os adulterantes do
leite? Comente. !

( ) SIM ( ) NÃO

Geralmente, quando um leite é adulterado ele já apresenta uma má qualidade

que foi mascarada por esses aditivos. Mesmo que houvessem maneiras de remover
esses adulterantes, a qualidade inicial não pode ser revertida.

6
 "Mesmo com o avanço da tecnologia em termos de qualidade de análise, e
recompensas por um produto de qualidade, vários dos produtores ainda
sentem a necessidade de tentar uma maior lucratividade em cima de
práticas inadequadas e antiéticas sobre os alimentos, e com o leite isso
não é diferente.
Quando fraudes são praticadas, não somente o produtor perde, mas
também a indústria e o consumidor, e essas perdas não estão relacionadas
apenas ao dinheiro mas como também a qualidade de vida. Um produto
adulterado no mercado põe em risco a vida de milhares de pessoas."

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 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

‣ GAUCHA ZH. Fraude em leite no RS, 2015. Disponível em: < https://gauchazh.clicrbs.com.br/geral/
noticia/2015/10/nao-vai-fora-vou-aproveitar-diz-dono-de-industria-de-leite-sobre-produto-
invalido-4883190.html> Acesso em: 08 nov. 2020

‣ FOOD SAFETY BRAZIL. Fraudes no leite: riscos para a segurança dos alimentos e para a Saúde
Pública, 2019. Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-
de-alimentos/> Acesso em: 08 nov. 2020

‣ FOOD SAFETY BRAZIL. Competência pela inspeção e regulação de alimentos: MAPA ou

ANVISA?, 2015. Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/competencia-pela-inspecao-e-
regulacao-de-alimentos-mapa-ou-anvisa/> Acesso em: 08 nov. 2020