LFPP/001/DKP-KT/V

PENANGANAN IKAN SEGAR

SESUAI STANDAR SNI
Penyusun: Widya A. Masawoe, S.PI

STANDAR NASIONAL INDONESIA (SNI) : BENTUK ES

1. Satau-satunya standar yabg berlaku secara nasional di Indonesia.
2. Dirumuskan oleh Panitia Teknis secara Konsensus.
3. Dikaji secara periodek
4. Ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN)
KEUNTUNGAN SNI
1. Produsen/Industri paham akan kepastian batas/persyaratan yang diterima
pasar
2. Pengguna/konsumen memperoleh kepastian kualitas dan keamanan produk
3. Pengguna/konsumen memperoleh kepastian kualitas dan keamanan produk
TUJUAN DARI STANDARISASI NASIONAL
1. Meningkatkan perlindungan kepada konsumen, pelaku usaha, tenaga kerja
dan masyarakat lainnya baik untuk keselamatan, keamanan, kesehatan
maupun kelestarian fungsi lingkungan hidup.
2. Membantu kelancaran perdagangan
3. Mewujudkan persaingan usaha yang sehat dalam perdagangan
IKAN SEGAR SESUAI SNI
1. Ikan yang belum mengalami perlakuan pengawetan kecuali pendinginan
(Challing)
2. Potensi kemungkinan terjadi bahaya didalam suatu proses (bahaya cemaran)
3. Potensi kemungkinan terjadinya ketidaksesuaian spesifikasi mutu produk
(catat mutu)
 Es balok
 Es balok yang dihancurkan
 Es curai/serpihan
 Air laut
 Larutan garam
 Es balok ini merupakan media pendingin yang banyak digunakan
dalam penanganan ikan, baik diatas kapal maupun didarat selama
distribusi dan pemasaran
 Umumnya es dikatakan bagus jika padat, bening dan kering (tidak
melelh)
 Es dikatakan tidak baik apabila sangat cepat mencair.
 Es curai adalah es yang berbentuk butiran-butiran ang sangat halus
dengan diameter 2 mm dan tekstrur lembek, umumnya sedikit berair.
 Es ini lebih cepat meleleh sehingga proses pendinginan lebih cepat
terjadi sehingga akan banyak jumlah es yang hilang dan lebih banyak
jumlah es yang diperlukan.
 Keuntungan lainnya es curah lebih mudah penggunaannya, tidak perli
dihancurkan dulu sebelum digunakan.
 Kelemahan : memerlukan ruang pinyimpanan yang lebih besar, karena
permukaan es lebih luas dan banyak rongga, meleleh lebih cepat.
HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN SELAMA PENANGANAN
IKAN

DIAGRAM ALIR PROSES PENANGANAN IKAN SEGAR

1. Suhu ikan 5°C atau lebih rendah
Penerimaan Bahan Baku 2. Pemindahan secepat mungkin
Utuh segar Kemasan dan Label 3. Wadah/container jangan diisi berlebihan
4. Kebersihan penanganan yang baik/sehat
Sortasi
5. Wadah dibersihkan dan disanitasi
Pencucian 1 6. Pemakaian plastik sebagai alas (keranjang bambu, box, palka perahu atau
kapal)
Penyiangan

Pencucian 2

Penimbangan Informasi Lebih Lanjut dapat Menghubungi :

Pengemasan dan Pelabelan WIDYA A. MASAWOE, S.Pi
Pemuatan
DKP-KABUPATEN HALMAHERA SELATAN
SISTEM RANTAI DINGIN IKAN SEGAR SESUAI STANDAR NASIONAL
INDONESIA
BALAI PELATIHAN DAN PENYULUHAN PERIKANAN (BP3)
 Rantai dingin yaitu sejak ikan tertangkap sampai pengolahan lebih lanjut. AMBON
Hendaknya tetap berada atau disimpan dalam suhu mendekati O°C.
 Selama ikan belum dijual atau diolah lebih lanjut, ikan harus selalu berada di
kotak pendingin dengan persediaan es yang cukup.
Jl. Raya Tomori. Kecamatan Bacan, TELP.(0927)………..
 Yang perlu diperhatikan didalam penyimpanan dingin ikan dengan
menggunakan es adalah berapa jumlah es ang tepat digunakan
 Es diperlukan untuk menurunkan suhu ikan, wadah dan udara sampai
mendekati atau sama dengan suhu ikan dan kemudian mempertahankan
pada suhu serendah mungkin, biasanya O°C.
Contact Person:
 Perbandingan es dan ikan yang ideal untuk penyimpanan dingin dengan es
adalah 1:1. WIDYA; HP 081333070163
PERSYARATAN BAHAN BAKU ES UNTUK PENANGANAN IKAN SEGAR
SESUAI STANDAR NASIONAL INDONESIA

1. Air yang memenuhi persyaratan mutu air minum

2. Air yang berasal dari PAM, air tanah, perairan umum dan air laut yang tidak
tercemar dan telah mengalami perlakuan sehingga memenuhi persyaratan
mutu air minum
3. Air disimpan dalam wadah/bak penampung air yang saniter dan higenies.