FICHA TÉCNICA

·CÓDIGO:02

Dejar enfriarla cobertura de chocolate antes de

poner el fondat

Torta de chocolate de novia

PREPARACION PRODUCTO UNID. CANT PRECIO TOTAL

UNITARIO
1. Separar las claras y las yemas las huevo unidades 4 0.60 0.24
claras batir a punto nieve mitad del azucar gr 100 8 0,8
azúcar luego añadir el ph harina gr 120 8 0,96
2. Después batir las yemas con el aceite ml 30 10 0.3
resto del azúcar a punto letra luego cocoa gr 25 12 0,3
poner el aceite Almendras picada gr 25 12 0,3
3. Cocoa poner el agua caliente en un
ph GR 5 2 0,01
recipiente y después bicarbonato y
Relleno:
después juntar con las yemas
batidas Dulce de leche c/N 28 28
4. Después ingresar la harina con las Almendras picada c/n 12 12
almendras picadas, incoporar en Ganache:
tres partes y luego en forma Chcocolate cobertura 40 40
envolvente Crema de leche 25 25
5. 180c 25 a 30 minutos Fondat:
6. Ganache: para tener un acabo fino agua ml 75
por completa la torta, hervir gelatina cucharilla 2 8 0.016
lacrema de leche y mezclar con el
glucosa gr 150 15 2,25
chocolate y luego ballar la torta
cuando este lista mas su relleno glicerina cucharilla 3 18 0,054
7. Fondat:hidratar la gelatina neutra , Es de vainilla cucharilla 1/2 2 2
llevar a baño maria disolver por Azúcar glass gr 700 25 17,50
completo , despes añadimos la Tilosa o cmc gr 5 22 0,11
glicerina, glocuosa y la tilosa mas Manteca vegetal gr 15 12 0,18
la manteca después la esencia de
vainilla
8. Después tamizamos el azúcar glass
5 veces , abrir un centro y agrear lo
demás y mezclar, después poner
manteca en tus manos para que no
se peguen y dejar reposar
9. Cortar la mitad del bizcocho y
rellenar con dulce de leche y
almendra.
130,50

CONSEJOS PRÁCTICOS:
Mantenerlo refrigerado la cobertura de chocolate CANT. PAX. 130,50
COST. VAR. UNIT.
MARGEN DE ERROR
COST. TOTAL. VAR. UNIT.
COSTO UNITARIO

FICHA TÉCNICA
·CÓDIGO:02

Torta sacher

Tener la temperatura adecuada para poner la cobertura

PREPARACION PRODUCTO UNID. CANT PRECIO TOTAL

UNITARIO
1. Separar las claras y las yemas con mantequilla gr 100 12 1.2
la mitad del azúcar glas batir las Chocolate cobertura gr 120 40 4,8
claras y con la otra mitad glass Azúcar glass gr 30 22 0,66
2. Después mezclar la mantequilla elEs vainilla ml 5 5 0,025
choclolate y el azúcar glass, huevo unidad 4 0,60 0.024
después incorporar las yemas ya Azucar glass gr 100 22 2,2
listas y la esencia de vainilla
harina gr 100 8 0,8
3. Y la harina en forma envolvente
Relleno:
4. Cobertura : hervir la crema de
leche y mezclar con el chocolate Dulce de durazno 7 7
5. Cortar el bizcocho y rellenar con Decorado:
el dulces de durazno y cubrir con Chocolate cobertura gr 200 40 8
el ganache Crema de leche ml 100 25 2,5
mantequilla gr 50 12 0,6

28,24
CONSEJOS PRÁCTICOS:
Tener cuidado con el chocolate al momento de montar CANT. PAX. 28,25
COST. VAR. UNIT. 0.46
MARGEN DE ERROR
COST. TOTAL. VAR. UNIT.
COSTO UNITARIO