10 RECETAS DE

COMIDAS
 1- Receta de tamales verdes en
vaporera.
Ingredientes

Ingredientes
Para 10 unidades
 Pechugas de pollo500 g
 Tomate verde500 g
 Chile serrano4
 Dientes de ajo2
 Cebolla blanca media
 Cilantro un manojo pequeño
 Manteca250 g
 Polvo para hornear 1 cucharada
 Sal 1/2 cucharada
 Caldo de pollo750 ml
 Harina de maíz nixtamalizado500 g
 Hojas de maíz10

Preparaciones previas
 Enjuague perfectamente cada hoja de maíz.

 Remoje las hojas de maíz en agua caliente por 20 minutos.

 Reserve las mejores y guarde las demás para ponerlas al fondo de la

vaporera.
Para el relleno
 En una olla de hierve la pechuga de pollo de 30 a 35 minutos. En otra
olla hierve los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta que los tomates
hayan cambiado de color.

 Una vez cocida la carne, quítale la piel y el exceso de grasa,

deshébrala y reserva.

 Licúa el resto de los ingredientes con dos tazas de agua, cilantro, un

poco de sal y pimienta para hacer la salsa.

 Mezcla el pollo con la salsa para hacer el relleno de los tamales.

Nota: Para mejores resultados deja enfriar el relleno antes de

rellenar los tamales.

Para la masa
 En un bowl de cocina bate la manteca que se esponje.

 Agrega el polvo para hornear, sal, caldo de pollo y harina para tamales

 Revuelve hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Nota: La masa estará lista cuando una bolita de masa pueda

flotar en un vaso con agua.

Para el armado
 Pon 2 cucharadas de masa, un poco de pollo y salsa en cada hoja de
maíz.

 Agrega agua a la vaporera y coloca la rejilla.

 Deja hervir el agua.

 Coloca las hojas de maíz que guardaste al fondo de la vaporera.

  Dobla bien los tamales y acomódalos sobre las hojas de maíz.

 Tapa y cuece por una hora y media o hasta que los tamales se
desprenda fácilmente de la hoja.

Nota: La masa va por el lado más suave de la hoja para que

estos se puedan desprender bien una vez cocidos, agrega
una moneda de al fondo de la vaporera para saber cuando le
haga falta más agua.

2. tacos de ternera
Ingredientes
 500 g de carne picada de ternera
 1 cebolla pequeña
 1 chile verde fresco o serrano
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de comino en polvo 
 1/2 cucharadita (o al gusto) de chile seco 
 1 cucharada de orégan
 aceite de oliva
 el zumo de 1/2 lima
 sal
 cilantro
 8-1o tortillas de maíz
Para acompañar

 Pico de gallo (la receta más abajo)

 Guacamole (receta más abajo)
 Lechuga cortada en juliana
 Queso cheddar rallado
Cómo hacer tacos de carne de ternera
Preparar el relleno

1. Picar la cebolla, el chile fresco, el cilantro y el ajo por separado y

reservar.
2. Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír con el
orégano, el comino y el chile seco, unos dos minutos hasta que empiece
a soltar aroma.
3. Añadir el ajo y el chile y sofreír 2 o 3 minutos más.
4. Añadir la carne, salar y remover, y dejar cocinar hasta que la carne esté
hecha, unos 10 minutos.
5. Apagar el fuego, añadir el cilantro picado y el zumo de lima y remover.
Para servir

Calentar las tortillas en el horno por 1 o 2 minutos, solo se tienen que

calentar. También podéis dorarlas un poco como hemos visto antes
(colgadas de la rejilla) si queréis que queden crujientes. Rellenar con la
carne y servir llevando a la mesa los ingredientes para acompañar por
separado, para que cada uno se prepare su taco como prefiera.
 3.chilaquiles rojos
Ingredientes
 4 Piezas Chile de árbol seco limpios y sin semillas
 2 Tazas Agua
 4 Cucharadas Aceite de maíz
 1 Bolsa Totopos (500 g)
 1 Lata Media Crema NESTLÉ®
 200 Gramos Queso Panela rallado
 1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® en trozos
 1/4 Pieza Cebolla
 3 Piezas Jitomate

Instrucciones
1. Licúa
1.-Para la salsa, licúa los chiles de árbol con la cebolla, jitomate, el agua y
el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®.
2. Freir
2.-En una sartén calienta el aceite y fríe la salsa por 5 minutos o hasta que
espese un poco, agrega los totopos a la salsa y mezcla bien.
3. Presentación
3.-Sirve en un plato, decora con Media Crema NESTLÉ® y el queso
panela. Ofrece.
4. Consejo culinario
Consejo culinario: Puedes agregar puré de tomate para dar un color rojo
uniforme en la salsa.
5. Consejo nutricional
Consejo nutricional: Sirve porciones pequeñas en su plato, si tu hijo se
queda con hambre él pedirá más comida.
 4. Ingredientes para cocinar Pollo con verduras estilo
chino
 500 gramos de contramuslos de pollo sin hueso ni piel
 2 zanahorias grandes
 1 bandeja de Setas shiitake frescas
 1 calabacín
 1 cebolleta mediana
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 Semillas de sésamo
 Aceite de girasol
 Salsa de soja
 Ralladura de jengibre fresco
 Ralladura de ajo fresco

Como preparar Pollo con verduras estilo chino

1. El primer paso para preparar nuestro pollo con verduras al estilo chino
es cortar la carne, sin grasa ni nervios, en cuadrados de unos tres
centímetros. Después lo ponemos a macerar en salsa de soja y una
pizca de ralladura de jengibre y ajo. Cuanto más tiempo lo dejemos
reposar mejor, media hora como mínimo.
2. Veinte minutos después de haberlo puesto a macerar, lavamos y
cortamos las verduras. En el caso de la cebolla, los pimientos y el
 calabacín, los troceamos en cuadrados medianos o en tiras, como el
pollo. Las setas, si son pequeñas las preparamos enteras y si no lo
son, las partimos en dos trozos.
3. Ponemos el wok a fuego alto y añadimos un poco de aceite. No
queremos freír las verduras, tan sol deseamos crear una película
para que las verduras y el pollo no se peguen. Cuando este
caliente, añadimos el pimiento, la zanahoria, el calabacín, la
cebolleta y las setas, y las volteamos con frecuencia. Cuando las
verduras estén brillantes, un poco doradas y aún crujientes, las
sacamos a un plato y reservamos.
4. Añadimos el pollo al wok y añadimos aceite, sólo si es necesario
para que no se pegue. Cuando tenga un color dorado y veamos
que está cocinado, incorporamos las verduras y un chorrito de
salsa de soja, y removemos todo junto unos 2 minutos. Seamos
prudentes al utilizar la soja, es muy sabrosa y un exceso puede
echar a perder la receta. Separemos un poco y probemos cómo
va quedando de fuerza y sabor, antes de añadir más salsa.

1. Retiremos y presentemos en una fuente blanca, rectangular y con un

poco de fondo. Justo antes de llevar a la mesa, dejemos caer unas
semillas de sésamo por encima. Ya tenemos listo nuestro pollo con
verduras al estilo chino, solo nos queda disfrutar, está delicioso.

Consejos del chef

 Para cocinar este salteado de pollo en wok, utilicemos siempre fuego
alto para dar el punto adecuado a las verduras y a la carne, vigilando
siempre que no se nos queme.
 No utilicemos aceite de oliva al cocinar este pollo con verduras, podría
hacer que pierda parte del sabor y del aroma el plato.
 También se pueden utilizar otras carnes,como cerdo o ternera, en lugar
del pollo. Otra opción es emplear gambas, gambones o langostinos.
 Esta receta de pollo con verduras acepta otras salsas asiáticas, como
teriyaki o la salsa de ostras.
 Para cocinar correctamente este pollo con verduras chinas
correctamente, es necesario dejar las verduras crujientes.
 Si dejamos de mover las verduras o la carne en el wok durante mucho
tiempo, se quemará y sabrá mal.
 Si nos preguntamos cómo hacer el pollo con verduras más oscuro, la
respuesta es utilizando una parte de soja oscura en la receta. La
encontraremos en tiendas especializadas.
 5. Receta Pechuga de Pollo en Bechamel
Ingredientes

 4 pechugas de pollo
 Sal y Pimienta al gusto
 3 dientes de ajo
 Salsa bechamel
 Queso parmesano rallado
 Aceite de oliva

Modo de Preparación

1
Salpimentamos las pechugas de pollo, le agregamos los
dientes de ajo bien machacados y un chorrito de aceite de
oliva. Dejamos reposar por 30 minutos.

Luego en una sartén con aceite caliente sellamos las pechugas

de pollo por ambos lados.  Retiramos del fuego y escurrimos la
grasa colocándolas sobre papel absorbente o de cocina.
3

A continuación, ponemos las pechugas en una bandeja para

horno, las bañamos con toda la salsa bechamel, cubriéndolas
completamente y, por último, añadimos queso parmesano
rallado en toda la superficie.
4

Llevamos al horno precalentado y horneamos a 375 grados

Fahrenheit, con calor arriba y abajo, de 20 a 30 minutos, o
hasta que el queso se derrita y se torne dorado por encima.
 6.Pollo encacahuatado
Ingredientes
 4 raciones

1. 1 kilo pechuga de pollo o pierna y muslo

2. 1 kilo jitomate rojo
3. 1 bolsa cacahuete mafer tostado sin aceite
4. 1 cebolla
5. 4 dientes ajo
6. Sal
7. 1 lata pequeña de Chile chipotle

Pasos

1. Lavar el pollo y ponerlo a hervir con 1/4 de cebolla y 2 dientes de

ajo. Cuando esté listo, guardar ya que se utilizará posteriormente
el caldo.
2. Poner a asar el kilo de jitomate con media cebolla y el ajo. El
jitomate debe estar bien asado para lograr quitarle lo ácido.
 3. Una vez que se asaron los jitomates, retirar la parte de la
cáscara que se haya puesto negra y moler junto con la
cebolla, los ajos, 3 chiles chipotles y todo el caldo de la lata
de chiles. agregarle sal al gusto, lo vamos a moler con el
caldo de pollo que previamente hervimos (1 taza) y los
cacahuetes.

4. Pasar por un sartén las mezcla de tal modo que la misma

sazone, aquí si es necesario, agregar un poco más de caldo.
No debe estar muy aguado ni tampoco muy espeso.

5. Finalmente agregar el pollo y dejarlo que se impregne de la

mezcla unos minutos, cuidando que no se queme y listo!

7. Quesadillas de aguacate y queso

emmental

Ingredientes
 Para 2 personas
 Tortillas de trigo4
 Aguacate maduro1
 Tomate grande1
 Cilantro fresco cucharadas2
 Salsa picante de chile cucharaditas (opcional)2
 Zumo de limón medio
 Queso emmental rallado dos o cuatro cucharadas
 Ajo granulado
 Pimienta negra molida
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quesadillas de aguacate y

queso emmental
Dificultad: Fácil
 Tiempo total20 m
 Elaboración10 m
 Cocción10 m
Abrir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer la
carne. Chafarla con un tenedor, aliñar con unas gotas de
zumo de limón y salpimentar. Extenderla en dos de las
quesadillas con ayuda de un cuchillo de mantequilla. Trocear
el tomate retirando las semillas, en piezas pequeñas.
Repartirlo encima del aguacate. Añadir perejil o cilantro
picado y un poco de salsa picante al gusto. Culminar con el
queso rallado y sazonar con ajo granulado y un toque extra
de pimienta. Cubrir con las otras dos tortillas y presionar
bien, con suavidad. Calentar un poco de aceite de oliva en
una buena sartén antiadherente y cocinar una quesadilla
cada vez a fuego medio. Calentar unos 5 minutos, vigilando
que no se quemen, girar y dorar por el otro lado. Cortar en
cuatro partes y servir con salsa al gusto.

8.RECETA QUESADILLA FLOR DE

CALABAZA

Ingredientes:

I. 2 tazas de harina de maíz

II. 1/4 tazas de harina de trigo
III. 1/8 tazas de aceite
IV. suficiente de agua
V. 1/4 cucharaditas de sal
 VI. 1 cucharadita de polvo para hornear
VII. 1 cucharada de aceite vegetal
VIII. 1/2 tazas de cebolla, fileteada
IX. 2 dientes de ajo, finamente picados
X. 2 tazas de flor de calabaza, limpias y troceadas
XI. 1/4 tazas de epazote, finamente picado
XII. 1 pizca de sal
XIII. 1 taza de queso oaxaca, deshebrado
XIV. 1 taza de aceite vegetal, para freír
XV. 1 taza de lechuga, en tiritas
XVI. 1/4 tazas de crema ácida
XVII. 1 taza de queso fresco
XVIII. 1/4 tazas de salsa verde

 
Preparación:

I. Para la masa, en un bowl combina el harina de maíz con el harina

de trigo, el aceite, el agua, la sal y el polvo para hornear.
II. Amasa con las manos y agrega más agua si es necesario, hasta
formar una masa bien integrada. Reserva.
III. Calienta a fuego medio una sartén mediano con el aceite, agrega la
cebolla blanca, el ajo, la flor de calabaza, el epazote, cocina durante
5 minutos y sazona a tu gusto.
IV. Enfría el relleno y reserva.
V. Forma tortillas y rellena con queso oaxaca y el salteado de flor de
calabaza, cierra las tortillas para formar la quesadilla. Forma todas
las quesadillas y reserva.
VI. Calienta una ollita con aceite vegetal, fríe las quesadillas hasta que
queden crujientes, retira el exceso de grasa con una servilleta
absorbente.
VII. Abre las quesadillas y sirve con lechuga, crema, queso y salsa
9. Caldo de Res Mexicano
Ingredientes
 1tazas de agua
 2lbs de trozos de res con hueso
 1cabeza de ajo
 2hojas de laurel
 2a 3 cucharadas de sal
 4papas blancas cortadas en cubos de una pulgada
 3chiles serranos cortados en trozos
 1cebolla blanca pequeña cortada en cubos
 4zanahorias cortadas gruesas
 3elotes cortados en 9 trozos
 4tazas de repollo verde cortado en trozos de una pulgada (green
cabbage)
 1/ 2taza de cilantro picado
 16 tortillas de maíz, si las deseas
 1lima grande cortada en gajos, si la deseas

Instrucciones
1En una olla grande y pesada, vierte las 10 tazas de agua, la carne de res, el
ajo, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal. Cocina hasta hervir,
retirando la espuma de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el
fuego y continúa cocinando entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne
esté blanda.
 2En la licuadora, agrega los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza
de agua, licúa hasta que esté todo bien mezclado y reserva.
3Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de
ajo. Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los
elotes. Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para determinar
si tiene suficiente sal y condimenta a gusto. Deja que hierva, luego baja el
fuego y continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas cuando las
pruebes con un tenedor.
4Cuando las papas estén tiernas, retira los elotes y la carne de la sopa,
transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente.
 5Agrega el repollo (green cabagge) y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina
durante otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo (col verde) esté tierno
pero al dente. Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas
tibias en un calentador de tortillas.

 6Divide la sopa en 8 recipientes. Agrega el elote y un trozo de carne a cada

recipiente. Decora con los gajos de lima, el cilantro y la salsa Serrano para
agregar un toque picante.
 10.CALDO DE PESCADO
NUTRITIVO Y DELICIOSO
INGREDIENTES

o 1 pescado sierra mediano fresco, cortado en cinco porciones

o 1 litros de agua
o 250 g puré de tomate
o 1 rebanada de cebolla
o 1 diente de ajo
o 1 cucharada de aceite de oliva
o 1 papa cortada en cubos
o 2 zanahorias cortadas en cubos
o 1 rama de perejil
o Hojas de laurel al gusto
o Sal
INSTRUCCIONES

1. Licua el puré con la cebolla y el ajo. Cuélalo y fríelo en una

sartén con el aceite, reserva.
2. Pon a hervir el agua. Cuando esté en ebullición, agrega el
pesca- do, la papa, las zanahorias, el perejil y las hojas de
laurel. Incorpora el puré sazonado y hierve hasta que se
encuentren cocidas las verduras y se reduzca un poco el caldo.
Agrega sal a tu gusto.
3. Sirve caliente.