● Después pasa a segundo recipiente en el

Análisis de alimentos cual se pone hidróxido de sodio con el

contenido previo y pasa por fuego y sale
Análisis inmediato (Henneberg y Stohmann) nitrógeno y decae en recipiente final
● Lo del final se mezcla con diferentes
o Se toma el alimento y se separa en los pigmentos o por volumetría o
distintos nutrientes colorometria
o Los valores no son 100% verdaderos, pero ● Valor obtenido por colorometria o
dan una noción volumetría se multiplica por 6.25
● Valor proteína bruta
Un alimento se separa en:
1. Materia seca
2. Humedad (agua) Extracto etéreo (EE)
o Extracción con éter de petroleo
secuenciales a cierta Tª
o Da mas nutrientes del que se quiere
evaluar: Lípidos, ac organicos, alcohol y
pigmentos

Fibra bruta (FB)

● Ebullición con acido y álcali
● Obtiene: celulosa, lignina, hemicelulosa

Fibra bruta: carbohidratos estructurales,

difícil de degradar Extracto libre de nitrógeno
Extracto libre de nitrógeno: carbohidratos (ELN)
no estructurales o Obtiene: almidones, azucares, fructanos,
pectinas, ac organicos, pigmentos
Humedad: desecación del alimento a 100ºC
hasta peso constante, para que el agua se
evapore 100% alimentos – humedad – cenizas – EE –
Si pasa esta T se pueden evaporar otros FB – PB = ELN
componentes
Ej: si alimento pesa 10kg y llega al peso
constante de 8kg (dos son de agua) es decir,
20% de agua y 80 de materia seca

Proteína bruta (método kjeldahl

PB)
● Se ponen en un matraz bajo fuego el
alimento con acido sulfúrico con x
concentración
● Se pone al calor para generar amoniaco el
cual sale del matraz