ZAT GIZI SUMBER TENAGA(karbohidrat&lemak)

A.Gizi dalam makanan

Ilmu gizi mempelajari hal hal yang berhubungan dengan zat zat gizi yang terdapat di
dalam makanan,perubahan makanan mulai dari makanan mentah hingga di sajikan.ZAT GIZI
adalah ikatan kimia yang di perlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,yaitu menghasilkan
energi,membangun dan memelihara jaringan,serta mengatur proses proses kehidupan lainnya.

Indonesia kini resmi menggunakan Pedoman Gizi Seimbang(GPS) untuk meyiapkan pola
hidup sehat masyarakat indonesia dalam menghadapi"beban ganda masalah gizi". Para ahli gizi
membagi kelompok zat zat gizi tersebut kedalam enam bagian besar,yaitu
karbohidrat,lemak,protein,vitamin,mineral,dan air.

Kekurangan gizi secara umum(kurang dalam kuantitas dan kualitas) menyebabkan

gangguan pada proses proses pertumbuhan,produksi tenaga,pertahanan tubuh,struktur dan fungsi
otak,serta perilaku.

B.Karbohidrat

KARBOHIDRAT adalah senyawa organik yang mengandung unsur unsur C,H,dan

O.Karbohidrat tersusun dari senyawa senyawa hidrat dari karbon.Karbohidrat disebut juga zat
arang/zat pati. Walaupun jumlah kalori yang dihasilkan hanya 4 kalori dalam 1 gram
karbohidrat,tetapi bila dibandibgkan protein dan lemak,karbohidrat merupakan sumber kalori
yang lebih mudah didapat.

1.jenis-jenis karbohidrat

a. Monosakarida (merupakan karbohidrat yang paling sederhana susunan

molekulnyai/molekul terkecil dari kabohidrat).Monosakorida terdiri dari :

# Glukosa (Glukosa sering di sebut juga dekstrosa/gula anggur).

 # Fruktosa (walaupun fruktosa dan galaktosa mempunyai rumus kimia yang sama
dengan glukosa,tetapi berbeda dalam susunan atom hidrogen dan oksigen pada rantai
karbonnya).

#Galaktosa (tidak di temukan dalam keadaan bebas di dalam seperti halnya

glukosa dan fruktosa,tetapi dihasilkan di dalam tubuh selama berlangsungnya proses pencernaan
laktosa/gula susu).

b. Disakarida (merupakan karbohidrat yang mengandung dua molekul gula

sederhana sebagai penggabungan dari dua macam molekul monosakarida).Disakarida
terdiri dari :

#Sukrosa (teridiri atas satu unit glukosa dan satu unit fruktosa).

#Maltosa (merupakan hasil antara dari pemecahan zat pati).

#Laktosa/gula susu (gula yang rasanya paling tidak manis dan lebih sukar larut
dari disakarida lain).

c. Polisakarida (merupakan gabungan beberapa molekul monosakarida)terdiri

dari :

#Pati merupakan sumber kalori yang sangat pentinh karena sebagian besar
karbohidrat dalam makanan terdapat dalam bentuk pati.

#Glikogen adalah jenis karbohidrat semacam gula yang disimpan di hati dan
otot dalam bentuk cadangan karbohidrat.

#Serat/selulosa adalah jenis karbohidrat yang tidak larut.

2.Fungsi karbohidrat

a.Menghasilkan energi (merupakan zat makanan penghasil energi yang utama)

b.Cadanagan tenaga bagi tubuh (jumlah karbohidrat dalam makanan yang kita
konsumsi tidak selalu seimbang dengan jumlah karbohidrat yang diperlukan)
 c.Memberikan rasa kenyang (salah satu kelebihan dari karbohidrat adalah volume
yang besar)

3.Gangguan akibat kekurangan dan kelebihan karbohidrat

a.Obesitas(kegemukan) di sebabkan oleh ketidakseimbangan antara konsumsi

kalori yang berlebihan dibandingkan dengan kebutuhan/pemakaian energi.

b.Diabetes Melitus,yaitu penyakit yang disebabkan adanya peningkatan kadar

gula(glukosa).

c.Lactose Intolerence merupakan gangguan yang di akibatkan kurangnya enzim

laktase.

d.Galaktosemia disebabkan oleh kekurangan salah satu enzim yang diperlukan

untuk melakukan metabolisme galaktosa.

c.Penyaikit kurang kalori&protein(KKP) terjadi karena ketidakseimbangan antara

konsumsi kalori/karbohidrat dan protein.

C. Lemak (merupakan senyawa organik hidrofobik dari unsur unsur C,H,O)

1.sumber lemak, dapat dibedakan menjadi 2 macam,yaitu lemak hewani dan lemak
nabati.

2.jenis lemak, jenis lemak menuturut kimianya,sumbernya,dan efeknya bagi tubuh.

a. Saturated fat/lemak jenuh (daging merah,keju,mentega,minyak kelapa,minyak

kelapa sawit).

b. Polyunsaturated fat/lemak tak jenuh jamak (minyak nabati,ikan,seafood).

c. Monounsaturated fat/lemak tak jenuh tunggal (minyak

zaitun,daging,ikan,unggas,avokad).

d. Kolesterol (lobster,udang,hati,telur,daging,produk susu).

 e.Trans fatty acids/asam lemak trans (merupakan substansi lemak yang tidak sehat).

3.Fungsi lemak

a. Lemak dalam makanan,hampir semua bahan pangan memiliki kandungan

lemak/minyak..

b.Lemak dalam tubuh,lapisan lemak yang berada didalam kulit merupakan

insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normalnya.