Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna Makanan - Kompasiana.com https://www.kompasiana.com/amelianirmalawaty9791/6200c5e7b4616e...

HOT NEW
KATEGORI TERPOPULER TERBARU PILIHAN EDITOR TOPIK PILIHAN K-REWARDS EVENT ABOUT US AFFILIATION

Advertisement

KONTEN TERKAIT

Berguru pada Merahnya Tumbuhan Kenikir Bunga Bunga Bersajak

Bunga

Amelia Nirmalawaty F OL LO W

Guru - Dosen Agroindustri FV Untag Surabaya

1990-2008 Dosen tetap Fakultas Pertanian UPB Surabaya 2015-sekarang dosen tetap
Fakultas Vokasi Untag Surabaya

Advertisement

Advertisement

ILMU AL AM & TEKNO LOG I

Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna

Makanan Source with Alibaba.com.
Alibaba.com

8 Februari 2022   10:08 | Diperbarui: 8 Februari 2022   13:23 | 69 | 2 | 0 | +

Advertisement

Source with Alibaba.com.

Alibaba.com

Daftarkan email Anda untuk mendapatkan cerita

dan opini pilihan dari Kompasiana

X CLOSE
Email Anda Daftar

Advertisement

1 dari 10 22/02/2022 9:48

Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna Makanan - Kompasiana.com https://www.kompasiana.com/amelianirmalawaty9791/6200c5e7b4616e...

HOT NEW
KATEGORI TERPOPULER TERBARU PILIHAN EDITOR TOPIK PILIHANLihatK-REWARDS
foto EVENT ABOUT US AFFILIATION

Advertisement

Source with Alibaba.com.

Alibaba.com

FEATURED ARTICLE

Swasembada Kedelai Bisa Saja

Tercapai, Jika Pemerintah
Budi Susilo
540

POPULER REKOMENDASI

Kronologis Gagalnya Laga

1
Persipura vs Madura United
Erenzh Pulalo | Dibaca 318

Dibalik Cadar Aisha, Sebuah

Bunga telang (Clitorea ternatea) merupakan salah satu edible �ower 2
Novel Romantis Karya Almaira
(bunga yang dapat dikonsumsi) yang tumbuh subur di Asia tropis, Wijaya Kusumah | Dibaca 296

termasuk Indonesia.  Bunga telang telah sering digunakan oleh

Malaysia Tersingkir, Padahal
masyarakat Asia sebagai pewarna makanan dengan mengambil 3
Indonesia Sudah Beri
ekstraknya.  Padahal disamping mengandung berbagai antioksidan, rokhman | Dibaca 139

antara lain antosianin, �avonoid dan karotenoid (Choiriyah, 2020), Rusia Umumkan Kemerdekaan
4
bunga telang juga mengandung kadar serat yang cukup tinggi (2,1%) Luhansk dan Donetsk, Perang
Abanggeutanyo | Dibaca 116
disamping lemak, karbohidrat dan berbagai macam mineral esensial
yang diperlukan manusia antara lain kalium, magnesium, kalsium, Tokyo Revengers Chapter 243:
5
Pertempuran Terakhir Segera
natrium dll. (Neda et al., 2013).   Melihat kandungan nutrisi yang besar Dani Ramdani | Dibaca 113
Advertisement
seperti yang telah dijelaskan diatas, sangat disayangkan apabila
bunga telang hanya dimanfaatkan ekstraknya saja, sehingga dalam Selengkapnya

penelitian ini dilakukan penambahan jus bunga telang sebagai upaya

peningkatan kadar serat dalam bolu kukus dan mengetahui
NIL AI TERTINGGI
pengaruhnya terhadap daya pengembangan adonan bolu, kadar air
 dan teksturnya. Tampil Rapi Tidak Hanya di Luar
Rumah
Roselina Tjiptadinata
Bolu kukus dipilih sebagai bahan ujicoba dalam penelitian ini karena
jajanan ini merupakan salah satu jajanan yang tidak asing lagi bagi Kategori dan Fungsi Kata/Frasa
Source with
Alibaba.com. masyarakat Indonesia dan sering disajikan teman minum teh di sore Ikhwanul Halim
Alibaba.com
hari.  Kandungan gizi bolu kukus terdiri dari karbohidrat (44%),
Mengandung Selama 60 Tahun,
lemak (23%), protein (4,5%), abu (mineral) sebesar 1,25% dan air Bagaimana dengan Kondisi Bayi?
(27,25%) (Halmina et al., 2020).  Tingginya karbohidrat dalam Muhammad Arya Arjuna

jajanan akan berakibat meningkatnya kadar gula darah yang pada

Puisi | Badai Menatap Senja X CLOSE
suatu waktu akan memicu munculnya penyakit degeratif seperti Eropa
diabetes.  Salah satu upaya untuk mempertahankan kadar gula darah Inosensius I. Sigaze
Advertisement
adalah mengkonsumsi serat sebanyak 25 -- 29 gram per hari.  Dengan
Update Covid-19 DIY: Kasus

2 dari 10 22/02/2022 9:48

Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna Makanan - Kompasiana.com https://www.kompasiana.com/amelianirmalawaty9791/6200c5e7b4616e...

konsumsi serat sebanyak 25 -- 29 gram per hari bukan hanya kadar Positif Harian Tertinggi
KATEGORI TERPOPULER TERBARU PILIHAN EDITOR TOPIK PILIHAN K-REWARDS HOT Joko ABOUT
EVENT Martono
US AFFILIATION NEW

gula darah penderita diabetes saja yang akan terkontrol (Aini, 2016)
tetapi juga akan menurunkan resiko penyakit jantung coroner, stroke
dan kanker usus serta kanker payudara (Santosa, 2019)
TERBARU

Diharapkan dari penelitian ini diperoleh jajanan yang tidak saja Saat BPJS Kesehatan Jadi Syarat
Segalanya
disukai masyarakat karena rasa dan warnanya yang menarij, tetapi David Abdullah
juga jajanan yang lebih sehat karena mengandung  serat yang dapat 0

berkontribusi terhadap pemenuhan kebutuhan serat harian pada

Pengguna Sosial Media
manusia. Indonesia Mendominasi Selama
Tito Adam
0
Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kadar serat kasar
dalam bolu kukus, dimana semakin tinggi prosentase bunga telang Permasalahan Pembelajaran
yang diberikan menghasilkan kadar serat yang semakin tinggi. Jarak Jauh di Masa Pandemi
Ismatul ulya
 Mengingat kadar air bunga telang yang cukup tinggi, peningkatan 2

serat kasar disertai peningkatan kadar air bolu, penurunan daya

kembang adonan dan penurunan ke lembutan (tekstur) bolu kukus. Lionel Messi yang Dikritik dan
Efek untuk PSG yang
Gobin Dd
9

Satu Langkah Menjaga Bumi

Putri Nur Fadillah
9

Advertisement

ARTIKEL UTAMA

Inter Milan Mulai Tergoncang

Source with Alibaba.com.
Alibaba.com
dan AC Milan Harus Yakin
Gobin Dd
126

Dilema Negeri Tahu Tempe

Pengimpor Kedelai Paman Sam
Gregorius Nafanu
134

Tantangan Lemhannas Dipimpin

Generasi Muda
I Ketut Guna Artha
438
tabel-62020ad0bb4486344408a993.png

Pengalaman Mendampingi Anak

Belajar dengan Kurikulum
Theresia Iin Assenheimer
710

Sopan dan Suka Beramal, para

Crazy Rich-A�liator akan
Hendra Wardhana
Berdasarkan sajian hasil penelitian diatas, penambahan seluruh 425

bagian bunga telang (kecuali kelopak bunga) sebesar 9% dari total

berat adonan menurunkan daya kembang adonan, menurunkan
kelembutan kue (tekstur) dan meningkatkan kadar air bolu.  Kadar air
bolu yang tinggi mengakibatkan kue lebih lambat matang.  Herdany X CLOSE
Advertisement
(2016) menyebutkan, kadar air yang tinggi pada bolu kukus
mengakibatkan proses glutenisasi terhambat, daya kembang adonan
Advertisement

menurun dan tekstur menjadi keras.

3 dari 10 22/02/2022 9:48

Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna Makanan - Kompasiana.com https://www.kompasiana.com/amelianirmalawaty9791/6200c5e7b4616e...

HOT NEW
KATEGORI TERPOPULER TERBARU PILIHAN EDITOR TOPIK PILIHAN K-REWARDS EVENT ABOUT US AFFILIATION

dari kiri ke kanan : tanpa bunga telang, 3%, 6%, 9% (dokpri)

Pada gambar diatas tampak jelas bahwa pada penambahan jus bunga
telang yang semakin banyak (9%) menghasilkan bolu yang memiliki
pori-pori bolu semakin padat yang berartisemakin padatnya bolu.
 Berdasarkan hasil penelitian ini dapat ditarik kesimpulan bahawa
penambahan bolu kukus dapat meningkatkan kadar serat dan
penambahan bunga telang yang disarankan adalah penambahan
bunga telang sebanyak 3 -- 6% dari berat adonan agar bolu yang
dihasilkan masih cukup lembut, dan tidak bantat, menghasilkan
warna yang menarik serta dapat meningkatkan asupan serat.

by
Iklan Untuk Anda
AD Musuh Terbesar Diabetes Kini Terungkap! Baca
Advertisement

Penelitian ini masih dapat dikembangkan melalui penelitian

selanjutnya antara lain mengetahui jumlah dan antioksidan yang
terkandung dalam bolu kukus, masa simpan serta kandungan gizinya.

Dari informasi diatas, sekarang anda tidak ragu lagi kan

mengkonsumsi bunga telang?  

Daftar Pustaka

• Aini, Uswatun, 2016.  Hubungan Asupan Serat dengan Kadar

Gula Darah pada Pasien Diabetes Mellitus pada Kelompok
Prolanis Siaga Di Puskesmas Wonokromo Surabaya.  Skripsi.
 Program Studi Keperawatan, Fakultas Keperawatan dan
Kebidanan, Universitas Nahdatul Ulama Surabaya.
 http://repository.unusa.ac.id 
• Choiriyah, Nurul Azizah. 2020.  Kandungan antioksidan pada
X CLOSE
berbagai bunga edible di Indonesia.  Agrisainti�ka Vol. 4
(2):136-143.  https://www.researchgate.net/publication/ .
Advertisement
Diunduh 16 September 2021

4 dari 10 22/02/2022 9:48

Bunga Telang Tidak Sekadar Pewarna Makanan - Kompasiana.com https://www.kompasiana.com/amelianirmalawaty9791/6200c5e7b4616e...

• Herdany, Annisa Siti, 2016.  Penambahan Emulsi�er dalam HOT NEW

KATEGORI TERPOPULER TERBARU PILIHAN EDITOR TOPIK PILIHAN K-REWARDS EVENT ABOUT US AFFILIATION
Pembuatan Bolu Kukus.  Tugas Akhir. Jurusan Hospitaliti,
Program Studi Manajemen Patiseri, Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.  http://repository.stp-bandung.ac.id/ . Diunduh 2
Desember 2021
• Neda, G.D; Rabeta, M.S & Ong, M.T. 2013. Chemical
Composition and Antiproliferative Properties of Flowers of
Clitoria Ternatea. Food chnoloy Division, School of Industrial
Technology, Institute for Research in Molecular Medicine.
Universiti Sains Malaysia : Malaysia
http://www.ifrj.upm.edu.my/
• Santosa, Lia Wanadriani, 2019.  Berapa Jumlah Serat yang
Dibutuhkan Setiap hari?.  Antara, Senin 21 Januari 2019.
https://www.antaranews.com/berita/789787

Penulis : Amelia Nirmalawaty dan AA. Putu Sri Mahayani

Dosen Prodi Agroindustri Fakultas Vokasi Untag Surabaya

Lihat Ilmu Alam & Teknologi Selengkapnya

BERI NIL AI

Bagaimana reaksi Anda tentang artikel ini?

AKTUAL BERMANFAAT INSPIRATIF MENARIK MENGHIBUR

UNIK

Ali Musri Syam Bambang Syairudin

MENARIK MENARIK X CLOSE

Advertisement

5 dari 10 22/02/2022 9:48