Nama : Chrisensia Santika

NIM : P17110204144
Prodi : D3 Gizi
Kelas : 1-C
No. Absen : 38
Mata Kuliah : Ilmu Gizi Dasar

ZAT GIZI MAKRO DAN MIKRO

A. Zat Gizi Makro terdiri dari :

1. Karbohidrat
a. Pengertian
Adalah senyawa organik yang terdapat pada tanaman yang mengandung unsur
karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
b. Klasifikasi
 Karbohidrat Sederhana
i. Monosakarida [C6(H2O)6] dan [C5(H2O)5]
glukosa, fruktosa, galaktosa
ii. Disakarida [C12(H2O)11]
sukrosa, maltosa, laktosa
 Karbohidrat Kompleks
i. Polisakarida
pati, dekstrin, glikogen
ii. Serat/Polisakarida Nonpati
 Tidak larut dalam air : selulosa, hemiselulosa, dan lignin.
 Larut dalam air : pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal.
c. Fungsi/Manfaat
Sumber energi utama, mengatur kadar gula dalam darah, menghemat
protein, mengatur metabolisme lemak dan membantu pengeluaran feses.
2. Lemak (Lipida)
a. Pengertian
Adalah senyawa kimia yang sulit larut dalam air yang disusun oleh unsur
karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
b. Klasifikasi
 Lipida sederhana
i. Lemak netral : monogliserida, digliserida dan trigliserida
ii. Ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi :
ester sterol, ester nonsterol, ester vitamin A dan ester vitamin D
 Lipida majemuk : Fosfolipida dan Lipoprotein
 Lipida turunan
i. Asam lemak
ii. Sterol : kolesterol dan ergosterol, hormon steroida, vitamin D,
garam empedu.
iii. Lain-lain : karotenoid dan vitamin A, vitamin E, vitamin K
c. Fungsi/Manfaat
Cadangan energi tubuh paling besar, membantu transportasi dan absorpsi
vitamin yang larut dalam lemak yaitu A, D, E, dan K, sumber asam lemak
esensial, sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan,
mengatur suhu tubuh dan melindungi organ tubuh.
 3. Protein
a. Pengertian
Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino, yang terikat satu sama
lain dalam ikatan peptida.
b. Klasifikasi berdasarkan bentuk
 Protein bentuk serabut (fibrous) : Kolagen, Elastin, Keratin, Miosin
 Protein Globular : Albumin, Globulin, Histon, Protamin
 Protein Konjugasi : Nukleoprotein, Lipoprotein, Fosfoprotein,
Metaloprotein, Hemoprotein, Flavoprotein
c. Fungsi/Manfaat
Membentuk asam-asam amino nonesensial untuk pertumbuhan dan
pemeliharaan jaringan tubuh, mengatur keseimbangan air, memelihara
netralitas tubuh, membentuk antibodi dan mengangkut zat-zat gizi.
B. Zat Gizi Mikro terdiri dari :
1. Vitamin
a. Pengertian
Adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil
dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu, harus
didatangkan dari makanan.
b. Klasifikasi
 Vitamin larut lemak : A, D, E, K
 Vitamin larut air : C dan B
c. Fungsi Utama
Berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi, pertumbuhan
dan pemeliharaan tubuh, pada umumnya sebagai koenzim atau sebagai
bagian dari enzim.
2. Mineral
a. Pengertian
Adalah suatu senyawa kimia yang normalnya memiliki unsur kristal dan
terbentuk dari hasil proses geologi yang dibutuhkan tubuh untuk menjaga
kesehatan.
b. Klasifikasi
 Mineral makro : natrium (Na), klorida (Cl), kalium (K), kalsium (Ca), fosfor
(P), magnesium (Mg) dan sulfur (S).
 Mineral mikro : besi (Fe), seng (Zn), iodium, (I) dan selenium (Se).
c. Fungsi Utama
Mengatur kerja enzim-enzim, memelihara keseimbangan asam-basa,
membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membran sel, memelihara
kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan.
3. Air atau Cairan Tubuh
a. Pengertian
Merupakan bagian utama tubuh, yaitu 55-60% dari berat badan orang
dewasa. Pada proses menua, manusia kehilangan banyak air. Kandungan
air pada bayi baru lahir adalah 75% berat badan, sedangkan pada usia tua
menjadi 50%.
b. Fungsi/Manfaat
Sebagai pelarut zat-zat gizi, mengangkut sisa-sisa metabolisme, memecah
atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih
sederhana, pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh, mengatur suhu tubuh
dan melindungi organ-organ tubuh dari kerasnya benturan.