PROCEDIMENTOS:

1) Consiste na titulação de determinado volume de leite por uma solução alcalina de

concentração conhecida, utilizando como indicador a fenolftaleína.

1) Pipetar 10 ml da amostra para um béquer;

2) Adicionar 3 - 5 gotas de #Fenolftaleína 1% (m/v) alcoólica neutralizada S.I;

3) Titular com solução #Dornic N/9 sob agitação constante até aparecimento da coloração
rosa-claro, que

4) Deverá permanecer por 20 – 30 segundos;

5) Registrar resultado obtido em graus Dornic (ºD).

Definição de ºDornic: São décimos de ml gastos para neutralizar os ácidos de 10 ml de leite.

1) Efetuar a tarefa com atenção e muito critério;

2) Utilizar solução devidamente aferida;

3) Utilizar material limpo e seco.

Resultados esperados:

1) Cada 1 ºD corresponde a 0,01 % (m/v) ou 0,1 g/L de compostos ácidos expressos como ácido
lático.

2) Padrão de referencia: 14 a 18 ºD.

É uma variante de falsificação, na qual ocorre maior dose de sutileza de